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愚見認為炒熟菜葉才加入牛肉炒幾下、更加能夠保持牛肉香味、而且避免牛肉過老，大家不妨試試。 其實牛肉火候炒得適當、無需囘鍋、上桌時才稍為抖亂、效果會更好。焦哥很機靈、從旁提醒師傅加水、提升鍋中溫度。師傅主張加酒。但當時從鍋邊「灑」少許水是最適當的。最後 提意在炒菜葉時要加酒與糖、去掉芥蘭苦澀味。炒菜用蔥羌蒜無有不可、但為什麼炒牛肉則欠奉、失諸交臂。這些料頭與牛肉絕配、大家不妨試試。我是廣東卜、上面是我數十年炒芥蘭的經驗。
請問，欠奉是什麼意思？
@@吴國人民 此處我估計是沒有的意思
痾 ....我是很想跟妳說 第一 上漿過的牛肉 必須拉過油 才能把牛肉表面的粉漿定型 並且鎖住牛肉甜份 如果 依照你所說的直接把生牛肉和青菜拌炒下去 只會讓牛肉的表面上漿的粉脫落 造成菜品賣相很髒亂 甚至無法鎖住牛肉的甜份和香氣 (他會示範用過油的方式 肯定有他的用意 ) 第二做菜的 (鍋氣 很重要 ) 如果 太早加入水分 會讓菜餚無法產生鍋氣 提前灑上水分 只會讓鍋氣無法出來
這種做法真的有待加強！
其實還有其他可愛的女藝人可以主持，像那個小甜甜...應該是會吃又會煮
家庭觀眾試試將芥蘭梗斜切厚片、包管快熟爽脆！
Very tasty food 🥘
太大狠讚
根本不需要主持人 吵死人了
師爺轉行了
请问有食谱吗？
你去看一下..人家快炒店怎麼炒...
牛肉炒咁耐肉質會老。
梳打不健康？外國人天天吃麵包，好了多少進肚子？如果有問題，一早禁用了。梳打嫩肉只要懂得用，效果最好，不加梳打的牛肉吃水不多，灌多少都會回吐的。
女主持人巴鈺比較有sence，要是能好好溝通，會比較好看
米酒是要嗆肉怎會嗆菜呢.....還有你的步驟也錯了吧.....你確定你是廚師 = =a ???還有炒東西一定要有鍋氣 你的火也大小了而且油也下太少 ((是我會用豬油糖其實不用放太多 因為蔬菜本身帶有甜味況且蠔油米酒也帶甜再來既然你有放香菇下去炒了為什麼不直接下香菇素蠔油就別再下糖了....最後再勾一點薄芡就可以出鍋了 出鍋前在下一點點香油跟米酒在鍋邊抱歉 我給負評 ....這廚師..........
這種節目, 廚具是廠商, 食材是節目助手去準備的, 看的人是一般家庭主婦. 常發生食材選用錯誤, 或廚師拿著不理想的鍋具烹飪. 至於做出來的料理, 一般家庭是吃不出太大的毛病的, 更別說能比較出和餐廳主廚的差別.
配角話不要太多讓讓人感到問門題很白癡
這個男主持人是誰呀？ 不好意思我並行沒有看電視 講話好像一個叔叔喔⋯⋯
牛1肉太老
那配角老是在叫
發覺師傅是「順紋」切牛肉的啊、是嗎??!! 雖然是「scotch fillet」、還是「逆紋」切的好。你說是嗎？
那塊很像是我常買的chuck roast beef, 這樣切應該是肉已室溫。它那塊肉選的不好，若沒凍一下切逆紋會碎掉，或是去筋模後切出來會很碎。
@@scoffeecats 是呃，那塊就不是拿來炒的肉......
ㄏㄙㄑㄧ @@scoffeecats
多一人？
女主持人很討厭，很假，破壞電視主持點閱率。
焦志方 好吵
焦志方 好像比廚師厲害 乾脆他來吵就好了
實話說，這是我看過最沒有食慾的一道芥蘭炒牛肉。不想吃！
油太少
其实大家都是做中餐, 都是类似的厨艺, 讲一样的语言, 为什么我们要为了不一样的政权生活在不同的状态里.
因為各有喜好啊
難不成要生活在同一個政權生活才開心嗎？
在大陆就不用这么麻烦啦，买回来的牛肉已经打过水了😒
皮
666
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
愚見認為炒熟菜葉才加入牛肉炒幾下、更加能夠保持牛肉香味、而且避免牛肉過老，大家不妨試試。 其實牛肉火候炒得適當、無需囘鍋、上桌時才稍為抖亂、效果會更好。
焦哥很機靈、從旁提醒師傅加水、提升鍋中溫度。師傅主張加酒。但當時從鍋邊「灑」少許水是最適當的。
最後 提意在炒菜葉時要加酒與糖、去掉芥蘭苦澀味。
炒菜用蔥羌蒜無有不可、但為什麼炒牛肉則欠奉、失諸交臂。這些料頭與牛肉絕配、大家不妨試試。
我是廣東卜、上面是我數十年炒芥蘭的經驗。
請問，欠奉是什麼意思？
@@吴國人民 此處我估計是沒有的意思
痾 ....我是很想跟妳說 第一 上漿過的牛肉 必須拉過油 才能把牛肉表面的粉漿定型 並且鎖住牛肉甜份 如果 依照你所說的直接把生牛肉和青菜拌炒下去 只會讓牛肉的表面上漿的粉脫落 造成菜品賣相很髒亂 甚至無法鎖住牛肉的甜份和香氣 (他會示範用過油的方式 肯定有他的用意 ) 第二做菜的 (鍋氣 很重要 ) 如果 太早加入水分 會讓菜餚無法產生鍋氣 提前灑上水分 只會讓鍋氣無法出來
這種做法真的有待加強！
其實還有其他可愛的女藝人可以主持，像那個小甜甜...應該是會吃又會煮
家庭觀眾試試將芥蘭梗斜切厚片、包管快熟爽脆！
Very tasty food 🥘
太大狠讚
根本不需要主持人 吵死人了
師爺轉行了
请问有食谱吗？
你去看一下..人家快炒店怎麼炒...
牛肉炒咁耐肉質會老。
梳打不健康？外國人天天吃麵包，好了多少進肚子？如果有問題，一早禁用了。
梳打嫩肉只要懂得用，效果最好，不加梳打的牛肉吃水不多，灌多少都會回吐的。
女主持人巴鈺比較有sence，要是能好好溝通，會比較好看
米酒是要嗆肉怎會嗆菜呢.....還有你的步驟也錯了吧.....你確定你是廚師 = =a ???
還有炒東西一定要有鍋氣 你的火也大小了而且油也下太少 ((是我會用豬油
糖其實不用放太多 因為蔬菜本身帶有甜味況且蠔油米酒也帶甜
再來既然你有放香菇下去炒了為什麼不直接下香菇素蠔油就別再下糖了....
最後再勾一點薄芡就可以出鍋了 出鍋前在下一點點香油跟米酒在鍋邊
抱歉 我給負評 ....這廚師..........
這種節目, 廚具是廠商, 食材是節目助手去準備的, 看的人是一般家庭主婦. 常發生食材選用錯誤, 或廚師拿著不理想的鍋具烹飪. 至於做出來的料理, 一般家庭是吃不出太大的毛病的, 更別說能比較出和餐廳主廚的差別.
配角話不要太多讓讓人感到問門題很白癡
這個男主持人是誰呀？ 不好意思我並行沒有看電視 講話好像一個叔叔喔⋯⋯
牛1肉太老
那配角老是在叫
發覺師傅是「順紋」切牛肉的啊、是嗎??!! 雖然是「scotch fillet」、還是「逆紋」切的好。你說是嗎？
那塊很像是我常買的chuck roast beef, 這樣切應該是肉已室溫。它那塊肉選的不好，若沒凍一下切逆紋會碎掉，或是去筋模後切出來會很碎。
@@scoffeecats 是呃，那塊就不是拿來炒的肉......
ㄏㄙㄑㄧ
@@scoffeecats
多一人？
女主持人很討厭，很假，破壞電視主持點閱率。
焦志方 好吵
焦志方 好像比廚師厲害 乾脆他來吵就好了
實話說，這是我看過最沒有食慾的一道芥蘭炒牛肉。不想吃！
油太少
其实大家都是做中餐, 都是类似的厨艺, 讲一样的语言, 为什么我们要为了不一样的政权生活在不同的状态里.
因為各有喜好啊
難不成要生活在同一個政權生活才開心嗎？
在大陆就不用这么麻烦啦，买回来的牛肉已经打过水了😒
皮
666