Макс крутой, сразу видно что делает от души, корону пока еще не одел. Не штампует видосы, вот этот рецепт как раз для новичка, а именно для меня!!! Спасибо.
Макс, я изменил твой роскошный рецепт и сочинил КОПЧЕНО- вареную,т.е. в горячем дыму до 60, ну и затем на пару до 68. Дым вишнёвый проник во время варки вовнутрь... Эт песня! Спасибо, Мастер!
Ох и вкуснючее мясо получилось. Выдерживал 16 дней. Рецепт отличный и не напряжный. Спасибо, Макс! Не коптил, но, честно говоря, и не хочется такое мясо коптить, оно и так супер.
МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ 👌👌👌 !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ ВСЕ МОИ ДРУЗЬЯ , ПОДПИСЧИКИ и ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ , МЫ ВСЕ ТВОИ ПОКЛОННИКИ И ПОДПИСЧИКИ . ТАК ДЕРЖАТЬ !!! КАК ВСЕГДА ОДНОЗНАЧНО 👍👍👍👍👍 !!! С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЕМ ОЧЕРЕДНУЮ ВКУСНЯШКУ .
@@ЮрийРСМ №3 - для фиксации повязок на кисти и стопе взрослых, предплечье, локтевом, лучезапястном и голеностопном суставах взрослых и детей, а также на коленном суставе, голени и бедре детей. Подбирай кусочек мяса) Я заказал давно себе 10 формовки и не парюсь, надо - отрезал, нет, пусть лежит дальше.
@@NEEBEL1985 Скажите пожалуйста держат ли эти сетки температуру горячего копчения (обжарки) 85-90 гр. По составу это синтетика. Не вплавляются ли они в мясо.
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно !!! Очень легко готовится. Настоящий деликатес. Вся семья в восторге. Макс , спасибо вам за такие простые и вкусные рецепты. Кнуты уже делаю второй раз по вашему рецепту. Также жду когда приготовится коппа и балык. Пробовала так же сервелат и деликатесную. Просто восторг. Спасибо вам огромное!!!
@@АлисаВебер-т2д проветриваю или вялю? Если проветриваю, то в зависимости от погоды, на улице, в гараже, подвале. Если вы о вялении, то купила маленький холодильник для вина. В нем можно регулировать температуру и влажность .
Привет Макс. Попробуй сетку одеть на руку, зажать мяско в кулаке, вместе с краем сетки, и стянуть сетку с руки с дальнего края .... Твои рецепты самые лучшие и понятные. 👍👍👍👍
В сувиде, конечно есть огромный плюс, если делаете сразу много разнокалиберных кусков мяса, не получится перегреть мелкие куски, пока дожидаетесь, пока температуру наберут большие, ну или надо их калибровать сразу, чтобы +- одинаковые были И отсюда вопрос, можно ли им на турбо-гриле задать цвет после сувида и обсушки, т.е. поменять местами этапы варки и обжаривания? А уж потом закоптить?
С такими специями можно и не коптить )) Сам пробовал и таким способом, и шприцевать. Разницы во вкусе не заметил. Хотя, по одному сравнению судить нельзя. Но втором случае получилось сочнее и быстрее, поэтому теперь только шприцую (солью), а специи сверху.
"В духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией" . Конвекция -это вентилятор, как я понимаю. Все время готовки в духовке вентилятор работает?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Обжарку с конвекцией производить при закрытой наглухо духовке или оставить при открытой. Для варки тот же вопрос - духовку закрывать или нет?
Здравствуйте, подскажите что может быть не так? Мясо мариновалось в вакууме 8 дней, поставила в холодную духовку на 85 градусов, в мясо вставила щуп, готовилось 5 часов, температура внутри была 69 градусов, в емкости был сок. Я так поняла, что емкость в которой лежит кусок, в итоге сухая должна быть, правильно?
Наконец-то нашёл нормального человека, который только по делу говорит. Спасибо вам. А канал «Емколбаски» ни о чём, одна болтовня и реклама своих «чудопакетов».
Максим, подскажи пожалуйста. Повторил твой рецепт просто бомба👍👍👍👍. У меня была нитритная соль 0.6%. сейчас 0,9% так же брать 2%от веса 50*50нитритная поваренная. Спасибо.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а можно поле варки в сувид охладить и прокоптить дымом температурой 55 градусов минут 20. Просто нет холодного копчения. И если можно, то какой срок хранения в холодильнике?
Немного не понял один момент: Далее заливаем кипяток в поддон под изделием и варим паром до достижения 68С внутри. Температура в духовке остается прежней 85-90 или 100 делать чтобы кипение было?
Добрый день. Спасибо большое за интересную подачу информации. Если готовить в су-виде , то сколько по времени нужно готовить? И после су-вида нужно тоже подсушить перед копчением?
Отличный рецепт, тоже так хочу сделать, НО у меня газовая духовка. Могу я делать все это с приоткрытой дверцей духовки, потому что самый минимум 150 градусов?
Здравствуйте. Не реклама!!! Но вакуум это вообще весчь очень нужная для всего. Брал в интернете sms-bt.ru. просто крупные магазины не работают(карантин ёмаё) супер. Обязательно попробую этот рецепт. Лайк
Люблю этого специалиста за краткую и предельно понятную подачу материала.
Благодарю за честные рецепты, сделала и все в восторге, браво😊
У Вас самый крутой канал! Спасибо за труд. Многие начинают продавать рецепты, специи недоговаривают , у Вас все профи, как обучающий канал
Благодарю Вас 🙏🏻!!! Каждый год это один из лучших продуктов на праздничный стол!!! Все мои друзья от него в восторге!!! 🎉🎄✨
Максим, ты профи! У тебя все видеоролики добром пропитаны. Ни одной злой шутки.
А я в детстве кота Леопольда съел)))
@@KolboBoss Откровенность за откровенность. Я примерно 50 кроликов зарезал и приготовил. В 15 лет. А сейчас жалко их.
@@ИванВергелес-у2е Ну все мы не безгрешны. Юмор и улыбка всегда жизнь облегчит))
@@ИванВергелес-у2е а я, штук 500)))))
@@ИванВергелес-у2е 0ㅔ
Благодарю за краткость👍.
Не растянуто на 40 минут как мясо в форму упаковать😏.
Очень красивый внешний вид ,да и вкус ,не сомневаюсь.
Макс крутой, сразу видно что делает от души, корону пока еще не одел. Не штампует видосы, вот этот рецепт как раз для новичка, а именно для меня!!! Спасибо.
Обязательно попробую, всем удачи, Макс тебе спасибо.
Просто шикарно👍👍👍Спасибище, Макс!!!
Макс, Твои видео такие- по-домашнему теплые и позитивные! Всегда перед началом трудового дня их смотрю, чтобы поднять себе настроение. )))
Спасибо))
Как все Ваши рецепты просто бомбически-восхитительны!)))))))))
Спасибо)))
@@KolboBoss Вам спасибо, Максим)))
Так вкусненько , надо пробовать , спасибо.
Макс, я изменил твой роскошный рецепт и сочинил КОПЧЕНО- вареную,т.е. в горячем дыму до 60, ну и затем на пару до 68. Дым вишнёвый проник во время варки вовнутрь... Эт песня! Спасибо, Мастер!
Добрый день,Максим. Приготовила шейку по Вашему рецепту. Всё получилось! Спасибо за рецепты.
Спасибо))Так и не удастся мне похудеть 😉слюнки уже текут.. обязательно сделаю! Вы Макс-МОЛОДЕЦ!!!
Про прогрев специй очень правильно👍👍👍
Макс, супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Как всегда суперски аппетитно и самое главное просто!
Лайк,спасибо за ваши рецепты👏👍👍👍
Делал по вашему рецепту правда чуток коньячку к специям добавил . Чудесная шейка получилась .Мои все в восторге ! Спасибо вам Макс за вашу работу !!!!
Выглядит супер 👍
Макс, красавчик всё просто и классно!!!
Максим все четко и ничего лишнего
На вид красотень и цвет шыкарный, Колбасный бос👍
Щас хлеб по вашему рецепту сделал..стоит остывает вкус набирает))спасибо за рецепты))
Суперски !!! Макс спасибо , обязательно повторим !!!
"Привіт із Західної !!! Луцьк !!!"
🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦✌
Ох и вкуснючее мясо получилось. Выдерживал 16 дней. Рецепт отличный и не напряжный. Спасибо, Макс! Не коптил, но, честно говоря, и не хочется такое мясо коптить, оно и так супер.
А где оно у вас висело 16 дней?
Красиво!!!👍👍👍
Молодец. Надо сила воли иметь, что бы столько ждать😁😁😁
МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ 👌👌👌 !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ ВСЕ МОИ ДРУЗЬЯ , ПОДПИСЧИКИ и ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ , МЫ ВСЕ ТВОИ ПОКЛОННИКИ И ПОДПИСЧИКИ . ТАК ДЕРЖАТЬ !!! КАК ВСЕГДА ОДНОЗНАЧНО 👍👍👍👍👍 !!! С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЕМ ОЧЕРЕДНУЮ ВКУСНЯШКУ .
Спасибо большое! Рад, что вам нравится то, что я делаю))
Маладец всё нормально Лайк тебе
😋😋😋😋😋Обедать пойду. Класс!!!!
Молодец😊
Отличный рецепт и хорошо объяснил класс
Это просто обалденно, спасибо.
❤❤❤ мясо действительно крас ивое получается
😊 что значит, варим паром до 68°С? Пар прям кипеть должен, или не должен ?
Лайк, ещё до просмотра!)) Молодец Макс!
Спасибо))
Красавчик! Супер!
Спасибо большое это очень вкусно
Красавчик всё просто для людей в условиях которые есть у каждого в квартире, единственное у меня духовка без конвекции но с грилем
Красавчик Макс!👍😎
Макс! Лайк как всегда. Я сетку в аптеке покупаю номер 3 и 5 дёшево и сердито.
Спасибо за идею, добрый человек!)) Номер 3 и 5 это какие диаметры?
Спасибо за совет
@@ЮрийРСМ №3 - для фиксации повязок на кисти и стопе взрослых, предплечье, локтевом, лучезапястном и голеностопном суставах взрослых и детей, а также на коленном суставе, голени и бедре детей.
Подбирай кусочек мяса) Я заказал давно себе 10 формовки и не парюсь, надо - отрезал, нет, пусть лежит дальше.
Я тоже так делаю
@@NEEBEL1985 Скажите пожалуйста держат ли эти сетки температуру горячего копчения (обжарки) 85-90 гр. По составу это синтетика. Не вплавляются ли они в мясо.
В колбасном деле мы не ищем лёгких путей! Отличный результат!
Это точно))
Что хочу сказать,делал по вашему рецепту, получилось шикарно,красиво и очень вкусно.жаль что фото нельзя разместить.Огромное спасибо!!!!!
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно !!! Очень легко готовится. Настоящий деликатес. Вся семья в восторге. Макс , спасибо вам за такие простые и вкусные рецепты. Кнуты уже делаю второй раз по вашему рецепту. Также жду когда приготовится коппа и балык. Пробовала так же сервелат и деликатесную. Просто восторг. Спасибо вам огромное!!!
А где проветриваете колбаску?
@@АлисаВебер-т2д проветриваю или вялю? Если проветриваю, то в зависимости от погоды, на улице, в гараже, подвале. Если вы о вялении, то купила маленький холодильник для вина. В нем можно регулировать температуру и влажность .
Супер!!! Я тоже хочу такую вкусняшку приготовить!!! ❤
Сыровял делал, а вот в/к нет. Лайк автоматом👍
Красава!!!!!!!!!👍👍👍👍👍🤘🤘🤘🤘
Отлично. Спасибо.
Привет Макс. Попробуй сетку одеть на руку, зажать мяско в кулаке, вместе с краем сетки, и стянуть сетку с руки с дальнего края .... Твои рецепты самые лучшие и понятные. 👍👍👍👍
Спасибо! Для этого нужно иметь руки как у Халка))) я пробовал так очень давно
уже доедаем!Шея не прожила и 3 дня...рецепт хороший!
Молодец
Спасибо я понял. 25 июня сын из армии приходит так я и шею и карбоната насолил буду делать гостей угощать .
Ну ты колбасов ,,в натуре три вагона ,, волшебник .
Тема чистоты как никогда актуальна
Красивый рецепт. А если подкоптить,то да,кусок улетит за 5 минут 😋😂
Стерилизация спецове можно делаете в микроволнок е 5Мин. / не забит ставит и стакан с водой для товар / .Привет из Болгария !!!
Сегодня поеду куплю шейку сделаю так же
Лайк!
В сувиде, конечно есть огромный плюс, если делаете сразу много разнокалиберных кусков мяса, не получится перегреть мелкие куски, пока дожидаетесь, пока температуру наберут большие, ну или надо их калибровать сразу, чтобы +- одинаковые были
И отсюда вопрос, можно ли им на турбо-гриле задать цвет после сувида и обсушки, т.е. поменять местами этапы варки и обжаривания? А уж потом закоптить?
Макс даже не знаю что сказать готовил на мини в духовке 93 градуса всем понравилось, спс в холодильнике 14,дней😁
Очень вкусно
С такими специями можно и не коптить ))
Сам пробовал и таким способом, и шприцевать.
Разницы во вкусе не заметил. Хотя, по одному сравнению судить нельзя. Но втором случае получилось сочнее и быстрее, поэтому теперь только шприцую (солью), а специи сверху.
Один из лучших!!!!😎
Как всегда лайк. Сделай колбасу из свиного фарша
Так есть и не одна на канале.
Привет Макс. Большая просьба озвучивать термопотери при производстве всех твоих изделий.
Привет. Это больше для производств нужно или для продажников. Я снимаю для домашних колбасников. Средний выход 85-95% в зависимости от изделия.
приветствую! делаю сейчас по вашему рецепту, отепление надо делать под вентиляторами с подсушкой или чтоб просто висело?...
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, а засолка в вакууме возможна с шприцеванием 10% воды? Не закиснет сырьё?
👍👍👍
👍👍👍👌
Привет Мвкс 👍👍👍👍👍👍👍
Бомба!!!!!!
Привет! Скажи какого дерева используешь щепу для копчения?
Привет. Бук, ольха, яблоня.
Яблоня, вишня, абрикос
Фруктовые дают аромат, ольха - хороший цвет.
В су виде будет лучше? Или такой же результат
"В духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией" . Конвекция -это вентилятор, как я понимаю. Все время готовки в духовке вентилятор работает?
👍👍👍 Макс, молодец! как всегда супер!
Спасибо, дружище!
@@KolboBoss а аптечную сетку можно? Мясо замариновала уже три дня,сетки нет))) спасибо .
@@нафаня-м3я Попробуйте, я не знаю))
Макс, попробуй вместо использования вазы отрезать дно у пластиковой 2-литровой бутылки - намного удобнее. Опять же пивко лишним не будет)))
Надо будет попробовать 😉👍
Лайк
Макс, а можно специи в микроволновке обеззараживать?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Обжарку с конвекцией производить при закрытой наглухо духовке или оставить при открытой. Для варки тот же вопрос - духовку закрывать или нет?
Всегда закрытая. Кроме сушеных изделий
Спасибо огромное за то что Вы делаете. Ждём с нетерпением новых рецептов!!
Максим, подскажи пожалуйста, а если делать не в духовке, а именно в сувиде, сколько и при какой температуре готовить?
Как обычно всё на высшем уровне 👍👌,есть просьба была в СССР варёная колбаса с солом похоже на червика уродливого ,можно её показать на обзор?
Я не понимаю о какой колбасе речь. У меня и так полно тем для съёмок.
Здравствуйте, подскажите что может быть не так?
Мясо мариновалось в вакууме 8 дней, поставила в холодную духовку на 85 градусов, в мясо вставила щуп, готовилось 5 часов, температура внутри была 69 градусов, в емкости был сок. Я так поняла, что емкость в которой лежит кусок, в итоге сухая должна быть, правильно?
Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции нужно использовать нитритную соль 6%?
Наконец-то нашёл нормального человека, который только по делу говорит. Спасибо вам. А канал «Емколбаски» ни о чём, одна болтовня и реклама своих «чудопакетов».
Приветствую. Хочу добавить чеснок. Как и сколько . Сухой или свежий .
2-3 грамма на кг.
Сухого 1-2г, свежего 5-6г. Но и без него очень вкусно.
Здравствуйте, подскажите. При приготовлении методом сувида (засолка в вакууме 7 дней) мясо получается " суховатое" как сделать его более сочным?
А можно было придать форму сеткой, потом засолить, потом завакуумировать, потом сувид не открывая пакета, потом копчение?
А можно ещё житким дымом обработать или нет.
Скажите, пожалуйста, сушку при 60 градусах, не нужно в этом рецепте, сразу обжарка?
Сразу обжарка.
@@KolboBoss спасибо большое, очень много ваши рецептов, уже попробовала, все супер)))
Карбонат можно так делать
Максим, подскажи пожалуйста. Повторил твой рецепт просто бомба👍👍👍👍. У меня была нитритная соль 0.6%. сейчас 0,9% так же брать 2%от веса 50*50нитритная поваренная. Спасибо.
Нужно пропорцию высчитать тогда и внести меньше нитритки и дополнить обычной солью.
Покажи пожалуйста как правильно солить для копчения сало , брюшину
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а можно поле варки в сувид охладить и прокоптить дымом температурой 55 градусов минут 20. Просто нет холодного копчения. И если можно, то какой срок хранения в холодильнике?
Рецепт «Баунти» лайк' пдскожите пожалуйста вакуматор Редмондстоит брать.Спасибо
Немного не понял один момент: Далее заливаем кипяток в поддон под изделием и варим паром до достижения 68С внутри. Температура в духовке остается прежней 85-90 или 100 делать чтобы кипение было?
Прежней
Макс Спасибо !!!! Очень здорово 👍👏получилось . Напишите пожалуйста модель вакууматора , стою перед выбором 🤔🤔🤔какой купить .?..предыдущий сломался (((😔
Добрый день. Спасибо большое за интересную подачу информации. Если готовить в су-виде , то сколько по времени нужно готовить? И после су-вида нужно тоже подсушить перед копчением?
Такой кусок часа 3 при 70С. Перед копчением всегда нужно подсушивать. Горячее быстро высохнет
@ Большое спасибо за быстрый ответ. Надеюсь у меня все получится. Колбаски по вашим рецептом уже делаю. Все отлично. Вы молодец, подача супер.
Отличный рецепт, тоже так хочу сделать, НО у меня газовая духовка. Могу я делать все это с приоткрытой дверцей духовки, потому что самый минимум 150 градусов?
Здравствуйте. Не реклама!!! Но вакуум это вообще весчь очень нужная для всего. Брал в интернете sms-bt.ru. просто крупные магазины не работают(карантин ёмаё) супер. Обязательно попробую этот рецепт. Лайк
Привет Макс! А можно при засолке мяса использовать пищевую пленку, и массировать удобно? Спасибо 🤔