Мой Instagram: instagram.com/chocoriiz/ ............................. TikTok: www.tiktok.com/@chocoriiz?lang=ru-RU ............................. Закупаюсь здесь: Скидка 5% на весь ассортимент по промокоду chocoriiz5 на сайте bakerstore.ru ............................. Обучаю здесь: Chocoriiz.ru ............................. По всем вопросам писать сюда: vk.com/chocoriiz
@@princessleya2201 ну как минимум ещё 696 человек не видело и не знало как темперировать. Да и к тому же почему бы и нет? Это кратко, понятно и даже самому искать не пришлось. В плане если бы мне нужно было бы именно знать как темперировать я могла бы найти видео, но оно мне по идее не особо нужно, а смотреть 20тиминутное видео ради того чтобы понять что такое темперирование как-то не хочется, а теперь я хоть знаю что это.-.
@@IgneusVulpes , вы говорите что никто не объяснял как это делать, хотя это просто совпадение, что вы никогда этого не видели. Это как впервые в жизни увидеть у блогера рецепт торта и сказать, что никто до него этого не показывал😏
Почему все думают?.. да потому что !!! Профессионал всегда знает нюансы в приготовлении любого блюда.. а это не мало важно ☝️.. в данном видео не говориться о том что формочки нужно обязательно натереть спиртом/водкой чтоб потом с легкостью достать из формочки например как с этой
Почему все думают что темперировать шоколад трудно? Не знаю даже... Может потому что все кто этим занимается во все горло кричат :"это не просто растопить шоколад и залить по формам, это очень сложный труд!"
@@user-12350 ммм, обесценивание труда людей... Попробуйте без подготовки сделать корпусные конфеты в поликарбонатной форме, с которой у вас они могут и не вытащиться))) Везде нужна практика, нужно подгонять под себя некоторые рецептурные карты, если используемые продукты чем-то отличаются от названных. К тому же кондитеры в основном не просто конфеты из шоколада делают, там различные начинки, которые ведут себя по-разному. Плюс к этому это очень дорого. Кондиционер на кухню, градусник (а игольчатый не подходит), сам шоколад, какао-масло, красители, краскопульт, формы. Это немалых денег стоит...
Темперирование шоколада методом посева Темперирвоание (прекристаллизация) шоколада методом посева или высеивания - простой и легкий способ, подходящий для домашней кухни. Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С. В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются. Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним. Вуаля! Шоколад, а конкретно какао масло, содержит стабильные и нестабильные формы какао масла. Процесс темперирования позволяет при помощи разности темрератур оставить в шоколаде только стабильные формы какао масла. Если шоколад плохо оттемперирован, то он будет плохо выколачиваться из форм, у него не будет блестящей и гладкой поверхности, а нестабильные кристаллы будут выходить на поверхность изделия в виде серого налета в процессе хранения.
Что подразумевается под "стабильными/нестабильными кристаллами"? Разве бывают кристаллы шоколада? Шоколад - это ведь не вещество, а смесь кучи сложных органических и неорганических соединений?
Потому что я секунду назад посмотрела ролик с нытьем другого кондитера, где она говорила как сложно делать конфеты ведь надо придумать идею(!) и темперировать шоколад(!)....
Огромное спасибо, я делаю это не очень часто конечно, но все же очень здорово. Ранее у меня все время он быстро таял, ведь годных способов темперирования шоколада почти не могла найти. Как нашла этот способ все получилось. Спасибки автору этого видео:)
Я просто терпеть не могу шоколад и конфеты, но мне очень нравится смотреть Ваши видео У вас всё получается очень красиво и залипательно + видна рука мастера Искренне желаю Вам успехов и покорения новых высот в...конфетоделании?)
Я сделала, как на видео. И у меня всё получилось. Но у меня нет термометра. Просто подержала на водяной бане совсем мало, пару минут. Добавила какао масло, какао шоколад, сухое молоко (измельчила в пудру в кофемолке), сахарную пудру. Затвердел и не тает в тарелке, как было у меня до этого.
Большое спасибо. Это короткое видео полезнее чем все сорока минутные ролики которые я смотрела👍🏻И еще есть 1 вопрос а в конце когда уже темперированный шоколад но еще жидкий какая температура бывает?Спасибо.
Если вы опустите шоколад до 31° и всё, то он будет считаться незатемперированным, конечно после холодильника он будет у вас твёрдым и ломаться с хрустом, как на видео, но через время растает, потому что темперация была произведена неправильно☹️🤷🏻♀️
Мне нравится, как в комментариях все сразу подхватили "да я это и умею, а кондитеры забрались и считают эту работу сложной")) Одна только загвоздка - вы этого не делаете и не будите делать, потому что являетесь покупателями. Если это легко, то бери и делай, а не критикуй и выёбывайся. У большинства таких людей жопа с дивана не поднимется, чтобы хоть одну плитку сделать))
Так классно, все комментарии только о том, как кондитеры зажрались, ведь это так просто на самом деле, полностью игнорируя тот факт, что на видео скорее лайфхак, а кондитеры, которые выпустились из вузов пользуются другим способом, тем которому их учили
Кондитеров в вузах не учат. "повар-кондитер" - это в лучшем случае техникум. Среднее специальное. А то и вовсе - полугодовые курсы. Или просто - немного усидчивости, времени, поиска информации и практики. И дело не в том, что зажрались, а в том, что объективно - изготовление сладостей при постоянной практике и знании процессов не настолько сложное и тяжёлое дело, как многие инста-кондитеры пытаются показать. По сути - создание бижутерии из проволки, бисера, смол и эпоксидки - тоже кропотливая и сложная работа, вот только что-то я не замечаю от "ювелиров" видео, где они через 1-2 ролика ноют как это тяжело. Делаешь красивые/вкусные вещи? Делай. Требуешь за это довольно высокой оплаты? Требу и получай. Но не ной перманентно на камеру, что это мега сложно и прочее.
У меня подруга училась в университете в Москве на кондитера, она для тебя шутка какая-то? Чаще всего, каждый ноет, что его работа сложная в принципе и тем более, если человек её не очень любит. Я смотрю некоторых кондитеров, они не занимаются нытьём, они любят свою работу и понимают, что нормальные люди понимают какой это труд. Меня больше злят люди, которые увидели такой лайфхак и такие:" Да уж, а они выпендриваются, что это сложно. Оказывается, что я кондитер"
Задавая такой вопрос, вы только показываете свою глупость и некомпетентность. Если вы сами не понимаете этого, то не думаю что продолжать вам объяснять имеет смысл. Хотя мне реально, сложно поверить в то, что вы не понимаете этого, вы действительно серьёзно думаете, что их там только готовить учат?
Можно импульсами шоколад в микроволновке до 34 градусов разогреть и с ним работать, я так делала , всё идеально, главное шоколад не перегреть, иначе ничего не получится.
Я готовлю шоколад сам и мой способ темперирование это: нагреть свежий шоколад (с обычным не пробовал) до 55-60 градусов, потом остудить до 12 градусов и снова нагреть до 40-50 градусов
Вроде если просто растопить шоколад и залить его в форму (ну или ягоду обмакнуть, не суть), то он и застывает плохо, и в руках тает, возможно на вкусе тоже скажется
@@chocoriiz ага.т е просто шоколад не ошибка. а то я сделала по советам одной девушки. все в таких же пропорциях. и вышла мега жидко. а стала добавлять шоколат -только продукт извела и ничего не исправила((((((((((((
@@KamyninaTamara да все верно . Как я знаю в шоколад для клубники не добавляют масло . Шоколад нужно темперировать . А вот для пирожных эскимо нужно добавить масло.
@@KamyninaTamara думаю потому что эскимошки они замороженные и если покрыть темперированным шоколадом , сама глазурь треснет при застывании . А вот клубника она комнатной температуры и шоколад уже не треснет
Подскажите пожалуйста, а на каком этапе можно добавить сахар ( в каком виде?) или мед, орехи и сухофрукты? Можно ли добавить вместо каллет какао - масло и сколько %?
Если вы растопите просто шоколад то он у вас не застынет. Хотя застынет в морозилке , но при комнатной температуре просто станет мягким и потеряет форму . Темперированный шоколад не тает и держит форму , ещё имеет хруст
Почему-то она не все сказала, сначала температуру поднимают, потом опускают, потом снова поднимают слегка, я попробовала добавить 30% колелт, доводила до нужной температуры, но он все равно прям сильно таял в руках, что-то они все не договаривают...а вот с добавлением глазури было и вправду проще, и вкус неплохой.
Здравствуйте! А есть какой-то способ определения температуры без термомента? у меня его нет, стоит он, как крыло Боинга, а я не собираюсь заниматься конфетами на продажу. Просто для детей своих хочу делать
Тем что если растопить и потом дать застыть шоколад будет матовый, будет таять в руках , будет без хруста и будет не приятная текстура крошки . А темперирование все это даёт . Темперировать это растопить- опустить до определённой температуры- поднять до определённой температуры
Это нагревание до определенной температуры, а потом постепенное уменьшение температуры под средством добавления ингредиентов (Не кондитер, но я так по видео понял)
Это восстановление кристаллической структуры шоколада(конкретно - какао масла) посредством добавления ещё не расплавленного шоколада. Разрушенные цепи как бы хватаются за целые и структура восстанавливается. Различия между просто растопленным шоколадом и темперированным: Растопленный шоколада будет матовым при застывании. Не будет держать форму будет очень быстро таять при комнатной температуре. Прилипает к рукам Темперированный шоколада глянцевый, держит форму при комнатной температуре, для застывания не нужна морозилка, не будет липнуть при прикосновении. Сферу невозможно сделать просто из растопленного шоколада, вы его даже из формы не достанете, но сомнется от тепла рук и комнаты
На упаковке написана технология темперирования. На сайте производителя есть видео гайды. Ссылку на калебо дайте и всех делов. Лучше бы не копипастили, а сказали чем плохо перегревать шоколад и почему нужен пирометр
Вроде специфического вида температурной обработки, из-за которого шоколад приобретает вид твёрдой глазури. Обычная молочная шоколадка - тает в пальцах, а после темперирования, при таких же вкусовых качествах она уже будет более термоустойчивой - к примеру похожей на шоколад на зефире - вроде тонкий, да только не тает, стекая по зефиру, а ломается.
Мой Instagram:
instagram.com/chocoriiz/
.............................
TikTok:
www.tiktok.com/@chocoriiz?lang=ru-RU
.............................
Закупаюсь здесь:
Скидка 5% на весь ассортимент по промокоду chocoriiz5 на сайте bakerstore.ru
.............................
Обучаю здесь:
Chocoriiz.ru
.............................
По всем вопросам писать сюда:
vk.com/chocoriiz
❤
Ара гр гагарурвне❤❤❤❤❤❤😊😂😊😂😊🎉😮😂😮😮🎉
Отдайте мне весь лишний шоколад, я его съем
Со мной поделись пожалуйста. Я тоже хочу
@@advalion15gen хорошо
@@lilychan833 вот смарите 🥛🥛🥛 малачко для нас :)
Спасибо, я лучше с чаем.
Можно мне пожалуйста какао)
Спасибо большое:3 Почему-то никто не объяснял как это делать, лишь говорили что просто нужно темперировать
🤣
Да ладно вам, это вы первый раз увидели, а таких видео полно
@@princessleya2201 ну как минимум ещё 696 человек не видело и не знало как темперировать. Да и к тому же почему бы и нет? Это кратко, понятно и даже самому искать не пришлось. В плане если бы мне нужно было бы именно знать как темперировать я могла бы найти видео, но оно мне по идее не особо нужно, а смотреть 20тиминутное видео ради того чтобы понять что такое темперирование как-то не хочется, а теперь я хоть знаю что это.-.
@@IgneusVulpes , вы говорите что никто не объяснял как это делать, хотя это просто совпадение, что вы никогда этого не видели. Это как впервые в жизни увидеть у блогера рецепт торта и сказать, что никто до него этого не показывал😏
потому что это все равно что в видео про сборку торта будут показывать рецепт бисквита, крема и начинки)
Самое сложное в темперировании - это пойти в магазин и купить пирометр или кулинарный термометр
Точно. А главное - зачем?)
Пирометр самый дорогой 😢
И молды.... Они недешёвые
Я и без этого делаю
А я на вайлдберриз за 100₽ заказала😁
Почему все думают?.. да потому что !!! Профессионал всегда знает нюансы в приготовлении любого блюда.. а это не мало важно ☝️.. в данном видео не говориться о том что формочки нужно обязательно натереть спиртом/водкой чтоб потом с легкостью достать из формочки например как с этой
Хахаха, верное подмечено
Добавить какао масло и т.д
@@marria_riaпри темпирировании калетами, не нужно
Почему все думают что темперировать шоколад трудно? Не знаю даже... Может потому что все кто этим занимается во все горло кричат :"это не просто растопить шоколад и залить по формам, это очень сложный труд!"
Да, именно поэтому) Чсв у них много
Ну, им же не хочется признавать что их работа легче 75% людей. Вот и кричат "ЭТО СЛОЖНО! Я НЕ СКАЖУ ВАМ ПОЧЕМУ ЭТО СЛОЖНО, НО ЭТО СЛОЖНО"
@@ИринаКрючкова-с4щ просто нужна практика как в любом дели, и что бы температура шоколада не поднималась выше 45 градусов иначе он испортится может.
Да, да, да и не ебет, что это на видео скорей лайфхак, а кондитеров учат по часу стоять рядом с мраморной плитой и скребком водить шоколад туда сюда
@@user-12350 ммм, обесценивание труда людей...
Попробуйте без подготовки сделать корпусные конфеты в поликарбонатной форме, с которой у вас они могут и не вытащиться)))
Везде нужна практика, нужно подгонять под себя некоторые рецептурные карты, если используемые продукты чем-то отличаются от названных. К тому же кондитеры в основном не просто конфеты из шоколада делают, там различные начинки, которые ведут себя по-разному.
Плюс к этому это очень дорого. Кондиционер на кухню, градусник (а игольчатый не подходит), сам шоколад, какао-масло, красители, краскопульт, формы. Это немалых денег стоит...
Хороший ролик. Умничка
Темперирование шоколада методом посева
Темперирвоание (прекристаллизация) шоколада методом посева или высеивания - простой и легкий способ, подходящий для домашней кухни.
Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.
В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются.
Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним. Вуаля!
Шоколад, а конкретно какао масло, содержит стабильные и нестабильные формы какао масла. Процесс темперирования позволяет при помощи разности темрератур оставить в шоколаде только стабильные формы какао масла. Если шоколад плохо оттемперирован, то он будет плохо выколачиваться из форм, у него не будет блестящей и гладкой поверхности, а нестабильные кристаллы будут выходить на поверхность изделия в виде серого налета в процессе хранения.
31-33 градуса
Что подразумевается под "стабильными/нестабильными кристаллами"? Разве бывают кристаллы шоколада? Шоколад - это ведь не вещество, а смесь кучи сложных органических и неорганических соединений?
Спасибо бро
Спасибо, добрый человек!
Мы знакомы только 55 секунд, но я уже люблю Вас.
Огромное спасибо за объяснение!
Потому что я секунду назад посмотрела ролик с нытьем другого кондитера, где она говорила как сложно делать конфеты ведь надо придумать идею(!) и темперировать шоколад(!)....
Пххппххахахах дадада
Мне тоже оно попадалось сейчас
Темперировать - не две секунды, время отнимает постоянное перемешивание и слежка за температурами. Я это знаю, потому что делаю.
@@Expert23666623 Не ной
@@lopoymens8429 попробуй сам. Легко смотреть за тем кто говорит что это легко.
Огромное спасибо, я делаю это не очень часто конечно, но все же очень здорово. Ранее у меня все время он быстро таял, ведь годных способов темперирования шоколада почти не могла найти. Как нашла этот способ все получилось. Спасибки автору этого видео:)
Я предварительно калеты для посева измельчаю и ввожу в 2 этапа, это более быстрее понижает температуру и плавятся лучше, блендер не нужен.
Не могли бы пожалуйста уточнить какими шоколадом пользуется калеты и ещё второй шоколад как называется
Ну если научиться соблюдать температуру, то да, легко
Если немного ошибиться,то он не получиться
Это как рисовать. Когда умеешь, то: "да что тут сложного, сюда пятно, сюда пару штрихов - и готово". И ни слова о том, что человек десять лет рисует)
@@lerulemon это намного легче, чем рисовать
@@aytsaider_ когда умеешь - всё легко))
@@aytsaider_ мне рисовать проще. И то, и то пробовала. Шоколад не темперируется у меня 😁
И еще не забывать, как именно температура в помещении на прямую влияет на темперирование шоколада, в особенности на ее рабочую температуру 🔥
Я оказывается все это время умел темперировать шоколад...
Пока не попробуете, так и будет
@@lerulemon че
@@БулатПолина-ъ2ф че че
Боюсь, вы сильно себе льстите. Скорее всего вы просто умеете растапливать шоколад. Темперирование - это нечто другое, чем просто растопить шоколад...
На вашем канале и правда полезные видео , спасибо вам:3
Спасибо Вам огромное 😊
Никогда не видела такой красивенькой и ровненькой шоколадки :о
Спасибо большое, следую вашим инструкциям получилось первый раз ,почему то все это так усложняет .просто Спасибо ❤
Я просто терпеть не могу шоколад и конфеты, но мне очень нравится смотреть Ваши видео
У вас всё получается очень красиво и залипательно + видна рука мастера
Искренне желаю Вам успехов и покорения новых высот в...конфетоделании?)
Спасибо большое ☺️
Я сделала, как на видео. И у меня всё получилось. Но у меня нет термометра. Просто подержала на водяной бане совсем мало, пару минут.
Добавила какао масло, какао шоколад, сухое молоко (измельчила в пудру в кофемолке), сахарную пудру.
Затвердел и не тает в тарелке, как было у меня до этого.
Спасибо огромное, очень здорово, что теперь я знаю, как это сделать в домашних условиях
Спасибо!❤ я в последнее время стала интересоваться шоколадными конфетами, хочется попробовать сделать самой. Пока просто смотрю много роликов)
Спасибо за быстрое и четкое пояснение
Спасибо! Полезно очень и понятно
Спасибо коротко и по делу
Ура! Спасибо вам большое 😊
Спасибо огромное! Мне очень нужен был лёгкий способ темпирования шоколада.🥰
можно ли получить подробное описание,как правильно варить тертое какао,масло какао и сахарную пудру и потом как это все темпирировать
Легко и просто .браво
Спасибо большое тебе милый Ангел даже я поняла теперь смогу делать фигурки для сына нормально ❤❤❤❤❤
♥️♥️♥️♥️
Большое спасибо. Это короткое видео полезнее чем все сорока минутные ролики которые я смотрела👍🏻И еще есть 1 вопрос а в конце когда уже темперированный шоколад но еще жидкий какая температура бывает?Спасибо.
Если вы опустите шоколад до 31° и всё, то он будет считаться незатемперированным, конечно после холодильника он будет у вас твёрдым и ломаться с хрустом, как на видео, но через время растает, потому что темперация была произведена неправильно☹️🤷🏻♀️
Это же метод посева, тут не просто опускают температуру
Спасибо! Помогли!
Мне нравится, как в комментариях все сразу подхватили "да я это и умею, а кондитеры забрались и считают эту работу сложной")) Одна только загвоздка - вы этого не делаете и не будите делать, потому что являетесь покупателями. Если это легко, то бери и делай, а не критикуй и выёбывайся. У большинства таких людей жопа с дивана не поднимется, чтобы хоть одну плитку сделать))
Согласна с вами полностью. Я например начала делать, первый раз комом, хотя начинки получились вкусные.
@@ЕленаКонстантинова-п7дСегодня темперировала первый раз белый шоколад. Намудрила с температурой, не получился. Буду пробывать еще
Так классно, все комментарии только о том, как кондитеры зажрались, ведь это так просто на самом деле, полностью игнорируя тот факт, что на видео скорее лайфхак, а кондитеры, которые выпустились из вузов пользуются другим способом, тем которому их учили
Кондитеров в вузах не учат. "повар-кондитер" - это в лучшем случае техникум. Среднее специальное.
А то и вовсе - полугодовые курсы.
Или просто - немного усидчивости, времени, поиска информации и практики.
И дело не в том, что зажрались, а в том, что объективно - изготовление сладостей при постоянной практике и знании процессов не настолько сложное и тяжёлое дело, как многие инста-кондитеры пытаются показать.
По сути - создание бижутерии из проволки, бисера, смол и эпоксидки - тоже кропотливая и сложная работа, вот только что-то я не замечаю от "ювелиров" видео, где они через 1-2 ролика ноют как это тяжело.
Делаешь красивые/вкусные вещи? Делай. Требуешь за это довольно высокой оплаты? Требу и получай. Но не ной перманентно на камеру, что это мега сложно и прочее.
У меня подруга училась в университете в Москве на кондитера, она для тебя шутка какая-то? Чаще всего, каждый ноет, что его работа сложная в принципе и тем более, если человек её не очень любит. Я смотрю некоторых кондитеров, они не занимаются нытьём, они любят свою работу и понимают, что нормальные люди понимают какой это труд. Меня больше злят люди, которые увидели такой лайфхак и такие:" Да уж, а они выпендриваются, что это сложно. Оказывается, что я кондитер"
@@yulyabt УНИВЕРСИТЕТ? НА КОНДИТЕРА?Ахпхпх, там что, годами учат бисквит делать, или крем мешать?)
Задавая такой вопрос, вы только показываете свою глупость и некомпетентность. Если вы сами не понимаете этого, то не думаю что продолжать вам объяснять имеет смысл. Хотя мне реально, сложно поверить в то, что вы не понимаете этого, вы действительно серьёзно думаете, что их там только готовить учат?
@@СайраЗиппа а где в видео было нытьё про то как это ужасно сложно?
Можно импульсами шоколад в микроволновке до 34 градусов разогреть и с ним работать, я так делала , всё идеально, главное шоколад не перегреть, иначе ничего не получится.
Спасибо за видео.
Я готовлю шоколад сам и мой способ темперирование это: нагреть свежий шоколад (с обычным не пробовал) до 55-60 градусов, потом остудить до 12 градусов и снова нагреть до 40-50 градусов
Способ хороший, Но есть Способ, который позволяет затемпирировать шоколад ещё быстрее и легче)
съесть? типа внутри дойдёт до нужной температуры
@@Myth_SS ну почти)
А зачем из шоколада делать шоколад?
Чтобы удобнее есть было. А кондитеры это делают на заказ, какую форму и размер попросили, в такой и заливают.
Вроде если просто растопить шоколад и залить его в форму (ну или ягоду обмакнуть, не суть), то он и застывает плохо, и в руках тает, возможно на вкусе тоже скажется
@@Стойкаячерепашка У нас любой тает, полгода +40))
@@annovnaannovna6963 и с какао-маслом тоже тает? Имею ввиду темперирование с ним
Да незачем, растопил аккуратно и обратно застынет уже в нужной форме
Надежда, к 200 гр прибавить 60гр?
Если бы Вы знали, как хочу внучкам приготовить шоколад!
У Вас молочный?!
Благодарю 💗
Проблема уже на страте, если я разок хочу попробовать щатемперировать шоколад, у меня не будет для этого градусника специального....
Единственная сложность темперирования это температура. И качество шоколада
Клас это самое топовое видео 💗👍
Лайк, подписка есть))
Вы говорите, что подойдет для клубники.
А зачем многие масло растительное добавляют?
Для более мягкой глазури . Я делала без масла , но мне нравится хруст шоколада.
@@chocoriiz ага.т е просто шоколад не ошибка. а то я сделала по советам одной девушки. все в таких же пропорциях. и вышла мега жидко. а стала добавлять шоколат -только продукт извела и ничего не исправила((((((((((((
@@KamyninaTamara да все верно . Как я знаю в шоколад для клубники не добавляют масло . Шоколад нужно темперировать . А вот для пирожных эскимо нужно добавить масло.
@@chocoriiz ооо. А почему так? 🤔
@@KamyninaTamara думаю потому что эскимошки они замороженные и если покрыть темперированным шоколадом , сама глазурь треснет при застывании . А вот клубника она комнатной температуры и шоколад уже не треснет
Спасибо Надежда,наконец-то нашла то что искала❤А то все так пишут про темперирование,можно подумать построить дом легче,чем темперировать шоколад😂
здравствуйте, а можно темперировать шоколад не калетами, а целым куском
Подскажите пожалуйста, а на каком этапе можно добавить сахар ( в каком виде?) или мед, орехи и сухофрукты?
Можно ли добавить вместо каллет какао - масло и сколько %?
Немаловажно, что в помещении должно быть прохладно, формы надо хорошо натирать спиртом, не перегреть шоколад
А калеты обязательно?
А где пропорции ? Калет это что ? И где его можно приобрести? Спасибо
А разве не нужно добавить растительное масло без запаха?
А почему нельзя растопить весь объем сразу и его залить, а не добавлять потом к полуостывшему шоколаду еще шоколад? В чем итоговая разница?
Если вы растопите просто шоколад то он у вас не застынет. Хотя застынет в морозилке , но при комнатной температуре просто станет мягким и потеряет форму . Темперированный шоколад не тает и держит форму , ещё имеет хруст
@@chocoriiz спасибо за ответ👍 сколько, однако, нюансов в каждом деле ))
Нужно ли добавить масло для глазировки пирожных?
А для чего эту процедуру нужно делать?
Спасибо
Можно было ещё способ как нагреть шоколад, все говорят как темперируют, но не как доводят шоколад до таких температур
Вибростол не используют? :)
простите за тупой вопрос, но для чего темперируют шоколад? Он развалится без темперирования?
Колеты круто выглядят и аппетитно
Можно горький шоколад 72% без сахара?
о, у нас такая температура в Узбекистане, я могу темперировать шоколад прямо на улице!!
Спасибо большое
Скажите, а белый или темный шоколад также?
Подскажите где лучше топить шоколад: на бане или в микроволновке небольшими импульсами?
На бане удобнее, в микроволновке можно спалить его осень быстро
Здравствуйте. А там какао масло не надо?. Спасибо
Почему-то она не все сказала, сначала температуру поднимают, потом опускают, потом снова поднимают слегка, я попробовала добавить 30% колелт, доводила до нужной температуры, но он все равно прям сильно таял в руках, что-то они все не договаривают...а вот с добавлением глазури было и вправду проще, и вкус неплохой.
Вы его в холодильник ставили или при комнатной температуре? Если при комнатной то при какой температуре и сколько часов ?
Всё о темперировании какао масла можете узнать в этом ролике: ua-cam.com/video/bOEiR2UcNuI/v-deo.html
Спасибо😘
Здравствуйте! А есть какой-то способ определения температуры без термомента? у меня его нет, стоит он, как крыло Боинга, а я не собираюсь заниматься конфетами на продажу. Просто для детей своих хочу делать
1700 пирометр, 200-300 термометр. Где крыло Боинга?
@@Вероника-з3х1ц 1700 - это много
Что я гуглю в ютубе: как зделат шоколад из шоколада
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Вот именно! Не поняла почему она топила шоколад и какая понимаю туда шоколад клала?)))
Это проще чем Вам кажется))
А для меня сложно, я пробовала, не вышло
Чем отличается слово "растопить" от "темперировать"?
Тем что если растопить и потом дать застыть шоколад будет матовый, будет таять в руках , будет без хруста и будет не приятная текстура крошки . А темперирование все это даёт .
Темперировать это растопить- опустить до определённой температуры- поднять до определённой температуры
Что за колет? Почему нужно этот "колет" в готовый молочный шоколад?
А если блендером не перебивать то какой процесс дальше будет?
Забыла, микрио нужно добавлять?
А КАКОЙ БРЕНД КАЛЛЕТ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?
Подскажите пожалуйста какой купить шоколад для клубники стаканах
Темперирование это растопка?
Это нагревание до определенной температуры, а потом постепенное уменьшение температуры под средством добавления ингредиентов
(Не кондитер, но я так по видео понял)
Это восстановление кристаллической структуры шоколада(конкретно - какао масла) посредством добавления ещё не расплавленного шоколада. Разрушенные цепи как бы хватаются за целые и структура восстанавливается.
Различия между просто растопленным шоколадом и темперированным:
Растопленный шоколада будет матовым при застывании. Не будет держать форму будет очень быстро таять при комнатной температуре. Прилипает к рукам
Темперированный шоколада глянцевый, держит форму при комнатной температуре, для застывания не нужна морозилка, не будет липнуть при прикосновении.
Сферу невозможно сделать просто из растопленного шоколада, вы его даже из формы не достанете, но сомнется от тепла рук и комнаты
Извините, а зачем его темперировать? Давно уже узнать хочу
Вы же профи, зачем каллетами? Прекрасно темперируется микрио или на холодной воде.
Какой аппетитный цвет
На упаковке написана технология темперирования. На сайте производителя есть видео гайды. Ссылку на калебо дайте и всех делов. Лучше бы не копипастили, а сказали чем плохо перегревать шоколад и почему нужен пирометр
Если вас что то не устраивает, это сугубо ваши личные проблемы, для кого то ролик будет полезен, учить и указывать будете своим домочадцам🤔
А форму смазываете?
Здравствуйте, спасибо за объяснение. Такой вопрос этот способ подходит только для молочного шоколада или он подойдёт к горькому и т.п?
К любому подойдёт, только для каждого шоколада температура разная
а что потом нагревать опять не нужно?везде пишут ,что после добавления калет он остынет и его потом опять нужно нагреть,так как правильно то будет?!?!
а как называются такие первоначальные, кругленькие и маленькие кусочки шоколада? Где его можно купить??
Шоколад в каплях, есть в кондитерских магазах.
Я каждый день темперирую шоколад и продаю, в месяц выходит 200.000 рублей, притом нахожу в директе, спасибо за ваши видео ❤❤❤❤
Что обозначает темперирование? Я не знаю:)
Вроде как темперируют для того, чтоб шоколад не таял в руках (либо таял медленнее), и благодаря этому соблюдал форму дольше
Вроде специфического вида температурной обработки, из-за которого шоколад приобретает вид твёрдой глазури.
Обычная молочная шоколадка - тает в пальцах, а после темперирования, при таких же вкусовых качествах она уже будет более термоустойчивой - к примеру похожей на шоколад на зефире - вроде тонкий, да только не тает, стекая по зефиру, а ломается.
А повторно нагреть до рабочей температуры?
В таких шоколадах добавляете е476?
Темпелировать ? Колеты ? Это типо восстанавливать недоеденный шоколад или зачем это нужно?
Сколько грамм шоколада нужно на 1 плитку ?
А если его сразу залить в формы? Температура же тоже опустится через какое то время до такой, как надо, по сути. Объясните
Не получится нужно резко температуру опустить
А для чего темперируют шоколад?
Это подаёт ему твердость
Нагрева от блендера хватит, чтобы его чуть нагреть после охлаждения?
Да мне хватает . Ножи нагревают шоколад
@@chocoriiz спасибо 🌹
После темперирования надо остудить и потом окунаиь клубнику или нужно остудить и разогреть снова
Как эта вешь называются для градусов 😅
Ням ням вот так выглядит настоящий шоколад 🍫 😅🤤🤤🤤