Zucchini Spaghetti in a 3 Michelin star Restaurant in Nerano (Naples) with the Mellino Family
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- Опубліковано 20 лип 2023
- It is one of the symbolic dishes of the Amalfi Coast, but also a quick and easy pasta recipe to make at home. The chefs Antonio and Fabrizio Mellino, 3 Michelin stars at Quattro Passi restaurant, trace the history and the ingredients at the base of the original pasta from Nerano to then present the version served today in their family restaurant. A tradition that tastes like summer.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
x 4 pax
Zucchine/Zucchini 8-10
Olio di arachidi/Arachis oil 50%
Olio EVO/EVO oil 50%.
Linguine o Spaghetti 320 g
Sale q.b.
Burro/Butter 160 g
Pepe nero/Balck pepper q.b./to taste
Basilico/Basil 8 foglie/leaves
Provolone del Monaco o Parmigiano Reggiano 60-80 g
Fiuori di zucca/Zucchini flowers 8 fiori
Sale/Salt q.b./to taste
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Gli Spaghetti alla Nerano dei Quattro Passi sono una delle 100 ricette presenti all'interno del cofanetto PASTA. Se non lo avete ancora fatto, visitate lo shop e navigate gli indici per scoprire la Guida di ItaliaSquisita al cibo italiano più amato.👉🇮🇹 shop.vertical.it/collections/books/products/pasta
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You have to love the openness and confidence of the top chefs in Italy on this Channel that shows you EXACTLY how to make their signature dishes, knowing that you will never be able to source the simple indigenous ingredients as good as theirs, which will make the difference. Unlike many other chefs who guard their recipes as if it were Classic Coke.
He has given one recipe. He has 100s up his sleeve.
Classic coke recipes can be found in the depths of South-America
Da collega, ottima reinterpretazione tecnica, splendido vedere l'effetto della formazione dei nostri istituti alberghieri e della curiosità che è il cuore del nostro mestiere. Auguri a te e al papà
bravo capo! Ho lavorato con Antonio molti anni fa, ricordo molto bene la pasta Nerano, così semplice e molto gustosa! , un vero classico non invecchia mai!
È bello vedere che i figli Fabrizio e Raphael continuano il lavoro del padre!
La storia del ristorante Quattro Passi è una delle più belle della gastronomia Campana, ho frequentato il ristorante nei primi anni 90 quando le stelle erano ancora lontane ma la qualità era già eccelsa. I miei complimenti alla famiglia Mellino, un successo veramente meritato.
Every video in this channel is filled with so much passion and inspiration! I love your approach with the two versions. Can't wait to get off work and try the recipe!
10:06 Absolutely fantastic
I wanna find more italians
how much do you pay for one bite like this ? .....20 euro ? or more ? for one f*** bite ?
oh boy LOL
Beautiful... You can see the love and respect of the ingredients, traditions etc. Would love to visit this restaurant
Italy is rightfully a blessed country. Unbelievably beautiful people. Greatness of their foods. Eternally historic. God bless Italia.
Thanks so much for another wonderful video, IS! Always appreciated.
Italian here, but remove the "beautiful people". Ignorance here is so high that the country is stuck with little to zero progress cause people always want more and more to the point we get nothing.
Amazing place to visit as a tourist, SUPER BAD to live in.
Were replaced. Being replaced again.
Thank you and love from Tuscany, Italy
are Italians friendly to tourists?
@@method341 Yes, as far as foreign people say
Sono stata lì 3 volte, tra il 2004-2009. E' un posto fantastico con una cucina meravigliosa. Quando ho mangiato le verdura (erano zucchine e peperoni fatti al vapore dentro una specie di tasca) mi sono detta: Cavolo! Mi ero dimenticata come fosse davvero il sapore della verdura, anche se le mangio a casa ogni settimana, finché non le ho mangiate lì. Questo per dire solo le verdura e il livello di qualità del prodotto (di casa per altro) e della cucina. L'ambiente è molto caldo e confortevole. Non sembra di stare sulle spine, per un ristorante che ha 2 stelle Michelin per dire. E' un ambiente molto rilassato e amichevole. Non so rendo l'idea.
Però, la cosa che mi ha colpito di più sono stati i proprietari, Antonio e la moglie Rita. Sono venuti al nostro tavolo a scambiare due chiacchere (lo facevano con tutti) e quando ho chiesto se alla fine del pranzo - tra l'altro durato 5 ore, non volevamo andare via lol - potevo comprare da loro una bottiglia di limoncello, perché era troppo buono, non solo hanno detto si, ma mi hanno fatto pure una bella sorpresa. Non solo non mi hanno lasciato pagare il limoncello, ma mi hanno regalato anche una grande bottiglia di Olio d'Oliva loro. Sono persone davvero squisite e umili. Una volta nella vita ci dovete andare, e se potete starci pure per un weekend perché hanno anche delle stanze e il posto è semplicemente una favola.
Nice to actually have a description of the pasta for once, instead of the same sponsored brand. So much useful information in the preparation of the second dish, looking forward to trying this with our zucchini!
Astounding in a thousand ways. Thank you for the deep and happy inspiration.
Amazing! Pasta alla nerano is my absolute favorite, thanks for sharing with us the 2 ways to make it! ❤
Bravi, bravissimi! Auguri per aver preso la terza stella Michelin nel novembre 2023 e grazie per aver riportato la costiera e la Campania nel troppo ristertto cerchio francese delle 3 stelle!!!👏👏👏
Mangiati in un localino a Napoli, sono stati il mio piatto di spaghetti più buono dell'anno. Cremosi, gustosi, piatto veramente incredibile.
In quale locale se posso?
Porzione mono-forchettata come in video, o una porzione seria per sfamarsi? In questo caso, posso chiedere in quale locale li ha gustati?
@@behooman7749 scusate ho visto solo ora. Mi sembra si chiamasse Januarius, porzione più che onesta per chi, come me, è abituato a mangiare 2 etti di pasta 🙂
Che cucina spettacolare!!!😘😘👏🏻👏🏻❤
il duro lavoro ripaga bene! un'arte impiattata! capolavoro! Bravo👏🏻👏🏻👏🏻
Some touches of logical creativity without overdoing things.. RESPECT !!! ❤
Beautiful looking restaurant.
Delicious looking food.
Thank you.
I appreciate the detailed explanation you gave, no wonder it tastes so good. That and the love that goes into it.❤
grazie mille per ogni dettaglio
Extraordinarily presented!
Thank you
Bravissimi , grazie per la bella ricetta❤
Ottimi procedimenti grazie❤
Such a beautiful location absolutely stunning
Truly beautiful meal!
Fantastici!! Bravissimo!! 👏👏👏👏
Piatto strepitoso complimenti
Buenisisma receta! Voy a preparar este espagueti para el dia de las madres. Saludos desde Mexico!
Yo siempre quise ser chef me encanta la cocina❤️❤️❤️ muchas gracias por compartir ❤❤❤
Mi è venuta voglia di provare a farla😊 adoro i fiori di zucca....
Certo mangiata in costiera deve avere tutto un'altro sapore
Fantastica gente come al solito ...
Tempio della ristorazione. Complimenti vivissimi
You can see from the video already that the first pasta dish is very cream and juicy most, yet it does not seem heavy or fatty and oily at all. As they mixed it in a big stainless steel bowl with a certain heat and water content without it vaporising or heating to much, you can reach perfect consistency. Because when it is too creamy and fatty it will be very heavy and not as pleasant to eat. Very amazing dishes, thank you so much!
Pura arte made in Italy, ottimo.
Beautifully done to perfection 🇮🇹🍽️
Looks great! Gonna make this soon, but with at least 6 times more pasta.
Che bravo!
excellent as always-bravo!!!!!!!!
I would have not thought of frying it to remove the excess moisture. I usually just remove the center of the zucchini. What a smart idea. Thanks
Che meraviglia ❤
This is just extraordinary. During the preparation of the traditional recipe, I was thinking of the cheeses I could get in the US to substitute for the local provolone. Then, the son comes on to show how he has adapted the recipe for the restaurant using two different ages of parmigiano (both of which you can order in the US). The idea of letting the zucchini dry overnight to lose some of its moisture before frying is very smart. Now I need to grow my own zucchini blossoms--because that seems essential to the modern update! Grazie!!
Sehr lecker - vielen Dank!
Tutti e due le versioni….spettacolari!!
Siete delle persone speciali
E' singolare ed interessante vedere che tra la versione tradizionale e quella gourmet cambia veramente pochissimo
questo significa mantenere la tradizione senza stravolgere in preparazioni ed accostamenti strani ed inverosimili
BRAVO!!!!!!
Amazing story and history
La mia infanzia 😢😢😢 quanto mi manca Sorrento e andare a mare con mamma e papà il lunedì da Maria grazia o ai quattro passi . Bei ricordi ❤
Video molto bello, grazie
Magnificent! I obviously was to see this today (Sunday) in order to cut my zucchini for use tomorrow (Meatless Monday.) I’ll make extra since these look like delicious zucchini chips to pick at . (Funny how this just popped up when I didn’t search for Zucchini 🤷♀️)
Pasta is KING!!!
I love this channel, grazie!
This looks amazing!
I have been obsessed with the many variations of this recipe but now I have found Mecca. It stated with Stanley Tucci and I feel like I’ve now woven my way back to two great OG’s!
Grande Fabrizio!! Sempre i numeri 1
i've had zucchini wrapped meatballs. they were AMAZING
Easy, plentiful, cheap, and elegant. My kind of chow
Con quelle porzioncine capisco come mai il cuoco è così magretto. A parte gli scherzi, ottimo video molto ben spiegato ed eseguito.
Good and honest food. Wonderful!
Ricordo gli anni 80 con poco facevamo campeggio al camping sirenuse......tra nerano e marina del cantone .....
I 4 passi era ali inizi ......se non erro iniziò come pizzeria.
Complimenti a tutti.
I'm going to making it this summer!
of course its delicious with all that butter and parmesan
Wow! One day I want to be there to eat that.
simple with few ingredients can be perfect only by a master 🙏🏼
Bravissimi!! Molto bello il posto poi il ragazzo ha un ottimo italiano parlato :)
excellent!
Very nice. I just wish the portions would be so much more than what is plated, not just here, but also in other high-end/expensive retaurants.
Saludos desde el paso tx y cd juarez chihuahua México 🇲🇽 en mi país comemos la flor de calabaza ..es muy rica, ,creo que esta receta es muy buena
En Italia también
I prepared the zucchini slices yesterday and will make the dish tonight. Any wine recommendations to go with this meal?
Grazie mille ciao franco
Bravi 👏🏻❤️🇮🇹
Quel giovane chef è incredibilmente bello. Vorrei che mi servisse quel pasto.
Just perfect!
Grazie miller per queste recette.
La bontà assoluta ❤
Agree 😋
@@camillac.s.279me too dude
Saludos desde Cancún
Salve , ovviamente super complimenti a tutta la brigata di Quattro passi.
Un posto incantevole dove la Famiglia Mellino ha saputo regalare agli ospiti la magia del territorio e con Fabrizio anche una nota di contemporaneità.
Conosco quattro passi da ragazzino e oggi posso confermare che è sempre bello mangiare nel Vs. Splendido ristorante.
Detto questo ho una piccolissima nota da fare...
Nerano non si trova nella costiera Amalfitana ma nella penisola sorrentina. Ovviamente la costiera Amalfitana e la penisola Sorrentina sono sorelle e figlie di un ' incantevole posto che tutti apprezziamo.
Ma volevo solo fare questo piccolo appunto.anche perché alla fine del video c'è un'immagine che è la penisola sorrentina dove si vede benissimo il comune di Massa Lubrense dove Nerano e Marina del cantone ne fanno parte.
Grazie e buon appetito!!!
😂😂
amazing❤
Bravi.
Виглядає дуже смачно.
Bravo !!! 🇮🇹
just delicious I should have been born an italian I so love pasta! the creaminess you add to the dish ... mmmmmmmmmmmmmmmmmm
Orgoglioso di essere italiano 😋😋😋
great recipe and what is the great music playing in the background?
Mamma tanta roba, ragazzo intelligente e in gamba, che non si sente chissà chi, ho conosciuto Chef che lavoravano con pasta commerciale precotta vantarsi moooolto più di lui 😂
Thanks you very much appreciated 💙💚💛🧡❤️
Complimenti al figlio che non è il classico "figlio di papà" che non fs nulla e si pavoneggia dei successi dei genitori... si vede che in cucina ci sa stare e sa bene quello che fa
E anche umile, quando dice "passo la parola a lui" si vede che ha un grande rispetto per il genitore...
che commento da boomer madonna
@@syd_42 ok, syd
@@syd_42 comunque sia stato detto, é una veritá sacrosanta. In tanti si agrappano ai privilegi per diventare qualcuno senza un minimo di autocritica e di sforzo
@@miguelporras8366 letteralmente retorica vuota
Complimenti! Spero di poter andare a trovarvi un giorno!
Sono rimasto colpito dalla presentazione di buon gusto
The best bite I had in the Amalfi Coast was a stuffed and fried zucchini flower
Delizioso ! 🇨🇦🇨🇦
seems like the most amazing spaghetti i ever had. thanks a lot for sharing your restaurant like style. Keep sharing more and a lot of love from Planet ayurveda
Gracias!
Si mangia benissimo, in quei ristoranti 💙.
Effettivamente conta il profumo degli ortaggi
Io ricordo che a Sorrento la normale pasta al pomodoro, era più buona, che qua. Davvero 😋.
Ottima! Proverò la prima versione il prima possibile, la seconda è un po' più difficile perché raramente trovo i fiori di zucchina a Londra :(
Anche le zucchine non sono proprio quelle di Nerano...
Ciao bella gente, a me piacerebbero più la seconda versione, anche perché non la conosco. Mi piacerebbe venire nel vostro ristorante. Appena posso verrò. Grazie !
Iki jenenge mie karo timun goreng, tapi kanggo wong Eropa wes paling enak banget.
Nella seconda ricetta il riposo delle zucchine a temperatura ambiente o frigo?
This has made me hungry. Kitchen time...
Da appassionato di cucina, un dubbio mi attanaglia riguardo a questo fantastico piatto... Perché friggere per poi ammorbidire unendo alla cremina?..non sarebbe meglio,mettere le zucchine fritte solo alla fine nell' impiattamento? Ottenendo così anche il croccante?
😍👍🏼👌🏼complimenti
10/10 so good