Итальянская чиабатта: простой рецепт
Вставка
- Опубліковано 26 тра 2024
- Хлеб чиабатта - один из самых популярных в мире. Насколько удивительно прост рецепт и насколько удивительно непревзойдённый вкус! Её любят, пожалуй, все, кто хоть раз пробовал! Ароматный, немного влажный и по-особенному воздушный мякиш, толстая хрустящая корочка - существует ли что-то аппетитнее?
В отличие от неаполитанской пиццы или традиционного французского багета, рецепт чиабатты строго не регламентируется. Можно приготовить чиабатту на закваске, но если у вас её нет - это не проблема. В нашем видео мы поделимся рецептом чиабатты на дрожжах. Простой, быстрый, подходящий для кухни ресторана рецепт. И даже выпечь её возможно не только в подовой печи, но и в конвекционной
*какой будет разница в готовых изделиях - смотрите в нашем видео!
Рецепт итальянской чиабатты и процесс приготовления пошагово - в этом видео и в описании ниже.
Рецепт теста:
Мука (СуперМука для национальной выпечки) - 2 000 г
Вода «основная» (со льдом) - 1 300 г
Вода «на долив» - 300 г
Масло оливковое - 100 г
Соль мелкая - 44 г
Дрожжи прессованные - 40 г
Процесс приготовления:
1. Замес: внести в дежу тестомесильной машины муку, дрожжи, соль, основную воду. Замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины (примерно 5 минут).
Переключить на быструю скорость. Внести небольшими порциями воду на долив: по 20-30 мл, внося новую порцию строго после того, как предыдущая впиталась. После добавления воды внести масло - так же небольшими порциями примерно по 25 мл.
2. Брожение: перенести тесто в лоток, смазанный оливковым маслом, закрыть крышкой и оставить на брожение примерно на 3 часа в тёплом месте (температура 25°С).
3. Обминка: сделать 2 обминки с интервалом 1 час (через час после начала брожения, затем ещё через 1 час).
4. Деление и формовка: перенести тесто на подпыленную мукой поверхность, слегка дегазировать и придать прямоугольную форму. Нарезать тесто на заготовки нужной формы и размера.
5. Выпечка:
*конвекционная печь: температура 250°С, время 15 минут;
*подовая печь: температура 250°С, время 25 минут.
Настоящая итальянская чиабатта готова!
Подробнее о СуперМуке для национальной выпечки здесь - super-muka.ru/tovar/national-...
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru
Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#чиабатта#итальянскаячиабатта#рецептчиабатты#супермука
Очень приятный шеф) слушать и смотреть одно удовольствие ❤
Ребята, вы вдохновляете нас на кулинарные подвиги)🎉
Да, ребята - красавцы! А хлебушек какой красивый!!!
Хорошего рассказал, красочно и вкусно. Хочется бежать к нему на кухню)))
Круто, тесто похоже как на римскую пиццу, интересно попробовать из него чиабатту сделать))
Супер, ведение ролика, его простота и подход.. спасибо шефу
Побежала печь чиабатту 😍, спасибо!
🤝всё отлично,но шеф без кителя если был ,бы одето вообще 👏🍀🍀🍀
Я очень много подчерпнул из ваших видосов)🔝🔥👍
Как у Вас все легко и красиво получается!
Спасибо!
Лучший 🔥👍
Огонь 🔥
👍👍👍
Здравствуйте! Канал Ваш очень нравится! Спасибо за информацию! Скажите, нет ли обзора тестомесов домашних? Какой справится с хлебным тестом?
Сам задавался этим же вопросом. Заказал самый крутой КЕНВУД. но вовремя отказался и купил WILFA. Это СПИРАЛЬНЫЙ тестомес только без отсекателя. Есть обзоры на Ютюбе в сравнении с другими. Мне кажется он для дома идеальный. Но тоже жду мнение ШЕФА. Со времён сниму на него обзор, жду переходник для раскатки теста Кенвуда. Они тогда становятся совместимы.
Спасибо за ваш прекрасный опыт, хотелось бы узнать работаете ли вы с закваской? Так вдохновляют ваши видео❤❤❤❤
А мне нравилось, когджа В кителе Вы были ! Строго - проффесионально =)
Подсуажите пожалуйста если хлеб 100%на цельнозерновой муке то закваска мает бить роже на цетьноцерновой или на обичной подойдет???
Класс 👍 , спасибо большое!
Подскажите пожалуйста, а можно ли использовать закваску ? И если да, то ориентировочно сколько ? Закваска пшеничная.
В среднем 15% от веса муки
@@Vitaly_G. спасибо 👌🙂
Ещё раз спасибо!!! У меня есть вопрос по выпечке в печи для пиццы, моя печь может достигать до 530*С. Какая если можно скаать идеальная температура для выпечки? С оборотами на тестомес видно на видео👍, для теста для неополитанской тоже 100 и 200? Использую ваш канал как основной для обучения. СПАСИБО и удачи!
Каждая печь печёт по разному. Нужно пробовать, экспериментировать. Без этого - никак.
Начните с 250гр. Для пароувлажнения заранее поставьте в печь ёмкость с камнями, чтобы они прокалились. Сразу после посадки в чиабатты в печь, налейте в ёмкость 100-150мл воды. С пароувлажненинм объём чиабаты будет больше и не будет подрывов.
Выпекать 20-25мин. Но за 5 минут до окончания выпечки откройте шибер. Если его нет - то просто откройте дверцу. Так корочка будет более хрустящей.
СПАСИБО. Сегодня так и сделаю. Пароувлажнение придется делать без камней пока, не насобирал😪. Обороты для неополитанской тоже 100 и 200? Купил спиральный для дома Wilfa.
Необязательно камни. Можно болты-гайки. Необходимо создать максимальную площадь для испарения воды.
С тестомесильными машинами - также нужно пробовать разные режимы. Ориентируйтесь на развитие теста.
@@super_mukaСпасибо Шеф👍👍👍
Уж тогда и фокаччу покажите)
Подписался на ваш канал. Очень интересно. Есть несколько вопросов. Почему в тесто не добавляется сахар? Как здесь, так и для пиццы. И вот попробовал сделать пиццу по рецепту, где вы показываете для выпечки дома... Не получилось тесто вообще. :( Воды очень много. На 1 кг 700 гр воды, очень жидкое тесто... Замешивал в планетарном миксере..
В рецептурах пиццы (кроме бруклинской) и чиабаты сахара нет.
В муке достаточно собственных сахаров для спиртового брожения.
жаль монитор не передает запах!😁
И телефон
Шикарный хлеб. И все же подовый я люблю больше. А вот с молоком чиабатта как-то не комильфо для меня. Вино, сыр и оливки дополнят вкус лучше.
Шеф, в описании мне кажется количество воды дано на 1 кг муки - 300+300.
Какой вес у тестозаготовки?
Примерно 350гр
@@super_muka спасибо
классно,что только две обминки.у других 4 и даже 5
Каждая обминка укрепляет тесто. Если сделать больше обминок, мякиш не будет таким крупным, раскрытым, а будет плотным и забитым
Вопрос! Кроме соли больше ничего не надо?
1. Пар всё время выпечки?
2. Почему разная корка получается?
1. Пар подаётся в начале выпечки. На объём камеры 600х400х200 примерно 150мл воды
2. Здесь в двух словах не рассказать. Почитайте про разницу конвенционной и кондукционной (подовой) выпечки. Эта информация доступна в интернете
@@super_muka Спасибо
А в чем принципиальная разница с фокаччей? Помимо формы.
В фокаччу добавляется начинка - томаты, оливки, чеснок, специи, а здесь просто без добавок.
@@OlgaBatischeva да, спасибо, я имею ввиду тесто само в принципе.
Нечего не имею против но я пеку только без дрожжей
Поделитесь, что используете для бражения?
Самоетглавное, пропорции граммовку не указал
Смотрите внимательнее. В титрах всё указано😊
Может просто есть свой хлеб, о котором рассказали? Почему уважаем только иностранные, а своё не чтим!!!!
Отписка.
Зря Вы так... Мы не хотели задеть Ваши чувства… С чего Вы решили, что мы «не чтим своё». Мы очень любим хлеб и с любовью рассказываем о нём, делимся рецептами пиццы, хлеба, выпечки…
А про тот «сельский хлеб» мы обязательно расскажем в одном из следующих выпусков🤔
Впереди много интересного, возвращайтесь😊…