プロが教える！誰でも１００％美味しくできる『鯖味噌煮』の作り方。
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- Опубліковано 8 лют 2025
- 材料
サバ切り身 ３００g
生姜スライス ３〜４枚
梅干 １個
焼きネギ １/２本
木綿豆腐 １/４丁
青味の野菜 適宜
味噌（なんでも良い） ８０g（ちなみに動画では仙台味噌）
酒 １００CC
みりん １００CC
砂糖 大さじ大盛り１
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サバは生臭い物もあるのでしっかり下処理をしよう！
味噌の塩分濃度はモノによって違うので砂糖の量は味みしながら調整してね。
＃和食の基本 ＃めぐりあい宇宙 ＃煮魚 ＃和定食
小さいころから、お袋がつくってくれる鯖の味噌煮がすきで、この動画見ながら作ってみたら、お袋のよりうまかったです。お袋はもういないけどこの鯖味噌煮つくって今度は僕が息子に伝授します。
おかわり持ってくる時の笑顔のスキップ好き。
仕事の後のメシがたらふく食えるのって、初代ガンダムラストの「僕にはまだ帰れる所があるんだ」みたいな安心感があるよね。「こんなに嬉しい事はない」みたいな。
こんばんは。鯖の味噌煮、大好きです。やはり大将の魚の下ごしらえが丁寧。これだけでご飯何杯もいけそうですよね。冒頭に笑いました。
つくりました！いやあこんなに美味しい鯖の味噌煮が家で食べられるとは... ほんとうに臭みもなく極上美味で、今まで家でレシピをみてつくった鯖の味噌煮とは比べ物にならない。煮たあとの梅がまた信じられない美味しさで...
あべ師匠が丁寧な下処理法と奥義の味付け法を誰でもできるように、惜しみなく伝授してくれるからだとおもう。つくづく下処理が大事だと実感している今日この頃です。ありがとうございます！
食べたい人は店に来て！じゃなく
食べたい人は自分で作ってくださいって言うところが、大将の素敵なとこですね！
「難しくないから、ぜひやってみて!」という事ですね。
煮魚は美味しいけど単品のイメージが強いのですが大将の料理は焼きネギや梅干しやショウガ青物に豆腐も入っていて彩りもいいし栄養バランスもいいですね！
全部私の好物です。
今日の目から鱗は煮汁が冷たいうちに材料を全て入れてから火をつけることです。
全ての旨味が煮汁に溶け出しますね。
大将は丼飯を三杯もお代わりするのに全然お腹も出ないし太らないんですね。
羨ましいです。
今年2022年の東京は猛暑のようですからどうかご自愛下さい。
一カ月前にぶりかまの煮物みて大変美味しかったのでサバもやって見ます。
お魚は甘いと美味しいのでみんな幸せになります。
おかわり、煮汁かけ。
絶対やると思って見てましたら、まさかの三杯目！！
（笑）何時も楽しみにしております。
さばの味噌煮って日本人ならだれでも好きだと思うけど、なかなか難しいと思ってたので、これを見てまたとても勉強になりました🍀😄
いつもわかりやすく教えて下さってありがとうございます😊🥰⤴️
この定食 最高！
仕事が丁寧で見ていて気持ちがいいです
日曜日にイナダを釣ったので煮たりカルパッチョにして食べていたのに
コレを見て鯖味噌めっちゃ食べたくなる...
料理人は大食漢が多い気がします。
師匠の食べっぷり最高！！
我が家は6人家族合わせ調味料の割合が中々ピリッとせず。あとは練習のみ。
師匠が出された本を見ながらプロの味に挑戦中です。
仙台演歌爺ちゃん
サバ味噌煮のレシピで、サバに火を通した後に味噌をときいれるものが多いですが、何か違うと思ってました。初手から味噌で炊いていくやり方、やりたかったのはこれです。今週中に試します。
遅ればせながら動画拝見しました。
そして早速作ってみました。
家族みんなで「うめー!」って言っちゃいましたよ👍
プロの方のコツやポイントを教えていただけるのは本当に有り難いです。
これからも毎日の料理の参考にさせて下さい。
包丁捌きから盛り付けまで全てが綺麗で美味しそうでした！
日本料理は本当に最高ですね！
今日偶然にも全部材料がある！
夕飯決まりました。ありがとうございます♪
よく煮魚する時は出汁を沸騰させてからじゃないと生臭くなるって聞いたんですけどさば味噌煮は火をかける前にみんな入れちゃっていいんですね✨😳✨
秋鯖の魅力は脂が乗ってどんな料理にしても美味さが際立ちますね‼️
そんな鯖でも下処理は大事ですよね
大将の手に掛かったら味噌煮もステップUPしちゃいます‼️
豆腐にも魅力を感じました‼️
4分の1をシブイチって言うの
いつもカッケーです。
時折に朝晩の食事の余談に鯖缶の味噌汁が登場する説ある。🐟🥢
煮つけ魚は難しくて敬遠しがちでしたが、丁寧に教えてもらい、嬉しいです。「作るぜ！」って気持ちになりました。
煮魚で子どもたちがすっかり気に入ってもう何回も作っていますが、鯖の味噌煮も早速作りますね。
極上のサバの味噌煮ですね..！ 動画から美味しい匂いがして来るから不思議です。
ご飯が進みます...♪
どのお料理の盛り付けも待ち受けにしたくなります！
プロフェッショナル凄いです！
大将の「うめぇ～っ」「最高っ」の回数の多さで、美味さが想像できる。
わ
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あまりにも美味しくて繰り返し繰り返し作る度に見ています
いろんな材料が入っているのですごく美味しそうですね。私も
動画どおり作ってみやます。
めちゃくちゃ美味しく作れました！素敵なレシピをありがとうございました😭✨✨
この動画を見て、初めて作ってみました！
家族に好評で嬉しかったです！
流石にプロです…めちゃ美味そうだし実際美味いんだろうな。
待ってました、大将の本領発揮の和食
もうこれは賄いのレベルじゃない
しかしプロの技を無料で見れるとはすごい時代になったもんだ
もちろん作ります、大将にはいつも感謝しかないです。
こちらでは鯖を生姜を入れて甘辛く煮たものが主流で、正直味噌煮を作った事がありませんでした。東京出身の主人の為に作りたいなぁと思います。大将！ありがとうございます！
いつも作って、美味しそうに食べてらっしゃいますが、私も食べたくなります直ぐに、作ります。
鯖の味噌煮、美味しいですよねw
たまに食べたくなるw
食べ続けて口の中が甘ったるくなったら
お新香をかじって口直し
そしてまた味噌煮をおかずに飯を掻き込む
最高！
なんと豪華定食！！
日本人に生まれてよかったーって思える味だよなー 沁みる味 飯泥棒
こいつを食えば今日頑張れる 明日も頑張れる そんな気がするよ大将
梅干し、鯖の旨みを吸って美味しそうですね😊
ファースト最終回再現ありがとうございました。
サバが美味しいのは間違いないとして、周りを彩る小鉢がしあわせ感惹きたてますね👍
とくに、小豆とかぼちゃ（？）の小鉢、食べたことなくて気になります😋
お蕎麦に続きさばの味噌煮作ってみました。前回同様今までで１番美味しい味噌煮ができました‼付け合わせのお豆腐等もgood👍✨しかも簡単‼今までは何だったの？ありがとうございます😆✌
待ってました！早速やってみたいと思います割と簡単なんですね！初めて作り方観ました
ニューヨークの元プリンセス
作っていらっしゃる手際にも見とれますが大将のたべっぷりが楽しゅうございます。今回は違例のおかわり二杯、お丼をつかんで走っていらっしゃる大将の後ろ姿、スキップして戻ってこられる笑顔、だきしめたくなるようにいとおしいことこの上ございません。
梅だけに、うめー！
アニキ！今日もうめーですね〜！
僕はおいしいサバ味噌煮を作ることができる…こんなに嬉しいことはない...
お、おちつけ、大将っ🤣🤣🤣
鯖はこっちでも簡単に入手可能。モロッコインゲン、売るほどスーパーに売ってるわ🤣🤣🤣
さすがに板前さんの下処理は丁寧で見てるだけで惚れ惚れするね💕
近日中に絶対作ってみます‼️
ご飯に合う美味しいお惣菜ありがとう👍👍👍
トータルバランスに優れた料理で素晴らしいです。いつの日か食べに行きたいです。それと最後のbgmが何とも言えないです。
鯖好きには最高の動画です‼️
タレかけてとかたまらんです。
でもって、本当に美味しそうに食べてて嫉妬‼️
悔しいから作ってやる‼️
ありがとうございます‼️
美味しそう‼️そして豪華❗😄さすがプロの味付けですね。さばの味噌煮大好きです❗ 北海道に、いつか遊びに来てくださいね ❗
鯖の味噌煮レシピ待ってました~!!
早速作ります❗️
🍚も多めに炊かなきゃ🎶
この時期、新米と合わせたら...恐ろしいほどにうまそう。梅干し、焼きネギ、豆腐、ローテで食べたり、いろいろ組み合わせたり、これはやばい。たとえの幸せ感が伝わります。
鯖は、焼き魚も、味噌煮も、大好きですが、さばの味噌煮缶は、味が濃すぎ
てやや苦手です。やはり手作りが一番美味しいです料理ですね。話はそれま
すが、ネギを串刺しにした筏が美味しそうで、日本酒が欲しくなりました。
ところで今日は箸休めの小鉢がが多くて、本当に定食感がたまりませんね。
自信無かった煮魚が、全く臭みなく美味しく出来ました✨
ありがとうございます✨
お疲れ様😊
鯖の下処理丁寧にありがとうございます😊
トロトロだー！！ ネギ炙るの是非やってみます！
大将のおかわりダッシュが少年のように見えて微笑ましいです☺️
今度 新鮮なサバが入ったら アラを使って船場汁作って欲しいです
またまた白ご飯🍚が進む逸品が登場！🤣
サバの味噌煮、めちゃくちゃ美味しそう！🤤
いつもながら、魚の下処理が大事。納得です。🙄
この手間が、お料理を美味しくしてくれるのですよね。🤔
お魚🐟と一緒に煮込む、付け合わせもめちゃくちゃ美味しそうですね。👀
生姜やネギが、サバの臭みを消してくれると、大将おっしゃっていましたが、逆にサバのエキスが、お野菜やお豆腐を美味しくしてくれる、ということもあると思います。相乗効果ですね。🤔
本当に、めちゃくちゃ美味しそうです。🤤
こりゃ、白ご飯🍚相当進むな。🙄
ごちそうさまでした。🙏
サバ味噌からのまさかのファーストガンダム最終回？
脱出艇に集まったみんなの喜ぶ顔が忘れられないっすね～！
説明がわかりやすく最後のポイント説明でおさらいができるのが良いと思います。
リクエスト作っていただき有り難うございました。
早速作ってみたいと思います。
いつもありがとうございます。さば味噌うまいですね。
参考になります。
リクエストしておきます。寒くなりましたからお鍋が美味しい季節になりましたね。簡単なお鍋お願いします。(寄せ鍋やすき焼きなど)
作法大好き❤
ホントに待ってました。この時間からさば味噌食べたくてしょうがないです 笑 試食のときに食べている白ご飯がホントに綺麗でした。是非白米の美味しい炊き方(プロの技)をやって欲しいです
超美味に仕上がったよん。あべ先生のお陰だよん。ありがとう❤️
しぶいちという言い方がカッコ良かった😮
焼きネギ、豆腐、梅干し
勉強になります。
明日、やってみようかな。
こりゃ、うまいわ！この大将のレシピ欲しかったんですよ。早速シドニーでも作って見ます。
さばの味噌煮参考に成ります👍
こんばんは。
鯖の味噌煮リクエストした者です。
ありがとうございます。とても参考になりました。早速お店でやってみます！
豚肉の生姜焼と鳥の竜田揚げもお願いします(笑)
ネギを焼くということ、初めて知りました。又鯖のさばきかた最高です。本当に美味しそう。ベストシェフ羨ましいしいな～ーーー。又又有り難うございました。幸せを感じる、、、、格好いーーーー！！！！君恵拝
好き〜 絶対美味しいやつ
神！神！日本人で幸せ
小鉢も美味しそう❗舞茸の天ぷらと秋ナスの天ぷらしました。拭き掃除が残っています❗
年齢を重ねると肉より魚のほうが身体が求めてきます
鯖味噌煮、日本酒で頂きたいですね
今、動画見ながら作ってます！
食べるの楽しみ〜☺️
いつも拝見してます。
おかず作りの参考になり大変勉強になります。
美味しそうです。これは、真似して作ってみたいです。息子のリクエスト
魚料理をよくするようになりました^ ^
ぜひ作ってみます！
鯖を二本買って開いたので、鯖味噌作ってみます。
ファーストガンダムの最後のコメント部分、よーくわかりますよ〜その気持ち😊
今テレビで再放送しています。大将も観ているかな？
では、本日もご馳走様でした。
やっぱ！むっちゃ旨そう💘⚡🚀！大好きなんです！ちょっとした下処理、梅干し、わき役⚡いいですねえ。日本万歳。やってみます！
大将、お疲れ様です✨鯖の味噌煮、masterしました。全て行程を書き留めました。ありがとうございます😊💕maro
見様見真似に作りました！
うめぇ‼️✨
美味しいに決まってます😊
一流の技をじっくり見ることができる幸せよ👍
いつも楽しそう💞
なるほど🐟味噌ダレの作り方参考になりました！ありがとうございます😊
しかし大将の登場シーン今日はヒヤヒヤでしたね💦
最高のおかず、ありがとうございます。
是非、やってみたいと思います！
そして、ワケワカラナイ喩え？これからも頑張って下さいね！
鯖釣りに行ってきます!
「ねぇ〜」ていう口癖が好きです🤤🍚💗
やっぱやっぱ魚料理はうまいな
大将お疲れ様です。めちゃめちゃ美味しそう～🤤
大将の時々語るアニメの話、面白いです！これからもお仕事頑張ってください！！
鯖の味噌煮いいですよねー
ララァに感謝しつつ食べますねー（笑）
鯖買っ来ました。今から、作ります。上手にできるかな？
Thank you! From Brazil ✌️
サバの味噌煮だいすきです♪ご飯ともよく合うしタレの染みたご飯がめっちゃ美味しんですよね〜サバの味噌煮だいすき🍴😋
サバ味噌煮はたまらんくらい。美味しそう〜😊
食べたーい
大将のサバ味噌…美味しい確定✨😊
和食嬉しいです❣️
血合いは歯ブラシで取ればいいのかぁ✨
鯖の味噌煮 作ってみたいと思っていたんです 何度も見てイメトレして作ります！
リクエストなんですけど
菊芋という食材の最高の食べ方
作れませんかね？
副菜が豪華！
お疲れ様です😋間違いない👍