לחם מחמצת למתחילים - כולל מושגים בסיסיים בעולם האפיה

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 131

  • @chensadeh
    @chensadeh 7 місяців тому +4

    הסרטון מצויין אין קישקושי סרק ודברת מיותרת, סוף סוף אני לא מאבדת סבלנות , את מדהימה ואני הולכת על הלחם שלך❤

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  7 місяців тому +1

      תודה רבה ובהצלחה 💓

  • @lightblue55
    @lightblue55 4 місяці тому +5

    ואוו הסבר משהים. אני לעלולם לא הכניתי אבל זה חלום של שנים. הבעיה שלי היא שאין לי שמץ איך מכינים מחמצת.. רואה הרבה סרטונים אבל אף אחד לא ברור כמו שלך. אם יש לינק למתכון למחמצת טוב אשמח מאוד. תודה רבה בכל אופן.

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  4 місяці тому +2

      @@lightblue55 עדיף לקבל גור מחמצת ולא לבנות אחת מאפס

    • @marinatsirelson6587
      @marinatsirelson6587 Місяць тому

      שלום לך. מאוד מודה לך על נהסבר המעולה שלך❤ ממש אשמח לעזרתך... קיבלתי גור 125 גר'. החלטתי לגדל מחמצת משלי. שמתי בקופסת פלסטיק 200 גר' קמח + 160 גר' מים ואת הגור שלי. מה עכשיו? למקרר? להשאיר בחוץ? באופן כללי, איפה אמורה "לגור" המחמצת שלי? תודה מראש על תשובתך​@@yalkut-net

    • @scarab336
      @scarab336 7 днів тому

      מקסימה !

  • @ליזהכהן-ע5ע
    @ליזהכהן-ע5ע 4 місяці тому +3

    איזה אלופה!!! ואיזה לחם חתיך יצא לך!! תודה רבה על ההסבר המפורט!!!

  • @rinahadar3036
    @rinahadar3036 9 місяців тому +4

    ❤ תודה רבה על ההסבר המפורט קיבלתי הרבה טיפים

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  8 місяців тому +1

      בכיף 🫛☘️🍀

  • @סופישילר
    @סופישילר Рік тому +3

    מקסימה שאת ממש תודה
    את מסבירה בבהירות ובנעימות,

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому +2

    וואו איזה לחם מושלם יצא לך כזה אני הולך להכין השבוע

  • @JARABACOA3
    @JARABACOA3 3 місяці тому

    הסבר טוב ומסודר. אני אופה כבר שנים עם שמרים. עכשיו עובר למחמצת.

  • @ניררימון
    @ניררימון 2 роки тому +2

    הלחמים הכי כיפים בעולם!

  • @טלילוי-ו8ב
    @טלילוי-ו8ב 9 місяців тому +2

    יפה לך שטרחת להכין כזה סרטון עם הרבה הסברים בסיסים למתחילים. גם יפה גם אופה.

  • @אליהלוי-ש4ד
    @אליהלוי-ש4ד 7 місяців тому

    המון תודה על הסרטון המדהים ועלייך 😍אנסה את המתכון בקרוב ואשתף בתוצאה.

  • @kuzenkaster
    @kuzenkaster 5 місяців тому +1

    הי הסבר מדהים! תודה רבה. קל להבנה ולהאזנה. מה עלות הסדנה לחם מחמצת?

  • @שיראל-ח1פ
    @שיראל-ח1פ Рік тому +1

    אלופה שאת תודה רבה

  • @אחינעםכץ-ח6ז
    @אחינעםכץ-ח6ז Рік тому

    אחלה הסברים.הכנתי ויצא טוב!! התרגשתי מאד!
    תודה רבה רבה!

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      תגובה מרגשת. שמחה לדעת 🙏

  • @ramilevi280
    @ramilevi280 11 місяців тому +1

    תודה רבה 😊
    אשמח לקבל קצת פרטים על תחזוקה והאכלה של המחמצת בין אפיות,כמה משאירים בעצם בכל פעם וכדומה.

  • @vshemen
    @vshemen 4 місяці тому +1

    תודה על הסירטון ההסבר ממש ברור
    מדוע יוצא לי לחם שהציפוי יוצא ממש קשה אבן ולא מתרכך?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  4 місяці тому +2

      כי זה כל היופי בלחם מחמצת. אם את רוצה קליפה פחות קשה, תכסי את הלחם במגבת לחה אחרי שהוא יוצא מהתנור

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому +3

    היי מצאתי קמח כומסין מלא 17 אחוז חלבון זה יוכל להחליף לי את הקמח המלא??

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      בגדול כן אבל החלבון בכוסמין מתנהג אחרת. פחות יציב, לכן עדיף לאפות בתבנית לחם. מבטיחה לעשות סרטון על לחם מחמצת מכוסמין מלא

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому +1

      @@yalkut-net בסדר גמור תודה על הידע

    • @shoshanatolotchinsky5600
      @shoshanatolotchinsky5600 Рік тому

      ​@@yalkut-netממתינים בקוצר רוח לסרטון😊. חודשים מחפשת מתכון מוצלח למחמצת כוסמין ושיפון, כ"א בנפרד.

  • @סבתושחא
    @סבתושחא Місяць тому

    תודה רבה לך על הסבר מדוייק, מסודר ורציני.
    אפשר לגוון ולהכין לחם מקמח לבן בלבד ואם ארצה להוסיף תוספות כמו אגוזים/צימוקים/זיתים איך ובאיזה שלב זה נעשה? תודה מראש🌷

  • @Yuli_kmr
    @Yuli_kmr 2 роки тому +1

    תודה על המדריך :) איך את מאכילה את המחמצת בשיגרה?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  2 роки тому +1

      בגלל שיוצא לי לעשות לחם לפחות פעם בשבוע, אז פעם בשבוע. לפעמים יותר, תלוי מה תדירות האפיה.
      אבל שתדעי שהיא יכולה להחזיק הרבה גם יותר בלי האכלות. יצא לי להזניח כמה חודשים והיא היתה עדין בסדר, רק היה צריך לרענן אותה אותה כמה פעמים לפני האפיה. קשה להרוס מחמצת

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому

    וואו תודה רבה אלופה

  • @zahavahazan6903
    @zahavahazan6903 Рік тому +1

    יישר כח

  • @annak1378
    @annak1378 Рік тому +1

    הי, תודה על הסרטון המאוד ברור. למדתי עוד משהו.
    שאלתי: אני מכינה לחם עם כשליש כמות קמח שיפון. בתהליך אין אוטוליזה. תהיתי אם זה עשוי לשפר או שעם שיפון אין טעם באוטוליזה? תודה רבה

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      לדעתי לא ישפר.
      שיפון זה קמח שמתנהג בצורה אחרת מחיטה. הגלוטן שבו זניח. האוטוליזה מניסיוני האישי מיועדת בעיקר לקמחי חיטה עם אחוז גלוטן גבוה. שיפון מאוד אנזימטי והכל קורה יותר מהר כשהוא בסביבה לכן בעיני עדיף שלא.

    • @annak1378
      @annak1378 Рік тому

      @@yalkut-net תודה רבה!🌸

  • @אסתרביטון-ב9נ
    @אסתרביטון-ב9נ 10 місяців тому +2

    ממש מעניין. שאלה בבקשה. זה בלי שמרים בכלל כך הבנתי מהסרטון . ❤

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  10 місяців тому +2

      זו מחמצת. אין שמרים תעשייתיים

  • @delgada12
    @delgada12 Рік тому +1

    תודה רבה על הסרטון. בהחלט הבהיר ושיפר את התובנות שלי. מקווה שהלחם הבא יהיה יותר מוצלח.
    שאלה: אני אופה רק מקמח מלא. איזה שינוי אני צריכה לעשות בכמויות שכתבת או בתהליכים? תודה !!

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      את יכולה להשאיר את אותה כמות מים, רק לשים לב לתפיחה, זה קורה יותר מהר שיש רק קמח מלא

  • @יעקבכהן-כ8י
    @יעקבכהן-כ8י 2 місяці тому

    1. הסבר יפה ומדויק 2. דאגי שלא יופיע זבוב בסרט 3. האם ידוע לך שהרבה גלוטן יוצר עצירות אם לא שותים הרבה וגם נדבק למעיים 4. מה שחשוב לגוון בקמחים בעיקר המלאים לסיכום תודה

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому +1

    היי שאלה בקיץ מורידים זמנים בקיפולים?😊

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      הקיפולים הם בהתאם למראה הבצק, לא בהתאם לזמנים. גם בחורף וגם בקיץ. בקיץ התהליך אכן יותר מהיר

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      @@yalkut-net ולגביי מחמצת גידלתי כבר כמה חודשים מקמח מלא
      ועכשיו לקחתי כפית מהחמצת קמח מלא ושמתי בו 100 גרם קמח מניטובה לבן ו100 גרם מים זה בסדר??

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      @@איןשם-ח8ג כן, תמשיך אבל רק עם חיטה. לא כוסמין או שיפון. רק חיטה. עדיף להמשיך עם אותו קמח. פשוט מניטובה זה קמח יקר, אני מעדיפה להאכיל תמחמצת עם קמח פשוט ואת המניטובה להשאיר ללחמים.

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      @@yalkut-net הבנתי
      מעצבן אותי כבר עשיתי בחורף בתנור רגיל עם סיר ויצא לי טוב מאוד והיום קניתי תנור מקצועי עם מפזר אדים הבעיה היא שכבר אחרי 3 נסיונות הלחם לא עולה באפיה
      אני לא יודעת מה לעשות כבר משתגעת
      את יכולה לעזור לי בבקשה ??

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      שהוא נכנס לתנור הוא כזה משתטח ולא עולה הרבה

  • @elibelibom10
    @elibelibom10 Рік тому

    המון תודה. הסבר מפורט וברור. יש לי שאלה קטנה הכנתי ע"פ המתכון הלחם תפח וקראנצי . רק שבפנים זה קצת לח . מה צריך לשנות?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      פרסת כשהוא חם?

    • @elibelibom10
      @elibelibom10 Рік тому

      ​@@yalkut-net תודה לך. חיכיתי אולי לא מספיק זמן. מעניין כי הוא מאוד מאוורר . יכולה להיות אולי בעיה אחרת ?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      @@elibelibom10 הוא צריך להתקרר לגמרי לפני פריסה כי עדין יש התגבשות בפנים. עוד סיבה שיכולה להיות שהיתה תסיסת יתר ואז הגלוטן התחיל להפרק עוד לפני האפיה. זו עקומת למידה, תמשיך לנסות.

  • @שוקודלט
    @שוקודלט Рік тому +2

    היוש הכנתי יצא פצצה מושלמת שכמוך
    אני רוצה להכין כמות של 6 לחמים איך אפשר לעשות שכול החומרים יהיו בקערה אחת ןכמה נראה לך שצריך קמח מים מלח מחמצת וכמה מחמצת צריך לגדל לפני??

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +2

      תודה רבה 🫶 תעבוד עם אחוזי אפיה. 2% מלח, 20% מחמצת 75% אחוז מים. כשה100% זה משקל הקמחים. יש אגב מחשבונים לאפיה בגוגל.

    • @שוקודלט
      @שוקודלט Рік тому

      @@yalkut-net אוקי תודה רבה

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому +2

    שלום אפשר להשים את הבצק אחרי יצוב הסופי ישיר על הסלסלה או שצריך שקית כמו שאת שמת ?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      עדיף שלא כי זה ידבק, שים מגבת או חיתול בד.

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      @@yalkut-net נכון לא שמתי לב משוגע שכמוני ה5g משפיע וגם החום

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      תודה רבה

  • @שושישלום-ה5ב
    @שושישלום-ה5ב Рік тому +1

    היוש יש לי 2 שאלות
    האם לא צריך להשים מים או קרח שהיה אדים??
    וגם האם אחרי ששמתי את הלחם במקרר ללילה אני יכול להשאיר את זה יותר זמן? כן?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      היי שושי,
      כשאופים בסיר אטום כמו סיר ברזל, אין צורך באדים כי הסיר בעצמו מיצר אותם.
      לגבי הלחם, צריך רק להזהר מתפיחת יתר. אבל יכולה להגיד לך שיצא לי להשאיר לחם במקרר יותר מלילה. למרות זאת לא ממליצה לקחת "סיכון" של תפיחת יתר.

    • @שושישלום-ה5ב
      @שושישלום-ה5ב Рік тому

      @@yalkut-net וואו תודה. החכמתי . הכנתי היום יצא אמאלה בזכותך והידע שלך שאת משתפת .שבורא עולם יתן לך תמיד כמו שאת נותנת

    • @שושישלום-ה5ב
      @שושישלום-ה5ב Рік тому

      @@yalkut-net ויש לי עוד שאלה הלחם הראשון יצא יפה ועלה טוב והשני פחות יש חלקים שהוא קשה וטוב וחלקים רך כזה ואפילו נשבר אני יכולה להכניס אותו לתנור שוב ??

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      @@שושישלום-ה5ב קשה לי קצת להבין מה קרה. תתנסי שוב ושוב עד שתביני את התהליך עד הסוף. זו עקומת למידה 🙏

    • @שושישלום-ה5ב
      @שושישלום-ה5ב Рік тому

      @@yalkut-net כן זה היה קשור למעלות באפיה הם היו נמוכות בגלל זה לא עלה הלחם
      אפשר עוד שאלה בבקשה?
      יש לי במקרר מחמצת נשאר שכבר בניתי לפני חודש איך אפשר לשמור עליה שלא תקלקל לי מה הכי כדאי לעשות
      ועוד שאלה היה לי קשה להוציא את הלחם מהסלסלה לפני האפיה והחריצה מה אפשר להשים כדאי שלא ידבק?

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому

    היי אני ניסיתי את הנוסחה שלך על מחשבון הוא רשם לי 2 אחוז מלח זה יוצא 16 גרם מלח איך זה הגיוני ? אולי זה איפה יותר מ2 אחוז מלח?

  • @TheNoname1987
    @TheNoname1987 Рік тому

    היי,
    היי,
    אני רוצה להוסיף תוספות ללחם (זיתים, עגבניות מיובשות), באיזה שלב אני מוסיפה אותם?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      בקיפול השני אפשר.

  • @inbarisrael6033
    @inbarisrael6033 Рік тому +1

    יצא מעולה. אם כי, הקרום החיצוני לא יצא קשה אלא רך. בגדול הורדתי 10 מעלות לכל טמפ' כי התנור שלי חם. לדעתך זה בגלל זה?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      אני לא מכירה את התנור שלך אבל בגדול הרעיון זה לאפות על חום מאוד גבוה. בגלל זה אני אופה בתוך סיר ברזל. אס כן, יש סיכוי שזה בגלל זה. שמחה לשמוע שיצא טוב!

  • @estherofir9147
    @estherofir9147 3 місяці тому

    אפשר להכין עם קמח שיבולת שועל ללא גולטן בלחם( במחמצת עם גלוטן)

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  3 місяці тому

      @@estherofir9147 קמחים ללא גלוטן עובדים אחרת ולכן צריך לחפש הדרכה ללחם מחמצת ללא גלוטן

  • @מוריהדולברג
    @מוריהדולברג 7 місяців тому

    מקסים!!!

  • @mosheshmueli
    @mosheshmueli 2 місяці тому

    היי, האפייה בטורבו או רגיל?

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому

    היי מה אתה שמה בתוך הסלסלה ? שקית? כי תמיד זה נדבק לי ואיזה קמח אפשר לקמח לפני האפיה??

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      עניתי לך בתגובה אחרת. בד חיתול או מגבת מטבח. חשוב לקמח לפני ששמים את הבצק

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому

    שלום אם יש לי תנור לאפיה לחמים תלת פאזי שמגיע 300 מעלות ויש לו מצב אדים מובנה אני עדיין חייב את הסיר ואם לא תוכלי בבקשה להגיד לי איך לעשות את זה בתנור הזה כי זה מיוחד ללחמים וחלות???

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      אתה לא חייב את הסיר אם התנור אטום ומיצר אדים לבד. הסיר פשוט אטום ומיועד מבחינתי ליצירת אדים.

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      @@yalkut-net וכמה מעלות אני צריך לעשות וכמה זמן??

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      @@איןשם-ח8ג אל תתפוס אותי במילה כי אני לא מכירה את התנור. תעשה בדיוק כמו שהסברתי בסרטון רק בלי הסיר. תתחיל ב250 מעלות ותרד ל220 אחרי 20 דק. ממליצה להשגיח בפעם הראשונה

  • @shoshanatolotchinsky5600
    @shoshanatolotchinsky5600 Рік тому

    שבוע טוב. המחמצת שלי בוגרת ועובדת לא רע אבל בשום שלב היא לא הכפילה את עצמה. בועות מעל ומתחת וטעם חמוץ, הכל יש אבל היא מתנפחת קצת, מרקם הופך ליותר דליל.
    מה עלי לעשות?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      מאיזה קמח היא? כמה היא בוגרת?

    • @shoshanatolotchinsky5600
      @shoshanatolotchinsky5600 Рік тому +1

      האמת... התחילה כשיפון ושודרגה לכוסמין (לא מוצאת שיפון טוב ואכותי בסביבה דלי לאחרונה). לדעתי היא מאחרי פסח... יש לה 3 חודשים. זה נחשב צעיר?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      @@shoshanatolotchinsky5600 זה נחשב בסדר, היא כן אמורה לעלות בנפח. יש לך שגרת האכלה? פעם בכמה זמן?

  • @iriskizony3648
    @iriskizony3648 9 місяців тому +2

    היי יופי של סרטון הסבר אבל כל הקישורים שלך פה לא עובדים…. ואני מאוד רוצה לעקוב על ההסברים המדויקים שלך 😊

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  9 місяців тому +2

      ההסברים בסרטון. הקישורים הם לרשתות החברתיות שלי. שהשם שלהם השתנה ל ילקוט ירוק ולכן לא עובדים

  • @send2golan
    @send2golan Рік тому

    מדוע לאחר שאני מוציא את הלחם מסלסלת ההתפחה ומניח אותו על ניייר אפיה, הוא "נשפך", הגובה שלו יורד לעומת הגובה כשהוא היה בסלסלת אפיה ?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      איזה קמח השתמשת?

    • @send2golan
      @send2golan Рік тому

      @@yalkut-net 350 גרם מים
      100 גרם מחמצת
      250 גרם קמח לחם
      250 גרם שיפון
      שטוח אבל טעים מא:)וד

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      @@send2golan קמח שיפון בעל מבנה גלוטן אחר. שיפון לרוב אופים בתבנית. ממליצה לעבוד עם קמחי חיטה רגילים בשביל ההתחלה (לא כוסמין, לא שיפון) קמחים רגילים, אפשר קמח חיטה מלא וקמח לחם.
      ואז לא ישטתח

    • @send2golan
      @send2golan Рік тому +1

      @@yalkut-net תודה רבה איישם בלחם הבא -

    • @shoshanatolotchinsky5600
      @shoshanatolotchinsky5600 Рік тому

      עברתי עכשיו על השאלות ומצאתי את הטעות שלי. השתמשתי בכוסמין מלא עם 15.70% חלבון

  • @harelharel7722
    @harelharel7722 Рік тому

    וואו מטורף! צריך לקחת בשביל זה יום חופש או שזה רק נראה שחייבים להישאר בבית במשך כמה שעות?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      עדיף לעשות כשנמצאים בבית- יום שבת למשל או שישי. אבל אפשר גם להאכיל אותה בבוקר לפני העבודה, ולעשות את הלחם אחרי הצהרים עד לפני שהולכים לישון כשמכניסים את הלחמים המעוצבים למקרר. לאפות יום למחרת אפילו יומיים למחרת (תלוי במקרר, אם הוא ממש טוב אז אפשר, קירור מאט מאוד את הפעילות של המחמצת)

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому

    היי לגבי המים זה מ"ל או גרם?? ועוד שאלה כמה גרם מחמצת יש בקופסה לפני שהוספת 100 גרם?? ושאלה אחרונה איך אני יכול להוסיף לכול זה קמח שיפון אני יכול נגיד 300 קמח מלא . 300 קמח לבן 300 . 200 גרם קמח שיפון??? אשמח עם תעני לי בבקשה

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +2

      היי
      לגבי המים, זה בגרם.
      לגבי המחמצת, לא זוכרת כמה היה בדיוק, בערך כפית מחמצת (כן, כפית זה מספיק, ולהתאזר בסבלנות עד שהיא גודלת ומריחה טוב)
      לגבי השיפון- אם אתה מחשיב עצמך כמתחיל, לא הייתי שמה יותר מ50 גרם. בשיפון הגלוטן מתנהג אחרת, לא כמו בחיטה רגילה. לכן עדיף בפעמים הראשונות לשים ממש מעט שיפון. (אם יש לך מחמצת משיפון, אין בעיה, הכוונה רק לקמח בתוך הלחם)

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      @@yalkut-net וואו בשביל בצק מקדים צריך סך הכול כפית שזה כלום וזה משפיע על כול ה100 גרם?? תודה על המענה

  • @yaaraachiman7116
    @yaaraachiman7116 Рік тому

    תודה רבה על הסרטון. אפשר בבקשה לשאול כמה שאלות?
    1) אני מבינה שזה לא כמות הלישה שיוצרת את הרשת גלוטן, אלא דווקא התהליך של לישה - מנוחה - לישה - מנוחה? ושלא צריך הרבה לישה בעצם בכל פעם
    2) אני מכינה מקמח כוסמין לבן ומלא (מערבבת בערך חצי חצי) הם באחוזי חלבון שכתבת סביב ה12 וקצת. ואיכשהו, זה בצק נורא נורא נורא דביק, גם אם אני נותנת לו מנוחה טובה בין לבין. אני לא רוצה להעמיס בעוד ועוד ועוד קמח כי אני מבינה שזה לא הרעיון וזה לא אמור להיות ככה. והחלפתי כבר וניסיתי סוג קמח אחר. ניסיתי יחס של בערך כוס קמח כוסמין מלא, כוס קמח כוסמין לבן, וכוס מים. וזה ממש דביקי. מה היחס מים קמח שהיית שמה עבור ערבוב של חצי לבן חצי מלא כוסמין? והאם יש לך רעיון למה עוד זה אמור להיות כזה דביק? תודה רבה

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      היי 😊
      1. רשת הגלוטן יכולה להווצר גם מלישה. מאחר ומדובר בלחם שנח הרבה זמן, הקיפולים והמנוחה מספיקים.
      2. בכוסמין (לבן או מלא) הסיפור שונה, החלבון שהוא הגלוטן בכוסמין מתנהג אחרת. זה סוג אחר של גלוטן (קצר יותר) והוא כאמור מתנהג אחרת מחיטה רגילה ולא מתפתחת בו רשת גלוטן חזקה. לכן לא משנה כמה זמן ינוח, או כמה לישה הוא יקבל, הוא לא 'יתחזק' כמו בחיטה רגילה. ולכן העצה שלי זה לעשות בהרציה נמוכה (לא יותר מ75) ולאפות בתבנית לחם, זה הסוד בלחם כוסמין. התהליך הוא אותו תהליך.

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      לגבי הדביקיות, תעבדי עם ידים רטובות. ושימי לב שאין תסיסת יתר. כי שהגלוטן מתפרק לגמרי הבצק נהיה דביק.

    • @yaaraachiman7116
      @yaaraachiman7116 Рік тому

      @@yalkut-net מעניין תודה רבה. על כוסמין מלא אמרו לי לעשות 1 כוס מים על 2 קמח - זה נקרא 50 אחוז לא? ועל לבן- אמרו לי הרבה הרבה פחות וטרם מצאתי עד כמה פחות. מישי אמרה לי שהיא עשתה כוסמין מלא לפי הנחיות לישה שלך אגב- ושזה יוצא לה אוירירי ונהדר

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      @@yaaraachiman7116 אני משתמשת במשקל, לא בכוסות. זה מאוד קריטי בלחם. לא על הגרם אבל כן לפי משקל

    • @yaaraachiman7116
      @yaaraachiman7116 Рік тому

      @@yalkut-net אוקי תודה רבה על התשובות. עשיתי אתמול עם קמח כוסמין מלא ב50 אחוז הדרציה, וזה היה נראה יותר טוב אבל בבוקר הבצק שקמתי אליו היה מפורק לגמרי. עדיין יצא לחם טוב ואוורירי, אבל היה מאוד לא כיף לעבוד איתו. אני אחפש דברים שמיועדים לכוסמין ואראה שוב את הסרטון שלך. לא עשיתי את החלק האחרון של להכניס למקרר בסוף כי לימדו אותי להשאיר כל הלילה בחוץ (8 שעות התפחה של הבצק אחרי שמסיימים את היקפולים) תודה רבה על כל התשובות!

  • @שושישלום-ה5ב
    @שושישלום-ה5ב Рік тому

    היוש שאלה לגביי המחמצת אמרת 150 גרם ולפי החישוב שמת 100 גרם איך יצא לי 150 גרם ???

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      100 גרם מים ו100 גרם קמח מניב 200 גרם מחמצת + המחמצת שהיתה שם קודם.
      בבצק שמתי 150 גרם מחמצת. (שכוללת 75 גרם מים ו75 גרם קמח)

  • @rafilaniado-r5n
    @rafilaniado-r5n Рік тому +1

    כמה זמן המיקרו עובד בערך אמרת 4 שעות

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      המיקרו לא עובד, הוא כבוי. המים הרותחים והאיטום של המיקרו, הופך אותו לתא התפחה כזה, חמים. נותן למחמצת תנאים טובים לגדילה

  • @חנהלזרוביץ
    @חנהלזרוביץ Рік тому

  • @shoshanatolotchinsky5600
    @shoshanatolotchinsky5600 Рік тому

    ממש בסוף, המצק שלי מפורק, לא אסוף בכלל :-(

    • @shoshanatolotchinsky5600
      @shoshanatolotchinsky5600 Рік тому

      בגלל שהקמח שלי כוסמין? אבל יש בו 15.70% חלבון וחשבתי שייצא לי מוצלח

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      ​@@shoshanatolotchinsky5600הכול עשית כוסמין או כול מיני קמחים?

    • @shoshanatolotchinsky5600
      @shoshanatolotchinsky5600 Рік тому

      ​@@איןשם-ח8ג 100% כוסמין מלא. לפי הכמויות וסדר הפעולות בסרטון. בסוף מיקמתי בתבנית רגילה כי שייפינג לא יצא

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому

      כוסמין לא מתאים ללחם הזה. הוא מתנהג שונה. בגדול כל קמח מתנהג שונה. צריך להתנסות בהתחלה עם המתכון שכתבתי, הוא למתחילים ונוח. שימי לב שבמזג אויר חם, הכל קורה מהר ולכן זה התפרק. מוכרחה להיות כנה ולספר שזה קרה גם לי ממש לפני שבוע. לא שמתי לב רגע והבצק התפרק. חם לאאלה. כדאי בקיץ לעבוד עם מקרר. כלומר אחרי כל קיפול להכניס למקרר. ולא עם כוסמין. שרשראות הגלוטן שלו קצרות והוא מתנהג שונה.

  • @איןשם-ח8ג
    @איןשם-ח8ג Рік тому

    שלום אני רוצה לעשות לחם מושלם כזה אבל בלי קמח לבן איך אפשר לעשות?

    • @yalkut-net
      @yalkut-net  Рік тому +1

      פשוט אל תשימי קמח לבן. שימי לב שהבקמח מלא הבצק גם תופח יותר מהר כי אנזימתי מאוד אז תשתמשי במים קרים. וגם, הוא לא עולה בנפח כמו עם לבן. תתנסי ושימי לב לתהליך. מניחה שבפעמים הראשונות לא יצליח כי קמח מלא מתנהג אחרת, סופח נוזלים אחרת והכל קצת אחר.

    • @איןשם-ח8ג
      @איןשם-ח8ג Рік тому

      @@yalkut-net אוקי תודה על המענה אני מנסה