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硬いって言ったり柔らかいって言ったり ヨシとか突然言ったり 意味わかんね 雑だし

5:39 急な叩き付け！笑

スジに肉はつけない💢！

社長は竹岸食肉の先生でした？

剥がした後に肉をまな板に叩きつけるのはなんででしょうか

Konichiwa, Sir, do you export your products to Ontario, Canada, if yes, I would like to know more information. Thank you. Julian L

味良くないんですか？

センスないね 肉がかわいそう

サシが流れ過ぎです。イチボはサシが2方向あるので気を付けて分割して切りましょう。外モモ側の脂はつけて良いですが反対側は脂のしたに筋があるので、グルムキが良いでしょう。外モモとイチボの横流れのサシを垂直に切るとサシが鮮やかで、凄く好きです。

色々言われてますが私は楽しく拝見しております また新しい動画、期待します 掃除しながらのお肉についてのお話など面白いです 頑張って下さい

いつも勉強させてもらってます 包丁研ぎの動画とかもできたらお願いします

やはり対面販売で売れる店だと、一切れがそれくらいの厚みになるのでしょうか？ 勉強させていただいてます、ありがとうございます。

若い頃はそこそこ上手かったんだろうね！　ナンツネ愛用者は安心感あるな！

牛さんも、部位に分かれても魂はあります。貴方のように、鮮やかな庖丁裁きで卸してもらって…牛肉さんも喜びますよ…

牛の刺身に出来そうですね？

此のシンタマやカメの部分のスジを取ったら、昨今コンビニのおでんの中の牛スジみたいに売るのですか？脂の部分も、ヘットとして売れたりして…

牛肉、豚肉、抗生剤、ワクチン打たれてるときき敬遠してますが、どうなのですか。

うますぎる

同感です、小さなキズでの批判。

私も食肉を扱う仕事をしていますが、これだけ説明をしながらなのに、マスクもなし。途中左手の手袋切れて穴開いてますよ。お客様に対して不誠実さを感じます。

このおっさんにウチの肉扱わせたくない。何で肉を投げたりドンと置くんだろ。 食材に敬意がないだろ。このおっさんには味は分からん。 何とか牛て言うだけ。

暖かいコメントありがとうございます。

このヒレで何キロあるんですか？

参考になりました。ありがとうございます。使っている包丁のブランドは知りたいです。よろしくお願いします

34:35 食いてえ

販売はしませんが、たまに食べてます、独自のコリコリ食感がいい。

きかい、あればと思ってます。

２６センチの筋引きです、使いやすい。

このくらいのキズ批判する方素晴らしい、あなたはプロ中のプロです、是非腕前披露お願いします。

スジ切りは、焼き肉業界の事だと思います、販売の業界では全くありません、スジ切りしなくとも柔らかいです。

すじ切りとは初めて、焼き肉業界の事だと思います、販売業界では全くありません、切リ目入れなくとも柔らかいです。

骨肌触りは破棄してます。

😅作業遅いとは思いません、小割りしてます、分割無し、丸事だと、５分位で綺麗に作業します。

素晴らしい動画ありがとうございます！ 頭の方はステーキに使われるのでしょうか？

骨ハダは破棄してます。

ロ一ストビ一フとかたたきによく使いましたね☺️

こんばんは😊いつも見ています　もともと肉関係の仕事していました　今はプリマハムに居ています　内ももは　赤身の肉で美味しいところですよね

キズが

13:17 なぜこんなに強く叩きつけてるんですか？ 理由があれば教えてください。

自分も40年以上卸屋、小売って経験してますが作業が遅すぎるかなー笑 私の会社なら部下に怒ると思います。 昔のようにお肉屋さんな儲からないので、時給で動いてもらってる人にはリブなら2-3分で片付けるように指導しています。 そーしないと１日の作業が終わらないんで

肩ロース焼肉用ぐる剥きだと歩留率は何％ぐらいでしょうか？

テフロンのフライパンでこれやったらコーティング一発で駄目になりそう

焼肉店を営んでいますが、 まずは包丁が研げてないのでは？ 一度も包丁を拭かないから切れ味が悪くなるのは仕方がないでしょう。、 また、大切な肉を放るように扱うのも残念。

包丁がスッと入っていかないのが違和感ある

勉強になります、また新しい部位の動画お願いいたします。この動画でしんたま、ともバラ、イロイロと参考に勉強させてもらいました。本当に解りやすいです。

勉強になります

匠と名乗られる程上手だとは思えませんが？

とても参考になってます。ありがとうございます。

🐂右側ですか❓

良質のシンタマほど筋との癒着も強いし筋も薄いし難しいですよね。私はシンシンに幕を全部つけるようにカメノコを外してます。