Доброе время суток. Сталик Гусейнович Вы показали фантастический рецепт. Натуральное мясо приготовленное таким способом заменит любую колбасу. Я с удовольствием смотрю рецепты которые Вы показываете . Ваш профессионализм поражает, на сколько тонко Вы умеете продумать и правильно подобрать специи и способ приготовления блюда. Огромное Вам спасибо за ваш профессионализм. Успехов и процветания вашему каналу.
Спасибо, уважаемый, Сталик Гусейнович. Во всей этой сложной последовательности действий, главное понимать что ты делаешь. Благодаря Вам научился готовить плов, и , понимать, каждый шаг.
Спасибо за рецепт, Сталик. Заведение Катца - самое известное(среди подобных) в Нью-Йорке, но сказать, что их пастрами является лучшим(даже в городе) - большое преувеличение. Да, вкусно, но уникальность этой deli-сендвичной - в истории и количестве туристов. Что касается пастрами - есть места, которые, безо всякого преувеличения, дадут очень хорошую фору.
Нитритка это чудо! Она препятствует развитию ботулизма итд. Если кто-то не понял, эта соль вообще никак не может навредить. Содержание нитрита натрия ничтожно. Но оно нам поможет, если нужно вялить итд. Сыровяление.
Никогда в жизни не ела этот продукт, и название впервые слышу, у нас в Великом Устюге такого нет нигде! Так же впервые услышала и увидела слово Сувид, нитридная соль, как говорится: век живи, век учись, а у вас, уважаемый Сталик, есть чему поучиться! Спасибо вам! 🔥👍♥️👏
С большим вниманием посмотрел ролик, и хочу заметить, что автор от нас утаил одну КЛЮЧЕВУЮ деталь своего рецепта, а именно, температуру и время приготовления в су-вид на финальной стадии. Буду весьма признателен, если, многоуважаемый Сталик, поделится своими секретами до конца со своими подписчиками))
1.11 мин.... на 2кг мяса пойдет 150 гр соли.... 1.26 мин. ... примерно около 400 гр сахара... 1.57 мин ...на 2 кг мяса полагается 50 соли... Так сколько сахара и мколько соли?
Сталик приветствую У меня мараловодческая ферма более 2000 голов марала и пятнистого оленя Также советский тяжеловоз кони 600+ голов , это самая Крутая конина Приезжайте приготовим шедевры
Добрый вечер! спасибо за рецепт. Я также как и Вы пытался сделать такое мясо (сейчас получил ответы на многие для себя вопросы) в начале ролика Вы сказали 150 гр соли на 2 кг мяса а потом 50 гр. ? какое верное. В холодильнике нужно выдерживать при 0С (а там 5) Если спец холодильника нет, можно мясо держать 2 дня а потом использовать функцию маринования в аппарате сувид. И наконец когда мясо держится в сувиде (для куска 2 кг) средней толщины 24 часа оптимально и будет ли хуже если держать 32 часа. Спасибо
Уважаемый наш! Про суть контента говорить нет смысла Вы на мой взгляд сегодня лучший. Сморю и немного свое мнение про фоновую музыку хочу сказать, немного громковато и сами посмотрите где-то не место именно этим мелодиям. Надеюсь не примите как замечание. Мы слушаем конечно Ваши комментарии к процессу а фон перебивает. 😊
Я пробовал и свою, и у Каца. И десятки моих гостей тоже пробовали. В частности, один из преподавателей кулинарной академии Кордон Блю в Париже. ua-cam.com/video/FTUHQ7yTkTQ/v-deo.html А Вы не пробовали, но зачем-то утверждаете, будто это смелое заявление. Совок неистребим в некоторых наших людях! "Я, конечно, Доктора Живаго не читал, но осуждаю" - вот это все.
Спасибо за рецепт! Думаю пеллетный гриль можно заменить на электродуховку, а вкус дыма придать с помощью копчения в электростатическом поле. Под его воздействие дым проходит внутрь быстро и глубоко.
Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Речь идет о сочетании мясного белка и нитрита натрия, но до таких температур можно нагреть только поверхность мяса, для этого она должна полностью потерять влагу, высохнуть. Распад нитрита натрия в чистом виде, без мясных белков, проиходит при температуре 320С. Но я понимаю, что гoвнoплюям лишь бы пepдануть что нибудь.
Сталик, зачем давать пропорции на 2 килограмма? Давай на один, и , тогда не будет у вас неприязни к граммовке. Очерь сложно переводить с иаззных единиц измерения. Если у вас 7 килограмм? Я должен высчитывать сначала на 1 килограмм, а потом, на то количество, которое мне нужно. Физику и математику не обманешь, а развесовывать проще.
Детей в школе учат пропорциям: на 2кг - 150г, тогда на 7кг - 7*150/2 = 525. Сталик же ясно говорит в каждом ролике, что на идиотов его рецепты не рассчитаны.
человек готовит профессионально, понятное дело что у него будет хорошая техника, но он действительно говорит правду что полно недорогой альтернативы на любой бюджет. Всё зависит от ваших возможностей финансовых и желаний. Можно и упаковщиком за 2-3 тыс упаковать всё.
Добрый день! я попытался из ролика собрать все "грамовки" Вот что у меня получилось на 1 кг (мяса/литр воды) соль обычная 75 гр нитритка - 15 гр сахар - 30 гр специи понятно все рассказано У меня куски мяса в районе кг (мясо я планирую шприцевать) и держать 2 дня в рассоле нет у меня холодильника где 0С Далее как в рецепте Подскажите правильно я рассчитал граммовки для рассола? И копчение не убивает вкус специй? (или за 10 дней в рассоле они хорошо проникают и вкус их остается)
А какой смысл торопиться? Можно взять большой пластиковый пакет, залить в него остывший рассол и положить туда мясо. Все это в пластиковый контейнер и на просолку.
Здравствуйте, Сталик! Я из Украины. Есть ли возможность приобрести Ваши книги в Украине? Боюсь потерять Ваш канал из-за возможной блокировки ютуб в России. Благодаря Вам и Вашим видео, очень многому научился в кулинарии, работе с мангалом, казаном и обработке мяса. Спасибо Вам за Ваши знания и возможный ответ.
Жаль, что это не для меня как городского жителя, так как дело не в цене, а в том, что все эти грили негде не только запустить но и хранить... Что б купить новую сковородку или кастрюлю нужно выкинуть старую... Про гриль можно только мечтать...
Нескромный вопрос.какой этап самый значимый в борьбе с бутулизмом?Ясно что лаврушка.перец.лук.зерна кинзы-итд доя вкуса.можно больше-меньше.вкус изменится только.А что опасно не сделать иили недоделать? В нашем районе 4 человека от соленых огурцов умерли. Думаю суть вопроса ясна. Спасибо за ответ.
Уважаимий Стайлик, я плохо знаю Русский, искал много. Провожу для сибя експиремент. Хочу приготовить Салат Цезарь. Интересуєт как у Вас получитса. Спасибо.
Для тех, кто считает, что "это дорого" - вакууматор стоит 1100 рублей (вполне хватит и бытового), а сувид (если не желаете тратить 4000 на погружной, или просто редко пользуетесь) элементарно делается из кипятильника (150 рублей), термореле за 280 рублей (специально сейчас на али проверил, только мощность реле и кипятильника соотносите) и моторчика для перемешивания воды. Гистерезис градуса 3-4 задать, принакрыть емкость для уменьшения теплопотерь (иначе реле часто будет вкл-выкл щелкать), хоть стретч-пленкой, и все. Главное - голова :)
Сталик, очень интересный рецепт! У меня пару вопросов сразу. Если нет вакууматора, можно же банку использовать с крышкой под вакуум? Единственное, меня тревожит физика. То есть 3 литровый баллон, наполненный этой вкусностью, особо не прокипятишь сутки. Хотя, в вакууме процессы происходят быстрее, может быть не доводить до кипения воды в 100 град С, а градусов 80? Внутри же процессы пойдут? Ну и хотелось бы добавить. Я считаю, это не басторма все таки. Поправьте, если я не прав! Басторма армянская, кубанская, их же просто не счесть =) Из грудки курицы, свинки ну и так далее..
@@Stalic62 Добрый вечер! спасибо за рецепт. В начале ролика Вы сказали 150 гр соли на 2 кг мяса а потом 50 гр. ? какое верное. В холодильнике нужно выдерживать при 0С (а там 5) Если спец холодильника нет, можно мясо держать 2 дня а потом использовать функцию маринования в аппарате сувид. И наконец когда мясо держится в сувиде (для куска 2 кг) средней толщины 24 часа оптимально и будет ли хуже если держать 32 часа. Спасибо
идея понятна, до результата не досмотрел. В целом, готовим ароматный тузлук и получаеи бекон, только маловато времени, я держу в соляной смеси две недели минимум, лучше три, колбасная соль в растворе работает плохо, если нужен усилитель, то глютомат. В целом интересно.
Странно, а почему не пол года?😂 Мясо солится в зависимости от толщины и количества жира на нём. Жидкий рассол уменьшает срок хранения, солить бесконечно нельзя. Сало толщиной до 5 см солится 2-4 дня. Есть ГОСТ и технология, а не ваше ощущение 😂
My books on Megamarket megamarket.ru/shop/stalik-hankishiev-so-sklada-megamarket-pushkino/
Доброе время суток. Сталик Гусейнович Вы показали фантастический рецепт. Натуральное мясо приготовленное таким способом заменит любую колбасу. Я с удовольствием смотрю рецепты которые Вы показываете . Ваш профессионализм поражает, на сколько тонко Вы умеете продумать и правильно подобрать специи и способ приготовления блюда. Огромное Вам спасибо за ваш профессионализм. Успехов и процветания вашему каналу.
Ассаламалейкум Сталик ага! Вы фантастический человек! Вы так хорошо показываете все это...! РЕСПЕКТ!!!!!!
Было очень интересно смотреть. Хотелось бы еще видео в таком формате.
Сталик Великолепный!)
😂👍 Подача рецепта отличная, с юмором
Восхитительно! Вы большой мастер
Сталик, нет слов; красота! Я иногда готовлю пастрами, теперь попробую по Вашему рецепту!
Но я, пожалуй, вернусь к пастрами из тонкого либо толстого края. Для такого мяса 52С достаточно, получается сильно лучше, чем из грудинки.
@@Stalic62 согласен; я обычно использую отрез который здесь называется tri tip; он тоньше чем брискет и жира там поменьше
Сталик жду с нетерпением от Вас рецепта приготовления сердца лёгких говядины.
О!!! Брискет! Шикарный отруб. Помню в студенчестве приготовили с него "яхни" . Вкус до сих пор помню))
Спасибо, уважаемый, Сталик Гусейнович. Во всей этой сложной последовательности действий, главное понимать что ты делаешь. Благодаря Вам научился готовить плов, и , понимать, каждый шаг.
Спасибо за рецепт, Сталик.
Заведение Катца - самое известное(среди подобных) в Нью-Йорке, но сказать, что их пастрами является лучшим(даже в городе) - большое преувеличение. Да, вкусно, но уникальность этой deli-сендвичной - в истории и количестве туристов. Что касается пастрами - есть места, которые, безо всякого преувеличения, дадут очень хорошую фору.
Нитритка это чудо! Она препятствует развитию ботулизма итд. Если кто-то не понял, эта соль вообще никак не может навредить. Содержание нитрита натрия ничтожно. Но оно нам поможет, если нужно вялить итд. Сыровяление.
На самом высоком профессиональном уровне!!!!! Благодаря вашим советам повысил свой уровень как повар. Всегда с нетерпением жду следующего выпуска!
Спасибо вам, Сталик. Привет всем из Баку.
Браво! Мастер🎉
Респект... спасибо за Ваш обзор/рецепт
Приготовьте сочный шашлык из нежной свинины пожалуйста!
СУПЕР- СУПЕР!
ВКУСНОТА НЕОБЫКНОВЕННАЯ!
ОГРОМНАЯ ПРОСЬБА!
Все таки ОЧЕНЬ нужно делать на 1 кг!!! Крайне сложно воспринимать такие ролики..
Сталик, спасибо за рецепт. Вы лучший из лучших.
Шедевр! Уважаемый Сталик, спасибо, что поделились рецептом. Попробую повторить)
Сталик Вы великолепны. Вашу книгу Казан мангал еще давно подарила жена. Потрясающая книга
Приготовил, отлично получилось
Никогда в жизни не ела этот продукт, и название впервые слышу, у нас в Великом Устюге такого нет нигде! Так же впервые услышала и увидела слово Сувид, нитридная соль, как говорится: век живи, век учись, а у вас, уважаемый Сталик, есть чему поучиться! Спасибо вам! 🔥👍♥️👏
Allah omur versin!Muellim. mukammal receptir.Vek jivi vek uchis.Salamat olun!
Мама похожим способом делала свинину, только без жира. Все сало уходило на засолку уже просто как сало, а чистое мясо - в пастрому
Самая вкусная кухня это у Вас Маэстро👏👏👏👏😋😋😋😋❤
Думаю если на слайсере порезать То будет как раз таки идеальная закуска, на подобии хамон
У Сталика Вакуумный упаковщик стоит как крыло самолета))
Ну и что? С другим упаковщиком ничего не получится?
Сталик, спасибо большое за новый рецепт 👍 Всех Благ от всей души!)
Добрый вечер! Сталик Гусейнович просто мечтаю попробовать Ваш плов!!!!!!
С большим вниманием посмотрел ролик, и хочу заметить, что автор от нас утаил одну КЛЮЧЕВУЮ деталь своего рецепта, а именно, температуру и время приготовления в су-вид на финальной стадии.
Буду весьма признателен, если, многоуважаемый Сталик, поделится своими секретами до конца со своими подписчиками))
50 градусов на 12-16 часов. Он говорит об этом примерно 9:50 в видео.
1.11 мин.... на 2кг мяса пойдет 150 гр соли....
1.26 мин. ... примерно около 400 гр сахара...
1.57 мин ...на 2 кг мяса полагается 50 соли...
Так сколько сахара и мколько соли?
Внимательно смотри
Спросите у кацов. У них лучший рецепт
Немного внимательности и всё получится!
Сталик приветствую
У меня мараловодческая ферма более 2000 голов марала и пятнистого оленя
Также советский тяжеловоз кони 600+ голов , это самая Крутая конина
Приезжайте приготовим шедевры
здравствуйте, а возможно ли у Вас как то заказать тушу оленя, марала до Севастополя? или отдельные их части, интересует для приготовления джерок
Добрый вечер! спасибо за рецепт. Я также как и Вы пытался сделать такое мясо (сейчас получил ответы на многие для себя вопросы)
в начале ролика Вы сказали 150 гр соли на 2 кг мяса а потом 50 гр. ? какое верное. В холодильнике нужно выдерживать при 0С (а там 5) Если спец холодильника нет, можно мясо держать 2 дня а потом использовать функцию маринования в аппарате сувид. И наконец когда мясо держится в сувиде (для куска 2 кг) средней толщины 24 часа оптимально и будет ли хуже если держать 32 часа. Спасибо
@@СергейБеловошин 7кг кусок
Добрый день! В начале ролика имелся в виду сахар. 150 гр. сахара на 2 кг
Не нашёл рекламу вакуматора в ролике. Хочу такой и книгу с автографом!
Мне очень нравится как он готовит.
Это уже какое то произведение исскуства.повторять конечно не будем,просто откроем балтику 8 под очень вкусное видео
Звучит аппетитно. Только, наверное, вы имели в виду Балтику 40? Мне кажется, что так еще аппетитнее.
Красный цвет придал нитрит натрия. Удивительно что в чистом виде он токсичен. Но в малых дозах придает мясу интенсивный красный цвет.
Уважаемый наш!
Про суть контента говорить нет смысла Вы на мой взгляд сегодня лучший. Сморю и немного свое мнение про фоновую музыку хочу сказать, немного громковато и сами посмотрите где-то не место именно этим мелодиям. Надеюсь не примите как замечание. Мы слушаем конечно Ваши комментарии к процессу а фон перебивает. 😊
Чушь
Не к чему больше привязаться?
Всё отлично со звуком,слушаю в наушниках
Класс молодец.
В июне начал готовить, а поел в августе😂
Если серьёзно, то сложный рецепт)
Думаю и мясо вкусное
поэтому нарезка сыровяленая 100гр с 25гр белка и стоит не менее 150-200руб, колбасы с плесенью зреют месяцами
Смелое заявление, что лучше чем у Каца)
Я пробовал и свою, и у Каца. И десятки моих гостей тоже пробовали. В частности, один из преподавателей кулинарной академии Кордон Блю в Париже. ua-cam.com/video/FTUHQ7yTkTQ/v-deo.html
А Вы не пробовали, но зачем-то утверждаете, будто это смелое заявление. Совок неистребим в некоторых наших людях! "Я, конечно, Доктора Живаго не читал, но осуждаю" - вот это все.
Спасибо за ваш труд, уважаемый Сталик, а какая температура сювида?
Спасибо за рецепт!
Думаю пеллетный гриль можно заменить на электродуховку, а вкус дыма придать с помощью копчения в электростатическом поле.
Под его воздействие дым проходит внутрь быстро и глубоко.
Похоже, не оно) Если было целью повторить кацделикатесен. Первый раз вижу как Сталик нервничает
А я каждый день вижу глупые комментарии самодеятельных фантазеров.
Здравствуйте Сталик!
А шамбала, молотая или в зернах?
зачем нитритную соль ложить в кипяток?, она распадается при температуре 60 градусов
Да-да, видали, как распалась? Совершенно не подействовала! Наверное, именно поэтому мясо осталось розовым, а не посерело.
Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Речь идет о сочетании мясного белка и нитрита натрия, но до таких температур можно нагреть только поверхность мяса, для этого она должна полностью потерять влагу, высохнуть.
Распад нитрита натрия в чистом виде, без мясных белков, проиходит при температуре 320С.
Но я понимаю, что гoвнoплюям лишь бы пepдануть что нибудь.
Класть! 🎉
@dervish2527ложить
Сталик, зачем давать пропорции на 2 килограмма? Давай на один, и , тогда не будет у вас неприязни к граммовке. Очерь сложно переводить с иаззных единиц измерения. Если у вас 7 килограмм? Я должен высчитывать сначала на 1 килограмм, а потом, на то количество, которое мне нужно. Физику и математику не обманешь, а развесовывать проще.
Детей в школе учат пропорциям: на 2кг - 150г, тогда на 7кг - 7*150/2 = 525.
Сталик же ясно говорит в каждом ролике, что на идиотов его рецепты не рассчитаны.
Сталик Гусейнович, подскажите пожалуйста, чем и как можно заменить пеллетный гриль в квартире? Духовка? Или
электрогриль попробовать?
25:28
У вас упаковщик стоит 115т)))) А вы говорите , стоит немного))
А упаковщик за 5000 упакует не так?
Лишь бы дoeбться хоть до чего-то.
@@Stalic62 почему тогда не купил упаковщик за 5000?
@@Vladimir-zj1hc Да чтобы посылать на хер таких, как ты.
человек готовит профессионально, понятное дело что у него будет хорошая техника, но он действительно говорит правду что полно недорогой альтернативы на любой бюджет. Всё зависит от ваших возможностей финансовых и желаний. Можно и упаковщиком за 2-3 тыс упаковать всё.
Замороч то какая! Хотя...🤔 в нулевые готовтли в медицинских автоклавах, было прЕкольно, да и вкусно то же.
27:40 так в итоге при какой температуре на ночь?
@@pzotov Скорее всего при 64-ëх градусах.
@@СергейХолмогоров-ы9з вот и непонятно, про 64 градуса написано, когда рассказывал про гриль, а потом молчок
Добрый день! я попытался из ролика собрать все "грамовки" Вот что у меня получилось на 1 кг (мяса/литр воды)
соль обычная 75 гр
нитритка - 15 гр
сахар - 30 гр
специи понятно все рассказано
У меня куски мяса в районе кг (мясо я планирую шприцевать) и держать 2 дня в рассоле нет у меня холодильника где 0С
Далее как в рецепте
Подскажите правильно я рассчитал граммовки для рассола?
И копчение не убивает вкус специй? (или за 10 дней в рассоле они хорошо проникают и вкус их остается)
Нижний ящик холодильника для овощей называется "нулевая камера". Ни во всех моделях там именно 0, но +-2-3 будет 😂
А какой смысл торопиться? Можно взять большой пластиковый пакет, залить в него остывший рассол и положить туда мясо. Все это в пластиковый контейнер и на просолку.
Здравствуйте)
Здравствуйте, Сталик! Я из Украины. Есть ли возможность приобрести Ваши книги в Украине? Боюсь потерять Ваш канал из-за возможной блокировки ютуб в России. Благодаря Вам и Вашим видео, очень многому научился в кулинарии, работе с мангалом, казаном и обработке мяса. Спасибо Вам за Ваши знания и возможный ответ.
Что за Космический вакууматор? Сколько стоит? Где купить? 🎉
За место термостата можно использовать мультиварку
Жаль, что это не для меня как городского жителя, так как дело не в цене, а в том, что все эти грили негде не только запустить но и хранить... Что б купить новую сковородку или кастрюлю нужно выкинуть старую... Про гриль можно только мечтать...
Оговорились, наверное - разведена не 1 к 100, а 1 к 200 (нитритная соль). Спасибо за классный ролик.
❓ Кота (был в кадре) мясом то, в итоге, покормили??? 🐈
Сталик Гусейнович это поэзия на кухне!
Вроде все граммовки понятны, а при какой температуре в воде на ночь, так и неясно🤔
при тойже что и довели в гриле там был термощуп
Короче говоря, хочешь приготовить мясо, потратить около 200тыс. На технику...
Для дебила вполне нормальное оправдание, молодец!
@@Stalic62 🤣👋
Ну, это высший пилотаж. Браво. За такое не возьмусь, конечно (банально оборудования не хватит), пойду хоть бастурму из куриной грудки засолю :))
Нескромный вопрос.какой этап самый значимый в борьбе с бутулизмом?Ясно что лаврушка.перец.лук.зерна кинзы-итд доя вкуса.можно больше-меньше.вкус изменится только.А что опасно не сделать иили недоделать?
В нашем районе 4 человека от соленых огурцов умерли.
Думаю суть вопроса ясна.
Спасибо за ответ.
Нитритная соль
Здравствуйте,Сталик Гусейнович. Огромное Вам спасибо за видео. С уважением,Александр.
А можно ли добавлять в рассол хрен??
Уважаимий Стайлик, я плохо знаю Русский, искал много. Провожу для сибя експиремент. Хочу приготовить
Салат Цезарь. Интересуєт как у Вас получитса. Спасибо.
Блин, такое видео даже сытым смотреть невозможно, всё равно хочется есть!)
А соль нужно ? А то у нас все есть кроме соли
А какую температуру выставили в сувиде? 64?
конечно, говорил ж
Спасибо.
Извините, а при чем тут вакууматор ? Декорация ?
если Вы не поняли, то объяснять бесполезно.
Слюни то слюни сколько я их проглотил))))
Ас-саляму алейкум Сталик, чем сложнее блюдо тем интересней.
Для тех, кто считает, что "это дорого" - вакууматор стоит 1100 рублей (вполне хватит и бытового), а сувид (если не желаете тратить 4000 на погружной, или просто редко пользуетесь) элементарно делается из кипятильника (150 рублей), термореле за 280 рублей (специально сейчас на али проверил, только мощность реле и кипятильника соотносите) и моторчика для перемешивания воды. Гистерезис градуса 3-4 задать, принакрыть емкость для уменьшения теплопотерь (иначе реле часто будет вкл-выкл щелкать), хоть стретч-пленкой, и все. Главное - голова :)
Записал... дальше - пеллетный гриль с контролем температуры, на что заменить?
Ящик, печка с электрической спиралью отключения автоматически, в маленьком объеме 80 выдаст легко. Спиральный дымогенератор до 5 часов тления.
В каком городе Вы живете?
Разве пастрами готовится не из т.н. мраморной говядины.Заранее извиняюсь.😊
Вы только что 20 минут зачем-то смотрели на мраморное мясо.
В начале видео на 2кг 150гр соли, потом говорите что всего 50гр на 2 кг, так сколько вешать в граммах???
150гр на 7 кг
Сталик, очень интересный рецепт! У меня пару вопросов сразу. Если нет вакууматора, можно же банку использовать с крышкой под вакуум? Единственное, меня тревожит физика. То есть 3 литровый баллон, наполненный этой вкусностью, особо не прокипятишь сутки. Хотя, в вакууме процессы происходят быстрее, может быть не доводить до кипения воды в 100 град С, а градусов 80? Внутри же процессы пойдут? Ну и хотелось бы добавить. Я считаю, это не басторма все таки. Поправьте, если я не прав! Басторма армянская, кубанская, их же просто не счесть =) Из грудки курицы, свинки ну и так далее..
Все ответы в ролике.
Бастурма не армянская,а турецкая.Одну букву поменяли и,что,сразу стала армянской?значение слова хоть знаете?это тюркское слово,не смешите
@@Stalic62 Добрый вечер! спасибо за рецепт. В начале ролика Вы сказали 150 гр соли на 2 кг мяса а потом 50 гр. ? какое верное. В холодильнике нужно выдерживать при 0С (а там 5) Если спец холодильника нет, можно мясо держать 2 дня а потом использовать функцию маринования в аппарате сувид. И наконец когда мясо держится в сувиде (для куска 2 кг) средней толщины 24 часа оптимально и будет ли хуже если держать 32 часа. Спасибо
зип пакет
В Москве.
Нитритная соль теряет свои свойства при нагреве, а тут кипячение...
Вам надо учиться, учиться и еще раз учиться.
Мясо мясо, а какое ? Свинина говядина?
идея понятна, до результата не досмотрел.
В целом, готовим ароматный тузлук и получаеи бекон, только маловато времени, я держу в соляной смеси две недели минимум, лучше три, колбасная соль в растворе работает плохо, если нужен усилитель, то глютомат.
В целом интересно.
Странно, а почему не пол года?😂 Мясо солится в зависимости от толщины и количества жира на нём. Жидкий рассол уменьшает срок хранения, солить бесконечно нельзя. Сало толщиной до 5 см солится 2-4 дня. Есть ГОСТ и технология, а не ваше ощущение 😂
Нитритная соль, мясницкая соль, глУтАмат натрия и ни как у вас глЮтОмат, как и колбасной соли нет!
Уволти звукорежиссёра
ах-аха-ха!
Как прекрасно, что дебильные советы пишут с такими ошибками )))
По соли запутал!
Так значит, где купить гриль такого функционала до 5000 руб?
Аппетитно получилось!
и хамон не нужен)))
Это свинина?
🌎🇦🇿
Как бы всё легко, есть маленькое но, где взять мраморную говядину и сувид😂
Добрый день. А почему, вместо нитритки, не прошприцевать мясо вашим тузлуком? Тем более такие большие куски.
бастурма.
нет
У Каца в НЙ очень вкусное пастрами. Но ещё лучше в Langer's в ЛА. Ел и там и там. Могу сравнить.
Красавец! Осталось у Сталика отведать.
Спасибо Сталик.
7 кругов ада для мяса , но результат того стоил !