Даниил, спасибо за рецептуру. Мы как раз тоже заканчиваем говяжий рецепт. Также использовали смешанный посол, но немного с другими дозировками солей. Цельномышечные ветчины делаем довольно часто, и уже отработали оптимальное соотношение. За основу рассола, в котором будет просаливаться мясо, взяли Вашу дозировку со свининой. Немного уменьшили, и получили 50 гр/литр нитритной соли и 20 гр/литр поваренной + сахар 2 гр/литр (вкуснее всего получается с белорусской нитритной солью). Для инъекции используем 100 мл/кг сырья в соотношении соли 1.8%, т.е. 18 гр/100 мл (12 гр нитритной и 6 гр поваренной + сахар 1 гр). На 4-5 кг мяса используем 2 литра рассола, добавляем для пряности в него специи, и погружаем инъектированное мясо на 36 часов (два раза достаём на массаж). Вымачиваем перед приготовлением 1,5 часа в холодной воде.
Спасибо!!! Это очень вкусно, делала из глазной мышцы и без копчения. Попробую из филейки!!! От меня👍и конечно, с праздниками. Мира, здоровья, благополучия!!!
Доброе утро! Красивенный кусочек. Спасибо за рецепт. Попробую сделать.
Попробуйте, не пожалеете!)
Даниил, спасибо за рецептуру. Мы как раз тоже заканчиваем говяжий рецепт. Также использовали смешанный посол, но немного с другими дозировками солей. Цельномышечные ветчины делаем довольно часто, и уже отработали оптимальное соотношение. За основу рассола, в котором будет просаливаться мясо, взяли Вашу дозировку со свининой. Немного уменьшили, и получили 50 гр/литр нитритной соли и 20 гр/литр поваренной + сахар 2 гр/литр (вкуснее всего получается с белорусской нитритной солью). Для инъекции используем 100 мл/кг сырья в соотношении соли 1.8%, т.е. 18 гр/100 мл (12 гр нитритной и 6 гр поваренной + сахар 1 гр). На 4-5 кг мяса используем 2 литра рассола, добавляем для пряности в него специи, и погружаем инъектированное мясо на 36 часов (два раза достаём на массаж). Вымачиваем перед приготовлением 1,5 часа в холодной воде.
Спасибо!!! Это очень вкусно, делала из глазной мышцы и без копчения. Попробую из филейки!!! От меня👍и конечно, с праздниками. Мира, здоровья, благополучия!!!
Благодарим, взаимно!
Как всегда отлично! Спасибо за ваш труд!!!
Всех с праздником
Good😎
Дякую
😃🥩🍷👍
Спасибо, сделаю отпишусь.
Успехов. Ждём результат!)
Здравствуйте Даниил можно ли приготовить филе говядины в духовке и как.
Я делаю в духовке при t=80 градусов, режим верх, низ с конвекцией. До достижения внутри куска 68-70 градусов
Можно, технология также, только обжарка без копчения.
Добрый день! С праздником всех христиан ! У меня вопрос?
А 25граммов нитритки не много? Может лучше больше поваренной соли ?
👍
Всех с праздником😜
Варёно-копчёный сложно тоненько нарезать,сыровял проще!!!Потолще нарезать-вкуснее съесть!!!