Настоящая одесская кухня. Форшмак из селедки. Рецепт Саввы Либкина
Вставка
- Опубліковано 8 кві 2020
- Настоящая одесская кухня. Форшмак из селедки. Рецепт Саввы Либкина
В этом видео можно посмотреть пошаговый рецепт приготовления форшмака из селедки. Форшмак - это один из символов Одессы, настоящая одесская кухня.
В Одессе любят переводить слово «форшмак», настаивая на том, что дословно это - «прежде вкуса». Не известно, что было раньше, вкус или форшмак, но эта, безусловно, еврейская закуска давно перешагнула рамки национальной кухни. Ее умеют готовить все. Или, по крайней мере, говорят, что умеют готовить. Многие одесситы уверены, что их бабушка делала самый правильный форшмак. Форшмак лучше всего готовить из свежепосоленной дунайки.
На 2 порции:
1 крупная дунайская сельдь весом около 500 г;
1 кислое яблоко («Ренет Симиренко»);
половина белой булочки двухдневной давности;
100 мл молока;
100 г домашнего сливочного масла;
1 маленькая луковица;
1 лимон;
соль и черный перец по вкусу.
Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров.
Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях.
А здесь можете посмотреть как готовят плов с мидиями в Одессе: • ПЛОВ С МИДИЯМИ ПО-ОДЕС...
Подписывайтесь на канал: bit.ly/2xwluz9
Instagram: / savvalibkin
Facebook: / restorator.savva.libkin
Facebook Ресторатор Савва Либкин: / savvarestaurants
Больше рецептов на официальном сайте: savva-libkin.com/kitchen
Блог: savva-libkin.com/blog
#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #ОдесскаяКухня #Форшмак #SavvaLibkin #OdessaCuisine
Савва! Спасибо за рецепт ! Очень вкусно! Живите долго и радуйте нас своим мастерством !
молодец без слов , лайк за то что Деда вспомнил, золотые слова
Спасибо Вам большое, искала везде форшмак без яиц- как делала очень вкусно мама- нашла у вас.Здоровья Вам, успехов во всем!
Просто слюнки потекли, представляя как это вкусно 😋.
You are a king. Thank you for posting this. Came out amazing. I searched for a long time now to make this specific version of the recipe.
Савва, рецепт от Деда- суперрр!!!😋
обязательно используйте микрофон с петличкой ибо ничего не слышно! рецепт супер, фильму легко можно было сократить раз в 5...))))
Шшш
Круто!Спасибо за рецепт!
Здоровья дядя Савва!! Вы очень много сделали для кулинарной Одессы!
Спасибо большое, идеальный формат!
гарно зняти шкірку з оселедця, як панчоху-це особливе мистецтво. 😎☝️👍
і ні в якому разі не робіть форшмак на блендері! це збочення!
тільки рублений.
і краще подавати на запашному бородинському хлібі.
лимонний сік більше підходить до риби, чим оцет.
а от якщо брати оселедець на форшмак-потрібен оселедець з плотним філе, достатньо просолений( тоді не треба буде досолювати форшмак. а лише тільки трохи приперчити молотим чорним перцем).
Саввелий,Спасибо.
Приятно,смотреть,и слушать .
Большой привет из Екатеринбурга.
Всего хорошего,От души.
Рецепт шикарен! И любой рубленый фарш даст 100 очков форы мясорубочному - вкус совершенно другой поручается. При наличии навыков дело несложное - стандартную дозу в 6кг куриного фарша для колбасы я обычно рублю ок.25 минут. И оно того стОит. Единственное что, китайский широкий нож цай-дао для этих целей намного более удобен. Яблочки и лучок я бы тоже порубил.
Так тут не то чтобы фарш , тут конкретная каша
Спасибо за великолепный рецепт! Блюдо из далекого детства, которое готовила моя Бабуля. Недавно готовила и мужу очень понравилось. Теперь приготовлю на Новый год. 🙏🙏🙏🎄🎄🎄❄️❄️❄️🎉🎉🎉
Красава, я выпил с тобой виртуально, только за то, что все понятно и доносится к пониманию легКо и просто. Спасибо
п.Сава, Ваші відео найкраще дивитись вночі, на ситий шлунок, бо можна було б слиною подавитись! )))))
Завтра спробую відновити Ваш рецепт на нашій кухні!
З найкращими побажаннями!
Спасибо, что перезаливаете из Фейсбука на ютуб. Тут намного удобнее смотреть 😊
я готував за Вашим рецептом форшмак( пам'ятаю ще цей рецепт Вашого авторства у місцевій газеті Одеське Життя). і соус з молок робив. під чарку якісної холодної горілки дуже норм. 👍👍👍
А яйцо не забыли?
Спасибо !! Изящненько !
Спасибо за рецепт.
Спасибо, было очень интересно
Супер,попробую👍
Готовила! даже еще остатки в холодильнике есть))) очень вкусно, особенно из нежного матиаса! Спасибо за рецепт!
Класс!
/щодо якості горілки під форшмак/ тут є декілька варіантів: або гнати самому, або купити найдорожчу, перевірену часом і печінкою, або фільтрувати, або чистити марганцовкою. горілку до форшмаку обов'язково треба подавати холодною, у графінчику на 500г. також можна чарки для горілки охолодити у морозильнику.
є також "супер-оригінальний варіант"- настояти горілку на часнику і кропі.
САВВУШКА-ДОРОГОЙ НЕ КЛАДИ ТАК БЛИЗКО НОЖИК ПОД РУКИ.БУДЬ ОСТОРОЖЕН. ОБНИМАЮ. СИЛОДАР ЖМЫРЯ.
14:30 удобней, конечно. И, конечно, спасибо за эфиры)
Спасибо, Савва Либкин!
А в чем смысл селёдку рубить ножем,а яблоко и лук в пюре перетереть....незнаю...незнаю
Ещё и на мелкой тёрке! Как "здрасьте среди ночи"! По-моему, он "заблудился".
Спасибо за рецепт! Тоже люблю именно рубленый форшмак. Вопросы вызывает лишь способ удаления костей. Это ведь самое главное, а здесь очевидным образом эта работа проделана небрежно. Оставшиеся кости измельчатся при рубке?
Ох как смачно у нас в семье так делал ДЕДУШКА🙏
Музчина на кухне волшебник:)
🔥🔥🔥
Дунаечка - самая вкусная селедочка. Представляю какой вкусный форшмак из этой рыбки. Я б ее просто без ничего съела.Спасибо!
Молодец
Привет спасибо , никогда бы не подумала бы , что я еврейка, но мама готовила фаршмак по своему ( добавляла картошечки и хлеба)
Не было ,,, утончённой изысканности " , но было очень вкусно и сытно, следили за тем , чтобы это мог есть ребёнок и поэтому обязательно вымачивали сельдь , а сейчас племянницы не едят ни рыбу , ни мяса типа в Израиле не положено
з картоплею і хлібом-це не форшмак. це вже тарамасалата.
Савва, с хвоста селёдку не чистят!!!
Здравствуйте Савва,считаю Вас одним из самых лучших рестораторов Украины,а так как я живу в Израиле,то у меня вопрос,а почему бы Вам не открыть ( или по чему,до вирусного- кризиса не открыли ) ресторан Одесской кухни в Израиле ? С Уважением и надеждой.
Вы что смеётесь, какой на хрен шеф повар, домашняя кухарка ДА, не позорьте профессию повара, ему это не дано от природы
ресторан Одеської Кухні в Ізраїлі? це буде ще дорожче, чим відкрити ресторан в Одесі!
або навчіться готувати самі, або приїзжайте в Одесу і їжте тут. 😎👍
А можно без белого хлеба готовить (встречала подобные рецепты)? Или в хлебе какой-то особый цимес?
Спасибо вам за рецепт с молоками! Как-то вы показывали его журналистам на Даче и с тех пор это моя любовь! Никому дома больше не нравится, чему я рада. Теперь форшмак готовлю семье, чтобы молоки для себя одной сделать!
Восхищаюсь Вами,БРАВО,Шеф,спасибо за рецепты:)
Космос!!!
Мне удобно вечером потому что вы меня на работу не берете)привет из 2 го Заливного)
❤️❤️❤️❤️❤️
😋👍
А самая лучшая колбаса это чулок с деньгами)
Грамоавками поделитесь в описании. Я вчера сделал форшмак, ну так себе на троечку. Лука наверное много, чувствуется небольшая горчинка лукового сока. Поэтому грмовки напишите пожалуйста.
Почистите луковицу от шелухи, отрежьте хвостик и корешок, разрежьте пополам, положите в холодильник срезом вниз, температура лучше +2, через день-два-три горечи не будет однозначно.
Холодными закусками оперируют ли
Савелий вкусный форшмак. Но я готовил из тихоокеанской, алюторской. в смысле камчатская. Спасибо.
ЗАБЫЛ ПРО ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК☺️
Так посмотрел видео за 14 год, там уважаемый товарищ Либкин утверждал , что никаких блендеров и мясорубок!))
Дядя Савва в любое время удобно смотреть!))
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Привет! А,я думал яйцо обязательно
удобно днем в 14,30
Хочу нож как у Саввы
Спасибо!
А моя бабушка еще яйца ложила в форшмак
Смотреть невозможно- аппетит разгулялся, текут слюнки, это просто невозможно , как вкусно....
спасибо большое, но на даче вашей наверное не так готовят его. сделал как вы, очень вкусно, а на Французком, прошу прощения совсем не то.
А Вы сами это едите?
Уснуть можно от таких публикаций!Такое впечатление,что поговорить не с кем.
👍👍👍💓💓💓😍🥰🤩💖💖💖💞💞💞♥️♥️♥️
Все время забываю о том что нужно зделать форшмак
у меня тут селёдки нет ( живу в Лиссабоне) !(( а я обожаю форшмак
Купите свежую рыбу и засолите,получиться вкусная селедка...
Правда, а русских магазинов в вашем городе нету??
Посмотрела несколько ваших видео. Очень плохой звук, тяжело что-то услышать, особенно когда вы бегает по кухне и поворачивает ест спиной к камере. А так же, видео затянутые и нет в конце полного рецепта. Очень неудобно смотреть. Наверное, за критику извиняться не стоит, надеюсь вы в будущем сделаете более комфортные видео
Согласна очень нудно.
Совершенно согласна. И звук ножа перебивает звук голоса во время рубки.
Угарнул как самый крутой ресторатор украины не смог без костей разделать селедку и как он снимал шкурку угар 😂😂
Привет! Приглашаю на свой канал, взглянуть ролик моей вариации приготовления форшмака!
Надо же столько смотреть ролик... Так и хочется сказать, как вы притомили.
Дунайка -блеск!
Савва, спасибо за рецепт и видео. Для полного цимеса нехватает Хаванагила за кадром!!! и шо особо приятно, шо нет ни каких добавок в виде МОРКОВКИ И ПЛАВЛЕННОГО СЫРКА для для замены ЯКОБЫ КРАСНОЙ ИКРЫ!!!! КУДА???? В ФОРШМАК????!!!
Короче, лехаим, водку в студию.
Яйца не положил, лук зелёный забыл, можно чуть горчички добавить. 😂
OK
Почистила селедку ну очень соленая. Вымочила не вкусная, Хотела побыстрячку облагородить эту СеЛЕДКУ а здесь не Рецепт ФОРШМАГА а бразильский сериал😂🤣🤣🤣
деякі місцеві гурмани "для хрусту і блиску" додають у форшмак кав'яр мойви. є також варіанти форшмаку з зеленою цибулею і рубленим крутим яйцем, є варіанти з розтертими грецькими горіхами. є також варіант форшмаку, куди додають розтерте гарбузове насіння, а замість білої булки- мацемел, замочений у молоці.
навіть чув, що литовські євреї(литваки) у форшмак додають дрібно нарізану смажену цибулю і розтерті білі сухарі.
сефарди додають до форшмаку тахіні ( кунжутну пасту).
Короновирус это ещё не ад, а вот война это ад, все познаётся в сравнении.
МК как приготовив одно блюдо загадить всю кухню!
Про яйца и зелёный лук начисто забыл! Но так нудно, долго и неаккуратно работает. Всю кухню уделал в селёдке. А подача вообще швах. Как можно такое выставлять? Точно не повар.
люди убогие и запуганные, людям нужен статсус а не качество и правдивость.
Я бы добавил пару вкрутую сваренных яиц.
Уважаемый! Как еврейские анекдоты должен рассказывать еврей, так и форшмак, настоящий, сделать может еврей и из Одессы! Отлично рубленый ножом, но наши бабушки рубили секачом. И не делай ресторан в Израиле. Здесь не рестораны, а харчевни. Нет того советского шарма Рестора. Лайк
Шо Ліпован, шо ВИ, нікуди не годиться, Одеса МАМА, плюється
Очень много хлеба на такое количество сельди, зачем пачкать две доски не понятно, совершенно антисанитарийно, просто ужас, о каком шеф поваре здесь пишут, жуть да и только
У меня этот ролик вызвал чувство тошноты, ужас
отвратительно !.....все измельчил в паштет!.....садись - два, завтра с отцом к директору!
Не по этому рецепту., делала форшмак, так не понравилось!отвратным показалось. На вкус и цвет товарищей нет- народная мудрость. С тех пор на форшмак даже не смотрю.
Ох и тягомотина!
Рукожопый повар! Пока что-нибудь приготовит, усрёт полкухни!
Как медленно 😮
Долго и нудно!
ну что ж так много текста!!!!!!!! Оч тяжело для восприятия --- можно же было очистить рыбу до съёмки !!!!!!!!! а вы точно еврей ??? тогда как вы можете замачивать булку в молоке ???
Что еврей - показал с лихвой,а фаршмак - не показал.Таки уж ,что уж чего уж таки было муть наводить???
Буду краток , не обижайтесь - УЖАС !!!Снято отвратительно. А когда Вы чистили селёдку как попало, да ещё и с хвоста, еврейская мама оборвала бы Вам уши и надавала мокрым полотенцем. Вы точно шеф-повар ?
🤣🤣🤣🤣🤣
А он и не шеф повар. Савва готовит, как у него дома готовили. И бардак на кухне был такой же, можете поверить. Ресторатор, это еще не повар!
Це не повар(даже из совковой столовой), а какая то пародия! И форшмак, естественно, тоже...
Ну таки сделай лучше,а не жуй соседское сало,между делом обгаживая человека...
На любителя честно.
Слабый звук
Порубил хорошо , так и нужно , но зачем же так рьяно махать ножом , все в селедке , состав меня не впечатлил , булка там вообще лишняя. Руки в селёдке , хватает ими все на кухне , кошмар и тихий ужас. Миллиард досок изваздохал селёдкой и луком. Все , кухня стала рыбным магазином .
Я бы с ума сошла, если бы на моей кухне такое безобразие кто-то вытворил. Все кругом уделал одной селединой, и полотенце и доски и в масло селедочными руками влез.
Много лишнего текста..
Боже мой как это ужасно подано заранее ничего не подготовлено какая то самодеятельности и готовить не хочу нашла другого
Тряпка в селёдке , он ей трет стол , ну йидиот и всё 😂
У меня приступ тошноты от такой готовки, уделал всю кухню селедкой.
17:05 попрацював як порося)