Jaternice / Jitrnice | Jak vyrobit jaternice - kompletní návod | Mistr Málek
Вставка
- Опубліковано 17 тра 2022
- V posledním díle z naší trojce videí ze soutěže, vám dnes žáci předvedou jaternice. Jde o jaternice z vepřového masa, vepřových jater a řeznické žemle. Podle tohoto návodu to dokážete i vy doma!
Bylo použito:
3200 g vařeného masa (hlavy, laloky)
500 g vepřových syrových jater
320 g řeznické žemle (hr. mouka, droždí, voda, špetka soli)
300 ml vývaru
48 g kuchyňské soli
5 g pepře
1 g nového koření
1 g zázvoru
1 g majoránky
4 g česneku
(koření je vždy podle chuti každého, nejlépe musí být vše před vařením mírně přesolené a překořeněné)
Vepřová tenká střeva a špejle
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Teploměr Meater + používaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby.cz/
Mlýnek z videa naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/ - Навчання та стиль
Chlapy já vám něco poradim.. Mluvte na tu kameru, jako na kámoše .) My nepotřebujeme slyšet dokonale úhlednou češtinu dont worry :) Mluvte vlastními slovy... my to oceníme mnohem víc :) Klidně se přeřekněte a třeba následně opravte - who cares... My sme tady kvůli vám, nikoli vy kvůli nám.. Vy jste ti na koni.. Vy jste ti co nás učí... Vy jste ti co nás školí :)))
Pravda uhlazenou češtinu nepotřebujeme a mnozí z nás nepotřebují ani ty anglické výrazy které jsi použil protože je tu hodně sledujicich ve věku kdy jsme se naučili anglicky ale povinně rusky. Jak nám všem život ukázal ruština nám všem je k 💩.
Zdravým Vás ste super učiteľ a majster mäsiar, Bravčové vo vlastnej šťave,utopence ,škvarkovka za mňa top veľmi chutné 👍
Vláďa a Míša od mistra to by byla vlastně ta nejlepši reklama pro všechny🤔😆👍 jinak super👌
Ste jistě hrdý pane Málek na své žáky protože jsou to moc šikovný kluci👍👍👍
A holka 😁😁
Pane mistr přeji ať ještě dlouho vychováváš skvělé a poctivé řezníky. Lidí jako Ty je potřeba 👍 díky
Super. Hošani uměj. Vždycky když jsme dělali zabíjačku tak jsem si s velkou chutí dal jitrnici ještě horkou vytaženou z hrnce, totéž jelítko.
Super video klidně jděte do soukroma poctivé výrobky mají svou cenu a své kupce a není jich málo. Už si na kvalitě potrpí mnoho lidí. A jinak youtube kanál už máte....😃😃
Pěkný pohled když jeden naučí to krásné řemeslo další a další generace, klobouk dolů Pane Mistr Málek
Vzpomínka na mládí 🥂krásné videokluci šikovní co dodat víc
Skvělá práce od kluků a od jejich Mistra. Vzpomněl jsem si na naší domácí zabijačku, kdy strejda řezník plnil ty jitrnice pouze pohybem dlaní. To byl neuvěřitelný koncert, že máma s tetou nestíhaly špejlovat... Máme doma udělané fotky z jedné zabijačky přesně krok po kroku. Jen už je to historie cca 36let zpět...
Za mě obrovský respekt klukům.
Pocházím s Hané ale od té doby co jsem se přestěhoval na Valachy tak do jitrnic krom domácího masa nedáváme buchty. Nelíbí se mi to maso je jakési moc tuhé jako sirové, ta chuť jitrnic nemůže být tak výrazná pokud kotlem neprojde veškeré maso ze zabijačky na vaření. Palec nahoře-hezká práce.
Pánové, díky za úžasnej recept. Něco jsem rozdal, něco jsme snědli a jitrnice už nejsou :-D Tenhle recept fakt funguje.
Jde vidět že to kluky baví a že se od vás Mistře naučili. Myslím že na ně můžete být po právu hrdý. Super kluci
Pane mistře Málku, moc si Vás velice vážím, jste šikulka, dnes vsichni šidí náhražkami, hodne zdravíčka přejí, jen tak dál, pětikolka moc vybíravá 😄
Hoši tenhle díl má grády!!! Těším se na Vaše řeznictví. Držím palce.
Hoši, SKVĚLÁ práce!!! To řeznictví si založte, moc vám to přeju. A teď jdu vybílit lednici...
Jaký učitel , takový žák, super, jen tak dál. Aby zmizely všechny ty rádoby uzenářské výrobky , a jiné sajrajty a šmakulády. lovecký salám aby člověk hledal lupou.
Jitrnice se dělají všade jináč. Me na hané dáváme kro'pe misto bochte . Aj do jelit . Jináč vás zdravim a ať se dál daří.
To může být taky dobrý kroupy.
To potom z tech jetrnic pěkně prdíte, já so take z Hané a jak vidím v jetrnice krópe, tak zdrhám. Franta
taky su z hané a take dáváme krópe z bochtó mě te jitrnice nejedó
@@petrvseticka141 Mě zase nejedou jelítka s buchtou. Jelítka jedině s kroupama. A ž se po nich prdí? Lepší jeden prd jak deset doktorů aneb kdo krká a prdí zdraví si tvrdí.
Za me do jitrnic buchtu, ale jelita jedine kroupova :D
Moc mě baví tento kanál a opravdu kluci jsou šikovní a mají dobrého mistra...Dobrá práce.
Pane mistr, paráda.👍👍👍
Kluci jsou šikovní je vidět na těch dětech že svou práci odvadite moc dobře 💯
Tady je vidět snaha kluků a práce mistra .Myslím že může být pyšný fajn klucí 👌
Pěkná práce👍😋😉
Velice šikovní žáci bravo mistře 👏👏👏
Kluci šikovný👌
Díky moc za návod, v sobotu jdeme na to. 💪
Do třetice všeho dobrého, úžasná mňamka, zkusím a opráším ruční plnění
Kluci to byla skvělá práce a máte tam zasloužený like a jste moc šikovný.
Zdravim z Polski dobre !!!
Krásné.....kluci super!!! Pane Málek opět gratulace. Děkujeme.
Kluci to mají pod kontrolou!👍 Držím palce a radosti z práce.
Super Mistr💯👍👍👍👍👍🔥💪
Další super video 🎥 😉ať se daří 😉
Osobne jitrnice moc nemusim, ale chlapi je na vas radost se divat, moc sikovni👍😀, opet paradni video, moc fandim.
Začíná sezóna,co takhle... polský salám.. Vždycky byl dobrý na oheň 🔥 😉 a nějakým rokem už ho nemůžu sehnat.Jinak fajn videa, rád i jako řezník na ně koukám.👍
Smekám před Vámi pánové, na Vaši prácičku je radost koukat!!
Kluci to je extra prácička ..jste šikovní, klidně mluvte jak vám zobak narost..kluci a mistr Málek jsou lepší než superstar..tomu říkám správný řemeslo.. 😀💕💕
Sikovny kluci jaternicky vypadaj luxusne 😀👏👏
Paráda. Založte si řeznictví a já budu vrchní ochutnávač :D
Mládenci sú veľmi šikovný
😎👌 šikovní chalani
Bravo
Zasloužená gratulace 👏👏👏
Teda pane Mistr u toho okna Vám chybělo už jen cigáro. 🤣🤣🤣
U nás je v jitrnicích možné najít kroupy i buchtu, každý má jiné chutě a protože po odsunu Němců dosídlila tuto oblast náplava z celé Evropy (v roce 87 tu napočítali třináct národností!!!), máme tu velkou pestrost receptů. Co jsem nikdy neviděl, bylo do jaternic tu směs mlít, u nás se vždy všechno kolíbalo kolíbkou (pro ty, co to neznají, dvě obloukovité čepele s rukojetí na obou stranách). Protože se zabíjelo většinou v době, kdy mrzlo, nemusely se výrobky chladit studenou vodou, ale po vaření v brutaru se pěkně všechno vyskládalo na mráz. A tehdy nastupovala moje nejdůležitější povinnost po udržování ohně , musel jsem pěkně hlídat, aby to nesežrali psi. Byl jsem tak už v pěti, šesti letech vlastně největší šajba na zabíjačce :-) :-) :-) Video opět krásné, hoši nezklamali, nasáli od majstra jen to nejlepší, myslím, že už můžou klidně melouchařit a rozdávat mír, radost, lásku a dobrej žvanec :-)
My odjakživa dílo pro jitrnice také kolíbeme kolíbkou.
Je více jak sto let stará.
Dáváme vařené plíce, pečenou buchtu (okraje, střed na kostičky přijde do jelit) nedáváme majoránku.
Z hlavy vysekáváme čelisti se zuby.
Hlavy do kotle dáváme kostí dolů, aby se nepřipalovaly kůže a maso.
Nechladíme ve vodě.
Taky jsem jako kluk hlídal oheň v kotli, běda jak se polívka začala vařit a jitrnice praskaly :-)
Po smrti otce jsem převzal štafetu a zabíjím já. Syn se zaručuje, tak mám radost.
Ať se daří :-)
Super prácička....my používame aj ryžu a vyrábame podobne aj jednu špecialitu, ktorá sa robí iba v jednej časti Slovenska a volá sa mäseník, je klobásová zmes s prosom.
Ja mam radsej miesto ryze krupy. Su take vyraznejsie.
Kluci umějí super práce. Hned bych si dal...
Krásná práce. Jen jsem myslel, že kluci nebudou používat mlejnek, ale klasickou kolíbku. Nebo to s ní neumí.
Proč kolébku, když jsou na dílně, kde je elektrika? Stejně tak proč plnit růčo, když mají narážku? Taky mám kolébku, ale dělám na mlýnku, je to rychlejší a když je k dispozici elektrika, tak není co řešit.
Jitrnice, jatra ,plice, maso-hlavy, laloky, packy, zadna zemle. Ale jinak supr ukazka. Pane Malek, jak sehnat dobrou praci pro vase studenty!!! Mam jeden napad, co je takhle dat do aukce. Ja vim blbej napad ale muj a to se pocita. Hodne stesti vsem!!!
Jiný kraj, jiný mrav. U nás se žemle dává a protože se jaternice dělaly vždycky o zabíjačce, bylo v nich od každého masa z ovaru kousek. Nejdůležitější je umět je správně okořenit a stejně se nikdy nezavděčíte všem.
Zda žemle do jaternic patří to je úplně nesmyslná debata. To je jako bavit se o tom, jestli se má dávat paprika při vaření guláše už na cibuli nebo až na maso. Někde se ta žemle dává, někde zase ne.
Stáří kluci top ale tohle na vás nikdo nemá
Zdravím pěkná práce jen za mě chybí plíce koření vždy zalévat horkým mastnym vývarem a vždy maso kolébkou máme to radši přeji ať se daří a kluky to baví
Ano, přesně tak to dělal známý řezník, kterému jsem pomáhala.👍🏼Maso kolíbkou a hladinku horkého vývaru.
Plíčky jsem uvařené mlela a obírala na chuť brzlík, to byla lahoda.😋
Mistře,musíš být na sebe hrdej. Tohle je nejlepší vizitka mistra,když dělá svoji práci srdcem. Učni jsou připravení jít do světa. Jednou Ti určitě poděkují......
Borci vypadaji, ze je to remeslo bavi. Vic takovych! A to vlastni reznictvi, to neni hloupost. Treba ne hned, ale jednou bude.
Pane místě mám výhradu maso do jitrnic se má nasekat kolibacem jinak v pohodě já se to tak učil od pana řezníka
🤗👌
Super. To musím zkusit taky doma :-).
A ta degustace ala pip taky neměla chybu 🤣
jedeeeeemm!!!
Tak kluci za 1 máte obrovské štěstí na vašeho učitele mistra a to myslím upřímně. A za 2. Naposledy jsem jedl top jaternici od Toníka byl to taky super řezník ale je to zpátky 30 let. Za 3.od té doby jsem to štěstí neměl tak snad se ještě dočkám
mistře víte co bych ocenil, už tu bylo uzené maso ale fajn by byly vidět i uzení ryby - konkrétně my jsme rybáři a udíme pstruhy (vcelku) a kapry (žebra naporcované na "podkovy", ocasy obvykle vaříme a děláme z nich karbanátky)
Joooj paráda hoši. A je nějaký rozdíl mezi přípravou jaternic a prejtu do "fusekle"? ;-)
Tak jestli si tihle borci založí řeznictví, tak tam budu fakt jezdit i přes půlku republiky :)
Mistře naučte to kluky a holky plnit rukama má to své kouzlo 👍👍👍
Video super jako obvykle ale jitrnice
Pan Malek poprosím Jarernice 😃😃😃😃😋😋😋 hneď by som si dal
Zdravím Mistře díky šikovným svým žákům máte dnes ve videu cca 20 sekund slávy díky s pozdravem Petr.
Pročpak Mistr Málek při degustaci zavírá oči?Kluci super.
Az budete mit kluci YT kanal tak to sem hodte a ja dam odber.👍
za mna palec hore ale chybaju mi tam trochu krupy..myslim, ze na Slovensku sa robi len s krupami
Pěknej den u nás se dává krupice a rohlíky a u hlav vysekavam čelisti já myslel že budou plnit rukama kluci a ne narazeckou to je pene mistr nenaučil mne učil starej řezník přes trubičky jinak je peknecvidep
Pěkné ale já to spejliju jinak jak mne to učil starej řezník propíchnout a natočit a znovu propichnout slusi k ten váš způsob já narazím buď příští a nebo narazeckou mezi prsty
Zeptám se, možná hloupě... 3200g vařeného masa je váženo s kostí, nebo čistá váha masa? Předpokládám, váha po uvaření... díky 😉
Samozřejmě vařené bez kosti.
Jestly to zkur..... hosi tak vam Mistr naklepe jaternice 😀😀😀😀
Zase ten Pip tam :D :D :D
Však do jaterníc ide aj buď ryža alebo sa dávajú krúpy.Mylujem jaternice a pritom pečienku neznášam no do tých kupovaných zrejme moc nedávajú lepšie je tam umelotiny dať pre nich.
Řemeslo branse za mejch mladejch let se maso kolidkovalo a nebyl žádný mlejnek a veka se nemlela
Vyzkousejte recept z lidskeho masa
Debil
Mistře,myslím,že můžete být na své kluky hrdý
Jaternice mi chutna, proto se radeji na ty laloky a nozicky divat nebudu:-)
Po našom Húrky
Húrky jsou ale s rýží.
Ale alé, že by se nám tu z vás vážně rodilo jedno poctivý řeznictví? :)
Skoda, ze neni ve videu Pata... :)
Jitrnicka je gastroporno😀😀
5:21 prej "no a co že to spadlo, kopni to pod stůl a hotovo" .. :D
???
@ jsem jasnovidec.. :)
@@macektlusty2715 tak to jsem rád že tu mám takové lidi, až budu něco potřebovat předpovědět ozvu se 😄😄😄
@ já vždycky když je premiéra a jdou tam psát komenty, tak napíši nějaký smyšlený čas a nějaký komentář který se jako vztahuje k videu a pak když to video vyjde, tak kouknu jak jsem se trefil.. ale pochybuji že v tomto videu něco spadlo pod stůl.. :)
@@macektlusty2715 super 😄😄😄
Puru
Chodíte po zabijačkách jo?
Občas ano
Učíte mládež narážet jaternice a jelita i rukama,pěkně po staru,nebo už znají jenom narážku? To by byl teprve koncert :)
Určitě také viděli a zkouší. Je to vidět v předchozím starším videu Jaternice
výraz Píp mastr při degustaci
Košice:Ja hlavu vykostim tym skratimdobu varenia.pečeň restujem spolu s cibulov ona natahnie chute z cibule anieje taka sucha.
Pan Málek působí moc namistrovane , až nesympatlicky
preco to nezaraba v mesiarskej lodni v lavore je to neprakticke
Ať hoši poskytnou školení, jak připravovat a vařit jaternice. Mnohdy je nezvládnou ani řezníci s mnohaletou praxí a upřímně řečeno je to většinou překořeněný hnus, který se nedá absolutně jíst. Nemluvě o tom, že to kolikrát připomíná spíše paštiku ve střevě, nebo je to pomalu jen samotná žemle. Kde jaternice za něco stály a stálo to i za to, aby se člověk vrátil, byly tak dvě řeznictví. V nějakých sedmi, bych se styděl to vůbec prodávat a chtít za to peníze. V dalším jsem to ani neriskoval, protože v obchodě, kde to smrdí na sto honů a neznají tam ani základní hygienické návyky, tak to opravdu ne. Za mě topovka, co se jaternic týče, byly od Staročeských uzenin. U nich jsem byl zatím spokojen se všemi výrobky, co jsem od nich měl. Jsou sice dražší, ale stojí to za to si připlatit.
Nějak mi tam chybí plíce
Len dufam ze tam nedate ryzu lebo krupy 🙈
ani jedno tam nebude ;-) slibuju
@ tam, odkud pochází moje žena dávají do jaternic dětskou krupičku, co se z ní dělá "bejbyguláš" - krupicová kaše. My odjakživa pečeme klasickou "buchtu". Okrájené kraje jdou do jaternic, ostatní se krájí na kostičky do jelit. Ať se daří
:-)
Dobrý matroš, takhle píchnout to těch sraček z obchodu tak to exploduje a je z toho prejt :D Dobře opečenou jitrnici jsem si nedal už ani nepamatuji, vždy vybouchne :/
Chceš-li přijít o kamaráda ,tak mu půjč peníze, nebo s ním založ firmu. Obojím jsem prošel. 😉
To chce kroupy
Hm,vy cibulu nedavate,u nas ano.
škoda že sem to přestal jist od doby co sem se stoho poblul a přitom sem je zbožňoval a nikdy mi nevadily hold marne no
Zdravím tak tyhle kluci se ve světě neztratí.
Kolibačky neznate namlety tak to je haše.