Przepyszny razowy żytni chleb | Wypiek chleba dokładnie krok po kroku
Вставка
- Опубліковано 25 сер 2024
- #wypiekidomowe #wiemcojem #domowapiekarnia #zdrowejedzenie
W filmie dokładnie pokazuję jak robię mój ulubiony żytni razowy chleb i podaję ilość składników na wypiek 3 pysznych bochenków chleba z chrupiącą skórką. To chleb, który do 7 dni zachowuje świeżość... o ile szybciej nie zostanie zjedzony. Mój sprawdzony przepis sprawi, że Ty i Twoja rodzina będziecie cieszyć się wyśmienitym chlebem.
Składniki:
1350 g zakwasu żytniego
450 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
750 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
30 g soli
Etap 1. Dzień 1 22:30
Rozmnożenia zakwasu.
Należy zakwas rozmnożyć z 200 g do 1350 g.
Składniki do rozmnożenia:
200 g zakwasu żytniego (dojrzałego)
650 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
650 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
Mieszamy zakwas z wodą - po wymieszaniu dodajemy mąkę i po wymieszaniu odstawiamy do rozmnożenia na 8-12 godzin.
Etap 2 Dzień 2 7:30
Wykonujemy po rozmnożeniu zakwasu z Etapu 1
Robimy chleb
Składniki:
1350 g zakwasu żytniego rozmnożonego w Etapie 1
450 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
750 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
30 g soli
Mieszamy rozmnożony zakwas i ważymy - jeśli jest go więcej niż 1350 g to usuwamy nadmiar. Po upewnieniu się, że mamy dokładnie 1350 g zakwasu mieszamy go z wodą i po wymieszaniu dodajmy wymieszane ze sobą dwa rodzaje mąki z sola. Mieszamy i odstawimy do wyrośnięcia na 6 godzin.
Do wypieku chleba używam mąki żytniej razowej pełnoziarnistej typu 2000 drobnej. Taka mąka jest nieco łagodniejsza niż mąką razowa gruba i jest odpowiednia dla osób z wrażliwszymi jelitami.
Jeśli korzystasz z zakwasu wcześniej zrobionego z lodówki to musisz wyjąć go wcześniej na 1-2 godziny do ogrzania do temperatury pokojowej.
Ilekroć używam wody, jest to zawsze woda filtrowana, przegotowana i ostudzona o temperaturze w zakresie od 20 do 23°C.
Po wyrośnięciu ciasto (bez mieszania) przekładamy do 3 foremek o wymiarach: 20x11x7 (wysokość) cm 25x11x7 (wysokość) cm 30x11x7 (wysokość) cm
lub do 3 jednakowych foremek o wymiarach 25x11x7 (wysokość) cm
Wygładzamy powierzchnię ciasta w foremkach dłonią zwilżoną wodą, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 2-6 godzin.
Proces wyrastania ciasta zależy od wielu czynników, takich jak temperatura, dojrzałość zakwasu, właściwości mąki, itp. - dlatego ciasto należy obserwować, aby wykonać kolejne czynności przed tym nim ciasto straci swój potencjał wzrostu i zacznie już opadać. Bo jak zacznie opadać to chleb nie będzie tak dobry, jak mógłby być.
Kiedy ciasto będzie już prawie równe z krawędzią górną foremki spryskujemy od góry wodą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C, grzanie góra|dół i pieczemy przez 45-50 minut w temperaturze 220°C na półce 1 poziom poniżej środkowej. Piekarnik po włożeniu foremek zaparowujemy poprzez psiknięcie kilka razy na dno i boki piekarnika ze spryskiwacza z wodą.
Po upieczeniu natychmiast wyjmujemy bochenki z foremek na kratkę w celu ich odparowania. Chleb możemy jeść po ostudzeniu :) Smacznego :)
Kuchnia Pyszności to sprawdzone przepisy na pyszne jedzenie.
Dokładnie pokazuję jak, z czego i co robię - nie pomijając żadnych ważnych "drobiazgów", które decydują o końcowym sukcesie.
Music: biblioteka audio You Tube
Kontakt: kuchniapysznosci@gmail.com
Prawa autorskie zastrzeżone.
Jeśli chcesz użyć fragmentów lub całości filmu zapytaj o zgodę.
Wypróbowałam Pani przepis tylko zamiast mąki żytniej razowej dodałam orkiszową. Chleb bardzo nam smakuje. Dziękuję za przepis.
Cieszę się, że chleb smakuje☺
Pozdrawiam serdecznie
Dlaczego trzeba mieszać drewnianą łyżką skoro miska jest metalowa?
I foremki nienadające się do wypieku chleba na zakwasie.
@@user-vffdvdvd5t3 No właśnie nie. To ma być stal kwasoodporna a nie nierdzewna.
Dlatego, że należy unikać skrobania metalem o metal. Również skrobania metalem o szkło czy ceramikę w czasie intensywnego mieszania. Gdzie twardy materiał skrobie twardy materiał tam wióry lecą. Skrobanie o twarde powierzchnie również zdrapuje warstwę tlenków z metalu i właśnie wtedy goły metal kontaktuje się bezpośrednio z żywnością.
Witam serdecznie pyszny chlebek, pozdrawiam , miłego wieczoru 👍😏
Dziękuję :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Piekę chleb od dawna, ale jedzcze tak skomplikowanego przepisu to nie widzialam...przepraeszam za krytykę, ale znam przepisy na chleby, ktore nie sa tak skomplikowane a rownie smaczne ( tez na zakwasie wlasnej roboty).
Pozdrawiam.
To proszę się podzielić przepisem :)
Pozdrawiam serdecznie
Super receptura dziękuję bardzo ❤
Miło mi :)
Pozdrawiam serdecznie
Super przepis. Na pewno go wypróbuję 🙂
Miło :)
Pozdrawiam serdecznie :)
@@kuchniapysznosci czy mogę ten chleb zrobić na drożdżach i ile ich dać do zaczynu? (Pieczenie piekarnik elektroniczny) pozdrawiam serdecznie.
Nie da rady. To chleb na zakwasie - drożdże nie są zamiennikiem zakwasu. Chleba na zakwasie się nie wyrabia, a drożdżowe trzeba wyrabiać...
Pozdrawiam serdecznie :)
wow super chleb yum 😛
Kuchnia pyszności chlebki wyszły bardzo piękne Chciałam się zapytać nie wkłada pani jeszcze po upieczeniu bez foremek do piekarnika Bo ja tak robię skórka daje Taki odgłos chrupkości ale nie wszyscy lubią tak ostatnio zakwas mnie się zepsuł aż 2 razy byłam bardzo zła muszę iść do cioci i wziąć trochę i sobie rozmnożyć chlebek kupuję w piekarni ale swój chlebek to tak naprawdę bardzo cieszy Bardzo dziękuję Wesołego Alleluja
Nie wkładam do piekarnika, ale spróbuję tak zrobić :)
Pozdrawiam serdecznie i Wesołego jajka :)
Dobry wieczór
Łyżki drewniane, a czy miska blaszana nie przeszkadza?
Ja za to ciasto robię w drewnianej misce a mieszam zwykłą łyżką 😆 i też wychodzi idealny 😉
Dokładnie. Ten "przesąd" pokutuje od czasu, gdy mieliśmy łyżki aluminiowe. Aluminium reaguje z kwasem i stąd łyżka drewniana i (najlepiej :)) dzieża drewniana...
Pani miska jest wykonana ze stali nierdzewnej, kwasoodpornej, jak i współczesne sztućce...
Pozdrawiam!
Wygląd chlebków jest fantastyczny. Takiego właśnie szukałam.
Zaraz będę robić mój ulubiony chlebek.
Bardzo dziękuję, pozdrawiam.
Warto bo smak takiego chleba jest niezapomniany :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Thanks
Miło mi :)
Pozdrawiam serdecznie
Proszę spróbować zrobić trochę gęściejsze ciasto. Chlebek wygląda na za wilgotny po upieczeniu i ma płaską górę.
Dzięki :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Fajnie że miesza się drewnianą łyżką, ale czy nie przeszkadza, że w metalowej misce?
2000 czy 720? Piekę od kilku lat i według mnie na filmie jest mąka 720. 2000 to prawie same otręby. Bardzo ładny chlebek. Ja odpuszczam drugą fermentację i wychodzi podobny 🙂 pozdrawiam.
Mąka 2000 z tym, że drobna, co wyraźnie zaznaczyłam. Niektóre młyny mają w ofercie mąkę razową żytnią 2000 w wersji "gruba" (widać otręby) i w wersji "drobna", czyli bardziej zmielonej. I to jest własnie taką mąka.
Pozdrawiam serdecznie :)
I ta i ta dokladnie napisane
Ja też robię zaczyn , jak wyrośnie mieszam z mąką i do blaszek. Tu Pani trochę przedobrzyła :)
Czy można zamiast zakwasu świeżego dodać zakwas suchy
Nigdy nie robiłam z suchego zakwasu, więc nie wiem jak by to wyszło.
Pozdrawiam serdecznie
Na filmie widzę że jest mniej zakwaszonego ciasta w 1 etapie i rzadsze niż moje. Moje jest dość gęste i znacznie więcej go jest. Oczywiście dałam te proporcje co Pani zaleca.
Nie wiem czy w efekcie wyjdzie taki chleb jak u Pani. Na razie odstawiłam do wyrośnięcia na 10 godzin. Zobaczę co będzie jutro.
Pozdrawiam
Mam nadzieję, że chleb się udał :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Mam pytanie...chleb żytni cz y razowy...to są dwie inne mąki
To jest chleb żytnia razowy bo upieczony z mąki żytniej razowej. Razowa mąka to mąka mielona tylko raz i razowa może być i pszenną i żytnia., W tym przepisie użyta jest żytnia razowa :)
Pozdrawiam
Mam pytanie, czy można dodać słonecznik, dynię, otręby jeśli tak, to w jakim momencie? 🥰
Można na samym końcu :)
Pozdrawiam :)
Oo spróbuje tylko dodam jeszcze drożdże 😋 Pozdrawiam👍
Warto spróbować, ale bez drożdży, bo to chleb na zakwasie - w nim są dzikie drożdże :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Witam, przepis wypróbuję, ciekawi mnie czy sól jodowana czy taka do przetworów?
Zwykła sól jodowana.
Pozdrawiam :)
Dla 750 gram maki (450+300) dodajemy 750 g. wody. Na jakiej podstawie jest wyliczona wartość 1350 g zakwasu, który ze wszystkimi dodatkami mieszamy. Robię chleby od dwóch miesięcy na zakwasie, który jest smaczny i ogólnie wszystko pasuje ale podczas jego pieczenia zaczyna po jego wyrośnięciu zapadać się na środku tego ciasta (menisk wklęsły) na całej jego długości. Co może być tego przyczyną?
Za niska wilgotność podczas pierwszej fazy pieczenia, skórka tworzy się szybciej niż ciasto może urosnąć.
Z taką ilością kwasu chleb jest bardzo ciężki i nie można dopuścić do pełnego rozrostu , i piec w temperaturze 220 stopni przeć około 40 minut , a w całości powinien być pieczony 70 minut , stygnąć powinien około 8 godzin dopiero kroić , pozdrawiam
łyżka drewniana a naczynie metalowe ?
Witam,to wszystko jest wyliczone co do grama , a ile zakwasu i mąki użyć jeśli chcę zrobić jeden bochenek chleba ?
W tym przypadku startera 67 g do rozmnożenia do 450 g, lub docelowej ilości zakwasu czyli 450 g. Wszystkie inne składniki proporcjonalnie czyli 1/3. Wyjdzie wtedy ten średni bochenek chleba w foremce 25x11x7 cm. Udanego wypieku :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Ślicznie dziękuję za odpowiedź:) Pozdrawiam serdecznie
❤❤❤
Miło :)
Pozdrawiam serdecznie
Czym wysmarowała Pani foremki - chlebek pięknie wyskoczył z foremek 🤗
Masłem :)
Pozdrawiam :)
czy ten chlebek można upiec w garnku żeliwnym? posiadam taki 4l, ale nie wiem ile tego ciasta tam wlać i czy nie trzeba by było na dwa razy :)
Nie robiłam tak więc nie podpowiem .
Pozdrawiam serdecznie :)
Witam, jeśli chcę zrobić na dużą blaszkę lub dwie mniejsze to połowa składników chyba wystraszy prawda?
Czy muszę zakwasu uzyskać połowę czy inaczej?Po czym poznać że zakwas jest silny?
Rozumiem, że mąki mogę mieszać zamiast razowej 2000 mogę dać żytnią 720?
Dużo rzeczy ma wpływ na wyrośniecie chleba, min. jakoś mąki - jak ją ocenić?
Z góry dziękuję za wszelkie podpowiedzi w tym temacie, pozdrawiam Lidia
Jeśli chce Pani zrobić połowę to proporcjonalnie , czyli o 50% zmniejszyć trzeba wszystkie składniki. Czyli zakwasu też połowę. Jak zrobić dojrzały zakwas pokazałam we wcześniejszym filmie :) Mąkę używamy taką jaką podałam, nie można zastąpić razowej 2000 drobnej mąką żytnią 720, bo to będzie już inny chleb i nie wiem co wyjdzie. Jeśli chodzi o mąkę, to wybrać dobry młyn i przede wszystkim musi być świeżo zmielona - z mąki której termin przydatności jest już bliski, lub z mąki przeterminowanej nie wyjdzie dobry chleb.
Poza tym waga i termometr do przygotowania zakwasu - pomaga to w uzyskaniu powtarzalności w wypieku chleba :)
Udanych wypieków :)
Pozdrawiam serdecznie :)
@@kuchniapysznosci Dziękuję za odpowiedź, wiem, że jak zmienię mąki to wyjdzie inny chleb, może źle sprecyzowałam zapytanie , chodziło mi tylko czy mogę zamieniać mąki ? w takich samych proporcjach - zdecydowanie lubię chleby żytnie z lżejszej mąki jak typ 720. A proszę mi doradzić jak przechowywać domowy chleb aby długo był świeży?
Trzymam nieraz w papierowej torebce, ale dość szybko wysycha, to samo tyczy się lnianej ściereczki - która chyba wyciąga wilgoć. Woreczek foliowy?nie powinno się..???
@@lidiarozewicka1321 , ja wystudzone chlebki wrzucam do woreczków foliowych i wkładam do zamrażarki; po rozmrożeniu są jak świeżo pieczone
to sie nazywa zaczyn chlebowy
A jaka byłaby proporcja na średni chleb?
Trzeba przeliczyć :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Do jakiej wysokości w foremce wkłada Pani ciasto - 1/3 foremki
Do mniej więcej 2/3
Pozdrawiam serdecznie :)
😋😋😋👍👍👍
Miło :)
Pozdrawiam świątecznie :)
Witam serdecznie
Bardzo mi się podoba ten przepis, tylko czym się różni mąka 2000 od 720 i co zrobić jak ja mam tylko mąkę żytnią razową bez numerków, lub żytnią pszenną
Typ 2000 to mąka razowa pełnoziarnista, typ 720 to mąka bardziej oczyszczona i drobnej zmielona. Jeśli na opakowaniu jest napisane mąka żytnia razowa to zapewne jest to typ 2000. Chleb powinien z niej wyjść :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Pszenna to z pszenicy. Żytnia to z żyta.
Lekko przypieczony
Lekko i bardzo dobry :)
Chlebek na pewno pyszny. Może Pani podać przepis na zakwas.
Już znalazłam 😊
:)
Pozdrawiam serdecznie :)
Piecze pani na najwyższj półce w piekarniku?
A wyjdzie z mąki żytniej razowej typ 2000, ale nie drobnej?
Wyjdzie :)
Pozdrawiam
uff, dzięki za odpowiedź, pozdrawiam!@@kuchniapysznosci
Wyszedł. Jest idealny! Serdecznie dziękuję za przepis, szukałam dokładnie takiego chleba! Pozdrawiam
@@FlyLuFly Cieszę się, że chlebek się udał :)
Pozdrawiam
Może być na drożdzach bez zakwasu
Ale to już inny chleb.
Pozdrawiam serdecznie :)
Cos chybanie tak 1350g zakwasu? Na 750g maki???
Wszystko się zgadza - to jest ilość maki na wyrastanie kilku godzinne, a nie na 12 godzin czy dłużej :)
Pozdrawiam serdecznie :)
@@kuchniapysznosci aaa 200g zakwasu 1350g to juz zaczyn...
Tak naprawdę to jest tutaj 1400 g mąki i 200 zakwasu. Te pierwsze 650 g i 200g zakwasu + woda to już jest zaczyn. W wielu filmach jest powiedziane że zakwasu powinno być około 15 % wagi mąki. W tym przypadku wychodzi 20 %.
8 - 12 Godzin w lodowce czy w temperaturze pokojowej?
W temperaturze pokojowej :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Nie mam termometru - jak ustalić temp wody 🤔
Korzystam z termometru i dokładnej wagi... bez tego raczej nie zrobi się dobrego chleba :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Ja robię "na oko" i też wychodzi dobry. Ważne, żeby woda nie była za ciepła i nie zabiła zakwasu. Daje taka letnią.
nie rozumiem 3 razy już widze podane składniki i każdy inny Jak to ? :)))
Taka technologia :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Chciałabym spróbować zrobić taki chleb, jednak u mnie w domu jemy mało chleba i ta ilość jest dla mnie za duża. Jeśli zrobię z połowy składników to jakie foremki najlepiej wybrać? A może lepiej zrobić tak dużo i zamrozić? Jak ten chleb zachowuje się po rozmrożeniu?
Trudno ocenić jaką formę zastosować.... Chleb mrożę i jest bardzo dobry po rozmrożeniu :)
Pozdrawiam :)
Ciasto na chleb po włożeniu do foremki powinno zajmować ok 1/3 foremki. Nikt nie powie Ci tego dokładnie, i nikt tego nie będzie liczył ciasto na gramy i foremki co do centymetra
@@slawekwnuk2137A dlaczego napisałeś,że 1/3 foremki?
@@jacek5426
Ciasto po wyrośnięciu powiększa się ponad dwa razy. Jeżeli przed wyrośnięciem będzie połowa foremki, to ciasto wyleje się z niej
@@slawekwnuk2137Nie wyleje się.
Woda w gramach?!
Przepis bardzo mnie zaciekawil, poniewaz korzystam normalnie z innego, ktory zaklada rowniez 3 fazy wyrastania, a rozni sie tym, ze woda ma ok 35 stopni oraz ciasto wyrasta w piekarniku nagrzanym do 35 stopnii - w kazdej fazie mnie wiecej 1h lub 2h. Ilosc zakwasu jest tez ponad dwukrotnie wieksza (450g) - posiadam swoj, zytni, majacy ponad miesiac. Chleb mi zawsze wychodzil. Jestem w trakcie drugiej fazy Pani przepisu i niestety nie wyglada na to by to wszystko roslo i dostawalo pecherzykow - przez noc tez niezbyt duzo sie wydarzylo. Ciekawe gdzie popelniam blad. Temp w kuchni - ok 23 stopnie. Moze trzeba po prostu poczekac na efekt koncowy.
I jak ostatecznie chlebek wyszedł?
Świąteczne pozdrowienia :)
@@kuchniapysznosci Niestety nie wyszedl zupelnie, z bolem serca wyrzucilem, ale ciasto na zadnym etapie nie wyrastalo. Potem go zmodyfikowalem, tzn dolalem wode (robiac zaczyn dolalem wode ok 35 stopni) i ostatecznie wyszedl juz lepszy, ale nie idealny. W moich warunkach musze jednak wspomagac sie w kazdej fazie piekarnikiem, ktory ma ok 30 stopni - w kazdej z trzech faz wyrastania - wkladam tam chleb na ok 1h, potem wylaczam i czekam. W sumie wyszlo mi tak: 12h plus 3 h plus 3h - jest idealny, nawet bez zraszania piekanrnika czy gladzenia ciasta, ciasto posypane jest maka ryzowa - ciekawie to wyglada. Szkoda, ze Pani przepis mi sie nie udal, bo bardzo chce zrezygnowac z tricku z piekarnikiem. Moze posiada Pani inne warunki w kuchni lub po prostu wieksze umiejetnosci niz ja i dlatego zawsze wychodzi. Swiateczne pozdrowienia :)
@@kuchniapysznosci Wie Pani co, chyba doszedlem do tego, dlaczgo chleben na tym przepisie nie nie udal. Zakwas nie byl na tyle aktywny, by woda o temp 21 stopni go pobudzila. Innymi slowy, moj zakwas byl dojrzaly, ale wykazywal bardzo mala aktywnosc, czego wczeniej nie dostrzeglem.
Duzo zakwasu w relacji do maki. Nie za kwasny wyjdzie?
Jak dla mnie wychodzi taki w sam raz kwaśny.
Pozdrawiam serdecznie :)
@@kuchniapysznosci Struktura chleba jest wręcz rewelacyjna jak na razowiec żytni. Spróbuję dać więcej zakwasu :-) (najczęściej była to 1/3 masy całego chleba).
Upieklem i polecam. Wyszedl bardzo smaczny ze swietnym aromatem i o dziwo wcale nie kwasny, lecz nieco za wilgotny. Nastepnym razem dam minimalnie mniej wody.
Ta aptekę z mierzeniem temperatury i ważeniem co do grama można sobie darować, to przesada
Jak się ma duże doświadczenie to można, ale jak chce się zapewnić powtarzalność efektu, to raczej nie :)
Pozdrawiam serdecznie :)
Kobito, podaj przepis z gramami na jedna blaszke najlepiej na jeden kilogram, a nie trzy roznej wielkosci blaszki. Wtedy kazdy sobie podzieli albo pomnozy na tyle ile bedzie robil, dla siebie samego czy dla przedszkola.
Po co. pani tylezakwasu
Zakwasu jest w sam raz :)
Pozdrawiam serdecznie
Sranie na banie
Super konstruktywny i empatyczny komentarz :)