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Warum wird mein Eis so hart? - Eis selber machen
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- Опубліковано 14 сер 2024
- Jeder, der Eis schon mal selber gemacht hat, kennt das Problem. Aus der Eismaschine ist das Eis noch schöne cremig, aber sobald es eingefroren wird, ist es steinhart. Wie kommt das und was kann man dagegen tun?
Das erkläre ich Dir im Video 👍😋🍨
#Eisselbermachen
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#Eisgehtimmer
Solche Videos sind toll. 👍
Danke, dass du dein Wissen mit uns teilst. 😊
🌞 🍀
Sehr gerne😊👍
Danke ! Genau diese Info habe ich gesucht ! Kurz und knapp erklärt. Top. Wie immer. LG
Dextrose ist nicht schlecht, kann bei höheren Mengen aber einen komischen Geschmack mit reinbringen. Glucose senkt bei mir den Gefrierpunkt nicht stark genug. Daher nehme ich auch noch etwas Xylit. Mein Tipp: Bindet den Wasseranteil mit einer Mischung aus Johannisbrotkernmehl und Guakernmehl, ca. 6g auf 1l Eismasse.
Dextrose gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate, die neben Fetten und Eiweißen die wichtigsten Nährstoffe des Menschen sind. Sie ist der wichtigste Einfachzucker und wird allgemein auch Traubenzucker oder in der Medizin Glukose (Glucose) genannt. Die unterschiedlichen Bezeichnungen meinen aber immer das gleiche Molekül.
Habe leider viele Eiskristalle im Eis und es ist echt hart...hat jemand einen guten tipp für mich?😮
Danke für Deine vielen Hinweise ,Du hast wirklich Ahnung werde Dich sicher Anklicken , wenn ich demnächst Eis machen werde .😊❤
Das freut mich😀👍
Super Informationen. Danke, beantwortet alle meine Frage
Super, herzlichen Dank für dein Feedback😃👍
Danke für die tolle Information .Ich liebe Eis und ich habe schon alles Sorten ausprobiert .Alles super lecker 😋
Habe dich erst heute - leider - entdeckt! Deine Erklärungen sind echt toll, weiß ab jetzt, bei wem ich mich informieren kann!!!! Super Arbeit!!!!! LG und Abo haste natürlich.
Herzlich Willkommen.
Freut mich sehr, dass Dir mein Kanal gefällt 😃
@@Eisgehtimmer Hey! Habe gestern auch deinen anderen Kanal entdeckt und: natürlich auch gleich abonniert!!! Du mit deiner sehr sachlichen, unaufgeregten und daher sehr sympathischen Art machst großen Spaß, erkennt man auch auf Grund deiner Antworten auf die verschiedensten Kommentare unter deinen clips.Freue mich sehr über deine Bekanntschaft und auf die nächsten "Dinger", die du noch "raushaust"!! LG aus NB!!
@@dondickfisch4102 Freut mich, dass Dir meine beiden Kanäle gefallen. 😊👍
Tausend Dank für die tollen Videos. Was mich noch interessiert ist, wann man z.B. Johannisbrotkernmehl usw. verwendet, wie und wieviel?
Da wäre ein Video auch megatoll 😊
Danke für diese kurzen, klaren Antworten ! Das hat mir echt geholfen! Och wollte immer Zucker und Fett sparen wegen der Kalorien. Das gab dann immer Eiskristall -Eis ......
Ein Eis sollte süss sein und cremig. . Ich denke, da hilft Eigelb den Zucker etwas zu reduzieren .
Parfait ( mit Eiern) z B geht sehr gut ohne Eismaschine oder ständiges Durchrühren.
Das hab auch h schon ausprobiert.
Freut mich, dass dir die Eisrezepte gefallen😊🍀😋🍨
Berichtigung: Die Eismaschine erkennt nicht wie weit das Eis im Fertigungsgrad ist und regelt auch nicht die Temperatur, sondern wenn das Eis zu fest wird geht der Motor in die Abschaltung um die elektronische Moltorsteuerung zu schützen. Automatisch ist dann aber auch das Eis fertig. 👍
wird wohl aufs modell ankommen
Vielen Dank für Ihre tollen Videos und Erklärungen. Ich werde mir bestimmt eine Eismaschiene zulegen . Liebe Grüße Daniela Lausch
Dann wünsche ich dir viel Spaß beim Eis machen😋🍦
Absolut spitze deine Videos, man lernt so viel dazu, ich bin begeistert, ganz herzlichen Dank... Daumen ganz hoch, Abo sowieso lg Regina 😊😊😊
Herzlichen Dank Regina und noch einen schönen Abend😀🍀
@@Eisgehtimmer Danke ebenfalls
Was ist im Fall von z.B. Erithrit statt Zucker? Erithrit hat eine Süsskraft von ca. 60% von Zucker, aber ohne Kalorien und ohne den Blutzuckerspiegel explodieren zu lassen.
Habe ich noch nicht ausprobiert.
....super erklärt, herzlichen DANK .....
Sehr gerne 😀
@@Eisgehtimmer🙋♀
Genau das brauchte ich, selbst habe ich festgestellt das bei Pistazien Eis es schön cremig bleibt ob das am Fett der Nüsse liegt das mit dem Alcohol muss ich mal probieren ob das geht.
Danke für die Tipps
Habt einen schönen Sonntag von hier und bin gerade von meiner Tochter und Enkelin zurückgekehrt Genießt den Tag☀️☀
Dir auch einen schönen Sonntag😃🍀
Wollte zickerfreies Eis machen…. Super 🥲
Ich mache auch sehr wenig Zucker rein ... wenn es für mich selber ist, stört mich das auch überhaupt nicht, wenn das Eis sehr fest ist und eine Stunde im Kühlschrank stehen muss, es soll mich ja erfrischen und das tut es dann auch 🙂
Danke für die tollen EisVideos... Werde ich gleich ausprobieren😁
Super, viel Spaß beim Eis machen 😃🍨
Eigentlich kann man sagen je geringer der aw- wert also je mehr Wasser gebunden ist desto weicher wird das Eis. Zucker kann zb den aw-wert senken. Dextrose ist das selbe wie Glukose.
Danke❤️
Gibts das auch irgendwie in kalorienarm? 🤔
kann ich bindemittel UND trockenglucose verwenden, oder is das das gleiche?
Glucose ist ein Zucker, kein Bindemittel.
Hallo, danje für das interessante Video. Bin erst heute auf Dich gestoßen.
Ich wollte mir schon fast eine Eismaschine kaufen. Hatte mit meinem Mixer selbst schon mal Eis gemacht, nur aus Früchten, viel Schlagsahne und Birkenzucker. War geschmacklich hervorragend, nur eben steinhart.
Ich möchte das gleiche jetzt mal mit Ei ausprobieren. Wie wäre es, wenn ich zusätzlich den Eischnee unterhebe? Kondensmilch möchte ich nicht verwenden, ebenso normale Milch.
Damit wäre der Fettgehalt schon mal ziemlich hoch...😅
danke für Deine tollen Tipps..🙏🤩😍
Wenn du das Eis cremiger haben möchtest, dann musst du entweder den Zuckergehalt erhöhen oder etwas Alkohol in die Eismasse geben👍
Mal wieder super erklärt 😀👍👍 Wie ist das eigentlich, wenn das Eis mal länger eingefroren ist und sich auf der Oberfläche Eiskristalle gebildet haben?
Dann schmirgelt es und schmeckt nicht mehr. Am besten komplett auftauen lassen und zurück in die Eismaschine.
Das ist ähnlich wie Gefrierbrand. Das Eis verliert nach so langer Zeit auch an Geschmack.
Moin, ich wollte fragen ob ich den Eigelb, bei Mangel, mit Sahne und Zucker ausgleichen kann. Sodass ich nur 1 Eigelb benutze statt zum Beispiel 2
Das kommt auf das Rezept an. Das kann ich so nicht sagen. Jedes Rezept muss im Gleichgewicht sein. Wenn Du mehr Zucker statt Eigelb nimmst, dann wird Dein Eis am Ende zu süß....
Weilche Emulgatoren könnte man benutzen damit es wirklich cremig aus der Gefriertruhe kommt? Bei Amazon gibt es verschiedene Anbieter (Perfecto …) Danke für die Antwort
Du kannst als Emulgator Eigelb oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Das sind auch die Inhaltsstoffe der verschiedenen Fertigmischungen 👍
Danke für die Tollen Tipps.
Wir haben die Erika von Springlane, es ist ein tolles Gerät. Aber was ich wissen möchte ist, ob es ein Pulver (Inulin oä.) gibt damit das eis nach dem frischhalten im Gefrierfach nicht Steinhart wird. Vielen Dank für die Antwort. Mach Bitte weiter mit den Eisrezepten.🍿🍧
Dieses Inulin sorgt nur für die Cremigkeit, aber nicht für die Festigkeit. Dafür ist entweder Zucker oder Alkohol zuständig
@@Eisgehtimmer Vielen Dank für die Antwort. Haben gestern Bailyes Eis gemacht und vielleicht etwas viel Alkohol genommen denn es wird im Gefrierfach nicht fest. Tja Anfängerfehler. Wir haben halt das Problem das wir bei der Erika
mindestens 600ml nehmen müssen und dadurch die meisten Rezepte umrechnen müssen. Aber egal irgendwann klappt es. 😊
@@dr.satanas1832 kaufen sie sich das Buch Eis-Abitur 🎉😊
Hab dich gerade abonniert, könntest du ein salziges Karamelleis zeigen, ich liebe es und man kriegt es kaum zu kaufen
Dazu habe ich hier schon ein Video gemacht - ua-cam.com/video/xuqhEPiBGG8/v-deo.html
Sehr lecker 😋🍨
Danke für deine Tipps, ich werde es beim nächsten Mal, anders machen, mein Eis, war im Gefrierschrank auch immer zu fest. Dass der Zuckergehalt eine Rolle spielt wusste ich, mag aber nicht so gerne zu süßes Eis, da der Fruchtzucker mir fast schon ausreicht. Du könntest ja mal dein Himmbeereis, mit o. ohne Eismaschine, hochladen, würde ich gerne mal nachmachen, danke :) lg
Hier ist das Himbeereis Rezept mit und ohne Eismaschine - ua-cam.com/video/z3hqagXIeEg/v-deo.html
ich möchte Erythrit fürs Eis ohne Eismaschine benutzen. Werde vorher den Xucker wie Puderzucker zermahlen. Hast du Erfahrung damit??? Wir essen so gut wie keinen Zucker, nur noch Erythrit. Kannst du diese Vorgehensweise des Zermahlens empfehlen????
Da kann ich Dir leider nicht weiter helfen. Ich muss mich erst mit den Zucker-Austauschstoffen beschäftigen.
Ich schreibe es auf meine Liste 👍
@@Eisgehtimmer Danke im Voraus. Werde es morgen mal probieren und berichten👍
@@ilonab.3863 super, Ich freue mich schon auf Dein Ergebnis👍😃
@@Eisgehtimmer Hat super geklappt mit zermahlenem Erythrit. Habe dein Vanilleeis ohne Maschine gemacht. Nur mit Sahne, ungezuckerte Kondenzmilch, Vanillepaste und 3 gehäufte Esslöffel Erythrit. Schmeckt super. Werde auch mit Joghurt und Früchten probieren. Wusste nicht, dass selbstgemachtes Eis ohne Maschine so lecker ist. Danke für die schönen vielen Eisrezepte.
@@ilonab.3863 das ist ja super. Herzlichen Dank für Dein Feedback. Da habe ich heute was von Dir gelernt.👍😃
Ich esse für mein Leben gerne Eis. Leider finde ich kein schönes Rezept für ein Low Carb Eis. Bananen enthalten auch Zucker. Sahne wäre ja ok....Skyr auch....könnte ich als Zuckeraustauchstoff auch Stevia verwenden? Hast du das schon mal ausprobiert?
Bis jetzt habe ich noch keine Erfahrung mit Zuckeraustauschstoffen. Damit muss ich mich mal beschäftigen 👍
Man kann jede Süße verwenden und immer entsprechend anpassen d.h. nicht 1zu1 austauschen sondern wie süß man es mag.
Du hast das wichtigste aller ursachen vergessen. Der rührvorgang bringt NICHT NUR luft in die masse, das rühren verhindert auch die bildung GROßER eiskristalle. Ist ja ständig in bewegung, dünne kristalle brechen also sofort, bevor sie zu festen kristallen werden. Und der gefrierprozess ist in alle bereiche der masse gleichmäßiger und etwas langsamer oder sanfter, da die masse ständig in bewegung ist.
Da hast du recht 👍
Ist das Eis cremiger und bröckelt nicht wenn ich eine Eismaschine mit Kompressor kaufe oder hat es den gleichen Effekt wie eine ohne Kompressor? 🤔
Das richtige Rezept ist dafür verantwortlich, dass das Eis schön cremig wird.
Dabei ist es egal ob die Eismaschine einen Kompressor besitzt oder nicht.
Zwischen 10 und 30 min liegt aber ne Menge Zeit nehmen ich für ein optimales Ergebnis die Mitte also 20 min oder was empfiehlst und wieviel Grad sollte der Kühlschrank dabei haben. 4,5,6 oder 8 Grad
Je nach Portionsgröße zwischen 20 und 40 Sek in die Mikrowelle. -geht am schnellsten und tut dem Eis nichts
Muss ich ausprobieren.
Super erklärt... dankeschön. Mein Problem ist das ich mir extra ne Eismaschine gekauft habe um eben Eis ohne Zucker zu machen. Ich verwende dafür Erythrit und bin mit den Ergebnissen nicht wirklich begeistert. Den Tipp mit Wodka sowie auch Inulin hab ich schon angewendet, aber zufrieden hat es mich nicht gemacht. Allerdings muß ich auch sagen das ich noch nie ein Ei verwendet habe.... könnte das mein Problem lösen? Bzw. was könnte ich denn noch machen um gesundes Eis herzustellen mit optimalen Ergebnissen? LG :)
Womit genau bist Du nicht zufrieden? Ist es der Geschmack oder ist Dein Eis zu hart, oder ist es Dir nicht cremig genug?
@@Eisgehtimmer das Eis kristallisiert und ist mega hart. Frisch zubereitet, wie du schon im Video erklärt hast gehts, aber einfrieren und im Kühlschrank antauen lassen funktioniert nicht. Geschmacklich super aber die Konsistenz nicht cremig. Ich weiß das Erythrit nach erhitzen beim erkalten wieder kristallisiert vom backen... vllt spielt das beim Eis machen auch ne Rolle? Birkenzucker will ich aber ned verwenden. Vllt hast du nen Tipp für mich :)
Um das Kristallisieren zu verhindern brauchst Du ein Bindemittel oder einen Emulgator. Dafür kannst Du je nach Rezept Ei, Gelatine oder Stärke verwenden. (Richtig verarbeitet)
Die Festigkeit wird über den Zuckergehalt, beziehungsweise die Temperatur geregelt. Die Eis Rezepte sind für eine Temperatur von etwa -7° C ausgelegt. Ein Gefrierschrank hat etwa -20° C.
Hast Du schon mal Ahornsirup versucht? Der eignet sich auch sehr gut 👍
@@Eisgehtimmer dankeschön für deine Hilfe... ich versuche es mal mit Ei und Gelantine :)
@@peli4330 Versuche mal zusätzlich zum Inulin noch das Bindemittel Xanthan.
HALLO, geht das ganze auch mit Birkenzucker?
Das habe ich noch nicht ausprobiert, aber es sollte auch funktionieren
kennst Du Inulin irgendwie soll das auch für cremiges Eis sorgen. Könnte man nur Inulin verwenden, statt normalen Zucker.
Damit habe ich noch keine Erfahrung. Da muss ich mich erst einlesen 👍
Wenn Inulin denn aw wert des Eis senkt dann schon. Kommt halt drauf an wie viel inulin du verwendest
👍😊
Was ist, wenn ich überhaupt keinen Zucker verwenden will, auch keinen Traubenzucker, um die Konsistenz zu beeinflussen? Ich verwende zum Süßen höchstens etwas Steviatropfen oder Ähnliches, wenn überhaupt. Das ist der Grund, warum ich überhaupt angefangen habe, selbst mit Eis herumzuprobieren. Hast du da noch was in Petto?
Ich habe mit Eigelb und Eischnee rumprobiert, das bringt zu viel Eigengeschmack. Auch Johannisbrotkernmehl scheint nicht zu helfen.
Wie wäre es, wenn Du die Süße nur aus dem Obst verwendest. Ein Beispiel wäre mein Erdbeere- Bananeneis - ua-cam.com/video/9t1cGN_6v98/v-deo.html
@@Eisgehtimmer ja genau, aber meine Frage bezog sich auf die Konsistenz. Hast Du da noch einen Tipp? Vielen Dank!
@@caroliensche13 Es gibt vier Möglichkeiten, um gefrorenes cremig zu bekommen. Mit Zucker, mit Salz (nicht zu empfehlen😉), mit Alkohol oder mit Luft, wobei das nicht so richtig cremig wird, nur luftig.
Sie betonen, wie wichtig Zucker ist für die Konsistenz des Eises. Können Sie einen Austauschstoff für Diabetiker empfehlen?
Wie wäre es mit Xylit? Dazu habe ich auch schon ein Video gemacht - ua-cam.com/video/bKAB2iHQWgI/v-deo.html
@@Eisgehtimmer Vielen Dank für die schnelle Antwort. 🌹
Wenn man zu der Eismasse einen Esslöffel Inulin gibt,wird das Eis schön cremig!😊Außerdem ist Inulin gut für die Darmgesundheit!
Ich habe heute zum ersten mal Eis mit der Emma Eismaschine ( springlane ) gemacht und nach Rezept auf 50 Min eingestellt, nach 40 Min war im Behälter der rand sehr hart geworten . Bitte woran lag es ?
Ich kerne Deine Eismaschine nicht, aber wenn sich am Rand Eis bildet, dann vermute ich, dass der Rührarm nicht bis zum Rand kommt. Dieser soll genau das verhindern und das Eis kalt rühren (vom Rand zur Mitte)
@@Eisgehtimmer danke, da wäre natürlich sehr schade da ich die gestern erst bekommen habe 🍧🤔
@@Petra9075 Vielleicht findest Du in der Bedienungsanleitung eine Lösung für das Problem.
@@MeiersKochtipps ich Versuch es jetzt noch mal und dann werde ich sehen wie es wird . Fg Petra
@@Petra9075 Ich wünsche Dir viel Erfolg Petra 👍😃
Was macht inulin
Damit habe ich noch nicht gearbeitet.
Miło byłoby przeczytać w naszym języku
Skoro nie mówię po polsku, to też nie mogę odpowiedzieć po polsku
A teraz kto to przetłumaczył?
Deine Videos sind alle Super, gerade mit Glukose? Aber du sagst nie das Verhältnis an. Wie viel Glukosepulver man in ein Liter Eis hinzufügen muss. Schade
Dafür gibt es keine pauschale. Man rechnet etwa mit etwa 20% Zucker im Eis. Die Zusammensetzung des Zuckers ist allerdings in vielen Rezepten unterschiedlich.
Hast du schon mal mit Xylit oder Erytrit Eis gemacht?
Geht genauso, ich nimm immer Stevia als Puderzucker
Man besorgt sich einfach das Eis-Abitur Buch und da wird alles erklärt
_"-18, -20, manchmal sogar noch mehr Grad hat."_
Da Minus dann doch eher noch *weniger* Grad