Szybki chleb na zakwasie na Święta
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- Chleb dla spóźnialskich.
Jeżeli jeszcze nie wybraliście przepisu na chleb do zbliżających się świąt to właśnie go znaźliście💪🏼
👉🏼Najłatwiejszy chleb, który znam, w sam raz na Święta Bożego Narodzenia 🎄
JAK PRZYGOTOWAĆ ZAKWAS ?
*jeżeli trzymamy zakwas w lodówce i nie jest odświeżany regularnie to należy go odświeżyć 2 razy. W proporcji 1:2:2 pierwsze karmienie i 1:3:3 kolejne.
po czym przygotować zaczyn na chleb. Zakwas powinien urosnąć wciągu 6-8 godzin.
*jeżeli nie masz zakwasu pszennego, odśwież zakwas który masz i nastaw zaczyn używając mąki pszennej chlebowej lub all purpose
ZACZYN: #chleb #chlebnazakwasie #zakwas #bread #starter
20 gr zakwasu
90 gr wody
90 gr mąki chlebowej lub all purpose
*zaczyn zostawiamy na 6-10 godzin, czas wzrostu będzie zależeć od tego jaką macie temperaturę otoczenia. Im wyższa tym zaczyn będzie pracować szybciej.
CIASTO WŁAŚCIWE:
200 gr zaczynu
350 gr wody
550 gr mąki pszennej chlebowej lub all purpose
12-15 gr soli drobnoziarnistej
*jeżeli chcesz mieć ciasto bardziej wiejskie to zamień 100 gr mąki na mix mąki pszennej pełnoziarnistej, żytniej pełnoziarnistej, orkiszowej pełnoziarnistej.
PRZYGOTOWANIE:
Łączymy wodę, zaczyn, mąkę do luźnego ciasta tak aby nie było suchej mąki w czaszy miksera
Zostawiamy do Autolizy lub jak ktoś woli do Fermetolizy na 30-60 minut nie dłużej.
Dodajemy sól i mieszamy 2 minuty na niskich obrotach po czym zwiększamy obroty do 4 i wyrabiamy ciasto tak aż będzie gładkie, lśniące i zawinie się wokół haka w całości. To zajmie od 5 do 8 minut zależy od waszego robota oraz jakości mąki.
*jeżeli boicie się o przegranie ciasta można dodać lodowatej wody
Przekładamy ciasto do pojemnika z pokrywką i zostawiamy na 30 minut
Będziemy wykonywać dwa składania ciasta
*pierwsze po 30 minutach od wymieszania z solą
*drugie po 1,5 h od momentu wymieszania z solą
Po ostatnim składaniu zostawiamy ciasto do fermentacji na 1 -1,5 h bez dotykania.
Wstępnie formujemy ciasto na podpalonej powierzchni roboczej przy pomocy skrobaka lub rąk. Przykrywamy ciasto pojemnikiem lub ściereczką i dajemy mu odpocząć 15-20 minut, po czym formujemy ostatecznie do koszyka.
Uformowany chleb w koszyku pozostawiamy na 30 minut na stole i wkładamy do lodówki na zimną fermentację na 10-12 godzin do temperatury 40 F (4 C)
*chleb można upiec tez tego samego dnia, powinien wyrastać w koszyku 2 godziny w temperaturze otoczenia. Powinien znacznie zwiększyć swoją objętość.
Prze pieczeniem można go schować do zamrażarki na 30 minut by było go łatwiej naciąć w bardziej świąteczne wzory.
*czas wyrastania będzie zależeć do tego jak mijacie ciepło w domu im cieplej tym krótszy czas.
Chleb wypiekamy w nagrzanym garnku żeliwnym.
Pierwsze 20 minut pod przykryciem w temperaturze 500 F (260 C)
Bez przykrycia 22 minuty lub do uzyskania złotego koloru w temperaturze 475 F (230 C)
*uwaga! Temperatury pieczenia należy dobrać indywidualnie do sprzętu który posiadacie wy. Mam piekarnik gazowy, który jest ciut słabszy, elektryczne piekarniki grzeją mocniej i stabilniej.
Gotowy chleb studzimy na kratce minimum 3 godziny.
Pani Oleno - to jest ART co pani robi - i pięknie pani mówi po Polsku.
Serdecznie dziękuję za ten przepis 😊
Piękny chlebek❤Czy można dodać trochę mąki żytniej w tym przepisie?jeżeli tak to ile? będę wdzięczna za odpowiedź ❤❤ Pozdrawiam serdecznie 😊
Tak można około 50 gr wystarczy by zmienić smak ale jeszcze dobrze pracować z ciastem :)
Super chleb!!
Dziękuję 🙏
Mam pytanie jakiej mocy kupić robota planetarnego aby udzwignoł mieszanie ciasta ba chleb
Witam serdecznie :) zależy ile pani zamierza piec chlebów ;) . Ja tylko 2/3 w tygodniu to nie wiem czy to będzie mieć znaczenie. Ja zaczynałam kitchen aid taki najmniejszy chyba o mocy 200 W albo i 150 W. Ale z czasem zamieniałam na profesjonalny 600 W a obecnie mam Kenwood Titanium XL lubię go najbardziej.
Jeżeli są plany na większą ilość to polecam się rozejrzeć za mieszarką chlebową ♥️
Piękny chleb Pani wyszedł i to chrupanie skórki... btrawo, brawo. Niestety nie mogę jeść pszennego chlebka i muszę miezzać mąki więc nie wiem czy mi wyjdzie. Może zrobiłaby Pani chleb IG, taki dla diabetyków, też na zakwasie ? Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję 🙏 proszę mi napisać jakie mąki mogą zostać użyte i coś wymyślę :). Na moim instagramie jest przepis na chleb z orkiszu pełnoziarnistego.
@@olenastastykitchen879 cukrzycy powinni unikać białego pieczywa czyli jak najmniej mąki pszennej a jak już to typu 1850 i 2000. Myślę, że orkiszowa będzie dobra więc idę zobaczyć blog… Pozdrawiam serdecznie 😊
Hello, Olena. Do you sell your bread and other pastries locally?
Sometimes when I have time yes I can prepare the orders ;) but mostly now I teach people how to bake at home :)
Super chlebek, ale mam pytanie czy przy zakwasie żytnim potrzeba robić zaczyn? Czy mogę dokarmić zakwas i po wyrosnieciu dodać i zarobic chleb , dziekuje
Można użyć zakwasu żytniego lecz on jest mocniejszy i należy o tym pamiętać. Na taką ilość mąki użyłabym ze 100 gr żytniego zakwasu zwłaszcza jeżeli jest pełnoziarnisty. Czasy mogę się też trochę różnić można dołożyć ekstra składanie. Zmieni się też smak i trochę wygląd chleba.
Dobrze, dziękuję bardzo
Hejka :) do chleba z mąki pszennej czy lepiej korzystać zakwasu pszennego czy żytniego
Można korzystać z żytniego zakwasu tylko jego trzeba mniej:) jest silniejszy dałabym 80-100 gr
Cześć Olena
Powiedz mi dlaczego moje ciasto sie rozlewa,wszystko robilam wedlug Twojego przepisu
Musimy przeanalizować parę rzeczy : czy zakwas napewno był aktywny i miał odpowiedni bilans bakterii mlekowych i dzikich drożdży? Czy mąka użyta jest napewno dobrej jakości? Wiele mąk jest po prostu słaba pomimo opisu na opakowaniu. Szczerze polecam mąki z Ciechanowca. Czy ciasto było do mieszanie, po dodaniu soli jest taki moment że ciasto zbiera się na hak w ciągu 2 minut a potem płynie i wtedy najczęściej ludzie wyjmują z miksera bo się boją przemieszać ciasto a ono wymaga jeszcze mieszania z 5-8 minut, to zależy od robota. Czy zakwas nie został zamieniony na żytni lub pełnoziarnisty … jest trochę tych rzeczy po drodze :)
Pani Oleno mam pytanko , w przepisie może być użyta mąka chlebowa ,ale nie wiem jaki typ, albo mąka niebielona, czy może mi Pani zasugerować jaką w Polsce mogłabym użyć, oprócz nazwy jaki typ. Sporo czytałam, ale nic konkretnego się nie dowiedziałam 😢 Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź
Pewnie :) chlebowa to w Polsce to przeważnie typ 650, 720, 750. Jedna z lepszych mąk jest mąka z młyna Ciechanowiec, wiem że szkoły piekarskie pracują też na mące „To ta mąka” . Radzę wykonać autolize bez zakwasu, w USA jest inna odmiana pszenicy i jest na tyle silna że autolize nie muszę wykonywać ale na polskich mąkach polecam✔️
Bardzo dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam 😊
Pani Oleno, mam jeszcze jedno pytanie czy wie Pani może jak zamienić drożdże świeże na zakwas ? Trochę o tym czytałam, ale z tego co się dowiedziałam to, że 1g drożdży świeżych to 4 g zakwasu, ale mam spore wątpliwości. Może Pani jakieś inne informacje. Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam 🙂
@@malgola37 nie używam żadnego przelicznika :) orientuje się na ilość mąki w przepisie, jest zasada której warto przestrzegać ilość zakwasu powinna mieścić się w granicy 15-25 % od masy mąki użytej. Choć same mam przepisy gdzie jest 35 % nawet :) to skraca czas fermentacji po prostu trzeba sobie policzyć używając kalkulatora do wypieków i gotowe :) w wypiekach gdzie jest tłuszcz i masło można zakwasu więcej użyczy, do słodkich wypieków polecam przygotować słodki zakwas z cukrem czy miodem czy woda drożdżowa z owoców, by udział bakterii mlekowych był mniejszy :)
Pani Oleno,sorry że tak marudzie, ale wolę dopytać. Chciałam jeszcze zapytać , jak mam już gotowy zakwas i nie chcę piec chleba w tym dniu to wkładam do lodówki, chcę go piec za 3 dni to jak wyjmę zakwas z lodówki to od razu mogę zrobić za czyn, czy muszę najpierw dokarmić zakwas? I jeszcze jedno, np. mam zakwas w lodówce 6 dni i żeby go nie zmarnować to muszę go nakarmić i znowu mogę włożyć do lodówki?
Cześć! Zrobiłam chleb z twojego przepisuj (zakwas mam od znajomej) i niestety, po tym 5-7 minutowym mieszaniu ciasto było bardzo lejące i lepkie. Podejrzewam za słaby zakwas lub złą mąkę. Możesz powiedzieć jaki typ mąki używasz? Niestety nie widzę na nagraniu. A jutro będę próbować z mocniejszym zakwasem :)
PS. Pewnie mnie nie pamiętasz, ale byłyśmy kiedyś razem na kolonii, nawet w jednym pokoju. :D
O ale historia 💪🏼 jest kilka momentów, zakwas musi być taki puchaty, pełen bąbelków na całej objętości no i unosi się na wodzie. Słaby zakwas poznasz po tym - jest lejący i opadał, będzie mieć bardzo octowy zapach. Myślę że chleb rozstał nie do mieszany, każdy robot jest inny i może został wymieszany za krótko. Mąka tu będzie mieć zmęczenie, najlepiej użyć chlebowej może z Ciechanowca czy Szymanowskiej. Jeżeli mąka jest słabsza to może tak być że za dużo wody i nie da rady choć tu hydracja jest bardzo niska wiech nawet tortowa powinna dać radę :). Dużo wskazówek mam na instagramie tak samo się nazywa jak mój kanał :). Napisz koniecznie na Instagram albo fb napewno się uda :)
Omg. Lubisz komplikować.
Czy robisz również wypieki bez garnka?
Obecnie ta metoda jest najbardziej optymalna dla mojego piekarnika. Mam gazowy który średnio radzi sobie z dużą ilością pary i potem długo nie odzyskuje właściwej temperatury ale gdy miałam elektryczny to owszem piekłam i tak i tak ;)
Chałki, bułki itd … gdzie temperatura jest poniżej 400 F są wypiekane bez garnków :) też się tu pojawią ;)
Bardzo ładne chlebki, ja akurat jeszcze garnka odpowiedniego nie posiadam, a ceny mnie póki co przerwżają i wypiekami bez. Pozdrawiam serdecznie.
@@maciejzak8912 bardzo dziękuję 🙏 można upiec bez już powiem jak :) para to podstawa może być naczynie z gorącą wodą lub brytfanka zagrzana i wrzucić lód, lub kamienie lawy i wylec na nie wrzątek. Można też spryskać taką dużą bańką na wodę :). Temperaturę trzeba będzie dobrać pod swój piekarnik, można użyć miski metalowej do przykrycia, lub czegoś żaroodpornego, włożyć lód przy chlebie zakryć i piec jak z pokrywką garnka:). Jeszcze jest metoda taka że wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika, wyłączamy go na 10 minut i potem ponownie włączamy i pieczemy. Nie próbowałam tej metody świadomie ale kiedyś mi się zdarzało przez przypadek :). Garnek nie ma mi trzydziestki firmy chleba ma dać odpowiednią wilgotność bez dodatkowych ceregieli i utrzymać temperaturę. W garnku żeliwnym mój chleb ma sporo miejsca by mógł swobodnie urosnąć ;)
@@olenastastykitchen879 właśnie tak piekę, dużo pary, ale jeszcze nie próbowałem z kostkami lodu, widziałem oczywiście w internecie, ale nie wiem dlaczego akurat woda w formie lodu jest lepsza od ciekłej. W czym to pomoże?