Можно заказать себе черенки и саженцы винного или столового винограда, каталог сортов и телефон указан в описании к этому видео☝, Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники.
Интересно услышать что сусло надо перемешивать чтобы не уплотнялся осадок... Обычно говорят что не трогать и снять с толстого осадка через неделю-две а некоторые снимают с осадка на след. день после отжима и только потом ставят под г/затвор чтобы избежать хлебно-дрожжевого привкуса.
На мезге не держу совсем, дробление с отделением гребней, предварительно виноград держу в холодильной камере, при температуре 1°С, несколько дней. Затем в сок добавляем пиросульфит 1,2гр на 10л сока. Ставим сок в холодильную камеру на пару дней. Выпадает осадок примерно 1.5 литра с 10 литров сока. Затем снимаем с осадка. Ставим в прохладное помещение у меня подвал, моя температура 16-18 гр. Выдерживаю 2 суток при этой температуре, вношу чкд по инструкции. Пиросульфит обязательно разводим в воде, так как в сусле из за кислотности он плохо разводится. Вино бродит под гидрозатвором, сроки брожения от 2х недель до 1,5 месяцев, по разному бывает, Затем снимаем с осадка, и опять род гидрозатвор, до окончания брожения, примерно месяца 2. Затем в холод для выпадения винного камня. Примерно недели 2 при температуре 1гр. Затем снимаем с осадка и добавляем пиросульфит 1.5 гр на 10 литров вина. Желательно вино хранить в холоде , сколько???? Да сколько сможете, вкус открывается к марту месяцу. Обязательно вино держим в таре под горло . Всем удачи!
Все верно, но для белого винограда, лучше будет, если вы подавили ягоду и не добавляя дрожжи, поставить в самое холодное место примерно на 10-12 часов, чтобы из шкурок в сок вышли все вкусности🙂, а дальше все верно, прессуем и на чистом соке запускаем брожение.
@@roman_tur ну, у нас сейчас ещё тепло 20-25 днём и в погребе думаю более 12градусов даже. Разве что на ночь. Ночью около 10 на улице. Пресса нет. Прийдется просто через марлю отжимать. Можно ли сахаристость сока измерить поплавочным сахаромером?( Другого ничего нет). В прошлом году не знал, что белое не стоит 3-4дня на шкурках как красное.(Первый раз делал.). Вышло цвета не понятного, но очень кисло-горчинковое. Дайте ссылку, на следующее видео после этого. ( Ибо в прошлом году после 3-4дней на мезгу, отдал и разлил в 3х литровые банки под гидрозатвор). Но как то оно быстро перестало бродить.
@@PaprikaSergey я вас понял, причина ваших неудач, да и многих других в том, что все думают что получить хорошее белое вино, это очень просто. Да и в разных рецептах, все очень легко описывается. Лично я, без любых прессов и приборов, смогу сделать все правильно, но я не знаю, какой уровень знаний у вас, чтобы вам советовать. Если рассказывать полностью всё, то это целую книгу пересказать нужно, а на это времени уйдет много или снимать такое видео. Поэтому на ваши вопросы отвечу как будет время.
@@roman_tur ну по идее тут все просто. Подавил, отжал, в банку на брожение, потом под гидрозатвор. Потом осветлить, если не ошибаюсь, тоесть снять с осадка. Я не планирую использовать дрожжи, и те препараты, что вы описывали в видео. (Это ездить по магазинам искать). Дайте тогда ссылку на следующее видео, после она как разлили в бутыли после отжима.
@@PaprikaSergeyЕсли вы говорите про осветления у сока белого винограда, то его проводят после прессования и до наступления брожения, отделяя грубые частицы от мезги, оставляя чистый сок. Но вы же не хотите пользоваться всеми препарвтами, которые помогают, поэтому зачем вам что-то научное, делайте как сможете и не забывайте себе голову. У вас все и так получится. А брожение после снятия с мезги такое же как и у красного вина, там все просто. Поэтому смотрите про красное часть 2.
@@vladimirefimov3683Это иногда зависит от сорта винограда, но в любом случае, муть пропадает после брожения. Сусло перестает перемешиваться от брожения и постепенно начинает оседать. Если хотя бы раз в неделю, муть со дна перемешивать, то сусло осветлится ещё лучше, т. к вместе с тяжёлыми частицами в осадок будут выпадать и лёгкие.
Здравствуйте скажите пожалуйста а розовое вино, чтобы сделать можно смешать белый сок винограда и красного, или взять и сделать мацерации смешав чёрный и белый виноград
@@ZViner78 дальше идет видео про снятие вина с осадка, другое про осветление, другое про то как уменьшить кислотность. Поэтому я и спросил, какой ещё нужен этап?
Роман, спасибо за видео! Скажите,пожалуйста, как сделать из розового винограда белое вино (чтоб цвет из кожицы не попал в белый сок)? Есть такая возможность? Может, в осадок со временем уйдёт розовинка? П.с. использовали ли когда-либо подкормки? Покупными или аммиаком? ЧКД иногда грешат тем, что могут подпустить вони) Может, есть отдельное видео?
Все будет зависеть от сорта винограда, но совсем белое, можно получить только при удалении мезги, сразу после дробления ягод, не давая мацерации окрасить сусло. Если сусло уже окрасилось в розовый цвет, то цвет может только усилиться, а не ослабнуть. Подкормки всегда применяю покупные, готовые. Я про это рассказывал в ролике про дрожжи, примерно в июне было.
Роман, из какого винограда вы готовите это вино? Точно ведь не винный, ягоды крупнее. Назовите сорта, если не затруднит. И ещё: почему банки и другие ёмкости закрыты герметично плёнкой, а не гидрозатвором? Ведь брожение начнётся. Проясните, плиз, эту ситуацию.
Виноград, использую и винный и универсальный, в данном случае вы увидели сорт Дружба и Ромочкин. А насчет пищевой плёнки, у меня в других роликах есть описание. При брожении, излишнее давление, спокойно выходит из под резинки, а воздух внутрь не попадает.
Спасибо. Мы уже десяток лет делаем из Дружбы. Конечно, отличный мускат. Вино полусладкое, сухое никто не любит. Одеваем медицинские перчатки на бутыли, несколько проколов и так больше гарантии, если сравнивать с пищевой плёнкой. И ещё вопрос: сколько нужно дрожжей примерно на 3-х литровую бутыль. Вы вводили один шприц: 5 мл? 10 мл? Спасибо.@@roman_tur
Роман, ещё один важный вопрос и его нужно прояснить. В вашем видео нет ответа применяете ли вы пиросульфит, чтобы убить дикие дрожжи? Это важный момент. И второе: если вы пиросульфит не применяете, то означает ли, что ЧКД "Витилевюр" при внесении "дружат" с дикими дрожжами и брожение происходит сообща? В видео нет ответа на эти вопросы.@@roman_tur
@@ТатьянаСавлинова у меня роликов много про виноделие, именно в этом не указал про пиросульфит, но именно хорошее белое вино, без него не получится сделать. В Белом сусле окисление сразу можно увидеть, поэтому только пиросульфит.!
Спасибо. Если позволите, ещё пара интересующих моментов. Скажите, а какие параметры готового домашнего вина получаются? Я имею в виду крепость белого сухого, то бишь градусы и сахар (или его ноль?). Можно ли получить, например, крепость 12 градусов? Делаете ли вы десертное вино или вы противник любого внесения сахара? Если делаете, то где можно увидеть? Спасибо.@@roman_tur
Это называется, опять двадцать пять, посмотрите мой ролик про дрожжи, я там объясняю. Если бы у предков была возможность иметь такие дрожжи, то сейчас все бы умели делать хорошее вино, а пока вы смотрите ролики, значит что-то не знаете или не умеете. Поэтому как же тут не нагадить, обязательно нужно написать какую-то чушь. Учитесь делать правильно, а не как предки мучились.
Вы его пили, то вино? 4000 лет назад? 🙈 Поэтому у предков вино было сплошь окисленное, учите историю. Ещё относительно недавно вина были совсем другие. У итальянцев сладкие. Шампанское было отнюдь не сухим, а сладким. Денис Давыдов сотоварищи пили на войне с Наполеоном сладкое шампанское🤷♀️ Орёте тут😂(шутка)
Можно заказать себе черенки и саженцы винного или столового винограда, каталог сортов и телефон указан в описании к этому видео☝, Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники.
Видео можно было бы назвать, как отжать сок с белого винограда
Хорошо, в следующем видео
Интересно услышать что сусло надо перемешивать чтобы не уплотнялся осадок... Обычно говорят что не трогать и снять с толстого осадка через неделю-две а некоторые снимают с осадка на след. день после отжима и только потом ставят под г/затвор чтобы избежать хлебно-дрожжевого привкуса.
Об этом можно не только от меня услышать, но и прочитать в любом Учебнике по виноделию.
На мезге не держу совсем, дробление с отделением гребней, предварительно виноград держу в холодильной камере, при температуре 1°С, несколько дней. Затем в сок добавляем пиросульфит 1,2гр на 10л сока. Ставим сок в холодильную камеру на пару дней. Выпадает осадок примерно 1.5 литра с 10 литров сока. Затем снимаем с осадка. Ставим в прохладное помещение у меня подвал, моя температура 16-18 гр. Выдерживаю 2 суток при этой температуре, вношу чкд по инструкции. Пиросульфит обязательно разводим в воде, так как в сусле из за кислотности он плохо разводится. Вино бродит под гидрозатвором, сроки брожения от 2х недель до 1,5 месяцев, по разному бывает, Затем снимаем с осадка, и опять род гидрозатвор, до окончания брожения, примерно месяца 2. Затем в холод для выпадения винного камня. Примерно недели 2 при температуре 1гр. Затем снимаем с осадка и добавляем пиросульфит 1.5 гр на 10 литров вина. Желательно вино хранить в холоде , сколько???? Да сколько сможете, вкус открывается к марту месяцу. Обязательно вино держим в таре под горло . Всем удачи!
@@НиколайОбухов-щ9э для чего этот пиросульфит? Вроде бы домашнее вино ценится тем, что натуральное, а тут всякую химку добавляем.
Я так понимаю из белого винограда нужно сразу-подавил ягоды и отжимать сок? Не настаивать как из синего мезгу на брожении.
Все верно, но для белого винограда, лучше будет, если вы подавили ягоду и не добавляя дрожжи, поставить в самое холодное место примерно на 10-12 часов, чтобы из шкурок в сок вышли все вкусности🙂, а дальше все верно, прессуем и на чистом соке запускаем брожение.
@@roman_tur ну, у нас сейчас ещё тепло 20-25 днём и в погребе думаю более 12градусов даже. Разве что на ночь. Ночью около 10 на улице.
Пресса нет. Прийдется просто через марлю отжимать. Можно ли сахаристость сока измерить поплавочным сахаромером?( Другого ничего нет). В прошлом году не знал, что белое не стоит 3-4дня на шкурках как красное.(Первый раз делал.). Вышло цвета не понятного, но очень кисло-горчинковое. Дайте ссылку, на следующее видео после этого. ( Ибо в прошлом году после 3-4дней на мезгу, отдал и разлил в 3х литровые банки под гидрозатвор). Но как то оно быстро перестало бродить.
@@PaprikaSergey я вас понял, причина ваших неудач, да и многих других в том, что все думают что получить хорошее белое вино, это очень просто. Да и в разных рецептах, все очень легко описывается.
Лично я, без любых прессов и приборов, смогу сделать все правильно, но я не знаю, какой уровень знаний у вас, чтобы вам советовать. Если рассказывать полностью всё, то это целую книгу пересказать нужно, а на это времени уйдет много или снимать такое видео. Поэтому на ваши вопросы отвечу как будет время.
@@roman_tur ну по идее тут все просто. Подавил, отжал, в банку на брожение, потом под гидрозатвор. Потом осветлить, если не ошибаюсь, тоесть снять с осадка. Я не планирую использовать дрожжи, и те препараты, что вы описывали в видео. (Это ездить по магазинам искать). Дайте тогда ссылку на следующее видео, после она как разлили в бутыли после отжима.
@@PaprikaSergeyЕсли вы говорите про осветления у сока белого винограда, то его проводят после прессования и до наступления брожения, отделяя грубые частицы от мезги, оставляя чистый сок. Но вы же не хотите пользоваться всеми препарвтами, которые помогают, поэтому зачем вам что-то научное, делайте как сможете и не забывайте себе голову. У вас все и так получится. А брожение после снятия с мезги такое же как и у красного вина, там все просто. Поэтому смотрите про красное часть 2.
Добрый вечер .Роман я не могу дозванится до вас по поводу винных черенков .С уважением Юрий.
Напишите Ватсапп по тому же номеру.
Где продолжение???
Было очень мало просмотров, поэтому я подумал что дольше будет совсем не интересно.
@@roman_tur жаль
Когда начинает пропадать муть при брожении?или позже?
@@vladimirefimov3683Это иногда зависит от сорта винограда, но в любом случае, муть пропадает после брожения. Сусло перестает перемешиваться от брожения и постепенно начинает оседать. Если хотя бы раз в неделю, муть со дна перемешивать, то сусло осветлится ещё лучше, т. к вместе с тяжёлыми частицами в осадок будут выпадать и лёгкие.
@@roman_tur спасибо
Из красного винограда делают второе вино,а из белого?
Если вам понравится вкус, можете и белое, второе приготовить.
Здравствуйте скажите пожалуйста а розовое вино, чтобы сделать можно смешать белый сок винограда и красного, или взять и сделать мацерации смешав чёрный и белый виноград
Здравствуйте, ну в принципе можно и так и так. Но все зависит от насыщенности цвета который вы хотите получить.
Где продолжение найти?
Какой именно этап виноделия вас интересует? Что непонятно в моих роликах?
Вы на 07.24 сказали последующий этап покажу на следующем видео, его и спросил
@@ZViner78 дальше идет видео про снятие вина с осадка, другое про осветление, другое про то как уменьшить кислотность. Поэтому я и спросил, какой ещё нужен этап?
Роман, спасибо за видео! Скажите,пожалуйста, как сделать из розового винограда белое вино (чтоб цвет из кожицы не попал в белый сок)? Есть такая возможность? Может, в осадок со временем уйдёт розовинка?
П.с. использовали ли когда-либо подкормки? Покупными или аммиаком? ЧКД иногда грешат тем, что могут подпустить вони) Может, есть отдельное видео?
Все будет зависеть от сорта винограда, но совсем белое, можно получить только при удалении мезги, сразу после дробления ягод, не давая мацерации окрасить сусло.
Если сусло уже окрасилось в розовый цвет, то цвет может только усилиться, а не ослабнуть.
Подкормки всегда применяю покупные, готовые. Я про это рассказывал в ролике про дрожжи, примерно в июне было.
@@roman_turспасибо за подсказки❤
А ферменты добавляете при дроблении и приходилось ли прессовать целыми гроздями? Есть видео такое?@@roman_tur
@@lanayorkskaya пожалуйста
@@lanayorkskaya ферменты Лалзимы, добавляю при дробления, а целыми гроздями, я не прессовал, такого аппарата ещё не придумали 🙂
При. прессовании я применяю лавсановой мешок.
Очень хорошо, после лавсанового мешка не требуется процеживание сока или мезги.
Нормально мешок из под сахара, в зависимости от размера пресса, от 5 кг или 10 кг
Роман, из какого винограда вы готовите это вино? Точно ведь не винный, ягоды крупнее. Назовите сорта, если не затруднит. И ещё: почему банки и другие ёмкости закрыты герметично плёнкой, а не гидрозатвором? Ведь брожение начнётся. Проясните, плиз, эту ситуацию.
Виноград, использую и винный и универсальный, в данном случае вы увидели сорт Дружба и Ромочкин.
А насчет пищевой плёнки, у меня в других роликах есть описание. При брожении, излишнее давление, спокойно выходит из под резинки, а воздух внутрь не попадает.
Спасибо. Мы уже десяток лет делаем из Дружбы. Конечно, отличный мускат. Вино полусладкое, сухое никто не любит. Одеваем медицинские перчатки на бутыли, несколько проколов и так больше гарантии, если сравнивать с пищевой плёнкой. И ещё вопрос: сколько нужно дрожжей примерно на 3-х литровую бутыль. Вы вводили один шприц: 5 мл? 10 мл? Спасибо.@@roman_tur
Роман, ещё один важный вопрос и его нужно прояснить. В вашем видео нет ответа применяете ли вы пиросульфит, чтобы убить дикие дрожжи? Это важный момент. И второе: если вы пиросульфит не применяете, то означает ли, что ЧКД "Витилевюр" при внесении "дружат" с дикими дрожжами и брожение происходит сообща? В видео нет ответа на эти вопросы.@@roman_tur
@@ТатьянаСавлинова у меня роликов много про виноделие, именно в этом не указал про пиросульфит, но именно хорошее белое вино, без него не получится сделать. В Белом сусле окисление сразу можно увидеть, поэтому только пиросульфит.!
Спасибо. Если позволите, ещё пара интересующих моментов. Скажите, а какие параметры готового домашнего вина получаются? Я имею в виду крепость белого сухого, то бишь градусы и сахар (или его ноль?). Можно ли получить, например, крепость 12 градусов? Делаете ли вы десертное вино или вы противник любого внесения сахара? Если делаете, то где можно увидеть? Спасибо.@@roman_tur
ты бы хоть объемы давал, сколько дрозжей высыпал на какой обьем люди гадать должны?
Если бы ты купил винные дрожжи, то увидел, что на каждой упаковочке написано 5 гр на 20-25 литров сусла или сока. Как то вот так.
На пачке написано всё)
Научитесь кратко показывать, можно один раз показать как наполнять пресс
Хорошо, но если вам не интересно, не смотрите или перемотайте
Белое надо сбраживать при темп. Не выше 15 градусов. Специальными низкотемпературными Винными дрожжами
Правильно! Но я надеюсь вы сами знаете почему так?
@@roman_tur. И почему?
Заранее благодарна
@@nadezhdagorbachova4880 потому что нужно сохранить ароматику белого сорта, а не быстро получить спирт. Так вкуснее будет!
"мастер виноделия" использует...магазинные дрожжи.Анехдотт.В каком магазине покупали дрожжи предки современных людей 2,3,4000 лет !?😢
Это называется, опять двадцать пять, посмотрите мой ролик про дрожжи, я там объясняю. Если бы у предков была возможность иметь такие дрожжи, то сейчас все бы умели делать хорошее вино, а пока вы смотрите ролики, значит что-то не знаете или не умеете. Поэтому как же тут не нагадить, обязательно нужно написать какую-то чушь.
Учитесь делать правильно, а не как предки мучились.
Вы его пили, то вино? 4000 лет назад? 🙈
Поэтому у предков вино было сплошь окисленное, учите историю. Ещё относительно недавно вина были совсем другие. У итальянцев сладкие. Шампанское было отнюдь не сухим, а сладким. Денис Давыдов сотоварищи пили на войне с Наполеоном сладкое шампанское🤷♀️ Орёте тут😂(шутка)
@@lanayorkskaya. Не ври
Все пьют брют