Do you want to learn how to make the real "Verace Neapolitan pizza"? write to info@greatalyfood.com Vuoi imparare a fare la vera pizza napoletana Verace? scrivi a info@greatalyfood.com
Caro Gennaro, l'ho già detto nel tuo primo video su questo magnifico canale UA-cam ... preferisco la gloriosa NAPOLETANA VERACE (o Classica). Complimenti per la tua professionalità ma anche, e soprattutto, per la tua umanità. Saluti
Bravissimo Maestro, I am opening a Pizza place in Croatia, I have build my own pizza owen by Neapolitan standards, and my Woody Owen is perfect 😊 , thanks I have learned a lot from your video, Greetings from Croatia
@@Andrew-fu6qw Grazie per i complimenti! Il Maestro Gennaro è un’enciclopedia vivente e bisogna far tesoro dei suoi insegnamenti. Inoltre, nonostante sia professionalmente impeccabile è anche un brav uomo umile e sincero
video molto istruttivo, Bravo. una spiegazione: il mio impasto quando lo stendo si ritrae, ( forse non uso la farina adatta ) mi spieghi come posso fare ? e poi che farina devo usare la O la OO la 1 o la 2 ? grazie complimenti
Bravo vogliono fare gli scienziati .. semplice ed efficace tutto il resto è fuffa. Oltretutto la differenza la farà sempre la qualità del prodotto e come hai detto tu la cottura è fondamentale. Saluti🎉
Finalmente si parla di Vera Pizza Napoletana!!!! Non sopporto le nuove generazioni che Stravolgono tutte le Buone Tradizioni Culinarie. Grazie Gennaro sei un Grande Maestro!!!
Buenas tardes gracias por compartir tu receta y experiencia, pregunto porque no usas aceite de oliva o no es necesario, disculpa la ignorancia y agradezco tu ayuda un abrazo desde Cuenca Ecuador.
Ogni tanto un pizzaiolo normale, non se ne può più di questi scienziatoni della contemporanea che di lavoro ne masticano ben poco in compenso a cialtronaggine vanno a mille.
Con tutto il rispetto ma sentire che un professionista dice che se metti più di un grammo di lievito per kg la pizza diventa pesante è un po' deludente
Buongiorno Gennaro, da come manipoli l'impasto sei veramente bravo! Ma la pizza, come impasto, sta avendo una differente evoluzione, senza entrare nei differenti tecnicismi. Ad ognuno spetta il diritto di scegliere quella che preferisce, l'importante è la qualità del prodotto che si offre. Buon lavoro!
Disculpeme Maestro , pero pienso que no lo cuenta todo y lo entiendo, el que se crea que una persona que lleva un montón de años para aprender una profesión lo va a contar todo en un video de 13 minutos es un poco iluso aquí faltan un montón de detalles mas , tiempos de reposo que tipo de levadura, ¿porque no existe una pre-fermentacion porque no usa aceite, etc , etc si la harina es la comun o la de fuerza o porque no hace la biga , que es tan antigua como la pizza ??? Gracias y disculpe pero creo que guarda munchas cosas y lo entiendo, pero seguiré viendo mas videos
Non discuto il prodotto del maestro, sicuramente sarà buonissimo, ma 1 kg di sale per 200 pizze fanno 5 grammi a pizza solo per l'impasto, è veramente tanto, va bene che non si mangia tutti i giorni pizza, ma un pochino ci si dovrebbe adeguare ai nuovi canoni nutrizionali consigliati dagli esperti.
da quando qualcuno, non so chi, ha iniziato a parlare di pizza contemporanea, mi è scappato da ridere perchè mi chiedevo cosa avesse di contemporaneo nel momento in cui molti utilizzano le medesime farine, medesimi impasti ecc ecc. la biga la si usa da decenni, il poolish e la pasta madre idem. Cosa ha di contemporaneo? niente. no perchè sennò pretendo che venga fatta la pizza antecedente.
Questo commento non ha senso, sono solo parole a scritte a caso da una persona che non si è neanche mai informata. Gli impasti indiretti appartengono ad una pizza contemporanea e non hanno nulla a che fare con la pizza verace napoletana quindi tutto il tuo discorso sul fatto che la pizza contemporanea non ha niente di contemporaneo non ha senso. Oltre al fatto che si può ottenere una pizza contemporanea anche con un impasto indiretto.
@cristiancarlone6108 quindi, nell'ultima frase ti sei contraddetto. Detta in inglese, "è solo marketing", e per certi versi ci sta, ci mancherebbe. Conosco l'impasto diretto e indiretto. Sennò non parlavo di poolish e altri. Il punto è che, per pubblicizzare un prodotto, ci sta volersi inventare, per modo di dire, un termine che faccia scalpore e va bene, quello che non va bene è far credere una cosa che non è. Mi aspetterei, personalmente, un pizzaiolo che sperimenti la miscela di più farine per ottenere davvero un prodotto diverso e se vuoi originale, ma, come dicevo è un mio libero pensiero. In realtà sono in moltissimi, nel settore, a pensarla come me, ma tant'è. 😉 Buon lavoro
@@gulljver6 no in realtà non mi sono contraddetto, ho solamente detto che la contemporanea può essere fatta con qualunque tipo di impasto perché le caratteristiche della stessa possono essere realizzate anche con un impasto diretto. Poi ognuno è libero di fare il suo tipo di impasto e di stenderla come vuole ma non è una trovata di marketing fare l’impasto in un modo o in un altro. Il concetto di contemporanea sta sopratutto nel usare una ricetta ben precisa e una più accurata ricerca delle materie prime che prima non c’era. 😉
Potessi mangiare la pizza napoletana tutti i giorni lo farei. Nella mia zona o pizze alla romana o pizze moderne. Il costo della pizza è per metà di cornicione. No buono
@@Greatalyfood , vivo nel lazio, qui usa molto la pizza contemporanea, tutto cornicione. Vorrei chiederti una cosa, a che ora fai l'impasto per le pizze della sera e quanto riposano dopo lo staglio? Lo so che la temperatura esterna può contare, diciamo ad una temperatura di 20 gradi. Grazieeeeee
Do you want to learn how to make the real "Verace Neapolitan pizza"? write to info@greatalyfood.com Vuoi imparare a fare la vera pizza napoletana Verace? scrivi a info@greatalyfood.com
I am interested on your course
@fernandoluizcapitani5834 write a email to info@greatalyfood.com
Finalmente un video perbene...chiaro, trasparente nella spiegazione e professionale...per me è un ottimo video💪🏻
Grazie 🍕👍
Caro Gennaro, l'ho già detto nel tuo primo video su questo magnifico canale UA-cam ...
preferisco la gloriosa NAPOLETANA VERACE (o Classica).
Complimenti per la tua professionalità ma anche, e soprattutto, per la tua umanità.
Saluti
Bravissimo Maestro, I am opening a Pizza place in Croatia, I have build my own pizza owen by Neapolitan standards, and my Woody Owen is perfect 😊 , thanks I have learned a lot from your video,
Greetings from Croatia
buona fortuna fratello
In England here , I love you food . Thanks for sharing . Very great video .
@@paulrumbold2436 thank you Paul! Have a good day😀
Si vede che è un maestro della pizza!!!!!! 🤩🤩pizza Napoletana!!!!!!
Che grande professionista! complimenti bel video!!
@@Andrew-fu6qw Grazie per i complimenti! Il Maestro Gennaro è un’enciclopedia vivente e bisogna far tesoro dei suoi insegnamenti. Inoltre, nonostante sia professionalmente impeccabile è anche un brav uomo umile e sincero
E bravo o’ mast !!!! Grazie della spiegazione e del video !!!
Maestro, muchas gracias por enseñarnos la verdadera pizza napolitana. Un saludo desde la Patagonia.( Alberto)
video bellissimo gennaro mestierante serio !!! Pizzaiolo numero.1.!!!💯
video molto istruttivo, Bravo. una spiegazione: il mio impasto quando lo stendo si ritrae, ( forse non uso la farina adatta ) mi spieghi come posso fare ? e poi che farina devo usare la O la OO la 1 o la 2 ? grazie complimenti
Ecco un video all'interno del canale che spiega il procedimento da fare in casa: ua-cam.com/video/LXXC-km0Eu8/v-deo.html
Gennaro è un vero artigiano della pizza! Tanta roba!!! Bravo e viva la vera pizza napoletana!!!
@@mariucciaaa vero!😘
Good job Sir. May I ask please, how much protein is in the flour you're using? Thanks
And I would like to come and work with you for a week or two if it's possible 😁
@@madmax2256 hi Max, write an email at: info@greatalyfood.com 🍕
Bravo vogliono fare gli scienziati .. semplice ed efficace tutto il resto è fuffa. Oltretutto la differenza la farà sempre la qualità del prodotto e come hai detto tu la cottura è fondamentale. Saluti🎉
perfect I'd love the recipe for 4 :-)
Despues de hacer las bolas, cuanto se dejan a temperatura ambiente para poder hacer las pizzas? Gracias
Ciao bacovejar in un ambiente circa 24c dopo 8 ore l’impasto è pronto per lavorare e lo puoi tenere fuori frigo ancora per8/ 10 ore
Finalmente una vera pizza ❤
Finalmente si parla di Vera Pizza Napoletana!!!!
Non sopporto le nuove generazioni che Stravolgono tutte le Buone Tradizioni Culinarie.
Grazie Gennaro sei un Grande Maestro!!!
Grande artigiano , complimenti !!!
@@giansala7409 si, un grande!
Verace tutta la vita ❤
grazie del commento!
Napoletana tutta la vita! E senza o canott!
Buenas tardes gracias por compartir tu receta y experiencia, pregunto porque no usas aceite de oliva o no es necesario, disculpa la ignorancia y agradezco tu ayuda un abrazo desde Cuenca Ecuador.
Esta es pizza napoletana non se usas aceite
@@patriciohurtado9390 no es necesario olio. esta es la magia😜
Buongiorno, per informazione, ma i panielli quanto tempo lievitano nelle cassette prima di fare la pizza.
Per la verace l'appretto dura tra le 8 e le 14 ore a temperatura ambiente a seconda delle temperature. Si usa 1 g di lievito per litro di acqua.
One day I'll be in Napoli and I will eat in every freaking Pizzeria!
Finalmente qualcuno lo ha detto.... la contemporanea non è buona come la tradizionale.
Ogni tanto un pizzaiolo normale, non se ne può più di questi scienziatoni della contemporanea che di lavoro ne masticano ben poco in compenso a cialtronaggine vanno a mille.
Complimenti al maestro.
La farina di quale mulino è?
colombo
fiore di napoli farina Colombo
please make a video on how to make a wood-fired pizza oven, sir !!!
soon
Verace per sempre
dopo Gigi cacialli un altro super pizzaiolo verace ❤ non ho capito però quante ore i panetti lievitano 😢
Grande Gennaro! Pizza napoletana verace tutta la vita!
grazie del commento!
Ha ragione e sempre stata esistita!!!
Con tutto il rispetto ma sentire che un professionista dice che se metti più di un grammo di lievito per kg la pizza diventa pesante è un po' deludente
Bravissimo, non si può proprio sentire al giorno d'oggi questa cosa😢
ci sono studi dietro lo sai? si?
@@stattzittsce._ ma quali studi? è una cavolata sta roba...cita le fonti
benvenuto nel mondo controverso della pizza 😉
Più che deludente è da ignoranti.....
Napoletana sempre , la storia non si cancella
The old style (di Matteo or Brandi) is good, but I also like the new one (Vincenzo Capuano).
thanks
Buongiorno Gennaro, da come manipoli l'impasto sei veramente bravo! Ma la pizza, come impasto, sta avendo una differente evoluzione, senza entrare nei differenti tecnicismi. Ad ognuno spetta il diritto di scegliere quella che preferisce, l'importante è la qualità del prodotto che si offre. Buon lavoro!
È lui a scelto il suo, quello classico originale..🎉
Voglio consulenza per fare l'impasto per la pizza napoletana
ciao Rosario, scrivi una mail a info@greatalyfood.com specificando cosa ti serve. grazie
Voglio conoscere le quantità di ingredienti per fare l'impasto per la pizza napoletana
@@rosarioluca4520 ciao, guarda il video completo sul canale!
Semplicemente preferisco una pizza che mi fa stare bene la notte e non mi fa bere.
contemporanea e tradizionale
Io voglio imparare maestro
@@cosimociccariello1001 ciao scrivici una mail a info@greatalyfood.com 🍕👍
Não usa óleo e nem açúcar?
No oleo e no acucar estas es la verdadera pizza
Verace tutta la vita
A me piacciono tutte e due
giustamente! grazie per la risposta 😄 👍
Sempre la napolitana!!!!!
Direi tutte e due
La pizza è SOLO la Verace , la contemporanea è una sua derivazione ..non originale.
Ma stai zitto cioppo
La napolitana
Maestro devo dissentire, se si usa una farina buona e saporita c'è poca differenza di gusto tra contemporanea e verace
grazie del commento, magari faremo un video in cui il Maestro approfondirà questo argomento!
Direct and Verace not Contemporary!
En vrai, je n'ai jamais goûté une vraie pâte à pizza...
Mais il est vrai que les pâtes actuelles n'ont aucun goût particulier
venez à la pizzeria où travaille Gennaro pour la déguster 😋
pizza Napoletana verace tutta la vita!!
Disculpeme Maestro , pero pienso que no lo cuenta todo y lo entiendo, el que se crea que una persona que lleva un montón de años para aprender una profesión lo va a contar todo en un video de 13 minutos es un poco iluso aquí faltan un montón de detalles mas , tiempos de reposo que tipo de levadura, ¿porque no existe una pre-fermentacion porque no usa aceite, etc , etc si la harina es la comun o la de fuerza o porque no hace la biga , que es tan antigua como la pizza ??? Gracias y disculpe pero creo que guarda munchas cosas y lo entiendo, pero seguiré viendo mas videos
es una masa directa, no hay biga. gennaro está disponible para consultoría, escriba un correo electrónico a info@greatalyfood.com
Io preferisco tutta la vita la pizza contemporanea
sono gusti, grazie del commento!
grazie del video. Ma perchè l'impasto contemporaneo non ha gusto?
faremo un video su questo con Gennaro
La pizza napoletana, con la pumarola en goppa.
Giù il cappello,qui c'è mestiere
@@paolomarannano6122 esattamente. Grazie del commento, Gennaro sarà molto felice🙌
Neapolitan pizza
@@acharachantra386 👍🍕👍
Non discuto il prodotto del maestro, sicuramente sarà buonissimo, ma 1 kg di sale per 200 pizze fanno 5 grammi a pizza solo per l'impasto, è veramente tanto, va bene che non si mangia tutti i giorni pizza, ma un pochino ci si dovrebbe adeguare ai nuovi canoni nutrizionali consigliati dagli esperti.
I dinosauri della pizza non si aggiorneranno mai purtroppo
questa è la pizza Verace
No olive oil ya???
No.
da quando qualcuno, non so chi, ha iniziato a parlare di pizza contemporanea, mi è scappato da ridere perchè mi chiedevo cosa avesse di contemporaneo nel momento in cui molti utilizzano le medesime farine, medesimi impasti ecc ecc. la biga la si usa da decenni, il poolish e la pasta madre idem. Cosa ha di contemporaneo? niente. no perchè sennò pretendo che venga fatta la pizza antecedente.
Questo commento non ha senso, sono solo parole a scritte a caso da una persona che non si è neanche mai informata. Gli impasti indiretti appartengono ad una pizza contemporanea e non hanno nulla a che fare con la pizza verace napoletana quindi tutto il tuo discorso sul fatto che la pizza contemporanea non ha niente di contemporaneo non ha senso. Oltre al fatto che si può ottenere una pizza contemporanea anche con un impasto indiretto.
@cristiancarlone6108 quindi, nell'ultima frase ti sei contraddetto. Detta in inglese, "è solo marketing", e per certi versi ci sta, ci mancherebbe. Conosco l'impasto diretto e indiretto. Sennò non parlavo di poolish e altri. Il punto è che, per pubblicizzare un prodotto, ci sta volersi inventare, per modo di dire, un termine che faccia scalpore e va bene, quello che non va bene è far credere una cosa che non è. Mi aspetterei, personalmente, un pizzaiolo che sperimenti la miscela di più farine per ottenere davvero un prodotto diverso e se vuoi originale, ma, come dicevo è un mio libero pensiero. In realtà sono in moltissimi, nel settore, a pensarla come me, ma tant'è. 😉 Buon lavoro
@@gulljver6 no in realtà non mi sono contraddetto, ho solamente detto che la contemporanea può essere fatta con qualunque tipo di impasto perché le caratteristiche della stessa possono essere realizzate anche con un impasto diretto. Poi ognuno è libero di fare il suo tipo di impasto e di stenderla come vuole ma non è una trovata di marketing fare l’impasto in un modo o in un altro. Il concetto di contemporanea sta sopratutto nel usare una ricetta ben precisa e una più accurata ricerca delle materie prime che prima non c’era. 😉
Preferisco la pizza bassa, quella "Napoletana" e' alta e gommosa, non si digerisce altrettanti bene.
grazie per il commento, l'importante è sempre confrontarsi😀
Potessi mangiare la pizza napoletana tutti i giorni lo farei. Nella mia zona o pizze alla romana o pizze moderne. Il costo della pizza è per metà di cornicione. No buono
@@marziaruggi230 dove vivi? Puoi comunque imparare a fartela in casa😜
@@Greatalyfood , vivo nel lazio, qui usa molto la pizza contemporanea, tutto cornicione. Vorrei chiederti una cosa, a che ora fai l'impasto per le pizze della sera e quanto riposano dopo lo staglio? Lo so che la temperatura esterna può contare, diciamo ad una temperatura di 20 gradi. Grazieeeeee
Secondo me lui è solo invidioso.
Gennaro è una persona molto generosa e come tutti ha la propria idea di pizza. Mi creda se le dico che Gennaro non conosce la parola invidia
Every 1000 ml water is 50 gr salt? Really?
I think this is joke😀
It is about 3% in baker's percentage, a little salty but still an acceptable and traditional limit.