Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин
Вставка
- Опубліковано 28 гру 2020
- Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин.
В этом видео Савва готовит самый новогодний салат Оливье и домашний майонез. Начинает с приготовления майонеза.
На 5-6 порций салата:
250 г отварного телячьего языка
мясо от 2 перепелок
150 г отварной телятины
3 яйца
200 г соленых огурчиков
200 г картофеля
150 г моркови
150 г консервированного зеленого горошка
50 г зеленого лука
40 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу
Для майонеза:
140 мл лучшего оливкового масла
2 яичных желтка
20 г дижонской горчицы
25 мл растительных сливок
10-15 мл лимонного сока
соль и перец по вкусу
ОЛИВЬЕ: ОТ ЛЮБВИ ДО НЕНАВИСТИ И ОБРАТНО
На заре своего существования, в XIX веке, оливье был салатом деликатесным, который могли себе позволить лишь состоятельные гурманы.
В различных версиях в его состав входили следующие продукты: мясо рябчика, куропатки или тетерева, копченый лосось, омары, трюфели и тому подобное. Но самым экзотическим ингредиентом был - барабанная дробь - майонез! Именно тогда, когда оливье появился на свет, повара впервые додумались смешать оливковое масло с куриными желтками.
Масло - оливковое или подсолнечное - незаменимый компонент почти любого салата, поскольку усиливает вкус других продуктов. И майонез - не исключение, так как его основой является все то же масло. Но в советские времена майонез перестали делать на кухне - его стали покупать в магазинах (каждый, кто вырос в СССР, помнит такую единицу измерения объема: майонезная баночка). И конечно, это был уже совсем не тот майонез, какой в середине XIX века взбивали повара ресторана "Эрмитаж", где был приготовлен первый салат оливье.
Рецепт легендарного салата в советскую эпоху был подвержен губительной пролетаризации. Вместо рябчиков и омаров - докторская колбаса, вместо домашнего майонеза - магазинный, вместо тщательно выверенных пропорций - картошки побольше. Благодаря всему этому майонез сегодня воспринимается не как изысканный салат, а как жирный, вредный и банальный пережиток советских времен. Зарубежные друзья тоже "помогли", превратив оливье в Russian salad - майонезное месиво, в котором плавают кусочки отварных овощей. Думаю, этот салат заслуживает того, чтобы ему вернули его былую славу. Чтобы приготовить идеальный оливье, следуйте советам голодного повара:
- Вместо магазинного майонеза используйте майонез собственного приготовления.
- Вместо колбасы положите в салат отварную телятину и отварной телячий язык. Сразу после варки опустите их в ледяную воду, и только после этого нарезайте.
- Другой вариант, жареное куриное филе (или копченая утиная грудка) и жареное мясо перепелки. После жарки охладить и порезать кубиками.
- Покупайте картошку тех сортов, которые не развариваются. Говорите продавцу: мне для салата
- Я предпочитаю 40%мяса, 40% овощи и яйца и 20% майонеза.
Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров.
Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях.
В этом видео можно посмотреть как готовить уху на костре:
• УХА НА КОСТРЕ. Рецепт ...
Подписывайтесь на канал: bit.ly/2xwluz9
Instagram: / savvalibkin
Facebook: / restorator.savva.libkin
Facebook Ресторатор Савва Либкин: / savvarestaurants
Больше рецептов на официальном сайте: savva-libkin.com/kitchen
Блог: savva-libkin.com/blog
#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #СалатОливье #SavvaLibkin #OdessaCuisine #ОдесскаяКухня #ДомашнийМайонез #МяснойСалатОливье
Особенная благодарность за рецепт майонеза. Делаю домашний майонез по другому рецепту, с удовольствием повторю Ваш. Благодарю.
Крутой и позитивный парень !!!
Была подписана и на уведомления в том числе, но уведомления не шли, теперь так захожу. Любимый канал!
Супер
Оливье терпеть не могу. Но это я бы сьела😊
Спасибо)
савва-это класс!!! всегда смотрю ваши ролики и балдю. вы позитивный и симпатичный человек. удачи во всём.
Попробую!
Классный рецепт)
Большое спасибо, уважаемый Савелий Ильич. Очень благородный и осмысленный рецепт. Здоровья Вам!
Савва, а чайную ложечку сахара не нужно разве в майонез? Я сделала по Вашему рецепту, получилось великолепно, но я добавила немного сахара в майонез!
Беспроигрышный вариант майонеза провансаль (ни каких, масло тонкой струйкой):
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1ч. ложка сахара
1 ст.ложкп уксуса
380 гр. растительного масла
горчица по вкусу.
Все кладете в ёмкость, которая по диаметру не сильно больше диаметра блендера.
Опускаете блендер так, чтоб яйцо оказалось внутри ячейки с ножом и взбиваете приблизительно 20 секунд. Майонез готов.
Правильно Кубик💪 а то некоторые Кашу на режут и считают это Оливье😀
Туда в майонез добавляется столовая ложка сахара 👌
Да, я тоже обратила внимание, я тоже кладу сахар!
Если нет растительных сливок можно взять обычные сливки жирности 33%?
буржуйский рецепт
Салат Оливье - чисто русский салат, вы каким боком?
Він наче з деменцією