Твист офф. Автоклавирование с закручивающимися крышками
Вставка
- Опубліковано 18 січ 2021
- Автоклавы с электронным термометром gutorof.ru/
Рецепты gutorof.ru/%d1%80%d0%b5%d1%86...
Лучше открывать автоклав, когда он ещё горячий. Иначе при остывании внутри будет разряженная атмосфера. Почти вакуум. крышку можно не отодрать от горловины. Или хотя бы дать доступ воздуха через ниппель закачки. Снять колпачок и т.д. - Навчання та стиль
Дима! большое спасибо за автоклав с термометром. Позавчера делал тушенку,вчера снял пробу-офигительно,магазин отдыхает. Вчера сделал гречку,перловку и горох.Сегодня с женой снимали пробу. Отдельное спасибо от жены за гороховую кашу.Перловка-вспомнил армию. Делал на пару по этому способу. Жена вначале сильно возмущалась,что потратил деньга ,а теперь довольна. Мир в семье восстановлен.
Гениально!!! Если бы Вы знали сколько я информации пересмотрел, пока нашел Ваше видео. Третий день изучаю, а тут всё по полочкам в одном ролике. Огромное человеческое спасибо!
Очень нужная информация. Эти тонкости определяют нужный результат. Грамотно обоснован алгоритм процесса и правила выбора крышек. Большое спасибо!
Огромное человеческое спасибо!!!! Кратко, чётко и по делу! Здоровья!
Когда человек объясняет с пониманием, то приятно слушать!
Не сомневайтесь, ваше видео действительно полезно и интересно. Спасибо большое!
Купил у Вас, вашу инновацию, отдал токарю он всё собрал. Я больше чем доволен, спасибо вам.
Большое спасибо, всё доступно и обоснованно,успехов Вам
Вот приобрела автоклав и обыскала всё вокруг, чтобы найти вас и посмотреть ещё несколько раз ваши ролики. Ваши видео самые лучшие на весь You tube, спасибо, что делитесь своим опытом, очень важная информация на канале.
Слушать одно удовольствие. Все четко и по делу!
Спасибо Вам
Спасибо, что делитесь своим опытом с другими. Мне очень пригодится!!!
Лайк и подписка.
Спасибо за полезную информацию, очень толковое, понятное видео. Лайк и подписка, респект автору.
Большое спасибо, за такие советы, уже попробовал, всё получилось, аж 2 закладки за день.
Благодарю вас за ваше видео, очень полезно. Самое понятное видео!
Спасибо большое, очень понятно объясняете.Много вам 👍👍👍👍💐
Димон тебе надо на телевидении работать ....Большое спасибо ,всё чётко и ясно ,я крышки затягивал чуть ли не с рычагом)))))...У меня Вейн 23 купил месяц назад, вот учусь.Ещё раз спасибо за дельные советы.
Дима, огромное спасибо за информацию Я вам очень благодарна всё подробно объяснили.Купила белорусский автоклав и было разочаровалась банки вынула а они не присосались, спасибо ещё раз за разъяснение.В знак благодарности лайк и подписка.
Спасибо, что так хорошо все объяснили!
Отличный обзор, грамотная речь и доступная информация! Спасибо Вам!
Ничего себе! Я оказывается столько ошибок делал. Всё думал, почему крышки после автоклавирования слабнут.
Большое спасибо тебе автор!!! Буду пробовать твои методы и советы.
Лайк и подписка.
у меня тоже после автоклавирования крышки слабнут, так и не понял в чем причина. Затягивал их со всей силы, а когда вытащил они еще сильнее протягиваются и некоторые пшикают
У меня тоже самое получилось. Все крышки расслабились . Скажите что теперь с тушенкой она испорчена?
@@Dmitriiivanovich если подтянуть сразу после извлечения из автоклава, хорошо стоят! Я достаю при температуре 45 градусов. Руки не жжёт! Но я тоже делал с полной заливкой воды. Все хотел паровой способ опробовать, но никак руки де дойдут гильзу под термометр врезать…
И у меня крышки ослабевают...подтягиваю, тушонка стоит хорошо. Но всегда по инструкции, водой заливаю по указанному уровню. Не знаю, решусь ли на этот метод.
Большое вам спасибо. Вы ответили на многие вопросы, которые у меня были и даже более. Очень вам благоларна. Только вот не очень понятно, чтобы крышка Твикс-офф после автоклавирования гарантированно была плотно притянута к банке, то нужно: 1) изначально её не закручивать слишком сильно, а лишь до упора, чтобы обеспечить выход воздуха из-под крышки в процессе набора температуры в автоклаве и дальнейшего притягивания крышки к банке под давлением. 2)Если крышка изначально закручена правильно, то она должна втянуться, хорошо быть прижата к банке за счёт разрежения в самой банке. И при открывании крышки должен быть слышен щелчок, который свидетельствует о том, что разрежение в банке исчезло при открытии и в банку попал воздух из-вне. Если крышка была закручена изначально неправильно, то она остаётся ослабленной на банке и такая консервация храниться не будет. Какая в этом причина? Перетяжка или недотяжка крышки? Вы показали, что можно её сразу же докрутить, исправить ситуацию, но это надо сделать, когда банка ещё кипит, как это делали вы, сразу вытащив банки полотенцем, не дожидаясь остывания. Тогда ещё можно успеть исправить ситуацию, а если банка остыла, то даже хорошо закрыв неплотно притянутую крышку, тушёнка храниться всё равно не будет. Это же тоже неправильно -вытаскивать банки сразу же горячими и докручивать. 3)В не сильно закрученные крышками Твикс-офф банки, может попасть вода, поэтому воды в автоклав наливается не как при обычном автоклавировании, а немного, до уровня горлышка нижнего ряда банок, т. е. автоклавирование с крышками Твикс-офф можно производить только на пару? Иначе в них будет попадать вода? Спасибо за важную информацию.
Спасибо. Только благодаря вашему видео нашла свою ошибку, при автоклавировании всегда 2-3 банки под твист офф были открытые😔 жалко так))) сейчас все поняла,вы прям по полочкам разложили👍
Очень пригодился ваш ролик, огромное спасибо.
Спасибо, очень полезное видео. Будем пробовать!
Дима, огромное спасибо за информацию.🙏👍❤️
Очень приятно Вас слушать, огромное спасибо за ролик, буду пользоваться вашими советами. Как раз только приобрели автоклав😄
Заказывала бклорус-ий автоклав у Вас. Все устраивает. Ничего не испортила ни разу. Все получается. Ничего страшного от того, что крышки закручиваю с помощью ключа. Меня вполне устраивает. Зато продукта больше закладываю. Никакого запаха не было от автоклава, как пишут многие на других каналах. Очень довольна!
Спасибо Вам
А у вас водяной автоклав?
Большое спасибо Вам! Все понятно и просто. Столько секретов про крышки рассказали, а ведь качество продукции во многом зависит и от них. Но более удивили с "паровым" консервированием. Класс!🦆🍅🥕
Нувирование на пару-это старый метод, там тоже есть пару разных методов с подкачкой ещё без подкачки воздуха. У каждого метода есть с своего преимущества. Паровой метод требует большого внимания и сидеть нужно рядом с автоклавом. На воде включил, пока нагревается раз там, в 15-20 минут, взглянул на кухню, где греется этот, потом выключил и свободен. На 12 часов. Пока остывает, то есть везде свой+. Есть это, если нужно очень много делать и всей семьёй сидеть тогда на пару удобнее, чтобы быстрее там 1 режет другой, там заправляет это, когда индустрия домашняя. А так, когда в случаях в случае делаешь, например, даже у меня самый маленький автоклав помещается 14 поллитровых банок. Он сделал их 1 раз в неделю, например. Не достаточно. Я всё время делаю на воде, хотя много лет я правда рыбы мясо, я не делал практически, я рыбак у меня очень много рыбы, остаётся именно вот мелкой не то несё 1 рыбка 200 грамм жарить её будешь. Кошке отдавать жалко. Автоклавировать нормально.
Ещё раз не согласен в 1 месте, вернее, подправлю товарища этого накачивать предварительно на автоклав, если это автоклав, в котором применяется предварительная накачка нужно ещё не только для того, чтобы держать крышку дело в том, что. Твист оффская крышка, она как лепесток, она выпусти, там будет грязная вода, как он называется. В автоклаве, но когда вы качаете, например, условно говоря, 1, 5 атмосферы, то вы можете быстрее нагреть. Воду внутри автоклава до нужных нам 120°, то есть вам придётся греть воду не до 4 атмосфер. А если вы накачали 1, 5 атмосферы, а до 2, 5. То есть до 2, 5 давление дойдёт быстрее. И что важно, для чего, собственно, важно накачивание не для того, чтобы излишнее давление, если его крышка, а для того, чтобы когда автоклава? И когда вода остывает быстрее поскольку, она ну быстрее остывает, а внутри, в неё, в самом сред находится банка с жирным содержимым банка этостывает медленнее и поэтому давление снаружи. И будет выделяться, открываться этот крышка, твист оф и выпускать, ну не куски там рыбы или мясо, а жир, жир, соус сок будет выпускать его постоянно. Нет необходимости в этом, зачем это нужно, неужели трудно накачать немножко, зато вы тогда уменьшаете? Таскать всякие механические риски-то, что это будет дышать, будет крышка, будет приподниматься, опускаться в зависимости от давления в банке и снаружи не её. Я бы не рекомендовал мне качать воздух. В смысле, не производить предварительную накачку. А это занимает очень недолго времени, зато. Снимает те проблемы, о которых я сказал выше. Не
А вообще я за закатку. Всё-таки закаточная крышка. Надёжнее на мой взгляд, по крайней мере у меня проблем с ними не было.
Замечательное изложение, отличная и ёмкая информация! 👍7!
Спасибо вам. Удачной зимовки.
@@user-cz1ef4lx6u один вопрос у меня остался я стравливать давление до образования пара а другой раз не стравливать давление.впервом случае 1кг/см2 а во втором случае 2 кг/см2. Не пойму в чем разница я имею ввиду для тушёнки.
Супер! Про крышки не знала. Спасибо!!!
Мужик респект тебе. Толково обьяснил прнцип работы крышек твист. Теперь многое стало понятно. 👍
Спасибо большое за теорию!
Имею точно такой же автоклав. Делал тушёнку из говядины.
Рецепт брал из интернета. Заливал в автоклав воды выше крышек банок и накачивал предварительно 1 атмосферу (согласно прилагаемой к автоклаву инстркции).
Крышки банок затягивал сразу до упора.
Режим 118-120 градусов при 3,5 атмосфер.
После завершения процесса (1 час) автоклав остывал сутки.
Тушёнка получилась супер.
...мы все тут рассказываем
про свой частный случай, и не более того...то бишь наш частный случай далеко не истина на все случаи жизни.
у вас автоклав с термометром? Сами ставили или с завода? Или ориентировались только по манометру?
БлагоДарю!!!! Все секреты раскрыты!!!!
спасибо! все очень доходчиво и ничего лишнего
Полезное видео.
Приятный человек.
Спосибо
Офигеть, я измучился с кассетами и закатными крышками, постоянно слетают, все нафиг, перехожу на твист оф, спасибо за видео
Спасибо за видео. Подписан на ваш канал смотрю с удовольствием
Вам спасибо
А это видео очень понятное и полезное.
Автоклава нет и не будет, но информация о крышках очень познавательна, спасибо!
Катюша, а почему не будет?
Отличная информация...просто супер
Покупал у Вас крышку для автоклава с термометром- доволен как слон)))
Проводил эксперимент, положил четыре банки лёжа, третьим рядом.Готовил на пару, все отлично получилось. Правда крышки были обычные, не твист-офф.
Спасибо Вам
Как можно купить такую крышку для автоклава с термометром?
Перевёл тоже на индукцию, врезал термометр. Разница на пару только в весе. Причём косточки так не развариваются, как в воде. По времени почти ничего не выигрываешь. Только остывает дольше, но это тоже тоже плюс
Просто на пару остывает быстрей. Заверните в полотенце при остывании, и косточки будут мягкими. Спасибо.
хм, интересно
Спасибо огромное. Благодаря Вам всё получилось.
Спасибо большое, хотел выкинуть а теперь в красный угол поставил
Спасибо за рекомендации.
Отличное видео!!! Пользуюсь автоклавом от Димона с термометром, очень доволен, готовить легко и просто! Банки твист офф. Подписываюсь под каждым словом. Одно непонятно Дмитрий, при остывании автоклава после приготовления, температура опускается, падает и давление, рекомендуют открывать автоклав при достижении Т в нем 60-70 градусов, при этом в автоклаве уже не избыточное давление, а разряжение. У вас на видео почему-то разряжение в автоклаве совсем не было. Думал вы в конце колпачек с золотник снимаете, чтобы убрать разряжение... Вот это непонятно.
А остальное просто супер, подача огонь, как и все Ваши видео! Спасибо!
Всё так, только колпачок резко и полностью не снимайте сразу. Слегка приоткрутили, начало шипеть, все, оставляем до полного выравнивания давления. Всё крышки втянуты, ни одна не сорванна и не откручена.
спасибо ! ты хороший человек !
Спасибо Вам!
Очень полезное для меня видео, как раз купил автоклав на пару, Вейн (не реклама).
Если можно, годные рецепты тушения. Очень хочется попробовать всё, мясо, рыбу, курицу и другие заготовки. В интернете много рецептов, но хочется узнать ваши. Вам верю))).
Классические ГОСТовские рецепты gutorof.ru/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82%d1%8b/
@@user-cz1ef4lx6u В этих рецептах ничего не сказано ни про температуру, давление и ВРЕМЯ приготовления.
Я тоже от души кручу)) когда затягиваю
Спасибо за контент всё супер получилось
Вау супер инфа, большое спасибо.
Класс, спасибо большое
Спасибо огромное за видео.
Огромное Вам СПАСИБО !👍🤝
Спасибо большое Вам.
Двумя руками вверх!, после этих объяснений про крышки, закатал помидоры и икру кабачковую в духовке, крышки все сели с вакуумом!!!
Все по делу , спасибо
Спасибо, а то сделал автоклав из доильного аппарата и боялся подавать на него давление выше 1,5
Здравствуйте Дмитрий, подскажите пожалуйста, сколько времени нужно стерилизовать тушёнку из свинины на пару в 1 литровой банке, если продукт закладки был комнатной температуры?
Отличный обзор
Готовлю в Вейн ТвистОфф по воде и все нормально. Согласен конечно, что увеличивается время, вечером загрузил приготовил, утром достал. Вроде все нормально.
Огромное спасибо!!!
Вот если бы мы увидели раньше, не испортили бы 18 банок!
Накачали воздух 1атм. Воды выше крышек. При 120 градусах, давление больше 4 атм. Остудили до 30.
Результат - получили полные банки с водой!
Удачи вам и нам! Спасибо.
Благодарю!
Спасибо большое за видео. Можно поставить вопрос. А свынну тушонку сколько минут варить при температуре 120' .и ещё кокой температуре должно остывать когда можно вынимать тушонки. Напишите пожалуйста прошу Вас . Заранее спасибо
Здравствуйте Дмитрий. Если использовать разные крышки. На резьбу и закатаные ключом. Что будет тогда. Если использовать крышки закатаные ключом можно использовать не сорвёт крышки напишите пожалуйста
Спасибо ! Теперь то я знаю как !!!
По поводу разряжения в ёмкости после приготовления на пару, я думаю так- все действия, которые рекомендует Дмитрий правильные, добавить можно следующее: после падения избыточного давления до нуля и температуре в районе 100 гр осторожно приоткрутить колпачок золотника и дать остынуть уже до 40 + - гр. Тем самым избежим разряжения и спокойно, не обжигаясь достанем продукцию, при необходимости немного подтягиваем прослабленные крышки и даём температуре в банке сравняться с температурой окружающей среды. Этого вполне достаточно, что бы крышка "припаялась", но как верно рекомендует Дмитрий, без фанатизма, что бы не нарушить прокладку. Повторное использование этой крышки не допустимо, раз повезёт, много раз нет, содержимое намного дороже жестянки. ИМХО.
А вот скажите пожалуйста. У меня самодельный автоклав. Сделан по типу белорусского, из газового баллона. Но урезан под один ряд. Так вот. Возможен ли такой вариант например. Поставил в него банки закрученные Твист-Офф, налить воды по плечики банок. Автоклав сразу закрыть без преднакачки и без выпуска пара. Гильза термометра при этом в воде (то есть будет измерять именно воду а не воздух под потолком). В общем водяной метод без накачки. Как думаете годная метода? Интересно при каком давлении с такими условиями он выйдет на 120? Готовлю в нем сейчас чисто на пару. Но мне кажется что на воде получается лучше. Всё-таки теплопроводность воды чуть выше чем у насыщенного пара.
Вполне можно.
Спасибо👍👍👍
У меня белорусский автоклав уже года четыре и одно время загорелся желанием переделать крышку с термометром, но потом передумал. Проверял пирометром корпус автоклава при 3.9 атмосферах и показывало 120 гр. плюс-минус 1гр., так что смысла в переделанной крышке нет, проще у китайцев пирометр заказать. Для овощных консервов такие крышки можно использовать, но для мясных очень рискованно.
Да
12:15 Автор абсолютно прав. Это физика. ))) Давление НАСЫЩЕННОГО водяного пара при 120 градусах - 2 атмосферы (одна атмосфера у нас нахаляву от Атмосферы + дополнительная 1 атмосфера = 2 атмосферы). Если предварительно накачать воздуха - водяной пар станет разбавленным ))) и система выйдет на 120 градусов при большем давлении (около 5 атмосфер).
Здравствуйте подскажите при таком автоклавирывани только один ряд банок ставятся которые погружен по плечики воду или можно поставить ещё банки, только они будут готовиться на пару?
можно
Для парового автоклава, важно!!!
Воду ,в паровом режиме, лучше перелить, чем недолить. Вода ,в виде пара, здорово улетает через воздушный кран, особенно ,кто добивается 100гр. И автоклав в определённый момент остается без достаточного обьема пара, в закрытом сосуде , начинает, при работающем подогреве , неконтролируемо падать давление и температура, необходимую жидкость для пара, автоклав начинает забирать из банок, через крышки твист..(физика).
Отсюда обезвоженное содержимое банок и бульон в корпусе автоклава..... Как некоторые считают , что "сгорели консервы."..
Надежнее наливать до двух , трех литров воды и не ждать достижения 100 гр. 92-96гр. , нормально и закрываем воздушный кран. Читайте термодинамику или изучайте.
Самый полезный видеоролик по автоклавированию.
Спасибо🙏💕
Я по звуку с глубокого детства определяю толщену крышки😂😂😂😂😂😂😂
Мы автоклавировали с хорошими елабужскими крышками, а когда достали всё крышки оказались не докрученными. Не подскажите почему такое произошло и что делать с тушенкой?
Спасибо за полезное видео и качественное подачу материала. Не понятно только насчёт попадание воды в банку. По идее, ведь не должна попадать. Или воду можно заливать только с кассетами?
Дмитрий, громадное спасибо за науку. Не согласен только с необходимостью вытеснения воздуха паром. Открыл учебник физики и посчитал примерное количество молекул воздуха и и пара при данном давлении и температуре. Разница получилась 10 в 17 степени. Незначительное количество молекул воздуха не может повлиять как то негативно. Думаю, что все дело в равномерном прогреве продукта в банках и среды внутреннего пространства автоклава. Буду делать следующую купорку попробую разогревать автоклав не за час, а за два часа. Благо сидеть рядом не требуется. Прикрутил газ (электричество) и занимайся своими делами.
Теплопроводность пара больше чем у воздуха. Колбасники всегда в конце готовки в духовку ставят поддон с водой, иначе колбаса не набирает внутри батона положенные какие-то всего 70 градусов..
@@Prompokraska74region колбасу и ветчину делаю в духовке без поддона с водой. Ветчина в оболочке 120 набирает 70 градусов за 7,5 часов. После увеличения продолжительности прогрева банок с крышкой твист проблемы автоклавирования испарились как дым. Делаю и радуюсь.
@@andrevorobiev662 ну дык можно и 15 часов греть колбасу.)) Пока она вяленой не станет.
А с водой быстрей. Для этого и ставят поддон с водой. Я про это и говорю.
@@Prompokraska74region как она может стать вяленой в оболочке?
@@andrevorobiev662 .... Считай это неудачной шуткой...
У меня 13 банок было открыто только что снял на стол то есть свободно откручиваться их можно употреблять? Или там вода попала грязная там ржавчина была чуток , но я уже пол банки съел вкусно живой пока))) так думаю ну попала вода чуток и фиг с ним ) просто надо теперь держать в холодильнике и съесть за месяц ) так ? Или лучше не кушать ?
Я уже второе видео смотрю как готовите на пару. Получается, что можно и без градусник в старом автоклав таком же но без градусник. Как только наберёт давление до 1 атмосферы это и будет соответствовать 120градусам. Правильно я понимаю?
Здравия Вам, подскажите пожалуйста, приходилось ли Вам прирывать автоклавирование и можно ли это делать и как потом быть с банками, я имею ввиду можно допустим завтра заново с этих банок сделать тушёнку? Мне сегодня пришлось прервать при температуре 90 градусов и давление было 3 бар, потому, что практически выдовило прокладку(подтянуть небыло возможности), если бы не остановил стерилизацию, то у 21 банки посрывало бы все крышки после разгермитизации и всё содержимое банок накрылось бы
Вы поставили ВТОРУЮ ПРОКЛАДКУ!!!!!
Спасибо
Крышки Елабуга 120 ,можно использовать повторно в автоклаве?
Почему нельзя водой полностью погрузать банку в воду. У меня автоклав Малиновка 3. Я делаю на воде . Если на пару то дно банки не должно касаться воды
Здравствуйте большой Димон, понравился этот ролик, . У меня белорусский автоклав на 21 банку сколько воды лить чтоб на пару и по времени?
2-3 литра. общее время от начала нагрева около 1,5 часа
Доброго Дня Вам! Подскажите пожалуйста завод изготовитель и название чёрных крышек с клапаном, очень заинтересовала " фишка"! Спасибо , С Уважением!🤝
Не знаю, давно покупал
Очень полезно , спасибо, скажите почему не надо закручивать крышку с усилием?, Не испорчу ли заготовки?
Должна легко стравливать излишнее давление. чем больше усилия - тем трудней
Спасибо. Лучший канал на ютубе.
Добрый день подскажите где можно купить погружную гильзу для термометра в автоклав?
А если колпачек не закручивать а замерять температуру пара на выходе, так можно или есть риск испортить продукт?
Вот про крышки правильно, есть хорошие, и есть хрень
Спасибо!
спасибо за ролик .у меня вопрос я автоклавировал только с крышками под закатку крышки твист-оф нельзя зажимать в кассетах а если несколько рядов они же давят на нижний ряд как быть да вспомнил твист-оф я использовал но в один ряд поэтому об этом даже не задумывался
Можно зажимать. Все будет нормально
Спасибо а я раньше закручивал крышки со всей дури
как вы определяете, пар идет или воздух? со шлангом в ведро это просто, а как без? просто интересно :)
Здравствуйте. А подскажите таком момент, у вас в видео сказано что воды надо налить 3 литра, а на сколько при этом первый ряд погружен в воду? Просто у меня автоклав другого производителя, и визуально он шире вашего, вот и возник такой вопрос. Понятно что не выше крышки надо наливать, ну а все же, до середины баночки или до плечиков?
Если крышки твист, то воды не больше, чем по плечики 1 ряда банок