Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
Tatabánya legjobb kovászos fehér kenyere
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2021
- Tatabánya legjobb kovászos fehér kenyere
Hozzávalók:
300 g kenyérliszt
65 g királybúza liszt
20 g rétesliszt
15 g pizzaliszt
320 g víz
100 g kovász
11g só
Kovászos kenyér workshopra érdeklődni az alábbi email címen lehet:
tundeklari@gmail.com
Kovászos kenyér, élesztő nélkül Facebookos csoport:
/ 782197921931641
A Csibekalandokat megtaláljátok az álábbi elérhetőségeken:
www.csibekalandok.blogspot.hu
Facebookon:
/ csibekalandok
Instagramon:
szelbarbi?...
![ЛЕБЕДЕВ у ДУДЯ: муху не обманешь 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/E74h5fvVrqs/mqdefault.jpg)
❤Gratulálok nagy vagy❤️
Jó kenyérsütés mestermunka. Nemcsak a ropogós héj a fontos, mást is el lehet rontani.
A tisztaság és a türelem tényleg nagyon fontos. Gratulálok!!
Nagyon köszönöm!😊
Nagyon sokat tanulok töled, mégha hosszabbakra sikerednek is a videóid. Köszönöm szépen! 🥰
Gratulálok a sikeredhez! 👍💝
Köszönöm szépen! Örülök ha segíthetek😊
Ezt a türemet ezt a szeretetet látni lehet a munkádon csak Grarulálni tudok 💓
Köszönöm szépen! A mindenre kiterjedő részletes válaszát.
Szia, Gratulálok a szép eredményhez! Nekem több év próbálkozás után az öntött vas fazék vált be, és a sütés elötti kenyér formázás, -nagyon tudom ajánlani! Az utolsó hajtogatás után egy órát a konyhapulton pihen utána ahogy van be a hütöszekrénybe reggelig. Reggel kiveszem és kenyeret formázok belöle, (ujabban a töled látott masnis módszerrel :), és sütöpapirra teszem egy kosárkába
pihenni. Itt a kenyér teteje már felül van, és nem kell átforditani. Kb. egy óra után bemetszés, és sütöpapirral átemelem a vasfazékba sülni. Elömelegitve, 220C-on, kb. 40 perc fedövel és még kb. 10 perc fedö nélkül. A lényeg hogy a sütés elött rövid idövel, (1 óra) formázott tésztának, a masnis hajtogatásból, formázásból megmarad a feszültsége ami sütéskor szép nagy növekedést, emelkedést eredményez. Sok sikert neked és mindenkinek akinek kovászos kenyeret sütni örömet okoz!
P2
Többször próbáltam csatlakozni a fb csoporthoz amit ajánlottál, sajnos valamiért nem jönnek elő a válasz lehetőségek, ezert mindig elutasítanak. Tanácsot kérni sajnos nem tudok, mivel üzenetet küldeni nem lehet az oldalra. Nagyon sajnálom, lehet én nem veszek észre ott valamit. A videókat többször néztem végig, nagyon szeretem, hogy aprólékos, mindenre kiterjedő válaszokat adsz. Nagyon sokat merítettem belőlük. 🙏👍♥️
Szia! Telefonról vagy PC-ről próbáltál jelentekezni a csoporthoz? Ha nem sikerül megoldani kérlek küldd el a neved emailben és írok a csoport moderátorainak, hogy megsegítsem a bejutásod 😉
kemény szivaccsal szoktam kibélelni a kosaram két oldalát és úgy bele a konyharuhát amit veknis szakajtónak használok
Nagyon videó!
A kenyérsütés egy varázslat az "Élet" Te egy varázsló vagy . Köszi a videót.
Nagyon köszönöm! 😊
Kedves Barbara, Még csak 4 hete kovászolok, és több receptedet is kipróbáltam, köszönöm! 😀 Nagyon élvezem és hála Istennek a család is. Az ajánlásodra ma csatlakoztam a fb csoporthoz 🤗 de először Téged szeretnélek megkérdezni itt, mivel gondolom, közérdekű, hogy hogyan küszöbölöd ki a savanyú ízt?
Előre is köszönöm a válaszod!
Fejlődik már egy szép lievito madre-m is.
Kedves Valéria!
Nagyon örülök az eddig elért sikereinek! A kovászos pékáruk sajátágossága egy kis savanykás mellékíz. A lievito madre használatával ez majd meg fog szűnni, ennél a fajta kovásznál nem kivehető a savanykásság. Próbálni még nem próbáltam, de hallottam már olyanról, hogy a vadkovász savanykásságát a tésztához adott szódabikarbónával lehet semlegesíteni. Egy próbát szerintem mindenképpen megér. További sok sikert és jó kovászolást kívánok!
@@KonyhAnyu nagyon köszönöm! Figyelem a videóidat, nagyon tetszik a stílusod, valasztékosan és szépen beszélsz, gratulálok a csatornádhoz, folytasd, légyszi 🤗
Kedves Valéria! Nagyon köszönöm! Igazán jól esnek a visszajelzések, így tudom hogy más számára is hasznos volt e a munkám. Igyekszem folyamatosan hozni az új videókat, ha minden szerencsésen alakul hetente fognak érkezni .
Az első madre kinyiffant a hűtőben, és utána még 3-4 következő is! Úgyhogy azt találtam ki, hogy 1 deka vadkovásszal besegítek az indulásnál, és 1 hét alatt gyönyörű madre-m nőtt, ééés! Most sült ki az első madrés babka, meg még sül 10 zsemle ! Úgy elküldeném Neked a fotót! Nagyon jó kedvem van! Köszönöm szépen, hogy itt a videóban megismertettél a madre kovásszal! 🤗🤗🤗
Szia, ha vaslábasban sütöm, akkor is ezek a hőfokok érvényesek? Válaszodat előre is köszönöm.
Szia! Igen a hőfok (ha pontosan tudod mérni, mert a sütőkön beállított hőfok a legritkább esetben takarja a tényleges hőfokot, ezért én mindig sütőhőmérőt használok) vaslapon, vaslábasban, kacsasütőben mindenben ugyanaz 🙂
Szia, a réteslisztet, és a pizzalisztet, kiválthatom királybúza liszttel? Köszönettel.
Szia! Elkészítheted rétes ill. pizzaliszt nélkül is, ebben az esetben annyi lesz a különbség, hogy nem lesz olyan fehér a kenyér bélzete.
Szeretném megkérdezni mitől nedves a kenyér bélzete?
Kedves Zoltán! Több dolog is okozhat nedves bélzetet, leírom és próbálkozni kell, hogy mivel történik változás.
1. Túl rövid bulk idő
2. Melegen megvágott kenyér
3. Túlhidratált tészta
4. Túl gőzös sütő
5. Túl magas sütési hőfok.
Szia Barbara a medre készítése melyik videón van😍
Kedves József! A videót itt tudja megnézni 😊
Lievito madre kovász készítése
ua-cam.com/video/BCohNHQlgjA/v-deo.html
Szia, 20%-s kovászaránnyal, 5 C fokos hűtőben, kibírna 36 órát a tészta? Köszönettel!
Szia! 5 fokon egészen biztosan kibírja a 36 órát a hűtőben, ha szakajtóba kerülés után nem hagyod túl sokág kint a pulton mielőtt hűtőbe tennéd.
Szia, vadkovászból ugyanez a mennyiség kell? Köszönöm!
Kedves Katarína! Vadkovásszal a víz mennyiségét visszavenném minimum 10g-mal, mert a madre kovász alacsony hidratáltságú, több vizet tud felvenni a tésztában, ugyanezzel a mennyiségű vízzel valószínűleg a vadkovászos kenyér lepényként szétterülne.
Gratulálok a díjhoz!👏🥰
@@katarinaculakova8169 Nagyon köszönöm! 😊
Kedves Barbara! Mi az a madre kovász?
Szia! Ha a kenyértésztát nem több fajta lisztből készítem, hanem csak sima BL55-el, akkor a hidro maradjon, vagy legyen kevesebb a víztartalom? Köszi.
Szia! Minden malom lisztje más-más hidroval működik jól, sőt az őrlés ideje is befolyásolja a vízfelvételt. A Bl 55-ös lisztek annyira nem erősek (tudom sokan sütnek vele a prémium kenyérlisztek áraihoz képest kifejezetten olcsó áruk miatt) én kenyérhez nem használom pontos mennyiséget így nem tudok mondani, de ha 75%-kal kezdesz abból könnyebben megállapíthatod, hogy pont elég e neki, vagy esetleg még növelheted a víz mennyiségét.
Szia! Pár hónapja próbálkozom a kovászos kenyér sütéssel! Sajnos még nem vagyok megelégedve. Már madre kovásszal is próbálkoztam. Savanyú a kenyér, amit nem szeretek. Utoljára még ragacsos is volt. Kérlek írd meg, mitől lehet?
Kedves Mária!
A kovászos kenyereknek jellegzetes az ízvilága, ez kiküszöbölhetetlen, nem is ízlik épp emiatt mindenkinek. Persze a jellegzetes ízvilág nem azonos a citromosan/ecetesen savanyú ízzel. Ezt okozhatja, ha túl nagy volt a kovász aránya a tésztában, vagy ha a kovász gyenge, ill. nincs elég gyakran etetve (vagyis hűtőben van tartva és csak néha etetéskor van kivéve). Ez nagyon könnyen orvosolható a kovász megfelelő tartásával etetésével - pulton tartva naponta 2x etetve 1:2:2 vagy erősítés gyanánt akár 1:3:3 arányban.
A nedvességre sajnos nem tudok mit írni, mert sok minden okozhatja és mivel csak annyit tudok, hogy a kenyér kovásszal készült körülbelül annyira pontosan tudok tippelni, mint egy orvos, ha felhívom és azt mondom neki lázas vagyok. Ahhoz hogy kideríthető legyen mi okozza a kenyér bélzetének a nedvesedését pontos adatokra lenne szükség:
- mi volt a kenyér pontos receptje
- milyen liszttel készült a kenyér (márka is fontos)
- hol van tartva, hogyan van etetve a kovász amivel a kenyér készül (pulton, hűtőben)
- mennyi idő volt a bulk
- hogyan, hányszor és milyen időközönként volt hajtogatva a tészta
- szakajtóba kerülés után hol kelt és mennyi ideig
- miben volt sütve (tepsi, lemez kacsasütő, öntött vas kacsasütő, jénai edény, cserépedény, vaslap, pizzavas, pizzakő)
- hány perc volt a sütés
- hány fokon sült (itt fontos, hogy a hő sütőhőmérővel lett e mérve, vagy csak a sütő beállítási gombjairól lett leolvasva)
- gőzzel sült vagy gőz nélkül
- melegen lett megvágva vagy csak a teljes kihűlés után
Ezt mind át kellene venni ahhoz, hogy meg tudjam mondani, hol csúszhatott hiba a folyamatba.
Kipróbáltam a kenyeret nekem is jól sikerült,de szeretném megkérdezni ha 2kg-os kenyeérhez mindenből dupla mennyiség kell? Köszönöm a választ!
A dupla mennyiséggel kb. 1,5 kg-os kenyeret lehet sütni. 2 kg-os kenyérhez a megadott mennyiségek kb 2,5 szeresével kell számolni.
Köszönöm a választ !
Szia, hogy éred el a savanyú íz elhagyását? Mi a titik? Gyakrabban kell etetni a kovászomat mint 1 hét? Köszönöm előre is válaszod! 😉
Szia! Nem akarlak elkeseríteni, de amíg így van etetve a kovász elkerülhetetlen a savanyú mellékíz. Ahhoz, hogy elkerüld a savanyodást pulton kell tartani és naponta 2x kell etetni (reggel este, min. 1:2:2 arányban). Ha régóta hűtőzve van lehet, hogy már nem is segít, ha innentől pulton lesz tartva és napi 2x etetve. Lehet hogy csak egy új kovász indítása fogja megoldani a problémát. Erről van egy videóm is : ua-cam.com/video/USPpeFY3T0g/v-deo.html
Ha nem akarsz napi kétszer etetni akkor csak a lievito madre kovászt tudom javasolni amivel nem savanyú ízűek a pékáruk.
@@KonyhAnyu köszönöm a gyors válaszod, azt elfelejtettem mondani h lievito madre kovászom van és a leírásban amit hozzá kaptam, hetente kell etetni. Megnézem a linkelt videót, köszönöm szépen mégegyszer a gyors válaszod! 😉
Ha madréról van szó akkor is valószínűleg túl sok volt a hűtőzés neki, de egy havi 1-2 fürdőzéssel ezt helyre lehet hozni 😊
ua-cam.com/video/t9hnMK_RIIQ/v-deo.html
Szia! A királybuza liszt helyett mit ajánlasz? Mert tudom hogy a kiraly csaladnak szuper lisztjeik vannak, es magas a feherje tartalma.
Szia! Igen egészen különlegesen magas a KBL120 fehérjetartalma. Nagyon helyette nem is tudok ajánlani, illetve olyan lisztkeveréket, ami szintén tartalmaz királybúzalisztet: a Garat malom Frigyes lisztkeverékének ilyen kiemelkedően jók a tulajdonságai (www.kovaszshop.hu/garat-frigyes-liszt-2-kg).