Алексей Васильевич очень рад что мне интернет скинул ролик Ваш..., в восторге от ролика ...- это ничего не сказать..., професиональное спокойное и доступное даже для новичка изложение технологии производства деликатесов дома... Спасибо огромное Вам за труд Ваш... Подскажите где могу я скопировать ролики Ваши .., тк такое простое изложение доступное для меня я не встречал в паутине... Спасибо Вам большое... Здоровья Вам и побольше свободного времени чтоб Вы нам новичкам писали ролики...
Комментарий в поддержку канала. Я всегда "ЗА" рецепты для новичков и для тех у кого оборудование минимальное (а зачастую только стандартное, кухонное). Спасибо за науку!!!
Добрый день! Спасибо большое за ролик. Только два вопроса: 1) смесь кезекрайнер - это импровизация или готовую где-то купить можно и 2) варку делать одновременно с копчением или копчение делается отдельно в начале или в конце. Спасибо.
Здравствуйте, Алексей, делал это колбаски из вашей смеси, только сырьё - курица говядина. Ну и без сыра ( не оказалось под рукой). Получились изумительные, бомбические, вкуснейшие. Спасибо за ваши комплексные смеси. Они все очень достойные
Здравствуйте, А. В., может для вас глупый мой вопрос, я, все пряности и специи смешиваю в нужном количестве воды и ввожу в фаршемассу. Скажите, верно так или нужно по отдельности специи, пряную смесь и воду. Спасибо за ранее. 🤝
Здравствуйте, да вносите как вам удобно, главное не забывать что нитрит натрия может мгновенно вступить в реакцию с аскорбинкой, или еë солями. Фосфат препятствует этой реакции, поэтому при составлении жидких форм, сначала растворяется фосфат, затем уже вносится нитритная соль. Ну и фосфат должен быть водорастворимый.
Спасибо большое!!! Как то было у меня с аскорбинкой, реакция с бурым дымком, потом купил аскорбат натрия не в кислой форме и всë прошло. Спасибо ещë раз🤝🤝🤝
Добрый день. Хотел узнать работали ли вы с мясом крупной дичи( лося, кабана, медведя) если да насколько отличается процесс в плане подготовки и готовки.
Здравствуйте, и сейчас приходится работать, за исключением медведя, с ним не доводилось. Мясо очень не стабильное, начиная от уровня рН и заканчивая условиями транспортировки. Бывает такое, что свалят всë вкучу и везут. Я имею ввиду с охоты, парное, как итог мясо "загорается", становится как варëное, его к сожалению уже ничем не вытянешь. Только на котлеты, или паштет. В любом случае, это лотерея по большей части. Если вы думаете, что существует какое-то чудо-средство, или секретная технология, то вынужден вас огорчить. Более менее стабильный результат получается при разбавлении дичи, промкой, 50/50.
@@ruki_kolbasnika надо заказать специи на пробу.Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал у одного известного на ютубе блогера) получалась какая-то невкусная ерунда..
@@ruki_kolbasnika Надо взять на пробу специи. Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал специи у одного известного на ютубе блогера) Получалась какая то невкусная ерунда
Алексей Васильевич очередной раз огромное спасибо за информацию, рецепт и подробности!
Лучший канал данной тематики. Все четко, по делу, без лишней информации. Спасибо, что делитесь опытом!
Как всегда на высоте, маэстро. Так держать!!! 🎉
Хороший канал, познавательно всё объясняет.
Больше года знаю Алексея всегда объяснит подскажет за что ему огромное спасибо
Алексей благодарю тебя,за видео .
первый ! понятный человек которого можно слушать !
👍Спасибо!
Алексей Васильевич очень рад что мне интернет скинул ролик Ваш..., в восторге от ролика ...- это ничего не сказать..., професиональное спокойное и доступное даже для новичка изложение технологии производства деликатесов дома...
Спасибо огромное Вам за труд Ваш...
Подскажите где могу я скопировать ролики Ваши .., тк такое простое изложение доступное для меня я не встречал в паутине...
Спасибо Вам большое...
Здоровья Вам и побольше свободного времени чтоб Вы нам новичкам писали ролики...
Огонь!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, где сухую смесь для ваших колбасок покупаете? Смотрится очень аппетитно, хотелось бы ещё попробовать.
Здравствуйте, ссылка в описании к ролику.
Класс!❤❤❤
Спасибо.
Комментарий в поддержку канала.
Я всегда "ЗА" рецепты для новичков и для тех у кого оборудование минимальное (а зачастую только стандартное, кухонное).
Спасибо за науку!!!
Добрый день! Спасибо большое за ролик. Только два вопроса: 1) смесь кезекрайнер - это импровизация или готовую где-то купить можно и 2) варку делать одновременно с копчением или копчение делается отдельно в начале или в конце. Спасибо.
Здравствуйте, вся информация есть в описании, ссылка на смесь. И пошаговое описание термообработки. Сначала делается кочение, потом варка.
Здравствуйте, Алексей, делал это колбаски из вашей смеси, только сырьё - курица говядина. Ну и без сыра ( не оказалось под рукой). Получились изумительные, бомбические, вкуснейшие. Спасибо за ваши комплексные смеси. Они все очень достойные
Спасибо за отзыв 🤝
Попробуйте с сыром, это ещё вкуснее😋
@@ruki_kolbasnika неприменно. Следующие будут по аутентичному рецепту: курица, свинина, сыр
@@ДимаИльюшенко-щ1н аутентичным является использование только свинины, курица это уже трактовка 😁
Алексей приветствую. Сыр через мясорубку,это тема)! Так всё таки при завершении копчения в продукте температура сколько? 68°есть?
Здравствуйте, я делаю до 70°
@@ruki_kolbasnika понял, спасибо
Почему домашний шпик не идёт в приготовлении колбасы? Хочу понять, какое сало не подходит. Спасибо!
Посмотрите ниже, я уже отвечал на такой вопрос.
Здравствуйте, А. В., может для вас глупый мой вопрос, я, все пряности и специи смешиваю в нужном количестве воды и ввожу в фаршемассу. Скажите, верно так или нужно по отдельности специи, пряную смесь и воду. Спасибо за ранее. 🤝
Здравствуйте, да вносите как вам удобно, главное не забывать что нитрит натрия может мгновенно вступить в реакцию с аскорбинкой, или еë солями. Фосфат препятствует этой реакции, поэтому при составлении жидких форм, сначала растворяется фосфат, затем уже вносится нитритная соль. Ну и фосфат должен быть водорастворимый.
Спасибо большое!!! Как то было у меня с аскорбинкой, реакция с бурым дымком, потом купил аскорбат натрия не в кислой форме и всë прошло. Спасибо ещë раз🤝🤝🤝
@@АльбертОбоскалов дымок и запах хлорки, незабываемо😁
@@ruki_kolbasnika да,да
Добрый вечер! Подскажите, в составе смеси есть фосфат?
Да
Добрый день. Хотел узнать работали ли вы с мясом крупной дичи( лося, кабана, медведя) если да насколько отличается процесс в плане подготовки и готовки.
Здравствуйте, и сейчас приходится работать, за исключением медведя, с ним не доводилось. Мясо очень не стабильное, начиная от уровня рН и заканчивая условиями транспортировки. Бывает такое, что свалят всë вкучу и везут. Я имею ввиду с охоты, парное, как итог мясо "загорается", становится как варëное, его к сожалению уже ничем не вытянешь. Только на котлеты, или паштет. В любом случае, это лотерея по большей части. Если вы думаете, что существует какое-то чудо-средство, или секретная технология, то вынужден вас огорчить.
Более менее стабильный результат получается при разбавлении дичи, промкой, 50/50.
Всë понял, как всегда разжëванно и в рот положено😊👍
Здравствуйте, подскажите, курицу вместе с кожей делали?
Да, вместе с кожей.
@@ruki_kolbasnika благодарю
А для чего в колбасках-гриль нитритная соль? Можно обойтись обычной.
Потому что это не купаты, и как было сказано в видео, это готовое колбасное изделие, которое нужно просто разогреть, любым удобным способом.
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍
Это все в домашних условиях, в духовке, реально сделать?
Конечно, копчение по желанию.
@@ruki_kolbasnika надо заказать специи на пробу.Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал у одного известного на ютубе блогера) получалась какая-то невкусная ерунда..
@@ruki_kolbasnika Надо взять на пробу специи. Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал специи у одного известного на ютубе блогера) Получалась какая то невкусная ерунда
Алексей привет! В чём геморрой с домашним шпиком в колбасе?
Здравствуйте, в первую очередь это легкоплавкость, плюс ещё и смалят от души, он получается уже пропечëнный.