Mistře uzenářský Piškote, Špejlíku, Krkovičko. Jako malé dítě jsem pozorně sledoval našeho pana řezníka, který nám chodil pravidelně zabíjet. Vyučil se řemeslu ještě za poctivého Rakouska-Uherska. Zabíjelo se vždy v zimě a když přijel na kole se svým nádobíčkem, prvně si odložil, rozložil a zkontroloval vercajk a dal si silné černé hořké kafe, cigárko, kus vánočky nebo dortu a velký rum. Pak šel na věc. Po zabití prasátka a jeho rozporcování si dal s dědou coby hospodářem mozeček s vajíčkem na cibulce. Jeho druhé jídlo byl třený kousek syrových jater s vařeným celerem z ovaru a česnekem na topince. Celou dobu zabíjačky jedl jen sladké a pil hořkou kávu a rum (rumu vypil za celý den cca 1/2-3/4 litru). Od rána do večera zpracoval celého čuníka a chybělo jen vyškvařit jím nakrájené sádlo. Za zabíjačku si vzal krupon (povinně) kus krkovice, jelítko, jitrničku, kousek tlačenky ve střevě ze žaludku a trochu guláše. Nikdy nechtěl peníze, to mu děda musel ještě na ulici vnutit 200,-Kčs. Ten pan řezník tvrdil, že řezník, který se krmí při zabíječce masem a pije pivo a cokoli jiného než rum nikdy nedosáhne při kořenění tlačenky, guláše, jitrnic a jelítek tu správnou chuť a pokaždé jeho výrobky chutnají jinak. A měl pravdu. Na jeho kořenění jsme byli zvyklí a všichni kterým zabíjel. Když zemřel, řezníci co chodili na vesnici zabíjet pili pivo, vodku, krmili se ovarem a čímkoli ze zabíjačky a jejich jitrnice, tlačenky a jelítka bývaly buď překořeněné, přesolené, nedosolené nebo mdlé chuti. Jeden řezník a u každé zabíjačky jiná chuť. Nakonec jsme si nechali čuníka jen zabít, vykrvit a rozpůlit a zbytek si dělal děda s babičkou sami podle receptur pana Urbana. To byl PAN ŘEZNÍK. ( jak to že dáváš do jitrnic rohlíky šejdíři. Do nich patří den až dva dny předem upečená kynutá buchta z mouky, droždí, trochy soli a vody !!!!!)
ale má hrozne veľa rečí - a od veci. A až také múdrosti zasa nerozpráva, mňa to nudí a pretáčam to. Mne by bolo omnoho príjemnejšie, keby toľko nerozprával od veci a radšej robil. Toto nie je diskusný kanál, toto je kanál o varení. Na diskusie sú iné kanály 🙂
@@rodrigobg4080 aj ja mám pre vás jednoduchú radu: keď nemáte čo poradiť múdre a inteligentné, tak neraďte. A bude pokoj. Keď neznesiete, že niekto má iný názor - a keď má niekto iný názor ako vy, má si vytrhávať počítač zo steny - väčšiu hovadinu som už dávno nepočul, sorry jako! 😀
Aholky Milánku.Já když dělám jaternice,tak dávám koření dle chuti,nevážím.Také to dělám sám.Koření dávám stejné jako ty.Lovečáky zrají v lednici.Ať se daří.Zdravíme z Dobříva.Lenka a Fanda.🤗🤗🤗👍👍👍👌👌👌👋👋👋💥💥💥
Opravdu dobrou jitrnici jsem neměl už nejméně 20 let. Zabíjačky v našem kraji prakticky vymizely a řezníci, kteří je uměli správně dochutit vymřeli. Poslední pokus o konzumaci jitrnice z farmářských trhů skončil zakousnutím do chrupavky a už to letělo.
@@pepazdepa3595 v kapitalizme nič kvalitné neprežije, ani mäsiarstvo, tak užívaj, však teba som stretol na nete ako velebíš dnešnú chorú dobu tak šup do jaterničiek s chrupkami.
Jediny řeznictví ,kde to toho necpou kůži a jen Bůh ví ,co tam ještě dávají,že to člověk musí vyplivnout,je Maso-Uzeniny Lysá nad Labem .Fakt ale fakt skvělý ,bez chrupavek,kůži ,krup .Fuj .A jsem z Mladé Boleslavi.A tady jsem si koupil párkrát od řezníků a taky v tom podivnosti...V zimě si tam objednám .
Je radost tě poslouchat jak , když něco děláš tak to děláš s láskou a ohromnou chutí vše co vaříš tak ,jak ti šmakuje.👋👋👋👋😁😁🍺🍴pivo a příbor připraven,ale , když je jitrnice super tak neberu ani chleba no mlaskám jen na prázdno zdravím šoumena 😁😁
Pane řezníku, díky za další recept a půjdu do toho. Miluju jitrnice, ale nemůžu si je kupovat v krámu, páč to stojí za vyliž ... a doteď jsem je doma nezkusil. Prosím o radu, čím nahradit plíce? Prvně jsem je nikde na pultu v kšeftu neviděl (kupuju z 90% v Globusu) a druhak mi to přijde jen jako nějaká "hmota" ke zvětšení objemu množství díla, kterou bych rád nahradil něčím "jakostnějším". Pokud je nějaký druh masa, který by šel použít jako náhrada, prosím o nasměrování. Např. (srdce, ledviny, lalok, víc bůčku, ..., libovější mi vůbec nevadí). Dál bych prosil o návod ohledně solení. Můžu začít bez obav klasikou 2% soli /kg masa? Díky moc za videa, jsou balzámem nejen na duši, žaludek, střeva, ... v dnešní "ošizené" době. Pozdravuju do Miletína, pokud je to ten ve Východních Čechách. Učil jsem se na mechanika zem. strojů v Hořicích, místo pro život byl Jičín. Střašně se mi líbí bílá nitka, která protkává mnoho vašich videí - ""... dělal jsem to podle "svého" mistra Málka, jen jsem to trošku upravil ..."" 🙂🙂🙂Největší rozdíly jsou právě v malých detailech ... a díky za ně 🙂
Sice plíce jsou ve všech receptech na jitrnice a nejsou jen do počtu, přesto pro vás mám náhradní řešení. Moravské jitrnice : 85% vepřové hlavy 5% kuze a 5% játra. Koření stejné+zázvor. Recept z řeznické učebnice
Máte pravdu. Plíce tam nehrají žádnou důležitou roly , můžete je nahradit bůčkem. Se solí opatrně. Dejte třeba 1 % soli poněvač můžete klidně u tohoto výrobku dosolit při míchání. Hlavně na konci musí být dílo mírně přesolené a lehce překořeněné , poněvač při dovařování jitrnic nám voda malinko chuti ubere. A tento Miletín je u Lišova. Zdarec a ať se dílo podaří😂
@@piskotmrkacekježiši väčšiu hovadiny som v živote nepočul,😂😂😂pľúca nahradiť bokom, vraj nehrajú rolu😂😂, ty môj důchod, jaternice s pľúcami sú sypké nie také hutné, hlavne ak sa robia ryžové.
Moje babička i máma vždy do jitrnic a prejtu pekly buchtu. Z rohlíků, když se rozmočí, je šlichta. Když už ne ta buchta, která i když se na pár hodin namočila a poté vymačkala, pořád byla drobivá, tak podle mne je lepší obyčejný tousťák. Maso samozřejmě kolíbkou, plíce, játra, kůže mlýnek. Ono, když se to tak vezme, tak jitrnice a prejt, jsou vlastně zbytky z ovaru. To nejlepší vyzobou účastníci zabíjačky ze štočku, pak se vybere libové do tlačenek a zbytek se rozkolíbá, přídá se kůže, játra, plíce a koření. No a když se do části přidala krev a kroupy, byly kroupáky. Pamatuji si, že k masu do ovaru se dávaly i celer a mrkev.
Zdravim.Super recept.Ale chcem sa spýtať som z Myjavských kopaníc u nás sa bežne pri zabijackach používa ryža a krúpy.Kolko na to mnozstvo mäsa čo máš by mohlo ísť ryže a krupov varených?Dik za odpoveď a držím palce všetko dobre želám.
Pravda, doktoři dřív měli býlí mundur a sestry modrý.Ted ten doktor vypadá jako sanitář a sestra jako uklízečka.Takze většinou oslovim sanitáře v domnění že je to doktor.Ale už je dnes asi vše jinak, doktor už nic moc neznamená, a asi je to dobře..
Dal jsem k obědu jitrnici z bramborem a s kyselím zelím známému Američanovi" a víte jak reagoval? Hlasitě se smál a jeho děti taky!"A jak jim to chutnalo ? Sežrali to všechno jen ty špejle po sobě zanechali"😂
Piškot skús ďalšie videa "Čauko lidi" a vyser sa na opičenie po amerikanštine. Buďme troška patrioti a preferujme domácu reč a nie tie skurverniny prevzaté od anglanov ako "people". S rožkami som to nikdy nejedol u nás sa používa ryža a ešte krúpy. Voľakedy sme robil izabíjačky ke´d som bol malý to boli sviatky sobotu ráno o 5:00 už sa bilo.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Mistře uzenářský Piškote, Špejlíku, Krkovičko. Jako malé dítě jsem pozorně sledoval našeho pana řezníka, který nám chodil pravidelně zabíjet. Vyučil se řemeslu ještě za poctivého Rakouska-Uherska. Zabíjelo se vždy v zimě a když přijel na kole se svým nádobíčkem, prvně si odložil, rozložil a zkontroloval vercajk a dal si silné černé hořké kafe, cigárko, kus vánočky nebo dortu a velký rum. Pak šel na věc. Po zabití prasátka a jeho rozporcování si dal s dědou coby hospodářem mozeček s vajíčkem na cibulce. Jeho druhé jídlo byl třený kousek syrových jater s vařeným celerem z ovaru a česnekem na topince. Celou dobu zabíjačky jedl jen sladké a pil hořkou kávu a rum (rumu vypil za celý den cca 1/2-3/4 litru). Od rána do večera zpracoval celého čuníka a chybělo jen vyškvařit jím nakrájené sádlo. Za zabíjačku si vzal krupon (povinně) kus krkovice, jelítko, jitrničku, kousek tlačenky ve střevě ze žaludku a trochu guláše. Nikdy nechtěl peníze, to mu děda musel ještě na ulici vnutit 200,-Kčs. Ten pan řezník tvrdil, že řezník, který se krmí při zabíječce masem a pije pivo a cokoli jiného než rum nikdy nedosáhne při kořenění tlačenky, guláše, jitrnic a jelítek tu správnou chuť a pokaždé jeho výrobky chutnají jinak. A měl pravdu. Na jeho kořenění jsme byli zvyklí a všichni kterým zabíjel. Když zemřel, řezníci co chodili na vesnici zabíjet pili pivo, vodku, krmili se ovarem a čímkoli ze zabíjačky a jejich jitrnice, tlačenky a jelítka bývaly buď překořeněné, přesolené, nedosolené nebo mdlé chuti. Jeden řezník a u každé zabíjačky jiná chuť. Nakonec jsme si nechali čuníka jen zabít, vykrvit a rozpůlit a zbytek si dělal děda s babičkou sami podle receptur pana Urbana. To byl PAN ŘEZNÍK. ( jak to že dáváš do jitrnic rohlíky šejdíři. Do nich patří den až dva dny předem upečená kynutá buchta z mouky, droždí, trochy soli a vody !!!!!)
Mě vůbec nevadí že Milan dost povídá, rád ho poslouchám a ledacos se člověk naučí. Milane, jste super borec!!!
jsi pod drogama
ale má hrozne veľa rečí - a od veci. A až také múdrosti zasa nerozpráva, mňa to nudí a pretáčam to. Mne by bolo omnoho príjemnejšie, keby toľko nerozprával od veci a radšej robil. Toto nie je diskusný kanál, toto je kanál o varení. Na diskusie sú iné kanály 🙂
@@IljaMichalic Mám pro vás jednoduchou radu, pokud se vám to nelíbí, stačí vyškubnout počítač ze zdi a je po komentářích.
@@rodrigobg4080 aj ja mám pre vás jednoduchú radu: keď nemáte čo poradiť múdre a inteligentné, tak neraďte. A bude pokoj. Keď neznesiete, že niekto má iný názor - a keď má niekto iný názor ako vy, má si vytrhávať počítač zo steny - väčšiu hovadinu som už dávno nepočul, sorry jako! 😀
@@IljaMichalic No je to logické, jestli nechci někoho poslouchat tak, přeruším vysílání jedním krokem, tedy vypnu své zařízení. Hezký den!
a poznal jsem jako děcko jitrnice na slovensku ,dávaj vařenou rejži půl mletý a bylo to super . né jako naše , jiná ,ale super
Milan fakt skvělej. Odborník žasne a laik se diví.
Krásné video jen více takových
Miloňu koukám na ten vývar z těch jaternic a potom na prkno jak tam leží tak asi dvě tři utekly ale zase bude lepší polívka 😋😋
Super video zase 😁👍🤤🤤pořád je co zkoušet.diky Honza z Liberce
Aholky Milánku.Já když dělám jaternice,tak dávám koření dle chuti,nevážím.Také to dělám sám.Koření dávám stejné jako ty.Lovečáky zrají v lednici.Ať se daří.Zdravíme z Dobříva.Lenka a Fanda.🤗🤗🤗👍👍👍👌👌👌👋👋👋💥💥💥
👍😂
Opravdu dobrou jitrnici jsem neměl už nejméně 20 let. Zabíjačky v našem kraji prakticky vymizely a řezníci, kteří je uměli správně dochutit vymřeli. Poslední pokus o konzumaci jitrnice z farmářských trhů skončil zakousnutím do chrupavky a už to letělo.
Ahojky Jarouši.Mooc Zdravíme z Dobříva.Lenka a Fanda.Ať se daří.
@@František-x6e Ahoj Fando, díky a vám také.🙂
@@pepazdepa3595 v kapitalizme nič kvalitné neprežije, ani mäsiarstvo, tak užívaj, však teba som stretol na nete ako velebíš dnešnú chorú dobu tak šup do jaterničiek s chrupkami.
Zdravím..
Jediny řeznictví ,kde to toho necpou kůži a jen Bůh ví ,co tam ještě dávají,že to člověk musí vyplivnout,je Maso-Uzeniny Lysá nad Labem .Fakt ale fakt skvělý ,bez chrupavek,kůži ,krup .Fuj .A jsem z Mladé Boleslavi.A tady jsem si koupil párkrát od řezníků a taky v tom podivnosti...V zimě si tam objednám .
Je radost tě poslouchat jak , když něco děláš tak to děláš s láskou a ohromnou chutí vše co vaříš tak ,jak ti šmakuje.👋👋👋👋😁😁🍺🍴pivo a příbor připraven,ale , když je jitrnice super tak neberu ani chleba no mlaskám jen na prázdno zdravím šoumena 😁😁
Zdravím, co by jste doporučil místo rohlíku, aby byla Jitrnice bezlepková. Děkuji
Dejte bezlepkové pečivo
je budu muset taky udělat , piškot super ,ale pamatuju když se zabíjelo tak to bylo na dva dny a v neděli k obědu sladký třeba borůvkové blbouny
Par krat som narazil na tvoje videa,moc KECAS.
Tak to je pravda
Plíce to jako fakt? Jsou hořké to na chuti nedodá. Do jelit ano. Syrové játra jo ale plíce?
Můžete je dát, ale nemusíte
Co je pravdy na tom ze jitrnice je bila a jaternice i jelitko je tmava po jatrech?dik Mirek V.
do jelit se přidává krev
Jaternice je jelitko. Reznik to nazval spatne
Jaternice a jelito jsou dva různé výrobky. Jelito se dělá z masa, škvarků, krup, nebo žemle nakrájená na kosky(tzv žemláky), krev a jiné koření
Dobrej. Super recept. Od zkouším.Jen dotaz kolik metrů máte střev?Na to množství masa co uvádíte?Děkuji moc. 👌👍
kilo jeden metr
Pane řezníku, díky za další recept a půjdu do toho. Miluju jitrnice, ale nemůžu si je kupovat v krámu, páč to stojí za vyliž ... a doteď jsem je doma nezkusil.
Prosím o radu, čím nahradit plíce? Prvně jsem je nikde na pultu v kšeftu neviděl (kupuju z 90% v Globusu) a druhak mi to přijde jen jako nějaká "hmota" ke zvětšení objemu množství díla, kterou bych rád nahradil něčím "jakostnějším". Pokud je nějaký druh masa, který by šel použít jako náhrada, prosím o nasměrování. Např. (srdce, ledviny, lalok, víc bůčku, ..., libovější mi vůbec nevadí).
Dál bych prosil o návod ohledně solení. Můžu začít bez obav klasikou 2% soli /kg masa?
Díky moc za videa, jsou balzámem nejen na duši, žaludek, střeva, ... v dnešní "ošizené" době.
Pozdravuju do Miletína, pokud je to ten ve Východních Čechách. Učil jsem se na mechanika zem. strojů v Hořicích, místo pro život byl Jičín.
Střašně se mi líbí bílá nitka, která protkává mnoho vašich videí - ""... dělal jsem to podle "svého" mistra Málka, jen jsem to trošku upravil ..."" 🙂🙂🙂Největší rozdíly jsou právě v malých detailech ... a díky za ně 🙂
Sice plíce jsou ve všech receptech na jitrnice a nejsou jen do počtu, přesto pro vás mám náhradní řešení. Moravské jitrnice : 85% vepřové hlavy 5% kuze a 5% játra. Koření stejné+zázvor. Recept z řeznické učebnice
Máte pravdu. Plíce tam nehrají žádnou důležitou roly , můžete je nahradit bůčkem. Se solí opatrně. Dejte třeba 1 % soli poněvač můžete klidně u tohoto výrobku dosolit při míchání. Hlavně na konci musí být dílo mírně přesolené a lehce překořeněné , poněvač při dovařování jitrnic nám voda malinko chuti ubere. A tento Miletín je u Lišova. Zdarec a ať se dílo podaří😂
@@piskotmrkacekježiši väčšiu hovadiny som v živote nepočul,😂😂😂pľúca nahradiť bokom, vraj nehrajú rolu😂😂, ty môj důchod, jaternice s pľúcami sú sypké nie také hutné, hlavne ak sa robia ryžové.
Zdravím Vás máte to moc pěkné dá se u Vás zakoupit hotové výrobky nebo maso?
Jenom ochutnávky. Lišov 23.6. Včas dám echo.
Moje babička i máma vždy do jitrnic a prejtu pekly buchtu. Z rohlíků, když se rozmočí, je šlichta. Když už ne ta buchta, která i když se na pár hodin namočila a poté vymačkala, pořád byla drobivá, tak podle mne je lepší obyčejný tousťák. Maso samozřejmě kolíbkou, plíce, játra, kůže mlýnek.
Ono, když se to tak vezme, tak jitrnice a prejt, jsou vlastně zbytky z ovaru. To nejlepší vyzobou účastníci zabíjačky ze štočku, pak se vybere libové do tlačenek a zbytek se rozkolíbá, přídá se kůže, játra, plíce a koření. No a když se do části přidala krev a kroupy, byly kroupáky.
Pamatuji si, že k masu do ovaru se dávaly i celer a mrkev.
Kroupáky a žemláky se nedělají z jaternicového prejtu.
😂😂😂 super
Zdravim.Super recept.Ale chcem sa spýtať som z Myjavských kopaníc u nás sa bežne pri zabijackach používa ryža a krúpy.Kolko na to mnozstvo mäsa čo máš by mohlo ísť ryže a krupov varených?Dik za odpoveď a držím palce všetko dobre želám.
Jak se jmenovaly Honza a Pavel příjmení??
Zahradník z Třeboně
@@piskotmrkacek díky
Dělám si je doma , jen v domácích podmínkách nedávám plíce a na chuť to nemá nemá vliv )
pamatuju že se to plnilo ručně a že to řezník udělal rychleji jak narážečka
Jitrnice jaký svět neviděl
same laskominy...jen skoda ze po tech dobrotách trefuje rád šlak 😆
po těchto nee
KOHLIKY NE UPÉCT BUCHTU A NECHAT 14 DNI ZTVRDNOUT
U nás plíce do jelit, ale jak každý dělá enom slintám :-)
Rohlík tukový 43g.No to je pěkný PEPIKU.
Mi si děláme cajk doma a pečeme si i buchtu
Zdravim sprav jitrnice s krupami a jatra uvar ,potom sa budeš oblizovat.
😋
Zaujímavé že najlepšie chute majú vždy ženy najlepších kuchárov 😂😂😂😂
Čím to asi bude
Moc povídá a málo dělá
presne tak! Prvých 8 minút (zo 16-tich!!!) úplná strata času!
👍🥩🍻🍀🤘
Proč mažeš záporné, ale pravdivé komenty?
Mažu pouze vulgarity 😂 a kraviny a naopak si rád nechám poradit
@@piskotmrkacek nic vulgárního jsem nenapsal a kravinu už vůbec ne, ale ona se pravda někdy těžko kouše.
Pravda, doktoři dřív měli býlí mundur a sestry modrý.Ted ten doktor vypadá jako sanitář a sestra jako uklízečka.Takze většinou oslovim sanitáře v domnění že je to doktor.Ale už je dnes asi vše jinak, doktor už nic moc neznamená, a asi je to dobře..
Dal jsem k obědu jitrnici z bramborem a s kyselím zelím známému Američanovi" a víte jak reagoval? Hlasitě se smál a jeho děti taky!"A jak jim to chutnalo ? Sežrali to všechno jen ty špejle po sobě zanechali"😂
Ukaž jak spejluješ tak se pozná mistrovství dťívkobo je jalovina
Nekecaj tolik a hlavne makaj, to video muze byt o polovinu kratsi
Zkurvyljsto odkdy se prejt mele, Ty nemas kolibacky?.
Nemám 😂
Piškot skús ďalšie videa "Čauko lidi" a vyser sa na opičenie po amerikanštine. Buďme troška patrioti a preferujme domácu reč a nie tie skurverniny prevzaté od anglanov ako "people". S rožkami som to nikdy nejedol u nás sa používa ryža a ešte krúpy. Voľakedy sme robil izabíjačky ke´d som bol malý to boli sviatky sobotu ráno o 5:00 už sa bilo.
Máš to jako kyt nemáš řeznickou buchtu😅
Ja som to raz skúšal urobiť a po uvarení sa tomu totálne menila chuť a nedalo sa to jesť
@@karolbalaz8267 to nechapu byla dodržována teplota při dovaření?
@@piskotmrkacek nemeral som ju, ale voda nebublotala
@@karolbalaz8267 tak to bude ono max 85 stupňů
@piskotmrkacek dik za radu.
🙏😂😂😂👌👍👍
Video o ničem. Spousta keců a jak vyrobit jitrnici se člověk stejně nedozví. Ale video asi nějaké odběratele najde.
recept na youtube řezník Piškot
Přesně tak akorát kecá a skutek utek 😂.
Řezník Piškot máš krasne noze ale odporučil by som ti , nedavaj si ich do dreveneho stojanu ale na magneticku listu , je to ovela lepšie
provedu😂
řezník nikdy nechlasta aby vededel jak to chutna řezník pak nema chut ten co chlasta neni řezník
Rohlík?🤥
Dal bych si jaternicku jakou svet jeste nevidel
😂tak to nevím,jestli ještě taková je😂😂😂
Mě učily mistři koukal by
Moc kecáš
Ja vím kecka ze Smíchva😜
Nech se vyšetřit.
Jo v pondělí 😂
fake !!!
taky čau