Томленая курица | Рваная курица | Технологический процесс приготовления

Сегодня мы будем готовить мясо длительного томления - куриную грудку на кости. Покажем весь технологический процесс приготовления в термокамере Golden-Smoker.
Сначала куриную грудку маринуем в специях:
• крупная морская соль
• дробленый душистый перец
• копченая паприка
Затем обсушиваем 40 минут при температуре 55°С для того, чтобы появилась сверху корочка и весь сок оставался внутри. Не забываем сбрызгивать мясо водой или маринадом каждые полчаса.
Для маринада мы обычно используем (на 500 мл воды): 30 мл яблочного сока, 30 мл яблочного уксуса и 30 мл белого винного бальзамического уксуса.
После процесса обсушки коптим минут 30, затем достаем, обертываем пергаментом и фольгой. Далее начинаем томить нашу куриную грудку в камере около 8 часов.
Процесс томления будет проходить в 2 этапа. Сначала нагреваем продукт до 74-80°С. Температуру измеряем с помощью термощупа. Томим 6 часов. Затем нагреваем продукт до 93°С и томим ещё 2 часа.
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш UA-cam-канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций