Petite erreur dans le texte à 3:47 : Ce n'est pas la 1ere tasse complète de vinaigre, mais le premier 1/4 tasse complet ! Même chose à 4:49 (2e tasse complète devrait être 2e 1/4 tasse). La quantité de vinaigre est de 1/4 tasse par 4L de lait!
@@thibautcapelle9623 Malheureusement non, comme il n'y a pas de ferments, le fromage sera en proie à toute sorte de bactéries. Il n'y a rien d'actif à l'intérieur pour le voir se bonnifier par un affinage.
@@FromagerUrbain merci bien j ai fait mon premier hier grâce à ta vidéo...ça remplacera la mozza dans mes salades cette été. Question subsidiaire, je voudrais faire un cheddar un de ces 4 matins la cheddarisation c est fait pour faire suer le fromage? Ou ça a un autre rôle pour le développement bactérien ?
Un plaisir de vous suivre, je peux dire une très bonne surprise votre chaîne, merci pour le partage de votre savoir faire, je vous souhaite une très bonne continuation,
Cela a l'air super sympa a faire ! Belle découverte ! Je pense tenter ce fromage rapidement, et qui sait il sera peut être le premier d'une longue série !
En cours de pressage final. Ca l'air pas mal a l'œil. J'ai fait qu'avec 2 litre n'ayant pas de marmite assez grande pour le moment, j'aurais pu faire plus mais pour le coton j'ai utiliser un torchon neuf, bouilli dans l'eau plusieurs fois et stériliser a l' alcool isopropylique pur. Autant dire j'ai pas pris de risque. C'est le produit miracle. Je reviens vers toi dans 1 ou 2 heures selon !
@@FromagerUrbain Peser 370 gr pour 2 litre presser avec 4 kilo environ. C'est un bon rendement par rapport au tiens le 15 cl de crème épaisse on du beaucoup jouer. Je gouterai ce soir. Merci as toi ! J'ai calculé ca me ferai du 6 euro le kilo crème inclus. Le litre est a 1 euro. Ps: finalement j'ai manger un bojt égaré et c'est bluffant de saveurs. Le goût du lait est vraiment ouf. Je mange du fromage aucun doute. Je vais en faire mon fromage de table pour l'été.
Merci Fred pour cette recette. J’aimerais savoir si on peut également changer le vinaigre. Genre vinaigre de cidre, de vin, etc… pour des variantes de goût où ça sert à rien.
*Ohhh !... Petit malheureux va !.... Tu jette le petit Lait ???😥* Tellement Bon et Sain pour faire du Pain, des Gâteaux, des Smoothies, dans les Vinaigrettes et tant d’autres choses !... C’est comme le Babeurre. Essaye voir avec du Jus de Citron à la place du Vinaigre, un bien meilleur rendu et une meilleure saveur !... A part ça, belle recette, un accent que j’affectionne et dans le genre Humain !... Bien Sympa😉✋...~ ヅ~ *Merci pour ce superbe Partage...👍* Tout du Bon pour la Suite !... 🤞✋ Amitiés "ℜonny" /Femme/61 ans/ Alsace/ France ... ◕‿◕
@@FromagerUrbain Je plaisantais bien sur!...🤣 J'ai vu par la suite j'ai suivis quelques une de tes vidéos et j'en ai encore de coté à voir...😋 Ne change rien surtout, tu as une superbe page et de belles recettes 👌 Au plaisir de te relire très vite !...
Super le partage, un plaisir visuel... Je cherchais à éviter la présure et le Kéfir donc super recette qui me correspond parfaitement... Est ce cette recette s'applique sur le lait de chèvre et de brebis ?
Bonjour, Tout d'abord merci pour cette recette que j'ai hâte d'essayer dès que l'occasion s'en présentera. Je voudrais vous poser une question ou plutôt deux en une. À l'étape où vous ajoutez le sel est-il possible d'jouter d'autres condiments comme du poivre, de l'ail en semoule, du paprika ou de l'herbe de Provence pour que le fromage soit moins fade ou y a-t-il un risque de gâcher la recette? Est-il possble aussi à la même étape d'ajouter d'autres ingrédients du type cerneaux de noix? Je vous remercie d'avance de votre réponse, Cordialement.
Bonjour! Oui vous pouvez assaisonner le fromage lors de l'ajout du sel 😀 Ça contribuera à donner plus de goût à ce fromage qui autrement est plutôt fade 😉
Bonjour Fred , que fait on du petit lait après ? Et si je veux faire un fromage type camembert , je dois faire quoi ? En tout cas , merci pour ta vidéo , j’ai essayé et c’est super !
Avec le petit lait tu peux faire des crêpes, pains, mariner la viande, l'utiliser dans le jardin et bien d'autre. Il y a des recettes sur internet, mais prochainement j'en montrerai quelques unes sur la chaîne aussi 😀
Certains le font, mais personnellement je n'aime pas la texture d'un fromage congelé / décongelé. Ce fromage en particulier est assez humide, alors en prenant de l'expanssion, l'eau dans le fromage fera beaucoup de dégâts.
@@FromagerUrbain Oui j'avoue c'est pas l'idéal, en fait. Va falloir que j'ajuste les doses, alors, pour pas me retrouver avec trop de fromages sur les bras, hihihi :D Merci énormément pour ce partage de savoir, en tout cas !
Quel drame : avoir trop de fromage 😅 C'est vrai qu'ils ne se conservent pas tous aussi bien 😀 Le Queso Blanco comme il n'a pas de ferments est l'un de ceux qui se conserve moins bien.
Merci 😀 Pour la mayo, comme il n'y a pas de lait ou de crème dans les ingrédients, je ne sais pas trop si je vais en faire une vidéo sur cette chaîne par contre 😀
@@FromagerUrbain OK ! Pas de quoi. C'est pour rigoler. Mais vous faites un bon enseignant. Vous transmettez les connaissances très simplement. Merci beaucoup.d'ailleur cette semaine risque ne pas finir je ferai le fromage comme indiqué dans votre vidéo.allez à plus
Bonjour. Excellents tes vidéos. Je fais du fromage hebdomadairement (queso banco) mais jamais aussi beau que le tiens 😃. Je mets de l’acide citrique au lieu du vinaigre. Me le conseilles-tu? Aussi, je vais changer mon lait pour du micro-filtré. Je croise les doigts. J’attends ton commentaire sur l’acide citrique. Merci !!
Je n'ai jamais essayé avec l'acide citrique dans le queso blanco. Je présume que ça doit donner une résultat similaire! Si ça fonctionne de ton côté tant mieux! Le vinaigre fonctionne aussi comme tu as vu dans la vidéo. Donc si jamais tu n'as plus d'acide citrique tu auras un plan B 😃
Bonjour, Fred. Et merci pour vos vidéos très bien faites que je découvre à peine maintenant. C''est dommage, car j'ai essayé d'autres recettes de fromage trouvées sur UA-cam (dont une en polonais, à laquelle je ne dois pas avoir tout compris :). et je n'ai pas vraiment réussi. J'ai pourtant utilisé du lait entier pasteurisé, et du vinaigre blanc, il me semble aussi avoir fait attention à la température... mais je n'ai pas réussi à obtenir du caillé (pas de dissociation avec le petit lait, donc). Quelle pourrait être la raison de cet échec ? (le vinaigre était du vinaigre d'alcool, aurais-je dû prendre du vinaigre de vin ? J"ai salé le lait avant de le faire chauffer... est-ce de là que vient l'erreur ?). Mystère...
Bonjour René, bienvenue sur la chaîne officiellement 😀 Mon conseil serait de réserver le sel pour après la coagulation. Pour le type de vinaigre, ça devrait fonctionner avec ce que tu as utilisé. Ça fonctionnerait aussi avec du jus de citron. Peut-être n'en as-tu pas ajouté assez. Les vinaigres ont souvent des forces différentes à travers la planète, alors la quantité en Pologne est peut-être différente pour toi. Je t'invite à observer ton lait un peu comme je fais dans la vidéo. Ajoute le vinaigre une cuillère la la fois jusqu'à ce que tu observes la séparation. Si ça veut dire d'en ajouter plus que la recette l'indique, ajoute plus de vinaigre (mais une cuillère à la fois). Tu devrais réussir ton fromage 😀
C'est du vinaigre blanc 5% d'acide acétique ici, mais tu peux utiliser du vinaigre de cidre aussi sans problème. Ça va donner un léger goût. Quelqu'un dans les commentaires a essayé avec du vinaigre balsamique et son fromage a prit une teinte légèrement rosée 😀
N'hésites pas si tu as d'autres questions. Parfois quand c'est en réponse à une série de commentaires je peux les rater, mais habituellement quand c'est un "nouveau" commentaire je le vois facilement.
Bonjour Fred! Belle découverte ton vidéo aujourd'hui :) La question est probablement redondante, mais est-ce qu'on peut faire ce fromage avec des laits un peu plus écrémés? Même si ça change la texture un peu. Merci!
Oui tout à fait, tu vas te trouver à le pasteuriser en le montant à cette température. Sans dépend de ce que tu souhaites, mais tu auras un fromage avec ton lait cru c'est certain 😀
Un prof gratis chez nous, quel lux ! Merci cher Fred, j'ai suivi tes conseils, impeccable ! J'espere que tu donnera envie à plus de plus de gens à faire du fromage à la maison. Ca marche..pourquoi pas ?
Exact, tu as tout compris :) Je n'ai jamais compris pourquoi tout le monde partage leurs recettes pour faire du pain à la maison, leur gâteau à la maison, leur sauce à Spaghetti à la maison, mais que pour le fromage à la maison, il faudrait soudainement payer 100$ à quelqu'un pour apprendre. Je crois que je ne me fais pas beaucoup d'amis de ce côté là en publiant ces vidéos :)
Content d'avoir été découvert :) Oui un thermomètre ne sera pas de trop si tu comptes faire du fromage ! N'hésites pas si tu as des questions, c'est toujours un plaisir pour moi de répondre.
Bonsoir... j'adore votre accent Canadien ! J'habite le sud de la France, et ce fromage, avant d'être pressé, est la Ricotta, ou la Brousse, aussi le Broccio en Corse. On peut l'utiliser pour fabriquer des gâteaux. Et, on l'utilise aussi pour fabriquer des Raviolis, en ajoutant des herbes, des épinards, ou du vert de blettes, etc... Je fabriquais ce merveilleux fromage, pour mes enfants, lorsque j'étais plus jeune... Aussi, encore ici dans le sud, dans les montagnes, sans le presser, on y ajoute du sucre...ou de la confiture, et c'est un délicieux dessert, ou un en-cas lorsqu'on a une petite faim. Je mangeais ce fromage, en descendant à pied, alors que je l'achetais aussi dans les fermes en montagnes des Alpes Maritimes... Merci, pour vos belles recettes de Fromages
Merci pour votre beau message. Oui c'est vrai que je ne pense que rarement à le manger en version "sucrée", mais il est très délicieux de cette façon aussi!
Ce n'est pas un accent Canadian mais QUÉBÉCOIS TABARNAK !!!!!! Un accent Canadian est propre au anglophone du Canada par apport à ceux de l'Angleterre ! J'espère que vous avez bien enregistrée l'information !!!!!!!!!!!!!!!
@@BigKC1990 Il faut bien comprendre ABRUTI !!! 🤬 Viens me dire mon petit en face !!! Et la tu va voir ce que c'est d'être énerver !! Sinon je suis très calme ! Tant qu'il n'y à pas trop d'imbéciles au alentour !!!
Je suis belge mais vivant en fond d' alsace depuis 5 ans. On a 2 recettes de fromage identique. Sauf la forme. Chez moi le Herve. Fromage cubique. Et ici le Munster rond plat. Ça serait sympa une vidéo de ce fromage si particulier. Très odorant mais doux en bouche. Et sur du pain frais grillé et légèrement beurré. Une bonne couche de ce fromage rouge et un filet de miel d accacia. C est un paradis. Mes amitiés
Le Munster est sur ma liste 😀 Je vais le tenter prochainement. Et effectivement, pourquoi ne pas en mouler une partie dans un moule carré et voir la différence en affinage 😉👍 Merci à toi et mes salutations du Québec !
@@FromagerUrbain oui super. On a 2 format dans mon pays. Environ 8x8x8 centimètres. Ou 8x8x4centimetres. Le plus petit est vraiment plus fort. D ou le nom piquant. Car il pique les muqueuses et les yeux 😂. Mais c est trop bon avec un filet de miel ( du vrai). Et du pain frais tiède. Mes amitiés. Cordialement
J'adore. Le concept de la chaine est vraiment trop bien et original, en plus les explications sont qualitatives. Je veux faire une fromage maison maintenant. Merci et bonjour depuis la France !
super ta vidéo mais c'est quoi une cuillère à table. Parce qu'en France ont dit cuillère à soupe = grosse cuillère, ou cuillère à café = petite cuillère
Bonjour merci pour cette vidéo très bien expliqué juste une question esq ça marche cette méthode de faire cailler le lait avec du vinaigre pour faire d'autre sorte de fromage comme du camanbert par exemple O fait ma grand ma appris à faire le fromage frais de cette façon kelle assaisonner avec de l'ail et sel poivre merci
Merci :) Pour répondre à ta question sur le vinaigre et le camembert, malheureusement non. L'effet ne sera pas du tout le même et tu n'obtiendras pas de camembert. La présure ne devrait pas être un ingrédient si difficile à trouver et ça te permettra de faire beaucoup de types de fromages. Tu devrais tenter de t'en procurer :)
Salut je me prépare à faire ce fromage qui sera, tout comme toi, mon premier fromage à vie... J'ai cependant une question. Est-ce que le vinaigre de cidre de pomme c'est ok ou si je dois absolument prendre le vinaigre blanc?
Pour le Queso Blanco ça devrait bien aller avec la plupart des laits qui ne sont pas UHT. Autrement j'ai une préférence pour Lactancia dans les marques économiques. Autrement si tu veux te payer la traite, tu peux y aller avec le lait Ora 😉
Je l'ai fait avec mon fils la fin de semaine passée et on l'a aromatisé avec du paprika , de l'origan , de l'ail , des tomates séchées au soleil (pas dans l'huile) et quelques olives noire kalamata en morceaux. Une fois pressé, je l'ai mis dans de la saumure ... et on le mange en ce moment... Fred , j'ai créé quelque chose de SUPER BON . Notre salade repas au poulet goûte le souvlaki ! 😍
Wow oui avec tous ces ingrédients de première qualité, le tout fusionné dans le fromage, ça devait être un pur délice! C'est bien de faire la cuisine avec les enfants, j'aime beaucoup de mon côté aussi 😉👍
@@FromagerUrbain Je vais en faire un autre avec des herbes salé du bas du fleuve et du poivres des îles (genre mélange 5 poivres des Sœurs en vrac) . As-tu un goût à me proposer ? Je me demande si ça fonctionnerait de le mariner dans du jus de pomme ? J'aime bien ça du fromage avec des tranches de pomme Spartan hyper croquantes ..
J'ai envoyé un message mais il n'apparaît pas . Sais tu pk ? Je t'ai suggérer d'utiliser de l’alginate de sodium et du lactate de calcium pour gélifié du fromage de chèvre, en gros c'est pour faire des billes de chèvre comme entrée. Ca serait cool pour ta chaîne !
@@lucrainville2343 Je ne sais pas pourquoi ton message n'a pas apparut, je ne le vois pas non plus dans les messages "en cours d'examen". Il n'est tout simplement pas là. Peux-tu expliquer un peu ta suggestion ça sonne chinois pour moi 😅✌
@@FromagerUrbain J'ai de la chance d'avoir du lait cru dans mon épicerie bio (en Belgique). Mais le lait cru doit être bouilli avant d'être consommé... tu sais s'il faut aussi le faire bouillir avant de faire du fromage ? (Remarque que je n'ai jamais fait de fromage de ma vie... mais ta chaîne donne envie ^^)
@@grenade8572 C'est une question de confiance envers la source du lait cru je te dirais 😉 Il y a une raison pour laquelle nous pasteurisons le lait. Si tu veux l'utiliser pour faire du fromage, ne le fait pas bouillir à haute température car tu vas dénaturer les protéines dans le lait et il ne coagullera plus très bien. Vise 63C et maintient le durant 30 minutes avant de refroidir ton lait. Ainsi tu auras un lait pasteurisé (sûr pour la santé) et qui coagulleras bien.
@@FromagerUrbain Merci. :) L'idée de faire bouillir le lait n'est pas de moi... j'ai bu 2 litres de lait cru sans le bouillir avant de me décider à lire les étiquettes du commerçant. Oups. :D La prochaine fois, je tenterai la pasteurisation, et j'essaierai de faire un fromage.. ^^
Il se mange pas mal tout seul 😀 De mon côté je l'ai utilisé en substitut à une recette qui demandait du Paneer. Un "Saag Paneer"' pour être précis avec des épinards et beaucoup d'épices, c'était un vrai régal 😀
Le petit lait est tres proteiné (les sportifs qui veulent prendre de la masse l'achètent en poudre. On peut l'utiliser dans des galettes ou crêpes ou pain, accompagnement ideal pour le fromage. Votre démonstration est vraiment agréable à regarder. Merci du partage.
je viens de finir mon ptit fromage, j'en ai fait un peu moins et vraiment j'adore. fromage doux a souhait mais je crois qu'avec un peu plus de sel durant la fabrication pourrait rehausser le gout ou suis-je dans l'champs?
C'est sur ma liste de chose à tenter un jour 😉 Je n'ai jamais fais, mais j'ai vu quelques recettes passer. C'est surtout pour faire le metton que je cherche encore.
Wow très belle chaîne jai essayé ta recette a 2 ingrédients et j'ai réussi avec les moyens que j'avais...jai du aller voir les commentaires car quand j'ai ajouter ma première dose de vinaigre je me suis demander combien de temps attendre entre chaque rajout... jai décider de m'équiper un peu et en refaire merci bcp pour ta chaine
Il n'y a pas vraiment de temps entre chaque ajout, l'idée est d'observer s'il y a séparation ou non, puis d'en ajouter jusqu'à ce qu'elle se produise 😀 Merci pour ton commentaire, c'est gentil!
Super vidéo , ça donne envie de tester . que se passerait-il si on presse plus et que l'on saumure la Ricotta ? on aurait un fromage plus fort en gout qui vieilli ou l'absence de bactérie empêche tout développement?
En l'absence de cultures bactériennes que tu auras toi même sélectionné et intégré au fromage, la nature va se charger de le faire pour toi et les souches qui "gagneront la bataille" ne seront pas celles qui contribuent au bon goût du fromage disons 😀
Salut ! En effet c'était super facile et agréable à faire, j'ai pu préparer mon premier fromage aujourd'hui et je compte bien réitérer avec d'autre. J'ai obtenu 390g pour 2 litre de lait entier micro-filtré (pour un 1er j'ai voulu commencer petit), cependant pour le prochain queso blanco je pense ajouter quelques fines herbes et de l'ail en plus du sel pour lui donner un peu plus de mordant au niveau du goût. Merci pour tout tes conseils, bonne continuation.
Mes félicitations pour ton premier fromage! Avec les fines herbes ce sera excellent aussi. C'est vrai que ce fromage est assez neutre au niveau du goût sans 😉👍
Merci Fred pour cette vidéo ! Je viens de découvrir ta chaîne, c'est avec plaisir que je m'abonne et que je vais commencer mes premiers fromages grâce à tes conseils :)
Je n'ai pas essayé, mais oui ce serait une idée! Il faudrait les mélanger dans le caillé en même temps que le sel est ajouté. À cette étape tout est très chaud, donc ça va peut etre faire cuire un peu les fines herbes. Je ne sais pas ce que tu avais en tête, mais ça pourrait changer leur goût.
C'est dommage que toute l'eau jaune soit partie dans les égouts On l'aurait utilisée pour préparer du pain. Merci pour la recette in challah je l'essayerai
bon, je commencerais par celui-ci avant de me faire un cheddar ou une mozzarella ^^ en tout cas merci pour tes vidéos sur le fromage, on voie que sa te passionne et que tu aime le fromage :p
@@FromagerUrbain je vais essayer de trouver un lait japonais un peu special, si j arrive a faire quelque chose, je te le dirai. Dans mon 3e fromage, j ai rajouter un goutte d huile de sesame. Sans etre exceptionel, c est tout de meme un gout original !!
Vinaigre 5% de mon coté, mais si tu y vas 15ml a la fois tu peux utiliser du 7% sans problème. La quantité est de 1/4 de tasse (60 ml) par 4L de lait. Comme j'utilise 8L je met "deux" mesures de 1/4 :) c'est peut être ça la confusion.
Bonjour Je viens de faire un tour sur pas mal de tes vidéos et c'est vraiment intéressant! Merci de partager tes connaissances, on voit que tu mets de l'amour dans tes gestes. Au moins, ce fromage ne nécessite pas de réfrigérateur secondaire. Pour les autres recettes que j'ai vues avoir un second frigo ça prend de la place et ce n'est pas forcément donné à tout le monde... En fait c'est la seule raison qui me freine... sans cela j'en commencerai certains immédiatement! Merci encore et continues comme cela!
J'ai mis la vidéo en accélléré (peut-être 5X la vitesse), sans vraiment couper quoique ce soit. Pour donner une durée précise, peut-être environ 30-45 secondes entre chaque cuillère à table (15ml) ? J'ai revérifié dans mon vidéo brut et il y a exactement 10 minutes 08 secondes entre le moment où la première goutte de vinaigre tombe dans le lait et où la dernière goutte de la dernière cuillère à table touche au lait :)
Une utilisation pour ce fromage est aussi de le cuire ou frire, c'est un fromage qui ne fond pas à la chaleur... En inde, le paneer rentre dans beaucoup de recettes de plats! Merci Fred pour cette vidéo.
Merci Francky :) Oui en effet, j'en ai utilisé une grande partie cette semaine un peu comme j'aurais utilisé un Paneer, dans une recette de "Saag Panneer". Je vais même jusqu'à aller à "plugger" Ricardo dans ce commentaire, c'était très bon :) À base d'épinard et de beaucoup d'épices, tout simplement délicieux!
Bonjour Fred, merci pour votre recette, je vais venir vivre au Canada 🤩 j'aime beaucoup votre accent, ça égaye la vision de votre chaîne. Merci beaucoup à vous. Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année 🎇🥂🎆🍾😘
Bonjour, je ne crois pas que le vinaigre va agir de la même façon sur un lait végétal, donc je ne tenterais pas ce type de lait avec ce type de fromage. Merci de ton commentaire ! Ça en fait quelques un que je recoit sur le sujet du lait végétal et ça me donne bien envie de faire un vidéo sur le sujet :) Au courant des prochaines semaines sans doute !
Allô! :) J'ai essayé de faire cette recette (ou plutôt je suis en train de..) et j'ai dû mettre minimum le double de vinaigre et je ne vois toujours pas le lait devenir jaune/verdâtre.. Est-ce que ça peut arriver que ça ne fonctionne pas?!
Salut! Visiblement c'est possible 😅 Quel tyope de lait as-tu utilisé? Parfois un lait très vieux ou un lait pasteurisé UHT va moins réagir et moins coaguller avec l'ajout du vinaigre.
@@FromagerUrbain Ahah! Je crois avoir résolu le mystère! Ma température avait trop redescendu.. je l’ai remontée à 90-93 et j’ai réussi à avoir qqch qui ressemble à du caillé! 😂. À suivre, il est en pressage.. 😋 Merciiiii!
Ma grand mère en faisait pour les frangipanes. Par contre pas du vinaigre. Juste du jus de citron jaune frais. C étais super bon mais préparation pour un final a sucrer.
Ça fait plaisir :) Je dirais que pour la congélation ce serait risqué avec ce fromage, car le taux d'humidité est encore assez élevé. En prenant de l'expansion, l'eau contenue dans le fromage risque de faire éclater sa structure et au dégel, tu n'auras sans doute pas le même fromage qu'au départ héhé :)
Mardi, 21 Juin 2022 Hi Fred! Merci pour la recette, c'est dommage que la quantité de lait est énorme, moi j'ai 2 litres de lait cru de ferme, donc pour les proportions, it's not easy. Mais je vais quand même essayer demain! J'ai une suggestion à faire, mettre de l'ail pilé, du persil, du cerfeuil et un peu de cumin, qu'en penses-tu? Maman faisait bouillir du lait cru de ferme et dès l'ébullition, elle versait la même quantité de lait battu frais de la ferme( BUTTER MILK CHEZ VOUS ) d'un seul coup et instantanément, se formaient des grumeaux. Elle le mettait ensuite un linge comme vous le faites, dans un récipient, nouait les quatre coins, et le suspendait à l'aide d'un S en métal toute la nuit ( hors récipient bien évidemment ). Et dès le lendemain, Maman préparait ( SON BOURSIN ) , quel délice! C'est autre chose que cette MOUSSE DU MÊME NOM que l'on trouve en grande surface et qui n'est en rien du FROMAGE!!! Fred, cet échange reste entre vous et moi, personne d'autre ne le saura!🤐 Have a nice one 🍁 Aloïse, Violette Kingdom of Belgium Europe
Bonjour ! Merci pour l'histoire familiale 😀 toujours intéressant à lire! Pour les quantités, tu peu. Simplement diviser les ingrédients en deux pour 2 litres de lait. Bonne idée pour l'ajout d'herbes 😉
Finalement, je vais commencer par faire celui là, pour l'expérience. J'ai du lait de ferme a dispo et on arrive as la période où il deviens meilleurs !
C'est un bon premier fromage à faire, tu vas voir 😀 Tu auras peut-être besoin de plus de vinaigre que moi, alors fait comme je fait dans la recette et ajoute en un peu plus jusqu'à ce que tu observes la séparation.
En regardant la vidéo j’ai eu un doute par rapport au vinaigre blanc, l’odeur le goût, et pour le goût le fait ne pas avoir d’affinage m’a encore plus perturbé. Et puis je me suis dit les fromage frais sont ainsi faits. Ensuite j’ai lu les commentaires et les suggestions et je me suis dit mais c’est évident : ail, fines herbes, poivres, épices, piments et autres choses pour donner du goûts et du caractère peuvent être ajoutés. Du coup, pour un fromage qui n’a l’air de rien au départ, c’est une bonne base pour avoir une variété de fromages qui sont simples à faire, ne nécessitent pas beaucoup de temps et peuvent ravir les papilles. Merci pour le partage Un bec de la France au cousin québécois
Petite erreur dans le texte à 3:47 : Ce n'est pas la 1ere tasse complète de vinaigre, mais le premier 1/4 tasse complet ! Même chose à 4:49 (2e tasse complète devrait être 2e 1/4 tasse). La quantité de vinaigre est de 1/4 tasse par 4L de lait!
On peut essayer de l'affiner le queso blanco ?
@@thibautcapelle9623 Malheureusement non, comme il n'y a pas de ferments, le fromage sera en proie à toute sorte de bactéries. Il n'y a rien d'actif à l'intérieur pour le voir se bonnifier par un affinage.
@@FromagerUrbain merci bien j ai fait mon premier hier grâce à ta vidéo...ça remplacera la mozza dans mes salades cette été. Question subsidiaire, je voudrais faire un cheddar un de ces 4 matins la cheddarisation c est fait pour faire suer le fromage? Ou ça a un autre rôle pour le développement bactérien ?
@@thibautcapelle9623 En plus de faire suer comme tu dis, le rôle de la cheddarisation est de poursuivre le développement de l'acidité dans le fromage.
Un plaisir de vous suivre, je peux dire une très bonne surprise votre chaîne, merci pour le partage de votre savoir faire, je vous souhaite une très bonne continuation,
Merci pour la recette je vais le faire bien explique🇨🇵😋🤗🙃😘🤝❤
Merci Claude :) Même si c'est bien expliqué comme tu dis, n'hésites pas si tu as des questions :P
Tu me diras si tout fonctionne bien de ton côté 😀
Recette du fromage universel, facile et simple , merci
Merci à vous 😊
Cela a l'air super sympa a faire ! Belle découverte ! Je pense tenter ce fromage rapidement, et qui sait il sera peut être le premier d'une longue série !
Je te le souhaite 😀 Longue vie à ta carrière de fromager-amateur 😀
Merci beaucoup d'avoir partagé avec nous cette expérience utile
Avec plaisir 😀
@@FromagerUrbain merci pour votre bienveillance.
En cours de pressage final. Ca l'air pas mal a l'œil. J'ai fait qu'avec 2 litre n'ayant pas de marmite assez grande pour le moment, j'aurais pu faire plus mais pour le coton j'ai utiliser un torchon neuf, bouilli dans l'eau plusieurs fois et stériliser a l' alcool isopropylique pur. Autant dire j'ai pas pris de risque. C'est le produit miracle. Je reviens vers toi dans 1 ou 2 heures selon !
Super! C'est à suivre 😀
@@FromagerUrbain Peser 370 gr pour 2 litre presser avec 4 kilo environ. C'est un bon rendement par rapport au tiens le 15 cl de crème épaisse on du beaucoup jouer. Je gouterai ce soir. Merci as toi ! J'ai calculé ca me ferai du 6 euro le kilo crème inclus. Le litre est a 1 euro.
Ps: finalement j'ai manger un bojt égaré et c'est bluffant de saveurs. Le goût du lait est vraiment ouf. Je mange du fromage aucun doute. Je vais en faire mon fromage de table pour l'été.
@@lamortensia3691 Wow content pour toi vraiment! Heureux que tu aimes 😀
C'est tellement simple que c'est facile d'en avoir presque toujours sur la table c'est vrai 😀
@@FromagerUrbain Oui, ça devrai être un savoir culinaire de base. En plus le petit lait c'est bien pour les gâteaux ou le pain.
Merci beaucoup chef
Ça me fait plaisir 😀
Une sacrée belle découverte ta chaîne. J'adore le concept et tu as l'air d'être quelqu'un de super ! Bonne continuation à vous monsieur.
Merci à toi 😊 Bienvenue dans la communautée!
SUPERBE SIMPLE RECETTE.......!!! Merci........
Avec plaisir 😊
Super!!! Premier fromage demain avec ma fille 🙂🙂
Super! Je vous souhaites une bonne recette à vous deux 😀 Amusez-vous bien!
Merci pour votre recette thanks
Merci à vous 😊
تستحق المتابعة يا صديقي!
شكرا جزيلا!
Bonne recette! 😀
Merci bcp tres bien expliquer ❤
Avec plaisir 😊
Merci Fred pour cette recette. J’aimerais savoir si on peut également changer le vinaigre. Genre vinaigre de cidre, de vin, etc… pour des variantes de goût où ça sert à rien.
*Ohhh !... Petit malheureux va !.... Tu jette le petit Lait ???😥*
Tellement Bon et Sain pour faire du Pain, des Gâteaux, des Smoothies, dans les Vinaigrettes et tant d’autres choses !... C’est comme le Babeurre.
Essaye voir avec du Jus de Citron à la place du Vinaigre, un bien meilleur rendu et une meilleure saveur !...
A part ça, belle recette, un accent que j’affectionne et dans le genre Humain !... Bien Sympa😉✋...~ ヅ~
*Merci pour ce superbe Partage...👍*
Tout du Bon pour la Suite !... 🤞✋
Amitiés "ℜonny" /Femme/61 ans/ Alsace/ France ... ◕‿◕
Il m'arrive d'avoir trop de petit lait ahah 😀 Merci pour le commentaire! Bonne journée à vous et salutations du Canada !
@@FromagerUrbain
Je plaisantais bien sur!...🤣 J'ai vu par la suite j'ai suivis quelques une de tes vidéos et j'en ai encore de coté à voir...😋
Ne change rien surtout, tu as une superbe page et de belles recettes 👌
Au plaisir de te relire très vite !...
Super le partage, un plaisir visuel... Je cherchais à éviter la présure et le Kéfir donc super recette qui me correspond parfaitement... Est ce cette recette s'applique sur le lait de chèvre et de brebis ?
Bonjour! Merci 😀 oui ça vs fonctionner aussi avec ces laits 😉 Bonne recette!
@@FromagerUrbain Merci 🙏
@@zazon6866 ça me fait plaisir, n'hésites pas si tu as d'autres questions!
merci pour la recette. question: le vinaigre, c'est du vinaigre blanc?
Oui exact 😀 Desolé pour le délai de réponse! Ça peut être du vinaigre de vin aussi ou même balsamique. Le goût changera tout simplement 😉
Jaime trop tes video
Merci à toi! Super gentil 😄 As-tu déjà fait un fromage à la maison?
@@FromagerUrbain non! Mais j'aimerais énormément essayer j'aime bien regarder tes vidéos sa détend et puis c'est très intéressant
@@red-5715 je te souhaite bcp de succès si tu essaie de ton côté 😀
Merci
De rien :)
Bjr. Pendant cette étape d ajout de vinaigre est ce su on est tjs sur une source de chaleur? Merci.
J'aime beaucoup😍😋
Merci 😋
Bonjour mes Remerciements pour votre réactivité. 🤩🤩🇩🇿💯
Ça me fait plaisir 😀
Wow merveilleux 👏🏻
Merci 😀
Bonjour,
Tout d'abord merci pour cette recette que j'ai hâte d'essayer dès que l'occasion s'en présentera.
Je voudrais vous poser une question ou plutôt deux en une.
À l'étape où vous ajoutez le sel est-il possible d'jouter d'autres condiments comme du poivre, de l'ail en semoule, du paprika ou de l'herbe de Provence pour que le fromage soit moins fade ou y a-t-il un risque de gâcher la recette?
Est-il possble aussi à la même étape d'ajouter d'autres ingrédients du type cerneaux de noix?
Je vous remercie d'avance de votre réponse,
Cordialement.
Bonjour! Oui vous pouvez assaisonner le fromage lors de l'ajout du sel 😀 Ça contribuera à donner plus de goût à ce fromage qui autrement est plutôt fade 😉
Bonjor Et si on le fait secher dans une cave saine plutot que dans un frigo ? Est ce que lon peit
Bonjour Fred , que fait on du petit lait après ? Et si je veux faire un fromage type camembert , je dois faire quoi ? En tout cas , merci pour ta vidéo , j’ai essayé et c’est super !
Avec le petit lait tu peux faire des crêpes, pains, mariner la viande, l'utiliser dans le jardin et bien d'autre. Il y a des recettes sur internet, mais prochainement j'en montrerai quelques unes sur la chaîne aussi 😀
Merci j’ai hâte de voir ça !
@@olivierpigoreau5987 À suivre oui !
Je vais probablement jamais essayer mais j adore regarder mdr
Héhé 😀 Il ne faut jamais dire jamais ! 😅
Bonjour, merci pour cette recette! Vous n’utilisez pas le petit lait pour faire du pain ou autres recettes! C’est dommage.
Pas dans ce cas-ci 😀 J'ai trop de petit lait 😉
Question, ô grand maitre du délicieux fromage : est ce que ça se congèle, ce fromage là ?
(ou même "les fromages en général" ?)
Certains le font, mais personnellement je n'aime pas la texture d'un fromage congelé / décongelé. Ce fromage en particulier est assez humide, alors en prenant de l'expanssion, l'eau dans le fromage fera beaucoup de dégâts.
@@FromagerUrbain Oui j'avoue c'est pas l'idéal, en fait. Va falloir que j'ajuste les doses, alors, pour pas me retrouver avec trop de fromages sur les bras, hihihi :D
Merci énormément pour ce partage de savoir, en tout cas !
Quel drame : avoir trop de fromage 😅 C'est vrai qu'ils ne se conservent pas tous aussi bien 😀 Le Queso Blanco comme il n'a pas de ferments est l'un de ceux qui se conserve moins bien.
C'est une façon très simple de faire du fromage. Nous attendons une façon très simple de faire la mayonnaise aussi
Merci 😀 Pour la mayo, comme il n'y a pas de lait ou de crème dans les ingrédients, je ne sais pas trop si je vais en faire une vidéo sur cette chaîne par contre 😀
@@FromagerUrbain OK ! Pas de quoi. C'est pour rigoler. Mais vous faites un bon enseignant. Vous transmettez les connaissances très simplement. Merci beaucoup.d'ailleur cette semaine risque ne pas finir je ferai le fromage comme indiqué dans votre vidéo.allez à plus
@@albritghtekotoernestine5752 Merci beaucoup 😀 Bonne recette!
bonsoir il a quel gout ton fromage merci
Questions, peu t'on faire des dés dans l'huile ? Pour imité la feta.
Je pense que ça pourrait fonctionner avec ce fromage, mais je n'ai jamais essayé 😀
@@FromagerUrbain prochaine fournée je test ! Merci
Bonjour. Excellents tes vidéos. Je fais du fromage hebdomadairement (queso banco) mais jamais aussi beau que le tiens 😃. Je mets de l’acide citrique au lieu du vinaigre. Me le conseilles-tu? Aussi, je vais changer mon lait pour du micro-filtré. Je croise les doigts. J’attends ton commentaire sur l’acide citrique. Merci !!
Je n'ai jamais essayé avec l'acide citrique dans le queso blanco. Je présume que ça doit donner une résultat similaire! Si ça fonctionne de ton côté tant mieux! Le vinaigre fonctionne aussi comme tu as vu dans la vidéo. Donc si jamais tu n'as plus d'acide citrique tu auras un plan B 😃
@@FromagerUrbain je suis entrain de faire ta recette là maintenant! Avec du vinaigre de cidre ! A suivre !
Excellent, tu m'en donneras des nouvelles!
Peut ton ajouter du jus de citron a la place du vinaigre
Oui sans problème 😉
@@FromagerUrbain merci
Bonjour, Fred. Et merci pour vos vidéos très bien faites que je découvre à peine maintenant. C''est dommage, car j'ai essayé d'autres recettes de fromage trouvées sur UA-cam (dont une en polonais, à laquelle je ne dois pas avoir tout compris :). et je n'ai pas vraiment réussi. J'ai pourtant utilisé du lait entier pasteurisé, et du vinaigre blanc, il me semble aussi avoir fait attention à la température... mais je n'ai pas réussi à obtenir du caillé (pas de dissociation avec le petit lait, donc). Quelle pourrait être la raison de cet échec ? (le vinaigre était du vinaigre d'alcool, aurais-je dû prendre du vinaigre de vin ? J"ai salé le lait avant de le faire chauffer... est-ce de là que vient l'erreur ?). Mystère...
Bonjour René, bienvenue sur la chaîne officiellement 😀 Mon conseil serait de réserver le sel pour après la coagulation. Pour le type de vinaigre, ça devrait fonctionner avec ce que tu as utilisé. Ça fonctionnerait aussi avec du jus de citron. Peut-être n'en as-tu pas ajouté assez. Les vinaigres ont souvent des forces différentes à travers la planète, alors la quantité en Pologne est peut-être différente pour toi. Je t'invite à observer ton lait un peu comme je fais dans la vidéo. Ajoute le vinaigre une cuillère la la fois jusqu'à ce que tu observes la séparation. Si ça veut dire d'en ajouter plus que la recette l'indique, ajoute plus de vinaigre (mais une cuillère à la fois). Tu devrais réussir ton fromage 😀
@@FromagerUrbain Merci, Fred , pour cette réponse. Je vais re-tenter le coup...
@@renestamegna2685 Bonne chance de ton côté ! 😉
Voilà..... ça sa été fait cette après-midi .... verdict demain 🤣
Super ! :) À suivre alors ! Comment ça s'est passé ?
@@FromagerUrbain oui, ça s est bien passé easy... 😅
@@Shelby-48 Super ! :) C'est assez facile comme recette aussi, j'étais certain que tu allais bien réussir :)
@@FromagerUrbain effectivement plus simple on peut pas, et juste avant j ai fait un Reblochon bien plus long à faire 😅
@@Shelby-48 Le jour et la nuit entre ces 2 fromages :P
Thankw
Ça me fait plaisir 😉
Combien de jours peut_t'on le réserver au réfrigérateur ????
Une semaine je dirais 😀
On peut utiliser ce fromage dans une poutine ?
Ce ne serait pas une poutine par contre 😀 C'est le fromage en grains (voir vidéo sur la chaîne) qui est utilisé dans la poutine.
@@FromagerUrbain Ok ! Merci pour la réponse ! (Je vais de suite regarder la vidéo du fromage en grains)
Peut ton remplacer le coton fromage par un chiffon propre ?
Oui c'est possible. Attention toutefois si les mailles sont très serrées, ça pourrait compliquer l'égouttage 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup j'essaie sa sr soir
Ce fromage, comment le sers tu ensuite?
Il ne goûte pas grand chose, donc de mon côté je l'utilise un peu comme j'utiliserais le fromage Paneer 😀
Je peux utiliser n'importe quel lait ?
Du lait entier (qui n'a pas été écrémé) te donnera plus de fromage. Un lait qui n'est pas UHT sera plus facile à drainer aussi 😀
Juste pour savoir, c'est du vinaigre de quoi ? D'alcool ? Et à combien de % d'acidité ?
C'est du vinaigre blanc 5% d'acide acétique ici, mais tu peux utiliser du vinaigre de cidre aussi sans problème. Ça va donner un léger goût. Quelqu'un dans les commentaires a essayé avec du vinaigre balsamique et son fromage a prit une teinte légèrement rosée 😀
@@FromagerUrbain Merci ! Je prends en note !
N'hésites pas si tu as d'autres questions. Parfois quand c'est en réponse à une série de commentaires je peux les rater, mais habituellement quand c'est un "nouveau" commentaire je le vois facilement.
Bonjour Fred! Belle découverte ton vidéo aujourd'hui :) La question est probablement redondante, mais est-ce qu'on peut faire ce fromage avec des laits un peu plus écrémés? Même si ça change la texture un peu. Merci!
C'est possible, mais tu auras moins de quantité de fromage 😀
Ce fromage se fait avec du lait cru?
Oui tout à fait, tu vas te trouver à le pasteuriser en le montant à cette température. Sans dépend de ce que tu souhaites, mais tu auras un fromage avec ton lait cru c'est certain 😀
@@FromagerUrbain merci bien😁
Bonjour j’aimerais entre en contact avec vous
Dans la section "à propos" de la page d'accueil de la chaîne tu trouveras mon adresse courriel.
Un prof gratis chez nous, quel lux ! Merci cher Fred, j'ai suivi tes conseils, impeccable ! J'espere que tu donnera envie à plus de plus de gens à faire du fromage à la maison. Ca marche..pourquoi pas ?
Exact, tu as tout compris :) Je n'ai jamais compris pourquoi tout le monde partage leurs recettes pour faire du pain à la maison, leur gâteau à la maison, leur sauce à Spaghetti à la maison, mais que pour le fromage à la maison, il faudrait soudainement payer 100$ à quelqu'un pour apprendre. Je crois que je ne me fais pas beaucoup d'amis de ce côté là en publiant ces vidéos :)
Je viens de découvrir votre compte....très intéressant.
Je crois que j'ai besoin d'un thermomètre 🤫hahaha...j'ai envie d'essayer!!!
Content d'avoir été découvert :) Oui un thermomètre ne sera pas de trop si tu comptes faire du fromage ! N'hésites pas si tu as des questions, c'est toujours un plaisir pour moi de répondre.
Bonsoir... j'adore votre accent Canadien ! J'habite le sud de la France, et ce fromage, avant d'être pressé, est la Ricotta, ou la Brousse, aussi le Broccio en Corse. On peut l'utiliser pour fabriquer des gâteaux. Et, on l'utilise aussi pour fabriquer des Raviolis, en ajoutant des herbes, des épinards, ou du vert de blettes, etc... Je fabriquais ce merveilleux fromage, pour mes enfants, lorsque j'étais plus jeune... Aussi, encore ici dans le sud, dans les montagnes, sans le presser, on y ajoute du sucre...ou de la confiture, et c'est un délicieux dessert, ou un en-cas lorsqu'on a une petite faim. Je mangeais ce fromage, en descendant à pied, alors que je l'achetais aussi dans les fermes en montagnes des Alpes Maritimes... Merci, pour vos belles recettes de Fromages
Merci pour votre beau message. Oui c'est vrai que je ne pense que rarement à le manger en version "sucrée", mais il est très délicieux de cette façon aussi!
Ce n'est pas un accent Canadian mais QUÉBÉCOIS TABARNAK !!!!!! Un accent Canadian est propre au anglophone du Canada par apport à ceux de l'Angleterre ! J'espère que vous avez bien enregistrée l'information !!!!!!!!!!!!!!!
@@rockfeller1825 il faut se détendre mon petit !
@@BigKC1990 Il faut bien comprendre ABRUTI !!! 🤬 Viens me dire mon petit en face !!! Et la tu va voir ce que c'est d'être énerver !! Sinon je suis très calme ! Tant qu'il n'y à pas trop d'imbéciles au alentour !!!
@@rockfeller1825 mdr la masturbation ça peut marcher aussi 🤣 MON PETIT
Je suis belge mais vivant en fond d' alsace depuis 5 ans. On a 2 recettes de fromage identique. Sauf la forme. Chez moi le Herve. Fromage cubique. Et ici le Munster rond plat.
Ça serait sympa une vidéo de ce fromage si particulier. Très odorant mais doux en bouche.
Et sur du pain frais grillé et légèrement beurré. Une bonne couche de ce fromage rouge et un filet de miel d accacia. C est un paradis. Mes amitiés
Le Munster est sur ma liste 😀 Je vais le tenter prochainement. Et effectivement, pourquoi ne pas en mouler une partie dans un moule carré et voir la différence en affinage 😉👍 Merci à toi et mes salutations du Québec !
@@FromagerUrbain oui super. On a 2 format dans mon pays. Environ 8x8x8 centimètres. Ou 8x8x4centimetres. Le plus petit est vraiment plus fort. D ou le nom piquant. Car il pique les muqueuses et les yeux 😂. Mais c est trop bon avec un filet de miel ( du vrai). Et du pain frais tiède. Mes amitiés. Cordialement
J'adore. Le concept de la chaine est vraiment trop bien et original, en plus les explications sont qualitatives. Je veux faire une fromage maison maintenant. Merci et bonjour depuis la France !
Content que ça te plaise Alexandre 😀 Bonjour depuis le Québec et n'hésites pas si jamais tu as des questions en cours de route!
Yeah regarde toi aller!! Félicitations pour avoir franchi t'es 1000 abonnées. Trop cool!
Merci Mallo, très gentille comme toujours :)
Bonsoir, j'attends sagement le coton fromage et mes moules pour tenter un essai, ça ne va plus tarder pour un 1er essai!
Super! Je te souhaite un excellent résultat pour ta première recette!
super ta vidéo mais c'est quoi une cuillère à table. Parce qu'en France ont dit cuillère à soupe = grosse cuillère, ou cuillère à café = petite cuillère
Une cuillère à table est 15ml 😉
@@FromagerUrbain Ok, super merci
Bonjour merci pour cette vidéo très bien expliqué juste une question esq ça marche cette méthode de faire cailler le lait avec du vinaigre pour faire d'autre sorte de fromage comme du camanbert par exemple
O fait ma grand ma appris à faire le fromage frais de cette façon kelle assaisonner avec de l'ail et sel poivre merci
Merci :) Pour répondre à ta question sur le vinaigre et le camembert, malheureusement non. L'effet ne sera pas du tout le même et tu n'obtiendras pas de camembert. La présure ne devrait pas être un ingrédient si difficile à trouver et ça te permettra de faire beaucoup de types de fromages. Tu devrais tenter de t'en procurer :)
@@FromagerUrbain merci pour tes vidéos. Si je veux récupérer le caillé, je peux 'en servir ensuite avec de la présure ?
Salut je me prépare à faire ce fromage qui sera, tout comme toi, mon premier fromage à vie... J'ai cependant une question. Est-ce que le vinaigre de cidre de pomme c'est ok ou si je dois absolument prendre le vinaigre blanc?
Vinaigre de cidre de pomme est parfait 😀 Bonne recette ! Félicitation pour te lancer !
Je découvre ta chaîne, j'adore l'idée de partage de savoir ! Je te souhaite une excellente continuation ainsi qu'une plus grande visibilité ! U
Oh merci beaucoup ! Je te souhaites beaucoup de succès dans tes recettes 😉
J'ai bien envie d'essayer, ce fromage étant très neutre je pense le faire en petit format avec différents aromates (aux herbes, au poivre, au curry)
Très bonne idée pour les aromates! Ça le complèterait bien.
Wow malade !! Question comme ça! Je suis du QC et est-ce qu'il est mieux de prendre un lait d'une compagnie précise ou pas forcément?
Pour le Queso Blanco ça devrait bien aller avec la plupart des laits qui ne sont pas UHT. Autrement j'ai une préférence pour Lactancia dans les marques économiques. Autrement si tu veux te payer la traite, tu peux y aller avec le lait Ora 😉
Je l'ai fait avec mon fils la fin de semaine passée et on l'a aromatisé avec du paprika , de l'origan , de l'ail , des tomates séchées au soleil (pas dans l'huile) et quelques olives noire kalamata en morceaux. Une fois pressé, je l'ai mis dans de la saumure ... et on le mange en ce moment... Fred , j'ai créé quelque chose de SUPER BON . Notre salade repas au poulet goûte le souvlaki ! 😍
Wow oui avec tous ces ingrédients de première qualité, le tout fusionné dans le fromage, ça devait être un pur délice! C'est bien de faire la cuisine avec les enfants, j'aime beaucoup de mon côté aussi 😉👍
@@FromagerUrbain Je vais en faire un autre avec des herbes salé du bas du fleuve et du poivres des îles (genre mélange 5 poivres des Sœurs en vrac) . As-tu un goût à me proposer ? Je me demande si ça fonctionnerait de le mariner dans du jus de pomme ? J'aime bien ça du fromage avec des tranches de pomme Spartan hyper croquantes ..
@@lucrainville2343 Jamais essayé dans le jus de pomme 😉 Il existe plein de possibilité, tu as sans doute plus d'imagination que moi ce de côté 😅👍
J'ai envoyé un message mais il n'apparaît pas . Sais tu pk ? Je t'ai suggérer d'utiliser de l’alginate de sodium et du lactate de calcium pour gélifié du fromage de chèvre, en gros c'est pour faire des billes de chèvre comme entrée. Ca serait cool pour ta chaîne !
@@lucrainville2343 Je ne sais pas pourquoi ton message n'a pas apparut, je ne le vois pas non plus dans les messages "en cours d'examen". Il n'est tout simplement pas là. Peux-tu expliquer un peu ta suggestion ça sonne chinois pour moi 😅✌
Cool merci, je vais en faire un, je vais l'appeler le Fredage
Génial !
Je vous regarde depuis l'Algérie franchement merci pour tout ce que vous nous partagez ❤❤❤❤
Félicitations pour la vidéo. L'explication et la narration sont impécable !
Peut on ajouter de la crème au lait 3,25 ?
Merci
Merci 😀 Pour la crème, va voir la vidéo que j'ai publié aujourd'hui avant d'en ajouter 😉
Deuxième confinement. Le premier j'ai appris a faire mon propre pain, go pour le fromage. :) Merci de votre vidéo très bien expliqué.
Au moins on apprend des choses dans ces circonstances 😉 Bonne recette à toi et éventuellement bon appétit!
@@FromagerUrbain La première batch est déjà en train de refroidir. En entrée ce soir je suis sur que cela sera apprécié par toute ma famille.
@@MrZimms950 Bon appétit! 😀👍
"des centaines de personnes " actuellement ce sàont des milliers :D superbe vidéo
Oui 😅 Je ne pensais pas que ça allait grandir comme ça à l'époque 😀
J'ai la chance être en campagne pour avoir du lait frais entier
C'est une chance inestimable que tu as crois moi 😀 Peut etre qu'un jour j'aurai aussi la chance de travailler avec du lait cru!
@@FromagerUrbain J'ai de la chance d'avoir du lait cru dans mon épicerie bio (en Belgique). Mais le lait cru doit être bouilli avant d'être consommé... tu sais s'il faut aussi le faire bouillir avant de faire du fromage ?
(Remarque que je n'ai jamais fait de fromage de ma vie... mais ta chaîne donne envie ^^)
@@grenade8572 C'est une question de confiance envers la source du lait cru je te dirais 😉 Il y a une raison pour laquelle nous pasteurisons le lait. Si tu veux l'utiliser pour faire du fromage, ne le fait pas bouillir à haute température car tu vas dénaturer les protéines dans le lait et il ne coagullera plus très bien. Vise 63C et maintient le durant 30 minutes avant de refroidir ton lait. Ainsi tu auras un lait pasteurisé (sûr pour la santé) et qui coagulleras bien.
@@FromagerUrbain Merci. :) L'idée de faire bouillir le lait n'est pas de moi... j'ai bu 2 litres de lait cru sans le bouillir avant de me décider à lire les étiquettes du commerçant. Oups. :D La prochaine fois, je tenterai la pasteurisation, et j'essaierai de faire un fromage.. ^^
@@grenade8572 Je te souhaite beaucoup de succès dans tes aventures fromagères 😉👍
On peut le trempé dans une somure voir une somure aromatique histoire de le conserver plus longtemps ?
Sans doute un peu comme un feta, mais je n'ai jamais essayé avec cette recette pour être honnête
Ça donne envie d'essayer celui ci, il est vraiment simple à faire. Après faut trouver les recettes pour le manger !
Il se mange pas mal tout seul 😀 De mon côté je l'ai utilisé en substitut à une recette qui demandait du Paneer. Un "Saag Paneer"' pour être précis avec des épinards et beaucoup d'épices, c'était un vrai régal 😀
Le petit lait est tres proteiné (les sportifs qui veulent prendre de la masse l'achètent en poudre. On peut l'utiliser dans des galettes ou crêpes ou pain, accompagnement ideal pour le fromage.
Votre démonstration est vraiment agréable à regarder. Merci du partage.
Merci c'est gentil 😊 Oui il y a une petite richesse dans le petit lait !
je viens de finir mon ptit fromage, j'en ai fait un peu moins et vraiment j'adore. fromage doux a souhait mais je crois qu'avec un peu plus de sel durant la fabrication pourrait rehausser le gout ou suis-je dans l'champs?
C'était mon impression en mangeant qu'il manquait un peu de sel. Tu n'es pas dans le champs 😀
@@FromagerUrbain cool merci je note pour la prochaine fois. merci et bonne journée!!! :-)
Merci à toi et bonne journée également!
Est-ce que tu peux faire une cancoillote s'il-te-plaît ?
C'est sur ma liste de chose à tenter un jour 😉 Je n'ai jamais fais, mais j'ai vu quelques recettes passer. C'est surtout pour faire le metton que je cherche encore.
@@FromagerUrbain fr.wikipedia.org/wiki/Metton Ca peut être utile :>
Il y a de quoi s'amuser avec ces instructions oui 😉 Merci !
Wow très belle chaîne jai essayé ta recette a 2 ingrédients et j'ai réussi avec les moyens que j'avais...jai du aller voir les commentaires car quand j'ai ajouter ma première dose de vinaigre je me suis demander combien de temps attendre entre chaque rajout... jai décider de m'équiper un peu et en refaire merci bcp pour ta chaine
Il n'y a pas vraiment de temps entre chaque ajout, l'idée est d'observer s'il y a séparation ou non, puis d'en ajouter jusqu'à ce qu'elle se produise 😀 Merci pour ton commentaire, c'est gentil!
Super vidéo , ça donne envie de tester . que se passerait-il si on presse plus et que l'on saumure la Ricotta ? on aurait un fromage plus fort en gout qui vieilli ou l'absence de bactérie empêche tout développement?
En l'absence de cultures bactériennes que tu auras toi même sélectionné et intégré au fromage, la nature va se charger de le faire pour toi et les souches qui "gagneront la bataille" ne seront pas celles qui contribuent au bon goût du fromage disons 😀
Salut ! En effet c'était super facile et agréable à faire, j'ai pu préparer mon premier fromage aujourd'hui et je compte bien réitérer avec d'autre. J'ai obtenu 390g pour 2 litre de lait entier micro-filtré (pour un 1er j'ai voulu commencer petit), cependant pour le prochain queso blanco je pense ajouter quelques fines herbes et de l'ail en plus du sel pour lui donner un peu plus de mordant au niveau du goût. Merci pour tout tes conseils, bonne continuation.
Mes félicitations pour ton premier fromage! Avec les fines herbes ce sera excellent aussi. C'est vrai que ce fromage est assez neutre au niveau du goût sans 😉👍
Merci Fred pour cette vidéo ! Je viens de découvrir ta chaîne, c'est avec plaisir que je m'abonne et que je vais commencer mes premiers fromages grâce à tes conseils :)
Génial ! Content de t'avoir convertis 😉 N'hésites pas si tu as des questions!
est ce qu on peut rajouter des fines herbes dans la recette de fromage?
Je n'ai pas essayé, mais oui ce serait une idée! Il faudrait les mélanger dans le caillé en même temps que le sel est ajouté. À cette étape tout est très chaud, donc ça va peut etre faire cuire un peu les fines herbes. Je ne sais pas ce que tu avais en tête, mais ça pourrait changer leur goût.
J'adore l'idée! Des flocons de piment, des graines de carvi, du poivre concassé, des fines herbes, beaucoup de possibilités pour aromatiser :)
C'est dommage que toute l'eau jaune soit partie dans les égouts
On l'aurait utilisée pour préparer du pain.
Merci pour la recette in challah je l'essayerai
J'étais à ce moment dans la vie où j'avais déjà beaucoup trop de cette eau 😀
bon, je commencerais par celui-ci avant de me faire un cheddar ou une mozzarella ^^ en tout cas merci pour tes vidéos sur le fromage, on voie que sa te passionne et que tu aime le fromage :p
J'ai été découvert! J'aime le fromage 😀
J habite au Nepal et je vais faire ton fromage très facile avec le lait de la dri, qui est la femelle du yak...merci
Super 😀 Je n'ai jamais travailler le lait de yak! Bonne recette à toi et salutations du Québec!
Merci !!! Du fond du coeur !! J habite a tokyo et je viens de faire mes premiers fromage !! Trop content
Génial ! Content pour toi vraiment 😀 Les premiers sont toujours les plus difficiles, car ils prennent beaucoup de volonté et de motivation à faire 😀
@@FromagerUrbain je vais essayer de trouver un lait japonais un peu special, si j arrive a faire quelque chose, je te le dirai. Dans mon 3e fromage, j ai rajouter un goutte d huile de sesame. Sans etre exceptionel, c est tout de meme un gout original !!
Un lait Japonais spécial... hmmm ok 😀 À suivre oui! Tu piques ma curiosité 😀 Oui ça devait bien parfumer l'huile de sésame quand même!
Le vinaigre, 5 ou 7% ? Tu dis 1/4 de tasse par 4 litres de lait mais plus loin, tu parles d'une deuxième tasse de lait. Je suis un peu confus là 😉
Vinaigre 5% de mon coté, mais si tu y vas 15ml a la fois tu peux utiliser du 7% sans problème. La quantité est de 1/4 de tasse (60 ml) par 4L de lait. Comme j'utilise 8L je met "deux" mesures de 1/4 :) c'est peut être ça la confusion.
@@FromagerUrbain maintenant j'ais compris 1/4 tasse de vinaigre pour 4 littre de lait et merci
@@malekramdani1619 J'ai ajouté des fiches au cours de la vidéo qui mentionnent ces erreurs. Mes escuses !
Un peu trop cute le fred du passé « peux etre des centaines de personnes vont ecoutés cette video » essaye une centaine de milliers 😂
Ahah 😀 Je me pensais pas que ça prendrait ces proportions :)
Bonjour
Je viens de faire un tour sur pas mal de tes vidéos et c'est vraiment intéressant! Merci de partager tes connaissances, on voit que tu mets de l'amour dans tes gestes.
Au moins, ce fromage ne nécessite pas de réfrigérateur secondaire.
Pour les autres recettes que j'ai vues avoir un second frigo ça prend de la place et ce n'est pas forcément donné à tout le monde... En fait c'est la seule raison qui me freine... sans cela j'en commencerai certains immédiatement!
Merci encore et continues comme cela!
Merci à toi 😀 oui au départ ça peut demander quelques pièces d'équipement.
Allô, tu brasses environ combien de temps après avoir mis le vinaigre avant de voir que ça change?
J'ai mis la vidéo en accélléré (peut-être 5X la vitesse), sans vraiment couper quoique ce soit. Pour donner une durée précise, peut-être environ 30-45 secondes entre chaque cuillère à table (15ml) ? J'ai revérifié dans mon vidéo brut et il y a exactement 10 minutes 08 secondes entre le moment où la première goutte de vinaigre tombe dans le lait et où la dernière goutte de la dernière cuillère à table touche au lait :)
Une utilisation pour ce fromage est aussi de le cuire ou frire, c'est un fromage qui ne fond pas à la chaleur... En inde, le paneer rentre dans beaucoup de recettes de plats!
Merci Fred pour cette vidéo.
Merci Francky :) Oui en effet, j'en ai utilisé une grande partie cette semaine un peu comme j'aurais utilisé un Paneer, dans une recette de "Saag Panneer". Je vais même jusqu'à aller à "plugger" Ricardo dans ce commentaire, c'était très bon :) À base d'épinard et de beaucoup d'épices, tout simplement délicieux!
Bonjour Fred, merci pour votre recette, je vais venir vivre au Canada 🤩 j'aime beaucoup votre accent, ça égaye la vision de votre chaîne. Merci beaucoup à vous. Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année 🎇🥂🎆🍾😘
Est-ce possible de faire cette recette avec du lait végétal? Merci
Bonjour, je ne crois pas que le vinaigre va agir de la même façon sur un lait végétal, donc je ne tenterais pas ce type de lait avec ce type de fromage. Merci de ton commentaire ! Ça en fait quelques un que je recoit sur le sujet du lait végétal et ça me donne bien envie de faire un vidéo sur le sujet :) Au courant des prochaines semaines sans doute !
Allô! :) J'ai essayé de faire cette recette (ou plutôt je suis en train de..) et j'ai dû mettre minimum le double de vinaigre et je ne vois toujours pas le lait devenir jaune/verdâtre.. Est-ce que ça peut arriver que ça ne fonctionne pas?!
Salut! Visiblement c'est possible 😅 Quel tyope de lait as-tu utilisé? Parfois un lait très vieux ou un lait pasteurisé UHT va moins réagir et moins coaguller avec l'ajout du vinaigre.
@@FromagerUrbain Ahah! Je crois avoir résolu le mystère! Ma température avait trop redescendu.. je l’ai remontée à 90-93 et j’ai réussi à avoir qqch qui ressemble à du caillé! 😂. À suivre, il est en pressage.. 😋 Merciiiii!
@@KarinaCie Super! Meilleur chance à toi pour la suite 😀👍
Pour le lait, tu prend quel marque? Quebon, Natrel ou Béatrice??
Pour cette recette ça importe moins car le caillé est fait assez rapidement avec du vinaigre, mais pour info, j'ai utilisé Lactancia :)
@@FromagerUrbain merci beaucoup
Ma grand mère en faisait pour les frangipanes. Par contre pas du vinaigre. Juste du jus de citron jaune frais. C étais super bon mais préparation pour un final a sucrer.
Merci pour tes vidéos! Peut-on congeler ce fromage?
Ça fait plaisir :) Je dirais que pour la congélation ce serait risqué avec ce fromage, car le taux d'humidité est encore assez élevé. En prenant de l'expansion, l'eau contenue dans le fromage risque de faire éclater sa structure et au dégel, tu n'auras sans doute pas le même fromage qu'au départ héhé :)
Mardi, 21 Juin 2022
Hi Fred!
Merci pour la recette, c'est dommage que la quantité de lait est énorme, moi j'ai 2 litres de lait cru de ferme, donc pour les proportions, it's not easy.
Mais je vais quand même essayer demain!
J'ai une suggestion à faire, mettre de l'ail pilé, du persil, du cerfeuil et un peu de cumin, qu'en penses-tu?
Maman faisait bouillir du lait cru de ferme et dès l'ébullition, elle versait la même quantité de lait battu frais de la ferme( BUTTER MILK CHEZ VOUS ) d'un seul coup et instantanément, se formaient des grumeaux.
Elle le mettait ensuite un linge comme vous le faites, dans un récipient, nouait les quatre coins, et le suspendait à l'aide d'un S en métal toute la nuit ( hors récipient bien évidemment ).
Et dès le lendemain, Maman préparait ( SON BOURSIN ) , quel délice!
C'est autre chose que cette MOUSSE DU MÊME NOM que l'on trouve en grande surface et qui n'est en rien du FROMAGE!!!
Fred, cet échange reste entre vous et moi, personne d'autre ne le saura!🤐
Have a nice one 🍁
Aloïse, Violette
Kingdom of Belgium
Europe
Bonjour ! Merci pour l'histoire familiale 😀 toujours intéressant à lire! Pour les quantités, tu peu. Simplement diviser les ingrédients en deux pour 2 litres de lait. Bonne idée pour l'ajout d'herbes 😉
Bonjour Fred, le Caso Fresco à l'air vraiment bon. Est-ce qu'il est dans ta liste à venir?
Bravo pour tes vidéos drôles et la musique, j'aime BCP 😊😊
Bonjour Mélanie! La liste est extrêmement longue et je n'ai plus de temps 😀 Je vais m'y remettre dès que j'ai à nouveau du temps!
@@FromagerUrbain hiiii y'a pas de presses.... Bonne fin journée
@@melaniebelanger9607 à toi aussi! 😀
Bientôt tu serra la référence au Québec !!!
Ahah :) Qui sait! Il y a plusieurs gens du beau coin de la Kabylie en Algérie qui suivent déjà :)
@@FromagerUrbain Québec ici, pour ma part tu es déjà la référence.
Looks like an english man who speaks frensh🤣🤣🤣🤣🤣
Finalement, je vais commencer par faire celui là, pour l'expérience. J'ai du lait de ferme a dispo et on arrive as la période où il deviens meilleurs !
C'est un bon premier fromage à faire, tu vas voir 😀 Tu auras peut-être besoin de plus de vinaigre que moi, alors fait comme je fait dans la recette et ajoute en un peu plus jusqu'à ce que tu observes la séparation.
@@FromagerUrbain Je vais suivre a la lettre et peu etre mettre un peu de sel en plus? Merci des conseils !
@@lamortensia3691 Oui pour le sel, je trouvais qu'il en manquait un peu. Je crois que je dit quelle quantité utiliser à la place.
@@FromagerUrbain Entendu !
@@FromagerUrbain Je reviendrai pour dire ce que j'ai penser de cette première expérience !
Merci M Fred pour les explications encore bravo
Merci 😉 Bonne recette à toi!
En regardant la vidéo j’ai eu un doute par rapport au vinaigre blanc, l’odeur le goût, et pour le goût le fait ne pas avoir d’affinage m’a encore plus perturbé. Et puis je me suis dit les fromage frais sont ainsi faits. Ensuite j’ai lu les commentaires et les suggestions et je me suis dit mais c’est évident : ail, fines herbes, poivres, épices, piments et autres choses pour donner du goûts et du caractère peuvent être ajoutés. Du coup, pour un fromage qui n’a l’air de rien au départ, c’est une bonne base pour avoir une variété de fromages qui sont simples à faire, ne nécessitent pas beaucoup de temps et peuvent ravir les papilles.
Merci pour le partage
Un bec de la France au cousin québécois
Exact très bien dit! Salutations du Québec 😀
Je découvre , je m'abonne !
Bienvenue dans la communauté du fromage maison 😀 N'hésites pas si tu as des questions!
Tabernacles... 1 cuillère à table c quoi ? 1 cuillère à café ou à soupe ! Ah les canadien avec leurs expression... Lol
C'est 15 ml 😉