5 dicas pra tirar a acidez do café!
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- Опубліковано 19 кві 2022
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Não gosta de café azedo? Esse vídeo é pra você!
To tomando um café especial que tem notas sensoriais de chocolate e doce de leite. Quando faço uma extração na V60 em 4 etapas, ele fica mais azedinho do que doce. Quando faço em 3 etapas, a doçura é mais presente, mas não pode esfriar muito porque senão o azedo aparece bem presente.
Pô, Lucas... Achei irado o detalhe de vc apontar pro canto da tela e aparecer o vídeo indicado. Minimalista e sem precisar quebrar o raciocínio.
Boa, Bruno. Valeu pelo feedback!
Boas dicas. Eu detesto cafés especiais frutados, têm gosto de frutas cítricas em água fervida. O Bravo Tenor é um dos poucos especiais que não têm tanta acidez assim, é doce e suave sem gostinho de limão. Eu acho que a acidez do café é possivelmente o que causa maior irritação na mucosa estomacal, mais do que a cafeína. Isso em pessoas sensíveis, é claro.
Uma verdadeira aula!! Muito obrigado, Lucas!!!
Q dica sensacional! Farei c certeza!
Você me transformou no monstro da acidez. Kkkkkkk. Ida sem volta. 🫣🤣 Eu já fico salivando antes de tomar.
Hahahaha monstro da acidez foi boa!
Grato pelas live. Pequeno produtor café e leite. Murutinga do sul sp
gostei, muito obrigado!!
Valeu demais, Alessandro!
Poxa, complicado, pesquisei tanto sobre métodos para diminuir a acidez do café e cada site fala uma coisa diferente, uns sugerindo água quente, outros água morna. Uns sugerindo moagem grossa, outros moagem fina. Aí confunde! A única informação realmente consistente que encontrei foi em questão de torra mais escura e tempo de infusão elevado. Bem, talvez seja melhor ficar na casa dos cafés premium mesmo, não faz sentido para mim tentar remover um aspecto que é claramente padrão nos especiais sendo que os mais comuns já tem o equilíbrio que eu procuro.
Pse odeio esse azedo dos cafés especiais... Ta tomando qual agora?
Me ajudou!! Muito simples segui a dica de fazer uma moagem FINA , infusão na prensa por uns 4 minutos MEXI e coei no coador de pano. .o amargor aumentou um pouco e equilibrou com a acidez e melhorou muito pra mim que tava quase desistindo dos cafés especiais por não me adaptar . Agora achei a fórmula pro meu paladar
Vídeo showw
Valeu demais, André!
Legal Lucas, já tinha visto um outro vídeo teu falando sobre isso e ainda não fiz o teste. Hoje vai ser o dia! Abraço
Faz sim porque você vai curtir o resultado!
Parabéns pelo trabalho! Se possível, me dá uma dica! Estou com a impressão de que estou pulando da acidez para o amargor! Hehehehe! Prensa francesa, moagem grossa, 6g/100ml e café melitta spresso grão (sei que não é o ideal, mas estou aproveitando o preço para fazer testes). Deixo 2:45 e fica ácido demais, deixo 3:15 ele começa a amargar. Tive a impressão de que no coador melitta (moagem média, 10g/100ml) ficou bem mais equilibrado. Alguma dica para identificar o problema? Obrigado!
Qual o tempo de extração na clever para ter um café mais doce? ;)
Muito bom o vídeo. Gosto de acidez mas gosto mais da doçura e amargor.
Como a maioria dos brasileiros! Valeu, Vinicius!
Comprei um café especial e realmente, senti o sabor de azedo e toques finais de chocolate. Bem bacana.
Boa, Rodrigo!
muito util
(porem tambem gosto do azedinho)
Eu também!
Amigo, comprei um moedor, uma prensa francesa e um café de qualidade, tentei fazer duas vezes( nao tenho balança) ele ficou bem azedo, sem doçura, mas bem oleoso, teria como me ajudar nesse método?
Mude o café, talvez dê certo.. Ou deixa a moagem fina e vai passando devagar kkkk ideia de leiga, não entendo nada de café especial kkkk
Boas
Começando a experimentar café
Comprei dois cafés da unique
Borbom amarelo e o frutado
E usei a prensa francesa para extrair
Borbom senti bastante o sabor ácido marcante
Mas o frutado senti muito amargor usei 10pra 1 e usei moedor no meio de espessura 4 min de. Infusão
Como diminuir o amargor desse café
Ótimos videos sempre
Cara, provavelmente sua moagem está fina. Quanto mais fina, mais a água demora a passar pelo café e isso vai gerar mais amargor pra bebida. É o que o Lucas está explicando aí no vídeo. Aliás, excelente vídeo. Bastante didático. Faz a tentativa de moer o grão um pouco mais grosso. Acho que vai dar certo
Ou deixar menos tempo de infusão na prensa!
Faz um vídeo provando a cápsula Espresso Forza da três corações
Só pelo nome deve ser um pancada de amargor hahaha. O que achou dela, Rafa?
@@lucasbarista minha preferida kkkk, só tomo ela
Antes eu não gostava de acidez no café, mas agora faço questão que tenha. Gosto tanto da acidez que agora estou tendo uma ideias loucas de usar limão nas extrações de café. 😄
Kkkkkkkkkk. Ficou bom?
@@raquelafs Coloquei duas rodelas de limão no filtro de melitta, coloquei o café por cima e fiz a extração. Achei que ficou forte de limão, que ficou brigando com o sabor do café, então abandonei a ideia, eheh.
O que você acha de café saborizado?? Tem um da Baggio de caramelo que gosto muito. Você gosta de algum ou é contra??
Eu particularmente não gosto, Diogo, provei apenas os da Baggio e achei que fica enjoativo
A temperatura da água influencia no tempo de extração? Em outras palavras, se, por exemplo, eu aumento a temperatura da água, a extração vai demorar mais?
Quanto maior a temperatura, maior a extração.
Cara comprei mesmo moedor que seu, quais moagem vc usou ou tá usando? Aqui tô com café de torra media fazendo no melitta.
opaaa, a pergunta não é pra mim
maaaaas também tenho esse moedor e nas minhas receitas utilizo entre o click 16 e 18 (dependendo da quantidade que vou fazer de café)
começa no click 18, dependendo dos resultados c aumenta ou diminui
abraçooo.
Boa, Gustavo!
Mano c é foda mas cheguei meio tonto e achei que era o Saulo Botelho
HAHAHAHAHA um dia chego lá!
🏆
Queria indicação de alguma marca de um bom café que não tenha muita acidez? Estou tendo dificuldade em saber escolher entre marcas e tipos...
@Arabel's coffee especial chocolate e caramelo
@@milianecassin7137 vou provar, obrigada ❤️
@@ericatalita1613Da marca "Santa Mônica".
No final se resume em misturar tudo! 😅
Misturei pra tomar igual um café normal, mas recomendo fazer a experiência e tomar cada parte separada, Lucas!
Tomo café descafeinado então fica difícil moer em casa
Se não me engano a unique tem um café descafeinado
Tomar café descafeinado é a mesma coisa q ir na zona pedir abraço
Experimenta o da Unique!
@@lucasbarista ele vem moido ou para moer?
Você indica o café baggio? E o Pronova?
Só provei os Baggio aromatizados e achei bem tenso, mas o Pronova ainda não
@David que legal, comprei ele na quarta e já chegou ontem, com uma torra relativamente nova e um cheiro excepcional, ainda não o provei pois estou terminando o café baggio Premium, que é de torra escura intensidade alta. Aliais com a proposta bem diferente do pronova que comprei.
Cara, ensina a gente a ter uma extração álcoolica, eu só consigo na sorte.
Tenha um bom controle das variáveis usando equipamentos. O que pode ajudar, dependendo do método, são: balança, cronômetro, termômetro, chaleira de bico fino, moedor que não seja de hélice.
Poxa às vezes eu fasso um espresso aqui na minha casa e o café fica muito azedo, muito amargo, e para "concertar" eu boto mais açúcar, mas não ajuda a tirar a acidez e nem o amargor. O que pode ser que está acontecendo?
Conta pra gente como você faz, quais medidas, etc
Eu ainda não tenho receita, mas normalmente eu uso mais ou menos metade do copo do moedor timemore c2 de café, logo depois eu preciono com uma força média no tamper e faço uma extração até encher metade da chicara de café.
@David será? Eu atualmente uso o timemore c2, eu comprei ele justamente pensando no espresso porque vi o thales do não sou barista falando que dá pra aceitar um espresso com o timemore c2.
@David É o timemore atualizado, mas isso acontece com varios cafés tipo o coffee++marron, tassinari (blend oro), orfeu (clássico)... até com um meridiano extraforte já aconteceu isso. O que eu suspeito que seja é o fato deu usar um filtro pressurizado, mas eu não tenho certeza se é isso ou não.
@David a xícara deve ter uns 200 ml cheia, mas o chato é que fica muito amargo e muito azedo também e só duas colheres de chá com açúcar também deixam muito doce. Aí eu não sei se eu devo extrair mais ou extrair menos do café.
Não entendo. Pelos vídeos que vejo aqui, aprendi que um café bom é um café naturalmente doce. Aí vocês (especialistas em cafés) recomendam tomar café sem açúcar pra sentirmos as nuances, as notas, as sensações do café. Porém, sempre tem os níveis de acidez e amargor, e me parece que, às vezes (a maioria), eles não são bem vindos. Se o melhor café é o mais adocicado, então porque diabos não se render (moderadamente) ao açúcar, ao invés de ficar torcendo o nariz?
Oi, Marcelo. Más isto só faz sentido em cafés especiais, café comum muito torrado amargão e sem acidez ou doçura só o açúcar para disfarçar. Eles torcem o nariz é pela falta de qualidade em comparação com o especial. É como comparar "funk miami bass" com Bach.
Caraca, EXISTE pessoa que não gosta de acidez no café? Kkkk caraca! Eu procuro mais acidez do que doçura nos meus cafés, procuro métodos de extração que preserva acidez, sempre.
Eu tambémmm, fico doido quando encontro grãos com acidez elevada, senão nem tem graça kkkkk
Com certeza! A maioria das pessoas identifica rápido a acidez mas não é muito fã!
Eu amo a acidez kkkk a acidez que faz o gosto permanecer mais tempo na boca, e saliva também
Acidez e doçura é o equilíbrio perfeito
Eu estou em dúvida é acidez ou está estragado mesmo,o gosto está forte e não está amargo,mas parece algo estragado...
Blz, agora ensina a COLOCAR MAIS ACIDEZZZZ 😈😈😈