Endives au Gratin
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- Опубліковано 8 лют 2025
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Les endives peuvent également être cuites directement dans une poêle, sans eau, compter environ 40 minutes (à feu vif pendant 5 minutes puis le reste a feu doux). Saupoudrer un peu de sucre pour casser l'amertume. Cela permet d'obtenir un jus de cuisson extraordinaire qui DOIT être versé par la suite dans la béchamel. Merci pour vos vidéos !
Je valide.
4:26 ㅡ
Plat typiquement ch'ti, je les fais comme cela avec patates à l'eau, héritage de ma mère, un de mes plats préférés, vivement l'hiver !!!
Astucieux le roux, jamais entendu parler, je testerais.
Quel plaisir d'apprendre avec vous, simplicité, clarté, humour et efficacité.
Et vous répondez à tout le monde !!!!!!!!!! La classe.
Merci Chef
1- Endives au gratin. Plat réalisé hier soir , on s'est encore bien régalé !
2- J'ai définitivement adopté le roux magique ! ça c'est super d'autant qu'on peut s'en garder au frigo et du coup on hésite plus a se lancer dans une sauce blanche ou béchamel , voire à donner un peu de corps à un jus de cuisson trop fluide.
Un gros merci, Chef !
: En fait c'est le principe du beurre manié mais beaucoup plus pratique en cuisine de tout les jours voila,a bientot,Michel.
j'adore le ton avec lequel il nous donne les consignes!! comme ça!
Bonsoir chef Michel Dumas vous plaisantez en faisant vos recettes . La vérité vous êtes quelqu'un de valeur, de compétent. Vos recettes sont très bonnes , toutes. J'aime les regardercar vous êtes intelligent merci . Rachida
: En véritée j'ose faire des choses que les autres ont peur de faire:) et de dire comme mon roux magique,etre un chef est de montrer les secrets sans pudeure et de prouver en toute simplicitée que ca tien la route voila,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Bravo mR Dumas, je cuisine depuis des années et pourtant vous m'apprenez beaucoup de choses, je fais les endives demain, et aujourd'hui c'est vos tomates farcies, hier j'ai fais vos lasagnes qui sont d'ailleurs délicieuses, pas sèches du tout. Merci beaucoup
bonjour Chef! j 'adore ce plat que je fais d 'habitude et j 'ai appris car avec vous, on apprend toujours, que dans la béchamel on peut mettre une pointe de curcuma et paprika ça doit être super meilleur !!!! et j 'avais un soucis avec l 'eau que rejetait les endives et là j 'ai appris qu 'il faut les traires donc maintenant je ferai comme le Chef Michel Dumas!!!! merçi de partager vos supers reçettes !!
: En fait le curcuma est pour déjouer les connaisseurs car il n'y a pas de beurre dans ma liaison:) voila donc vous avez bien compris la technique alors a tres bientot pour le suivi, Michel.
Un réel plaisir de vous voir cuisiner
C'est génial ....merci chef
Magnifique ces endives au jambon, facile, logiques, mais azvec les explications que vous nous donnez, c'est inratable. Je regarde si j'ai tous les ingrédients et je m'y mets. MERCI CHEF !!!!!!!!
: J'utilise toujours des ingrédients tres communs voila le truc de ma simplicitée et pour le roux magique je suis il me semble le seul sur youtube a en avoir parlé et vous allez voir c'est vraiment magique:) donc a tres bientot pour les suivis, Michel.
Coincidence, mes endives étaient en train de cuire lorque j ai vu que vous aviez publié la vidéo des endived au jambon. Des chicons comme on les appelle dans mon pays natal. C est la première recette que j ai faite, je devais avoir 9 ans.
C est dire si elle revient sur la table très souvent. Moi je fais une sauce mornay (donc ajout de fromage dans la béchamel) et au beurre, lait et crème! On ne cit qu une fois!
C est un plat qui se laisse préparer à l avance et que j amène souvent dans la famille, plus qu à passer au four 20 minutes pour bien gratiner le fromage disposé généreusement sur le dessus du plat. Et avec cela, une bonne purée maison bien sûr.
Merci pour toutes ces recettes, maintenant que c est l automne on va pouvoir piocher dans les plats réconfortants.
: En effet voila toute une coincidence,votre recette est tres bien,pour la mornay elle est liée aux jaune d'oeufs,d'ou vient ma pointe de curcuma:),merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bonjour Chef. Pour moi les endives étaient servies en salade , alors votre recette d'endives au gratin est la bienvenue ainsi que le tant pour tant huile/farine également . Merci Chef pour votre recette . Je la cuisine avec vos conseil dès demain .Salutations de la Moselle
: Super cool,j'ai tres hate pour le suivi,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel, les épices dans la béchamel a son importance:) A+.
Merci chef, c'est réussi !. Le point le plus critique, ne semble t'il, c'est de bien faire enlever l'eau des endives pour
que la béchamel garde sa consistance.
: Tout a fait,vous avez tout compris a bientot,Michel.
j aime beaucoup les endives je voulais en faire justement avec votre methode c est du plaisir sans prise de tete et en plus on arrive toujours à etre surpris merci chef !
: En effet ma technique est toute simple,sans prétention,et en finale c'est un miracle devant la famille,ou les invités(ées) et un roux a Zéro cholestérol,qui dit mieux?merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bonjour
, j'adore votre simplicité et votre talent vos recettes sont excellentes!😘 merci beaucoup chef
Bonjour chef Michel, j'aurai trois observations à faire . La première est que
Le roux huile/farine est une fabuleuse découverte. La deuxième serait que votre service de plonge est impeccable. J'ai remarqué que tout est toujours fabuleusement propre avant chaque vidéo. La troisième est que les bons ustensiles en cuisine aident beaucoup dans la réussite d'une recette au delà de la technique. Je vous envie non pas les petits couteaux mais la louche qui sert aussi bien à napper qu'à écumer un bouillon. J'apprend beaucoup avec vous et comme écrive vos nouveaux adeptes, CIMER CHEF.
:La petite louche,je l'ai tordue pour en faire ce que l'on appelle une louche chinoise,c'est tres pratique,et pour le ménage je le doit a ma femme,elle passe meme l'aspirteur avant chaque vidéos:)) et pour le matériel de cuisine,vous serez tres surprise,rien ne ma couté cher,je suis un malade des ventes de garage,exemple mon gros creuset blanc 20 $ neuf dans la boite,il se vend 400$ au magasin et tout le reste c'est pareil,mes 4 casseroles en cuivre,150$ le lot elles se vendent plus de 400$ chaqu'une en magasins,il faut juste savoir choisir et etre la au bon moment:), pour le CIMER je m'y suis habitué,je ne comprenais pas au début,ils m'ont expliqué,c'est MERCI a l'envers,:)merci beaucoup pour le commentaire et les compliments ainsi que de nous suivre a bientot , Michel.
Superbe recette encore une fois! Chez moi je ne cuis pas à l'eau les chicons (endives blanches) je les braise avec un peu de beurre!! Avec une bonne purée ou du riz en accompagnement
Merci de partager votre savoir et passion et toutes vos recettes super bonnes!!!!!!!!!!
merci chef pour cette recette que je connais bien mais quelle plaisir de vous voire faire sa roule merci de votre bonne humeur comme ça
: En effet sa roule Raoul,comme les cigares de Cuba:)merci beucoup pour les commentaires et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bravo et merci, je suis marocaine et je vous suis de la Tunisie.
"Après neuf minutes (heure locale)..." Celle-là c'est une de vos meilleures feintes ! Merci Chef Dumas et bonjour de Belgique francophone !
A présent que j'ai goûté et apprécié, je ne ferai plus jamais d'autre béchamel que celle du chef Dumas. Merci pour ce petit truc et pour l'idée aussi de faire revenir un peu les endives avant de les mettre au four. Excellentissime ! :)
: Voila en fait pourquoi j'appelle ce roux,un roux magique:) j'ai cherché et personne ne parle de ce genre de liaison sur youtube comme si c'était une honte de ne pas utiliser du beurre:)en passant bravo pour les champignons j'aurai aimé voir la face des enfants et savoir apres combien qu'ils ont découvert que ce n'était pas de vrais champignons:)? merci pour les suivis en fait si je ne réponds pas a tous n'ayez crainte j'en prends toujours connaissance donc a tres bientot, Michel.
Apparemment au moins un site propose quelque chose qui ressemble à votre roux magique : cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/bechamel-express-a-l-huile-d-olive-_50845-r.html
Par contre, je ne la' testerai pas car j'ai adopté la vôtre définitivement. :)
: En effet ca y ressemble mais l'huile neutre est plus passe partout et je ne comprends pas le tuc du lait ca doit faire de méchants grumeaux:) merci pour l'info et a tres bientot,Michel.
: En fait mon roux magique est basé sur le principe du beurre manier c'est-a dire enrober les particules de farine dans un corp gras et le bonus est qu'il se garde vitam-eternam:) A+Michel.
bonjour chef, je cherche et ne trouve pas...
Il me semble avoir vu dans 1 des très nombreux commentaires de vos vidéos une explication de votre roux magique, mais fait à chaud, 140°, 1h30.
On vous demandait comment vous mélangiez ce roux, s'il était interdit d'ouvrir la porte du four.
Ai-je bien vu ce commentaire ?
Vous faites votre flux magique à chaud aussi ?
Ça permet de retirer le goût de farine à l'avance et de réaliser la béchamel plus rapidement ?
Bonjour chef ! Très bonne recette, chez nous on appelle ça des endives au jambons. Personnellement, je fais cuire mes endives à l’eau puis à la poêle avec du beurre pour plus de goût 😋
Wow c'est la 1 été fois que je vois un roux à l'huile.....je vais essayer..... merci chef....en plus mon chum vient du chnord....il devrait apprécier cha....
Merci Chef vous avez totalement raison. Je vous aime. Je continue de vous suivre vous ete vraiment super, des fois je voudrais déménager sur mars mais vous me manqueriez trop!!! Merci pour tout.
: Voila toute l'importance de faire «comme ca» car faire autrement le résultat ne sera pas «comme ca» voila,a bientot,Michel.
Bonjour, je me suis abonnée il y a peu de temps car j’avais adoré vos explications claires et précises pour suivre vos recettes !
Le roux est tellement plus simple à faire comme vous merci 🙏
J’adore vous regarder, j’ai une petite nostalgie je repense à Maïté et la cuisine des mousquetaires ☺️
Merci beaucoup c’est un véritable bonheur de regarder vos vidéos 🤩🤩
Merci beaucoup ,M michel ,j'ai apri avec vous à faire la sauce béchamel . Merci aussi pour votre manière de présenter les choses ,c'est très rigolos ! Je prépare toute de suite les endives au jambon. Bonnes fêtes de fin d'année !✌🍀🥂
Je me régale de regarder vos vidéos! On apprend pleins de choses! Et ça met en appétit! 😊
Merci beaucoup pour cette recette
Le Roux magique c'est vraiment une super astuce ...
Il est aussi possible de remplacer le jambon par du saumon fumé, essayez ça change est c'est très bon aussi
: Avec ce roux votre vie va changer,dabord il est sans cholestérol et tres facile a utiliser et surtout a faire,il se conserve des mois au frigo,je suis tres étonné que personne n'en parle sur UA-cam:) je l'utilise depuis 40 ans en cuisine et personne ne s'en est rendu compte:) pour le saumon fumé c'est une bonne idée ou de la dinde fumée:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bonjour chef, chez moi en Belgique, parfois on mais une gousse d'ail avec les chicons quand on les laisse caraméliser lentement dans le beurre, ça donne un bon goût. Ton roux est de jamais vu.Merci
A l'ail les chicons braisé et de la muscade et du gruyère dans la sauce.
Merci chef pour cette recettes c'est succulent je suis votre première abonnée
Quand je regarde vos vidéos c est que du bonheur!!! merci pour cette recette 😊
: Tout le plaisir est pour moi,votre commentaire me fait vraiment tres plaisir merci beaucoup et merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Salut grand chef,,,, dans ch'nord pays du chicon perso je fais braiser les chicons avant de préparer le gratin Du coup un peu moins de jus et ... Un goût fumé sans quoi BRAVO CHEF une fois de plius
: Oui je connais aussi cette technique,elle est tres bien,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre du ch'nord a bientot, Michel,du ch'ouest.
Quelle plaisir de visionner vos vidéos chef 👨🍳 bonne continuation et Merci du partage
: Tout le plaisir est pour moi merci pour les appréciations et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Merci Merci Merci!!! Faire manger des endives aux enfants... Succès!!! Succulent et facile à faire!!! Merci Chef!!
: Voila le truc, faire manger aux enfants des trucs qu'ils ne pensent pas aimer car tout ce passe dans la tete a tres bientot,Michel.
bonjour Chef Michel.
je me régale de votre style,vous me faites beaucoup rire.
c'est un vrai bonheur a chaque recette...merci.
Arthur, de Toulon .
: Merci beaucoup pour tout les compliments,en effet mon style est tres particulié,qui pourait m'immité?:) ,merci beaucoup aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
Merci pour la technique de la sauce béchamel 👍
L'un des plats préférés des belges, les chicons au gratin.
Encore merci, chef ;)
: Voila une bonne nouvelle:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
avec les boulet a la liegeoise et les carbonnades a la trappiste , c'est vrai
Un chef talentueux et toujours une gouaille hors pair....du très lourd comme dhab..!
Une recette originale qui doit sans aucun doute plaire aux chtis du Nord et à leurs voisins wallons ,je vais la suivre à la lettre..cousu de fil blanc l'affaire
Amitiés de Paname..
Dan
superbe recette sur laquelle je suis tombé par hasard en recherchant la recette du "roux" (je visionnais votre nouvelle recette de pâtes au gratin) en Belgique on adore les endives que l'on appelle "chicons" lol @+ chef
Bonjour Chef, génial, les chicons au gratin comme on dit chez moi en Belgique :) Délicieux avec une bonne purée de patate :p Bonne fin de semaine, à vendredi !
: Oui en effet avec une bonne purée ce serai tres bon,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bonjour. Je decouvre votre recette, mais surtout votre talent. Merci de partager votre savoir et passion. Cdt
Le plat de ma grand mère.. Je sais pas pour tout le monde, mais moi je trouve que ce plat à quelque chose de réconfortant. Et merci beaucoup pour l'astuce béchamel, on l'aborde plus détendu de cette manière je vais la tester au plus vite aussi pour le gratin de choux-fleurs. A vendredi prochain.
La Corse est toujours à l'heure !
: En effet la Corse est toujours a l'heure,je viens de le remarquer encore une fois,pour la liaison c'est tres relax,et beaucoup plus léger que toutes autres béchamels,pour les choux-fleurs et asperges c'est idéal,merci pour le commntaire et ausi pour me suivre a bientot , Michel.
bonjour chef, merci pour votre pédagogie, votre savoir faire et votre façon d'expliquer vous rends unique .J'aimerais savoir si cuire les endives à la vapeur ne serait pas intéressant, moins d'eau dans les légumes,qu'en pensez vous ?. Dorénavant, je ferai ma béchamel comme vous,bien plus simple!. Continuez encore longtemps à nous apprendre la vraie cuisine ,c'est si rare un chef comme vous . Bonjour de la Belgique .Prenez bien soin de vous
Je n'ai jamais pensé à faire mes roux avec de l'huile. merci pour cette délicieuse recette !
: En effet,personne n'en parle sur UA-cam de ce genre de liaison,tout le monde ne jure que par le beurre,mais cette facon beaucoup plus simple et surtout économique avec 0 cholestérole,est tres simple a utiliser et se conserve des mois au frigo ou des semaines dehord:)avec ce roux jamais de grumeaux,c'est garantie et l'avantage on peu y aller quasiment a la goute pres:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
J'ai vu dans les commentaires qu'on pouvait faire pareil avec les asperges, c'est parfait ça !
Merci chef, à très vite j'espère :)
: Asperges ou choux fleurs:) le truc c'est la béchamel miracle!!! 0 cholestérol,et sans grumeaux,je suis tres fiert d'avoir dévoilé ce genre de liaison sur UA-cam car jusqu'a aujourd'hui personne s'y est froté,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Oui c'est vrai que j'ai été abasourdi de voir ça, c'est très surprenant et ça mérite d'être essayé :) d'autant plus que je me demandais justement l'autre jour comment était fait ce fameux "roux magique" dont vous parliez déjà sur certaines de vos précédentes vidéos ;-)
Ceci dit, je n'abandonnerai jamais la cuisine au beurre, cholestérol ou pas :p merci comme toujours de votre réponse, l'attachement que vous avez envers vos abonnés est merveilleux.
: En effet je suis tres attaché a tout mes abonnés(ées),ils me respectent et ce n'est pas en sens unique:) pour ce fameux roux tres peu popularisé par les chefs est tres souvent utilisé en douce dans les restaurants de tout niveaux:) non pas par le (cholestérol) mais par son coté tres pratique en plein service ou tout le monde se bousculent:) une sauce minute non réduite et lié comme ca et montée au beurre,personne ne voie la diférence,je vous l'assure !!! beaucoup de proffessionels du milieu de la restauration me suivent et sont toujours de mon coté:) il ne faut pas néanmoins confondre la cuisine a la maison et la cuisine commerciale,merci beaucoup pour la réponse,et a tres bientot,Michel.
Bonjour Chef, j'attends toujours avec impatience votre recette, chez nous on appelle cela des chicon au gratin, je fais presque la même recette, sauf que je retire la partie amère du chicon et que je les cuit qu beurre et que j'ajoute du gruyère a ma béchamel, mais a chacun sa recette, mais dans tous les cas j'aime vos recette, j'ai fais celle des moules qu gratin et je me suis régaler
: Super cool le suivi,merci beaucoup,votre recette est tres bien,j'aime bien la facon dont vous cuisez les endives( chicons),merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bonjour chef.encore une astuce apri grâce a vous.plus je regarde vos vidéos et plus je les adores.encore bravo chef.merci😀🛎️🍽️👏
J'étais venu pour voir la recette du roux magique (à tester, ma foi), et je tombe sur une recette de chicons (oui, je suis belge) au gratin qui me fait grincer des dents. Pour moi, les chicons, ça se cuit à feu doux dans une casserole avec du beurre et un tout petit peu d'eau et de l'ail. Et, très important, après cuisson, on égoutte les chicons pendant un bon moment en récupérant le jus de chicon qui sert à faire la béchamel. Cela donne un très bon goût à la béchamel. Là, des chicons cuits à l'eau, je ne vois pas bien ce qu'il peuvent encore gouter après, à part l'eau. Surtout qu'ils sont sans doute d'hydroculture, ce qui n'est pas un péché, mais perso dès que possible (saison d'octobre à décembre à peu près) je prend des chicons de pleine terre.
: Merci pour les infos, ici les endives c'est comme les bananes il y en a toute l'année a tres bientot,Michel.
: En fait les endives c'est comme pour les frites on les fait comme on les aime et chez moi c'est comme ca:)) a tres bientot,Michel.
J'ai mis le like avant d'avoir vu la recette, car mon like c'est pour ce chef si simpa et professionnel ! cela suffit pour etre sur que le résultat va être concluant.
:Super cool,j'apprécie la confiance,ca me fait vraiment tres plaisir,vous avez du déja essayer une de mes recettes,?:) pour en etre si sur,merci beaucoup pour le commentaire et un tres gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
J aime le concept, ca permet au chef d être en retraite mais pas inactif, et jean pierre comme ca 👍👍
Il n'y a pas que le couteaux vert qui voudrais goûter, je pense que ça sera ma 5eme de vos recette que j’essaierais prochainement.
Merci Chef et bonjour de la Haute Garonne
Merci de cette recette d'automne qui réchauffera l'ambiance pluvieuse ..Fini le taboulé, le kébab vert etc..
: Merci beaucoup pour le commentaire et aussi de nous suivre ,chez nous c'est l'été des indiens,a bientot , Michel.
Hello Michel!
I cant understand even one word, but i really - really - really enjoy your french cuisine. For me its way more than entertainment - its like art! Thank you very, very much for all of your videos and the great background music! Thank you, Chef! :)
Greetings from Germany!
: Don't worry for the speaking part, even some french doesn't understand also!! just follow my hands is enough not the knifes,:) thank you very much for the comment and for following me, see you later , Michel.
Merci chef pour la bonne cuisine vos recettes sont adorables.
Trop cool la béchamel avec le roux magique, toute mon admiration Chef, j'ai hâte de découvrir vos nouvelles recettes
: C'est fait,ce sera mon roti de dinde farcie ,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Merci Chef. Très bonne recette.
Merci chef pour ce plat ! Je l'ai fais pour le dîner et je peux vous dire que c'est excellent !
: Super cool,merci beaucoup pour le suivi,merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
👏👏votre recette est aussi bonne que la mienne en France. Pendant l'hiver je la fais une fois par mois et c'est toujours un régal.
Quelle plaisir de vous regarder cuisiner!!!!!! Je suis fan comme ça super cool-:)
Bonjour Chef
super cette béchamel
je vous pique la recette
Merci
:: Salut Seb,j'adore vos vidéos,meme si je ne les commente pas:) en effet cette béchamel est magique,jamais de grumeaux c'est garantie et fini le coup de manquer de roux en plein booum:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre,a tres bientot , Michel.
Je vous conseille de cuir les endives (chicons en Belgique) au beurre dans une grande poêle avec couvercle. Au plus ça cuit, au mieux c'est! (je les fais cuir généralement 5h)
Il faut rajouter de temps en temps un filet d'eau pour ne pas que cela brule. Y ajouter du sucre en fin de cuisson! Versez aussi le jus des endives dans la béchamel!
: Oui en effet c'est du style endive braisée ca peut se faire au four aussi,mais en vidéo comme ca c'est passe partout:) a ma facon on peut aussi les passer au beurre a la poele avec un peu de sucre en finale,mais la,ca complique les choses :) je préfaire rester simple merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Cela enlève le gout amer de l'endive je trouve :)
Vous êtes passionné et cela nous rend passionné, merci!
: Je suis entierement d'accord avec vous pour le coté amer mais dans beaucoup de mes garnitures pour les viandes vous remarquerez que cuite a l'eau salée et une fois coupées en deux et légerement colorées au beurre style meuniere c'est délicieux et ca marche aussi pour le fenouil ,merci beaucoup pour la réponse et a bientot, Michel.
cette recette de roux est super! Merci Chef
: Tout a fait et 10 fois plus éfficace que tout autres sans grumeaux en final c'est garantie, a bientot,Michel.
Vous êtes trop fort chef, nouvelle abonnée et pas déçue du tout, vous me donnez envie cuisiner plus souvent des bonnes choses !! Merci à vous ☺
: Voila une bonne nouvelle,je vous souhaite la bienvenue sur ma chaine avec moi vous n'allez pas vous ennuyer avec les vidéos hors cuisine,un gros merci pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
J adore les Endives au jambon.. 😊
salut a vous chef michel je me suis régalé une foie de plus a vous voir exécuté une nouvelle recette merci bien a vous un lyonnais
: Salut Lyon,pensez-vous que c'est encore Mr Paul Bocuse qui a mis des pouces négatifs ou alors les Trois Gros ?:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
je viens de faire votre recette et c'était très bon, merci pour vos bons conseils et méthodes pratiques!
: Voila une tres bonne nouvelle merci beaucoup pour le suivi ca me fait vraiment tres plaisir:) le restaurant buffet que vous avez en vidéo est-ce le votre?:) et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
non le restaurant n'est pas le mien mais il est très bien ;)
de rien c'est un plaisir de suivre vos vidéos, depuis que je vous ai connu sur youtube je n'arrête plus de regarder des recettes, c'est devenu une drogue lol
j'adore le côté pédagogique et pratique, j'aime aussi votre humour.
des vidéos de recettes il y en a tellement sur internet, mais vous avez su vous démarquer!
je fais désormais la mayonnaise, la vinaigrette ou la béchamel selon vos méthodes, c'est vite fait, pratique et super bon.
vous êtes tout simplement le meilleur, je vous souhaite une bonne continuation...
voilà, le commentaire de la table 55 est terminé :)
: En effet lorsque l'on voit les ingrédients de mes [ carottes rapées ] ou découvre tres vite de quel bois je me chauffe, je ne suis pas le genre de chef a snober les gens avec des produits que l'on trouve que dans les magasins réservés pour les riches:) c'est en visionant mes voisins de youtube que j'ai afiné mon style sans mésquinerie et baratin inutile et a tourner autour du pot comme des parachutistes qui ont le vertige en avion:) et déguster le produit final devant la caméra et dire que c'est hyper délicieux alors que visuellement ce n'est pas cuit,c'est de la pure rigolade:) merci beaucoup pour la réponse et a tres bientot , Michel.
et oui, comme quoi on peut être un bon chef, faire de la très bonne cuisine, et rester humble.
c'est cette proximité qui nous permet "d'essayer" vos méthodes, et ça marche du tonnerre, merci !!!
: Cool,a tres bientot, Michel.
Un bon plat qui mélange le diététique et la gourmandise merci chef, j'essaye de m'en faire tous les 15 jours.
ha la je suis contant le chef à fait un petit clin d'œil au Sénégalais mon pays d'origine. Je regarde tous vos vidéos maintenant j'attends de voir un plat sénégalais réalisé à votre façon. babay!
: En effet j'ai beaucoup d'abonnés(ées) au Sénégal,c'était a leur tour:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Jadddsoooooooooorrrrrr ce mec!!
c'est simple c'est bon merci chef
Merci chef dumas !! Excellente recette un régal comme ça ! De Suisse...
: Salut la Suisse,merci beaucoup pour l'appréciation ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Merci chef, un de mes plat préféré. Perso j'aime ajouter de l’ail et un peu de parmesan a la béchamel.
: Tres bonne idée pour le parmesan,ca rehausse la béchamel et pour l'ail c'est un peu le principe du gratin dauphinois:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Super délicieux ! J'aime bien le roux moitié-moitié farine-huile,plus léger.Merci de Montréal !!
: Tout a fait et ce roux est magique sans grumeaux garanti dans la béchamel et biensur sans cholestérol:) et avec une pointe de curcuma ( tuméric) les gens qui ne jurent que par le beurre ne voillent rien:) et merci beaucoup pour votre visite venant de Montréal ca me fait vraiment tres plaisir donc pour mes ingrédients vous n'aurez pas de probleme tout est ici en particulier sur l'ave Mont-Royal Est et pour ma fameuse salade mésclin fleur c'est au Marché Jean-Talon au magasin [ Chez Louis ] voila pour les infos et merci encore pour me suivre donc a tres bientot,Michel.
Merci 👍👍🙌 chefs Michel toujours au top (entre nous ma femme me fais des endives au jambon humhum pleine de flotte et la béchamel insipide )
: Alors suivez ma recette et ca sera le bonheur a la maison, a bientot,Michel.
bravo Michel la recette est boucler , je vais la faire ton roux est genial pour la bechamel , a retenir pour le futur , merci l ami .Tu déchires la toile l artiste
Bravo Bravo et merci pour tous vos conseils, cela est merveilleux. Bises
: Merci beaucoup pour l'appréciation et a tres bientot, Michel.
j'aime cette méthode de recette merci. CHEF
Recette qui mets l'eau à la bouche 👄
: Merci beaucoup pour l'appréciation,et un gros merci aussi de me suivre tres bientot , Michel.
Je suis une nouvelle abonnée de Belgique, maintenant quand je cuisine je parle comme vous. message terminé.
Bonjour, j'aime beaucoup ce que vous faites ! J'ai remplacé le jambon par du saumon et c'était vraiment délicieux ! Une chose m'échappe, pourquoi faire une cuisson à l'eau si c'est pour faire revenir avec du beurre dans une poêle ensuite ? Autant braiser les endives/chicons directement dans une poêle. Les endives amènent déjà beaucoup d'eau de par leurs constitution et il arrive que parfois le plat soit noyé une fois ressortit du four. Une petit explication s'il vous plait ?
: Voila le truc mes endives ne sont pas noyées dans leur eau en final donc faites comme ca et voila, a tres bientot pour le suivi,Michel.
Bonjour du Mexique et merci pour ta recette. Elle est tre bon comme le boeuf bourguignon mais on ne salit pas 11 casseroles cette fois. ( Je n'aime pas faire la vaisselle.)
: Il faut parfois donner un peu de répis a la plonge:) tout en mangeant bien sur,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bravo, encore une bonne recette. merci
: Salut mon ami,merci beaucoup pour l'appréciation et pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
bonjour
j'ai regardé quasiment toutes vos recettes et j'adore votre façon de cuisiner merci du partage et un petit bonjour de la SAVOIE
Cordialement
Greg de la SAVOIE
: Merci beaucoup pour le compliment et vous avez aussi les vidéos hors cuisine style [chef dans le lac] et[ chef en exil ] sans oublier biensur [ chef dans l'froid ] ca vous rapellera votre région que j'adore, a tres bientot, Michel.
Le mélange huile et farine fifti/fifti je l'essaie pour béchamelle sans grumeaux. En plus, j'adore votre humour.
: Et pour bleuffer les gens ajoutez une petite pointe de curcuma et vous allez voir leurs réactions,pour cette béchamelle sans grumeaux et sans cholestérol:) a tres bientot en vous remerciant pour les commentaires et aussi de me suivre , Michel.
Superbe recette j'adore
Bravo chef recette délicieuse et rapide merci pour tout.
Simple bon et rapide czst avec une recette comme celle ci que javais réussi mon examen en cuisine mes prof ont adoré et moi je n'aime le chicon que comme ca miam je vais men refaire un de suite 😍
: En fait j'aurai aimé savoir ce que vos proffs ont pensé de mon roux magique:)? ca me serai une information précieuse car ce n'est pas un truc que l'on apprend a l'école voila a tres bientot,Michel.
Belle recette Merci
merci et bravo !
Bjr j'ai réalisé la recette hier soir un régal 😋 . La technique du roux es formidable 🤗 . Je Ferai des sauces béchamel plus souvent dorénavant 😁😁😁 .
: Et avec la pointe de curcuma les invités seront bleuffés:) a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas J'ai suivi la recette à la lettre et avec le curcuma ça a effectivement donner un super goût , en plus la sauce était d'une jolie couleur légèrement orangé 🙂
: Et voila, bye-bye le beurre:) a bientot,Michel.
encore une fois un grand bravo cheff .
: Merci beaucoup ca me fait vraiment tres plaisir a tres bientot et merci aussi pour me suivre , Michel.
Merci pour cette recette
'Adore recette facon parlé auss👍
Très bien! Cher Chef, précisez-vous s'il vous plaît le dernière liquide de béchamel que vous ajoutez avant réchauffer
: C'est le roux farine et huile moitié-moitié cela sert a épaisir le lait,a tres bientot,Michel.
Comment vous le cuisinier ? Expliquez-vous s'il vous plaît, en deux mots. Il y a la différence entre les noms français et russes
: Allez voir le vidéo des asperges au gratin et vous comprendrez,c'est un mélange de farine et d'huile végétale,moitié moitié pour épaisir les sauces sans grumeaux,c'est magique,a tres bientot pour d'autres questions , Michel.
Merci pour vos belles recettes . Et genial votre roux magique, je l ai essayé...formidable...:-) merci merci....
: Voila une bonne nouvelle,ce roux magique m'a couté beaucoup de pouces négatifs mais la magie a un prix a payer car je suis le seul sur youtube a l'avoir dévoilé, la morale de l'histoire il faut savoir assumer:) a tres bientot,et merci beaucoup pour le suivi,Michel.
Chef Michel Dumas ...cuisiner c est un plaisir avec vous . Je cuisine pour mon mari . Moi suis végétarienne. Mais vous avez de tres bonnes idees...qui facilitent la vie . Encore un grand merci...
:Voila le but premier de ma chaine faciliter la vie sans zig-zag brodés de si et de mais accompagnés de mots dificiles a comprendre que l'on touve dans le dictionaire apres une semaine de recherches intensives :) donc a tres bientot,Michel.
Bonjour Chef, j'ai fais une expérience dans le roux j'ai ajouter 2 jaunes d'oeuf et cela a fait une drole de réaction! le roux a épaissis et est devenus granuleux! bizzard ? réaction chimique peut-etre ??? c'était juste un essaie car je suis toujours vos méthodes a la lettre. Hiere j'ai fais votre gratin de brocolis et ca été une réussite merci Chef. Pour l'expérience, pourquoi cette réaction???
: Le truc est de ne pas modifier mes recettes voila,a bientot,Michel.
: Pour résumer pour avoir un résultat comme ca il faut faire comme ca voila,a bientot,Michel.
J'adore vos vidéos merci
j’adore votre humour trop délire ce vous regarder
Je vais faire ça rapidos. Merci pour toutes ces recettes. Mes filles vont pas maigrir et je vais me faire engueuler mais tant pis, elles sont trop gourmandes après tout!!! ;)
: Tres bonne idée,vous verez c'est délicieux et pas tres lourd malgrés tout:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Merci beaucoup pour votre vidéo 🤔👍👍