Как сделать три вида творога: Кальцинированный творог, На закваске и Ферменте /Сыроварня Fansel PRO
Вставка
- Опубліковано 27 кві 2023
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Здравствуйте!
Дозировка для кальценированного творога: хлористого кальция 10 % 10 мл это 1 стол. ложка на 0,5 л молока или 2-3 гр. сухого хлористого на 0,5 л молока.
Как навести хлористый кальций рассказано в видео.
Спасибо за видео! Слюнки текут!
Во Благо 🌹
Ольга, благодарю Вас за Ваши бомбические ролики с кучей знаний! 🎉❤
Здравствуйте, спасибо 😊👍❤
Спасибо Олечка, Вы всегда такая доброжелательная.
Добрый день!
От чистого сердца❤💞
Благодарю 🌷
Приготовила по второму рецепту, как для меня это идеальный творог!!! Благодарю ❤
Здравствуйте, 👍😊
Шапочки обязательно куплю мне понравился 3 способ 2 способ делаю на закваске флора даника но только скашивание подольше спасибо за видео молоко всегда пастеризую
👍Во Благо!
Здравствуйте ! Все очень доступно и понятно , спасибо. Единственно удивил маленький выход в третьем рецепте , хотя и кальций и фермент должны способствовать большему выходу творога.
Здравствуйте, выход зависит от белка и жира молока, может быть меньше или больше.
Спасибо огромное, за рецепт из козьего молока!!!!!
Во Благо 🌹
Оленька, здравствуйте! Спасибо за видео! Никак для себя любимый рецепт не найду. Все мне не то. Попробую ваш. Здоровья вашему семейству!
Здравствуйте, Во Благо 🌹Пробуйте , возможно снимем еще ролик по этой теме
Самый простой и на мой взгляд лучший творог получается так: в 3литровой банке ставим молоко сквашиваться, когда простокваша будет готова, сделать крестообразный разрез и поставить в духовку на 60, 70 градусов. Как увидите сыворотку, банку из духовки вытащить. Дать остыть и процедить через марлю.. или вот такую шапочку, или есть в продаже сетчатые мешки. Творог получается очень нежным, пластами... Очень вкусный!
@@user-eb5ms6or1n Здравствуйте, да это один из вариантов приготовления, если нужно сделать из 3 литров.
Доброго дня,Ольга👍 тоже иногда использую шапочки Шарлотты для откидывания творога,но чаще рикотты. Так же,шапочки применяю для процеживания молока. Одеваю на подойник.
Добрый вечер! 👍
Здравствуйте, где продаются такие шапочки??
Доброе утро. Все есть сейчас на маркет плейсах , мы покупали в хозяйственном магазине
Спасибо,Ольга за интересное видео! Но я должен сказать,что у меня при 2 варианте из 4 пакетов(3,6 л молока 3.2%) - получается 1.1 кг творога, а из 5 л цельного молока 6-7% и 0,5 л сыворотки выходит 1.2 кг адыгейского сыра.Всё делаю в обычных кастрюлях...
Здравствуйте, из за молока разность в выходе продукции.
@@FERMERZNAET Согласен))
👍
Спасибо за видео👍
Ольга, скажите пожалуйста, молоко козье нужно выдержать или можно использовать только сдоеное молоко? Спасибо
Здравствуйте.Если только сдоили то нужно созреть молоку.
Доброго времени суток. Во втором варианте, когда оставили на сквашивание, сыроварню оставляем включенную на поддержании температуры в районе 34 градусов до сквашивания? или выключаем и молоко сквашивается при комнатной температуре?
Здравствуйте, идёт поддержание температуры при включенной сыроварни, можно и при выключенной сыроварни делать, если перепады температуры не большие.
@@FERMERZNAET спасибо!
Здравствуйте! Оля, буду вам очень благодарна, если укажете точно в граммах сколько закваски в 1/4 чайн.ложки.Ювелирные весы есть.Хочу попробовать сразу на малом количестве молока. Я тогда точно отвешу на весах сколько нужно.
И ещё: если использовать мезофильную ММ101, то ее такое же количество вносить, как и мезо- термофильной?
Заранее спасибо!
Здравствуйте! 1/4 чл это 0,40-0,45гр этого колличества хватит чтобы заквасить творог 50л молока, поэтому можете для 10 л отмерить 0,15-0,2 гр .
♥️
😊👍
Здравствуйте. Пробую делать творог кислотно-сычужным способом, сгусток не плотный, выход маленький, кислинки нет вообще. Если вместо мезофильной закваски добавляю, для йогурта, совсем другое дело, но кислит.. Мезофильная закваска плохая? Брал с самыми лучщими отзывами. И для нормальной плотности зерен творога и сухости призодится греть минимум до 60 градусов температуры сыворотки.
Здравствуйте, причин может быть много: может мало вносите, закваска не активная и тд.
Добрый день. Подскажите пожалуйста какие шапочки лучше использовать? Интересует именно название чтобы приобрести.
Здравствуйте. Мы точное название не спрашивали, они в обычных пакетах продавались в отделе с одноразовой посудой
Доброй ночи,Ольга. Очень понравились ваши видио. Вы очень доходчиво всё доносите до зрителя. Спасибо вам. У меня такой вопрос. Хочу приобрести сыроварню прежде всего для изготовления творога. Уже год как я делаю творог из кефира. Отогреваю кефир с добавлением сахара на электроплите. Выход творога при таком способе почти 1кг.из 4л.кефира. Как вы думаете. Смогу ли я использовать такую сыроварню в этих целях. Спасибо.
Да конечно я сейчас делаю на ней творог в данный момент молоко пастеризую
Здравствуйте!
Кисломолочные продукты получаются в сыроварне замечательно! Поддержание заданной температуры во время сквашивания это очень важно.
Спасибо за отзыв 😊❤
👍😊
Добрый вечер. Вы меня не поняли. Я делаю творог не из молока. Я делаю его из кефира. Как вы думаете. Можно в такой сыроварне нагревать кефир. Не будет ли творог очень жестким. Спасибо. Извините за беспокойство.
Нагревайте , сыроварня сделана для этого. Жесткость творога от сыроварни не зависит.
Вопрос: если при нагревании выше 60*С, например, для пастеризации, кальций переходит из растворимой формы а нерастворимую или, попросту говоря, из утрачивается, то какой смысл добавлять хлористый и греть до высоких температур? Или хлористый не разрушается при таком нагреве? И если да, то можно ли добавлять хлористый при варке адыгейского?
Здравствуйте, хлористый работает вначалезаквашевания, для того чтобы выход творога был больше, чтобы сгусток был плотным, не дряблым, а потом когда творог заквасился, его прогревают до 40,60,и выше, зависит от того какой нужен творог.
А адыгейский можно свернуть хлористым, тоже получается. Пробуйте!
Здравствуйте Ольга, есть ли какие рецепты, что можно сделать из сипарированного молока, кроме творога?
Здравствуйте. Если вы хотите сделать сыры только из сепарироааного молока, то увы! Молоко без жира не подойдёт, что то типа шевров, белперов и тд.. сделаете, другие нет. Они будут как из пластика
Здравствуйте, а для 2го рецепта можно использовать только мезофильную закваску от дантско? Если да, то какое отличие будет от творога на мезофильно термофильной закваске?
Здравствуйте!
Да можно, сильного отличия нет, на мезотермофильной, более мягче.
Здравствуйте, подскажите по второму рецепту можно ли делать творог из обрата?
Здравствуйте, можно но он будет более сухой.
Здравствуйте, Оля! Хочу спросить , можно ли не пастеризовать молоко? Подогреть я его смогу, а вот охладить мне не в чем,не во что ставить большие кастрюли.За один раз делаю минимум две 15-литр.кастрюли.Молоко своё домашнее.
Здравствуйте, охлаждать можно замороженными боклажками, в роликах я об этом говорю. Если хотите вкусный продукт молоко нужно пастеризовать!!! Охладать резко, вносить закваски и тд.
Купите на Озон или вайлдберриз чилер по размерам своей кастрюли и им охлаждайте. И таскать на себе кастрюли не надо и охлаждает быстро.
Здравствуйте. Да, чиллер можно , их полно в продаже. Самый бюджетный вариант это только баклажки...
Ольга, подскажите пожалуйста, а из сепарированного молока творог на закваске не получится?
Ольга здравствуйте. Немного не поняла расчёт формулы по первому способу. Допустим на 10 литров молока нужен всего 1,02 грамма кальция 98% ?
Получается, что так. 9г воды плюс 1г сухого кальция
Здравствуйте!
Дозировка для кальценированного творога: хлористого кальция 10 % 10 мл это 1 стол. ложка на 0,5 л молока или 2-3 гр. сухого хлористого на 0,5 л молока.
Как навести хлористый кальций рассказано в видео.
По видимому, автор оговорилась. Не 0.102 грамма, а 0.102 КИЛОграмма, что равно 102 грамма, ибо в первой формуле М=1литр, что для воды равно один КИЛОграмм. Иными словами, на литр конечного раствора нужно отмерить 102 грамма хлористого кальция с концентрацией 98% и 898 миллилитров чистой воды, чтобы получить один литр раствора 10-процентного хлористого кальция
Здравствуйте, да именно так, благодарю 👍 на 898 гр воды 102 гр хлористого.
Добрый день! Подскажите где купить такую шумовку?❤
Здравствуйте, на маркет плейсах!
Здравствуйте. Кальцинированный творог совсем без кислинки получается наверное?
Здравствуйте! Совершенно верно! Совсем!)
Здравствуйте,а как набирать в валберисе эти шапочки для заказа для парикмахеров?
На Вайлдберриз мы не заказывали, вбейте одноразовый шапочки из нетканого материала
Вот вам и на Вайлдберриз Шапочки одноразовые медицинская Шарлотта PARAMEDICUM
wildberries.ru/catalog/22393835/detail.aspx
Спасибки ВАМ
@@user-ce8ot5yb6b 🌹👍
А зерновой творог со сливками вы не делаете?
Здравствуйте! Где-то есть на канале, хотим ещё снять новый ролик
Ольга,а во втором способе, Вы после пастеризации не вносите кальций?
Во втором способе только закваска
@@FERMERZNAET интересно. У меня был опыт без внесения кальция. Пастеризовала молоко, и забыла внести кальций. Сгусток встал. Плотный такой. Но, когда начался нагрев,сгусток стал расползаться. По аналогии с сыром решила не рисковать , и после пастеризации вносить кальций. Объем загрузки сыроварни 80-90 литров. Жалко продукт браковать. Сбоев больше не было.
👍
И можно ли это делать с магазинным молоком
Здравствуйте, да можно, только берите не ультрапастеризованное.
У вас на сыроварню даже цены нет сразу заказать. А сколько она стоит?
Сначала здравствуйте! С чего решили, что я должна цены указывать? Цены смотрите у продавца, ссылка под видео или в интернете найдите, на маркет плейсах и тд...
Не совсем понял, почему при первом способе пастеризация до 85, а при втором до 65. Можно объяснить хотя-бы вкратце? Спасибо!
Здравствуйте! Температура влияет на структуру сыра, при производстве творога где температура пастеризации 85 градусов, получается с привкусом пастеризии, по консистенции нежнее, больше удерживает влагу.
Здравствуйте.Ответьте пожалуйста если вы с такой проблемой сталкивались.Обрат после сепарирования молока становиться как кисель.Сгусток есть ,но он вязкий и невозможно творог собрать ,даже если сильно нагреть.Коровы здоровые,питание очень хорошее,да и сыр со сметаной хорошие получаются.Месяц уже не могу справиться.
Здравствуйте, вы не говорите как вы молоко хранили, сколько и при какой температуре, смешиваете свежее с ранее подоеным или нет. Похоже что у вас при хранении развиваются не доброкачественные бактерии.
Молоко перерабатывайте сразу после дойки и сразу пастеризуйте, вносите закваски.
@@FERMERZNAET Спасибо за быстрый ответ.Вечернее храню в холодильнике и сепарирую с утренним.2 года делаю молочку ,абсолютно идеальный продукт получался,а теперь вот так вот.
@@FERMERZNAET в холодильнике 1 градус .
Проблема может быт в печеночных глистах, попробуйте дать комбитрем, надо давать 2- 3 раза в год, перед пастбищем и когда стают в стойло, если утром на коровах выступает испарина это 💯 глисты@@FERMERZNAET
Сделала творог по первому рецепту, получилась рикотта, а творог всетаки молочнокислый продукт.
Делайте по тому рецепту который вам наиболее нравится.
А 0.102гр это сколько на весах только целые числа
Здравствуйте, я не знаю на каких весах вы взвешиваете. Посмотрите инструкцию.
Первый рецепт не творог,а рикотта.
Рикотта делается из сыворотки , а не из молока.В видео дана именно рецептура кальцинированного творога, которая используется на предприятиях.
Но молоко должно бьіть от коровьі,а не от тех мужиков из ростовськой области,которьіе купались в чане с молоком😂😂😂😂😂
Эту историю уже давно проехали