Mi a kovászos kenyér és miért jó? , Az anyakovász elkészítése | Utam a kovászos kenyérhez - 1. rész
Вставка
- Опубліковано 26 чер 2024
- Sziasztok,
Itt az új év, így ját eldöntöttem, hogy elindulok a kenyér megértésének az útján, hogy elkészítsem életem első kovászos kenyerét.
Mivel ez nem olyan egyszerű, viszont annál inkább időigényes feladat, illetve folyamat, ezért több videót szánok ennek a témának.
A mai videóban beszélni fogok arról, hogy mi is az a kovászos kenyér, illetve, hogy miért jobb, mint a mesterséges élesztővel előállított.
Szó lesz arról, hogy mi is az a kovász, a videó második felében pedig elkészítem a saját anyakovászomat.
Xx,
Zsombi
Anyakovász elkészítése: www.zsombisztro.hu/anyakovasz...
Ha szeretnéd támogatni munkám: paypal.me/zsombisztro?country...
ZsomBisztró insta: zsombisztro?igs...
A videó tartalma:
0:00 - Bevezetés
0:41 - Mi lesz a videóban?
1:15 - Kovász vs. mesterséges élesztő
6:08 - Anyakovász elkészítése
10:38 - Zárás
#kovasz #kovaszoskenyer #fermentalas
Öröm látni, hogy ilyen jól látod, ezt fiatal létedre, gratulálok hozzá! Kívánok sok követőt ehhez a nálam is a leglényegesebb élelemhez kovászoskenyérhez. Ez az alap!
Nagyon szépen köszönöm!😊
Válasz a kerdésedre: kellett egy hét a kovászodnak hogy a benne levő mikroorganizmus törzsek aránya stabilizálódjon. Az első pár nap valószínűleg gyorsabban szaporodó és több szén dioxidot termelő mikroorganizmusok voltak túlsúlyban amiket a következő napokban egy kevésbé aktív törzs elnyomott. Az ezt követő napokban, a konstans környezet és rendszeres etetés visszahozta az egyensúlyt ahol újból a kedvező típusok kerültek túlsúlyba. Sok sikert a kenyérhez!
Nagyon szépen köszi!😊
Na, végre valaki aki képes volt értelmesen megmutatni, mi az ábra. Eddig csak belezavarodtam. Köszi szépen! Maradj mindig ilyen lelkes! ;)
Igazán nincs mit, örülök, hogy hasznos volt a vidi!😊
Nagyszerű a videód! Gratulálok!
Köszönöm szépen, örülök, ha tetszenek!
Klassz a videó! Köszönöm szépen! 😊❤
Örülök, hogy tetszett, igazán nincs mit!😊
Gratulálok. És nagyon köszönöm.
Köszönöm, igazán nincs mit! :)
Nagyon ügyes vagy, köszönöm 👍💥
Köszi szépen, igazán nincs mit!😊
Nagyon tetszik!!
Egyre jobban tetszenek a videóid, szerintem igazán hiánypótló a csatornád!!! Nagyon megörültem ennek a videónak is, mert én is azok közé tartozom, akik a karantén alatt tanultak meg kovászos kenyeret készíteni, és bár en nem ehetek belőle, mert nem gm, ez lett az egyik kedvenc hobbim, mert olyan jó látni, hogy mennyi örömet tudok vele okozni:)
Csinalsz GM kovaszos kenyeret :D
Nagyon szépen köszi!
Na, ennek meg szívből örülök, amúgy tervezek majd gluténmentes kovászos kenyeret is készíteni!😊
Én tervezek majd!
@@nandorpapp2350 nem igazán szoktam lisztet sem ennni, de egyébként nem rossz ötlet ;)
@@zsombisztro Ne álljunk meg félúton!
Készüljön "kenyér" sertésmájból, galagonyából.. és szőlőtörkölyből! Ne ragadjunk le a tradíciók korlátai között.. Merjünk nagyot álmodni és hát ki szab határt vágyainknak, ha a frottírzokniból és őrölt tökhéjból(meg kovászolt spenótból) készült valamit kenyérnek akarunk nevezni?
A paprikás krumpli miért ne készülhetne marinált ponytból? Há' nem? Há' de!
Köszönöm szépen🙏💕
Köszönöm az útmutatást! Én is követlek. ;)
Igazán nincs mit!😊
Szia, ez volt az első videó, amit a kovász készítéséről megnéztem. Annyira kedvet kaptam hozzá, hogy én is elkezdtem itthon csinálni, és működik a dolog.
Köszönet érte! Csak így tovább! Ügyes vagy! 💪
Szervusz! Na, de király, örülök, hogy belevágtál! Igazán nincs mit, én is köszönöm a visszajelzést!😊
Nagyon köszönöm a videót,annyit szeretnék megjegyezni, hogy más hasonló kovász készitésben hangsúlyt fektettek arra, hogy ne csapvizet használjanak.Erről mi a véleményed? Előre is köszönöm a válaszod.
Szia, most talaltam ra a csatornadra🙌gratulalok! jol osszefoglalva es informativan fogalmazol meg minden fontos infot🤗szuper!
Szervusz, örülök, hogy rámtaláltál és, hogy tetszik, amit látsz!😊
Sokkal több feliratkozót érdemelnél. Nagyon fiatal vagy még, de intelligens vagy és minőségi tartalmat gyártasz. Csak így tovább!
Nagyon szépen köszi, örülök, hogy tetszik, amit csinálok!😊
Frappáns gondolatok a kovász- és kialakulásáról. Köszi Zsombi, hogy ilyen világosan elmagyaráztad. Gratulálok! Bea
Igazán nincs mit, örülök, hogy tetszett!😊
Szeretem az eltökélt embereket, főleg, ha fiatalként is az. Szép videó, gratula!
Köszönöm szépen, örülök, hogy tetszett!
Finomabb a kovászoskenyér, amióta azt eszem, nem fáj a gyomrom. Pont olyan mint gyerekkoromban, amit mamám sütött.🙂
Ó! Szívemből beszélsz ❤ köszönöm szépen
Igazán nincs mit!😊
@@zsombisztro 💖💖💖💖
Szerintem sosem kezdek kovászos kenyérrel foglalkozni, ha
- tavaly nem kap a párom "édeskovászt" az (amerikai) barátság süteményhez -- amit aztán én gondoztam hónapokon át, mert a sütemények az én felségterületem családon belül; mondjuk három hónap múlva jött hogy "elég már a barátságsütiből" pedig legalább 4 féle verziót kidolgoztam kókuszostól kezdve aszalt gyümölcsösön át kakaósig
- nem botlok bele a Zsombisztró video sorozatba.
Utóbbi nagyon fontos, mert talán szakmámból adódóan is, én kevésbé szeretem az "érzésre" dolgokat meg a rengeteg amatőr DIY videót, amelyek mögül hiányzik a ténytudás (mi miért hogyan működik) valamint a megfelelő előkészítési, tervezési szakasz. Ellenben nekem nagy mániám a "hogyan készül?" videók, amely ugye egy külön műfaj saját célközönséggel többek között gyárak, rendszerek működéséről, termékek előállítási folyamatáról, szolgáltatások működtetéséről.
Szóval mintegy 2 hónapja egy baráti társaságos vacsorát követő lötyögés alatt nyitottam meg ezt a videot és hallgattam bele, s tán 2 perccel később egy műszaki végzettségű barátom megjegyezte, hogy "a gyerek nagyon alapos, nem sz...l gurigázik" (némi fröccs már fogyott addigra, na :)
Mivel pont ezt gondoltam én is, így tiszta volt hogy akkor ez a video sorozat lesz az, amit a covid lezárások sem értek el: lássuk ezt a kovászos kenyér mókát.
Akkor most itt lehetne egy novellát vagy stand up comedy jelenetet írni az azóta eltelt időszakból, de 4 dolog leszűrhető volt számomra mint tapasztalat:
- az élesztős kenyér teljesen kiszorult az étrendünkből, nem is nagyon tudom egy lapon említeni a kovászossal élménygazdagságát tekintve - kivéve természetesen a lecsót és pár klasszikus tocskolós ételt, ami a foszlós fehér kenyeret kívánja hagyományosan
- ha valakinek a különféle pl. amerikai jellegű (édeskés) szendvicskenyér/péksütemény az ízlésvilága (McDonalds generáció :), valószínűleg húzogatni fogja a száját a kovászosra, de hát kinek mi
- nem türelmetlen embereknek való a történet; de kifejezetten ajánlott azoknak, akik türelmetlen természetűek ám szeretnék a türelem képességét kifejleszteni magukban mint előnyös tuladonság.... nem biztos hogy jógát javasolnék első lépésnek, hanem inkább kovászos kenyér sütést.
- és hogy a sütés céljára tökéletesen megfelel a WOK, hiszen az is tömör vas. Igaz, ez nem alapkellék a legtöbb magyar háztartásban, de nálunk már legalább másfél évtizede van, és számos étel készül benne a keleties dolgokon kívül, beleértve a káposztás sztrapacskát vagy nagyobb mennyiségű olaszos ragus tésztákat.
Így tehát elmondható, hogy a Zsombisztró kovászoskenyér sorozat meghatározó befolyást gyakorolt az étkezési szokásaink alakulására, mondhatni hogy hasonlóan lényegeset, mint anno a WOK beszerzése.
Köszönet!
De király vagy, nagyon köszönöm, hogy ilyen részletgazdagsággal megosztottad a storyd, teljesen feldobtad a napom! :)) Nagyon örülök, hogy tetszenek a videóim és, hogy ilyen hatással tudtak rátok lenni! Jó egészséget és nagyon finom kenyereket kívánok nektek!
Kedves Zsombi!
Nagyon szuper amit csinálsz.
Én amikor mérek,csak akkor nullázom le a mérleget,amikor rátettem az edényt így nem kell fejszámolást végezni...ha kell minden összetevőnél nullázom a mérleget.De ha számolva agytornát szeretsz végezni,az akkor így rendben van.Csak egy észrevétel,én elveszteném így a fonalat gyorsan😄
De lehet,hogy már ezt tudod.....🙂
Köszi,az értékes videóidat.
Kedves Katalin!
Köszönöm szépen, örülök, hogy tetszenek a videóim!😊
Valóban, ha tudom, hogy mennyi kovász van benne, akkor nullázásokkal is lehet számolni.😀
❤
Szia Zsombi, a férjem küldte a videód linkjét, ő akadt bele a UA-camon. Egypár videódat már megnéztem, de a többi is tervben van. Sajnálom, hogy ezzel a betegséggel kell élned, de remélem, hogy egyre jobban leszel. A kovasszal kapcsolatban irok pár szót. A facebook vannak csoportok sokat lehet tanulni tőlük esetleg nézz körül. Én ebben a kettő csoportban vagyok benne, ( Vidám kovászolók és a Kovászos kenyér élesztő nélkül) de vannak még ezen kívül is csoportok. A kovász pár nap után tényleg visszaesést mutat, de utána újra beindul. Én is kovászos kenyeret eszek már lassan négy éve. Arra kérlek nézz jobban utána mert nem vagyok biztos benne, hogy a t.k lisztes kovász a Te betegségednek jót fog e tenni. Én a szak dolgokat nem értem, nem mélyedtem bele, de Te egy okos fiatalember Vagy, Neked ez nem lesz nehéz. Üdvözöllek és kívánok sok feliratkozót, jó egészséget. ♥️
Nagyon szépen köszönöm, nagyon jól esnek a támogató szavak!😊 Ezeket a csoportokat nem ismerem, úgyhogy rájuk fogok nézni! Ami a teljes kiörlésű lisztet illeti, valóban, nem a legtanácsosabb IBD-seknek, tervezek magamnak gluténmentes, és jóval egyszerűbben emészthető kenyereket készíteni. Viszont kívánok minden jót!😊
Kedves Zsombi! Gratulálok az egyéni stílushoz! Remélem, egyre jobban érted már a kenyeret. :) Kérlek, áruld el, hogy a hűtőben lévő anyakovászt, milyen sűrűn, hogy kell etetni (meg milyen liszttel), mikor lehet már kivenni az ébresztéshez belőle? Köszi.
Köszi szépen!😊
Én ha éppen nem sütök, akkor a hűtőben lévő anyakovászt hetente etetem ugyanabból a lisztből, amiből készült. Sütés előtt két-három nappal viszont már szeretem kivenni a hűtőből és napi egy-két etetéssel felerősíteni.
Szia, nagyon örülök, hogy pár napja rátaláltam a csatornádra. Chron betegként éppen egy rosszabb szakaszban vagyok, így jó volt látni, hogy van olyan itt youtuben, aki tényleg tudja miről szól ez a betegség 🙂 Lehet téged valamilyen formában támogatni? Hiánypotló, amit csinálsz ne hagyd abba pls!
Működik ez az elkészítési módszer rizsliszttel vagy zabliszttel is?
Sajnos lemaradtam a Q&A videó kérdésfeltevési lehetőségéről, de lenne pár kérdésem nekem is 🙂
Szedsz valamilyen gyógyszert állandó jelleggel? (Gyulladáscsökkentő vagy immunszupreszáns) Van az a nézet, hogy akkor is érdemes szedni ezeket, ha az ember jól van, megelőzendő a komolyabb fellángolaásokat. Mi a véleményed erről?
Szervusz, először is köszi a pozitív visszajelzést, örülök, hogy ha tetszik, amit csinálok. Egyenlőre azzal tudsz támogatni, ha likeolsz, commentelsz, más lehetőség még nincs.😀
Tervezek gluténmentes kovászos kenyeret is készíteni, biztosan lesz majd ilyen videó is, de az kicsit nehezebb, és trükkösebb.
Ami a kérdésedet illeti, immáron több mint 1 éve 100%-osan gyógyszermentes vagyok, nagyon sokáig szedtem minden félét, mind gyulladás csökkentőt, mind immunszupresszánst. Sokat konzultáltam az orvosommal, és végül azt mondta, hogy legyen nálam mindig recept, ha nem romlik az állapotom, akkor maradhatok így, de javasolja, hogy remissziós állapotban is szedjek állapotfenntartókat.
Ez egy nagyon nehéz kérdés, nem vagyok erre képzett és jogosult se, hogy választ adjak. Szerintem fontos, hogy együtt működjünk az orvossal, de fontos, hogy gondolkodjunk és kommunikáljuk is, hogy mitől hogyan érezzük magunkat, mik a tapasztalataink, megérzéseink. Én személyszerint azt gondolom, hogy egészségünkért a legtöbbet az életmódunkkal tudunk tenni.
Remélem valamennyire sikerült kielégítő választ adnom!
Mindenesetre jó egészséget és tünetmentességet kívánok!😊
A videód felénél felálltam, beültem a kocsiba, elmentem egy könyvesboltba és megvettem a Kovásziskolát. :) Utána persze végignéztem a videót és próbáltam megtalálni a folytatást, de nem sikerült. Feliratkoztam, jók a videóid. 🤜🤛
De király vagy, örülök, hogy tetszett a videó!! Ezen a linken megtalálod a többi kovászos videómat és sok sikert a tanuláshoz: ua-cam.com/play/PL1Gk2UPhGaDFDvlYdcNcgdH8f6Bn7sBrA.html&si=cJnMFbLe2ECbo2y2 :))
Elfogyott a kezdeti anyag. Én kefírrel, savóval vagy joghurttal szoktam kezdeni. Gyorsabb, hatékonyabb.
Jó, hogy konkrét számokat mondasz.
Sok leírásban az "ugyanannyi" liszt + "ugyanannyi" vízzel nem tudtam sokat kezdeni.
Örülök, hogy hasznosnak találtad!😊
Nagyon jó a videód tartalma, igényesen össze van szedve az információ, de kivagyok a jump cut-tól, túl sűrűn van.
Köszi szépen a visszajelzést, abszolút igazad van, próbálok fejlődni benne!😊
Szia Zsombi!Szuper vagy!Én már 6-odjára rontom el a kovászt😀.Kérdéseim lennének: Tényleg nem kell rázárni a tetőt?Hány fokon tárolod? Mindig ugyanabban az időben eteted?
Szio, köszi szépen!😊
Kint sose csavarom rá a tetejét, csak ráhelyezem, hogy a gázok tudjanak távozni. A hőmérsékletet nem szoktam nézni, kb amúgy 21 fok a szobahőmérséklet nálam.
Mindig reggelente, ahogy eszembe jut, nem pont ugyanakkor. Mikor megerősödött és már konzisztensen, gyorsan a duplájára nő akkor szoktam a hűtőbe tenni és ekkor már csak hetente etetem és rátekerem a tetejét.
Szerintem a legfontosabb faktor amúgy a megfelelő liszt kiválasztása. Én BIO teljes kiőrlésű rozslisztet használok.
Remélem sikerült választ adnom, sok sikert!🙌
@@zsombisztro Aha, na most így fogom próbálni.Köszönöm szépen!☺️
@@zsombisztro Igen, szerintem is a legjobb kovász a teljeskiőrlesű bio rozslisztből készül, ezt mar többször, több helyen is olvastam korábban.
Nagyon klassz srác vagy Zsombi - (nekem is van egy Zsombor nevű fiam) - köszi az anyakovász receptedet, most akarok nekilátni én is sokkal több fermentált kenyeret, kalácsot és persze sok más ételt készíteni és fogyasztani, de már néztem egy két másik videódat is, azok is nagyon tetszettek. Nagyon tetszik a kitartásod, az odaszántságod, az egész, ahogy a IBD problémádat kezeled, ahogy utánajársz és tanulsz róla egyre többet. Ez a gyógyulásod és a tartós egészséged titka. Mivel a másik videódban említetted hogy voltál keresztény táborban Ausztriában, ezért gondoltam, hogy megosztok Veled egy linket, ahol az egészséges életmódról van szó, ráadásul bibliai alapon. Ajánlom Neked sok szeretettel : ua-cam.com/video/Fn7TD2OMgFw/v-deo.html - szerintem fogsz ebből is sokat tanulni - akárcsak én is, aki egy hatszoros anyuka, tizenkétszeres nagymama és (eddig) egyszeres dédnagymamaként most Tőled tanultam meg az anyakovász készítését. Köszönet érte.
Kedves Klára, köszönöm szépen a kommented és a visszajelzésed, nagyon sokat jelent és örülök, hogy tetszik, amit csinálok! Kívánok nektek egészséget és neked pedig sok sikert a sütéshez, fermentáláshoz!😊
Nekem gluténmentesen kell étkeznem. 10 éve, de jól haladtam.
A családomnak sütök "rendes" kenyeret. Tavaly vettünk sok adalékmentes lisztet.
Nemrég elfogyott.
Vettünk hagyományos boltiliszteket, innen onnan.
Nos kenyérnek kalap...., bocsánat. Ég és föld.
Zsombikám! Csak a napokban fedeztem fel a videód, ami nagyon tetszik, kedvet is kaptam, így ma kikevertem életem első kovászát. Szeretném kérdezni, hogy a 8 nap elteltével, miután hűtőbe teszed, hány naponta kell etetni? További kérdésem, hogy a hűtőben lévő tárolás után, az etetés alkalmával még mindig felét ki kell szedni, vagy már csak etetgetni kell?
Nagyon örülök, hogy rámtaláltál és, hogy tetszik, amit csinálok. Én hűtőben hetente etetem, aztán sütés előtt pár nappal kiveszem és akkor naponta. Én mindig felezem, mert akkor mindig ugyanannyi kovászom marad. Lehet simán etetgetni is, de akkor ahogy egyre több kovász van, egyre több lisztet és vizet kell hozzákeverni.😊
Szia Zsombi! Nagyon klassz lett a kovász! Ügyes vagy! Régóta szeretnék én is kovászos kenyeret sütni! De féltem elkészíteni a kovászt hozzá. De nem tűnik bonyolultnak. Amit mindig kivettél belőle, a felét kb, azzal mit csináltál? Ha megsütöd a kenyeret arról is teszel majd fel videót? Nagyon szuper lenne!
Erre én is kíváncsi vagyok, hogy mi lett a kivett feléből?
Bizony, több epizódot fogok a kovászos kenyérnek szánni, lesz kenyérsütés is, és tervezek csinálni egy receptes videót is, amiben a maradék, kidobandó anyakovász felhasználásáról lesz szó, szal jól rátapintottál a lényegre!😀
Mindig felhasználtam, ma is öcsém reggelije abból készült.😊
@@zsombisztro engem is ez a kérdés érdekelt volna ,hogy felhasználtad ok,de mire?
@@jozsefszentgyorgyvolgyi5321 Ma reggel például hagymás lepényt készítettem belőle testvéreimnek, de már volt, hogy palacsintaként végezte a maradék kovász.😊
Hallo Zsombor! Tegnap találtam rá a csatornádra. Kiváncsiságbol belenéztem és örömmel vettem észre,hogy ilyen fiatalon érdekel a
kovász elkészitése. Én kb másfél éve készitek kovászos kenyeret.Egész kezdöként indultam amikor nagy segitségre találtam.
Egy hölgy nagy türelemmel és hozzáértéssel segitett át az elsö nehéz szakaszon.Ez a hölgy Lászloné Simon volt aki neked is irt mint
látom.Mindenesetre ha kérdésed van neki biztos van jó tanácsa. Ö gyönyörü és finom kenyereket süt és Youtub csatornája is van.
Remélem nem haragszik meg, hogy neked javasoltam, hogy kérj töle tanácsot mert nagyon nagy tapasztalatja van kovász vonalon.
Sok sikert és sok örömet a sütéssel Hanna
Szervusz! Nagyon szépen köszönöm a javaslatot, nem is tudtam, ez nagyszerű, rá fogok nézni!😊
A napokban én is nézegettem kovásszal kapcsolatos videókat. Amikor elindította ezt a videót én is meglepődtem, hogy ilyen fiatalon ezzel foglalkozik valaki UA-cam-on... Megfordult a fejemben, hogy hátha csak valami szórakoztató videó, hogy poénkodik 😅 de szerencsére nem
Szia Zsombi! Nagyon királyul elmagyaráztad ezt a kovász készítést. Egy kérdés: amikor lefelezed a kovászt, akkor amit kiszedsz belőle, az kuka? 😁
Ááá, megtaláltam azt a videód is, szóval tárgytalan 😆😉
Szuper, örülök!😊
Én azért szívesen elolvastam volna a választ.
@@takacseme Megtudhatnám a választ a kérdésre? Köszi.
@@agnesszekely3229 egy másik videóban találtam meg. Reggelit sütött belőle. nézd meg a többi videót.
Szia Zsonbor,
Az anyukam mindig belerakta az egesz kovaszt es amikor mar megkelt a teszta akkor egy kis darabot lecsipett visszarakta az uvegbe es berakta a kamraba a polcra. Kovetkezo heten ugyanaz es igy mukodott a dolog egy eleten at. Nem kell etetni meg ilyesmi hasznalat elott langyos vizet onteni ra, felkeverni es mehet a lisztbe.
Szio! Mondjuk teljesen jogos😀🤷🏻♂️, köszi a tippet!
Köszönöm a videót, kedvet kaptam egy újra nekiállni, elsőre nem sikerült.
Amit kivettél minden nap az üvegből, magyarán a fele mennyiséget,azt kidobtad? Vagy azzal mit lehet kezdeni?
Hajrá, ne add fel, kis türelem és kísérletezés kell hozzá. Nem szoktam kidobni, különböző receptekhez szoktam felhasználni: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.htmlsi=nWtUj5NiV5_Ttl0X . :))
Köszönöm 😊
Szia! Szerintem ez nem olyan nagy gond, hogy kissé ragad a kenyér bele. Eddig élesztövel sütöttem gluténmentes kenyeret. De most szeretnék mentes kovászt is készíteni. :)
Nagyon jó videó, én is most kovászoltam úgy, hogy sikerült is, kb. 3. próbálkozásra.... Eleinte szörnyen bonyolultnak tűnt, mindig felmerült újabb s újabb kérdés, rádadásul sokféleképp lehet kovászolni, így hát összeollóztam, a számomra szimpatikus oldalakról. Az anyakovászt illetően, én azt ollóztam össze, h mielőtt beteszed a hütőbe, 3-4 órát szobahőn kell hagyni, s utána betenni, nem rögtön (tehát az aktív kovászt tesszük hütőbe, anyakovászként). Bár lehet, h így is lehet (eleinte én is így csináltam). Szerinted? Egyébként hogyan jött Néked a kovászolás 5lete?
Sok sikert, cupp
Köszi szépen, én nem szoktam szobahőn hagyni. Ha már kész a kovász, akkor beteszem és a hűtőben tartom, hetente etetem és sütés előtt két napoal kiveszem és szobahőn naponta etetem tovább. Az ötlet meg teljesen spontán jött, kerestem az alternatívákat.😊
Szia. Milyen illatúnak kell lennie a 3 napos kovásznak? Mert mivel nekem tömör alkohol illata van. De azt is hozzáteszem hogy a videód alapján csináltam mindent de nekem már az első napon jelentkeztek a buborékok.(kb már az első 2 órában is volt egy kevés bubik)
Szia! Bocsi a kérdésert, de amit ki szedsz a kovaszbol azt hova teszed? Köszi a választ!
Csao! Jogos kérdés. Sose dobom ki, itt egy vidi, amiben megmutatom, hogy mire szoktam felhasználni: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html 😊
Még annyit akartam mondani, hogy ha tudsz németül, akkor tudok ajanlani olyan videókat megnézése, amiből én is a legtöbbet tanultam és tudtam meg arról hogy mi a tartós egészség titka, és hogy a hagyományos orvoslás mellett az alternatív gyógymódoknak milyen nagy a szerepe, különösen itt Németországban, ahol egyre több ember él eszerint, mivel az a jelszavuk, (mint nekem is) hogy a betegségeknek nem elég a tüneti kezelése különféle gyógyszerekkel ( ezt csak a gyógyszerlobbi gondolja így), hanem mindig az okot kell megkeresni, ami okozta a betegséget, és azt kell az eredeti állapotába visszaállitani. Mert az alternatív gyógyászat éppen erről szól. De erre gondolom már Te is rájöttél, a saját betegségeddel kapcsolatosan is.
Sajnos németül nem tudok, én angolul szoktam utána nézni a dolgoknak. Amiről beszélsz az nem a GNM, mert azt tudom, hogy az német orvostól ered és én is sokat tanultam róla? Abszolút hiszem, hogy fontos visszamenni a probléma, betegség gyökeréig és teljes egészében kezelni, nem csak a tüneteket elmulasztani.
@@zsombisztro Sziasztok. Ha megengeded,hogy hozzászoljak akkor ajánlanám neked Balogh Béla előadásait ha lelki szintén szeretnéd megoldani a problémát és fizikai szinten pedig Hatvani Galina és Dr.Csicsor János beszélgetéseit Jakab Istvánnal (Viva Natura Televízió. Itt a UA-cam on is.) Nagyon hasznos információkhoz juthatsz hozzá bármelyiket is választod. Biztos vagyok benne ,hogy meg tudod magad gyógyítani. Nekem nagyon tetszett ezeknek az embereknek a tanítási
Üdv Timea
Szia nem tudom hogy eseteg az ős gabonák neked nem-e lennének jobbak mint a sima vagy tk lisztek?
Azok is nagyszerűen működnek kovásszal ha jók neked :)
Szia, még nem is hallottam róluk, de utána fogok nézni, köszönöm szépen a tippet! :)
Szia Zsombi! Egy fontos kérdésem lenne: gluténmentes lisztből is készülhet kovász???
Ill.ha gluténérzékeny vagy mi a teendő????
Köszi előre is a válaszodat!!!
Éva
Szervusz, igen!
Van is gluténmentes kovászos kenyér a csatornámon: ua-cam.com/video/ndBnVxDPYgo/v-deo.html 😊
@@zsombisztro Szia Zsombi! Nagyon köszönöm, megtaláltam!!! Aźóta is folyamatosan nézem a videóidat, nagyon sokat segítenek nekem! Hálásan köszönöm a sok hasznos infót ! És azt, h sugárzik belőled a bíźtatás, a pozitív szemlélet!!!! További nagyon sok sikert kívánok, nameg szuper jó egészseget!!!!!🥰🤩😍
Szia. Nekem egy olyan kérdésem lenne, hogy amikor etetsz akkor a "felesleges" kovászt ki dobod vagy abból lehet új kovászt csinálni?
Lehet belőle új kovászt is csinálni, de akkor végtelen kovászod lenne eg idő után. Fel szoktam használni különböző egyszerű receptekhez, van is róla videóm: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.htmlsi=84GqSPW_jN_XwIla
@@zsombisztro nagyon szuper. Köszönöm szépen az infót 😊 már készül nekem is a kovász és remélhetőleg finom kenyér is készül belőle 😁😄
Szia! Mikor már a hűtőben tárolod a kész kovászt,akkor sem szabad teljesen rácsavarni a fedőt?
Szervusz, de akkor rászoktam.
HellosziaZsombi 😁
Amit nem értek, és sehol sem említenek , hogy.. Amit kiveszel az első etetésnél, vagy többször, azzal mizu? Kuka? Több videóba is láttam kivesznek egy kanállal, megetetik és bele rakják egy másik üvegbe. Amit nem értek mi lesz az elözővel? Vagy amit kivesznek. Az kuka? Köszi a választ ☺️
Szioo😀
Van aki kidobja, én mindig valamihez felszoktam használni. Csináltam is róla vidit, hogy mikhez lehet például: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html 😊
Helló! Mi van akkor ha a 3. nap duplájára nőtt de 4 órával (24 óra) az etetés előtt a duplázódott rész felére esett vissza? Tudom azt jelzi éhes de 3. napon már felrugható a 24óra és akár 5-6 óránként is etethető?
Lehet gyakrabban is etetni, de nem fontos. Etetgesd kitartóan és meglátod, hogy stabil lesz.
Zsombor és az anyakovász szerelme egy külön történet.
Az biztos, de csak a szerencsések tapasztalhatják meg ezt élőben...😀
Ezt a „mesterséges” meg „természetes” élesztőgomba-kérdést el kellene felejteni (egyelőre ez tévút), mert szintetikus/génmanipulált/designer vagyis »mesterséges« élesztő nem létezik - még! (sörélesztővel kísérleteznek az angolok egy ideje, de forradalmi változásokról nem tudok). A különbség a jó kenyér és a rossz kenyér kérdésében elsősorban technológiai. Az ipari termelésben a hatékonyság (idő, profit) érdekében a gyors érlelés és többféle kémiai beavatkozás hat ebbe az irányba.
A bolti élesztők őse szintén »vadélesztő« csupán a megfelelő törzsek kiválasztása és felszaporatása az előállítási folyamat lényege, ami lényegében az otthoni »anyakovász« nevelésével egyező, csak ipari méretekben. Az otthoni vadélesztő befogás és szaporatás folyamata hasonló, ahol az etetés idejének hossza (hetek, évek) egyben egy szelektációs folyamat is, ahol az örök túlélők lesznek az alkalmasak. Azonban a lényeg a kelesztés idejében van, ahol más folyamatoknak (pl. tejsavas erjedésnek) is szerep jut, ami meghatározó a minőség (íz, bélzet) tekintetében.
hun.koshachek.com/articles/eleszto-sutoeleszto-termekismeretek-miert-van-az.html
Kedves Zsombi, Nagyon örülök neki, hogy készíted ezeket a vidókat, amiben megmutatod hogyan kell egészséges ételeket készíteni. Úgy találtam rád, hogy elszántam magamat a kovászos kenyér készítésére. A videóid alapján, melyekben nagyon sok hasznos és gyakorlatban működő tanácsot adtál elkészítettem első kovászos kenyeremet, ami nagyon jól sikerült. Köszönöm szépen! Ezen túl felmerült bennem, hogy esetleg együtt tudnánk működni, hogy az általad készített videók nagyobb publicitást kaphassanak. A CasteloArt Kiadó -nál dolgozom és lenne egy új projekt, amibe bele tudna férni ez a téma is. Ha érdekel kérlek adj meg részemre egy e-mail-es elérhetőséget, esetleg telefonszámot, ahol tudnánk érdemben is beszélni róla. Az én címem: info@casteloart.hu. Üdvözlettel, Kolozsvári Ildikó
Szervusz Ildikó! Köszönöm a megkeresést, megnézem az emailt és válaszolok, amint tudok!😊
@@zsombisztro Szervusz Zsombi, Köszönöm a visszajelzést, várom majd a választ ha lesz érkezésed elolvasni levelemet. Addig is szép napokat és jó egészséget kívánok! Üdvözlettel, Kolozsvári Ildikó
@@authentichungariandishes Kedves Ildikó, köszönöm, hogy írt, teljesen kiment a fejemből az email, elnézést, most válaszoltam. :)
Hello! Amator keres, de mi tortenik azzal a mennyiseggel amit naponta kiveszunk? Kuka?
Sokan kidobjak, de en kulonbozo receptekhez szoktam felhasznalni: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.htmlsi=-t9PHREac41J2YGx 😊
Zsombikàm!Azt szeretnèm kèrdezni hogy amit naponta kivettèl az anyakovàszbòl azzal mit csinàltàl?Arròl nem esett szò….Köszönöm ha vàlaszolsz….❤
Szervusz, sose dobom ki, különböző dolgokhoz fel szoktam használni. Van is róla videóm: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html
@@zsombisztro !Köszönöm hogy vàlaszoltàl…👍
Üdv egy kérdésem lenne a felet mindig kiveszed 8. Napig ? És az kuka ??? :) és majd 8. Naptól lehet kivenni belőle és azt felhasználni suteshez?
Nem szoktam kukába dobni a felesleges kovászt, általában valamilyen recepthez felhasználom: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.htmlsi=FdnaEkNehg97fEat :) Igen, ha napi szinten sütsz, akkor tudod használni mindig a felesleget a sütéshez és a maradékot eteted meg az üvegben.
@@zsombisztroegy kérdést MEg kerdezhetek ? 8. Napos lesz a kovaszom etetes utána 2-3 órával mehet be a hutobe ? És etetni hogy kell onnantol hetente ? Vagy ha használni akarom kiveszem 2-3 hagyom magahoz terjen meg kell etetni és 2-3 óra múlva vehetek ki belőle és rakom vissza. A hutobe ?
Ki szeretném próbálni én is. Azt nem értem, hogy amit kiszedsz, azt kidobjuk ?
Nem, én nem szoktam kidobni, különböző dolgokhoz fel lehet használni. Itt egy videóm, amiben adok pár ötletet: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html 😊
Szia. Amit kovászt ki veszel minden nap azzal mit csinálsz, vagy csak kidobod?
Nem dobom ki, itt a videóm, amiben megmutatom, hogy mikhez kehet felhasználni: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html 😊
@@zsombisztro köszi.
.. csak egy kérdés, személyes.. elég ritka név a Zsombor, egy kedves, régi ismerősöm(rokonom) fiát is így hívják.. diósdi az illető..igaz, azóta messze kerültünk egymástól
.. van- e valami kapcsolat?! 🤔😎
Szervusz, nem hiszem, hogy van kapcsolat😊. Egyébként az én korosztályomban szerintem egész sok Zsombor van.🤷🏻♂️
A felet a kovasynak 7 napig kiveszed amit ujra feltoltod 75 g vizzel es 75 g liszttelv , de hova teszed amit kivettel ?
Van külön videóm arról, hogy mit szoktam a maradék kovásszal kezdeni: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.htmlsi=zqBue3wHEKRVr9nH :))
Hello!A tàrolása sötétben és huvos helyen kell legyen?Èn kb 28-29 fokon tartottam polcon ! A 3 ik napig minden jol volt, aztan erős szaga lett, nem az a kellemes erjedesnek indult illata volt mint az elején.., ezert kidobtam..Szerintem nyáron nem jo hütő nélkul tartani már az első naptòl semm..Jol mondom?Es mi van ha nem potna felét tobom el, hanem majdnem a felet mindjok a negyeded?es ha jol fermrntalodott lehet e hasznalni mar 3 nap utan???FONTOS KÉRDÉSEK:Baj e ha első napthűtöben tartottam és használhatom e 3 ok naptol,mert az állaga alapjan jonak tünik..Illetve bajunk lehet e ha megromlik enyhén es igy használjik véletlenül..🤔?
Szervusz, én szobahőmérsékleten tartom, amíg elkészül, utána meg hűtőben. Kint naponta etetem, hűtőben hetente. Én minimum 1 hétig nevelgetném, mielőtt sütök vele, de változó, hogy hány nap alatt lesz megfelelő. Azt meg látod rajta, hogy ha megromlik. 😊
Szia! Nyáron a melegben érdemes naponta kétszer etetni. Azért büdi csak, mert éhes. :)
@@kittiszpodnyi1723 🤣Ez nagyon büdi volt..én kidobtam..🤣 Az elejen az első 3-4 napon kellemes gyümölcs illata volt..de aztan föetelem..🤢🤮😆
Szia amit kivettél belőle azzal mit csináltál? Vagy minek kivenni belőle? Köszi
Szia, felhasználtam. 😊 Van is róla vidim, hogy mire/mikre: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html
Azért veszem ki, hogy ne csorduljon túl az üvegen, illetve, hogy ugyanannyi mennyiséggel tudjam etetni.
@@zsombisztro köszii😘
Hol lehet meg venni ezt a könyvet?
Fuha, hogy most hol, nem tudom. De én anno a libriben vettem meg édesanyámnak.
Személy szerint mindig sajnálom azt a kovászt, amit állitólag el kellene dobni. Kisebb adaggal inditok (pl. egy kanál teljes kiörlésü liszt és két kanál viz) és harmad napra nekem is megduplázódott a kovász. Ezt először dupla mennyiségü liszttel, majd kétszer 20 dekányi liszttel etettem és lett egy fél kilónyi szépen megkelt tésztám, amiböl lett egy izletes kenyerem. Kölünben becsülöm a felkészültségedet és további kitartást kivánok.
Teljesen egyetértek, én sose szoktam kidobni! - van is róla vidim, hogy többek között mikhez használom fel: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html 😊
Kiveszed a felét, és aztán azzal mi lesz, megy a kukába?
Nem-nem. Készítettem róla videót, hogy mit csinálok vele. Itt tudod megnézni: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.html .😊
Az mitől lehet hogy a 2. nap után a kovász tök folyóssá válik, nem dagad meg és a tetejére kiül a víz? Mindent úgy csináltam ahogy nálad láttam de amikor másik videó alapján csináltam, ott is ugyanez volt a gond. Szekrényben tartom csak ráteszem a tetőt, a hőmérséklet is megfelelő az arányok is. Mondjuk én bio teljes kiőrlésű tönkölylisztet használok de nem hinném hogy ez a gond. Màr az 5. próbálkozásom és fogalmam sincs mit rontok el😞😞
Én úgy tudom, hogy ez annak a jele, hogy éhes a kovászod. Próbáld meg akár naponta kétszer “megetetni” és ne add fel pár napig. Szerintem majd szépen beindulnak a folyamatok.😊
Túl éhes, többször etesd, kevesebb folyadékkal!
@@istvannepal6881 köszönöm
Szia, új vagyok ebben, ma 4 boltban voltam Bio teljes kiőrlésű lisztet keresni, de még csak Bio búzát sem találtam, de amit igen az Buckwheat =
hajdina (Fagopyrum esculentum)▼◼◼◼
főnév
pohánka (Fagopyrum esculentum)▼◼◻◻
főnév
tatárka (Fagopyrum esculentum)▼
Megvettem, megpróbálom azt majd látom mi lesz belőle, SZERINTED?
Szervusz!
Hajdniából főleg kását szoktak készíteni, nem tudom, hogy hajdinalisztből készítenek e kovászt...
Egyébként én a bio lisztet a dm-ben vettem, de lehet kapni az auchanban, és tescoban is biztosan.
Sok sikert kívánok, javaslom, hogy interneten vagy könyvekből olvass utána a témának, részletesebbek, mint én.
mikor már a hütöbe van mondtad hogy em kell minden nap etetni. Az mit jelent? Elég egy héten egyszer, vagy miröl tudom megálapítani menyi idönként szükséges?
Én hűtőben hetente egyszer szoktam etetni, de ha nagyon összemegy a kovász, vagy nedves lesz a teteje, az jó indikációja, hogy éhes és adhatsz neki.
Amit leveszel kovaszt azt kidobod míg érleled?Ha sütni akarsz mennyit hadználsz belőle?Amit elhadználtál azt ismét szaporítani kell.Ha a hűtőben tartod hadznaltal is belőle sütni ujra kiveszed a hűtőből es ismét szaporitod a konyhapulton?
Nem szoktam kidobni, különböző receptekhez használom fel a "kidobandó" kovászt, van is róla videóm: ua-cam.com/video/mywPETobM_M/v-deo.htmlsi=nZUB_9W_HjY6S2o0 . Ha hűtőben tárolom a kovászt, akkor mielőtt sütök vele, azt kiveszem 1-2 nappal hamarabb és párszor megetetem, hogy "életre keljen".
Azért azt még fontos hozzátenni, hogy nem az élesztős kenyérrel van a gond önmagában. Hanem azzal, hogy a tucatpékségek, milyen technológiával készítik el a kenyereket, és péksüteményeket. Aki sima bolti élesztővel dagaszt otthon kenyeret, adalék nélkül, és normálisabb lisztből az is már elég jó és szuper, tett az egészségéért. A baj az, hogy élesztő+mindenféle adalék és + silány rossz minőségű lisztkeverékből!!! is csinálnak kenyereket, röpke 1,5-2 óra alatt! A baj itt van! Én is a vadkovászos híve vagyok, de azt tartottam fontosan kiemelni, hogy a szimpla élesztős kenyér sem az ördögtől való. Aki persze tud mélyüljön el a kovászolásban, nevelje csak a kovászát, etetgesse, és tapaszalja meg a tanulást és a kenyérsütés örömét!
Teljesen egyetértek veled, igazad van! Amióta a videóm készítettem, csomó dolgot megtanultam. Személyesen a kovászt preferálom (főleg az emészthetőség miatt), de a múltkor egy kézműves pékkel beszélgettem, aki elmondta, hogy mi az amihez például inkább az élesztőt preferálja és, hogy így is milyen jó termék lesz.
A gluténpara baromság. Semmi baj a gluténnal, ha egészséges és arra nem érzékeny az ember. Ez olyan, mintha azt mondanák, hogy a mogyoró az rossz. Nem, nem rossz, csak azoknak, akik érzékenyek rá. Kb. amióta gabonából sütünk, azóta velünk van a glutén és nem árt a szervezetnek, se a bélrendszernek. Csak vannak, akik érzékenyek rá.
Szerintem se kell démonizálni a glutént, én is szívesen fogyasztom a kovászos kenyeremben és pizzámban. Ha megnézed a csatornám, akkor láthatod, hogy IBD-s vagyok és a feliratkozóim nagy része is vagy ebbe a kategóriába esik vagy speciális étrendű. Nekik, nekem több esetben meggyűlt a bajunk a gluténnal (és még sok mással). Ettől még tudom, hogy a gluténnak köszönhetően vannak gyönyörű péktermékeink, tésztáink. Szuper dolog a glutén, csak van akinek nincs választása, minthogy nem fogyasztja. Démonizálni nem kell.😊
KOREKT FIJU VAGY NEM KEL MÉRNI ARÁNYOSAN TENI EZELŐT NEM VOLT MÉRLEG .A HŐ HATÁROZA MEG ,KOVÁSZ BEÉRÉSÉT SERKENTENI LEHET EGY KIS CUKORAL HA VAN SZŰKSÉG RÁ ÉS LE LUSTUL. A FOJAMAT .
Csúcs vagy srác! Ámulok bámulok! Üdítő látni hogy tanulod a "régi iskolát" !
Köszönöm szépen, örülök, hogy tetszik, amit csinálok!! :)
@@zsombisztro Szuper vagy!
Kenyér diéta