식탁일기님 무반죽치아바타 레시피로만 여러번 만들어보다가, 이 영상의 레시피로는 처음 도전해봤어요. 발효 첫째날부터 막걸리 냄새가 나서 이게 맞나, 싶었지만 그래도 꾹 참고 48시간까지 기다렸다가 만들어봤어요!! 단시간에 만드는 치아바타랑은 확실히 차원이 다르네요.. 겉이 훨~~~~씬 빠삭하고 속은 진짜로 촉촉해요 기공도 ㅠㅠㅠㅠ 많이 나왔어요 ㅠㅠ 혹시 이 댓글을 보시게 된다면! 이제 기온이 많이 올라갈텐데 1. 여름에는 어떻게 20도를 유지하는지, 2. 두배로 만들때는 재료양만 두배로 늘려서 만들면 되는지 알려주시면 좋겠어요! 비밀레시피 알려주셔서 감사함니다❤
In 1993 I was asked to take over two bakeries my company owned. My background was culinary arts and I preferred working with other foods but took on the task. We flew out an Italian baker to show us how to make Italian breads, biscotti and other things. He told us what equipment to buy and shared many of his authentic recipes. This was before ciabatta was well known in America and pretty much unknown in Hawaii where I live. Although the above recipe achieves its goal with a slightly different path than the method we learned, the true technique and results are perfect. Lean dough, four ingredients only, very high hydration and long fermentation. The end product looks and sounds perfect. Big eyes (occhi I think is the Italian term he taught us.....large open bubbles in the cross section). Crusty with a hollow sound. We eventually were able to have a single baker make 1,100 loaves per day which we supplied our five restaurants. Only one way I will mention that will improve this recipe: Parbake. Freshly baked bread smells and tastes great but if it is still steaming it has not gone through a critical stage: Staling. Very freshly right-out-of-the oven bread is tempting but will quickly become doughy. Bake the ciabatta on a stone with heat from above and below if you have the means. Pull it from the oven 10 minutes BEFORE it is done and allow it to cool on a rack until completely cool. This allows the loaves to shed water. You can freeze the parbaked loaves or if you want them that day, fire up the oven and bake them for the additional 10 minutes until golden. This way you have a very freshly baked tasting bread that will have a bready texture, not a doughy texture.
Для тех, кто ест хлеб редко - это очень полезное и интересное видео. Меня не утомит иногда повозиться и выпечь такой долгий хлеб да под баночку хорошей красной икры или сёмги-малосол🥰 да с хорошим маслицемммм.... 😋 Устроить себе мини-праздник:)) Вообще холодная ферментация - замечательная штука. Не просто нафигачить белого хлебушка по-быстрому (как тут некоторые показывают и называют это багетом только потому что длинные).
вы абсолютно правы. В то же время, уверен есть способ получить такой же результат быстрее. Ну вот представьте, что у вас своя пекарня, ну разве можете вы себе позволить делать тесто 2 дня?
Чиабата и сам замес, тесто выглядят потрясающе. Так впечатлилась, что решила повторить, потому что самого участия там мало, (мы же не сидим эти два дня, глядя как созревает опара), а результат на видео супер. Но..что-то пошло не так. После 42 часов брожения опара сильно пахла перебродившим тестом, при замесе оно не выглядело таким гладким. При складывании рвалось безбожно, хотя муку брала шугуровскую с белком 12%. После второго складываниия тесто оставалось таким же комковатым и с сильным запахом браги. В результате я его выбросила, решила, что с меня хватит. Да, спасибо автору за то, что муки я испортила только 265 граммов. Выводы: либо температура выбраживания должна быть сильно ниже, либо мука должна быть очень сильной, типа манитобы, либо и то и другое. А, может, автор, так и не поделилась своим секретом, который долго хранила. 😅
An outstanding UA-cam instructional. Your videography, detailed visual instructions complemented with written notes emphasizing important points, and timeline make this one of the best bread baking channels on UA-cam. Thanks for taking the time to do this. You are appreciated.
1. 묵은반죽 재료 다 섞고 3분정도 손 반죽 2. 반죽을 수제비처럼 볼에 뜯어넣고 2-3배 커질 때까지 발효. (20도 48시간) 3. 묵은 반죽에 밀가루물 섞어 넣고 반죽을 짜듯이 섞음 4. 랩으로 덮어 냉장고 15분 5. 1번째 폴딩 - 손에 물 묻혀서 반죽을 사방으로 길게 접어줌 6. 반죽 내려치며 접기 10번 7. 랩으로 덮어 냉장고 15분 8. 2번째 폴딩 후 랩 씌워 냉장고 15분 9. 3번째 폴딩 후 식용유 바른 통에 넣고 30도에서 1시간 발효 10. 4번째 폴딩 11. 30도 1시간 발효 12. 캔버스 천 혹은 종이호일에 밀가루 충분히 뿌림 13. 통을 꺼내 반죽 위에도 밀가루 충분히 뿌린 후 스크래퍼로 반죽 옆면 살살 분리 후 뒤집어서 흔들지 않고 반죽이 천천히 빠지게 해줌 14. 밀가루를 충분히 뿌리고 스크래퍼로 모양 정리 15. 분할 후 바로 분리시키기 16. 천이나 호일 각을 잡아 실온 1시간 발효시키기 17. 스크래퍼로 살살 떠서 오븐팬에 옮겨 주고 종이호일이나 테프론시트로 상단을 덮음 18. 240도 40분 예열한 오븐에 재빠르게 물을 뿌려주고 240도 10분 구워줌 19. 10분 후 상단 종이제거 후 15분 구워줌 20. 짜잔 완성
안녕하세요 초6 홈베이커입니당! 주로 머핀, 쿠키, 롤케이크, 마카롱, 머랭쿠키 등 디저트만 만들다가 바게트를 한 번 만들어보고 빵의 매력에 빠졌어요!!! 엄마가 치아바타가 먹고 싶다 하셔서 영상을 보게 되었는데 앞에 조금 보면서 "어? 나 이거 할 수 있겠다!"라고 자만했는데... 48시간 숙성보고 포기해버렸어요... 다시 바게트로 돌아가겠습니다...
This looks excellent! I live in Thailand and the humidity is very high sometimes around 80% so when preparing the ingredients, do I need to use less water or just follow the recipe exactly? Looking forward to your response. Thank you!😊
Wow, that looks so exciting really good and crisp with lot of cells and crusty feel ,which I love. It is really your labour of love in it. It is showing all the way through the bread you have shared with us.
That’s a long time of preparation of these two small loafs of bread which I’m sure you’re going to eat with in few minutes, because it looks delicious 😋
Благодарю 🙏 вчера буквально испекла чиабатты на пшеничной закваске только. Немножко передержала,но остыли и всё хорошо с корочкой стало. Я после трёх складываний тесто в холодильник убрала на ночь и разочек поздно вечером уже из холодильника складывание сделала. Пекла на следующий день. С чиабаттой впервые. Хотя пеку хлебушек давно и с ним тоже целые сутки и более,тоже с холодной ферментацией. Мне понравился результат. Очень вкусная,поры огромные. Беру на заметку Ваши два приёма,которые меня привлекли-тесто изначально рвать на кусочки и при выпечке сверху тоже пекарскую бумагу и всё увлажнить. Снизу пар не видела,ставите ёмкость с кипятком или лёд? Спасибо, что делитесь такими тонкостями❤
Здравствуйте. Так как Вы уже выпекали позвольте спросить. Сколько по времени в итоге выпекать 40минут или 25? В видео сначала написано 40 минут при 240 градусов, а в итоге показали 10 минут под бумагой и ещë 15 минут после того как убрать бумагу.
Работаю в пекарне около месяца. Увидев изнанку производства, хлеб больше не ем)) Пеките сами... мало ли кто и какими руками берёт ваш хлеб. Он еще и на грязнющий пол склада падает. Работники по этому поводу не переживают. Поднял и на лоток покупателям или в детский сад.
똑같이 따라했어요. 선생님… 안에 기공은 영상이랑 아주 똑같이 빵빵하니 멋지게 나왔고 속살이 쫀쫀하니 너무 맛있던데 겉이 너무 딱딱하게 나왔어요 윗면 아랫면 모두 먹다가 이빨 나가게생겼는데 대체 전 뭐가 문제였을까요..? 48시간에 발효시간까지 공들인시간이 아까워서 눙물이..😂 너무 성공하고싶은 레시피인데 아쉬워서 다시 도전하려구요 🩵
The most important ingredient to have good bread is time! Most of recipes you can find on UA-cam, are quick, and too much yeast! So the taste is not very good. Be sure that, here the flavors are developed and you will not have the very strong yeast taste that's very unpleasant 😉
Correct me if I'm wrong but looks like he did a integrated levan (levain? not sure of the english word) bread. That's why u see this many waiting and adding ingredients steps. Folding this much is common throughout other types of high hydration bread I've seen so far though. Bread making is so interesting, limitless ways of doing it wow.
@@pijcab je crois pas qu'il utilise du levain. Il prépare une première fermentation avec peu de levure. On appelle ça "polish" et le temps fait tout le travail. 😁
Замечательный вид чудачества, а последствия так это вообще🎉 счастье видеть довольные лица своих детей улетающих эту вкуснятину❤💯🔥💝счастья, здоровья всем, занимайтесь тестотерапией это так увлекательно❤
I like the bread you make then I want to try making it , but I would like to know that you tell to leave the dough for 48 hours. Is it to leave in refrigerator or Not? Please tell me, I hope learn to make perfect the bread like you make. Thank you.
That is true. Probably she made this during wintertime :( Doono how to advise you since I am a total newbie when it comes to baking, but I'm assuming you shorten the fermentation time if it's hotter? She did say that the volume increase is twice or thrice, so maybe you can go from there. I hope this helps somehow :)@@ElleGreene
This is a genius recipe, it uses many smart hacks and I love the idea to cover the dough in parchment during baking. Thank you, I will be trying your method asap!!!
Канители много, столько возни, а в результате всего две маленькие булочки на один зуб. Что вкусно, я не сомневаюсь, но уж очень долгий процесс изготовления.
@@janieb1439look at the Ciabatta recipe on a channel John Kirkwood. And another baking channel of King Arthur flour company. This here is definitely ciabatta bread. Slightly different technique than the others, but this seems to be a smaller quantity too.
It's fantastic, whatever You call it !!👌 My only problem is , I couldn't resist to eat It all at once with butter and scallions While still warm , and that's disaster for my waistline !😂
@@miramaric4383 With everything that is going on in this insane world, taking a moment to indulge in a moment of pleasure is in my opinion the right ans sane thing to do ! 😉.
Глядя на результат соглашусь - оно того стоит. К тому же хлеб ферментированный, а значит очень полезный. При таких временных затратах надо готовить большие объёмы, чтобы надолго хватило. А сохранять хлеб можно в морозилке холодильника. Потом размораживается быстро и будет мягкий как будто только выпеченный. Как то так. Успехов!!!
Гораздо больше изматывает себя дачник на грядках, выращивая свои овощи. Легче купить у соседа, а себе вырыть бассейн и наслаждаться отдыхом. Однако, люди батрачат от заката до рассвета на своих участках зачем-то. Может, им просто нравится процесс?
A great video - well filmed and a great bread at the end. Your merely making a biga in the first stage and ripping the dough up into little pieces is a pointless waste of time. I'm guessing you think the yeast needs air. It doesn't the fermentation is anaerobic and air (oxygen) allows it to switch into aerobic fermentation which is *not* what we want in baking. As for trying to keep it secret, well given that this method is standard Italian Baking - Goodluck. You know all of that squidging of the dough and extra water can be avoided? Preferments like Bigas and Poolish were developed by bakeries because they didn't have room to slow ferment all of their dough. Mixing all of the ingredients and using a cold bulk ferment works just as well and it is much easier for home baking. Having said that - Bravo for doing a slow preferment / biga - It makes so much difference to flavour and so few channels teach this. Also, your wet dough handling was wonderful to watch. 👍
That was the best Ciabatta bread I have ever eaten or made! Amazing!!! I made it into 4 rolls. It was so worth the effort and the wait time. Thank you!
@@waterfirerock , I made it to the instructions the first time. After that, I did some shortcuts and have to say, both were delicious, crispy & full of pockets for the butter! After all, bread is simply a vehicle to get more butter! Experiment with it.
Watching the process, id have worried the dough was badly over-autolyzed, but with a high enough gluten content and adequate skill (high hydration doughs are notoriously difficult to work with) it clearly worked. Lovely result. 1 comment: It would help to know the brand/product info on the flour you use, because while the recipe works for you, the results for viewers are likely to vary HEAVILY based on the diastatic power AND gluten content of the bread flour used. Diastatic power is rarely listed, but its possible to predict based on production info ... is it high extraction bolted flour ? Is it from winter or spring wheat ? etc.
Aunque parece una receta muy laboriosa, creo que vale la pena probarla. Dicen que lo bueno se hace esperar, no? Muchas gracias por compartir con nosotros la receta.😊
Ya le agarre cariño con tanto trabajo , ni lo como, ni dejo que lo coman, lo dejo en la repisa de adorno y contempló mirarlo, por el resto de mis días 😊❤
Hi table diary, question, at 6:22 you bake for 40 minutes. At 6:31 remove paper after 10 minutes. At 6:34 bake for 15 minutes and remove from oven. The times add up to only 25 minutes. Where is the discrepency?
The total bake time is only 25min she preheated her oven for 40min but the preheated time of every oven is different, so you just need to preheat your oven accordingly.
![How to make prefect Ciabatta [Detailed Guide] : Let's make wonderful Ciabatta at home | Kkuume](http://i.ytimg.com/vi/eSwKeaT2zh0/mqdefault.jpg)
![How to make prefect Ciabatta [Detailed Guide] : Let's make wonderful Ciabatta at home | Kkuume](/img/tr.png)
С голоду помереть можно, пока хлеб будет готов! Четверо суток выпекать одну булочку!!!! Это невероятно!!!
Насколько ж надо любить xлеб,чтобы затеять ту возню .Люблю вкус чиабаты,но повторять не буду😂
И чиабаты не захочешь😢
Секрет в нечеловеческом терпении и массе потраченного времени ради булочки.
Отличный рецепт с длительным ферментированием, и дрожжей мало и полезно
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣love you people on UA-cam ! You’re the best!
식탁일기님 무반죽치아바타 레시피로만 여러번 만들어보다가, 이 영상의 레시피로는 처음 도전해봤어요. 발효 첫째날부터 막걸리 냄새가 나서 이게 맞나, 싶었지만 그래도 꾹 참고 48시간까지 기다렸다가 만들어봤어요!! 단시간에 만드는 치아바타랑은 확실히 차원이 다르네요.. 겉이 훨~~~~씬 빠삭하고 속은 진짜로 촉촉해요 기공도 ㅠㅠㅠㅠ 많이 나왔어요 ㅠㅠ
혹시 이 댓글을 보시게 된다면! 이제 기온이 많이 올라갈텐데 1. 여름에는 어떻게 20도를 유지하는지, 2. 두배로 만들때는 재료양만 두배로 늘려서 만들면 되는지 알려주시면 좋겠어요!
비밀레시피 알려주셔서 감사함니다❤
물 온도는 어떻게 하셨나요? 차가운 물로 해야 하나요!? 아니면 미지근한 물 또는 따뜻한 물로해야 하는건가요!? 좀 알려 주세요..ㅠ
미리 감사합니다.
@@charites77 반죽할때 물 말씀 하시는 건가요? 그러면 살짝 따뜻하네~ 이 정도 느낌의 물을 넣으시면 됩니다
@@엄준상-i5v 네... 반죽 할 때 물의 온도가 궁금했어요. 말씀대로 한번 해볼게요. 감사합니다.
전더운 여름엔 실온물
겨울엔 따뜻한물로하는데
식탁일기님 레시피 살짝 바꿔
수제비뜨기와 막걸리 냄새까지만 따라한후 냉장숙성하니 기공크게는 나오더라구요
In 1993 I was asked to take over two bakeries my company owned. My background was culinary arts and I preferred working with other foods but took on the task. We flew out an Italian baker to show us how to make Italian breads, biscotti and other things. He told us what equipment to buy and shared many of his authentic recipes. This was before ciabatta was well known in America and pretty much unknown in Hawaii where I live. Although the above recipe achieves its goal with a slightly different path than the method we learned, the true technique and results are perfect. Lean dough, four ingredients only, very high hydration and long fermentation. The end product looks and sounds perfect. Big eyes (occhi I think is the Italian term he taught us.....large open bubbles in the cross section). Crusty with a hollow sound. We eventually were able to have a single baker make 1,100 loaves per day which we supplied our five restaurants. Only one way I will mention that will improve this recipe: Parbake. Freshly baked bread smells and tastes great but if it is still steaming it has not gone through a critical stage: Staling. Very freshly right-out-of-the oven bread is tempting but will quickly become doughy. Bake the ciabatta on a stone with heat from above and below if you have the means. Pull it from the oven 10 minutes BEFORE it is done and allow it to cool on a rack until completely cool. This allows the loaves to shed water. You can freeze the parbaked loaves or if you want them that day, fire up the oven and bake them for the additional 10 minutes until golden. This way you have a very freshly baked tasting bread that will have a bready texture, not a doughy texture.
Совет хороший, но где ж взять камень?🤔
@@irinahola4129с камнем нет никаких проблем, продается на любом маркетплейсе, цена вопроса не велика.
Great info , thank you 🙏👍👍. Sounds like you should be making videos too 😊👍👍.
Fantastic video and outstanding bread 🙏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍
엄마가 치아바타를 좋아해서 만들어드렸는데 완전 파는거랑 맛이 똑같다구 ㅠㅠ 좋아하시더라구요
근데 엄마 나 이거 두번은 못 만들어
좋은 레시피 감사합니다~
오랫동안 홈배이킹을 해왔어요. 제빵 레시피가 혁신적으로 많이 발전한 것을 유투브를 보며 느낍니다.
동영상 공유 플랫홈의 활성화로 전세계의 레시피가 공유되어 감사합니다.
So it only takes like three months to make this loaf of bread that’s amazing
Exactly what I was thinking 😂
비밀은 아니어도 어차피 할 엄두가 안나서 오늘도 아름답게 완벽한 당신의 치아바타를 보며 군침을 흘린다
Now i know why ciabatta bread is expensive than regular bread. There is quite effort and time involved.
Thank you for the video.
Сколько танцев с бубном офигеть!
❤️
Что бы испечь две маленькие лепёшки 😂
@@Людмила-г5е6ф увеличьте замес, в чем проблема? )
Для тех, кто ест хлеб редко - это очень полезное и интересное видео. Меня не утомит иногда повозиться и выпечь такой долгий хлеб да под баночку хорошей красной икры или сёмги-малосол🥰 да с хорошим маслицемммм.... 😋 Устроить себе мини-праздник:)) Вообще холодная ферментация - замечательная штука.
Не просто нафигачить белого хлебушка по-быстрому (как тут некоторые показывают и называют это багетом только потому что длинные).
Бред какой-то
вы абсолютно правы. В то же время, уверен есть способ получить такой же результат быстрее. Ну вот представьте, что у вас своя пекарня, ну разве можете вы себе позволить делать тесто 2 дня?
사먹을게요... 와 진짜 홈베이킹 관심 가지면서 빵이 왜 비싼지 새삼 느낀답니다... 진짜.... 와
Чиабата и сам замес, тесто выглядят потрясающе. Так впечатлилась, что решила повторить, потому что самого участия там мало, (мы же не сидим эти два дня, глядя как созревает опара), а результат на видео супер. Но..что-то пошло не так. После 42 часов брожения опара сильно пахла перебродившим тестом, при замесе оно не выглядело таким гладким. При складывании рвалось безбожно, хотя муку брала шугуровскую с белком 12%. После второго складываниия тесто оставалось таким же комковатым и с сильным запахом браги. В результате я его выбросила, решила, что с меня хватит. Да, спасибо автору за то, что муки я испортила только 265 граммов. Выводы: либо температура выбраживания должна быть сильно ниже, либо мука должна быть очень сильной, типа манитобы, либо и то и другое. А, может, автор, так и не поделилась своим секретом, который долго хранила. 😅
Скорее это похоже на опару бига,но при 20°c 12часов надо,а не 48.у вас опара перебродила.если выстаивать 48часов,то только в холодильнике
Спасибо вам за ваш ответ готовить точно теперь не буду
Переборщила дрожжи
Потому что видно много дырочек
Или перекисло тесто
Передержал тесто
Опара максимум
10 часов
Иначе прокисает
Если опара прокисает , хлеб садиться
An outstanding UA-cam instructional. Your videography, detailed visual instructions complemented with written notes emphasizing important points, and timeline make this one of the best bread baking channels on UA-cam. Thanks for taking the time to do this. You are appreciated.
여기서 반전아닌 점: 알려줘도 못함
사먹자 😄
캬캬캬
На просторах ЮТУБА Крутых фокусниках разоблачают . В ютубе секреты не существуют. 😂🎉❤
못하겠어요 포기
😂😂😂
너무 특이한 레시피네요~! 오랜기다림이 있겠지만 한번 만들어봐야겠어요....빵구우니 너무 먹음직스러워보이네요 레시피 감사합니다.
만들어봐야지 하면서 몇번이나 영상만 보네요 ㅋㅋㅋ중독성있어요 ㅋㅋㅋ행복이 여기서 옵니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ만들어서 샌드위치로 만든다음에 피크닉이나 가볼까 행복한 상상만 해봅니다😂
이탈리아에서 biga를 사용하는것과 비슷한 방법이네요. 모든 과정을 세심하게 하시는게 감동이에요.
This bread looks amazing!! That is only one problem it takes forever before you can eat it.😊☮️
Long progress cooking/baking only to be eaten in less time. Not worth in the end.
1. 묵은반죽 재료 다 섞고 3분정도 손 반죽
2. 반죽을 수제비처럼 볼에 뜯어넣고 2-3배 커질 때까지 발효. (20도 48시간)
3. 묵은 반죽에 밀가루물 섞어 넣고 반죽을 짜듯이 섞음
4. 랩으로 덮어 냉장고 15분
5. 1번째 폴딩 - 손에 물 묻혀서 반죽을 사방으로 길게 접어줌
6. 반죽 내려치며 접기 10번
7. 랩으로 덮어 냉장고 15분
8. 2번째 폴딩 후 랩 씌워 냉장고 15분
9. 3번째 폴딩 후 식용유 바른 통에 넣고 30도에서 1시간 발효
10. 4번째 폴딩
11. 30도 1시간 발효
12. 캔버스 천 혹은 종이호일에 밀가루 충분히 뿌림
13. 통을 꺼내 반죽 위에도 밀가루 충분히 뿌린 후 스크래퍼로 반죽 옆면 살살 분리 후 뒤집어서 흔들지 않고 반죽이 천천히 빠지게 해줌
14. 밀가루를 충분히 뿌리고 스크래퍼로 모양 정리
15. 분할 후 바로 분리시키기
16. 천이나 호일 각을 잡아 실온 1시간 발효시키기
17. 스크래퍼로 살살 떠서 오븐팬에 옮겨 주고 종이호일이나 테프론시트로 상단을 덮음
18. 240도 40분 예열한 오븐에 재빠르게 물을 뿌려주고 240도 10분 구워줌
19. 10분 후 상단 종이제거 후 15분 구워줌
20. 짜잔 완성
❤благодарю.
와 치아바타가 이렇게 많은 정성이 들어가는 줄 몰랐네요 ㅠㅠㅠㅠ 단순한 발효빵인줄 알았는데요
Согласна, очень много не нужных движений.
@@ОльгаНилова-ы1м ㅣ
О, Господи. Точно не захочешь такого хлеба. Хотя он вкусный. 😄
Esplica en Español Gracia .😢
Їїїї⁶
안녕하세요 초6 홈베이커입니당!
주로 머핀, 쿠키, 롤케이크, 마카롱, 머랭쿠키 등 디저트만 만들다가 바게트를 한 번 만들어보고 빵의 매력에 빠졌어요!!!
엄마가 치아바타가 먹고 싶다 하셔서 영상을 보게 되었는데 앞에 조금 보면서 "어? 나 이거 할 수 있겠다!"라고 자만했는데...
48시간 숙성보고 포기해버렸어요...
다시 바게트로 돌아가겠습니다...
If had all this time we will fly to Italy and get back with an authentic one.
Три дня заморачивались, что бы испечь 300гр хлеба. 😊
🤣🤣👍ПОПАЛ В ТОЧКУ
Чем дольше тесто бродит, тем лучше вкус, поверьте оно того стоит, проверено
❤️
Пеките сразу 10 булочек…
@@ЛюдмилаГетьман-ъ9т и в морозилку
할 때마다 성공이에요. 사실 막상 따라해 보면 어렵지도 않고... 하다 보면 점점 익숙해져서 이틀에 한 번씩 만들고 있어요! 두 개 대신 네 개로 만들어도 작은 샌드위치 만들어 먹기 넘 좋아요. 레시피 정말 정말 감사합니다❤❤❤
우와...이건 정말 정성 그 잡채👍👍👍
This looks excellent! I live in Thailand and the humidity is very high sometimes around 80% so when preparing the ingredients, do I need to use less water or just follow the recipe exactly? Looking forward to your response. Thank you!😊
Wow, that looks so exciting really good and crisp with lot of cells and crusty feel ,which I love. It is really your labour of love in it. It is showing all the way through the bread you have shared with us.
ㅋㅋ전 포기
대단하시네요 🎉
빵 2쪽 2틀
30분 4번폴딩 냉장12~24시간
전 이것도 겨우익숙해져서
노력없는전 저극락빵은 죽기전까지 못먹을듯해요
영상보며 감동받고 눈호강했어요
감사합니다 ^^
우와 맛있겠다. 요즘 시간도 좀 있고 치아바타를 좋아해서 배워보려고 찾아들어왔는데 안되겠어요 그냥 사먹어야지.
먹을줄만 알았지 저렇게나 시간과 정성이 들어가는줄 몰랐네요.
비밀로 안해도
따라할 사람 많지 않을듯 싶어요 ㅎ
정성이 가득한 빵~
그러나 결과물은 단시간에 사라지는 허무함만 가득ᆢㅋ
영상 감사합니다 ~^^
That’s a long time of preparation of these two small loafs of bread which I’m sure you’re going to eat with in few minutes, because it looks delicious 😋
Что там есть, там одни дырки.🤨🧐🤓
Make a larger batch, parbake them and freeze them. You will thank yourself later.
세상에. 크로와상 말고도 이렇게나 손 많이 가는 빵이 또 있군요. 대박 😮😮😮
Этот хлеб - искусство, он не для каждого. 🙏🏻, что поделились рецептом.
엄청나게 부드럽겠네요 ㄷㄷ 풍미도 기존 빵이랑 차원이 다를듯
시중에 파는 것들은 이 정도로 안할듯
Каждое утро на завтрак так делаю, быстро и вкусно.
Sir, when tell the pieces of dough “see you in two days”😉, do keep it on the counter or in the fridge or in a dark place … ? I appreciate your answer
Bence buzdolabı 😊
The bread should be called bread of patience
Maravilhosos!!parabéns pelo excelente trabalho,adoro os seus vídeos, saudações aqui do Brasil.
That sandwich at the end looks perfect omg
Благодарю 🙏 вчера буквально испекла чиабатты на пшеничной закваске только. Немножко передержала,но остыли и всё хорошо с корочкой стало. Я после трёх складываний тесто в холодильник убрала на ночь и разочек поздно вечером уже из холодильника складывание сделала. Пекла на следующий день. С чиабаттой впервые. Хотя пеку хлебушек давно и с ним тоже целые сутки и более,тоже с холодной ферментацией. Мне понравился результат. Очень вкусная,поры огромные. Беру на заметку Ваши два приёма,которые меня привлекли-тесто изначально рвать на кусочки и при выпечке сверху тоже пекарскую бумагу и всё увлажнить. Снизу пар не видела,ставите ёмкость с кипятком или лёд? Спасибо, что делитесь такими тонкостями❤
Здравствуйте. Так как Вы уже выпекали позвольте спросить.
Сколько по времени в итоге выпекать 40минут или 25? В видео сначала написано 40 минут при 240 градусов, а в итоге показали 10 минут под бумагой и ещë 15 минут после того как убрать бумагу.
And then ..eat it in 5 min....Lord, to much work !...great skills, thank you!
안녕하세요 식탁일기님
멋진 영상 감사합니다
혹시 왜 반죽을 수제비처럼 뜯는건지 알려주실 수 있을까요?
인터넷에 아무리 찾아봐도 답을 모르겠어서요....
Супер, идеально! Схожу-ка я в булочную у дома и куплю такую же чудесную чиабатту.))
Работаю в пекарне около месяца. Увидев изнанку производства, хлеб больше не ем)) Пеките сами... мало ли кто и какими руками берёт ваш хлеб. Он еще и на грязнющий пол склада падает. Работники по этому поводу не переживают. Поднял и на лоток покупателям или в детский сад.
@@chudotat а у меня муж повар в ресторане. но это нам не мешает ходить в места общепита
@@_Katarzyna_ 🤣
Нифига не купить. ТАКУЮ!!!
와....다른건 만들어도 치아바타는 사먹겠습니다...😅 사먹으면서도 감사인사드려야겠어요~😊
수제비 떠놓고 이틀동안 기다리려고요. ㅎ 치아바타가 매력적인 이유가 있었네요. 레시피감사~♡
와우, 치아바타가 이렇게 시간과 정성이 함께 하는 빵이었네요.
놀라워요.
감사하요❤❤
Impressionada ❤ Amei a receita e a terapia😄 Gratidão por tanto empenho em chegar nesse resultado incrível e por compartilhar 🙏
И за один присест съесть.
똑같이 따라했어요. 선생님… 안에 기공은 영상이랑 아주 똑같이 빵빵하니 멋지게 나왔고 속살이 쫀쫀하니 너무 맛있던데 겉이 너무 딱딱하게 나왔어요 윗면 아랫면 모두 먹다가 이빨 나가게생겼는데 대체 전 뭐가 문제였을까요..? 48시간에 발효시간까지 공들인시간이 아까워서 눙물이..😂 너무 성공하고싶은 레시피인데 아쉬워서 다시 도전하려구요 🩵
Wow so many hours of fermentation and waiting will be very hungry lol 😂😆 but definitely looks delicious 😋🤤 will try this recipe soon 🔜
The most important ingredient to have good bread is time! Most of recipes you can find on UA-cam, are quick, and too much yeast! So the taste is not very good. Be sure that, here the flavors are developed and you will not have the very strong yeast taste that's very unpleasant 😉
Correct me if I'm wrong but looks like he did a integrated levan (levain? not sure of the english word) bread. That's why u see this many waiting and adding ingredients steps. Folding this much is common throughout other types of high hydration bread I've seen so far though.
Bread making is so interesting, limitless ways of doing it wow.
@@pijcab je crois pas qu'il utilise du levain. Il prépare une première fermentation avec peu de levure. On appelle ça "polish" et le temps fait tout le travail. 😁
Panificação é um treino de paciência, além de uma linda arte, na minha opinião. Parabéns pelo seu trabalho! Deus te abençoe 🙏🏼
В такие моменты понимаешь какие молодцы ваши пекари за углом, пошел и купил за копейки 😂
Cuántos días dura la fabricación de esa receta ? Creo por lo que ví es como 30 días.
😅
There's a lot of time, skill, and love in that bread! You deserved that sandwich for all your hard work! I want you to make me one.
Me too. 😮😊
Buenas noches . El agua que se agrega es tibia o fria ? Muchas gracias por adelantado . Saludos !!❤
Самый невероятный и красивый рисунок чиабатты в разрезе, красотища! Я был неоднократно близок, но такого не было))) Зачет мастеру!
Bardzo Ci dziękuję za ten przepis. Muszę wykazać się wielką cierpliwością i pracowitością, żeby zjeść taką chrupiącą bułkę.😊
И как только люди не чудят
Замечательный вид чудачества, а последствия так это вообще🎉 счастье видеть довольные лица своих детей улетающих эту вкуснятину❤💯🔥💝счастья, здоровья всем, занимайтесь тестотерапией это так увлекательно❤
Шедевр, это видимо настолько вкусно😋😋😋👍
I like the bread you make then I want to try making it , but I would like to know that you tell to leave the dough for 48 hours. Is it to leave in refrigerator or Not? Please tell me, I hope learn to make perfect the bread like you make. Thank you.
same question here. But I will try leave it in the fridge.
Hi, she says 48 hrs at 20 degree celsius:)
Until it multiplies by 2-3 by volume
@@zooom4462 but it’s summer time and so hard to keep the rt to 20C even with my ac on for 48 hours
That is true. Probably she made this during wintertime :( Doono how to advise you since I am a total newbie when it comes to baking, but I'm assuming you shorten the fermentation time if it's hotter? She did say that the volume increase is twice or thrice, so maybe you can go from there. I hope this helps somehow :)@@ElleGreene
Very crunchy 👍👌
빵 두개 만드는데 총합계 몇시간 들었나요? 힘도 좋아야겠고..!ㅎ
맛은있어보이는데 먹기가 송구하게 느껴집니다
This is a genius recipe, it uses many smart hacks and I love the idea to cover the dough in parchment during baking. Thank you, I will be trying your method asap!!!
why do this? never seen it anywhere?
X fare il pane ci vogliono buoni ingredienti ma due sono quelli piu importanti ....pazienza e tanto amore
Grazie x la ricetta dall'Italia 😊😊😊😊
O processo é demorado, mas o resultado vejo que é muito bom!
In fact you make a poolish as a starter for your bread. Very clever and faster than a levain.
Уверенна что вкусная чебата получилась, но много работы ;( в нашем местном итальянском магазине продают замечательную чебату и никаких хлопот ;)
Канители много, столько возни, а в результате всего две маленькие булочки на один зуб. Что вкусно, я не сомневаюсь, но уж очень долгий процесс изготовления.
Как это вкусно! Настоящая чиабатта. Я слюной подавилась. Вы очень крутой повар.
This is definitely “ciabatta perfection”. Thank you for sharing your secret !
It's perfect bread but not Ciabatta. Ciabatta always needs a good amount of olive oil.
@@janieb1439 True … would dipping the bread in good olive oil and balsamic vinegar make up for it ? 😉
@@janieb1439look at the Ciabatta recipe on a channel John Kirkwood. And another baking channel of King Arthur flour company. This here is definitely ciabatta bread. Slightly different technique than the others, but this seems to be a smaller quantity too.
It's fantastic, whatever You call it !!👌 My only problem is ,
I couldn't resist to eat It all at once with butter and scallions
While still warm , and that's disaster for my waistline !😂
@@miramaric4383 With everything that is going on in this insane world, taking a moment to indulge in a moment of pleasure is in my opinion the right ans sane thing to do ! 😉.
Глядя на результат соглашусь - оно того стоит. К тому же хлеб ферментированный, а значит очень полезный. При таких временных затратах надо готовить большие объёмы, чтобы надолго хватило. А сохранять хлеб можно в морозилке холодильника. Потом размораживается быстро и будет мягкий как будто только выпеченный. Как то так. Успехов!!!
와 진짜
이건 사먹을 수 밖에 없다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋ 치아바타 엄청나게 손이 마니가는거였구나ㅠ한번은 해볼수 있겠어요.감사
Ufa! Fiquei exausta só de olhar, mas a perfeição no final compensou! Você foi show!
I was thinking the same thing.
Гораздо больше изматывает себя дачник на грядках, выращивая свои овощи. Легче купить у соседа, а себе вырыть бассейн и наслаждаться отдыхом. Однако, люди батрачат от заката до рассвета на своих участках зачем-то. Может, им просто нравится процесс?
A great video - well filmed and a great bread at the end.
Your merely making a biga in the first stage and ripping the dough up into little pieces is a pointless waste of time. I'm guessing you think the yeast needs air. It doesn't the fermentation is anaerobic and air (oxygen) allows it to switch into aerobic fermentation which is *not* what we want in baking.
As for trying to keep it secret, well given that this method is standard Italian Baking - Goodluck.
You know all of that squidging of the dough and extra water can be avoided? Preferments like Bigas and Poolish were developed by bakeries because they didn't have room to slow ferment all of their dough. Mixing all of the ingredients and using a cold bulk ferment works just as well and it is much easier for home baking.
Having said that - Bravo for doing a slow preferment / biga - It makes so much difference to flavour and so few channels teach this.
Also, your wet dough handling was wonderful to watch. 👍
That was the best Ciabatta bread I have ever eaten or made! Amazing!!! I made it into 4 rolls. It was so worth the effort and the wait time. Thank you!
Are all.of the steps necessary...it looks amazing!
@@waterfirerock , I made it to the instructions the first time. After that, I did some shortcuts and have to say, both were delicious, crispy & full of pockets for the butter! After all, bread is simply a vehicle to get more butter! Experiment with it.
Скажите пожалуйста,а с мокрыми дрожжами получится ? Он не кислит ? Долго выбраживался.
Watching the process, id have worried the dough was badly over-autolyzed, but with a high enough gluten content and adequate skill (high hydration doughs are notoriously difficult to work with) it clearly worked. Lovely result.
1 comment: It would help to know the brand/product info on the flour you use, because while the recipe works for you, the results for viewers are likely to vary HEAVILY based on the diastatic power AND gluten content of the bread flour used. Diastatic power is rarely listed, but its possible to predict based on production info ... is it high extraction bolted flour ? Is it from winter or spring wheat ? etc.
ok 확실히 알겠어! 일단 치아바나는 포기.. 모닝빵으로 이동~!
Aunque parece una receta muy laboriosa, creo que vale la pena probarla. Dicen que lo bueno se hace esperar, no?
Muchas gracias por compartir con nosotros la receta.😊
Ya le agarre cariño con tanto trabajo , ni lo como, ni dejo que lo coman, lo dejo en la repisa de adorno y contempló mirarlo, por el resto de mis días 😊❤
Я считаю что этот хлеб для людей которые едят один раз в неделю! нет вру в месяц! нее скорее всего в год!!!!
눈이 확 띄이는 굉장한 레서피 감사드립니다.
치아바타 좋아해 만들어 봤는데 식탁일기님 걸로 꼭 한번 해볼꺼에요
혹시라도 쓰신 플라스틱 사각통 싸이즈 좀 알 수 있을까요?
감사합니다
It looks doable and delicious. I will certainly give this recipe a try! And thank you for the captions in English! That helped a lot!
Sei da vero grand maestro.AUGURI PER TUTTO 🙏👍👍👍👍👍👍👍👍💐
The bread has a very crispy crust and a beautiful color, it looks delicious
O mais perfeito das receitas que eu vi❤❤
Продолжай держать рецепт в секрете...
🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍
😂😂😂😂😂😊
Hola!!! Tengo una duda, en la primer parte,donde fermenta...la dejas 2 dias tapada fuera de la heladera?...es decir a temperatura ambiente? Saludos!
Да, за это время семья просто сдохнет с голоду...
Надо начинать готовить с полуночи, чтоб к завтраку был свежий хлеб...😜
И ВСЕГО ЛИШЬ ОДНА ХЛЕБ . А ЕСЛИ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ .😂😂
Там и есть-то нечего, одна корка😂
@@ЛюбовьАндреева-ю3т Очень вкусный и не надо так долго печь.
ошибаетесь 🤣🤣🤣эти две чиабатты готовили 3 суток 🤪🤪🤪
Hi table diary, question, at 6:22 you bake for 40 minutes. At 6:31 remove paper after 10 minutes. At 6:34 bake for 15 minutes and remove from oven. The times add up to only 25 minutes. Where is the discrepency?
The total bake time is only 25min she preheated her oven for 40min but the preheated time of every oven is different, so you just need to preheat your oven accordingly.
You're exceptionally good at making baking approachable - detailed, informative but casual in tone. Thanks.
How did you become such a good cook - are you a professional chef?😋
1:00 48시간이요???? 😮😮😮
Я обалдел, наблюдая сколько труда и времени уходит на приготовление. Но это говорит о том, какие это трудолюбиавые люди!!!
Какой интересный рецепт чиабаты.
제가 찾던 착한 빵이예요! 감사합니다 꼭 해서 성공해보고 싶습니다♡♡♡
Жуть, сколько у вас терпения. Видимо это божественно!
깨끗한 손 정성스러운 베이킹❤ 감동받았어요~~
Very interesting recipe, thanks 🙏🏻.
It takes a long time, but I’m sure it will taste delicious ❤
신에게 치성드릴때 만들어야겠네요
정성이 이정도면 신들도 감동하실듯 ;;;
Такие "танцы с бубном" ради двух булочек-это сильно.
Очень аппетитно, творчески вдохновляет, процесс долгий, но он того стоит, Вы молодец!!! ❤🎉