DIPLOMADO DE PASTELERIA #27 | TARTA DE CHOCOLATE Y MARACUYA

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TARTA DE CHOCOLATE Y MARACUYÁ
INGREDIENTES
Harina 250 Gramos
Azúcar pulverizada 100 Gramos
Mantequilla 200 Gramos
Sal 1 Gramos
Yemas 2 Unidades
CREMA DE MARACUYÁ:
Pulpa de Maracuyá 60 Gramos
Azúcar 60 Gramos
Huevos 50 Gramos
Mantequilla 100 Gramos
Gelatina en polvo 4 Gramos
RELLENO DE CHOCOLATE:
Crema de leche 100 Gramos
Leche 25 Gramos
Glucosa 25 Gramos
Chocolate Semiamargo 150 Gramos
Crema de Leche 75 Gramos
PÂTE SABLÉE: PATÊ SABLÉE:
5. Combinar la harina y la sal (previamente cernidos)
6. Agregar la mantequilla, incorporar con un cornet plástico hasta formar una arena.
7. Añadir el azúcar y las yemas, incorporar con la palma de la mano.
8. Refrigerar.
CREMA DE MARACUYÁ:
6. Colocar la pulpa, el azúcar y los huevos en un bol.
7. Batir hasta que se incorporen bien los ingredientes y llevar a Baño María.
8. Cocinar hasta que espese sin dejar de batir.
9. Retirar del fuego y esperar a que este a temperatura ambiente para poder incorporar la mantequilla pomada.
10. Por último incorporar la gelatina hidratada y disuelta.
11. Refrigerar hasta el momento de utilizar.
RELLENO DE CHOCOLATE:
4. Picar y fundir el chocolate a Baño María.
5. Batir los 75gr de crema a medio punto.
6. En una olla colocar los 100gr de crema, la leche y la glucosa. Calentar hasta hervir.
7. Volcar sobre el chocolate y mezclar hasta que se integren bien.
8. Cuando la mezcla este tibia incorporar la crema batida de madera envolvente.
MONTAJE:
1. Estirar la masa con un rodillo y colocarla en el molde.
2. Hornear a fondo hasta que se dore bien, dejar enfriar.
3. Rellenar con una capa de la Crema de Maracuyá y refrigerar.
4. Sobre la capa de Maracuyá vaciar el relleno de chocolate.
5. Decorar con arándanos .

[@yormarymestizoprieto7444]

No me puerdo sus videos, no tenia las notificaciones, muy buena receta. Puedes hacer un video dobre costos en pastelería y repostería, mil gracias.

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Ohhh que delicia, una más para mí catálogo 🎉❤❤