Spaghetti with prawns by chefs Alessandro Negrini and Lorenzo Pesci
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- Опубліковано 27 чер 2024
- An apparently simple recipe that contains technique, balance of flavors and Mediterranean contaminations. In the heart of Milan, Alessandro Negrini and Lorenzo Pesci present Voce Aimo and Nadia's spaghetti with prawns.
4 PAX:
Gamberi viola o rossi/Violet or red prawns 12
Cipolla/Onion 1
Carota/Carrot 1
Costa di sedano/Stalk of celery 1
Pesce bianco: scarti di rombo, sogliola e branzino/White fish: turbot, sole, and sea bass trimmings
Basilico/Basil 40 g
Pomodori datterini/Datterini tomatoes 300 g
Spaghettoni 320 g
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Alessandro ha una maniera splendida di parlare alla telecamera, apprezzabilissimo
Giusto! Sono d’accordo
È davvero emozionante vedere la passione che ci mette lo chef a preparare il piatto. Complimenti e buon lavoro
Thank you, I was drooling over this dish!
I have to try to make this. It looks delicious
Piatto estremamente curato, semplice e senza fronzoli! Una profumata e ottima cucina italiana.
Bravo
Beautiful!
As an Amateur I did something similar with Trachinidae (Pieterman in my mother tongue) and risotto instead of pasta and topped it off with urchin.
bravo 👏👏👏👏 un piatto di classe che forse riesco a fare pure io 😃😃😃🌹❤
what a masterclass
Che coincidenza ho fatto oggi aglio olio e peperoncino come li aveva fatti vedere Alessandro su questo canale!
Grazie
Complimenti
Grazie Chef ❤
What a delicious looking dish! Were the marinated prawns served raw on top of the pasta or did I miss something?
yummmmmm
spettacolare , posso sapere che spaghetto viene utilizzato?
monograno felicetti no? taaaaac!
A me sembravano gli spaghettoni Benedetto Cavalieri
Dows anyone know why adding ice would help with flavour extraction?
It helps with the emulsification as the collagen can rest and overall flavor of the sauce. The shells start to turn astringent if left to cook too long. The goal of this is to have a rich but fresh sauce. That cold rest "allegedly" fixes the flavor. I'm on the fence, but it's worth a try.
Remember, cooking in cold water produces an umami taste. For example, if meat is cooked in hot water, the soup will be less tasty, but the meat will have a better taste.
@@ogiekuraica2528 That sounds strange, especialy if you're going to heat up the water anyhow? Where would the umami come from?
@ogiekuraica2528 agree! It's kind of the argument for cold brewing or extraction but in this case it's about preserving the structure of the fresh side of seafood as opposed to the savory side. That makes it exceptional.
Not because either approach is wrong or right but because the end result is interesting.
Is the prawn raw in this dish?
Let Joe Pesci taste first before Lorenzo’s dishes get served.😉
I gamberetti vengano serviti crudi (marinado) e freddi?
Jayme Sao Paulo/Brasil
Crudi si, ma non sono "gamberetti". Il gambero rosso utilizzato è un prodotto di prima qualità ed ha sapore e consistenza diverso dal gamberetto. Per farti capire, da me i gamberetti li paghi 15/20€ al kg, il gambero rosso da 70€ al kg a salire
I did'nt know now in Italy you guys call the Gamberi 'Prawns'how long ago this change of language happened.
Bravo ! Flambé les carapaces des crustacés avec un peu de Pastis de Marseille …
Vorrei andarci in modo da far sì di poterlo assaggiare.
I liked the dish but prawns are raw not cooked 😃, hmm, otherwise it's fabulous😋✨. Thank you🙏.
Il Negrini, ciò che ha perso sul cranio lo ha guadagnato sopra la cintola... Rispetto ai video di 10 anni fa, invece, gli è rimasto uguale il faccino di alta gamma ed ha vieppiù perfezionato il garbo e la raffinatezza nel porsi.
l'immancabile omaggio a milano e poi lo spaghettino al gambero, molto tipico in effetti. detto ciò ricetta super
I cannelloni: di magro, di grasso,come tutto il resto, se fatti con gli ingredienti giusti sono goduriosi. E allora? Polpette e ravioli polpettoni e tasche ripiene non avrebbero potuto essere demonizzati come il povero cannellone? Bravo ALESSANDRO che seguo da anni. Bravo sopratutto nel dire che il semplice non corrisponde al facile. È’ più difficile migliorare una preparazione semplice che inventarne una complessa diceva un mio amico grande chef.
Oh tutti megachef qua sotto nei commenti eh...
mi piacerebbe sapere quanti di questi Soloni abbiano non dico mai fatto una bisque, ma abbiano mai pulito un gambero in vita loro...
In tutte le ricette è così
@@ilmelangolo eccomi! Non mega schef ma 25 anni in cucina lì ho fatti. Bisque e gamberi compresi.🦐🦐😉🥂
@@liviosimoneramasso taaaaac! bravo!
ok, però nella bisque si dovrebbero togliere gli occhi del gambero. Per il resto, mi sembra una normale bisque come se ne vedono tante, ma con l'aggiunta di un pò di altro pesce
Mwahh ha ha!! ❤😊😅
sii braviiiii....ma ve la tirate troppo ....
Sì le foglie del basilico non devono prendere il bollore viene sempre messo alla fine a una temperatura al di sotto degli 90 gradi!!
I gambi si invece ma per un breve tempo
Ma non toglie gli occhi dei gamberi che danno troppa amarezza al piatto..dai neppure le basi.
gli occhi non si dovrebbero togliere?
In cucina non c’è leggi ognuno faccia come gli pare, se poi fa schifo cazzi vostri l’importante è assaggiare ☀️
Non sarebbe meglio togliere gli occhi dei crostacei?
Si tolgono infatti !! 😌
@@andreavarelli4058lui li ha lasciati
Sono d'accordo, grave errore
Altro errore grossolano. nel video parla tanto di sapori delicati ect, e poi!!
anche togliere l 'orecchino dal naso non sarebbe male!
Many American museums sling out frozen pizza and crap food. No comparison to this.
la bisque che ha usato per saltare la pasta non e la stessa che ha mostrato nel procedimento, in ogni caso non potresti mai ottenere una bisque tale seguendo il procedimento che ha mostrato nel video, se notate dopo aver passato il liquido al chinois era solamente un brodino e basta, quindi da li non ottieni una bisque come quella che effetivamente usato per la pasta. ovviamente era legata da qualche altro ingrediente ed il colore anche.
Ovviamente dopo averla passata al colino cinese la bisque viene fatta ridurre. Lo sa chiunque abbia mai fatto una bisque...
Ma lo sai cosa vuol dire RIDURRE? Non credo.
@@manuelmodarelli6495 si certo che lo so, ma credo che tu non abbia capito bene oppure io mi sono spiegato male... dalla ricetta che lui ha mostrato nel video filtra praticamente solo il brodo dalla bisque, perche non ha frullato bene come puoi notare, e quindi nella pasta che ha saltato chiaramente si vede che ha usato un'altra bisque fatta piu a dovere.
quindi se metti a ridurre solo brodo ottieni un brodo piu scuro e piu concentrato ma non solido. ed e qua che casca l'asino ed ha usato un'altra bisque, tutto qua, il mio commento si riferiva soltanto al fatto che non ha usato la bisque da ricetta ma la loro gia fatta. spero mi sono chiarito
@@user-ud1cy9ep2c Credo che per ovvi motivi di lavoro e montaggio video abbiano usato una bisque che avevano già fatto, è normale hanno dovuto mostrare il processo per realizzare la bisque, poi per ridurre la salsa in quel modo basta rimetterla sul fuoco e far evaporare l'acqua, ecco come si riducono le salse.
Ma la bisque viene fatta ridurre senza aggiungere nulla?
..e che ci deve aggiungere ancora?
@@giovacaesaryggdrasihl5040 Di solito nella bisque ci si mette la panna per farla addensare e renderla più ricca, ma in questo caso sono d'accordo che non serva dato che si usa per condire la pasta.
@@mariodoccia6129 Assolutamente no... Questa cosa della panna, non la capisco...
la bisque che ha usato per saltare la pasta non e la stessa che ha mostrato nel procedimento, in ogni caso non potresti mai ottenere una bisque tale seguendo il procedimento che ha mostrato nel video, se notate dopo aver passato il liquido al chinois era solamente un brodino e basta, quindi da li non ottieni una bisque come quella che effetivamente usato per la pasta. ovviamente era legata da qualche altro ingrediente ed il colore anche.
@@user-ud1cy9ep2c È esattamente quello che mi domandavo. La panna ce la mettono i francesi, qui da noi ho giá visto usare una noce di burro. Ma lui non ha aggiunto nulla
Quanta fuffa
Come il 50% delle ricette che si vedono qui.
Scusate, ma avete messo l'accento "ò" (grave), se volevate chiamarlo "VOCE", come quella che esce dalla bocca, dovevate scrivere "ó", von l'accento acuto sulla "o". Il vostro ristorante, quindi, di pronuncia "vòce", con la "o" aperta, come "poco". Mi rendo conto che risulta antipatico questo mio post, ma, avendoci messo l'accento grave, questo è il suono e la pronuncia corretta in italiano 🤷🏻♀️
Che goduria!
Il locale ha un sacco di recensioni negative su google
sbattere il basilico che poi viene stracotto e mettere il ghiaccio (per estrarre meglio i sapori di un prodotto che viene stracotto e poi passato) non ha alcun senso. Capisco però la necessità di rendere ultracolpesso un piatto.
ultracolpesso, certo, certo
Nessun senso e come farebbe lei invece?
@@ilanpivato4412 ma che deve sapere questo che dice che mettere del ghiaccio in una casseruola è "ultracolpesso"
Guarda che questa è una normalissima bisque. I piatti ultracomplessi sono ben altri. Evidentemente il tuo top sono i quattro salti in padella
L'ignoranza è una brutta cosa. La supponenza peggio. Il ghiaccio è componente fondamentale per qualsiasi sugo o salsa quindi anche per una bisque.
voto: 8 e mezzo
fai anche 9!
No piercing please. Mi lascia dubbiosa lo scampo crudo. La bisque va bene.
Absolutely correct
No piercing??
Dove hai visto lo scampo ? 😅
Pero due forchettate....
Garlic, cherry tomatoes, good olive oil, pasta and good prawns is all you need. Salt and pepper. Too many ingredients.
Hai bruciato mezza padella per mantecare la pasta, quindi il sapore già cambia.
Una volta non si usavano i guanti per definire il piatto? Così chiedo per un amico.
me che guanti.. ma và a ciapà i ratt... il cibo si prepara con le mani
@@francescodifeo7830
- bruciare una padella è cosa assai diversa.
- si dice " mantecare " quando aggiungi del burro ad una pasta o riso e mescolando la rendi cremosa. Da Manteca = burro. Non vedo burro, quindi mescola e stop.
- " una volta " i guanti si mettevano in inverno, se faceva freddo. Mai entrati guanti in cucina. Secondo te Bocuse, Troigros, Vergè, Carnacina Marchesi, Bergese...( proseguo...?) mettevano i guanti per impiattare???🤣🤣🤣🤣
Di recente qualche pirla succube del "politically correct" pure in cucina lì usa. E il gregge lo segue...
Riferisci pure al tuo amico.🥂😉
@@liviosimoneramasso Ma non lo fare il fenomeno che non fai ridere!
Norme igieniche generali: Le normative alimentari spesso stabiliscono requisiti igienici generali per garantire la sicurezza alimentare. Questi requisiti possono includere l'obbligo di utilizzare guanti monouso quando si maneggiano alimenti pronti per il consumo.
@@francescodifeo7830 infatti il fenomeno sei tu e fai anche ridere.
Invece di fare copia/incolla da google, la prossima volta prosegui la ricerca. E scopriresti che nei ristoranti non è affatto obbligatorio l'uso dei guanti, mentre lo è invece nell'industria alimentare. Oltre al fatto che questo è un video dimostrativo e non certo un piatto che sta per uscire in sala.
Prosit!🥂
@@francescodifeo7830 Ma a cosa servono sti cazzo di guanti che ci tocca le stesse cose con le mani, è plastica, che pesantezza.
ammoniaca????? quindi io me so magnato il Mastro Lindo ogni volta che me facevo no spaghetto ai gamberi????
Molte specie marine sono sprovviste di apparato urinario e di conseguenza l' ammoniaca viene espulsa dal carapace/pelle.
spend less on art and more on chairs lol
So no cheese?
Un piatto meraviglioso......il piercing al naso molto meno.
Meglio non schiacciare le teste all inizio ma solo alla fine
Non capisco perché delle cucine di così alto livello cuociono la pasta in acqua che come sappiamo contiene calcare e altro. La pasta secca a mio avviso deve essere risottata in tutta la cottura e non solo gli ultimi tre minuti.
Quindi in secoli di cucina italiana a livelli ben più alti di oggi (in cui conta più il fumo che l'arrosto), siamo stati tutti imbecilli, visto che, in Italia, abbiamo sempre cotto la pasta in acqua salata, giusto? Abbiamo mangiato malissimo ed insegnato al mondo la nostra cucina, la migliore in assoluto per la pasta, facendo "rovinare" la pasta, giusto? 😂😂
Perché non capisci una sega di cucina. La pasta é pasta non riso. Risottare come dice un "influenzer" di internet non vuol dire saper cucinare.
Lellosarti vai a letto
@@Casa-dei io ho solo fatto una domanda dell'imbecille te lo sei dato da solo e si vede che ti conosci bene
Forse per via del troppo amido?
Quanto odio l'acciaio. Si può notare durante la mantecatura tutti i limiti di questo metallo. Bruciatura sui lati della padella da salto dovuta ad una distribuzione pessima del calore, in quanto l'acciaio è un mediocre conduttore.
Bravissimo, quello che ho pensato e scritto anch io!!
Il gambero crudo no mamma mia ci vuole coraggio.
Sará stato abbattuto…
Stra buoni
Perché ci vuole coraggio?
l'ha detto nel video che i gamberi erano congelati a bordo e non freschi, non l'ha espressamente detto ma l'ha fatto capire
Io ne facevo uno cotto nella pasta e uno crudo sopra.
Abbastanza antipatici, ambe' due
un marchigiano
Una ricetta molto strana. Un ingredienti delicato come il gambero crudo ha bisogno di prendere il gusto di maggiorana? Perché?
Ed inoltre...la salsa...secondo me sa solo di pomodoro e basilico. Mai visto usare tra l'altro il pesce bianco...che è praticamente insapore..per fare una salsa. No way. Si ottiene un risultato migliore con meno sapori ed odori. In uno spaghetto al gambero voglio sentire il mare. Non il basilico...che tra l'altro io adoro.
Mettere pesce crudo su pasta cotta non sarebbe corretto meglio una breve cottura
A parte che non è pesce, in ogni caso cuocerlo è una bestemmia. Non so se lo hai mai assaggiato crudo
Ma perché parlate senza sapere?! Heinz Beck fa la cacio e pepe con lime e gambero crudo da una vita