Merci Chef pour avoir réveillé ce cauchemar d'enfance! Je confirme pour le tiercé Gratin, Jambon, Béchamel et le calvaire des endives à terminer après, seules, tiédes, molles et amères. Et surtout les âpres négociations pour en être dispensé! ;)
Bonjour à Tous !! Merci chef pour ces bons souvenirs que vous faites remonter à la surface en ce qui me concerne des ( CHICONS ) !! je suis jeune guadeloupéen en 1969, je débarque dans le Pas-de-calais, invité chez lui par un copain militaire Dédé ! Je suis tout de suite adopté par toute la famille, j'y passe 5 belles années en aller-retours, y joue au foot dans son équipe, fais la brigue dans les bals des alentours, les ducasses, les fêtes de la bière ! Moi c'est Paul, Et là, je vais rendre hommage à cette Damme, cette Mère Juliette Sansse, au 131 rue Robert Parfait qui m'a fait découvrir ce délicieux plat, endives au gratin, et aussi les escargots !! Je vous dis ça là comme ça, mais il s'agit de toute une Grande Longue et Belle histoire vécue au sein de cette Belle, Grande Famille ! D'ailleurs, je me prépare à en écrire un livre, livre qu'ils méritent amplement, cette Famille et toutes les Belles Personnes périphériques qui ont participé à cette nouvelle vie pour moi à cette période ! Oui, je vais écrire ce livre, car, de ne pas le faire pour moi serait ne pas leur dire suffisamment merci, comme ils le méritent, et là encore, comme je dis tout autour de moi, de l'avoir vécu, et de le raconter, aucun mot ne pourra traduire ce sentiment de bonheur que j'en garde enfoui, inscrit, ciselé, fossilisé en moi de cette période de ma vie, mon trésor caché !! Merci chef, car je vous apprécie énormément, de par votre charisme, votre autorité quand il le faut, mais surtout votre Générosité à aider les autres !! Je traduis votre dévouement par ces mots, ( eh oui, je suis chef, j'y suis arrivé, mais je ne suis pas seul, ni éternel, je suis en société, et en société, on a besoin de tout le monde, car on a besoin d'être ESSEMBLE !!! ))!!! Demain, gratin au chicon jambon !! 💓💓💓🥰😍🤩🤣🤣🤣❤🔥💞💙💚💛🧡Paulo !!! J'avais oublié les coeurs !!! Les gens du Nord, je vous AAAAIIIIIIIMMMMMMMEEEEEE Ne changez rien, on vous aime Merci Paul 74 ans de la région parisienne
Merci pour votre recette, je suis natif de Belgique et je connais cette recette depuis 70 ans. Il y a des variantes, mais perso, je suis resté sur la recette de maman. Au sujet des chicons amer, cela a bien changé depuis l'arrivée de la culture à l'eau. Si l'on veut des chicons amers, il faut rechercher les chicons cultivés en pleine terre, ils sont un peu plus chers, mais quand on aime on ne compte pas. Les chicons selon ma recette sont toujours braisés et je mets une petite cuillerée de cassonade brune pour une coloration optimale, j'ajoute un peu d'ail aussi et sel et poivre. Je braise les chicons en début de cuisson en cuisson assez forte, il faut surveiller. Dés que les chicons sont bien braisés, des deux cotés, j'ajoute 50 cl d'eau et je continue la cuisson à l'étouffé, environ 45 minutes. Le reste, vous connaissez et bon appétit.
Délicieux 👍😁 moi perso je met 35 g de beurre (ferme) farine ensuite 75 g ensuite la mixture faite en nig de gueppe j'ajoute 1l de lait demi écrémé je fait bouillir jusqu'à ras bord quand le lait monte en casserole prêt à déborder 'je retire j' attend 2min j'ajoute 200 g d'emmental (entremont) je mélange ensuite tu Connais le reste 😅en roulade garnissage 25 min 185 degré 😁
Je remercie Etchebest pour cette recette. Elle est géniale aucune amertume. Mon mari a apprécié les chicons pour la première fois, il a adoré. Encore Merci à ce grand chef
J'adore les chicons aux gratin comme nous disons dans notre nord. La recette proposée est juste parfaite. Je vous félicite en toute modestie vis à vis de votre talent. Bravo
On commence à voir des plats de plus en plus sympas. J'ai hâte de découvrir les autres ! Mine de rien, c'est quasiment la seule chaîne qui parle de cuisine française de qualité, sans fast-food, mais simple quand même et avec des vidéos bien réalisées ...
Cette recette de mon enfance ! (je suis de l'est et pas du nord et OUI on en mange aussi !) mais ma chère moman qui nous faisait des roulés sans l'endive ! avec des patates à l'eau c'est formidable ! un régale !
Un RÉGAL …déjà de voir et d’entendre ce Chef !!! SuperChef et super Sympa ! Bon ! D’accord ! Maintenant je suis et j’écoute d’autant que j’aime les endives par dessus tout, gratin ou braisées 💙💙💙
J' ai appris des petits trucs grasse à ta recette philippe. Comme tu le dis moi personnellement je prends du jambon fumée. Je fais un peu plus de béchamel et j' entoure dans le plat à gratin de petites pommes de terres cuite à l' eau au préalable. Cela me donne du coup un plat complet. Merci pour tes astuces. Bien cordialement. David.
Miam miam! Chez nous comme il n'y a que moi qui aime les endives, on les remplace par des poireaux pré cuits dans un bouillon de légumes ! Un vrai régal ! Merci chef pour toutes ces super recettes !!!
Top recette! J'ai pour ma part braisé les chicons avec un peu d'eau, du beurre, un peu de miel, sel, poivre, noix de muscade et ... du citron, je n'y avais pas pensé et c'est une chouette idée! Merci!
C'est mon plat préféré ! Et pour en faire un plat complet j'ajoute une couche de pommes de terre en rondelles au fond du plat et une lamelle de fromage entre l'endive et le jambon.😋
J'avais justement envie de chicons. C'est un légume que je n'appréciait pas petite mais maintenant olalala un régal. Je les mange souvent braisé avec miel et thym dans une cocotte. Mais de temps en temps rien ne vaut un bon petit gratin. Le livre est sur ma liste 😍
C'est un classique toujours délicieux . Je fais une variante à cette recette que je lui préfère même ,je remplace le jambon par une tranche de saumon fumé ,c'est un régal .
Bonjour j adore cette façon de faire c est plus rapide j adore les chiffons très belle recette merci pour ce moment passer ensemble ça ma fait plaisir.
Bonsoir, c’est vraiment bon, je viens de refaire cette recette, classique, dont on ne se lasse pas, merci encore pour ces fondamentaux qui nous régalent!🙏 Isabelle depuis Palma de Majorque
Bonjour Chef, bonjour à tous ! J’en ai fait aujourd’hui et un délice ! Pas d’amertume rien ! Je me suis permise de rajouter des petits champignons frais dans la béchamel. Avec les endives le fromage et le jambon une tuerie ! Merci !
Recette que ma maman faisait souvent et que j'adorais même étant enfant. Et aujourd'hui je l'adore toujours autant et mes enfants également! Je fais cuire les endives a la vapeur mais prochaine fois je teste votre recette Chef car ça a l'air encore plus délicieux! Merci 🙂
Alors franchement ca fait 5 fois que refais cette recette bai c'est du grand n'importe quoi cette franchement formidable et au delà tout le monde éponge la sauce c'est formidable merci chef et surtout bravo bravo
Merci chef, J'ai fait une variante, je n'ai pas cuit les endives dans l'eau, mais je les ai braisées au four ( en les coupant en 2) avec un petit fond d'eau pour les garder un peu craquante et j'ai découpé le jambon en petit morceaux que j'ai ajouté à la béchamel, et j'ai mis du fromage et de la chapelure pour le gratin.
Pas mal, je dirais même bien joué je sort de table ça fait une heure et ça m'a déjà donné faim, humm j'ai ce qu'il faut pour faire cette recette Merci Chef
Allez je fais la vaisselle et j'y vais, pour avoir appliqué à la lettre vos conseils pour faire une béchamel c'était une tuerie, ultra nappante, un délice ! J'espère cette recette fera que mes enfants et ma femme finissent par aimer les endives !
Bonjour Chef, alors c'est vraiment un plat que je détestais, j'ai testé votre recette dans le livre avec du jus d'orange et je peux maintenant dire que j'aime (Mais seulement votre recette !).
Bonjour Philippe, alors nous les endives façon de ch'nord , ont rajoute des pommes de terres cuit vapeur dans le plat , en supplément de votre recette qui a lair délicieuse. C'est toujours un plaisir de regarder vos recettes.merci de nous les partager.
@@Subotaï01 Saupoudrez vos chicons avec un peu de cassonade (sucre blond ou vergeoise par chez vous autre) sans enlever le cône amer sur la base. Vous m'en direz des nouvelles ^^ (recette belge)
Pour le chti que je suis, super de voir un grand chef revisiter ce classique par contre je trouve justement que l'amertume de l'endive il faut la garder, mais chacun ses goûts...😁😁🍴🍽️🔪🔪
Moi je fais cuire mes endives à la vapeur dans l'autocuiseur comme ça, pas trop d'eau dans les endives...Elle est très belle votre recette . Merci pour l'idée du poireau chef ...Bon week-end 😋👍😘
J’ai tester mais les chicons sont trop fade . Simplement les cuirs à l’eau avec un petit cube de volaille ou simplement sel poivre c’est déjà plus goûteux
Bonjour Chef. Pour information, on mange cette recette depuis toujours dans ma famille et un jour, j ai eu l'idée de remplacer les endives par des bananes.... Eh ben ce fût très bon 😁 Les endives au jambon, je peux en manger sans fin ! Merci pour tout ce que vous nous partagez 😉
J'adore. Bonne idée, l'étuvé de chicon, le citron et le bouillon de poule. Enfin réutiliser les jus de cuisons pour la béchamel, c'est tous simplement génial. Dans tous mes recettes, je réutilise le jus de cuisson de l'ingrédient principal pour la sauce. Ca lui donne un petit plus, un petit cachet, du gout quoi. Personnellement j'aime l'amertume. Maintenant, je sais pourquoi ma femme met du sucre sur ses chicons mais sur la Djote au carottes, je vois pas bien. Salut.
Trop bon. J'ai gardé l'astuce du pied qu'on ne coupe pas. Super astuce qui permet de ne pas avoir ce que je déteste... de l'eau dans la béchamel ! Merci chef.
Bonsoir Chefs. Désolé pour les fautes d'orthographe Sa fait plaisir de voir que vous aimez lès plats de nos Mamans de nos Grand-mère sans les revisités à part le trognon que ma grand-mère et ma maman laissé aussi j'étais pas fane de c'est plats gratiner mes de les revoir à nos façons on les apprécis tout en pensant à la familles 👪 tout autour de la table merci à vous pour tout vos partage. Et bonne année 2022 à vous vôtres familles 👪 et sans oublier toutes l'équipe de vos vidéos 📹 et collaborateurs de vos restaurants. . À ☘ très vite pour de futurs vidéos 📹. Un admirateur
Quand j'étais enfant, ma mère faisait ce plat avec les poireaux du jardin, dans le Sud Ouest on ne cultive pas l'endive ... Très parfumé et moins cher, le poireau est une bonne alternative, merci chef pour cette recette familiale incontournable ...
J'ai toujours fais ça avec des endives braisées mais j'ai envie d'essayer de cette façon, votre recette a l'air délicieuse ! Aussi j'aime bien rajouter un peu de chapelure sur le fromage avant de mettre au four ☺️
Bonjour Chef vous êtes trop fort..j ai fait le velouté Conti..carottes lentilles blondes ail oignons et plein d épices curcuma ras el hanout curry. .. ensuite passer le tout au blinder. ..un régal. ..trop bon...merci Chef. ..je vs adore😉 même si j ai peur quand vous criez très fort 👍
J'ai failli passer à côté de cette recette. J'ai vu un légume vert qui ressemble à du céleri et chicon (connaissait pas ce nom). Heureusement que j'ai regardé par curiosité. C'est la fameuse recette du gratin aux endives béchamel. En plus, il y'a des astuces pour le rendre moins amer. Je vais la faire à mes enfants. Merci chef
Ma mère faisait les meilleurs endives au gratin du monde pour qu’elles soient mangées entièrement par 3 fillettes .elle les coupait tout simplement en rondelles ,le tout mélangé à la béchamel et au jambon en morceaux,avec des enfants en bas âge ,il faut être inventif pour qu’ils finissent leurs assiettes,surtout qu’elles étaient en effet très amères à cette époque
Pour faire la Béchamel, j'utilise le jus de cuisson des chicons à la place du lait... On peut aussi remplacer le jambon par du saumon fumé, et c'est délicieux !
Bonjour chef je fais des endives au jambon cuites au jus puis braisées au four avec la béchamel toute la famille se régale . Mais je vais regarder votre recette . Merci.
Merci pour cette présentation, j'avais un vrai problème avec l'eau que rejetaient les endives et c'était pas présentable du tt... en fait tt simple il suffisait de les presser avant !! merci beaucoup un régal de vous voir faire...
Excellent. Quand j'ai le temps je fais braiser les endives à sec avec 2 cuilléres d'eau et un sucre. Je mets aussi du jambon sec de pays et du Comté Un délice. Un peu plus long. Sinon je fais comme le chef. J'ai essayé aussi avec des poireaux. Excellent et ça change. Merci Chef. Oui Chef
Merci chef. Je les fend au milieu et j insère du fromage.. Mais je, ferai votre recette ça me tente pas mal le couvercle av du papier sulfurisé.👍 Merci chef.bon appétit.
Bonjour Chef. Je m'appelle Marie Charlotte j'ai 38 ans et mon petit garçon Théo, qui a 9 ans, vous adore. On regarde toutes les émissions où vous apparaissez. Il aimerait devenir cuisinier un jour. Il en parle tout le temps. Son rêve c'est de vous rencontrer. C'est son plus grand rêve et j'espère pouvoir le réaliser. Vous êtes formidable
Merci infiniement ça booste le moral en cette période !! 🎉😝on sent la passion 😘. continuez comme ça c'est genialissime 🍀🙏j'irai acheter votre livre vous partagez plus que de simples recettes et c'est remarquable 🤗👏
Encore un de ces délicieux plats ch'tis/belge... J'en mange très régulièrement en cette saison et nous en faisons toujours de trop avec de la purée pour congeler et avoir un repas rapide sous la main !
Un mixe de poireaux et d'endives dans de belles tranches de jambons, c'est une tuerie :) bien gratiné à la tomme de pays et là c'est vraiment excellent, moi j'aime pas la béchamel donc je les fait à la crème épaisse et que c'est bon:)) Une belle recette ce gratin de chicons 😋
Oh la la des chicons gratin! En bonne chti j'adore ça!!! 😋 par contre ce que j'aime dans ce plat c'est justement l'amertume 😍 par contre moi je fais braiser les endives 😊 avec de bonnes frites maison, un vrai bonheur 😋
Merci Philippe, moi aussi ma maman faisait des endives jambon... oop's amertume. aujourd'hui ma petite femme me fais des endives jambon un régal. A bientôt
Bonjour Chef , Un grand merci pour toute ces recettes , c' est un bon support et J'apprends beaucoup de choses.On a pratiquement les mêmes goûts. A l'inverse de vous, la batterie et la percu c'est mon métier et la cuisine mon rêve d'enfance.bonne année et à un jour peut être .
Moi aussi cela me rappelle mon enfance et aujourd'hui je fais des endives au jambon cuit la veille comme cela elle sonts bien ecoutee un régale a bientôt Philippe
Bonjour chef , merci pour ce partage , j ai souvent réalisé ce plat pour ma famille nombreuse, je mettais mes endives crues roulées dans le jambon et ma béchamel enrichie 1 litre crème liquide … mes endives cuites étaient confites ,sucrées et jamais amères et pas d eau …
Coucou de Belgique, merci Chef, bonne idée de cuire 'les chicons dans un bouillon de volaille et d' incorporer le reste du bouillon dans la béchamel. Pour ma part, je parsème un peu de chapelure Panko sur le dessus pour le côté croustillant.
Chef..oui bien sûr je vais faire le gratin aux endives...avec le jus de citron ou d orange👍..le bouillon de volaille 👍 merci Chef...en fait vs êtes un gentil...en plus vos recettes sont délicieuses et faciles
Ma mère en faisait mais j'aimais pas à cause de l'amertume du chicon, mais comme j'en ai pas mangé depuis 40 ans, avec votre recette, il sera bientôt sur ma table, il n'est pas trop tard même avec mes 67 ans.
Merci chef c'est mon plat préféré 😁 je retire le cœur du chicon pour l'amertume mais je vais essayer votre astuce merci en plus j'ai votre livre il est super bonne soirée.
Bonjour merci pour la recette des endives à cause de la nourriture qu'ils ont mais je les adore merci attirer pour tes recettes ils sont super tes recette j'adore j'adore
Bonsoir chef moi dans la béchamel j'ajoute du persil de l'ail et de la ciboulette fraîche bien sûr ça relève le goût c'est un délice merci bonne soirée
L’enfance, c’est ça qu’on recherche à travers les plats. Chef, je dois vous prévenir qu’il y a des soucis de son sur quelques vidéos que j’ai pu visionner. J’ai pour ma part un souvenir: Des coquilles Saint Jacques au Noilly Prat et zestes d’orange. Merci pour votre engagement et vos recettes.
Merci Chef pour avoir réveillé ce cauchemar d'enfance! Je confirme pour le tiercé Gratin, Jambon, Béchamel et le calvaire des endives à terminer après, seules, tiédes, molles et amères. Et surtout les âpres négociations pour en être dispensé! ;)
c'est pendant ces moments là que j'ai appris le dicton >.
Je ne mange pas de porc,mais j,imagine l,enfer que tu as subi,moi c,était les tripes de moutons qui m,ecoeurai
@@timon586 maintenant j'en manges plus facilement même amer... mais j'ai appris avec ça qu'il faut toujours gouter. :p
Comme pour la sodomie, toujours goûter avant de dire que l'on aime pas.
Jme souviens a l'époque à la cantine 🤣🤣, c'était la Guerre avec la maître pour ça
Bonjour à Tous !!
Merci chef pour ces bons souvenirs que vous faites remonter à la surface en ce qui me concerne des ( CHICONS ) !!
je suis jeune guadeloupéen en 1969, je débarque dans le Pas-de-calais, invité chez lui par un copain militaire Dédé ! Je suis tout de suite adopté par toute la famille, j'y passe 5 belles années en aller-retours, y joue au foot dans son équipe, fais la brigue dans les bals des alentours, les ducasses, les fêtes de la bière ! Moi c'est Paul, Et là, je vais rendre hommage à cette Damme, cette Mère Juliette Sansse, au 131 rue Robert Parfait qui m'a fait découvrir ce délicieux plat, endives au gratin, et aussi les escargots !! Je vous dis ça là comme ça, mais il s'agit de toute une Grande Longue et Belle histoire vécue au sein de cette Belle, Grande Famille ! D'ailleurs, je me prépare à en écrire un livre, livre qu'ils méritent amplement, cette Famille et toutes les Belles Personnes périphériques qui ont participé à cette nouvelle vie pour moi à cette période ! Oui, je vais écrire ce livre, car, de ne pas le faire pour moi serait ne pas leur dire suffisamment merci, comme ils le méritent, et là encore, comme je dis tout autour de moi, de l'avoir vécu, et de le raconter, aucun mot ne pourra traduire ce sentiment de bonheur que j'en garde enfoui, inscrit, ciselé, fossilisé en moi de cette période de ma vie, mon trésor caché !!
Merci chef, car je vous apprécie énormément, de par votre charisme, votre autorité quand il le faut, mais surtout votre Générosité à aider les autres !! Je traduis votre dévouement par ces mots, ( eh oui, je suis chef, j'y suis arrivé, mais je ne suis pas seul, ni éternel, je suis en société, et en société, on a besoin de tout le monde, car on a besoin d'être ESSEMBLE !!! ))!!!
Demain, gratin au chicon jambon !!
💓💓💓🥰😍🤩🤣🤣🤣❤🔥💞💙💚💛🧡Paulo !!!
J'avais oublié les coeurs !!! Les gens du Nord, je vous AAAAIIIIIIIMMMMMMMEEEEEE
Ne changez rien, on vous aime
Merci
Paul 74 ans de la région parisienne
Un délice fait par mon fils (de 15 ans en première année de cuisine) qui nous régale chaque dimanche avec vos recettes ! A refaire ! 🙂
Oh, je souhaite à votre fils une belle longue carrière de cuisinier !
Merci pour votre recette, je suis natif de Belgique et je connais cette recette depuis 70 ans.
Il y a des variantes, mais perso, je suis resté sur la recette de maman.
Au sujet des chicons amer, cela a bien changé depuis l'arrivée de la culture à l'eau. Si l'on veut des chicons amers, il faut rechercher les chicons cultivés en pleine terre, ils sont un peu plus chers, mais quand on aime on ne compte pas.
Les chicons selon ma recette sont toujours braisés et je mets une petite cuillerée de cassonade brune pour une coloration optimale,
j'ajoute un peu d'ail aussi et sel et poivre.
Je braise les chicons en début de cuisson en cuisson assez forte, il faut surveiller. Dés que les chicons sont bien braisés, des deux cotés, j'ajoute 50 cl d'eau et je continue la cuisson à l'étouffé, environ 45 minutes. Le reste, vous connaissez et bon appétit.
Délicieux 👍😁 moi perso je met 35 g de beurre (ferme) farine ensuite 75 g ensuite la mixture faite en nig de gueppe j'ajoute 1l de lait demi écrémé je fait bouillir jusqu'à ras bord quand le lait monte en casserole prêt à déborder 'je retire j' attend 2min j'ajoute 200 g d'emmental (entremont) je mélange ensuite tu Connais le reste 😅en roulade garnissage 25 min 185 degré 😁
Je remercie Etchebest pour cette recette. Elle est géniale aucune amertume. Mon mari a apprécié les chicons pour la première fois, il a adoré. Encore Merci à ce grand chef
J'adore les chicons aux gratin comme nous disons dans notre nord. La recette proposée est juste parfaite. Je vous félicite en toute modestie vis à vis de votre talent. Bravo
On commence à voir des plats de plus en plus sympas. J'ai hâte de découvrir les autres !
Mine de rien, c'est quasiment la seule chaîne qui parle de cuisine française de qualité, sans fast-food, mais simple quand même et avec des vidéos bien réalisées ...
"C meilleur quand c'est bon" font un excellent travail aussi ;)
Je fais cuire les endives à la poêle, caramélisées et ensuite couvercle à l'étouffée. Comme ça aucun liquide.
Que c'est bon!
C'est bien meilleur comme ça , aucune raison de mouiller un légume composé de 80% d'eau 😅
Je les fait également braiser a la poêle dans du beurre demi-sel avec de l'ail et un peu de cassonade(souvenirs de feu ma grand-mère).
@@noeltacchini1267 Excuse nous chef 5 étoiles qui s'y connait mieux qu'un grand chef
Je connais pas je vais essayer
bonne idée, je vais essayer mais sa prend combien de temps pour la cuisson?
Cette recette de mon enfance ! (je suis de l'est et pas du nord et OUI on en mange aussi !) mais ma chère moman qui nous faisait des roulés sans l'endive ! avec des patates à l'eau c'est formidable ! un régale !
Les "endives au jambon" c'est une excellente recette !! Sans modération, et de saison.
Un des Plats les plus simples à réaliser, mais… en suivant tous les pas simples d’un Chef, et un des Meilleurs.
Si délicieux !!! MERCI !
💙💙💙💙💙💙💙
Un RÉGAL …déjà de voir et d’entendre ce Chef !!! SuperChef et super Sympa !
Bon ! D’accord ! Maintenant je suis et j’écoute d’autant que j’aime les endives par dessus tout, gratin ou braisées
💙💙💙
J' ai appris des petits trucs grasse à ta recette philippe. Comme tu le dis moi personnellement je prends du jambon fumée. Je fais un peu plus de béchamel et j' entoure dans le plat à gratin de petites pommes de terres cuite à l' eau au préalable. Cela me donne du coup un plat complet. Merci pour tes astuces. Bien cordialement. David.
Miam miam! Chez nous comme il n'y a que moi qui aime les endives, on les remplace par des poireaux pré cuits dans un bouillon de légumes ! Un vrai régal ! Merci chef pour toutes ces super recettes !!!
Top recette! J'ai pour ma part braisé les chicons avec un peu d'eau, du beurre, un peu de miel, sel, poivre, noix de muscade et ... du citron, je n'y avais pas pensé et c'est une chouette idée! Merci!
Je viens de me regaler de ce plat, la pointe de citron rend cette préparation quasiment addictive ! 😋
C'est mon plat préféré ! Et pour en faire un plat complet j'ajoute une couche de pommes de terre en rondelles au fond du plat et une lamelle de fromage entre l'endive et le jambon.😋
J'avais justement envie de chicons. C'est un légume que je n'appréciait pas petite mais maintenant olalala un régal. Je les mange souvent braisé avec miel et thym dans une cocotte. Mais de temps en temps rien ne vaut un bon petit gratin. Le livre est sur ma liste 😍
Merci pour cette recette qui est très appréciée des belges aussi ! Vive les chicons gratins !
Mieux encore: cette un recette Belge (un des plat national)!
petite purée de pommes de terre en accompagnement et c'est le top...
Les chicons au gratin,c'est un des plats que l'ont fait souvent en hiver en Belgique 👍. C'est trop bon😋❤.
celeris au gratin pareil
@@fraises5311 aussi👍😋🤤
J'ai tjrs adoré cette recette. Les endives sont des trésors cachés.
C'est un classique toujours délicieux .
Je fais une variante à cette recette que je lui préfère même ,je remplace le jambon par une tranche de saumon fumé ,c'est un régal .
Bonjour j adore cette façon de faire c est plus rapide j adore les chiffons très belle recette merci pour ce moment passer ensemble ça ma fait plaisir.
Bonsoir, c’est vraiment bon, je viens de refaire cette recette, classique, dont on ne se lasse pas, merci encore pour ces fondamentaux qui nous régalent!🙏 Isabelle depuis Palma de Majorque
Bonjour Chef, bonjour à tous !
J’en ai fait aujourd’hui et un délice ! Pas d’amertume rien ! Je me suis permise de rajouter des petits champignons frais dans la béchamel. Avec les endives le fromage et le jambon une tuerie ! Merci !
Recette que ma maman faisait souvent et que j'adorais même étant enfant. Et aujourd'hui je l'adore toujours autant et mes enfants également!
Je fais cuire les endives a la vapeur mais prochaine fois je teste votre recette Chef car ça a l'air encore plus délicieux! Merci 🙂
Alors franchement ca fait 5 fois que refais cette recette bai c'est du grand n'importe quoi cette franchement formidable et au delà tout le monde éponge la sauce c'est formidable merci chef et surtout bravo bravo
Merci chef,
J'ai fait une variante, je n'ai pas cuit les endives dans l'eau, mais je les ai braisées au four ( en les coupant en 2) avec un petit fond d'eau pour les garder un peu craquante et j'ai découpé le jambon en petit morceaux que j'ai ajouté à la béchamel, et j'ai mis du fromage et de la chapelure pour le gratin.
Pas mal, je dirais même bien joué je sort de table ça fait une heure et ça m'a déjà donné faim, humm j'ai ce qu'il faut pour faire cette recette
Merci Chef
Merci de la part de toutes ma petite famille qui se régal depuis que je réalise vos vidéos
Allez je fais la vaisselle et j'y vais, pour avoir appliqué à la lettre vos conseils pour faire une béchamel c'était une tuerie, ultra nappante, un délice ! J'espère cette recette fera que mes enfants et ma femme finissent par aimer les endives !
J’ai cuisiné cette recette hier soir et c’est un vrai régal 😍 merci chef!
Bonjour Chef, alors c'est vraiment un plat que je détestais, j'ai testé votre recette dans le livre avec du jus d'orange et je peux maintenant dire que j'aime (Mais seulement votre recette !).
FAYOT
Bonjour Philippe, alors nous les endives façon de ch'nord , ont rajoute des pommes de terres cuit vapeur dans le plat , en supplément de votre recette qui a lair délicieuse. C'est toujours un plaisir de regarder vos recettes.merci de nous les partager.
Merci beaucoup Cher Chef pour la recette et de votre dernier livre. Vous êtes une génie des goûts!
Sérieusement chef, l'"endive au jambon" (comme on dit chez moi) c'est carrément délicieux ! Y compris grâce a l'amertume du "chicon" !
Ah non ! Les endives oui mais pas l'amertume ! Beurk !🤣
Quand tes enfants je fesai exactement com lui 😁😁
@@Subotaï01 Saupoudrez vos chicons avec un peu de cassonade (sucre blond ou vergeoise par chez vous autre) sans enlever le cône amer sur la base. Vous m'en direz des nouvelles ^^ (recette belge)
@@Theskyjul Merci !😉
Exactement, si on n'aime pas l'amertume du chicon, on choisi un autre légume
Pour le chti que je suis, super de voir un grand chef revisiter ce classique par contre je trouve justement que l'amertume de l'endive il faut la garder, mais chacun ses goûts...😁😁🍴🍽️🔪🔪
Moi je fais cuire mes endives à la vapeur dans l'autocuiseur comme ça, pas trop d'eau dans les endives...Elle est très belle votre recette . Merci pour l'idée du poireau chef ...Bon week-end 😋👍😘
Oui c’est pas bête..mais à la façon du chef il privilégie le goût bouillon beurre ect..et il fait aussi la béchamel avec le bouillon !!
Avec du céleri, c'est bon aussi
J’ai tester mais les chicons sont trop fade . Simplement les cuirs à l’eau avec un petit cube de volaille ou simplement sel poivre c’est déjà plus goûteux
Merci Philippe,
Enfin des endives succulentes, recette réussi et manger avec un grand plaisir
Respect chef
Bonjour Chef. Pour information, on mange cette recette depuis toujours dans ma famille et un jour, j ai eu l'idée de remplacer les endives par des bananes.... Eh ben ce fût très bon 😁
Les endives au jambon, je peux en manger sans fin !
Merci pour tout ce que vous nous partagez 😉
Je tien a préciser que Philippe et quand même super gentil il nous partage des recettes que sont pleine vie ou restant l'amour de la cuissine
Gratin d'endive sorti tout juste du four. Mumy un très bon plat. Merci chef Etchebest❤👍
Merci chez cette recette est tout simplement parfaite je viens de finir le plat excellent !!!!
Et la béchamel super bonne avec le jus de cuisson 👍
J'adore cette recette !!! Merciiii . Personnellement j'ai essayé avec le Rocquefort et c'est délicieux 🍽️🤗
J'adore.
Bonne idée, l'étuvé de chicon, le citron et le bouillon de poule.
Enfin réutiliser les jus de cuisons pour la béchamel, c'est tous simplement génial.
Dans tous mes recettes, je réutilise le jus de cuisson de l'ingrédient principal pour la sauce.
Ca lui donne un petit plus, un petit cachet, du gout quoi.
Personnellement j'aime l'amertume.
Maintenant, je sais pourquoi ma femme met du sucre sur ses chicons mais sur la Djote au carottes, je vois pas bien.
Salut.
Trop bon. J'ai gardé l'astuce du pied qu'on ne coupe pas. Super astuce qui permet de ne pas avoir ce que je déteste... de l'eau dans la béchamel ! Merci chef.
Bonsoir Chefs.
Désolé pour les fautes d'orthographe
Sa fait plaisir de voir que vous aimez lès plats de nos Mamans de nos Grand-mère sans les revisités à part le trognon que ma grand-mère et ma maman laissé aussi j'étais pas fane de c'est plats gratiner mes de les revoir à nos façons on les apprécis tout en pensant à la familles 👪 tout autour de la table merci à vous pour tout vos partage.
Et bonne année 2022 à vous vôtres familles 👪 et sans oublier toutes l'équipe de vos vidéos 📹 et collaborateurs de vos restaurants. .
À ☘ très vite pour de futurs vidéos 📹.
Un admirateur
Quand j'étais enfant, ma mère faisait ce plat avec les poireaux du jardin, dans le Sud Ouest on ne cultive pas l'endive ... Très parfumé et moins cher, le poireau est une bonne alternative, merci chef pour cette recette familiale incontournable ...
Bonjour chef le Père Noël m’a amené votre livre et depuis je me régale j’ai fait le gratin d’endives une tuerie merci chef
J'ai toujours fais ça avec des endives braisées mais j'ai envie d'essayer de cette façon, votre recette a l'air délicieuse ! Aussi j'aime bien rajouter un peu de chapelure sur le fromage avant de mettre au four ☺️
Bonjour Monsieur Etchebest super pour la préparation des endives que de bons conseils d'un Grand Chef merci sympathie.
Moi aussi tout comme toi Phillippe le plat de mon enfance...celles de ma Maman...les meilleures au monde 😋
Bonjour Chef vous êtes trop fort..j ai fait le velouté Conti..carottes lentilles blondes ail oignons et plein d épices curcuma ras el hanout curry. .. ensuite passer le tout au blinder. ..un régal. ..trop bon...merci Chef. ..je vs adore😉 même si j ai peur quand vous criez très fort 👍
merci chef pour ces recettes et votre livre !! hier j'ai fait le potage conti !! hummmm un délice !!
Je détestais quand j’étais Goss au début des années 90 ! Maintenant j’adore
J'ai failli passer à côté de cette recette. J'ai vu un légume vert qui ressemble à du céleri et chicon (connaissait pas ce nom). Heureusement que j'ai regardé par curiosité. C'est la fameuse recette du gratin aux endives béchamel. En plus, il y'a des astuces pour le rendre moins amer. Je vais la faire à mes enfants. Merci chef
Ma mère faisait les meilleurs endives au gratin du monde pour qu’elles soient mangées entièrement par 3 fillettes .elle les coupait tout simplement en rondelles ,le tout mélangé à la béchamel et au jambon en morceaux,avec des enfants en bas âge ,il faut être inventif pour qu’ils finissent leurs assiettes,surtout qu’elles étaient en effet très amères à cette époque
Pour faire la Béchamel, j'utilise le jus de cuisson des chicons à la place du lait... On peut aussi remplacer le jambon par du saumon fumé, et c'est délicieux !
Bonjour chef je fais des endives au jambon cuites au jus puis braisées au four avec la béchamel toute la famille se régale . Mais je vais regarder votre recette . Merci.
Merci pour cette présentation, j'avais un vrai problème avec l'eau que rejetaient les endives et c'était pas présentable du tt... en fait tt simple il suffisait de les presser avant !! merci beaucoup un régal de vous voir faire...
Excellent. Quand j'ai le temps je fais braiser les endives à sec avec 2 cuilléres d'eau et un sucre. Je mets aussi du jambon sec de pays et du Comté Un délice. Un peu plus long. Sinon je fais comme le chef. J'ai essayé aussi avec des poireaux. Excellent et ça change. Merci Chef. Oui Chef
Merci chef. Je les fend au milieu et j insère du fromage.. Mais je, ferai votre recette ça me tente pas mal le couvercle av du papier sulfurisé.👍 Merci chef.bon appétit.
La technique du chef : super ! l astuce du papier sulfurisé ainsi que du jus d orange 🍊 je vais l essayer merci et bravo
Bonjour Chef. Je m'appelle Marie Charlotte j'ai 38 ans et mon petit garçon Théo, qui a 9 ans, vous adore. On regarde toutes les émissions où vous apparaissez. Il aimerait devenir cuisinier un jour. Il en parle tout le temps. Son rêve c'est de vous rencontrer. C'est son plus grand rêve et j'espère pouvoir le réaliser. Vous êtes formidable
Merci infiniement ça booste le moral en cette période !! 🎉😝on sent la passion 😘. continuez comme ça c'est genialissime 🍀🙏j'irai acheter votre livre vous partagez plus que de simples recettes et c'est remarquable 🤗👏
Encore un de ces délicieux plats ch'tis/belge... J'en mange très régulièrement en cette saison et nous en faisons toujours de trop avec de la purée pour congeler et avoir un repas rapide sous la main !
Bonjour Chef! D'ordinaire, j'aime les endives au jambon mais votre recette que j'ai suivis à la lettre est juste une tuerie. Merci
C'est des plats que ma mère me faisait. J'adorais ca. J'aimais cette amertume compensée par le salé du jambon. Je finissais tout, et plus!
J'ai EXACTEMENT les mêmes souvenirs d'enfance concernant ce plat.
Un mixe de poireaux et d'endives dans de belles tranches de jambons, c'est une tuerie :)
bien gratiné à la tomme de pays et là c'est vraiment excellent, moi j'aime pas la béchamel donc je les fait à la crème épaisse et que c'est bon:))
Une belle recette ce gratin de chicons 😋
Oh la la des chicons gratin! En bonne chti j'adore ça!!! 😋 par contre ce que j'aime dans ce plat c'est justement l'amertume 😍 par contre moi je fais braiser les endives 😊 avec de bonnes frites maison, un vrai bonheur 😋
Excellent également et bonne appétit bien-sûr 👌💪😉
Je ne comprendrais jamais comment on peut aimer ce qui est amer.. Mais bon, je sais que ça existe..
Bonjour cher monsieur vous faites un très bon travail que Dieu vous bénisse si je pouvais bénéficier de votre aide Mylène Asseko depuis le Gabon.
Haaa je ne supporte pas ce goût amer sa gache le plat je trouve 😔 mais je sais que ma mère elle adore ça elle rajoute même un peut de citron 🍋 😱😅
Merci Philippe, moi aussi ma maman faisait des endives jambon... oop's amertume.
aujourd'hui ma petite femme me fais des endives jambon un régal.
A bientôt
Bonjour Chef, réalisée ce midi et un grand succès auprès de la familia!! Merci 👌👨🍳 Isabelle depuis les baléares 🌸
Bonjour Chef , Un grand merci pour toute ces recettes , c' est un bon support et J'apprends beaucoup de choses.On a pratiquement les mêmes goûts. A l'inverse de vous, la batterie et la percu c'est mon métier et la cuisine mon rêve d'enfance.bonne année et à un jour peut être .
J'aime beaucoup ce plat. J'ajoute dans la bechamel des champignons coupés que j'ai fait suer et revenir avec un peu de beurre, ail et persil.
J, ai fait la recette de chicons. Génial. Merci beaucoup
Moi aussi cela me rappelle mon enfance et aujourd'hui je fais des endives au jambon cuit la veille comme cela elle sonts bien ecoutee un régale a bientôt Philippe
Bonjour chef , merci pour ce partage , j ai souvent réalisé ce plat pour ma famille nombreuse, je mettais mes endives crues roulées dans le jambon et ma béchamel enrichie 1 litre crème liquide … mes endives cuites étaient confites ,sucrées et jamais amères et pas d eau …
Les meilleurs que j'ai fait! Merci pour la recette Chef!
Mon plat préféré avec les œufs à la florentine qu'elle bonheur
Merci pour cette merveilleuse recette que je vais faire se week-end
Merci chef vous m'avez réconcilier avec l endive hummmm un vrai régale.
Merci Chef pour ses explications
Nous nous sommes régalés
Coucou de Belgique, merci Chef, bonne idée de cuire 'les chicons dans un bouillon de volaille et d' incorporer le reste du bouillon dans la béchamel. Pour ma part, je parsème un peu de chapelure Panko sur le dessus pour le côté croustillant.
Chef..oui bien sûr je vais faire le gratin aux endives...avec le jus de citron ou d orange👍..le bouillon de volaille 👍
merci Chef...en fait vs êtes un gentil...en plus vos recettes sont délicieuses et faciles
Ma mère en faisait mais j'aimais pas à cause de l'amertume du chicon, mais comme j'en ai pas mangé depuis 40 ans, avec votre recette, il sera bientôt sur ma table, il n'est pas trop tard même avec mes 67 ans.
Un très beau gratin pour cet hiver merci chef j’ai très bien envie de réaliser cette semaine 👌😊
Ce plat fait parti de mon top 3! Merci pour le partage.
C'est une recette de grand mère que j'adore 😋
l'idée du poireau, top, j'ai fais, c'est juste excellent
bravo et merci, super votre truc pour enlever de l'amertume !
Bjr chef j'adore vos recettes et en pratique très souvent. Bravo.encore depuis la Côte d’Ivoire
Merci chef c'est mon plat préféré 😁 je retire le cœur du chicon pour l'amertume mais je vais essayer votre astuce merci en plus j'ai votre livre il est super bonne soirée.
Bonjour Philippe.
Trop bonne cette recette .
Mon mari étant du Nord , je fais souvent des chiffons au jambon!
Merci pour votre bonne humeur.
Bises
chiffons au jambon !! ça doit avoir un gout de loque ça
Bonjour merci pour la recette des endives à cause de la nourriture qu'ils ont mais je les adore merci attirer pour tes recettes ils sont super tes recette j'adore j'adore
Super! Moi qui détestait ce plat j ai adoré et je referai !!!! Merci!
Merci MR ETCHEBEST . Pour cette bonne recette.❤
Canon chef. 😮
Une fois le repas fini les garçons m’ont dit. Tu peux en refaire papa c’est super bon!!!!!!!!
Bonsoir chef moi dans la béchamel j'ajoute du persil de l'ail et de la ciboulette fraîche bien sûr ça relève le goût c'est un délice merci bonne soirée
L’enfance, c’est ça qu’on recherche à travers les plats.
Chef, je dois vous prévenir qu’il y a des soucis de son sur quelques vidéos que j’ai pu visionner.
J’ai pour ma part un souvenir:
Des coquilles Saint Jacques au Noilly Prat et zestes d’orange.
Merci pour votre engagement et vos recettes.