Гратен ДОФИНУА или КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА по-французски от шеф-повара
Вставка
- Опубліковано 13 кві 2021
- Для картофельного гратена Dauphinois вам потребуется (на 8 чел):
- картофель 1,2 кг
- сливки 1 л
- сыр типа эмменталь, масдам, конте 150 г
- чеснок 3 зубчика
- мускатный орех
- соль, перец
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КартофельныйГратен #Дофинуа - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Мало того, что это очень вкусно, так ещё и шеф такой чудесный! Этот неповторимый французский акцент!!! Я проработала с французами около 5 лет, их русский с этим чудесным акцентом и это «о ла-ла»!!! Это нечто!!!
😃
Называть госконца французом, это как чеченца, россиянином, формально-то оно так и есть))
Я живу во Франции, и французам точно также нравится русский акцент, когда русские говорят по-французски.
@@GektaRswitch невероятный бред. Чеченцы и есть россияне, это жители России. Никто их русскими не называет. У басков есть конечно свои традиции и язык, но культурологически между басками и к примеру фламандцами не будет такого разрыва как между русскими и чеченцами.
@@GektaRswitch Сам- то понял, что написал? Если по- русски, то, херню!!🤦
Уважаемый шеф, прошу рецепт приготовления гратен из картофеля, который вы упомянули в разговоре, без сливок, с ветчиной, луком и бульоном. Заранее благодарен.
Сам не сможешь сделать
Все логично он все сказал что нужно
Помню как в моём далёком детстве, бабушка запекала картошку в русской печи. Для этого у неё были глиняные круглые формы - плошки. Картошку , предварительно отваренную в кожуре, чистили и так же резали на ломтики.Но заливали смесью сметаны, молка и яиц. Называла она это блюдо- "картошник"
В печи 👍👍👍
Сметана разбавлялась молоком, потому что во Франции/Италии в основном creme- это в понимании Украины «страшно разбавленная сметана, кошкам отдать» (ну потому что сметана на Украинском базаре - это практически подтаявшее масло: втыкаешь большую ложку ручкой и она не падает).
На московии сметану, которая для продажи» часто разбавляли молоком, а потом загущали кто-чем: от кукурузного крахмала и муки,- до химии.
А яйца добавляли для «нажористости» потому что сыра нормального в ссср отродясь у народа не было.
Но детские воспоминания,- они такие: иллюзорно «яркие и самые достоверные».
@@OnenessVoices, эк, как корежит-то! Полегчало, когда вывалила все известные придумки и байки?
Впервые слышу чушь про крахмал, муку, химию и яйца для "нажористости", в какой больной голове рождаются эти побасенки? Хотя, если человек со знанием дела рассуждает о фальсификатах, значит - имеет большой опыт, практикуя подобное на протяжении длительного времени.
@@user-rf8kl7yo6i так только в незалежной знают, что такое настоящая сметана 😂😂😂
@@OnenessVoices пукнул, легче стало.
Дорогой шеф! Хоть этому видео уже два года, но я его увидела недавно. Самое главное: гратен по вашему рецепту стоит в духовке! 🎉 Спасибо вам! Отдельное спасибо и большой привет мадам!❤
И рецепты прекрасные, и ролики не затянуты, а сам Вивьен очеровтелен.Спасибо.
Как приятно
столько нюансов, секретов, чувствую себя крутым кулинаром уже.
Благодарю вас за французские рецепты от французского шефа. Это дорогого стоит.
О да!!! это безумно вкусно, слов нет! Приготовил на субботние посиделки, смели за 10 минут, даже мясо осталось на тарелках, все хотели картошки =)
Моя северная бабушка варила мелкую картошку, поручала мелким внукам её очистить, укладывала картошку в противень, соль, масло немного, заливала молоком и в протопленную печку до румяной корочки. Очень вкусно! Пробовала в духовке, не то(
Гротен раньше делала не раз,но посмотрев и послушав французского повара, пришла в восторг! Бездна обаяния и утонченный профессионализм!
Спасибо шеф это пускаю вдомашнее меню. Запеканки умею но ни когда не догадался молоко добавлять. И хорошо что сыр всередине а то у наших маничка сыпать в запекаемые блюда сыр на верх а потом эту корку сначала пилят а потом жуют полчаса и при этом морды умиленные и мычат как будто их до оргазма их шедевр довёл!:)))
Какой обаятельный шеф-повар! Спасибо!
Спасибо, а у меня картошка по-вологодски: картофель нарезаем как у вас, нач наем собирать запеканку - слой картофель, слой лук репчатый, слой грибы солёные, слой майонез немного и опять все слои повторить. В духовку. Будет вкусно
Я очарована! С наслаждением смотрю! Спасибо Василию, который открыл для меня Вивьена!
Очень понравился, небрежная подача, расположила для души, француз понимает, что надо для души, главное вкус. А о высокой кухне, пусть мечтают, летающие в облаках
Господи, что ты несешь...
Любимый шеф-повар! Огромное спасибо! Дай бог здоровья вам и вашей семье!
Вам спасибо 🙌
Так вот ты какая, "картошка по-французски"!😂
В России в каждом доме была русская печь. Картошку резали ломтиками, заливали молоком или сливками от своей коровки и ставили в вольную(после выпечки пирогов) печь, часа на четыре. Молоко становилось топленым, картошечка умалевшей в этом кремовом счастье, а сверху - бонусом - выходила сладкая румяная корочка. Все это заправлялось сливочным маслом и елось с большим удовольствием с холодным молоком.
Буду благодарна за рецепт картофельного пюре Жоэля Робюшона. Респект каналу, выбор тональности и интонации беспроигрышный. Прихожу к вам в гости за эстетическим удовольствием, наслаждением и гармонией) ❤
Сходила за сливками, правда больше 33% не вижу в продаже. Запихнула в духовку, жду 😊 . Попыталась вспомнить, но запеканку у нас делали только из вареной картошки. А сырая в пирог. Дрожжевое тесто, картошка так же кружочками, сверху немного очень тонких полуколец лука ( он потом как то исчезает) сверху кусочки сливочного масла, накрыть, защипать,все как обычно. Любимый бабушкин пирог был с капустой. Капусту рубили в корыте сечкой, влить в капустный фарш растопленного сливочного масла немного и вмешать сырое яйцо. Которое связывает начинку и она не высыпается, когда ешь :) . Пирог бабушка смазывала сметаной и посыпала панировочными сухарями. Готовый пирог как обычно, смазать сливочным маслом и укутать отдохнуть. Регион - Средний Урал. Для меня это до сих пор самая вкусная начинка, капуста как свежая, немного хрустит и с дивным ароматом. корыта и сечки давно нет, крошу мелко капусту при помощи Терки Бернера 😊 на насадке, которая для мелкой соломки.
А сливки только 33% или можно 20 % ?
@@Nigori009 с 20 % не получится. Так же как и если масло купить недостаточно жирное. Английская выпечка тоже получается отлично, если брать яйца самые крупные и свежие, масло и сливки самые жирные.
@@user-ht4ez3pn5c спасибо за ответ ❤️
Спасибо Василию за знакомство с Вивьеном, спасибо Вивьену за рецепт гратена. Приготовил, очень вкусно получилось!
Гратен это настоящий шедевр. Браво ШЕФ.🌟🌟🌟🌟🌟
Спасибо
Хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепт, это стало любимым блюдом моих племянников))
Просят готовить постоянно))
Это здорово, спасибо
Очень вкусное блюдо!
Мы таким образом картошку готовили в глиняных горшочках порционных. Только картошку резали маленькими кубиками, ошпаривали кипятком. Заливали, если не было сливок, молоком и добавляли сливочное масло.
Спасибо большое за замечательный рецепт. Меня когда-то французы учили добавлять вместо сливок творожную пасту. Тоже получается очень вкусно ❤
Спасибо за прекрасные и не сложные рецепты, очень доступно объясняете,удачи Вам!
Хорошо-бы как можно больше разнообразных гратенов - недавно купила форму, нужно использовать :)
Месье Вивьен, Вы чудесный повар!!! какой приятный мягкий язык, какие простые и понятные объяснения! Браво! je suis fascinée!!!
merci 😉
Какой же милый шеф-повар )) больше слушаю, чем смотрю 😀
Гратен, конечно, дорогой получается, уже только из-за сливок.. почему-то они у нас ну очень дорогие..
Можно вечно смотреть на две вещи. Как горит огонь в камине и как мужчина готовит вкусную еду!!!😊
Я так картошку на большую компанию готовила раньше. Прямо на противне. Только поливала сверху сметаной( моя бабушка так в русской печи делала). Наверняка вкус другой немного получался . У сливок более нейтральный., а со сметаной легкая кислинка.
Что-то забытое и старое. Почти так делала бабушка и мама. Но Вы так показали красиво, всё так вспомнилось! Говорите с ошибками, но всё очень понятно! Когда посыл идёт от доброго сердца- это воспринимается с благодарносью к Вам и желанием приготовить! Спасибо шеф!
И ещё респект оператору и монтажёру🌹Всё чётко, кратко, по делу и с юмором! Особенно когда Шеф присвистываете - это как приправа, секретный ингредиент! Bonne chance!
merci)
Ваш канал - прямо настоящее открытие для меня. Спасибо!
Море позитива и обаяния!Спасибо.👏
Спасибо большое за рецепт! Моя трёхлетняя дочь, которая вообще не ест картошку (кроме фри), впервые согласилась попробовать именно в этом блюде и ей понравилось!
Просто супер! В детстве читала этот рецепт в журнале " Работница", был выпуск ,посвященный Франции,выпускался совместно с " Мари Клэр". Рецепту тогда очень удивилась,но не прониклась.А в более старшем возрасте очаровалась французской кухней,но именно такой не готовила.Теперь обязательно подам на праздник!
Это очень вкусно! И шеф идеально объясняет! Спасибо!!!
Спасибо за рецепт! Очень аппетитно и вкусно! Мне очень нравится Французская кухня.
Отличный и интересный рецепт !!! Обязательно попробую !
Я забыла про гратэн😮 и заслушалась его речью ох прелестно😊 в конце ролика поняла что надо заново рецепт понять
Запеканка из картошки есть в Беларуси тоже ,только называется она " Бабка," очень вкусно !!!
Бабка из тёртой картошки сырой, с жареным луком и салом. Совсем другое
Спасибо за исторические вставки! Очень интересно!
Повар в ваш акцент нельзя не влюбиться❤
Спасибо вам большое, вы прекрасный Шеф, очень красивый гратен получился. И без сомнения будет очень вкусно!!!
Гасконец , вы великолепны , ваши блюда изумительны !!! Класс !😘
Буйабес хотим😍Ни разу в жизни не готовила Бью челом об пол Спасибо за рецепты
Отличный рецепт! Давно искала именно картошку в сливках или молоке.... Приблизительно знала как готовить. Вы Вивьен все четко преподнесли. За что Вам огромное спасибо!!!👍🙏
Спасибо, регулярно готовлю данный гратен, особенно хорошо в холодные времена. Пожалуйста, покажите еще региональные рецепты запеканок из картофеля о которых было упомянуто в ролике.
Вопрос, что готовить на ужин решён, спасибо Шеф!
Очень интересно и вкусно! Картофель лучше жёлтых сортов, не распадается. Корочка сверху ммм..... Божественно!
Боже мой как приятно на вас смотреть магия любви к искусству приготовление еды . Успехов вам во всем дорогой шеф❤
Моя бабушка староверка нарезала картофель и заливала домашней сметаной и ставила противень в русскую печь, картофель томился, это былы вкусно. Францию она не знала.
Сделал по вашему рецепту, семья в восторге. Спасибо за отличный рецепт!
Готовим 2й раз, теперь одно из наших любимых блюд! Спасибо, шеф 🧡🧡🧡
Текст и рецепт - это музыка! Спасибо!!!
У вас такие рецепты замечательные!!! 👍👍👍
Спасибо!
Это не картофельная запеканка, а деликатес!! Эх, представляю, как это вкусненько. 😄😋👍
Картошка со сливками запеченная в духовке очень привычное блюдо из детства. Сыр не сыпали, посыпали зеленью
Спасибо за историю о выпекании после хлеба и о других вариациях в зависимости от регионов!
Шикарный рецепт!Изысканный и нежный получился!
Если стереотип то с рецептом в Беларусь). А так в семье есть 2 рецепта, один совпадает с вашим. Второй с добавлением грибов но очень мелко нарезанных (почти фарш), чувствоваться на зубу не должны только аромат.
Самая вкусная запеканка из картошки была в детском саду: слой картофельного пюре, слой обжаренного фарша с луком и томатами и снова слой картофельного пюре. Слои по толщине должны быть ровными, сверху можно сыром посыпать, но у нас просто поливали сливочным маслом и запекали до корочки
Отличный рецепт, благодарю Шеф Вивьен❤️
У нас не то что в каждом регионе разный рецепт запеканки из картошки, у нас в каждом доме разный😄
Какой обаятельный шеф! Спасибо за рецепт. Будем пробовать на праздники)) Удивительно только, что просмотров много, а лайков мало. народ, не жадничайте. ;)
Дорогой, милый,очаровательный Вивьен! Хочу такого зятя,как вы!❤
Все очень нравится! 👌 Я здесь с канала Василия Емельяненко. Поэтому-то и жду, когда вы в конце начнете пробовать что приготовили 😋 Мне лично этого не хватает. Это же отдельное удовольствие! 🥰🤗❤
Большое спасибо вам, Вивьен, за рецепт! Мне и семье очень понравился с первого раза. Полагаю гратен теперь добавится в список блюд, создающих нужное настроение. Я внесла маленькую коррективу, потому что в домашних сливках отделяется при нагревании сыворотка: уменьшила количество сливок до 0,5 л и запекала в рукаве, который слегка перфорировала. Жидкость в итоге доходила только до половины объема картофеля, однако он сохранил и сочность и аромат. Merci!
интересно 👌
Так вот оно что, надо при низкой температуре ! А то у меня сливки сворачивались и соус не получался внутри. Обязательно попробую еще раз, по вашему методу 😊 спасибо !
Merci Chef! il y a longtemps j'ai cherche cette recette de gratin dauphinois. Heureusement vous avez deja fait ca 😂😂😂! Cool Vivien, vous etes meilleur 🎉
Спасибо Шеф за рецепт! Показали своим женщинам, думаем скоро мы отведаем вкуснейшую запеканку!!!
Спасибо. Ваш гратен был третий, просмотренный мною. И к нему больше всего доверия.
Потрясающе!
Шеф, спасибо за Вашу лаконичность, это так интеллигентно и деликатно. Если можно,расскажите как готовить оссобуко. Спасибо.
Не окорбляйте франц.повара итальянскими блюдАми!
Спасибо, Шеф!!!
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте, Вивьен. Очень интересный и дружественные канал. Если все французы такие добрые люди, как вы, это просто замечательно. А, вдруг подумалось, профессиональные повара не могут быть злыми людьми. А вы профессионал. Спасибо вам за науку. Здоровья и процветания вам. Буду рекомендовать ваш канал.
спасибо
Спасибо за рецепт !!!!!
Бесподобно! Спасибо ❤
Слушать интересно, смотреть приятно!!! Если б ещё и запах можно было ощутить - уже б слюной подавилась!!! Спасибо!!! А приготовьте пожалуйста вот эту картошку, про которую Вы сказали готовят у Вас, с ветчиной и бульоном, запеканку!🙂
Благодарю за рецепт!
Просто супер!!! спасибо ❤
Спасибо, шеф!
Благодарю Вам за рецепт ! Желаю Всех благ вам и вашим близким!
Здорово! Обожаю гратен! Спасибо! 🙌🏻
Интересно. Спасибо Шеф!
Спасибо! Обязательно приготовлю.
Спасибо Шеф!!!
Отличное видео...
Я запекаю овощи с картошкой ..все порезано как ваша картошка
..кабачек...помидоры..лук .сыр.Всеислоями.. Даже можно мясо..любое..и заливка любая сметанная..
майонезная.. или сливки..
Прекрасно приготовлено! И вполне бюджетно. Любые мясо/рыба/курица с гратеном станут изысканными. Спасибо!
Ну, не совсем бюджетно😁
Литр сливок 33% это рублей 500-600 выйдет. Так что дороговато получится картофельная запеканочка.
Спасибо за такой простой и вкусный рецепт! 💓Что-то похожее делала когда-то моя бабушка. Обязательно тоже приготовлю 😊
Большое спасибо) буду готовить👌
спасибо за рецепт! обожаю картофель именно в таком виде!😍❤ а можно ещё рецепт рыбного супа "soupe de poisson" и "mille feuille", спасибо 🥰
Хорошо
@@chefvivien OMG thanks alot ❤
Шеф, спасибо огромное ❤
Шеф, это шедевр!
Круто, спасибо! Завтра приготовлю🤗
Особое спасибо за маленькие исторические факты!!!
Спасибо за рецепт и за короткое время ролика. 😊
Как же хорошо, что вы есть❤
Приятно смотреть,благодарю
Спасибо сердечное за чудесные рецепты. 🕊️💕🕊️