Opět supr prace štara a dobra technologie ta nas přežiješ jsi borec a Eliška bude super hospodině ta se vmanželství nestratí a zajistí přežití rodiny špica holka👍👍👍🍗🍖🌻
Perfektni.Libi se mi ta jednoduchost,jen kastle,roura a dira v zemi...Taky dnes udim 20 kilo.A zbydou mi tak 3 kila,financne se to uplne nevyplati kdyz to clovek rozda🙂Plus bedna piv a flaska rumu na grocek🙂Ale stoji to za to...
Moc šikovné ruce toho pána! Sleduji jeho výtvory a je to krása! 👍Voní to až sem. Z repráků jde vůně bůčku 😍 Ty bůčiky to je pohádka, představa je, úplně se do syta přežrat až nemohu chodit a zalít to pivem 🍺 a vyvalit se do trávy! Nádherný život! Bohužel za 15 - 20let Vám všem to skončí, ale to už tu nebudu.
Myslím si, že ti jednou tvá dcera Eliška za takovou výchovu poděkuje. A na všechny po....ný sluníčkáře se vykašli. Sami nebyli celý život k ničemu vedeni , práci viděli maximálně v televizi a ještě z toho dostali osypky a dnes si budou hrát na mravokárce. Ať nejprve něco předvedou a potom ať kritizují. Ale většinou kdo nejvíce nadává, sám nic neumí.
Moc rád se dívám na Vaše videa. Za sebe musím říci, že se dozvím nové věci. Jen tak dál. Myslím si, že je rozhodně dobře zapojovat malé děti do práce. Jednou to ocení. Těším se na další videa. Ať se daří.
Jirko, bez komentáře. Zase super, ostatně jako vždy. S masem a kouřem to prostě umíš. Klobouk dolů. Eliška je šikovná, a máš pravdu co se v mládí naučí ve stáří jako když najde. A šťastný ten kdo si jí později vezme. Já mám dva kluky 5 a 3 roky - a s výchovou to mám hodně podobně.
Jirko vypadá to luxusně a věřím že i tak chutná.Pocházím z Břeclavi a jako chlapec jsem musel nejdříve naštípat a složit dřevo, a až pak jsem mohl jít s kamarády za zábavou.Díval jsem se na všechny Tvoje videa, a jsou s perfektní komentářem.Malá Eliška mě připoměla mě.Také jsem to vybíral takto s udírny když otec udil.Máš krásnou a šikovnou dcerku.
Voni si žerou, pane Jiří, ale sou šikovnej a tak jim to přeju! Teď vážně - zdravím vás a musím se přiznat, že rád sleduji vaše videa. Připomínají mi mé dětství na vesnici - byť jsem od narození pražák. Z vašich videí a i z vás, vyzařuje takový příjemný venkovský klid - to při vší úctě. Já ho teď moc nemám, maminka je již několik let po těžké mrtvici a nechal jsem si jí doma. Útulky jsou pro psy... Ale to jsem odbočil. Takže rád to u vás sleduji a řekl bych, že to bude i dost k jídlu! :)) Na rejpaly se.te a na sekyrce v rukou vaší kouzelné dcery nevidím nic špatného, jen se musí hlídat a učit se. To se jí nikdy neztratí. Přeji vám Jirko aby vás neopouštěla ta fajn nálada a ať vám vaše princezna dělá radost. No a to uzený a řízky taky...Mějte se, Jirka
Jirko,opäť parádne video,tie tvoje sledujem ako večerníček pred spaním.Ja bôčik tiež nepredváram,tri-štyri dni podľa veľkosti kúskov úplne zasypané v obyčajnej soli (jemne slané/úplne postačuje,internetové 14 dní a podobne si neviem predstaviť slanosť) potom ešte deň v cesnaku a mletom pepri zavakuované a údim minimálne päť dní vkuse pri 30-50°C tiež brezou a na noc sypem piliny.Bôčik jemný,dobre krájateľný,žiadna žuvačka.Moje deti sú dospelé,ale nevedeli by obsekať kôru z klátika ako Eliška,čo je smutné,preto je na pováženie,že chybu robíme my,ktorí nedovolíme deťom takéto aktivity. Nech sa Ti darí.
Predstavoval sem si, ze by bylo super vzdycky dvakrat do roka s kamaradama neco vyudit a u toho pojijet nejakou slivovicku, to by byla akce dle meho gusta. A s tim pivkem, jak rikate, ze to k tomu patri jste mi potvrdil, ze je ma predstava na miste ;) Preju Vam vse dobre!
Hurááááááááááááá,konečně se mistr kuchař ozval a udělal nám zase krásné chutě.Člověk se aspon odreaguje od toho covidu.Jdu si pro pivko a jdu koukat.Tak jsem video zkoukl a prostě paráda!To uzený je jak obrázek ze snu.
Zdravím. Teprve nyní jsem narazila na Vaše super videa. Kromě toho že tedy slintám jak Pavluv pes... jsou fantastická. Je smutné, že taková "řemesla" mizí a ještě jim zákonodárci vůbec stěžují práci. A jinak máte moc šikovnou dcerku. Opravdu tleskám. Vám i dceři.
Nádherné produkty! A Eliška je moc šikovná holka! Když si představím se sekerou v ruce mého 17-ti letého syna, tak se obávám, že by posekal sebe i všechny lidi v dosahu! 🤣🤣🤣🤣🤣
Tvůj přístup k výchově naprosto schvaluji. Vzpomínám, že my jsme taky měli nože " rybyčky" a když nám je děda naostřil tak i řezali. Eliška je moc šikovná. Co natočila bylo naprosto v pohodě. Tak pozdravuji celou Vaši rodinu a už se těším na další inspirativní videa.
Kurňa ,to je žrádlo.A deti treba zapojiť nech sa učia .Ja som sa tiež od mala od tatu učil a teraz ako keby som našiel;)Rád pozerám tvoje videá a furt sa učím.Nech sa ti darí a natačaj
Moc hezký,Eliška by si zaslóžila sekeru vo číslo menší.Syna sem taky učil s nožem a sekeró hned jak to udržel,prvně pod dozorem a vysvětlova,předvádět vysvětlovat,vysvětlovat,vysvětlovat.... Sekeró si skoro uťal prst asi ve čtyřech letech,dyž sem ho vezl na šití a při samotným šití ani necekl protože dobře věděl že v té době měl sekeru bez dohledu zakázanó.Mladší dceřra se asi tak ve třech letech spálila vo tróbu,do té doby byla furt upozorňovaná že tróba pálí.Stačilo jednó trochu,není nad vlastní zkušenost.Jenom blb si hubu rozbije ze sténýho důvdo dvakrát.
*Takže ze dvou pašíků bylo cca kolik? 20 - 25 kilo bůčků? Chybí mi tam na konci co s výsledným produktem. Jedna věc je vyudit tak, aby se dal konzumovat, ale druhá věc je množství vyuzeného masa. Pokud nezásobujete celou familii, ale jíte to jen vy, žena a dcera, tak to jíte jak dlouho? Půl roku? Nebo ty bůčky zavakuujete, zavaříte, zamrazíte? Prodáte? Vyměníte?*
Dříve jsem to dělal stejným způsobem, ale posledních 10 let to ještě těsně před uzením předvařím v kotlině ve vodě s toho láku. Lák uvedu do varu naházím tam bůčky, ty lázeň malinko ochladí. Počkám až znovu zavře 15-20min.vařím pod pokličkou. Vyndám s kotle a rovnou teplé do udírny na 80stupňů, udím zhruba 8-10hod.(záleží na venkovní teplotě a tloušťce masa) po celou dobu uzení. Výhody předvaření:maso nabude na oběmu, po vyuzení není gumové a je měké jako máslo, kratší doba uzení. (úspora dřeva) Zkuste to třeba ze začátku jen na dvou kusech a porovnejte si to po vyuzení a vychladnutí😁Jen jsem se chtěl podělit jak to děláme u nás na Moravě😁Ať se i nadále daří😁
Zdravím. Asi Vašeho receptu nevyužiji, mám to již nějak zaběhlé a nemám důvěru v to, že bych měl před uzením dát maso do vroucí vody. Podle mne se maso zatáhne a kouř se pak již nedostane do masa v takovém množství. Jak se říká: jiný kraj, jiný mrav. Takže děkuji a přeji, aby se Vám vše dařilo.
Eliška je šikula to že je levačka jsem si všimla, máme vnuka leváka, sekera , nože stím začal taky brzo je mu 13 let a děda ho učí na el. nářadí bruska ,mafl, pokouší se o sváření je to uplácaný ale nebojí se toho ,já mám dotaz taky nakládáme maso , ale bez kosti bojím se že to zasmrádne , na 10 l vody dávám půl kg pragandy.Díky a jen tak dál.Eliška si zaslouží nějakou mlsku.
Děkuji za komentář. Na 10l vody to chce kolem třičtvrtě kila. To postačí na několik dnů (cca 4) i v pokojové teplotě bez újmy. Jen chce každý den promíchat lák. Čím chladnější prostředí, tím se prodlužuje nejen trvanlivost, ale i důkladné proležení.
Zdravím pane Jiří chtěl bych poprosit o radu při nakládání do klasické soli je poměr stejný jako u pragandy nebo je poměr Kg soli na L vody jiný? A mám maso před uložením do láku ještě nasolovat sypkou solí nebo se to dává čistý bez soli jen ten lák? Předem moc děkuji jinak na vaše videa koukám moc rád a pravidelně mockrát jsem se od vás inspiroval a moc se naučil děkuji za vaši tvorbu. Jinak vaše Eliška je šikovná po tátovi mějte se jenom dobře a ještě jednou děkuji za odpovědi.
I já zdravím. Odpověď bude trošku obsáhlejší. Položme si otázku, proč se vlastně maso udí. Za prvé je to, a to hlavně, kvůli konzervaci. Za druhé kvůli chuti a vůni a za třetí pro hezkou růžovou až červenou barvu (a to jen tedy díky soli v kombinaci s teplotou a kouřem). Maso obsahuje mimo jiné i krevní barvivo, zvané mioglobin. Jak se to správně píše nevím. Přeměnou mioglobinu na miochromogen má za následek barvu masa po vyuzení nasoleného masa. Praganda, rychlosůl, dusitanová solící směs, je už jednou jak to nazvem, vše je správně a zdravotně nezávadné. I zapřísáhlý odpůrce pragandy s ní přichází do styku zcela běžně. Pokud tedy není vegetarián. Má obrovskou výhodu v tom, že maso připravý na uzení za krátkou dobu. Pokud se použije obyčejná sůl, doba naložení se protáhne na několik týdnů (bavíme se o nakládání větších kusů masa). No a co si budeme nalhávat, zde hrozí zkažení masa. Když už je nutné použít čistou sůl, tak pak je potřeba maso naložit na sucho. To znamená ho obalit v soli, navrstvit do nádob a uložit v chladu, nejlépe tak do 5°C. Máte tu možnost? Poté se musí hlídat, aby se nezkazilo. Pravidelně ho otáčet a přerovnávat, popřípadě omýt a znovu nasolit. Já bych tedy neměl možnost větší množství masa umístit někam do chladírny a jsem i líný se zbytečně starat o něco, co mohu dokázat pohodlně a mnohdy i lépe jinak. Toť má rada.
@@reznikjiriduchon Mistře moc děkuji za obsáhlou odpověď dobrá dám na vás a pujdu cesto nejmenšího odporu. Vše ostatní jak z rychlosolí pracovat máte ve videjku suprově vysvětleno. Tak hurá na to ještě jednou děkuji za radu.A samozřejmě vám a vaší rodině pevné zdraví a pohodu. Budu se těšit na vaše další videa.
Dobrý den pane Duchoň. Chci se zeptat, protože se vším teprve začínám s uzením. Zrovna jsem dostavěl udirnu a tak se snažím nabírat informace a vědomosti kolem toho.
Máš novou udirnu. Ta staré byla menší. Jinak Elišce to jde super a jak si vzpomínal na kameře ze by tu ručičku měla dát stranou to sem si přesně myslel.
Jiří gratuluji já mám podobnou zkušenost se synem když mu byli 4 tak jsem musel udělat kosu aby mohl snami chodit na trávu zajíčkum dnes mu je 48 a umí všechno naco se podívá
Tak to mne nikdy nenapadlo to nějak počítat. Ale vzhledem k tomu, že se udí hlavně kouřem, kdy dřevo vlastně doutná, tak dvě dvoumetrová polena by měla stačit.
Jirko chci se zeptat. Když nemám břízu,ale mám suchou švestku,nebude to maso nasládlé? Někdo tvrdí že ano a já se dočetl že na švestce by se neměli udit jen ryby. Díky za odpověď.
Dobrý den, děkuju za super video. Říkal jste, že by se dalo určit dostatečně udělané maso podle vnitřní teploty. Kolik by teda ta teplota u boku nebo třeba krkovice měla být, aby maso bylo měkké a dobře udělané rovnou na jídlo? Moc děkuju.
Ahoj,pri uzeni se my na masu vykrystalovala sul.Nakladal jsem s obycejnou soli do vakuua.Co jsem posral????Jedinou chybu o ktere vim,je ze my teplota na cca.10min vyskocila na 130°C....
teplota si myslím vliv nemá. Možná, ale jen možná je to tím vakuem. Na sucho když se nakládá, tak se maso stejně překládá jako v nálevu. V tom vakuu se pravděpodobně sůl nedostala do vnitřku masa a po vysušení krystalizovala. Ono takto na dálku těžko posuzovat.
Ahoj jsem s Polská a mám otázku na zabijačkový guláš rád bych se podíval na takový recept anebo aspoň prosím napiš co k ním patří za ingredience a jaky je pracovní postup. DAMIAN KUCHNIA OD KUCHNI
Ahoj. Zabijačkový guláš je úplně stejný, jako třeba z hovězí kližky. Zásadní rozdíl je v mase. Do zabijačkového guláše se dává od každého druhu masa z prasete kousek. Bůček, plec, ořez, srdce, játra, ledvinka, .......atd.
Mám to v chladné místnosti. Pokud nemůžete dosáhnout mít maso tak do 10°C, při pokojové teplotě se proces nakládání rychlosolí zrychlí a 3 dny Vám postačí, aby se maso nezkazilo. Sůl je konzervant.
Již 40 let doma udim a maso mám naložené 1 měsíc.Nedavam žádnou rychlosul ale obicejnou a česnek a každý týden překládám maso.Mam velkou lednici v komoře kterou používám jen na uskladnění nakládaného masa jak na uzení tak na klobásky.
Jiri mam moc rad vase videa, na nic si nehrajete a dobre vite o cem mluvite. Mam rad takove lidi. Chtel bych se zeptat, jak potom zskladnujete takove mnozstvi uzeneho masa? Vim, ze nemame kazdy stejne podminky, ale zajimalo by me, jak je to u vas. Dekuju moc a preju at se vam vse dari. Richard z Vysociny
Když se dělá špek neboli uzená slanina, dává se to sádlo rovnou do udírny nebo se předtím musí ověřit? A ještě mám otázku, má kůra na dřevě při uzení nějaký vedlejší efekt a proto se musí koupat?
@@zdenekjenacek302 ale prd, udí se de facto s každým dřevem. Bříza je super na ryby, je jemná. Udíme s kamarádem nějaký pátek a pořád se o uzení učíme.
![ОРБАН приехал к ПУТИНУ и "отчитался" о поездке в Киев 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/_0ukDovOWq8/mqdefault.jpg)
Naprosto souhlasím. Práce nikomu neubližuje a pokud jde o děti, tak to platí dvojnásobně. Dobrá práce!!!
Opět supr prace štara a dobra technologie ta nas přežiješ jsi borec a Eliška bude super hospodině ta se vmanželství nestratí a zajistí přežití rodiny špica holka👍👍👍🍗🍖🌻
moooc děkujeme!!!
To je správné dítě 👍! Aspoň ví jak chutná poctivá potravina
Děláš to dobře, jednoduše. Žádná věda. Také mám tento přístup. Dnes jsem dodělal novou udírnu, jdu jí zakouřit.
Vaše videa jsou přirozená a autentická. Prostě odborník, který si na nic nehraje. Takových lidí je dnes opravdu málo, máte můj velký obdiv.
Moc díky.
Perfektni.Libi se mi ta jednoduchost,jen kastle,roura a dira v zemi...Taky dnes udim 20 kilo.A zbydou mi tak 3 kila,financne se to uplne nevyplati kdyz to clovek rozda🙂Plus bedna piv a flaska rumu na grocek🙂Ale stoji to za to...
Naprostý souhlas.
Je mi 83 let a vzpomínám: moje zabíjačky, moje uzení, moje klobásy!
Potěšující, že jsou pokračovatelé. Díky!
Není zač. Mne by zase lákaly Vaše včeličky. Ale to už bych nevěděl kam dřív skočit.
Super video u nás na Slovensku deti vo veku 6-7 rokov už fungujú s motorovou pílou .
Moc šikovné ruce toho pána! Sleduji jeho výtvory a je to krása! 👍Voní to až sem. Z repráků jde vůně bůčku 😍
Ty bůčiky to je pohádka, představa je, úplně se do syta přežrat až nemohu chodit a zalít to pivem 🍺 a vyvalit se do trávy! Nádherný život! Bohužel za 15 - 20let Vám všem to skončí, ale to už tu nebudu.
krásné video o luxusním uzeném, a Eliška je veliká šikulka ,palec nahoru
Děkuji.
Výborné video. To maso je nádherný takový dnes pomalu neseženeš.
Díky moc.
Presne tak, mas pravdu. Je to sikulka 👍😉a skoda je to jak ty rikas ze deti dneska znaji uz jenom Internet. A to je fakt skoda
👍👍👍nehrabe sa v mobilu. A něco umí díky taťkovi. Za mňa Slováka 1**************
Dobrý den, máte skvělá videa a přístup k výchově. Fandím a dávám odběr. Zrovna se také chystám nakládat maso k uzení tak držte palce. Ať se Vám daří!
Určitě držím palce. Jinak moc díky.
Myslím si, že ti jednou tvá dcera Eliška za takovou výchovu poděkuje. A na všechny po....ný sluníčkáře se vykašli. Sami nebyli celý život k ničemu vedeni , práci viděli maximálně v televizi a ještě z toho dostali osypky a dnes si budou hrát na mravokárce. Ať nejprve něco předvedou a potom ať kritizují. Ale většinou kdo nejvíce nadává, sám nic neumí.
Díky. Kdyby to šlo, tak za takový komentář bych dal sto palců nahoru.
S rybičkou se mi vrátili vzpomínky
Super 😉👍
Máš šikovnou dceru, velká pomocnice :)
Moc rád se dívám na Vaše videa. Za sebe musím říci, že se dozvím nové věci. Jen tak dál. Myslím si, že je rozhodně dobře zapojovat malé děti do práce. Jednou to ocení. Těším se na další videa. Ať se daří.
Moc díky. Ať se daří i Vám.
Lepa lepo bravo domaćine svaka čast 👍
Jirko, bez komentáře. Zase super, ostatně jako vždy. S masem a kouřem to prostě umíš. Klobouk dolů.
Eliška je šikovná, a máš pravdu co se v mládí naučí ve stáří jako když najde. A šťastný ten kdo si jí později vezme. Já mám dva kluky 5 a 3 roky - a s výchovou to mám hodně podobně.
Pokud to máš s výchovou podobné, pak škoda, že jsou Tví kluci mladší, než Eliška.....
@@reznikjiriduchon :-)
To je nádhera. 😮😮😮❤
Super Jirko vypadá to skvěle.Budu se těšit na další video
Díky.
Jediným slovem Frajer!
Ahoj Jirko moc rád koukám na tvé videa. Jsou moc fajn a ty jsi Moc šikovnej. A Eliška také přeji dobrou chuť. 🤤🤤🤤👌👌👌
Děkujeme.
Super hodně poučné moc děkuji
Není zač.
Nádhera ako vždy.Máte šikovnú dcérku a ten pohľad ako jej chutí,je na nezaplatenie!len tak ďalej.🐷🐓🐟
Děkuji.
Krásnà práce pecka👍👍👍
Díky moc.
Jirko vypadá to luxusně a věřím že i tak chutná.Pocházím z Břeclavi a jako chlapec jsem musel nejdříve naštípat a složit dřevo, a až pak jsem mohl jít s kamarády za zábavou.Díval jsem se na všechny Tvoje videa, a jsou s perfektní komentářem.Malá Eliška mě připoměla mě.Také jsem to vybíral takto s udírny když otec udil.Máš krásnou a šikovnou dcerku.
Moc děkuji, souhlasím, že nejprve práce a pak zábava.
Výsledok fantastický!!!! Toho roku vyskúšam tvoj postup údenia....ďakujem za toto video,prajem Všetko dobré !
I já díky a přeji, aby se uzení povedlo.
Tvl takového souseda bych chtěl.
Šikovná holka :)
Ahoj Jiriku delas paradni videa je to super urcite budu dal sledovat a vyuzivat tvoje vychytavky . Velky respekt .Jsi BOREC.....Petr
Díky, budu rád za sledování mých videí.
Vy jste ale sympaťáci. Vypadalo to luxusně. Dávám like, ať se vám daří :)
děkujeme
Eliška,krásne meno,modroočka pekná. Pekné ako tatinovi pomáha. Ste super ako si doma robíte samé dobrotky. 👍😊 Zdravím zo 🇸🇰 A dobre Eliška natáča👍
Děkujeme.
Voni si žerou, pane Jiří, ale sou šikovnej a tak jim to přeju! Teď vážně - zdravím vás a musím se přiznat, že rád sleduji vaše videa. Připomínají mi mé dětství na vesnici - byť jsem od narození pražák. Z vašich videí a i z vás, vyzařuje takový příjemný venkovský klid - to při vší úctě. Já ho teď moc nemám, maminka je již několik let po těžké mrtvici a nechal jsem si jí doma. Útulky jsou pro psy... Ale to jsem odbočil. Takže rád to u vás sleduji a řekl bych, že to bude i dost k jídlu! :)) Na rejpaly se.te a na sekyrce v rukou vaší kouzelné dcery nevidím nic špatného, jen se musí hlídat a učit se. To se jí nikdy neztratí. Přeji vám Jirko aby vás neopouštěla ta fajn nálada a ať vám vaše princezna dělá radost. No a to uzený a řízky taky...Mějte se, Jirka
Jiří moc Vám děkuji za obsáhlý komentář, také přeji, aby se Vám i Vaší mamince dařilo co nejlépe to jde.
Super..je vidět že ví co dělá..🍻
Eliška super 👍
Skvele video! Dekujeme za super praci z ktere se muzeme inspirovat :-)
Není zač.
Pohoda maso bych si hned dal co se týká Elišky tak jeto šikovná modro oka holka a je dobře že se práce nebojí 😊 Like
díky
Jirko,opäť parádne video,tie tvoje sledujem ako večerníček pred spaním.Ja bôčik tiež nepredváram,tri-štyri dni podľa veľkosti kúskov úplne zasypané v obyčajnej soli (jemne slané/úplne postačuje,internetové 14 dní a podobne si neviem predstaviť slanosť) potom ešte deň v cesnaku a mletom pepri zavakuované a údim minimálne päť dní vkuse pri 30-50°C tiež brezou a na noc sypem piliny.Bôčik jemný,dobre krájateľný,žiadna žuvačka.Moje deti sú dospelé,ale nevedeli by obsekať kôru z klátika ako Eliška,čo je smutné,preto je na pováženie,že chybu robíme my,ktorí nedovolíme deťom takéto aktivity.
Nech sa Ti darí.
Díky za super komentář a ať se daří.
Že docela ji to jde?je perfektná Eliška klobúk dole 👏
Ďakujem za to vydeo je super budem sa riadiť podľa neho, a pro po, pozdravte Elisku je super
Děkujeme.
Super práce👍
Predstavoval sem si, ze by bylo super vzdycky dvakrat do roka s kamaradama neco vyudit a u toho pojijet nejakou slivovicku, to by byla akce dle meho gusta. A s tim pivkem, jak rikate, ze to k tomu patri jste mi potvrdil, ze je ma predstava na miste ;) Preju Vam vse dobre!
Jen je třeba pít s mírou, ne s Mírou. Aby byl někdo pořád schopen regulovat oheň.
Super,k tomu není co dodat,mějte se krásně a uzení zdar :-)
Děkuji moc.
Zdravím, rád bych viděl více videí co se týče uzení. Moc se mi to líbí a baví mě to.
Stačí kouknout na má další videa.
Jiří Duchoň už jsem viděl všechny co se týkají vaření nebo uzení
@@dandafort1486 Tak to mne velmi těší.
Eliška má u mně všechny palce nahoru,taky to takhle miluju - kus samotný ho bůčku a baštit...
Moc díky.
Pěkná usedlost,super video.
Díky, v 50 se mi splnil celoživotní sen.
Hurááááááááááááá,konečně se mistr kuchař ozval a udělal nám zase krásné chutě.Člověk se aspon odreaguje od toho covidu.Jdu si pro pivko a jdu koukat.Tak jsem video zkoukl a prostě paráda!To uzený je jak obrázek ze snu.
Díky moc.
Zdravím. Teprve nyní jsem narazila na Vaše super videa. Kromě toho že tedy slintám jak Pavluv pes... jsou fantastická. Je smutné, že taková "řemesla" mizí a ještě jim zákonodárci vůbec stěžují práci. A jinak máte moc šikovnou dcerku. Opravdu tleskám. Vám i dceři.
Moc děkuji.
Určite výborné mäsko. Už sa teším na ďalšie videá. Klobásky, krkovica ... :) pozdravujem
Nádherné produkty! A Eliška je moc šikovná holka! Když si představím se sekerou v ruce mého 17-ti letého syna, tak se obávám, že by posekal sebe i všechny lidi v dosahu! 🤣🤣🤣🤣🤣
Tvůj přístup k výchově naprosto schvaluji. Vzpomínám, že my jsme taky měli nože " rybyčky" a když nám je děda naostřil tak i řezali. Eliška je moc šikovná. Co natočila bylo naprosto v pohodě. Tak pozdravuji celou Vaši rodinu a už se těším na další inspirativní videa.
Děkuji moc, potěšilo to .
Pán Juraj, vidno že sa vyznáte. Vyzerá to parádne. 👍
Nejen vypadá, ale i chutná. Díky za komentář.
Eliška natáčela jako profík, super práce.
Díky, vyřídím jí to.
@@reznikjiriduchon dobrý den, prosím vas jak mam regulovat teplou v udirne? Diky
@@petrstastka9067 Ve videu to říkám.
Kurňa ,to je žrádlo.A deti treba zapojiť nech sa učia .Ja som sa tiež od mala od tatu učil a teraz ako keby som našiel;)Rád pozerám tvoje videá a furt sa učím.Nech sa ti darí a natačaj
Díky moc.
Já taky na konci uzeni koktam. Žena se mraci ale pak když zarizne do ty dobroty pivko mě odpouští.moc musí být svetla😀
Eliška je profesionálka na natáčení..! 😊
Tak to jí budu muset častěji zapojovat.
Suprr užasné videjko a dcérka šikulka .
Děkujeme.
Moc hezký,Eliška by si zaslóžila sekeru vo číslo menší.Syna sem taky učil s nožem a sekeró hned jak to udržel,prvně pod dozorem a vysvětlova,předvádět vysvětlovat,vysvětlovat,vysvětlovat.... Sekeró si skoro uťal prst asi ve čtyřech letech,dyž sem ho vezl na šití a při samotným šití ani necekl protože dobře věděl že v té době měl sekeru bez dohledu zakázanó.Mladší dceřra se asi tak ve třech letech spálila vo tróbu,do té doby byla furt upozorňovaná že tróba pálí.Stačilo jednó trochu,není nad vlastní zkušenost.Jenom blb si hubu rozbije ze sténýho důvdo dvakrát.
Jiří moc díky za poučný komentář a závěrečnou větu, která je více než pravdivá. Ať se Vám daří. Krásný den.
Ať se uči je šikovná!
Dobrá práce 👌👍
SUPER MNAM,PROSÍM SOUŘADNICE GPS🤣🤣🤣🤣🤣🤣
*Takže ze dvou pašíků bylo cca kolik? 20 - 25 kilo bůčků? Chybí mi tam na konci co s výsledným produktem. Jedna věc je vyudit tak, aby se dal konzumovat, ale druhá věc je množství vyuzeného masa. Pokud nezásobujete celou familii, ale jíte to jen vy, žena a dcera, tak to jíte jak dlouho? Půl roku? Nebo ty bůčky zavakuujete, zavaříte, zamrazíte? Prodáte? Vyměníte?*
Jako já, v letech Elišky , u babičky a dědy...
Slaninu koľko dní udite ?
9:20 zrovna jsem to chtěl napsat, že už tehdy měla v rukách docela sílu, takhle neudrží sekyru ani kde jaká náctiletá holka 🙂
Dříve jsem to dělal stejným způsobem, ale posledních 10 let to ještě těsně před uzením předvařím v kotlině ve vodě s toho láku. Lák uvedu do varu naházím tam bůčky, ty lázeň malinko ochladí. Počkám až znovu zavře 15-20min.vařím pod pokličkou. Vyndám s kotle a rovnou teplé do udírny na 80stupňů, udím zhruba 8-10hod.(záleží na venkovní teplotě a tloušťce masa) po celou dobu uzení. Výhody předvaření:maso nabude na oběmu, po vyuzení není gumové a je měké jako máslo, kratší doba uzení. (úspora dřeva) Zkuste to třeba ze začátku jen na dvou kusech a porovnejte si to po vyuzení a vychladnutí😁Jen jsem se chtěl podělit jak to děláme u nás na Moravě😁Ať se i nadále daří😁
Zdravím. Asi Vašeho receptu nevyužiji, mám to již nějak zaběhlé a nemám důvěru v to, že bych měl před uzením dát maso do vroucí vody. Podle mne se maso zatáhne a kouř se pak již nedostane do masa v takovém množství. Jak se říká: jiný kraj, jiný mrav. Takže děkuji a přeji, aby se Vám vše dařilo.
Ahoj Jirko. Prosím Ťa,máš skúsenosti s nakladaním a údením jahňacieho mäsa?-rebrá,stehno,krk,karé-Neviem či sa to vôbec robí.Ďakujem
Ano, dělal jsem kůzle. To je stejné, jako jehně.
Tak to má být , už od mala to dítě něco učit a k něčemu vést , ne jak ty dnešní mamlasove s mobilkem v ruce
Souhlas, je to děs. Ale je to o rodičích.
Eliška je šikula to že je levačka jsem si všimla, máme vnuka leváka, sekera , nože stím začal taky brzo je mu 13 let a děda ho učí na el. nářadí bruska ,mafl, pokouší se o sváření je to uplácaný ale nebojí se toho ,já mám dotaz taky nakládáme maso , ale bez kosti bojím se že to zasmrádne , na 10 l vody dávám půl kg pragandy.Díky a jen tak dál.Eliška si zaslouží nějakou mlsku.
Děkuji za komentář. Na 10l vody to chce kolem třičtvrtě kila. To postačí na několik dnů (cca 4) i v pokojové teplotě bez újmy. Jen chce každý den promíchat lák. Čím chladnější prostředí, tím se prodlužuje nejen trvanlivost, ale i důkladné proležení.
Dobře děti vedeš,alespon ví že maso neroste v obchodáku.Jinak neskutečně krásná práce
Moc děkuji.
@@reznikjiriduchon Není zač dobrá práce se chválí sama
Tohle je super video
Chtěl bych se zeptat jestli bude stačit bůček dát do laku na 14 dní kombinace normální soli a rychlosoli? Děkuji
Určitě ano.
Jste můj vzor Jiří!
To jsem moc poctěn.
Ahoj Jiri muzu nalozit veprove na uzeni kdyz uz bylo jednou zamrazene? Diky
Ano
Zdravím pane Jiří chtěl bych poprosit o radu při nakládání do klasické soli je poměr stejný jako u pragandy nebo je poměr Kg soli na L vody jiný? A mám maso před uložením do láku ještě nasolovat sypkou solí nebo se to dává čistý bez soli jen ten lák? Předem moc děkuji jinak na vaše videa koukám moc rád a pravidelně mockrát jsem se od vás inspiroval a moc se naučil děkuji za vaši tvorbu. Jinak vaše Eliška je šikovná po tátovi mějte se jenom dobře a ještě jednou děkuji za odpovědi.
I já zdravím. Odpověď bude trošku obsáhlejší. Položme si otázku, proč se vlastně maso udí. Za prvé je to, a to hlavně, kvůli konzervaci. Za druhé kvůli chuti a vůni a za třetí pro hezkou růžovou až červenou barvu (a to jen tedy díky soli v kombinaci s teplotou a kouřem). Maso obsahuje mimo jiné i krevní barvivo, zvané mioglobin. Jak se to správně píše nevím. Přeměnou mioglobinu na miochromogen má za následek barvu masa po vyuzení nasoleného masa.
Praganda, rychlosůl, dusitanová solící směs, je už jednou jak to nazvem, vše je správně a zdravotně nezávadné. I zapřísáhlý odpůrce pragandy s ní přichází do styku zcela běžně. Pokud tedy není vegetarián. Má obrovskou výhodu v tom, že maso připravý na uzení za krátkou dobu. Pokud se použije obyčejná sůl, doba naložení se protáhne na několik týdnů (bavíme se o nakládání větších kusů masa). No a co si budeme nalhávat, zde hrozí zkažení masa. Když už je nutné použít čistou sůl, tak pak je potřeba maso naložit na sucho. To znamená ho obalit v soli, navrstvit do nádob a uložit v chladu, nejlépe tak do 5°C. Máte tu možnost? Poté se musí hlídat, aby se nezkazilo. Pravidelně ho otáčet a přerovnávat, popřípadě omýt a znovu nasolit. Já bych tedy neměl možnost větší množství masa umístit někam do chladírny a jsem i líný se zbytečně starat o něco, co mohu dokázat pohodlně a mnohdy i lépe jinak. Toť má rada.
@@reznikjiriduchon Mistře moc děkuji za obsáhlou odpověď dobrá dám na vás a pujdu cesto nejmenšího odporu. Vše ostatní jak z rychlosolí pracovat máte ve videjku suprově vysvětleno. Tak hurá na to ještě jednou děkuji za radu.A samozřejmě vám a vaší rodině pevné zdraví a pohodu. Budu se těšit na vaše další videa.
já už na to prostě nemůžu koukat :D no nic jedu si koupit uzený :D super videa jen tak dál
Děkuji.
No jako je to nádhera co si budeme povídat :D
Moc krásnej bůček. Uzení je sinfonie pro chlapa.
Dobrý den pane Duchoň. Chci se zeptat, protože se vším teprve začínám s uzením. Zrovna jsem dostavěl udirnu a tak se snažím nabírat informace a vědomosti kolem toho.
Moc krát vám děkuji za radu. Přeji pohodový vstup do nového týdne
Máš novou udirnu. Ta staré byla menší. Jinak Elišce to jde super a jak si vzpomínal na kameře ze by tu ručičku měla dát stranou to sem si přesně myslel.
Jiří gratuluji já mám podobnou zkušenost se synem když mu byli 4 tak jsem musel udělat kosu aby mohl snami chodit na trávu zajíčkum dnes mu je 48 a umí všechno naco se podívá
Děkuji. Tak je to správně.
Jak máte velkou udirnu kolik cm
Zdravím, pěkné video, prosím, kolik je asi spotřeba dřeva na to jedno uzení?
Tak to mne nikdy nenapadlo to nějak počítat. Ale vzhledem k tomu, že se udí hlavně kouřem, kdy dřevo vlastně doutná, tak dvě dvoumetrová polena by měla stačit.
Jirko chci se zeptat. Když nemám břízu,ale mám suchou švestku,nebude to maso nasládlé? Někdo tvrdí že ano a já se dočetl že na švestce by se neměli udit jen ryby. Díky za odpověď.
Jistě, švestka je tvrdé dřevo, ideální. Samozřejmě je třeba oloupat kůru.
@@reznikjiriduchon Díky
Taky se říká, že se nemá udit na jehličnatym a přitom spousta lidí úspěšně už po generace na něm udí. Záleží jakou má kdo chuť.
Paráda a Eli je šikulka.
Je to zlatíčko.
Dobrý den, děkuju za super video. Říkal jste, že by se dalo určit dostatečně udělané maso podle vnitřní teploty. Kolik by teda ta teplota u boku nebo třeba krkovice měla být, aby maso bylo měkké a dobře udělané rovnou na jídlo? Moc děkuju.
Cca 80 stupňů po dobu cca 10-15 minut.
Ahoj,pri uzeni se my na masu vykrystalovala sul.Nakladal jsem s obycejnou soli do vakuua.Co jsem posral????Jedinou chybu o ktere vim,je ze my teplota na cca.10min vyskocila na 130°C....
teplota si myslím vliv nemá. Možná, ale jen možná je to tím vakuem. Na sucho když se nakládá, tak se maso stejně překládá jako v nálevu. V tom vakuu se pravděpodobně sůl nedostala do vnitřku masa a po vysušení krystalizovala. Ono takto na dálku těžko posuzovat.
Je potreba poradne umyt, z vakua nebo z laku nez to dáš odkapat po uzeni
Ahoj jsem s Polská a mám otázku na zabijačkový guláš rád bych se podíval na takový recept anebo aspoň prosím napiš co k ním patří za ingredience a jaky je pracovní postup. DAMIAN KUCHNIA OD KUCHNI
Ahoj. Zabijačkový guláš je úplně stejný, jako třeba z hovězí kližky. Zásadní rozdíl je v mase. Do zabijačkového guláše se dává od každého druhu masa z prasete kousek. Bůček, plec, ořez, srdce, játra, ledvinka, .......atd.
@@reznikjiriduchon ok děkuju
Kde prosim nakladate maso? Tyden jako dite Prahy bych se bal aby mi ve vode se nezkazilo.
Mám to v chladné místnosti. Pokud nemůžete dosáhnout mít maso tak do 10°C, při pokojové teplotě se proces nakládání rychlosolí zrychlí a 3 dny Vám postačí, aby se maso nezkazilo. Sůl je konzervant.
Již 40 let doma udim a maso mám naložené 1 měsíc.Nedavam žádnou rychlosul ale obicejnou a česnek a každý týden překládám maso.Mam velkou lednici v komoře kterou používám jen na uskladnění nakládaného masa jak na uzení tak na klobásky.
Hlavne ze ji chutna. Vi co je dobry🤷♀️😀👍😉🤗
Jiri mam moc rad vase videa, na nic si nehrajete a dobre vite o cem mluvite. Mam rad takove lidi. Chtel bych se zeptat, jak potom zskladnujete takove mnozstvi uzeneho masa? Vim, ze nemame kazdy stejne podminky, ale zajimalo by me, jak je to u vas. Dekuju moc a preju at se vam vse dari. Richard z Vysociny
Moc děkuji. Uzenému se v mrazáku nic nestane, je vždy jako čerstvé.
Pěkná práce a Eliška je šikovná. Můžu se zeptat, jak pak maso uskladňujete? Přeji ať se daří.
Co se nerozdá, tak jde do mrazáku na -40°C.
Když se dělá špek neboli uzená slanina, dává se to sádlo rovnou do udírny nebo se předtím musí ověřit? A ještě mám otázku, má kůra na dřevě při uzení nějaký vedlejší efekt a proto se musí koupat?
Nemusí. Ale pak trvá uzení delší dobu a co se týká masa, tak se zbytečně vysušuje.
Kůra způsobuje na mase pachuť. Je třeba jí loupat, kromě břízy.
@@reznikjiriduchon na uzení Břízu fuj tajbl
@@zdenekjenacek302 ale prd, udí se de facto s každým dřevem. Bříza je super na ryby, je jemná. Udíme s kamarádem nějaký pátek a pořád se o uzení učíme.
Teď jsem dostal chuť na pivo a pořádný kus uzeného 🍖🍺
Ahoj Jiří, říkal jsi že jsi z pisecka ,muzu se zeptat odkud díky
Kousek za Pískem směr na PRAHU....🙂
Nádhera jsi borec
díky
Frajeři, maso skvělý, děti taky povedené 😂
Ahoj, pěkný video k tomu sekání tvý cerky tak mi mluvíš jako já. Jako kluci jsme měli každý svůj nůž dělali jsme si píšťalky atd.
Přesně tak.
Jirko,na Elisku mozes byt totalne pysny.Dakujem, bol to super vyklad.Dakujem
Určitě jsem pyšný, je to můj poklad.
Zdravím Jirku. Bůčky super, ale mě fascinuje ten tvůj statek uzavřenej. Prostě bomba.
To i mne, ale ještě mám vedle (z druhé strany) hospodářských budov cca 2 000m čtverečních zahrady.
@@reznikjiriduchon Já mám kolem dílny 3000m ,ale nejsem uzavřený jako ty.
Zahrada už není taková soukromá jako dvůr, ale jde to.
@@reznikjiriduchon Pořád říkám , že nejlepší je na na samotě u lesa, ale nevyšlo to.