婆婆家傳超入味炒麵！撇步通通教給你！part2/3 《太太狠犀利》 EP10 巴鈺 焦志方｜好物開箱HD 20180110
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- Опубліковано 9 січ 2018
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主持：巴鈺、焦志方
來賓：印牧正貴、余皓然、蜂蜜達人-王智聰、林美惠
日本北海道最潮的自拍打卡甜點來囉！144層真材實料的蘋果派不必出國也能吃得到！你知道怎麼分辨蜂蜜的真假嗎?開罐後的蜂蜜要怎麼保存呢?今天要告訴你更多你不知道的蜂蜜知識！炒麵人人會炒，但什麼樣的小撇步才能讓炒麵入味好吃？林美惠老師今天不藏私大公開！
#蘋果派#蜂蜜#炒麵#小撇步#家傳#入味
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作法不一樣:
我約在十年前找到台中一間台灣小吃厨藝老師學過炒麵，那也是我有始以來吃過最好吃的炒麵 又香 又油 又乾。
作法:
熱鍋 放入豬油
先用薑片爆香
再將絞肉(30元)份量+香菇丁+包心白菜末+紅蘿蔔絲炒香，然後放入炒麵(黄麵)再加入半量杯的水，轉中小火+調味及加醬油(三分之一杯)，然後老師(双手各拿一雙筷子)，不段把炒麵由鍋子中夾起放下，一直重覆這個動作。
，目的是要使鍋中的水煑乾讓麵條成鬆散狀態，使醬油自然上色成黑褐色，而且讓麵條全部入味，再稍微炒乾一點，使麵條帶有少許焦香味，如此即告完成，老師還當場讓我試吃，確實色澤黑亮 香味十足，老師又特別交待我，鍋中的水份以後要我自己練習怎麼拿捏，這是靠經驗的功夫，炒多的炒麵和炒少量的炒麵，用水的份量是完全的不同，還有使用絞肉 香菇 白菜 紅蘿蔔絲，成本便宜 適合做路邊攤生意，每盤炒麵内都平均分配绞肉及其它菜末，内容豐富好吃。
你說的完全正確、抄麵高手
哇 感謝你無私的分享。這週末要來試試看！
最後那一招厲害，謝謝
對！一分的麵配一分的水，兩分的麵不一定是兩分的水，靠經驗拿捏
1
谢谢美慧老师又学到新菜式了！感恩。
本來就是很家常的媽媽料理 加上主持人物談論進行之間 節目看來就很討喜!
謝謝！讓我學到一道簡單又好吃的料理。
營養又健康的炒麵，一定要做做看.
老師我的早餐還沒有吃，看了你的節目，整個食慾都來了，我要來買材料了，我去要來炒麵了。
我也是愛吃炒麵；重點就是入味又不能黏爛
老師我學會了要炒麵來吃。真的很香。
喜歡你們做的節目 請問 炒鍋去那裡買
在这裡见到了男主持人志方兄!希望您继续和主持更多的烹飪节目為广大民众服务做益社会!謝
炒麵裡加番茄就好像火鍋裡加酸白菜的道理一樣，
但是每年到了某個時期番茄會很貴，通常我做菜
會避開昂貴食材。例如颱風過後我絕不買葉菜類，
這時候我會找其它東西代替，我家冰箱常會備有
韓式泡菜，加到火鍋裡，或切碎加到炒麵裡，效
果也很棒。
中式意大利面，應該很好吃👍
放番茄好吃 不過不去籽有點傷感情 老婆規定煮番茄一定要去皮去籽 多年訓練下來 已經無法忍受菜裏吃到番茄籽 哈哈
好吃！改天要煮來试试
已经做来吃了，
虽然没放肉放火锅料还是很好吃😋。
看很好吃😮
煮过，简单好吃。👍👍👍
老師真的很優雅漂亮！！很會保養👏🏻👏🏻
巴鈺明明超可愛~~
煮了! 孩子们特爱💕谢谢!
不粘锅不是应该用木铲么 用铁的会刮花锅
志见会带给我们很多烹飪多的知識!!!
有照著老師的作法炒了一盤真的很簡單豐盛又好吃😋
看起來好好吃，而且喜歡蕃茄的酸味
好好吃喲..
兒子吃3碗公，謝謝
秘诀应该就是焖面了，和豆角焖面异曲同工，妙！
那是什麼鍋可以用鐵鏟
不错，主厨人有手艺，有爱心，她和两位主持都很有幽默感。赞！
9
John
By
Volume
Fire
感謝分享
真的步驟簡單又好吃
燜麵的概念，好吃
Kaka Lee and yyku
the presentation is very nice Thank you very much
巴鈺口條還不錯!!
光是看到這鍋子就喜歡ㄌ😉
胡椒粉， 香菇素蚝油基本就是调味， 👍
謝謝分享，南無阿彌陀佛。
好像不錯吃欸，給讚！有空也來試試
最好吃的蕃茄在宜蘭，尖頭的！
好像烩面耶，不过应该是蛮好吃的。
偶愛炒麵
感覺好好吃喔
喜歡巴鈺
M byelissa C o.
很久沒看到老師了，越來越美麗
好料！
“炒到倒”是河洛話閩南語的說法 ，炒麵、炒米粉 、炒冬粉、炒米苔目、炒粄條…基本上都需要炒到倒。
炒到倒的意思是， 經過充分的加熱以後食材吸足了油脂、湯汁， 食材本身的生味、生硬都消失了，充滿味道 而且 Q彈的特性都展現出來了。
麵條看起來都夾生根本就沒炒到透,要我說的話油麵都必須先燙過再進去炒.
明白 8
明白
唐納*川燙 我是小馬坊
我是小馬杯
主持人：一斤哦？可以多少人吃阿？
阿嬤：就看是不是大胃王囉。
😂😂😂😂？？？
黑糖桂圓糕點製作
這集很活潑，老師很可愛~
喜歡
謝謝
這麵太香太好吃 我炒兩斤麵直接秒殺
焖面叫炒面？
好棒棒。
放點海鮮更好吃
我是用洋葱+西红柿+牛肉片+白菜，烧辣的，也超好吃。
素食
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不要整天在那裡素食素食素食，什麼愛地球要吃素，死後往極樂世界要吃素，吃素身體才健康，吃葷死光光，很多人整天在那裏素食素食 吃素吃到思維極度偏激，看事情的眼光很狹窄
這節目不是教我們做素食，她只是以蔬菜為食材，另外如果要放肉片自己可以隨意放
我也會加入牛肉片或是豬肉片，加魚片也可以
要壽哦 料比麵多了
油麵好吃。
精湛廚藝太棒了
大陸有些地方也叫做燜面，做法一樣的喔～
這個是不沾鍋吧（易潔鑊 ) 應該不能用鐵的鑊鏟來炒吧
"蕃茄炒蛋"絕不能加入蕃茄醬,那就沒有蕃茄和蛋的原味了?
每次看到視頻上那一盤的廣告我都不敢看，像是一堆蟲很不舒服， 所以擺盤也是很重要！
看的我想吃新疆各种炒面啦！
我阿嬤也會炒大麵，我愛ㄘ
我愛ㄔ
美慧老師這道炒麵真的很棒！！！非常感謝老師分享家傳炒麵喔 ^___^～～（美慧老師真的看不出來是這年紀，大概少了２０年喔！活力充沛哈哈）
感謝分享😻😻😻😻😻😻❤️
恩兒
／
美惠老師真的超可愛的，又漂亮，很喜歡她~~
請問一大匙是多少呢？用什麼匙去判斷？
好看炒麵是好食味!老師工夫做了炒麵做得好70年齡
大家好嚴格喔~ 明明就很不錯納!!
谢谢分享
做到一半的焖面
「熟成的時間不一樣」
這話跟誰學的？
「熟」跟「熟成」是兩回事。別人錯不要跟著錯。
阿基師就常常亂用XD
。'
谢谢朋友分享
老師非常活潑可愛唷
王維呈 丟蕃茄那幕好可愛😂
老師有沒有FB呢
@@user-rk6fj8ld2w 老師的粉絲專頁＂美慧老師＂。每星期一晚上8點固定美食直播喔！同時可以在UA-cam搜尋美慧老師上菜，有很多小吃影片喲！歡迎訂閱分享。謝謝🙏
請問老師，油麵是直接炒或必須先過熱水再炒？
老師己經講過了、不能過水、直接抄
油麵應該煮過，去除鹼水味，才下去和炒
看製麵廠手法吧
既然煮過是為了去鹼味
那鹼味不重的
就不需要這步了
不一定要再煮過，有些人喜歡那鹼味
有照着做，忘记放耗油了，不过一样好吃
牛蕃茄不好吃 要用黑葉台灣蕃茄才地道
悶麵好吃
主持人一個就可以了
老師好可愛喔
老師超級活潑的！
@@ebcmrsamazing 有美慧老師FB嗎
讓美好留下來
以前人的名字真可愛
讚
Is the mee too soft and too wet?
Bien
把肉絲跟洋蔥拿掉 換成素火腿 就變成素炒麵
有人知道麵為何不和ㄧ和在悶嗎？
焖面
这和焖面做法类似
想吃
我也超愛吃炒麵，國小訂便當每次都會訂學校旁邊小吃店的..那家也是我吃過最好吃的，炒麵很多都很雷 不過第一次看到加番茄的炒麵 應該是影片那位婆婆自創的吧 看起來蠻好吃的
領子外翻沒比較好看.好工夫才是重點.
油面须过烧水才焖吗？
不用.油麵本身就是熟的.他悶就是要讓麵體膨脹吸湯汁更入味
烧过水再焖的话应该会不好吃了
一般人都直接下鍋炒。我的經驗做法是隔夜的熟油麵，就要稍微過個滾水，把油餿味去掉，經驗分享，不要求認同😂
因為製麵廠不同
有些油麵會有鹼味
若是有明顯鹼味的油麵
沒先燙過再炒
那個鹼味還是會在
不像七十，很像48-50中間 ，70真的嚇到。
那不就比伊能靜、蕭薔年過半百的還年輕？
这么多的水还叫炒面吗？叫烩面更合适些！
還可以叫燜麵或者焗麵
想知道他的炒菜鍋～
這只鍋看起來像是鈦合金鍋，我也有一只，我覺得還不錯用，查網路，有好幾個牌子可以選擇。
焦哥就夠了!
Julia Huang
Julia Huang
Julia Huang ,)
Julia Huang 全吉五金//l
Julia Huang 行
这哪里是炒面？顶多短时烩面。
范暁楽
這是台式炒麵，吃的就是濕潤的口感，一定要帶湯汁才正宗。
@@lulu5433。。
👍
上了一課
那一碗要賣300嗎?
不用 成本大約10多元，若賣50元又覺得良心過意不去囉。
@@user-ve8ic8ch7r
成本十多元?不要在那裏外行亂講
你煮給我看，我1000元跟你買，光是那幾顆番茄的成本就不只十多元了