И какой смысл стерилизовать банки и затем класть в них нестерильное мясо?:-)))))) Это пустая трата времени, банки достаточно вымыть. 21:48 - называется ПРОТИВОДАВЛЕНИЕ. При изготовлении на заводах противодавление для таких банок СКО 83-1 соответствует 2,5 атм. 22:00 есть просто банки для которых нужно противодавление и банки для которых не нужно, например твист -офф. 22:50 по фиг, газ можно сразу включать на полную...
@@АндрейГадалов-е8о подскажите пожалуйста самогонный аппарат люкссталь хочу сделать под автоклав, мне на него поставить подрывной клапан на 1,5 атмосферы и заглушку на кламп и этого будет достаточно?
@@sergeypavluchenko499 у меня при 120 С до 4 атм доходит...зависит от температуры...у тебя запаса не будет ...не все можешь автоклавировать и дольше... и некоторые бактерии очень живучие
Великолепно.... Но если можно покажите или расскажите как выдерживает ли вес автоклава ваша варочная панель.... Как обжигали краску был ли дым на кухне заранее благодарен..... Беспокоюсь за варочную панель выдержит ли вес....
Варочная панель у меня газовая. Не обжигал отдельно. Поставил банки, и запустил процесс. Первый раз краска чуть обгорела снаружи. Запах не сказать, что сильный. Дальше всё нормально. Автоклав на 24 литра, спокойно выдерживает. А 30 литровый на плиту поднимать не удобно. Я им пользуюсь на газовой горелке. Описана в ролике про домашний паштет.
@@ПростоСказка сленгом хирургов, вскрытие покажет. Вскрытие автоклава))), хотел зделать кашу, а потом подумал только тушёнка, зачем тару переводить, у меня имеется забойщик на бойне, отборную вырезку по 40гривень выносит, так зачем каша, если он может обезпечить мясом примерно 50кг в месяц))), говяжая печень по 50грн за кг, можно паштет смело делать. П.С. все 24баночки одна в одну, через пару дней зделаю пробу, пусть натянет специй!!! Всем привет.
Я так понял, что банки стеклянные кладутся прямо на железное дно автоклава????? Типа, когда просто на газплите в ведре банки готовим, так там тряпку (полотенце) стелим на дно ведра.....
посоветуйте пожалуйста есть ли смысл покупать автоклав точно такой же и с термометром.видите в этом вы какие то отличия.заранее спасибо . за видео конечно же лайк.подписался
Ion Birlad я понял о чем Вы. На заводе с термометрами не делают. Есть канал , называется Большой Димон. Они переделывают заводские крышки автоклавов. Ставят в них гильзу под термометр . И пропагандируют готовить на пару. Я лично против. На заводе все прошло через ОТК. Термометр конечно интересно, но манометра достаточно. 3.9 атм = 120 градусов, это в своих роликах подтвердил Большой Димон. Я пользуюсь заводским автоклавом и ни каких проблем без термометра нет .
Добрый день! А какие параметры выдерживать при приготовлении тушенки, если установлен градусник (от Большого Димона)? Параметры - именно градусы и время. Воду добавлять когда солим, чтобы потом всё постояло и пропиталось?
тоже была такая машинка но попалась поддельная и я себе купил такую же но только с подшипником вместо ролика я вам скажу это небо и земля катает так хорошо что не передать
Здравствуйте! Подскажите, какой автоклав вы выбрали первым, почему не устроил? Кретерии вашего выбора, очень интересно....Выбираю автоклав, рассматриваю все варианты, если ответите, буду признателен!
@@ПростоСказка нЕ ЗНАЮ КАКОЙ У ТЕБЯ БЫЛ . У МЕНЯ СОВЕТСКИЙ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ С КАССЕТОЙ НА 10 БАНОК ОН ТАК ЖЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК САМОГОННЫЙ АППАРАТ КОГДА ПОДРЫПНОЙ КЛАПАН ЗАМЕНЯЕТСЯ НА ЗМЕЕВИК--- УМЕЛИ ПРИ СОЮЗЕ ВЕЩИ ДЕЛАТЬ.
Привет ! Воду в мясо, когда нарезаешь в таз. Вода и соль . Все перемешиваем. В видео нет, потому , что дорабатываю рецепт. Получается больше сока и мясо сочнее
Djsj Jsjsj отличие автоклава от скороварки в том, что в автоклаве банки сразу закатываются на холодную. Температура в автоклаве 120 градусов. В скороварке такой не достичь. То , что Вы сделаете в скороварке , можно хранить только в холодильнике.
@@ema-rk4ey Не согласен. Я делал тушёнку в пароварке-скороварке и они прекрасно хранились при комнатной температуре. Но банки закатывать надо на горячую. Подробный рецепт здесь vk.com/mensrecipes?w=wall-68988957_2331711 Но, признаться, автоклав лучше во всех смыслах.
Здравствуйте. Если я не ошибаюсь, в одном из своих видеороликов про выбор автоклава вы описывали свой неприятный опыт использования автоклава под названием fansel - в банках появлялась вода из самого автоклава. Если я ничего не путаю, вы грешили на прижимные пластины. Но ведь в белорусском автоклаве их вообще нет, тем не менее тушенка получается хорошей. Почему так? В чем смысл использования этих прижимных пластин, если в вашем автоклаве получается приготовить тушенку без них?
Здравствуйте ! В Белорусском автоклаве в место пластин, мы накачиваем в ручную предварительное давление 1 атм. ( насосом) И это давление давит на крышки , не давая им сорваться и загнать под них воду.
Андрей Филинович Добрый ! Она при температуре 20 и более градусов не застынет ! Поставьте одну банку в холодильник, она застынет ! Если добавлять желатин то застынет и при 20 градусах. Но зачем ? В погребе то же застынет ! Если хотите просто поесть тушенки из банки , 2 часа в холодильнике и все.
Андрей Филинович Есть и другой вариант, брать мясо другого качества, т. е. Мяса там почти не будет. Жилы и т.д. Эта субстанция - застынет. Я беру только лучшие куски Говядины , шею и бульонку !
Я делал по рецептуре ГОСТ 1984 года. Соли, на мой взгляд, достаточно, даже чуть- чуть перебор. Однако, тушенка такое блюдо, которое живьем, как правило, не едят, а с макаронами, например, или в суп, поэтому просто блюдо не солится, т.к. соль есть в тушенке. С другой стороны, предусмотренное ГОСТ количество соли, наверное, обусловлено требованиями по срокам хранения.
По лавру согласен!автоклав точ в точ такой же!отказался от воды!стал готовить в нём на пару! Преимущества ощутил! Спасибо за рец.по поводу скумбрии 101% согласен вкуснота за уши не оттянешь!магазин современный отдыхает от. СССР.
В автоклаве должен быть термометр. Я использую крышки твист-офф. Заливаем в автоклав воду по решётку для банок, можно горячую. Загружаем автоклав банками, крышки закручивает плотно но не до "усёру", так как они должны выпускать воздух по мере нагрева. Включаем нагрев. Крышку автоклава плотно не затягиваем, что из под неё выходил пар, или если есть клапан для сброса пара то его открываем. Нагреваем автоклав. Когда вода закипит и пойдет пар, выдерживаем минут 15, далее затягиваем крышку или закрываем клапан. Доводим до нужной температуры автоклав и фиксируем на ней весь процесс. Выдерживаем время необходимое для стерилизации и отключаем нагрев. Охлаждаем. Как только при нажатии на ниппель автоклав будет воздух засасывать, можно снимать крышку и доставать банки. Они горячие .....+70...80гр, можно конечно подождать когда немного остынут. Собственно все.
Нет. Накачка нужна только для "закатных крышек" без зажимов. Если на "закатных" крышках использовать зажимы, то накачка так же не нужна. Я "закатными" не пользуюсь вообще.
Я обязательно смонтирую ролик про автоклавы. Будет понятно. А стерилизация время вообще не занимает. Просто в ролике , проще сразу все было простерилизовать . А так, пока одни набиваю, другие стерилизуются
А! Понял, по инструкции делаешь! Спасибо! А чтт если добавить в каждую баночку бульон от говядины? Я просто буду делать холодец из головы и обычно остаётся бульон.
Как говорится на манометр надейся а сам не плошай я бы для полной надёжности и спокойствия врезал термометр. Теперь по тушёнке если бы туда добавить ещё лука вообще был полный супер.
Спасибо, только при 120 градусах тушёнка начинает горчить, в рецептах написано 108 - 113 , попробовал - вкус изумительный , и на мой вкус соли многовато , кладу 5 гр. на 1 кг
Не соглашусь, 120 по всем Гостам и документам. С горечью не встречался . Хотя сделал очень много . Выставляю на продажу. При 113 она без условно будет нежнее, но главное убить все любые бактерии. Стерилизация начинается С 110 градусов, а значение 113 слишком близко. Я перестраховываюсь . 🤝🤝🤝
Нет, 120 градусов- в самый раз. Но это если контролировать температуру воды в области банок. Если же температуру определять опосредовано через давление, или измерять температуру пара под крышкой, то запросто можно пережечь, тогда будет горчить. Поэтому очень желательно измерять температуру напрямую, и в нужном месте: ua-cam.com/video/1Rs7E6t_fRE/v-deo.html
@@UserSineeVedro сейчас монтирую ролик : Свиные уши в автоклаве. Я уже год назад врезал трубку в крышку, для измерения температуры. Это и в ролике видно про рыбу в томатном соусе
Спасибо за ваш комментарий! Только купила автоклав. Сделала тушёнку с солью по ГОСТу, вторую по рецепту из Ютуба. Всё пересалёное. Следующий раз сделаю по вашему совету- 5гр. на 1кг.мяса, а не 5гр.на банку 0,5л. А сколько соли вы добавляете в банку 0,5 для мясных каш в автоклаве? Заранее благодарю за ответ. Удачи и успехов!
Температура которая требуется для стерилизации и в дальнейшем не было бутулизма нужна 112-113 С. Но это температура внутри продукта и если кости есть то внутри костей. Научно изученно что Т=120 приносит минимальный вред вкусовым качествам продукта. Допустим у Вас рабочая температура 115 пара или воды поскольку разница с 113 небольшая то нужно в несколько раз увеличить время выдержки температуры и конечный результат хуже. Если увеличивать более 120 возникает горечь вседствии деструкции белка. Кости трубчатые в курице надо перерубать. Банки стерилизовать нет смысла просто помыть паром обработать если какие то загрязнения наблюдаются визуально очищаемость загрязнений улучшается после обработки паром. Не поленитесь поверить термометр по моменту закипания воды... Если он неточно показывает запомните поравочное отклонение. И следите чтобы максимально точно поддерживать 120 при стерилизации...
Лука Лукич с костями проблем нет, они все размякнут . Если есть любая рыба в избытке, что бы сохранить , я думаю можно. Минтай и скумбрию я делал - супер. Попробуйте с разными заправками . Томатная паста и т. д. Только томатную пасту чуть развести в воде. , чтоб не горела
@@ПростоСказка Можно узнать от Вас,имея автоклав 30 литровый,какая высота погружения для банок( рабочая пространства) Везде все ролики у кого не смотрел про банок 0.5л. меня интересует для автоклавирование банки объёмом 0.7л. Хотелось узнать и определиться какой автоклав себе купить 24 или 30 литровый Заранее спасибо всем если кто-то ответит кто имеет автоклав на 24литра
Ion Birlad места для воздушного кармана не остается. И банки не покроете водой на два пальца. Это залог успеха автоклава. Если интересно мое мнение - для консервов мяса и рыбы 0.5 банки самое оно ! А для овощей и если делать кашу с мясом 1 литр.
Это когда мясо порезал, начинаешь солить и вымешивать . Добавляешь воду. Это нужно для большей сочности . Мясо воду впитает , а при обработке в автоклаве отдаст ее соком.
4 атмосферы? Это не слишком много? Вода кипит при 120 С при давлении 1 атмосфера. Если принят давление окружающей среды в одну атмосферу за 0. По другому 2 абсолютных атмосферы. При 4-х атмосферах вода будет кипеть при температуре более 140 С а с учётом окружающего давления аж 150 С. И зачем кипятить банки если они потом идут автоклав? Что бы время убить пока мясо солью пропитывается? Крышки согласен, нужно в киюятке размочить резинку. Я первый ряд банок ставлю на фальшдно или как минимум положить толстое полотенце. Воды можно налить литра 3. Т.е. даже первый ряд не будет покрыт. Температура образовавшегося пара будет такая же как и воды т.е. стерилизоваться будет в паровой бане. Ну что бы лишнюю воду не кипятить. Прокладку можно смазать животным жиром чтоб не прикипала.
Ходил смотрел автоклав (хочу приобрести) но про закачку туда воздуха продовец ничего не сказал, та и в инструкции этого не было. Теперь вопрос зачем качать туда воздух, и бывает ли автоклав без закачки воздуха может я не то смотрел?
Talgar Scorpion автоклавы бывают двух видов: с закачкой воздуха или с прижимными кассетами . Посмотрите на моем канале обзор про автоклавы. Я думаю у Вас вопросов не останется
@@ПростоСказка Доброе утро.Нет когда накачали сразу до 1,5 авмосферы затем вы не сбрасываете да 1 атм.? И еще где можно найти сколько по времени вы готовите авши консервы.икра и каша?
Соль наверное надо считьть по весу мяса , а не по количеству банок . Пример: 6кг мяса можно и в 30 банок положить , и что в каждую банку 5гр соли ложить ?????
В начале видео вы говорите, что у вас 20-ти литровый автоклав. Но на сайте производителя указаны три размера выпускаемых ими автоклавов: 18, 24 и 30 литров. Ваш какого размера - 18 или 24? Я почему спрашиваю... На одном канале ютуба видела видео, где используют белорусский автоклав на 18 литров для стерилизации 14 поллитровых банок, хотя и рекомендуется он для закладки только 7 банок... Тоже хочу приобрести себе автоклав и в раздумьях какой брать :)
Стерилизация банок перед автоклавированием - это лишняя трата времени и газа... Я уже давно не использую именно такой способ стерилизации. Стерилизую только в духовке - быстро и удобно. Чистые мытые банки ставлю на противень в холодную духовку, ставлю температуру 150-160 градусов и держу их там 30-35 минут. И там же они и охлаждаются. 👍👍
Mietta Mietta я стерилизую на пару. Можно это назвать дополнительной мойкой. Пар в каплях скатывается по стенкам обратно в кастрюлю . Чисто для собственного успокоения
Иванна Черкасова это говядина. Свинина светлее. Посмотрите руководство к Белорусскому, там вообще пишут 2 часа. Не переживайте, делайте 1 час. Все получится !!!! Точно
сколько не пересмотрел роликов, везде эта бодяга с цветом жидкости в банках после процесса , не аппетитный цвет ,неужели нельзя вымачивать мясо , в заводской банке этого никогда нет, и жидкость превращается в желе, можно и желатину добавит в банки
Неправда.В автоклаве может быть но в банке будет? И не все споры бутулизма погибают при температуре.Не так погибают но время автоклавирование ,6 часов и более.Естественно давление будет 6 и более .А это как ты понимаешь производственное клавировании.В домашних условиях ты запаришься так делать.И вопрос 3 года какая должна быть выдержка у тебя ? И спрашивается нахрена? Это риск 100%
Мужик красава, только этот ролик смотрел прежде чем делать сею процедуру, всё развёрнуто, достаточно понятно👍👍
🤝
Один из немногих, кто толково рассказал о процессе приготовления тушёнки. Молодца! С меня подписка и лайк.
Дмитрий Калина Спасибо 🤝
И какой смысл стерилизовать банки и затем класть в них нестерильное мясо?:-))))))
Это пустая трата времени, банки достаточно вымыть.
21:48 - называется ПРОТИВОДАВЛЕНИЕ. При изготовлении на заводах противодавление для таких банок СКО 83-1 соответствует 2,5 атм.
22:00 есть просто банки для которых нужно противодавление и банки для которых не нужно, например твист -офф.
22:50 по фиг, газ можно сразу включать на полную...
поржал над ним тоже...он не понимает...ему видимо не знакомо понятие технологическая карта...сам пользую самодельный электрический автоклав
@@АндрейГадалов-е8о подскажите пожалуйста самогонный аппарат люкссталь хочу сделать под автоклав, мне на него поставить подрывной клапан на 1,5 атмосферы и заглушку на кламп и этого будет достаточно?
@@sergeypavluchenko499 лови yandex.ru/images/search?text=%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%81%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%B4%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%BE%D1%82%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B%20%D0%B2%20%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B5%20%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0&stype=image&lr=66&source=wiz
@@sergeypavluchenko499 у меня при 120 С до 4 атм доходит...зависит от температуры...у тебя запаса не будет ...не все можешь автоклавировать и дольше... и некоторые бактерии очень живучие
@@АндрейГадалов-е8о большое человеческое спасибо!
Спасибо подписался. Отдельное спасибо за описание.
Дякую за пояснення! Добра вам і удачі в ваших починаннях!
Петро Непоняткін Спасибо !
Великолепно.... Но если можно покажите или расскажите как выдерживает ли вес автоклава ваша варочная панель.... Как обжигали краску был ли дым на кухне заранее благодарен..... Беспокоюсь за варочную панель выдержит ли вес....
Варочная панель у меня газовая. Не обжигал отдельно. Поставил банки, и запустил процесс. Первый раз краска чуть обгорела снаружи. Запах не сказать, что сильный. Дальше всё нормально. Автоклав на 24 литра, спокойно выдерживает. А 30 литровый на плиту поднимать не удобно. Я им пользуюсь на газовой горелке. Описана в ролике про домашний паштет.
@@ПростоСказка спасибо!!!!
@@Алесв 🤝
Молодец! Доходчиво и просто. Оч. приятно.
Max Solar спасибо !!! Еще пожалуйста смотрите описание под роликом ! Я все совершенствую , получается еще вкуснее !!!
Сижу в выжидании заветного часа с выдержкой в 120), посмотрел всё по уму, лайк поставил, подписался. Спасибо за видео.
Вполне Вминяемый все получится !!!
@@ПростоСказка сленгом хирургов, вскрытие покажет. Вскрытие автоклава))), хотел зделать кашу, а потом подумал только тушёнка, зачем тару переводить, у меня имеется забойщик на бойне, отборную вырезку по 40гривень выносит, так зачем каша, если он может обезпечить мясом примерно 50кг в месяц))), говяжая печень по 50грн за кг, можно паштет смело делать. П.С. все 24баночки одна в одну, через пару дней зделаю пробу, пусть натянет специй!!! Всем привет.
Отдельное спасибо тебе мужик за грамотную речь! Потому как задолбали те кто "ЛОЖАТ"....
Академия Светодинамики 🤝
Просто замечательно...... Респект и уважуха....
🤝
Я так понял, что банки стеклянные кладутся прямо на железное дно автоклава????? Типа, когда просто на газплите в ведре банки готовим, так там тряпку (полотенце) стелим на дно ведра.....
@@ДодикВальцман просто на дно ставим. Там есть вваренная площадка. На нее и ставится
Заготовка, чистота на высокой уровне за это лайк . А через сколько будет полноценно готов к употребление?
Samir Ismailov тушенка наберет вкусовые качества через 14 дней . Ну , а самые лучшие 1 месяц. Это время созревания консервы
Тоже купили сначала из нержавейки автоклав. А потом белорусский. Только деньги не вернули. Так и стоит. Муж иногда применяет по другому назначению😀
Уважаю 👍 мужик. Подписка однозначно. Стерилизовать не обязательно, крышки только прокипячу минутку и вперёд заказывать. ☺👍✊
Спасибо большое, теперь тоже хочу автоклав!
Супер!!! Правильное направление, понятно и доходчиво! Покупаю такой же... на неделе. Лайк.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ.А МОЖНО РИЦЕПТИК НА КАБАЧКОВУЮ ИКРУ? СПАСИБО.
На моем канале есть Кабачковая икра. Пропорции в описании
просто КРАСАВА!
Какую часть говядины используете? Мне рекомендовали бульонку
Бульонка без разговоров !!!!! И я добавляю шею . Можно 50 на 50
@@ПростоСказка Спасибо
Спасибо большое ваша страничка у меня будет как поваренная книга:)
Роман Калугин Спасибо !!!
Какое время стилизации 1 литр и 3 литра банки? Заранее спасибо.
Про три литра точно не скажу, тушенку в таких банках не делают. А литровую точно также как и 0.5. 1 час при 120 градусах
Здравствуйте! В описании видео из перечня соли, перца,... есть вода. 375 и 500 мл. По видео не поняла немного. Воду куда, пожалуйста, подскажите
Воду замешиваем с мясом в тазу. И даем настояться . Будет сочнее
@@ПростоСказка Спасибо большое, попробуем!
посоветуйте пожалуйста есть ли смысл покупать автоклав точно такой же и с термометром.видите в этом вы какие то отличия.заранее спасибо . за видео конечно же лайк.подписался
Ion Birlad я понял о чем Вы. На заводе с термометрами не делают. Есть канал , называется Большой Димон. Они переделывают заводские крышки автоклавов. Ставят в них гильзу под термометр . И пропагандируют готовить на пару. Я лично против. На заводе все прошло через ОТК. Термометр конечно интересно, но манометра достаточно. 3.9 атм = 120 градусов, это в своих роликах подтвердил Большой Димон. Я пользуюсь заводским автоклавом и ни каких проблем без термометра нет .
@@ПростоСказка спасибо за ответ,сделаю также как и вы,остановлюсь на оригинале
Добрый день! А какие параметры выдерживать при приготовлении тушенки, если установлен градусник (от Большого Димона)? Параметры - именно градусы и время.
Воду добавлять когда солим, чтобы потом всё постояло и пропиталось?
Да, 120 градусов и 1 час. По градуснику контролируем температуру. К ролику есть описание, там все подробно изложил
А чеснок можно будет добавить?
Только если сухой ! И чем больше ингредиентов, тем меньше срок хранения
тоже была такая машинка но попалась поддельная и я себе купил такую же но только с подшипником вместо ролика я вам скажу это небо и земля катает так хорошо что не передать
gipsan88 привет ! Ей, уже более 600 банок !!!! Работает
@@ПростоСказка по поводу автоклава советую вам врезать термометр в него а не надеется на манометр
Здравствуйте! Подскажите, какой автоклав вы выбрали первым, почему не устроил? Кретерии вашего выбора, очень интересно....Выбираю автоклав, рассматриваю все варианты, если ответите, буду признателен!
Леший Здравствуйте ! Посмотрите пожалуйста на моем канале ролик: как выбрать автоклав . Я там рассказал все подробно !!!
Леший в комментариях домашняя тушенка из говядины. Я оставил контакты
КУПИ С КАССЕТОЙ АВТОКЛАВ . НЕ ПОЖАЛЕЕШЬ
oll oll я уже о таком пожалел !!!
@@ПростоСказка нЕ ЗНАЮ КАКОЙ У ТЕБЯ БЫЛ . У МЕНЯ СОВЕТСКИЙ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ С КАССЕТОЙ НА 10 БАНОК ОН ТАК ЖЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК САМОГОННЫЙ АППАРАТ КОГДА ПОДРЫПНОЙ КЛАПАН ЗАМЕНЯЕТСЯ НА ЗМЕЕВИК--- УМЕЛИ ПРИ СОЮЗЕ ВЕЩИ ДЕЛАТЬ.
Здравствуйте
У Вас в рецепте написано 375мл воды на 14 банок. Это куда воду?, На видео не чего нет.
Спасибо
Привет ! Воду в мясо, когда нарезаешь в таз. Вода и соль . Все перемешиваем. В видео нет, потому , что дорабатываю рецепт. Получается больше сока и мясо сочнее
Скажите пожалуйста а в скороварке можно этот же рицепт??? Спасибо👍
Djsj Jsjsj отличие автоклава от скороварки в том, что в автоклаве банки сразу закатываются на холодную. Температура в автоклаве 120 градусов. В скороварке такой не достичь. То , что Вы сделаете в скороварке , можно хранить только в холодильнике.
@@ПростоСказка спасибо большое👍
@@ema-rk4ey Не согласен. Я делал тушёнку в пароварке-скороварке и они прекрасно хранились при комнатной температуре. Но банки закатывать надо на горячую. Подробный рецепт здесь vk.com/mensrecipes?w=wall-68988957_2331711 Но, признаться, автоклав лучше во всех смыслах.
газовый баллон к примеру 27 литров и автоклав, если готовить тушенку на сколько его хватит, не делали так?
У меня 40 литровый. Хватает на долго. И пропан лучше греет чем природный газ
автоклав на 21 банку, бывает заполняю два ряда на 14 банок, сколько воды надо заливать, на 3 см выше банок или всеравно до разметки на автоклаве?
Оставляем воздушный карман 8 см
Здравствуйте. Если я не ошибаюсь, в одном из своих видеороликов про выбор автоклава вы описывали свой неприятный опыт использования автоклава под названием fansel - в банках появлялась вода из самого автоклава. Если я ничего не путаю, вы грешили на прижимные пластины. Но ведь в белорусском автоклаве их вообще нет, тем не менее тушенка получается хорошей. Почему так? В чем смысл использования этих прижимных пластин, если в вашем автоклаве получается приготовить тушенку без них?
Здравствуйте ! В Белорусском автоклаве в место пластин, мы накачиваем в ручную предварительное давление 1 атм. ( насосом) И это давление давит на крышки , не давая им сорваться и загнать под них воду.
Добрый вечер. Стушил тушёнку по вашему рецепту. Спустя два дня она не застыла. Может подскажете в чем проблема?
Андрей Филинович Добрый ! Она при температуре 20 и более градусов не застынет ! Поставьте одну банку в холодильник, она застынет ! Если добавлять желатин то застынет и при 20 градусах. Но зачем ? В погребе то же застынет ! Если хотите просто поесть тушенки из банки , 2 часа в холодильнике и все.
Андрей Филинович Есть и другой вариант, брать мясо другого качества, т. е. Мяса там почти не будет. Жилы и т.д. Эта субстанция - застынет. Я беру только лучшие куски Говядины , шею и бульонку !
@@ПростоСказка так я поставил в холодильник все равно не застывает
Андрей Филинович мой номер вацап 89260138888 пришли видео банки . Я подсниму свои и покажу
Если не застыла в смысле нет желейки- значит, вы использовали чистейшую вырезку, без хрящей и соединительной ткани. Я все время так делаю :)
а по соли как выходит ? норм или пресновато. Просто я люблю посолонее
Пять грамм на банку !!!!! Достаточно
Я делал по рецептуре ГОСТ 1984 года. Соли, на мой взгляд, достаточно, даже чуть- чуть перебор. Однако, тушенка такое блюдо, которое живьем, как правило, не едят, а с макаронами, например, или в суп, поэтому просто блюдо не солится, т.к. соль есть в тушенке.
С другой стороны, предусмотренное ГОСТ количество соли, наверное, обусловлено требованиями по срокам хранения.
А лук пробовали добавлять?
Олег Колесников нет, его там нет
Dan Cooper да, я читал этот гост. Но ни в одной заводской банке тушенки я лука ни когда не находил. А черный перец и душистый горошком - всегда.
Dan Cooper а не горит он ? Овощи при 110 градусах 3.2 давление . Боюсь испортить мясо
Подскажите пожалуйста, а 700 граммовые банки можно использовать в таком автоклаве?
Спасибо.
Можно. И литровые можно. Но поместится всего пять штук
Молодец
🤝
Подписалась но все рассказываете а где автоклав преобрести те где вы покупали не написали ????????????
Уже написал
А магазинное мясо от магазинной тушёнки сильно отличается?
Вопрос не корректный ! Мясо может отличаться от мяса. Тушенка от тушенки
@@ПростоСказка тогда другой вопрос:
..а на футсити банки продают?
@@ДимаПупкин62 я там их и покупаю !!!😀
@@ПростоСказка зимой тоже продают?
@@ДимаПупкин62 да, в павильоне, где то на 15 линии в конце
Уже купил и на слюну исхожу от нетерпения самому приготовить и сожрать:)))
Классно, где покупал банки по такой цене 10руб,халявная цена
Фуд сити
желе застыло в банках?
Конечно
3,8 или 4 ??? Там в паспорте написано даже не превышать давление 3.9 а ты говоришь 4
По лавру согласен!автоклав точ в точ такой же!отказался от воды!стал готовить в нём на пару! Преимущества ощутил! Спасибо за рец.по поводу скумбрии 101% согласен вкуснота за уши не оттянешь!магазин современный отдыхает от. СССР.
Аналогично 30л перевел на пар - просто сказка:-)))
Нагрев 30-35 минут и остывание 40 минут до возможности выгрузки.
@@Ev-Tol расскажи как правильно на пару делать
В автоклаве должен быть термометр.
Я использую крышки твист-офф.
Заливаем в автоклав воду по решётку для банок, можно горячую.
Загружаем автоклав банками, крышки закручивает плотно но не до "усёру", так как они должны выпускать воздух по мере нагрева.
Включаем нагрев. Крышку автоклава плотно не затягиваем, что из под неё выходил пар, или если есть клапан для сброса пара то его открываем.
Нагреваем автоклав. Когда вода закипит и пойдет пар, выдерживаем минут 15, далее затягиваем крышку или закрываем клапан. Доводим до нужной температуры автоклав и фиксируем на ней весь процесс. Выдерживаем время необходимое для стерилизации и отключаем нагрев.
Охлаждаем. Как только при нажатии на ниппель автоклав будет воздух засасывать, можно снимать крышку и доставать банки.
Они горячие .....+70...80гр, можно конечно подождать когда немного остынут.
Собственно все.
@@Ev-Tol т. ё предварительная накачка не нужна?
Нет.
Накачка нужна только для "закатных крышек" без зажимов.
Если на "закатных" крышках использовать зажимы, то накачка так же не нужна.
Я "закатными" не пользуюсь вообще.
закаточная машинка - 17:15
27:05 - стравливание
МишНяш Машинка Украина, г. Кременчуг МЗП 1-1. Просто супер !!!
@@ПростоСказка Благодарю!, а то с машинками засада, много ерунды на рынке!
@@ПростоСказка а где машинку покупали, не помните?
Покупал просто в Хозяйственном , в Малаховке Люберецкого района
Я обязательно смонтирую ролик про автоклавы. Будет понятно. А стерилизация время вообще не занимает. Просто в ролике , проще сразу все было простерилизовать . А так, пока одни набиваю, другие стерилизуются
где купить такой автоклав чтобы на подделку не нарваться?
Валентин смотри ниже в коментах, я написал адрес и телефон
Прт - а как называются весы?
Soehnle
Самые простые
@@ПростоСказка Спасибо
А как ты угадал сколько надо мяса в тазу сделать чтобы получилось ровно на 14 банок? Или я что-то просмотрел?
Я просто прикидываю 460-480 грамм на банку. И умножаю либо на 14 или на 21 , в зависимости от объема автоклава. На 14 или 21 банку
А! Понял, по инструкции делаешь! Спасибо! А чтт если добавить в каждую баночку бульон от говядины? Я просто буду делать холодец из головы и обычно остаётся бульон.
@@ВладимирНиколаевич-я1п в место воды бульон ! Отличная идея
Как говорится на манометр надейся а сам не плошай я бы для полной надёжности и спокойствия врезал термометр. Теперь по тушёнке если бы туда добавить ещё лука вообще был полный супер.
Уже сделал
@@ПростоСказка ,
🙏🙏👍👍👍
Рассказываю об этом в ролике Рыба в томатном соусе. И где врезал
Мясо с костей можно тушить?
Safarali Qurboniyon конечно !!!!!
С каким Костей ты собрался тушить мясо? Ах ты маньяк чикатило.
@@александрольховский-ф6г Он не мясо с Кости тушит, он вместе с Костей мясо тушит. Вот у вас извращенная фантазия.
ПОКУПАЮ СЕБЕ ТАКУЮ БОЧКУ И БУДУ КОНСЕРВИРОВАТЬ ! А МОЖНО МАЛИНУ БЕЗ САХАРА КОНСЕРВИРОВАТЬ ?
Дмитрий Коляденко конечно можно
Но сам, не пробывал
Дмитрий Коляденко про покупку.... собираюсь выпустить ролик. Как выбрать автоклав
Брать только Новогаз
Уже есть подделки
а соли не мало?
Константин Панов пять грамм на банку 0,5. Просто отлично
@@ПростоСказка спасибо.
@@ПростоСказка Да, 5 самое-ТО! Спасибо.
Зачем банки стерилизовать , а потом закладывать туда сырое мясо ?
Он банки не стерилизует, а пастеризует.
@@tretmi2070 зачем ?
@@ЛусегенАчарян в том-то и дело, что не надо. Но на видео он пастеризует, а не стерилизует.
Стерилизовать или пастеризовать банки нет смысла- закладка нестерильная, а потом все это все равно будет час при 120 градусах.
Спасибо, только при 120 градусах тушёнка начинает горчить, в рецептах написано 108 - 113 , попробовал - вкус изумительный , и на мой вкус соли многовато , кладу 5 гр. на 1 кг
Не соглашусь, 120 по всем
Гостам и документам. С горечью не встречался . Хотя сделал очень много . Выставляю на продажу. При 113 она без условно будет нежнее, но главное убить все любые бактерии. Стерилизация начинается
С 110 градусов, а значение 113 слишком близко. Я перестраховываюсь . 🤝🤝🤝
Нет, 120 градусов- в самый раз. Но это если контролировать температуру воды в области банок. Если же температуру определять опосредовано через давление, или измерять температуру пара под крышкой, то запросто можно пережечь, тогда будет горчить. Поэтому очень желательно измерять температуру напрямую, и в нужном месте: ua-cam.com/video/1Rs7E6t_fRE/v-deo.html
@@UserSineeVedro сейчас монтирую ролик : Свиные уши в автоклаве. Я уже год назад врезал трубку в крышку, для измерения температуры. Это и в ролике видно про рыбу в томатном соусе
Спасибо за ваш комментарий! Только купила автоклав. Сделала тушёнку с солью по ГОСТу, вторую по рецепту из Ютуба. Всё пересалёное. Следующий раз сделаю по вашему совету- 5гр. на 1кг.мяса, а не 5гр.на банку 0,5л. А сколько соли вы добавляете в банку 0,5 для мясных каш в автоклаве?
Заранее благодарю за ответ.
Удачи и успехов!
Температура которая требуется для стерилизации и в дальнейшем не было бутулизма нужна 112-113 С. Но это температура внутри продукта и если кости есть то внутри костей. Научно изученно что Т=120 приносит минимальный вред вкусовым качествам продукта. Допустим у Вас рабочая температура 115 пара или воды поскольку разница с 113 небольшая то нужно в несколько раз увеличить время выдержки температуры и конечный результат хуже. Если увеличивать более 120 возникает горечь вседствии деструкции белка. Кости трубчатые в курице надо перерубать. Банки стерилизовать нет смысла просто помыть паром обработать если какие то загрязнения наблюдаются визуально очищаемость загрязнений улучшается после обработки паром. Не поленитесь поверить термометр по моменту закипания воды... Если он неточно показывает запомните поравочное отклонение. И следите чтобы максимально точно поддерживать 120 при стерилизации...
Почему крищки забываются ответьте пожалуйста кто знает
👍👍👍😋😋😋🛎
Хочу из карпа баночки сделать. Стоит заморачиваться? Кости крупные
Лука Лукич с костями проблем нет, они все размякнут . Если есть любая рыба в избытке, что бы сохранить , я думаю можно. Минтай и скумбрию я делал - супер. Попробуйте с разными заправками . Томатная паста и т. д. Только томатную пасту чуть развести в воде. , чтоб не горела
@@ПростоСказка я мелочь делал в духовке, но это гиморно. Купил автоклав, в выходные едем за карпом, буду ваять ))
@@ПростоСказка
Можно узнать от Вас,имея автоклав 30 литровый,какая высота погружения для банок( рабочая пространства)
Везде все ролики у кого не смотрел про банок 0.5л.
меня интересует для автоклавирование банки объёмом 0.7л. Хотелось узнать и определиться какой автоклав себе купить 24 или 30 литровый
Заранее спасибо всем если кто-то ответит кто имеет автоклав на 24литра
Ion Birlad два ряда 0.7 банок не войдет в 24 литровый. Они про этот объем вообще не пишут в инструкции. Либо 5 шт по 1 литру , либо 14 по 0.5.
Ion Birlad места для воздушного кармана не остается. И банки не покроете водой на два пальца. Это залог успеха автоклава. Если интересно мое мнение - для консервов мяса и рыбы 0.5 банки самое оно ! А для овощей и если делать кашу с мясом 1 литр.
а что тут в рецепте за вода 375 мл и 500мл ??
Это когда мясо порезал, начинаешь солить и вымешивать . Добавляешь воду. Это нужно для большей сочности . Мясо воду впитает , а при обработке в автоклаве отдаст ее соком.
@@ПростоСказка Ааа, то есть когда соль, мясо вымешиваешь в тазу?
@@АнатолийЯр-ю1ъ точно !!!
@@ПростоСказка Спасибо
Спасибо, Повезло вашей жене.
Самое путевое видео на эту тему! 👍
Федор Богатов Спасибо ! 🤝
🔥👍👍
вода 375 мл для чего?
A I нужно немного сочности !!!!!!
А где лук,по Госту обязательно нужно класть 1,33%
Сырой лук горит. Сухой нет желания сыпать. Без него нормально
Ты же в покупной тушенки не видел лука !!!
@@ПростоСказка В ГОСТах 1984 года лук есть :) А покупная тушенка сейчас в лучшем случае по ГОСТ 2013 года, а в этом ГОСТ рецептуры нет :)
@@UserSineeVedro лук гранулированный , и он не особо заметен
4 атмосферы? Это не слишком много? Вода кипит при 120 С при давлении 1 атмосфера. Если принят давление окружающей среды в одну атмосферу за 0.
По другому 2 абсолютных атмосферы. При 4-х атмосферах вода будет кипеть при температуре более 140 С а с учётом окружающего давления аж 150 С.
И зачем кипятить банки если они потом идут автоклав? Что бы время убить пока мясо солью пропитывается? Крышки согласен, нужно в киюятке размочить резинку.
Я первый ряд банок ставлю на фальшдно или как минимум положить толстое полотенце.
Воды можно налить литра 3. Т.е. даже первый ряд не будет покрыт. Температура образовавшегося пара будет такая же как и воды т.е. стерилизоваться будет в паровой бане. Ну что бы лишнюю воду не кипятить.
Прокладку можно смазать животным жиром чтоб не прикипала.
4 атмосферы не много. именно 4 атм. нужны не для сдвига точки кипения, а для противодействия давлению внутри банки, чтобы не сорвало крышку.
Уже интегрируешь рекламу?)
Андрей Пушкин пробуем
Ходил смотрел автоклав (хочу приобрести) но про закачку туда воздуха продовец ничего не сказал, та и в инструкции этого не было. Теперь вопрос зачем качать туда воздух, и бывает ли автоклав без закачки воздуха может я не то смотрел?
Talgar Scorpion автоклавы бывают двух видов: с закачкой воздуха или с прижимными кассетами . Посмотрите на моем канале обзор про автоклавы. Я думаю у Вас вопросов не останется
Talgar Scorpion « как выбрать автоклав»
Уменьшайте температуру или время приготовления, готовый продукт у вас получается темного цвета, так быть не должно.
Вадим Толкачев это возможно камера так передает. Тушенка идеальная !!! Проверено более 500 банок.
@@ПростоСказка А почему не сбросили давление после накачки до нуля? Положено так по инструкции.У меня точно такой автоклав.
@@СветланаСкупейко-ф3й не понял ? После приготовления , остужаю , сбрасываю до 0 и открываю автоклав
@@ПростоСказка Доброе утро.Нет когда накачали сразу до 1,5 авмосферы затем вы не сбрасываете да 1 атм.? И еще где можно найти сколько по времени вы готовите авши консервы.икра и каша?
@@СветланаСкупейко-ф3й я сразу накачиваю 1 атм и все
Я лавровый лист забыл положить 🤦♂️
Сильно отразится на вкусе?
Он нужен ! Половиночка на банку
Критичного не чего , но вкус , надо посмотреть. Я так не пробывал
Сильно отразится на вкусе, если вы переборщите с лаврушкой :) А не положите- так ничего страшного.
Перебор лаврушки , очень отразится на вкусе. Половинку листика это максимум
@@ПростоСказка я её уже съел) . Почти месяц стояла с того момента, отличная тушёнка, если бы положил тогда лаврушку и не заметил бы разницы 🙂
Соль наверное надо считьть по весу мяса , а не по количеству банок . Пример: 6кг мяса можно и в 30 банок положить , и что в каждую банку 5гр соли ложить ?????
Банки 500 грамм , мяса входит где то 480 грамм. На каждую банку 5 грамм соли . Расчет идет : на 500 грамм продукта 5 грамм соли
ЛОЖИТЬ ЭТО в штаны и ЛОЖИТ корова лепёшки спеша на водопой
Надо вес мяса , а не банки , соль 1 % от веса мяса.
смотреть на скорости 1,75
Что значит стерилизовать банки? Пастеризовать да, соглашусь. А стерилизация это свыше ста градусов.
Согласен
Смысл то понятен
Сегодня купил за 4100 с доставкой 30 литровый
Скинь адрес пожалуйста если можно и если есть и телефон
Заранее спасибо
Где покупал я : Москва , ул . Сосинская дом 43 стр 8. Тел 8 495 204 12 16
А повремени не много делал.надо минут 40
Спасибо за информацию ,
В начале видео вы говорите, что у вас 20-ти литровый автоклав. Но на сайте производителя указаны три размера выпускаемых ими автоклавов: 18, 24 и 30 литров. Ваш какого размера - 18 или 24? Я почему спрашиваю... На одном канале ютуба видела видео, где используют белорусский автоклав на 18 литров для стерилизации 14 поллитровых банок, хотя и рекомендуется он для закладки только 7 банок... Тоже хочу приобрести себе автоклав и в раздумьях какой брать :)
Стерилизация банок перед автоклавированием - это лишняя трата времени и газа... Я уже давно не использую именно такой способ стерилизации. Стерилизую только в духовке - быстро и удобно. Чистые мытые банки ставлю на противень в холодную духовку, ставлю температуру 150-160 градусов и держу их там 30-35 минут. И там же они и охлаждаются. 👍👍
Mietta Mietta я стерилизую на пару. Можно это назвать дополнительной мойкой. Пар в каплях скатывается по стенкам обратно в кастрюлю . Чисто для собственного успокоения
А мне кажется тушенка сгорела?🤦♀️, сильно цвет не как у тушенки, кто так еще думает.
Иванна Черкасова все прекрасно !!! Тушенка отличная !!! 3.9 атм и 1 час
@@ПростоСказка а час не много,? Нам 10сентября прийдет белорусский автоклав. Мы толбко будем учиться, и я боюсь накосячить
Иванна Черкасова это говядина. Свинина светлее. Посмотрите руководство к Белорусскому, там вообще пишут 2 часа. Не переживайте, делайте 1 час. Все получится !!!! Точно
@@ПростоСказка Спасибо, обязательно посмотрю
@@ИваннаЧеркасова-ь1м если вас не затруднит, не подскажите где заказывали автоклав,хочу купить не знаю где.
Спасибо.
сколько не пересмотрел роликов, везде эта бодяга с цветом жидкости в банках после процесса , не аппетитный цвет ,неужели нельзя вымачивать мясо , в заводской банке этого никогда нет, и жидкость превращается в желе, можно и желатину добавит в банки
Можно и химии какой нибудь добавить к желатину, типо ЕЕЕ ! И получим , что в магазине продается
хозяин !
Я дурак или лыжи не едут? Стерилизовать банки с крышками и заполнять не стирилизованным мясом и специями...Смысл?!!! Стерилизовать?!!! Глупо!!!
Не глупо, на водяной бане они дополнительно промываются
Неправда.В автоклаве может быть но в банке будет? И не все споры бутулизма погибают при температуре.Не так погибают но время автоклавирование ,6 часов и более.Естественно давление будет 6 и более .А это как ты понимаешь производственное клавировании.В домашних условиях ты запаришься так делать.И вопрос 3 года какая должна быть выдержка у тебя ? И спрашивается нахрена? Это риск 100%
Выдержать три года это нереально 😂