Hallo liebe Mütter und Väter, Erzieher in Kindergärten etc Ich habe damit Seifenblasenflüssigkeit selbst gemacht! Dann ist nur wenig Spülmittel und viel Wasser notwendig. So kann man literweise tolle Seifenblasenseife herstellen und im Kanister aufbewahren. Genaue Mengenangaben kann ich hier nicht geben, hab's so nach Gefühl dosiert und über Nacht ziehen lassen. Dann eben testen und ggfs. Verdünnen, mehr spüli dazu oder weiter andicken. Muss nicht gekocht werden oder so. Das spart auf lange Sicht viiil Spüli... Nachdem ich viele Rezepte zuvor ausprobiert hatte, die mich und vor allem die Kinder enttäuscht hatten, ist mir damit die ultimative Lösung gelungen!!
@@Eisgehtimmer ja, mach mehr über die einzelnen Zutaten und was sie bewirken. Mein erstes Eis war ja 24h später steinhart. Meine bisherigen Maßnahmen: 1. Sahne getrennt aufschlagen 2. Suppe mit dem Verdickungsmittel aufschlagen. 3. Gefrierpunkt der Suppe senken mit Invertzucker. Invertzucker anfertigen aus Saccharose, Zitronensäure und mit Natron neutralisieren. Aus einer PAC Tabelle kann man die Gefrierpunkt senkende Wirkung der Zutaten ablesen (Webseite eis-machen oder eis-macher). Bei meinem letzten Industrieeis lag der Glucose-Fructose-Sirup vor dem Zucker, also mehr als 50% Invertzucker, Glucosesirup unter 4%, Feststoffanteil ca. 44% (mit Schokosoße), 467g ergab 900ml. 4. Doppelwandigen Eisbehälter zum einfrieren verwenden, also 2 leere Eispackungen ineinander schieben.
@@hwegeler Bei selbst gemachtem Eis empfiehlt es sich, es vor dem Genuss im Kühlschrank zu temperieren. Die meisten Eis Rezepte haben eine optimale Temperatur von minus 10° C, der Gefrierschrank hat minus 20° C Industrie-Eis ist bei minus 20° C cremig und bei plus 5° C noch nicht flüssig 😉
Eine Kugel Eis und schon brauchte ich den Rettungsdienst. Das Produkt war aus einer guten privaten kleinen Eisdiele. Hat gut geschmeckt ! Gottseidank kam der Rettungsdienst noch rechtzeitig! Ich hatte nichts anderes gegessen und getrunken
Das war ja mal wieder richtig interessant! 👍 Kannte ich bisher nur von den Zutatenlisten auf verschiedenen Lebensmitteln. Hört sich sehr praktisch an, so dass es mich wundert, dass es nicht öfter in Rezepten auftaucht...🤔? Wahrscheinlich zu teuer... Danke und viele Grüße 🌞 🍀
Eine Webrecherche hätte dir aufgezeigt: Es kostet nicht die Welt. Guarkernmehl ist jedoch hinsichtlich Dosierung und klumpenfreiem Einrühren in Flüssigkeiten etwas kniffliger in der Anwendung als die anderen Zutaten. In Rezepturen, die als "gelingsicher" gelten sollen, würde ich es auch nicht erwähnen. 😉
Klasse Markus, vielen Dank. Hatte grade dein Eisvideo Kefir-Mango entdeckt und musste gleich mal schauen, was Guarkernmehl ist. Vielen Dank für die nützlichen Infos und die tollen Rezepte damit. 🙂Ist ja wirklich vielseitig. LG
Hallo Markus, In meiner Low Carb Zeit habe ich öfters Guarkernmehl verwendet. Vor allen Dingen wenn Johannesbrotkernmehl nicht lieferbar war. Anstatt Inulin kann man alternativ natürlich auch das Guarkernmehl benutzen, für Kuchen, Sossen, ect. Ich wünsche dir einen schönen Wochenstart. LG Elke
Hallo zusammen, Hab eine 2l Eismaschine und mach meistens immer so ca. 1l Eis am Stück(weil mir 2l auf einmal immer zu viel sind). Für einen Liter Eis benötige ich 600ml Flüssigkeit .Für mein ACE-Saft-Eis hab ich 500ml ACE-Saft (50g Zucker sind da drin), 40g Zucker, 40g Agavendicksaft, 2g Guarkernmehl verwendet. Das ganze zusammen kalt mixen (Ich mach das in meinem SmoothieMixer). Nach dem Mixen schauen wie es sich verdickt hat ,ob es jetzt auch ca. 600ml erreicht hat und wenn nicht ein wenig Wasser dazu und nochmal mixen. Alles in die Eismaschine, fertig! Ich mach fast jedes Eis mit Guarkernmehl. Vor allem bei Wassereis und Sorbet immer, weil ich da in der Regel nix aufkochen muss. Bei MilchEis geb ich auch noch 1g Johannisbrotkernmehl dazu aber dann muss man alles einmal aufkochen weil sonst das Johannisbrotkernmehl nicht richtig bindet. Hab mir eine Vanilleschote in eine Flasche Wodka gepackt und ziehen lassen und dieser wiederum eignet sich hervorragend Für cremiges MilchEis. Ein Stamperl auf 1L Eis ist bis jetzt das cremigste Eis und lässt sich super schnell verarbeiten nach dem aus dem Gefrierfach is. Auf jeden Fall tolle Videos machst du und hab mir schon viel abgeschaut, danke dafür. Mach weiter so , ich such auch immer neue Rezepte. Machts gut zusammen und lasst euch euer Eis schmecken!
Das war ein sehr interessantes Video. Ich kannte Guakernmehl bisher nicht. Kann man es auch als Ersatz für Gelatine, z.B. bei Füllungen für Kuchen verwenden?
@@iiii3125 Im Video hat der Markus gesagt, dass man einen Rührstab verwenden muss, weil sich mit dem Guarkernmehl sehr schnell Klumpen bilden, und der Rührstab diese wieder auflöst.
Habe grade das video geschaut und finde es richtig interessant. Ich finde Guakernmehl im Supermarkt zwar nicht, dafür gibts seit neuestem immer öfter Xanthan in der glutenfreien Abteilung. Vielleicht wäre das ein gutes Video für dich: Was ist der Unterschied zwischen Guakernmehl, Xanthan, Stärke und anderen Bindemitteln und wie setzt man die ein... :)
Ichhabe gerade ein Gnocchirezept ausprobiert. Weil ichnoch kein Guarkernmehl hatte habe ich Xanthan benutzt. Xanthan hat die Masse klebrig gemacht. Das Guarkernmehl hat die Masse wie eine echte Nudelmasse gemacht die man auch anständig verarbeiten kann.
Habe letzthin eine Veganoese damit gemacht. Vorgängig mit in Wasser eingelegten Sonnenblumenkernen und Senfkörner. Dazu gesellten sich als Gewürze: Knoblauch Muskatnuss und Kräutersalz. Es war Enorm das Bindevermögen.
Echt ein super Video, vielen Dank. Also würdest du sagen, dass der Hauptvorteil ist, dass es keinen Eigengeschmack in das Essen bringt? Ich habe mal eine Sauce mit recht viel Stärke abgebunden und man hat die Stärke sehr rausgeschmeckt. Ich finde es beim Eis machen auch echt blöd, dass man immer so viel Eigelb übrig hat, irgendwann hat man keine Lust mehr Pavlova damit zu machen 😂
@@Eisgehtimmer Ich weiß nicht ob dir das jemals wer gesagt hast, aber ich finde es sehr cool, dass du immer so positiv eingestellt bist und einfach dein Ding durchziehst. Heutzutage wo es Gefühl allen nur um sich selbst geht hat man bei dir das Gefühl, dass du anderen Personen wirklich coole Dinge beibringen möchtest und dabei auch sehr natürlich und positiv eingestellt bist. Der UA-camr "ThomasKocht" und du seid wirklich im Moment meine Lieblings UA-camr 😀 Danke für die tollen Videos 😎
Hallo, ich finde deine Erklärung echt super, danke dafür, ich kannte es bisher noch nicht,. Du sagst als Eiersatz möglich, wie verwendet man es bei Eis ohne Ei. Hast du Rezepte und oder Erfahrung damit !???? Würde lieber Ein ohne Ei machen???
Noch 'n Tipp? Die Eis-Basis püriere ich lieber im Standmixer. Dann sind beide Hände frei. Nachdem der Motor angelaufen ist und mir die Masse nicht mehr entgegen springt, kann der Deckel abgenommen werden, um die Pülverchen peu à peu einrieseln zu lassen. So klumpt überhaupt nichts. Die für gut befundene Reihenfolge: Lecithin und Inulin zuerst einarbeiten. Xanthan erst ganz zum Schluß, da sich angedickte Strukturen nicht so gut zum Vermengen eignen. Beinahe vergessen zu erwähnen: Xanthan bindet kalt ab. Der Gelbildner bleibt auch nach Erhitzen stabil. (Der Effekt macht sich gut für Sirups o. Ä., deren Schwebstoffe nicht absinken sollen.)
Besser jetzt antworten auf eine ältere Sendung als nie: also ich habe mir extra wegen dem Eis machen aufgrund deiner Sendung letztes Jahr ein kleines Döschen davon gekauft. Jetzt meine eigentliche Frage, maximales Haltbarkeitsdatum steht bei mir April drauf. Geht das wirklich kaputt? Oder ist das nur eine Notwendigkeit der Industrie? Mehl oder Kartoffelstärke oder Maisstärke geht ja bei richtiger Lagerung auch nicht kaputt. Wie sieht’s denn bei Guarnkernmehl aus, kann man das beruhigt weiter nehmen? Ich möchte nämlich jetzt demnächst wieder Eis machen! vielen lieben Dank für eine Antwort nach so langer Zeit
Ich benutze sowohl Johannisbrotkernmehl als auch Guarkernmehl beide zusammen bei Eisherstellung und mit einer Ratio 2 zu 1. Johannisbrotkernmehl ist eher ein Ersatz für Eier, und Guarkernmehl Ersatz für die Stärke. Die Bindungskraft von Guarkernmehl ist fast 8 mal so groß wie von der Stärke. Also anstatt für 8 gm Stärke sollte man nur 1 gm Guarkernmehl benutzen. 👍
Guarkernmehl kommt (wie Johannisbrotkernmehl) bei mir ausschließlich bei der Milchspeiseeiszubereitung zum Einsatz. Für Fruchteis (auf Wasser-Basis) verwende ich als Binder ausschließlich Xanthan
Du fragtest nach Tipps & Tricks: Für Eiscremes bin ich mittlerweile völlig vom Guarkernmehl abgekommen und nutze anstelle dessen Xanthan. Selbst bei Überdosierung schleimt es nicht. Der leicht süße Eigengeschmack des Xanthans gefällt mir für Eiscremes wesentlich besser als der leicht stumpfe des Guarkernmehls. Wer bereits seine Gebrauchsmengen an Guarkernmehl ermittelt hat, kann diese 1:1 für Xanthan übernehmen (oder getrost etwas mehr davon einsetzen). Beachten: Xanthan klumpt genau so schnell und sollte in dicht schließenden Gefäßen gelagert werden, da es stark wasseranziehend ist. Zur Unterstützung cremiger Texturen kommen inzwischen noch Lezithin und Inulin zum Einsatz. Das nun für Eiscremes überflüssig gewordene Guarkernmehl wird noch bei Pastateigen verbraucht, die damit sehr schön elastisch werden und sich wesentlich besser durch die Maschine nudeln lassen. Bei solchen Teigen fällt der relativ dezente Eigengeschmack auch nicht auf.
Hallo, Markus 😁 Nein danke!! Wir bevorzugen nur deutsche Produkte wie Rosenmehl - und andere (Maggi, Dallmayr, Dr. Oetker, Langnese etc etc.. upps 🤭 - Schleichwerbung 😇) Da verschlucken wir beim aussprechen auch nicht unsere Zunge 😂😂 Dir und Deinen Lieben noch einen schönen Sonntag☀️🍀
Wenn der Verwendung sind sie sehr ähnlich, nur dass Johannisbrotkernmehl nicht so viel Feuchtigkeit aufnehmen kann. Die Unterschiede sind aber sehr gering👍
@@Eisgehtimmer kann ich da genauso viel nehmen? Bzw genauso anwenden? Ich möchte morgen das Zitroneneis machen und im Gegensatz zu Dir mag ich Buttermilch sehr gerne sie muß nur richtig kalt sein. Am Besten ist die ungesäuerte die übrigbleibt wenn man aus Sahne Butter macht. Traumhaft!
Warum soll man sich das Guarkarmehl kaufen,ist doch ziemlich das selbe wie herkömmliche Stärke (Mais oder Kartoffelstärke),oder hab ich was verpasst,nicht richtig verstanden????
Ich muss gerade auf Kohlenhydrate verzichten. Also keine heißgeliebten Nudeln mehr. ich habe ein gnocchirezept gefunden dass ich ganz gut als ersatz finde. darin ist Guarkernmehl enthalten. Ich mache mir nur sorgen, daß das meine Verdauung beeiflusst. Muss man sich sorgen machen, daß man verstopfung bekommt?
Servus, für den Eismix pro Liter verwende ich immer max. 1 Gramm Bindemittel ,- dazu verwende ich eine Mischung zu jeweils 1 Teil Guarkernmehl. 1 Teil Johannisbrotkernmehl und 1 Teil Apfelpektin.......
@@Eisgehtimmer Mit der Konsistens bin ich sehr zufrieden,- ich bilanziere mein Eismix aus ca. 35-37 % Trockenstoffe verwende dabei auch MMP Innulin und Trockenclukose ,Dextrose usw. Eier verwende ich als Bindemittel nur noch bei einem Klassiker wie Vanilleeis,- da das Eigelb mit seinen Fetten auch einen ganz chartakteristischen und gewissen Eigengeschmack ergibt.....
Es gibt Produkte die meiner Meinung nach ohne andicken auskommen sollten, Eis, Tomatensoße gehört für mich dazu. Ich finde das Ergebnis bei diesen beiden Lebensmitteln auch eher unangenehm "schleimig", der Hauptzweck scheint mir dann Geld Ersparnis zu sein. Da ich glutenfrei backen möchte werde ich es aber mal für Wraps ausprobieren.... 🤔
Ich wollte reis Brot machen weil meine Mutter kein Gluten vertragen kann, aber im Video den ich mir angeschaut habe hat er in den Teig Guarkernmehl rein gemacht aber ich habe keinen Guarkernmehl, ich habe davon auch zum ersten Mal gehört deswegen konnte ich keinen rein machen, und mein Brot ist auch nicht so flauschig, aufgeblasen und knusprig geworden. Ich wollte Fragen ob Guarkernmehl auch so wie Backpulver sein kann?
Habe das Guarkernmehl kürzlich 2-3-mal benutzt und das Eis (Limetten- und Erdbeereis) wurde im Eisschrank immer steinhart. Vermutlich habe ich zu viel eingesetzt. Was ist die ideale Menge für ein cremiges Eis?
Vielen Dank für die Rückmeldung. Habe bisher bei ca. 1 Liter jeweils 1 und auch 2 Teelöffel versucht, bei ca. 120 g Zucker. Ansonsten Früchte, Joghurt und Sahne und alles in der Eismaschine. Das Resultat war nach 3-4 Stunden im Eisschrank noch schön cremig, allerdings nach 1 Tag dann steinhart. Kann es auch daran liegen, dass das Guarkernmehl erst eine bestimmte Zeit quellen muss? Will nun auch mit dem Zusatz von Dextrose und Milchpulver experimentieren.
@@sebastianbusch2869 Das liegt an der Temperatur von Deinem Gefrierschrank. Der ist mit über - 18° C zu kalt. Daher das Eis vorher im Kühlschrank etwas temperieren 👍 Hier habe ich das mal ausführlicher erklärt ua-cam.com/video/xISVe1NZznU/v-deo.html
Mittlerweile bekommt man 1kg für 5 - 8 € online Ich habe damit schon einige Desserts gemacht Sahne bekommt man damit auch schön standfest... ach ja, heute habe ich mal Ketonudeln damit gemacht 😅
@@Eisgehtimmer etwas gewöhnungsbedürftig aber man kann die schon essen Ich habe sie nur mit Öl, Knoblauch und Parmesan gegessen, demnächst mit Bolognese... satt machen die auf jeden Fall
@@MegaSaachi hallo, ich mache die Nudeln mit Quark, Eiern und Guarkernmehl Schau mal bei kreative Zuckerschnute hier bei UA-cam Die hat wirklich tolle Rezepte ausprobiert und hier veröffentlicht
Geschmackneutral ist es zwar, aber ein kleines Bißchen Zuviel und (m)ein Orangen-Campari-Sherbet bildet zwar keine nennenswerten Kristalle 😊, blieb jedoch selbst bei der Lagertemperatur von -18°C unangenehm schleimig. Wegen DER Textur mochte es keiner freiwillig essen. NOCH sperre ich mich gegen den Kauf einer Feinwaage und behelfe mich mit einem klitzekleinen Mokkalöffel als (gestrichene) Maßeinheit.
Ich verwende das Guakernmehl schon länger. Für Fruchtsoße, vegane Bratensoße, vegane Burger, vegane Würstchen, diverse Shakes....Für Alles, das eingedickt werden soll. Ich bin kein Veganer, aber ich experimentiere gerne. Gleich nach dem Abbinden hat es für mich schon etwas Eigengeschmack, der aber bald weggeht. Auch als Haargel verwende ich es. Ein echtes Allroundtalent.
Jo aber was willste machen wenn du vegan lebst oder leben musst? Da find ich die Alternative zu "kein Eis" essen oder eben Guarkernmehl benutzen schon besser🤗
Hallo, vielen Dank für die umfassende Erklärung! Liebe Grüße Karin 🌻
Ich habe das Guarkernmehl schon länger im Einsatz, finde es toll und auch deine Vorstellung, super erklärt!!! LG
Herzlichen Dank Barbara😀👍
Sehr informativ👍wieder was gelernt! Werde ich mal ausprobieren.
Hallo liebe Mütter und Väter, Erzieher in Kindergärten etc
Ich habe damit Seifenblasenflüssigkeit selbst gemacht! Dann ist nur wenig Spülmittel und viel Wasser notwendig. So kann man literweise tolle Seifenblasenseife herstellen und im Kanister aufbewahren. Genaue Mengenangaben kann ich hier nicht geben, hab's so nach Gefühl dosiert und über Nacht ziehen lassen. Dann eben testen und ggfs. Verdünnen, mehr spüli dazu oder weiter andicken. Muss nicht gekocht werden oder so. Das spart auf lange Sicht viiil Spüli... Nachdem ich viele Rezepte zuvor ausprobiert hatte, die mich und vor allem die Kinder enttäuscht hatten, ist mir damit die ultimative Lösung gelungen!!
Das hat zwar nichts mit Eis machen zu tun, aber trotzdem danke für den Tipp😁👍😀
Danke für die rasche Antwort. Du erklärst sehr gut ich habe bisher immer Inulin und Brotkornmehl verwendet. Werde Guakernmehl mal verwenden. DANKE!😊
Klasse Info danke. Werd ich mir holen die Tage und bisschen zaubern damit !
Immer hilfreich und praktisch deine Videos :-D
Liebe Grüße
Freut mich sehr, dass ich dich mit meine Videos inspirieren kann.😊😋🍨
Wieder was gelernt - vielen Dank!
Sehr gerne Sabine 😊👍
Klasse danke für die tolle Info 👍
Danke für die tolle Erklärung!
Sehr gerne 😃
Sehr gut erklärt....
Vielen Dank 😃
Danke für die tolle erklärung
Interessant, danke für die Erkärungen :)
Sehr gerne 👍😃
Wow! Tolles Video! Kannst du sowas öfter machen?
Klar, aber hauptsächlich geht es um Eis 😉😋🍨
@@Eisgehtimmer ja, mach mehr über die einzelnen Zutaten und was sie bewirken. Mein erstes Eis war ja 24h später steinhart. Meine bisherigen Maßnahmen:
1. Sahne getrennt aufschlagen
2. Suppe mit dem Verdickungsmittel aufschlagen.
3. Gefrierpunkt der Suppe senken mit Invertzucker. Invertzucker anfertigen aus Saccharose, Zitronensäure und mit Natron neutralisieren. Aus einer PAC Tabelle kann man die Gefrierpunkt senkende Wirkung der Zutaten ablesen (Webseite eis-machen oder eis-macher).
Bei meinem letzten Industrieeis lag der Glucose-Fructose-Sirup vor dem Zucker, also mehr als 50% Invertzucker, Glucosesirup unter 4%, Feststoffanteil ca. 44% (mit Schokosoße), 467g ergab 900ml.
4. Doppelwandigen Eisbehälter zum einfrieren verwenden, also 2 leere Eispackungen ineinander schieben.
@@hwegeler Bei selbst gemachtem Eis empfiehlt es sich, es vor dem Genuss im Kühlschrank zu temperieren. Die meisten Eis Rezepte haben eine optimale Temperatur von minus 10° C, der Gefrierschrank hat minus 20° C
Industrie-Eis ist bei minus 20° C cremig und bei plus 5° C noch nicht flüssig 😉
Super für Darmentzündungen
Verwechselst du da vielleicht einige Bindemittel? Guarkernmehl war in Studien sogar eher vorteilhaft gegen Entzündungen.
Guck doch einfach mal die doku mein darm die miroben und ich im swr2@@thomasmuller1850
Eine Kugel Eis und schon brauchte ich den Rettungsdienst. Das Produkt war aus einer guten privaten kleinen Eisdiele. Hat gut geschmeckt ! Gottseidank kam der Rettungsdienst noch rechtzeitig! Ich hatte nichts anderes gegessen und getrunken
Hä 😮
Das war ja mal wieder richtig interessant! 👍 Kannte ich bisher nur von den Zutatenlisten auf verschiedenen Lebensmitteln. Hört sich sehr praktisch an, so dass es mich wundert, dass es nicht öfter in Rezepten auftaucht...🤔? Wahrscheinlich zu teuer...
Danke und viele Grüße 🌞 🍀
Oder vielleicht noch zu unbekannt. Ist aber sehr praktisch 👍😃
@@Eisgehtimmer Na, da ist ja gut, dass wir dich haben! 👍😀 Schönes Wochenende noch 🌞🍀
Eine Webrecherche hätte dir aufgezeigt: Es kostet nicht die Welt.
Guarkernmehl ist jedoch hinsichtlich Dosierung und klumpenfreiem Einrühren in Flüssigkeiten etwas kniffliger in der Anwendung als die anderen Zutaten.
In Rezepturen, die als "gelingsicher" gelten sollen, würde ich es auch nicht erwähnen. 😉
Klasse Markus, vielen Dank. Hatte grade dein Eisvideo Kefir-Mango entdeckt und musste gleich mal schauen, was Guarkernmehl ist. Vielen Dank für die nützlichen Infos und die tollen Rezepte damit. 🙂Ist ja wirklich vielseitig. LG
Vielen Dank für Dein Feedback 😃🍀
Danke für den Tip!!!!! Guarkernmehl hab ich sowieso zuhause.....bin veganer.....
Vielen Dank für diese Informationen
Hallo Markus,
In meiner Low Carb Zeit habe ich öfters Guarkernmehl verwendet. Vor allen Dingen wenn Johannesbrotkernmehl nicht lieferbar war. Anstatt Inulin kann man alternativ natürlich auch das Guarkernmehl benutzen, für Kuchen, Sossen, ect.
Ich wünsche dir einen schönen Wochenstart. LG Elke
Herzlichen Dank Elke und einen guten Start in die neue Woche😀👍
Hallo zusammen,
Hab eine 2l Eismaschine und mach meistens immer so ca. 1l Eis am Stück(weil mir 2l auf einmal immer zu viel sind).
Für einen Liter Eis benötige ich 600ml Flüssigkeit .Für mein ACE-Saft-Eis hab ich 500ml ACE-Saft (50g Zucker sind da drin), 40g Zucker, 40g Agavendicksaft, 2g Guarkernmehl verwendet. Das ganze zusammen kalt mixen (Ich mach das in meinem SmoothieMixer). Nach dem Mixen schauen wie es sich verdickt hat ,ob es jetzt auch ca. 600ml erreicht hat und wenn nicht ein wenig Wasser dazu und nochmal mixen. Alles in die Eismaschine, fertig! Ich mach fast jedes Eis mit Guarkernmehl. Vor allem bei Wassereis und Sorbet immer, weil ich da in der Regel nix aufkochen muss. Bei MilchEis geb ich auch noch 1g Johannisbrotkernmehl dazu aber dann muss man alles einmal aufkochen weil sonst das Johannisbrotkernmehl nicht richtig bindet. Hab mir eine Vanilleschote in eine Flasche Wodka gepackt und ziehen lassen und dieser wiederum eignet sich hervorragend Für cremiges MilchEis. Ein Stamperl auf 1L Eis ist bis jetzt das cremigste Eis und lässt sich super schnell verarbeiten nach dem aus dem Gefrierfach is.
Auf jeden Fall tolle Videos machst du und hab mir schon viel abgeschaut, danke dafür.
Mach weiter so , ich such auch immer neue Rezepte.
Machts gut zusammen und lasst euch euer Eis schmecken!
Herzlichen Dank, dass du deine Erfahrungen mit uns teilst. Wünsche dir auch viel Spaß beim Eis machen👍😋🍨
Das wäre die Frage gewesen :)
Wünsche dir einen schönen Feiertag und hier sonnige Grüße sagt nun Marina🌻☀️
Ich habe einige glutenfreie Brotrezepte in denen Guarkernmehl verwendet wird. Man merkt überhaupt keinen Unterschied zu normalen Brot. 😃👍👍👍
LG Ulla❤
Vielen Dank für Dein Feedback Ulla 😃🍀
Das war ein sehr interessantes Video. Ich kannte Guakernmehl bisher nicht. Kann man es auch als Ersatz für Gelatine, z.B. bei Füllungen für Kuchen verwenden?
Wenn man es Untermixen kann, dann auf jeden Fall. 👍
Diese Frage würde mich auch interresieren👍😦
Vielen Dank!
Nein, mir ist das "Mehl" total unbekannt. Kann ich damit auch eine kalte Fruchtsosse etwas abbinden.
Sehr gut erklärt 👍
Ja, das funktioniert sehr gut👍
Einfach reinmixen😀
Ich nutze das „Mehl“ für meine veganen Joghurts (Kokos, Cashew etc). Damit stelle ich meine gewünschte Konsistenz ein 😉👍
Vielen Dank für den Verwendungstipp 👍😃
Verwendest Du jedes Mal einen Mixer dafür? Bei mir verklumpt das Zeug einfach nur...
@@iiii3125 Im Video hat der Markus gesagt, dass man einen Rührstab verwenden muss, weil sich mit dem Guarkernmehl sehr schnell Klumpen bilden, und der Rührstab diese wieder auflöst.
Habe grade das video geschaut und finde es richtig interessant. Ich finde Guakernmehl im Supermarkt zwar nicht, dafür gibts seit neuestem immer öfter Xanthan in der glutenfreien Abteilung. Vielleicht wäre das ein gutes Video für dich: Was ist der Unterschied zwischen Guakernmehl, Xanthan, Stärke und anderen Bindemitteln und wie setzt man die ein... :)
Gute Idee 👍
Ichhabe gerade ein Gnocchirezept ausprobiert. Weil ichnoch kein Guarkernmehl hatte habe ich Xanthan benutzt. Xanthan hat die Masse klebrig gemacht. Das Guarkernmehl hat die Masse wie eine echte Nudelmasse gemacht die man auch anständig verarbeiten kann.
Habe letzthin eine Veganoese damit gemacht. Vorgängig mit in Wasser eingelegten Sonnenblumenkernen und Senfkörner. Dazu gesellten sich als Gewürze: Knoblauch Muskatnuss und Kräutersalz. Es war Enorm das Bindevermögen.
Dieses Guarkernmehl hat eine sehr hohe Bindekraft. Deshalb sollte man es auch nur sehr sparsam verwenden👍😀
Echt ein super Video, vielen Dank. Also würdest du sagen, dass der Hauptvorteil ist, dass es keinen Eigengeschmack in das Essen bringt? Ich habe mal eine Sauce mit recht viel Stärke abgebunden und man hat die Stärke sehr rausgeschmeckt. Ich finde es beim Eis machen auch echt blöd, dass man immer so viel Eigelb übrig hat, irgendwann hat man keine Lust mehr Pavlova damit zu machen 😂
Das tolle ist, dass es geschmacksneutral ist und man die Flüssigkeit nicht extra aufkochen muss zum binden. 👍😀
@@Eisgehtimmer Ich weiß nicht ob dir das jemals wer gesagt hast, aber ich finde es sehr cool, dass du immer so positiv eingestellt bist und einfach dein Ding durchziehst. Heutzutage wo es Gefühl allen nur um sich selbst geht hat man bei dir das Gefühl, dass du anderen Personen wirklich coole Dinge beibringen möchtest und dabei auch sehr natürlich und positiv eingestellt bist. Der UA-camr "ThomasKocht" und du seid wirklich im Moment meine Lieblings UA-camr 😀 Danke für die tollen Videos 😎
@@vw00 Herzlichen Dank für das tolle Kompliment 😊😃👍
Hallo, ich finde deine Erklärung echt super, danke dafür, ich kannte es bisher noch nicht,. Du sagst als Eiersatz möglich, wie verwendet man es bei Eis ohne Ei. Hast du Rezepte und oder Erfahrung damit !???? Würde lieber Ein ohne Ei machen???
Es gibt auch einige Rezepte, für die Du kein Ei brauchst. Hier habe ich eine passende Playlist - ua-cam.com/video/oEfgI73Fgh8/v-deo.html
Noch 'n Tipp?
Die Eis-Basis püriere ich lieber im Standmixer. Dann sind beide Hände frei.
Nachdem der Motor angelaufen ist und mir die Masse nicht mehr entgegen springt, kann der Deckel abgenommen werden, um die Pülverchen peu à peu einrieseln zu lassen. So klumpt überhaupt nichts.
Die für gut befundene Reihenfolge:
Lecithin und Inulin zuerst einarbeiten.
Xanthan erst ganz zum Schluß, da sich angedickte Strukturen nicht so gut zum Vermengen eignen.
Beinahe vergessen zu erwähnen:
Xanthan bindet kalt ab. Der Gelbildner bleibt auch nach Erhitzen stabil.
(Der Effekt macht sich gut für Sirups o. Ä., deren Schwebstoffe nicht absinken sollen.)
Besser jetzt antworten auf eine ältere Sendung als nie: also ich habe mir extra wegen dem Eis machen aufgrund deiner Sendung letztes Jahr ein kleines Döschen davon gekauft. Jetzt meine eigentliche Frage, maximales Haltbarkeitsdatum steht bei mir April drauf. Geht das wirklich kaputt? Oder ist das nur eine Notwendigkeit der Industrie? Mehl oder Kartoffelstärke oder Maisstärke geht ja bei richtiger Lagerung auch nicht kaputt. Wie sieht’s denn bei Guarnkernmehl aus, kann man das beruhigt weiter nehmen? Ich möchte nämlich jetzt demnächst wieder Eis machen! vielen lieben Dank für eine Antwort nach so langer Zeit
Ich verwende meine ist jetzt auch schon länger und habe da bis jetzt keine Probleme. Ich wüsste auch nicht was da kaputt gehen soll.👍
Hallo Markus, ist das vergleichbar mit Johannisbrotkernmehl? Also als Dickungsmittel. LG U
Ja, das ist in etwa vergleichbar 👍
Danke
Ich benutze sowohl Johannisbrotkernmehl als auch Guarkernmehl beide zusammen bei Eisherstellung und mit einer Ratio 2 zu 1. Johannisbrotkernmehl ist eher ein Ersatz für Eier, und Guarkernmehl Ersatz für die Stärke. Die Bindungskraft von Guarkernmehl ist fast 8 mal so groß wie von der Stärke. Also anstatt für 8 gm Stärke sollte man nur 1 gm Guarkernmehl benutzen. 👍
Mich würde interessieren, wieviel Gram Guacamehl benutzt wird als Ersatz für ein Ei, z.B für Grösse M?
Guarkernmehl kommt (wie Johannisbrotkernmehl) bei mir ausschließlich bei der Milchspeiseeiszubereitung zum Einsatz. Für Fruchteis (auf Wasser-Basis) verwende ich als Binder ausschließlich Xanthan
Du fragtest nach Tipps & Tricks:
Für Eiscremes bin ich mittlerweile völlig vom Guarkernmehl abgekommen und nutze anstelle dessen Xanthan.
Selbst bei Überdosierung schleimt es nicht.
Der leicht süße Eigengeschmack des Xanthans gefällt mir für Eiscremes wesentlich besser als der leicht stumpfe des Guarkernmehls.
Wer bereits seine Gebrauchsmengen an Guarkernmehl ermittelt hat, kann diese 1:1 für Xanthan übernehmen (oder getrost etwas mehr davon einsetzen).
Beachten: Xanthan klumpt genau so schnell und sollte in dicht schließenden Gefäßen gelagert werden, da es stark wasseranziehend ist.
Zur Unterstützung cremiger Texturen kommen inzwischen noch Lezithin und Inulin zum Einsatz.
Das nun für Eiscremes überflüssig gewordene Guarkernmehl wird noch bei Pastateigen verbraucht, die damit sehr schön elastisch werden und sich wesentlich besser durch die Maschine nudeln lassen.
Bei solchen Teigen fällt der relativ dezente Eigengeschmack auch nicht auf.
Vielen Dank für den Tipp👍
Bei koro bekommst du es für 6,50 je Kilo
Daaaanke
Bin schon lange aus der Schule, aber sind nicht die E Nummern zu meiden, gesundheitsschädlich??
Guarkernmehl gilt als grundsätzlich unbedenklich. Du kannst aber auch darauf verzichten, wenn Du Dich damit nicht wohl fühlst...
Mit Ei ist Eis aber leckererererer. :-)
Aber für Fruchtsaucen scheint das Pulver prima zu sein.
Es ist eigentlich sehr vielseitig einsetzbar👍😃
Kann man das Guarkernmehl in einem iSi-Schäumer verwenden?
Ja, aber die Flüssigkeit sollte vorher durchpassiert werden 👍😃
Hallo, Markus 😁
Nein danke!!
Wir bevorzugen nur deutsche Produkte wie Rosenmehl - und andere (Maggi, Dallmayr, Dr. Oetker, Langnese etc etc.. upps 🤭 - Schleichwerbung 😇)
Da verschlucken wir beim aussprechen auch nicht unsere Zunge 😂😂
Dir und Deinen Lieben noch einen schönen Sonntag☀️🍀
Dir auch einen schönen Sonntag 😃🍀
@@Eisgehtimmer
DANKE 👋🏻😃
ist Johannisbrotkernmehl auch sowas, geht das genauso?
Wenn der Verwendung sind sie sehr ähnlich, nur dass Johannisbrotkernmehl nicht so viel Feuchtigkeit aufnehmen kann. Die Unterschiede sind aber sehr gering👍
Danke schön!
@@Eisgehtimmer kann ich da genauso viel nehmen?
Bzw genauso anwenden? Ich möchte morgen das Zitroneneis machen und im Gegensatz zu Dir mag ich Buttermilch sehr gerne sie muß nur richtig kalt sein. Am Besten ist die ungesäuerte die übrigbleibt wenn man aus Sahne Butter macht. Traumhaft!
Warum soll man sich das Guarkarmehl kaufen,ist doch ziemlich das selbe wie herkömmliche Stärke (Mais oder Kartoffelstärke),oder hab ich was verpasst,nicht richtig verstanden????
Guarkernmehl ist ein Kaltbinder. Stärke braucht Hitze, um zu binden.
Das ist der Unterschied👍
Ich muss gerade auf Kohlenhydrate verzichten. Also keine heißgeliebten Nudeln mehr. ich habe ein gnocchirezept gefunden dass ich ganz gut als ersatz finde. darin ist Guarkernmehl enthalten. Ich mache mir nur sorgen, daß das meine Verdauung beeiflusst. Muss man sich sorgen machen, daß man verstopfung bekommt?
In verarbeitetem Zustand ist Guarkernmehl völlig unbedenklich. Man sollte es nur nicht pur zu sich nehmen.
Danke für die schnelle Antwort 😃@@Eisgehtimmer
Servus, für den Eismix pro Liter verwende ich immer max. 1 Gramm Bindemittel ,- dazu verwende ich eine Mischung zu jeweils 1 Teil Guarkernmehl. 1 Teil Johannisbrotkernmehl und 1 Teil Apfelpektin.......
Wie wirkt sich diese Mischung auf das Eis aus?
@@Eisgehtimmer Mit der Konsistens bin ich sehr zufrieden,- ich bilanziere mein Eismix aus ca. 35-37 % Trockenstoffe verwende dabei auch MMP Innulin und Trockenclukose ,Dextrose usw. Eier verwende ich als Bindemittel nur noch bei einem Klassiker wie Vanilleeis,- da das Eigelb mit seinen Fetten auch einen ganz chartakteristischen und gewissen Eigengeschmack ergibt.....
Herzlichen Dank für die Erklärung. Das ist schon eine Wissenschaft für sich😃👍
🙏🏻
Es gibt Produkte die meiner Meinung nach ohne andicken auskommen sollten, Eis, Tomatensoße gehört für mich dazu. Ich finde das Ergebnis bei diesen beiden Lebensmitteln auch eher unangenehm "schleimig", der Hauptzweck scheint mir dann Geld Ersparnis zu sein. Da ich glutenfrei backen möchte werde ich es aber mal für Wraps ausprobieren.... 🤔
Ich wollte reis Brot machen weil meine Mutter kein Gluten vertragen kann, aber im Video den ich mir angeschaut habe hat er in den Teig Guarkernmehl rein gemacht aber ich habe keinen Guarkernmehl, ich habe davon auch zum ersten Mal gehört deswegen konnte ich keinen rein machen, und mein Brot ist auch nicht so flauschig, aufgeblasen und knusprig geworden. Ich wollte Fragen ob Guarkernmehl auch so wie Backpulver sein kann?
Guarkernmehl ist nicht wie Backpulver, es ist eher ein Bindemittel.
Wie wäre es denn mit einem Haferflockenbrot?
Kann man das mit xantan vergleichen?
Die Dosierung ist etwas anders, aber man kann es durchaus vergleichen👍
Danke dir.
Habe das Guarkernmehl kürzlich 2-3-mal benutzt und das Eis (Limetten- und Erdbeereis) wurde im Eisschrank immer steinhart. Vermutlich habe ich zu viel eingesetzt. Was ist die ideale Menge für ein cremiges Eis?
Je nach Eissorte etwa ein bis zwei Teelöffel auf einen Liter. Die Festigkeit von dem Eis kann aber auch vom Zuckergehalt abhängen.
Vielen Dank für die Rückmeldung. Habe bisher bei ca. 1 Liter jeweils 1 und auch 2 Teelöffel versucht, bei ca. 120 g Zucker. Ansonsten Früchte, Joghurt und Sahne und alles in der Eismaschine. Das Resultat war nach 3-4 Stunden im Eisschrank noch schön cremig, allerdings nach 1 Tag dann steinhart. Kann es auch daran liegen, dass das Guarkernmehl erst eine bestimmte Zeit quellen muss? Will nun auch mit dem Zusatz von Dextrose und Milchpulver experimentieren.
@@sebastianbusch2869 Das liegt an der Temperatur von Deinem Gefrierschrank. Der ist mit über - 18° C zu kalt. Daher das Eis vorher im Kühlschrank etwas temperieren 👍
Hier habe ich das mal ausführlicher erklärt ua-cam.com/video/xISVe1NZznU/v-deo.html
gute zutat fuer seifenblasenlauge
Das wusste ich auch noch nicht👍
Kann man damit Marmelade machen
Ja, das ist möglich 👍
Mittlerweile bekommt man 1kg für 5 - 8 € online
Ich habe damit schon einige Desserts gemacht
Sahne bekommt man damit auch schön standfest... ach ja, heute habe ich mal Ketonudeln damit gemacht 😅
Und wie schmecken die Keto Nudeln?
@@Eisgehtimmer etwas gewöhnungsbedürftig aber man kann die schon essen
Ich habe sie nur mit Öl, Knoblauch und Parmesan gegessen, demnächst mit Bolognese... satt machen die auf jeden Fall
@@Waldfee1111 klingt auf jeden Fall spannend👍😃
Oh, das klingt sehr interessant! Wie machst Du die denn? Bin seit 2 Jahren in Ketose. Danke schonmal!
@@MegaSaachi hallo, ich mache die Nudeln mit Quark, Eiern und Guarkernmehl
Schau mal bei kreative Zuckerschnute hier bei UA-cam
Die hat wirklich tolle Rezepte ausprobiert und hier veröffentlicht
und wieviel nimmt mann pro ml
Je nach dem, wie stark man etwas binden möchte reichen 1 bis 2 Teelöffel pro Liter.👍
Unser Bindemehl tuts auch. Das Zeug muß jed extra aus Indien oder Pakistan kommen.
Wie viel Guakernmehl nimmt mann für einen Liter Eis.
Das kommt auf die Grundmassen an. Wenn diese schon cremig ist, dann reicht eine Messerspitze, ist sie eher wässrig, dann ein bis zwei Teelöffel.
Geschmackneutral ist es zwar, aber ein kleines Bißchen Zuviel und (m)ein Orangen-Campari-Sherbet bildet zwar keine nennenswerten Kristalle 😊, blieb jedoch selbst bei der Lagertemperatur von -18°C unangenehm schleimig.
Wegen DER Textur mochte es keiner freiwillig essen.
NOCH sperre ich mich gegen den Kauf einer Feinwaage und behelfe mich mit einem klitzekleinen Mokkalöffel als (gestrichene) Maßeinheit.
Das stimmt. Die Textur ist, wenn man zu viel erwischt, ist nicht so toll.
Ich verwende das Guakernmehl schon länger. Für Fruchtsoße, vegane Bratensoße, vegane Burger, vegane Würstchen, diverse Shakes....Für Alles, das eingedickt werden soll. Ich bin kein Veganer, aber ich experimentiere gerne. Gleich nach dem Abbinden hat es für mich schon etwas Eigengeschmack, der aber bald weggeht. Auch als Haargel verwende ich es. Ein echtes Allroundtalent.
Ich so... 😎 nachdem ich 1kg Guarkernmehl bestellt hab.
Das reicht auf jeden Fall eine Weile 😁👍
ich back damit Brot ein EL auf ein Kg Mehl gibt den ganzen eine schöne Bindung
Vielen Dank für den Tipp 👍😃
dann doch lieber Xanthan. Ist billiger und ergiebiger. Die gleiche menge xanthan anstatt guarkenmehl in den saft und man hätte fast knete 😄
Das heißt, dass es schwieriger zu dossieren ist 🤔
Eis wird mit Eigelb und Sahne gemacht
Und nicht noch so ein Zeug dazu
Jo aber was willste machen wenn du vegan lebst oder leben musst?
Da find ich die Alternative zu "kein Eis" essen oder eben Guarkernmehl benutzen schon besser🤗
Ein Kilo Guarkernmehl ca. 9,90€ bei Amazon
Ich hatte es im Supermarkt gekauft, da ist es etwas teurer