@@nellyyampolski8251בלינק ששמת יד כמויות קצת שונות וזמני המתנה שונים. אני נכנסת ללחץ עכשיו, עקבתי אחר הנחיות הלינק ואני לא יודעת מה עכשיו. למשל כמות המים בלינק היא 190גר, כאן בווידאו 205 גר. אחרי הערבוב בלינק כתבת לחכות חצי שעה. כאן בווידאו אמרת שעתיים. מה נכון ומה לעשות?
טוב, אז אחרי איזה 5 ניסיונות או יותר, הצלחתי להפיק לחם מחמצת מעולה, קמח שיפון + קמח פיצה/ פוקצ'ה (בגלל הגלוטן), ולפי ההבנה שרכשתי מהמתכון הזה. תודה רבה :).
החלטתי היום שאני מתחיל לאפות פעם ראשונה בחיים..ובא לי להתחיל עם לחם מחמצת. כי אני אוהב אותו. חיפשתי סרטון באנגלית (אני גר באמריקה) ואיך שהוא הגעתי לפה..תודה.
תודה! לחם יכול לצאת שטוח בגלל שלוש סיבות עיקריות - 1. כמות המים לא מותאמת לתמהיל הקמחים והוא לא יחזיק צורה 2. תת תפיחה ותת פיתוח של הגלוטן אז הלחם לא מחזיק צורה 3. תפיחת יתר ואז הלחם לא מחזיק צורה ניסית לעבוד בדיוק לפי ההנחיות בסרטון?
שיפון זה סיפור שונה לחלוטין מכל קמח אחר - אפייה אחרת, כמויות מחמצת שונות, כמויות מים אחרות לגמרי. זה לא המרת מתכון - זה להשתמש במתכון שמראש בנוי להיות שיפון. תסתכלי כאן - nelly.co.il/sourdough_rye_einkorn_bread/
חשבת על הכל! ממש ה כ ל !קראתי את הפירוט בלינק ומצאתי תשובה לשאלתי. רק שאלה אחת, אם שמים במקרר ומוציאים לאפות למחרת בבוקר, צריך לתת לזה לנוח ולהתחמם בטמפרטורת החדר או שאפשר מיד לאפות?
שבוע טוב לך נלי ..האם המחמצת אמורה להיות נוזלית??? ע'פ הכמויות של כוס קמח ושלושת רבעי מים היא יצאה לי ממש נוזלית...מה עושים ביום הרביעי על המחמצת???מכניסים למקרר או למחרת רק????
אם את אופה בסיר סגור זה מיתר את הצורך בפיזור אדים בחלל התנור. משך האפייה משתנה בסיר, ולרוב אני אופה כ 20 דקות עם מכסה ועוד ע 20 דקות השחמה, שימי לב להוריד טמפרטורה מעט אחרי הורדת המכסה
ערב טוב נלי, שאלה נוספת לסיום השבוע המדהים, בו ניסיתי שוב ומקווה שהצלחתי, איכשהו, הודות לך ולהסברים המאלפים שלך. לחם נטו, בלי כל מיני תוספות, שאינן קמח, מים, מלח. האם ניתן להשתמש בקמח מלא/כוסמין, או שיפון, במקום הקמח הלבן (לבצק העיקרי)? לילה טוב ושבת שלום. מחכה לשמוע גם אם ניתן להשתמש במחמצת שהשתמשתי בה ללחם הזה, גם לאפיית החלות לשבת קודש?
גם הלחם העגול, שנאפה בתוך הכלי המכוסה, יצא נהדר, אבל והיות ולא פרסתי ממנו מיד, הוא התקשה מעט, אז חיממתי הפרוסות שפרסתי, רבע דקה במיקרו, והטעם מעולה. שבוע טוב ומבורך. המשיכי בעבודת הקודש שלך.
@@nellyyampolski8251 רק עכשיו נהנה ממנו לארוחת בוקר מאוחרת. כל פרוסה מחוררת במקומות הנכונים חחח, אך מדהימהץ "נאלצתי" לחתוך עוד כמה כריכים ליפהל'ה שלי ולבנות, כולל הקטנה שלאט לאט מתחילה לאהוב לחמי מחמצת. היות ואיננו אוכלים כבר חמאה בבית, אז עם חומוס ביתי, או עם עמבה ביתית, זה ממש טעים. בעניין שאלתי האחרונה, אשמח לדעת כמויות של מים שאצטרך להוסיף, במקרה שארצה לחם כוסמין או שיפון או חיטה-קמח מלא, עם המחמצת. שבוע טוב בריא ומבורך.
דבר ראשון, יצא לי לחם מעולה! תודה רבה. יש לי שאלה, את אומרת שאת משתמשת בנייר או בד להתפחה האחרונה, איך את נמנעת מהדבקה? ההתפחה האחרונה היתהנהדרת אך כשרציתי להוציא את הלחם כדי לשים על נייר האפיה הוא נדבק והייתי צריכה לעצב אותו מחדש🤷
את האמת ש"ברחו" לי כמה גרמים עודפים של מים כשהכנתי את הבצק והוא יצא קצת יותר שטוח בגלל זה. אם תעקבי אחרי המתכון המדויק עם הקמח הזה צפויה לך תוצאה אחרת 😊
מעניין שהשבוע קפאה לי מחמצת אחת (בחציה), וגם בשניה (הגדולה יותר) התחילה קפיאה, האם מחמצת מוקפאת נהרסת? פעם כבר הקפאתי מחמצת יבשה, והיא עבדה יופי אחר כך. בקיצור אחרי ששמתי אותה כמה שעות (חמש או שש שעות), היא חזרה לעצמה. מה את אומרת על כך?
האם אפשר להמיר את הקמח הלבן בכוסמין לבן? יש לי מחמצת אורז, אפשר להשתמש בה? אם יש לך סרטונים על הכנת לחם מחמצת ללא גלוטן מקמח טף או לחם ללא גלוטן מקמחי מקור ללא קטניות או כוסמת אשמח לדעת. גם אם יש לך קורסים לאפייה ללא גלוטן. תודה רבה.
כמות המים תלויה בכושר ספיחת המים. אני משתמשת במתכון הזה בקמח מאד פשוט, שאני עושה איתו גם בצק פריך. שאלת לגבי קמח לחם, יתכן מאד וזה תלוי מותג, שהוא יספח יותר מים
הטעם מעולה, חילקתי לשניים, ואולי לא דייקתי בשלב זה, אולי איבדתי קצת אויר, אשתדל להעלות התמונות לקבוצה בפייסבוק. טעים, ואולי בכוונה לא הוספתי את התוספות שהתרגלתי להוסיף לאחרונה, כגון קימל ו/או קצח, אז הריח היה קצת שונה (עולם אחר) אך מעולה ובאמת, אני מקנא באשתי ובילדים שיאכלו מלחם זה בבוקר (אני בתענית יחיד), אז הרשיתי לעצמי פרוסה אחת בסה"כ הערב. איך אני מגדיר את הלחם מעשה ידי...החטא הטעים. תבורכי על עבודת הקודש שלך.
@@nellyyampolski8251, בוקר טוב הכיכר יצאה לא גבוהה, ולא נמוכה מאד (זו העגולה, השתמשתי גם בתבנית אלומיניום חד-פעמית גדולה, וזו באמת תפסה גובה, כי גם לא היתה מכוסה כמו העגולה, בלי חורים גדולים, אך טעימה מאד, ממש כמו לחם שחור - אחיד, שהייתי רגיל לאכול לפני שהתחלתי (בגלל הדיאטה) עם לחמי הבריאות. בתי הקטנה אורית (הנמצאת כעת בשירות לאומי), אשר איימה שלא תאכל מלחם הכולל מחמצת (אולי היתה לה טראומה, מלחמי המחמצת שהכנתי לפני כעשר שנים, ממש בתחילת סאגת האפייה שלי), נהנתה מאד, אני מקווה שעוד כמה דקות (אני פשוט עובד מהבית, ולא במשרדי בעירית ירושלים, בגלל המצב) אעלה התמונות לקבוצה (ראיתי שיש לך שתי קבוצות בפייסבוק?), עכשיו אצפה בל"נ בסרטון שלך על לחם כוסמין (גם הוא עם מחמצת?) לבריאות ושבת שלום. האם תתאים המחמצת גם לחלות לשבת? אם כן אז אמרי לי. תודה אפרים
הרבה זמן אני רוצה לאפות לחם לראשונה בחיי והאמת שאין לי ביטחון .יש לי מחמצת שהכנתי השבוע ואת היום גרמת לי להבין שזה אפשרי ..ההסברים שלך מקסימים את מקסימה ..אני רוצה לשאול אותך .ברור שאפשר להכניס את הבצק לתנור ללא סיר..על כמה מעלות זה נדרש???
וואו תודה רבה קודם כל! אני מאד אוהבת לפשט דברים ושמחה שההסברים שלי מועילים! האפייה ללא סיר - מומלץ להוסיף אדים בתחילת האפייה ולאפות על חום גבוה, ללא מאוורר, כ 250-260 מעלות למשך 20 דקות ואז אפשר להוריד קצת טמפרטורה ל אזור 240 מעלות ולאפות עוד 10-15 דקות דקות ליבוש
כל הכבוד לך, הגשת מתכון נטול "פלצנות" לחלוטין, הכל פשוט כולל סכין הגילוח ללא ידית אחיזה שאין לי מושג איפה אפשר להשיג אותה. במידה וארצה להשתמש גם בקמח מלא באיזה יחס לקמח הלבן והאם בקמח מלא צריך חשנות את כמות המיים? תודה מראש
תודה! אין פה תשובה אחת נכונה כי כל קמח ידרוש כמות שונה של מים, כוסמין מלא לא יתנהג כמו שיפון מלא שלא יתנהג כמו קמח חיטה מלא... כך שקשה לי להגיד בדיוק 😊 תתחילי ב 5 עד 10 אחוז יותר מים ותראי אם את אוהבת את התוצאה. ממליצה להתחיל מהמתכון הבסיסי, ואחרי שאת מרגישה בנוח להתחיל לשחק עם קמחים וכמויות מים. בהצלחה!
מאד יכול להיות שאת צריכה למקם את המשטח שעליו את אופה או המגש - יותר גבוה, ואפילו לשחק עם הטמפרטורה, להוריד מעט אחרי 20-25 דקות אפייה הראשונות כל תנור מתנהג אחרת ומכויל אחרת, ולפעמים לוקח כמה פעמים להבין איך הוא עובד. בהצלחה!
ככל הנראה שהיא בדעיכה. אם תרצי את יכולה לעלות פוסט עם תמונה ושאלה ויותר פרטים בקבוצה הציבורית שלי בפייסבוק "אופים עם נלי" ואוכל לתת משוב ומידע קצת יותר מדויקים
ua-cam.com/video/g2byB3d25zA/v-deo.html זה סרטון הדרכה ויש גם מתחת לסרטון קישור לבלוג כתוב, תקראי את ההנחיות, למעשה המים מלמעלה הם סימן לכך שהמחמצת שלך לא מקבלת הזנה בזמן או שאת לא זורקת ממנה ומאכילה ביחס האכלה נכוו.
הי נלי ערב טוב. אני נהנה מאד זמן רב, לצפות בסרטונים שלך, מרוצה מהם, כי את מדברת בגובה העיניים של האנשים הפשוטים כמוני, וזה טוב, כי זה נותן את ההרגשה שאפשר, וששום דבר לא מפריע בדרך להצלחה. הכמויות שאת מציינת כאן, הן ל- 300 גרם קמח, מה קורה אם אני רוצה להכין לחם מחמצת לכמות של קילו קמח? מה תהיינה הכמויות, האם להכפיל פי שלוש ושליש?
הכמות היא ל 350 גרם קמח - גם במחמצת יש קמח שנכנס למתכון :) אז אם אתה רוצה להכין קילו לחם - תכפיל ב 3 את כל המרכיבים ויצא לך 1050 גרם קמח (כולל מה שיש במחמצת)
@@NellyRabinovich נלי , כל הכבוד על המענה המהיר, חבל שלא חיכיתי. הכפלתי פי 3.3, בפעם הבאה (בלי נדר) אשמע בקולך. הצטרפתי היום לקבוצה שלך בפייסבוק, ויש לי רעיון, שלא חייבים לזרוק את יתרת המחמצת בכל פעם. לדעתי אולי אפשר לאפות אותה, או כמו פנקייק? או לטגן קלות? אולי כמו האינג'רה האתיופית? מה דעתך? פשוט חבל לזרוק (זו הפעם השניה אחרי כשמונה או עשר שנים), שחזרתי למחמצת, ואני צריך לשכנע את אשתי, שזה לא מתכון לבזבוז קמח. יום בריא ונעים. ש נשמע ב שורות ט ובות אמן.
הי נלי בוקר טוב ושבוע טוב, הכנתי שוב לפי המתכון הזה, אך חילקתי לשתי כיכרות קטנות לשני הקטנים שלי, והם ממש נהנו, חצו כל אחת לשניים והפכו אותה לשני כריכים שממש נהנו מהן, יכול להיות שהגזמתי בחמש דקות, כי התחתית נחרכה קצת, יכול להיות שגם בגלל שלא היה מרווח בין תחתית הסיר לתחתית התא העליון של התנור, אך הם אומרים שזה יצא טעים מאד, אולי אשלח לך התמונות בוואטסאפ, אפשרי? דרך אגב, מצליח גם באפיית לחם מהמחמצת עצמה, אך אני מקווה שאני לא פוגע במערכת העיכול שלי (למרות שזה רטוב וטעים, ובלי מלח, אלא אם כן אני מוסיף, מה את אומרת על כך? התוכלי לפרסם מתוכני מחמצת פרופר?
יש לי הדרכה כתובה וגם תהליך שתועד באינסטגרם שלי בסטורי (היילייטס) - הנה הקישור עם ההסברים - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
אני מצליחה עם אפייה וכן בלחם רגיל, אבל לצערי לחם מחמצת לא מצליח לי - למרות שאני מבצעת בדיוק מה שנאמר, עשיתי שלושה נסיונות ולצערי דיי נכשלתי. עוברת בצער רב לאפות עם שמרים...
את מדהימה מעבירה את התוכן בברור ופשטות, תודה רבה שנתת לנו מעצמך
תודה רבה! אני פשוט נהנית ללמד ולראות אנשים מצליחים ❤️
עשית לי סדר בכל הבלגן!
מזל שמצאתי את התוכן הנהדר שלך.
תודה 😊
איזה כיף לשמוע! תודה רבה
תענוג לראות אותך עובדת , ואת מסבירה נפלא . רואים שאת אוהבת את מה שאת עושה
תודה רבה טליה! אני אוהבת להעביר ידע ולראות אנשים מצליחים ומרגישים טוב עם העשייה שלהם ❤️
לגמריי...אני מיום ליום הופך ממעריץ של בצקים למעריץ של נלי..חח😉
@@nellyyampolski8251בלינק ששמת יד כמויות קצת שונות וזמני המתנה שונים. אני נכנסת ללחץ עכשיו, עקבתי אחר הנחיות הלינק ואני לא יודעת מה עכשיו. למשל כמות המים בלינק היא 190גר, כאן בווידאו 205 גר. אחרי הערבוב בלינק כתבת לחכות חצי שעה. כאן בווידאו אמרת שעתיים. מה נכון ומה לעשות?
כל הכבוד לך.
ההסבר שלך ממש מובן ומדויק . תענוג לראות אותך עובדת בצורה נקיה. כל הכבוד לך יקירה 👏👏
תודה רבה
את פשוט אלופה. בזכותך הצלחתי לאפות לחמים מדהימים🎉🎉
איזה כיף לשמוע! תודה רבה 💚
את עובדת כל כך מסודר ומסבירה בצורה נהדרת!!! תודה תודה תודה❤️ תענוג
כיף לשמוע, תודה רבה!
יצא נפלא. מתכון נהדר. תודה
תענוג! איזה כיף לשמוע!
איזה תותחית, סוף סוף ווידאו נורמלי. מהתחלה עד הסוף, מקווה להצליח, כבר בפעם ה-100
טוב, אז אחרי איזה 5 ניסיונות או יותר, הצלחתי להפיק לחם מחמצת מעולה, קמח שיפון + קמח פיצה/ פוקצ'ה (בגלל הגלוטן), ולפי ההבנה שרכשתי מהמתכון הזה. תודה רבה :).
וואו! איזה יופי!! עכשיו הכי חשוב זה להתמיד, כי מלחם ללחם הידע וההבנה מעמיקים :) שימחת אותי ממש!
החלטתי היום שאני מתחיל לאפות פעם ראשונה בחיים..ובא לי להתחיל עם לחם מחמצת. כי אני אוהב אותו. חיפשתי סרטון באנגלית (אני גר באמריקה) ואיך שהוא הגעתי לפה..תודה.
כיף גדול לשמוע, תודה שצפית ושיהיה לך כיף והנאה רבים מהאפייה, זה עולם מלא קסם!
הסבר מעולהההה! 👏🏻👏🏻👏🏻
תודה, שמחה!
יפה מאוד! כול הכבוד! 👍👏👏👏
תודה!
את מהממת, הסרטונים שלך כלכך ברורים! תודה רבה רבה על ההשקעה
וואו! תודה רבה על הפרגון ❤️❤️ איזה כיף שמעריכים את ההשקעה שלי, הכי לא מובן מאליו
היי יקירה
אשמח למתכון, סליחה, משום מה אנני רואה את המתכון.
תודה רבה לך יקירה🙏❤
תודה רבה, את מסבירה ממש טוב והכל נראה קל
איזה כיף שהיה לך ברור ונהיר, זה באמת קל כשמבינים מה עושים! 😊😊
אלופה את!!! בזכותך התחלתי לאפות לחמים
תודה רבה על האמון!
תודה, תודה, תודה, יצא לי פעם ראשונה מעווולה👍
מצויין! איזה כיף לשמוע!!
אלופה של החיים!!! שאפו👏👏👏
תודה רבה! שמחה שאהבת!
מדהימה, איזה הסבר טוב וברור
מצויין! שמחתי לעזור
תענוג של סרטון. כמה זמן מקסימום ניתן להשאיר את הבצק במקרר לפני שלב האפייה? האם אפשר להשאיר מהערב הקודם עד לבוקר ואז לאפות?
לא הייתי חוצה את ה 12 שעות, אבל בין 6 ל 12 שעות לגמרי אפשרי.
היי. סרטון אליפות ממש. איך ניתן לעשות שייצא יותר גבוה ופחות שטוח?
תודה!
לחם יכול לצאת שטוח בגלל שלוש סיבות עיקריות -
1. כמות המים לא מותאמת לתמהיל הקמחים והוא לא יחזיק צורה
2. תת תפיחה ותת פיתוח של הגלוטן אז הלחם לא מחזיק צורה
3. תפיחת יתר ואז הלחם לא מחזיק צורה
ניסית לעבוד בדיוק לפי ההנחיות בסרטון?
@@nellyyampolski8251
תודה על הפירוט. אבדוק את עצמי בכל הפרטים. את ממש השראה
נראה טוב!
תודה!
יצא לי לחם אליפות , תודה !
איזה יופי! שמחה לשמוע!!
נלי את אלופה!! תודה❤
תודה רבה!
נהדרת😊
תודה! שמחה שאהבת
היי, תודה על המתכון יצא ממש טעים, במידה ורוצים להכניס תוספות ללחם, באיזה שלב כדאי להכניסם ?
הייתי מוסיפה על ההתחלה כדי שיהיה פיזור טוב
אלופה איזה יופי!
תודה רבה, שמחה שאהבת!
סרטון מקסים ויצא לי לחם מהמם. מה היחס בשביל קמח מלא ומה היחס בשביל קמח שיפון?
שיפון זה סיפור שונה לחלוטין מכל קמח אחר - אפייה אחרת, כמויות מחמצת שונות, כמויות מים אחרות לגמרי. זה לא המרת מתכון - זה להשתמש במתכון שמראש בנוי להיות שיפון. תסתכלי כאן -
nelly.co.il/sourdough_rye_einkorn_bread/
חשבת על הכל! ממש ה כ ל !קראתי את הפירוט בלינק ומצאתי תשובה לשאלתי.
רק שאלה אחת, אם שמים במקרר ומוציאים לאפות למחרת בבוקר, צריך לתת לזה לנוח ולהתחמם בטמפרטורת החדר או שאפשר מיד לאפות?
ישר מהמקרר
@@nellyyampolski8251 עוד שאלה, אם למחרת אין זמן אפשר לשמור במקרר עוד יום? מנסה לתמרן עם עבודה וכדומה.
לא ממליצה, כדאי לתאם למתי שכן יש זמן - סופ"ש וכדומה
תודה רבה
שבוע טוב לך נלי ..האם המחמצת אמורה להיות נוזלית??? ע'פ הכמויות של כוס קמח ושלושת רבעי מים היא יצאה לי ממש נוזלית...מה עושים ביום הרביעי על המחמצת???מכניסים למקרר או למחרת רק????
ממש לא אמורה להיות נוזלית. לפי מה שאתה רושם אתה לא צפית בהדרכה שלי :) מצרפת קישור - ua-cam.com/video/g2byB3d25zA/v-deo.html
הי, אם אין זמן לתהליך השלם האם אפשר להכניס למקרר עד למחרת? ובאם כן באיזה שלב של ההכנה?
מומלץ אפילו, בסיום תהליך התפיחה הראשונה
@nellyyampolski8251 כמה זמן התפיחה הראשונה בערך 3 שעות?
אין סיכוי במזג אוויר עכשיו, יותר לכיוון 6-7 שעות
@@nellyyampolski8251 תודה!
שלום נילי בבקשה רוצה ללמוד אך עושים מחמצת אך לשמור לכמה זמן אפשר לשמור אותו ולהשתמש לא מבינה כלום בזה ותודה ענקית לך על הכול❤
יש לי פה סרטון עם הסבר שיענה לך על כל השאלות - ua-cam.com/video/g2byB3d25zA/v-deo.html
רציתי לשאול כמה זמן אפייה בסיר ואם את שמה מים בתחתית התנור? ועל כמה מעלות לאפות?
תודה
אם את אופה בסיר סגור זה מיתר את הצורך בפיזור אדים בחלל התנור. משך האפייה משתנה בסיר, ולרוב אני אופה כ 20 דקות עם מכסה ועוד ע 20 דקות השחמה, שימי לב להוריד טמפרטורה מעט אחרי הורדת המכסה
@@nellyyampolski8251 תודה על התשובה .
הכנתי מחמצת לפי ההדרכה שלך , יצאה מושלם .
תודה
מהמם! 💚
אחלה של סרטון. רציתי לשאול אם אני רוצה לעשות חצי קילו לחם עם אותו סוג של קמח. כמה גרם מים אני צריכה ?
אותו יחס של מים לקמח. אם זכור לי נכון זה בסביבות ה 70% הידרציה, אולי קצת פחות. אז 500 כפול 0.7 זה יהיה יחס מים קמח שישמור על הפרופוציות של המתכון.
@@nellyyampolski8251 תודה רבה
ערב טוב נלי,
שאלה נוספת לסיום השבוע המדהים, בו ניסיתי שוב ומקווה שהצלחתי, איכשהו, הודות לך ולהסברים המאלפים שלך.
לחם נטו, בלי כל מיני תוספות, שאינן קמח, מים, מלח.
האם ניתן להשתמש בקמח מלא/כוסמין, או שיפון, במקום הקמח הלבן (לבצק העיקרי)?
לילה טוב ושבת שלום.
מחכה לשמוע גם אם ניתן להשתמש במחמצת שהשתמשתי בה ללחם הזה, גם לאפיית החלות לשבת קודש?
אפשר, אבל צריך יהיה להעלות את כמות הנוזלים
גם הלחם העגול, שנאפה בתוך הכלי המכוסה, יצא נהדר, אבל והיות ולא פרסתי ממנו מיד, הוא התקשה מעט, אז חיממתי הפרוסות שפרסתי, רבע דקה במיקרו, והטעם מעולה. שבוע טוב ומבורך.
המשיכי בעבודת הקודש שלך.
@@nellyyampolski8251 רק עכשיו נהנה ממנו לארוחת בוקר מאוחרת.
כל פרוסה מחוררת במקומות הנכונים חחח, אך מדהימהץ
"נאלצתי" לחתוך עוד כמה כריכים ליפהל'ה שלי ולבנות, כולל הקטנה שלאט לאט מתחילה לאהוב לחמי מחמצת.
היות ואיננו אוכלים כבר חמאה בבית, אז עם חומוס ביתי, או עם עמבה ביתית, זה ממש טעים.
בעניין שאלתי האחרונה, אשמח לדעת כמויות של מים שאצטרך להוסיף, במקרה שארצה לחם כוסמין או שיפון או חיטה-קמח מלא, עם המחמצת.
שבוע טוב בריא ומבורך.
הי נלי. הבצק יצא מדהים אבל אחרי שהתעסקתי איתו יחסית הרבה הוא יקרע לי. זה ישפיע על האוורירות שלו או שלא ישפיע עליו? תןדה רבה על המתכון המדהים!
ישפיע ככל הנראה- אם הוא נקרע ואיבד צורה, רשת הגלוטן שלו גם התפרקה במידה מסוימת
מדהים. יש לך גם סרטון להכנת המחמצת עצמה?
ua-cam.com/video/g2byB3d25zA/v-deo.html
בהחלט 😊
תודה!!
דבר ראשון, יצא לי לחם מעולה! תודה רבה. יש לי שאלה, את אומרת שאת משתמשת בנייר או בד להתפחה האחרונה, איך את נמנעת מהדבקה? ההתפחה האחרונה היתהנהדרת אך כשרציתי להוציא את הלחם כדי לשים על נייר האפיה הוא נדבק והייתי צריכה לעצב אותו מחדש🤷
שמחה לשמוע שיצא לך לחם מעולה!
בנוגע לבד התפחה - פשוט לקמח טוב 😊 ואז הבצק לא נדבק
@@nellyyampolski8251 תודה❤️
ההבתי איך שאת מזבירה
תודה!
היי נלי האם עשית מחמצת מטף של אינגרה פעם?
לא, אבל אולי באמת הגיע הזמן 😆😆
היי, נראה אצלך מדהים אבל זה טיפה שטוח.. זה ייצא גם אצלי שטוח?
יש איך לתקן? תודה 🙏
את האמת ש"ברחו" לי כמה גרמים עודפים של מים כשהכנתי את הבצק והוא יצא קצת יותר שטוח בגלל זה. אם תעקבי אחרי המתכון המדויק עם הקמח הזה צפויה לך תוצאה אחרת 😊
מה הזמנים בתנור אם אני רוצה לעשות כמות כפולה פי 2?
משך האפייה יתארך בצורה לא משמעותית, סדר גודל של עוד 10 דקות
כמה זמן צריך לחכות ממתי שמוציאים מהמקרר עד שמכניסים לתנור? האם אפשר להכניס את הבצק בתוך סיר ג'חנון במקום סיר רגיל ?
תודה
לא צריך לחכות
אפשר בבקשה להסביר איך עושים מחמצת?
תודה
בבקשה - הנה המידע - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
מעניין שהשבוע קפאה לי מחמצת אחת (בחציה), וגם בשניה (הגדולה יותר) התחילה קפיאה, האם מחמצת מוקפאת נהרסת? פעם כבר הקפאתי מחמצת יבשה, והיא עבדה יופי אחר כך.
בקיצור אחרי ששמתי אותה כמה שעות (חמש או שש שעות), היא חזרה לעצמה. מה את אומרת על כך?
אין בעיה להקפיא מחמצת, ניסיתי בעבר והיא התאוששה מהר
@@nellyyampolski8251 מצויין, אז קלעתי לדעת גדולים ממני. נעים לשמוע אותך, וטעים לאכול מהמתכונים שלך.
שלום לך. לכמות כזאת של קמח שמים 7 ג'ר מלח,
השאלה שלי האם זה לא הרבה ???
אשמח לקבל תשובה. תודה
זה 2 אחוז מלח ביחס לסך הקמח במתכון
@@nellyyampolski8251 אוקי, תודה.
לי בכל זאת נראה הרבה.
תודה שענית לי
נלי למה לשים בסיר?והאם במקום הסיר אם אפשר לשים בתבנית של התנור?
לא חובה אבל הסיר יוצר סביבה קטנה ומבוקרת של חום ועוזר ללכוד אדים. בלי סיר צריך להוסיף אדים בתחילת התהליך
האם אפשר להמיר את הקמח הלבן בכוסמין לבן? יש לי מחמצת אורז, אפשר להשתמש בה?
אם יש לך סרטונים על הכנת לחם מחמצת ללא גלוטן מקמח טף או לחם ללא גלוטן מקמחי מקור ללא קטניות או כוסמת אשמח לדעת. גם אם יש לך קורסים לאפייה ללא גלוטן.
תודה רבה.
לא, אין
האם קמח לחם מתאים להנחיות כאן?
כן, בהחלט. במיוחד לפעם ראשונה. עם הניסיונות החוזרים תוכלי לאט לאט לעלות את כמות הנוזלים, אבל ההמלצה היא להתחיל עם הכמות שיש בהדרכה הזו
@@nellyyampolski8251 אין לך מושג כמה אני מעריכה את התגובות המהירות והמומחיות שלך.
@@nellyyampolski8251 מה משנה העלאת כמות המים?
כמות המים תלויה בכושר ספיחת המים. אני משתמשת במתכון הזה בקמח מאד פשוט, שאני עושה איתו גם בצק פריך. שאלת לגבי קמח לחם, יתכן מאד וזה תלוי מותג, שהוא יספח יותר מים
הטעם מעולה, חילקתי לשניים, ואולי לא דייקתי בשלב זה, אולי איבדתי קצת אויר, אשתדל להעלות התמונות לקבוצה בפייסבוק.
טעים, ואולי בכוונה לא הוספתי את התוספות שהתרגלתי להוסיף לאחרונה, כגון קימל ו/או קצח, אז הריח היה קצת שונה (עולם אחר) אך מעולה ובאמת, אני מקנא באשתי ובילדים שיאכלו מלחם זה בבוקר (אני בתענית יחיד), אז הרשיתי לעצמי פרוסה אחת בסה"כ הערב.
איך אני מגדיר את הלחם מעשה ידי...החטא הטעים.
תבורכי על עבודת הקודש שלך.
איזה יופי אפרים! הכיכר יצאה נמוכה? למה אתה מתכוון?
@@nellyyampolski8251, בוקר טוב הכיכר יצאה לא גבוהה, ולא נמוכה מאד (זו העגולה, השתמשתי גם בתבנית אלומיניום חד-פעמית גדולה, וזו באמת תפסה גובה, כי גם לא היתה מכוסה כמו העגולה, בלי חורים גדולים, אך טעימה מאד, ממש כמו לחם שחור - אחיד, שהייתי רגיל לאכול לפני שהתחלתי (בגלל הדיאטה) עם לחמי הבריאות. בתי הקטנה אורית (הנמצאת כעת בשירות לאומי), אשר איימה שלא תאכל מלחם הכולל מחמצת (אולי היתה לה טראומה, מלחמי המחמצת שהכנתי לפני כעשר שנים, ממש בתחילת סאגת האפייה שלי), נהנתה מאד, אני מקווה שעוד כמה דקות (אני פשוט עובד מהבית, ולא במשרדי בעירית ירושלים, בגלל המצב) אעלה התמונות לקבוצה (ראיתי שיש לך שתי קבוצות בפייסבוק?), עכשיו אצפה בל"נ בסרטון שלך על לחם כוסמין (גם הוא עם מחמצת?)
לבריאות ושבת שלום.
האם תתאים המחמצת גם לחלות לשבת? אם כן אז אמרי לי.
תודה
אפרים
הרבה זמן אני רוצה לאפות לחם לראשונה בחיי והאמת שאין לי ביטחון .יש לי מחמצת שהכנתי השבוע ואת היום גרמת לי להבין שזה אפשרי ..ההסברים שלך מקסימים את מקסימה ..אני רוצה לשאול אותך .ברור שאפשר להכניס את הבצק לתנור ללא סיר..על כמה מעלות זה נדרש???
וואו תודה רבה קודם כל! אני מאד אוהבת לפשט דברים ושמחה שההסברים שלי מועילים! האפייה ללא סיר - מומלץ להוסיף אדים בתחילת האפייה ולאפות על חום גבוה, ללא מאוורר, כ 250-260 מעלות למשך 20 דקות ואז אפשר להוריד קצת טמפרטורה ל אזור 240 מעלות ולאפות עוד 10-15 דקות דקות ליבוש
@@nellyyampolski8251 תודה רבה לך
כל הכבוד לך, הגשת מתכון נטול "פלצנות" לחלוטין, הכל פשוט כולל סכין הגילוח ללא ידית אחיזה שאין לי מושג איפה אפשר להשיג אותה. במידה וארצה להשתמש גם בקמח מלא באיזה יחס לקמח הלבן והאם בקמח מלא צריך חשנות את כמות המיים? תודה מראש
תודה! אין פה תשובה אחת נכונה כי כל קמח ידרוש כמות שונה של מים, כוסמין מלא לא יתנהג כמו שיפון מלא שלא יתנהג כמו קמח חיטה מלא... כך שקשה לי להגיד בדיוק 😊 תתחילי ב 5 עד 10 אחוז יותר מים ותראי אם את אוהבת את התוצאה. ממליצה להתחיל מהמתכון הבסיסי, ואחרי שאת מרגישה בנוח להתחיל לשחק עם קמחים וכמויות מים. בהצלחה!
@@nellyyampolski8251 תודה רבה על התיחסותך המהירה👍💐
האם לדעתך אפשר גם לאפות בתבנית זכוכית פיירקס ???
אם היא עמידה בחום גבוה, כן, אפשר, אבל שימי לב לשים נייר אפייה או משהו בין הבצק לתבנית, אחרת הלחם נדבק
@@nellyyampolski8251 אפזר קמח אורז מעט...
תודה לך
נלי , מעוניינת לדעת איך ליצור קרום של לחם רך הקרום הקריספי שיוצא קשה לי מידיי
אפשר לאפות בטורבו, זה ישפיע על המרקם אבל גם על הקראסט
עשיתי ממש אותו הדבר לפי המתכון שלך, אך השכבה התחתונה יצאה מאוד קשה, מה הסיבה ?
מאד יכול להיות שאת צריכה למקם את המשטח שעליו את אופה או המגש - יותר גבוה, ואפילו לשחק עם הטמפרטורה, להוריד מעט אחרי 20-25 דקות אפייה הראשונות
כל תנור מתנהג אחרת ומכויל אחרת, ולפעמים לוקח כמה פעמים להבין איך הוא עובד. בהצלחה!
כמה זמן הלחם צריך לשנות במקרר לפני האפייה
ממליצה על כ 6 שעות לפחות, בטמפרטורה של 4 מעלות ומטה
היי נלי. אחרי ההתפחה הראשונה של שעתיים הבצק נקרע כשאני מותחת אותו... ולא גמיש כמו שלך. מה ממליצה לעשות ?
אם את מתקשה לעצב, ניתן תמיד לאפות בתבנית אינגליש (עם נייר אפייה כמובן)
המחמצת שלי מלאה בבועות קטנות מה זה אומר?
ככל הנראה שהיא בדעיכה. אם תרצי את יכולה לעלות פוסט עם תמונה ושאלה ויותר פרטים בקבוצה הציבורית שלי בפייסבוק "אופים עם נלי" ואוכל לתת משוב ומידע קצת יותר מדויקים
היי נלי
שאלה קטנה:
בסרטון את אומרת שיש להוסיף 205 גרם מים, מתחת לסרטון ברשימת הרכיבים כתוב 190 גרם. מה הכמות המדויקת שיש להוסיף?
מה שכתוב 😊 בסרטון התבלבלתי
@@nellyyampolski8251 🤦 שמתי 205
כי כבר הכנתי פעם אחת עם הכמויות הכתובות, ויצא לי טעים, אבל קצת חמוץ ודביק, אז חשבתי שזה אולי בגלל זה.. 🙄
@@jasmineorkabi4560 חמוץ יכול לקרות או בגלל תסיסה ארוכה מדי או מחמצת חמוצה.. 205 גרם זה לא בעיה, זה פשוט בצק קצת יותר מאתגר
@@nellyyampolski8251 אכן מאתגר יותר :)
אחזור לספר איך יצא
מה הכוונה: 'תסיסה ארוכה מדי'?
נראה לי שיצא בסדר
אולי קצת השתטח
אעדכן אחרי פריסה
אם היה אפשרי - הייתי מצרפת תמונה, אבל לא ראיתי איך עושים את זה כאן..
אחרי לילה במקרר ולפני הכנסת לתנור יש צורך התפחה ???
לא, ישר לאפות
הי ... יש מתכון על הכנת החמצת... אני מנסה להכין ותמיד יש מים שצפים למעלה
ua-cam.com/video/g2byB3d25zA/v-deo.html
זה סרטון הדרכה ויש גם מתחת לסרטון קישור לבלוג כתוב, תקראי את ההנחיות, למעשה המים מלמעלה הם סימן לכך שהמחמצת שלך לא מקבלת הזנה בזמן או שאת לא זורקת ממנה ומאכילה ביחס האכלה נכוו.
@@nellyyampolski8251 תודה לך
הי נלי ערב טוב. אני נהנה מאד זמן רב, לצפות בסרטונים שלך, מרוצה מהם, כי את מדברת בגובה העיניים של האנשים הפשוטים כמוני, וזה טוב, כי זה נותן את ההרגשה שאפשר, וששום דבר לא מפריע בדרך להצלחה.
הכמויות שאת מציינת כאן, הן ל- 300 גרם קמח, מה קורה אם אני רוצה להכין לחם מחמצת לכמות של קילו קמח?
מה תהיינה הכמויות, האם להכפיל פי שלוש ושליש?
הכמות היא ל 350 גרם קמח - גם במחמצת יש קמח שנכנס למתכון :) אז אם אתה רוצה להכין קילו לחם - תכפיל ב 3 את כל המרכיבים ויצא לך 1050 גרם קמח (כולל מה שיש במחמצת)
@@NellyRabinovich נלי , כל הכבוד על המענה המהיר, חבל שלא חיכיתי.
הכפלתי פי 3.3, בפעם הבאה (בלי נדר) אשמע בקולך.
הצטרפתי היום לקבוצה שלך בפייסבוק, ויש לי רעיון, שלא חייבים לזרוק את יתרת המחמצת בכל פעם.
לדעתי אולי אפשר לאפות אותה, או כמו פנקייק? או לטגן קלות?
אולי כמו האינג'רה האתיופית?
מה דעתך? פשוט חבל לזרוק (זו הפעם השניה אחרי כשמונה או עשר שנים), שחזרתי למחמצת, ואני צריך לשכנע את אשתי, שזה לא מתכון לבזבוז קמח.
יום בריא ונעים.
ש נשמע ב שורות ט ובות
אמן.
@@ephie48 אני לגמרי בעד שימושים נוספים,
הנה למשל אפשרות מתוך הבלוג שלי:
nelly.co.il/sourdough_bananna_bread/
@@ephie48 כמובן שיש אפשרות להכין לחוח, קרקרים ועוד אינסוף שילובים נוספים
פשוט מתכון מצויין! הסבר מצויין! תייגתי אותך באינסטגרם בתוצאות
מיכל תודה רבה! ראיתי ושמחתי שקיבלת ערך ממני ❤️
הי נלי בוקר טוב ושבוע טוב, הכנתי שוב לפי המתכון הזה, אך חילקתי לשתי כיכרות קטנות לשני הקטנים שלי, והם ממש נהנו, חצו כל אחת לשניים והפכו אותה לשני כריכים שממש נהנו מהן, יכול להיות שהגזמתי בחמש דקות, כי התחתית נחרכה קצת, יכול להיות שגם בגלל שלא היה מרווח בין תחתית הסיר לתחתית התא העליון של התנור, אך הם אומרים שזה יצא טעים מאד, אולי אשלח לך התמונות בוואטסאפ, אפשרי?
דרך אגב, מצליח גם באפיית לחם מהמחמצת עצמה, אך אני מקווה שאני לא פוגע במערכת העיכול שלי (למרות שזה רטוב וטעים, ובלי מלח, אלא אם כן אני מוסיף, מה את אומרת על כך?
התוכלי לפרסם מתוכני מחמצת פרופר?
הי אפרים, מוזמן בכיףלשתף תמונות בקבוצה שלי בפייסבוק "אופים עם נלי"
ואני כל כמה זמן מפרסמת עוד מתכון, מעבר לכך יש לי קורס שלם שבו אני מלמדת בדיוק את זה 😊
nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/
@@nellyyampolski8251 בעזרת השם, הרבה זמן לא ראיתי מתכונים חדשים ממך ביוטיוב, או שאת משקיעה יותר באתר? בהצלחה, נשתמע.
@@ephie48 ברור, יש שם 13 תוצרים שלא יגיעו בכלל ברמת המורכבות וההסברים שלהם, ליוטיוב, כמו למשל קרואסון חמאה מחמצת, וכמובן ליווי מקצועי שלי
הי יקירה ואלופה.
יש לך סרטון להכנת מחמצת?
בת כמה צריכה להיות המחמצת עד שאפשר לעבוד איתי?
אשמח לתשובה.
יש לי הדרכה כתובה וגם תהליך שתועד באינסטגרם שלי בסטורי (היילייטס) - הנה הקישור עם ההסברים -
nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
@@nellyyampolski8251 מחמצת
איך מכינים מחמצת להכנת הלחם?
כל ההסברים הכתובים כאן - nelly.co.il/whild_white_sourdough_bread/
כעקרון זה להכין מחמצת במשקל כולל של 100 גרם - 35 מחמצת, 35 קמח ו 35 מים ולתת לה לתפוח לרמה שאני מראה בהדרכה
אם השאלה היא על איך מבססים מחמצת מ 0, ההסבר פה:
nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
יצא משהו משהו ואפילו שמתי 30% קמח שיפון.
איזה יופי! לא יצא לך דחוס יחסית? כי שיפון לרוב מצריך תוספת של מים לבצק
היי מאיפה אפשר לקנות את המשקל שאת משתמשת בו תודה
ראיתי אותו לאחרונה ב"פלא שף"
@@nellyyampolski8251 תודה רבה אחלה ערוץ אגב👌
אני מצליחה עם אפייה וכן בלחם רגיל, אבל לצערי לחם מחמצת לא מצליח לי - למרות שאני מבצעת בדיוק מה שנאמר, עשיתי שלושה נסיונות ולצערי דיי נכשלתי. עוברת בצער רב לאפות עם שמרים...
צריך לבדוק את המחמצת - האם היא בשיאה? תוך כמה זמן היא מגיעה לשיא ביחס האכלה של 1;1;1?
יצא לך מעט שטוח....אבל בטוח שיצא טעים
נכון, טעים מאד :)