Appena provata. Ho seguito i video alla lettera e devo dire che è uscita una pinsa favolosa !!! complimenti, istruzioni chiare e farina top. Risultato anche oltre le aspettative. Ora, con questa base, non resta che sbizzarirsi con i condimenti
Sei semplicemente FANTASTICO! Ti Adoro, per la tua estrema bravura, professionalita', educazione. Ti auguro un infinito successo perche' lo meriti tutto :)
Ciao, arrivata la scorsa settimana l'impastatrice a spirale e avendo già acquistato questo tipo di farina vorrei provare il mio primo impasto con questa macchina. Tre suggerimenti cortesemente, tu usi il lievito secco e vorrei sapere se c'è differenza rispetto a quello fresco che io utilizzo abitualmente e quindi qual'è il rapporto tra i due, secco 5gr su 1kg di farina quello fresco? L'altro riguarda il tempo di lievitazione in frigo a TC, se volessi raddoppiarlo fino alle 48 ore cosa cambia, varia il quantitativo di lievito? Il terzo riguarda l'appretto, quanto tempo considerando che la TA a casa ora si aggira sui 23°C? Grazie Spartaco
ciao ,complimenti innanzitutto, la pizza mille bolle è fantastcamente buona , ho una planetaria kenwood , mi dai qualche consiglio per avere un impasto perfetto? foglia o gancio ,o tutti e due?e a che velocità è preferibile? grazie mille..ciaoooo
Marcos, Solo una domanda per favore., Dopo averli tolti dal frigo e fatto le palline, quanto tempo di riposo è ancora necessario? a temperatura ambiente? o torna al frigorifero?
Ho solo visto ora questo bel video tutorial, complimenti; io ho una grilletta 10 v, a quanti gradi al max bisogna chiudere l'impasto? Acqua freddissima anche in inverno? Grazie
Ciao, ho fatto l'impasto a mano ed è venuto benissimo, . Ho avuto invece difficoltà con la planetaria della Kenwood. Ho cercato di rispettare alla lettera i tuoi suggerimenti ma i risultati sono stati deludenti... Per favore potresti fare un tutorial con un'impastatrice di tipo domestico Kenwood o kitchen aid? Grazie
Buonasera....ma le dosi posso variarle usando i famosi calcola pizza o ci si deve attenere alle dosi suggerite sulla confezione ? Grazie @Pinsa For You
Buongiorno avrei una domanda se possibile... Una volta terminato l'impasto,dici di farlo riposare a temperatura ambiente..io faccio delle ventilazioni tre ogni 15 minuti (dipende dal periodo) Tu non le fai.. perché? Grazie mille buona giornata
Ciao ho un problema con il mio impasto: in pratica non mi viene una pizza croccante nonostante uso il forno effeuno p134ha con temperature di 300/280 platea/cielo..la pizza mi si brucia ma non diventa croccante ne sul fondo ne sopra!..impasto in planetaria Peb Atena farina di marco per teglia romana (ma il problema è presente anche su altre farine di brand blasonati) farina e acqua freddi di frigo (idro 75%) incordo in 20 minuti e chiudo impasto a 21/23 gradi.. 3 giri di piaghe ogni 15 min e dopo 1 ora a TA metto in frigo a 5° per 18ore..dopodichè staglio e appretto di 4 ore e in forno...cosa sbaglio?
Bravissimo Marco!! Utilizzando la farina che usi tu e lo stesso procedimento, a che idratazione riesco ad arrivare con una spirale, ma a singola velocità? Grazie
Scusa ma la farina per la Pinsa Romana non è un mix di farine preparate appositamente? Non si fa la pizza con la farina per la pinsa... ho capito male io?
Ciao, sto provando a fare impasto come da te indicato, ma alla fine non viene la bella maglia glutinica che vedo, ma ancora abbastanza morbido , che sbaglio?
Buongiorno e complimenti x il video. Con questo impasto la pizza viene fina, o simile a focaccia? In ultimo, le pieghe quando vanno fatte, prima o dopo la lunga lievitazione?
Ciao Marco ho preparato la pizza seguendo le tue indicazioni con la farina Di Marco un risultato ottimo Ti volevo chiedere se si può dare la classica pizza al forno a legna con questo impasto o sono necessarie modifiche Complimenti per la tua professionalità e chiarezza nelle spiegazioni.🔝🔝🔝 Grazie
Complimenti. Una domanda: con l’impastatrice ad UNA velocità ci sono delle indicazioni diverse da suggerire? A che temperatura deve arrivare l’impasto prima di levarlo? E qual’è il range di temperatura giusta perché possa lievitare? Grazie:)
Ciao marco ho utilizzato una planetaria casalinga garofalo 350w e 75% acqua. Quando la tolgo dalla planetaria per farle fare qualche piega e riporla in un contenitore è davvero troppo umida. Si attacca a mani e tavolo di lavoro. NOn è bella asciutta come la tua. Da cosa può dipendere?
Ciao, sono un neofita, vedendo il tuo video impasto pizza casalinga volevo chiederti perchè il mio impasto mi viene umido e colloso. Impasto con una planetaria kmix della kenwood e aggiungo l'acqua fredda molto lentamente a vel 1 - 2 tanto che impiego 15 min. per farla assorbire uso farina 13% proteine. Che mi puoi suggerire ? Grazie
Ciao! Molto esaustivo! Io ho un'ottima Kenwood, ma non riesco mai a rispettare la quantità di acqua indicata nelle ricette, fluidifica troppo l'impasto. Lo fa diventare una colla che non si stacca dalla ciotola o dal gancio neanche dopo un quarto d'ora di funzionamento... così sono obbligata ad aggiungere molta farina. Puoi darmi, per favore, un consiglio? Grazie!
Grazie mille si può avere la ricetta con le dosi del sale dell'olio ? Farina 1 kg, acqua 750/800 ml, 5 gr di lievito di birra secco mi manca appunto il sale e l'olio. Grazie di nuovo
Ciao Marco complimenti, mi sto avvicinando a quest'arte bianca che mi sta entusiasmando parecchio. Ieri ho fatto la pizza a lunga lievitazione, con i tuoi consigli il risultato è stato eccezionale. Una curiosità, perchè bisogna mettere l'acqua ghiacciata per fare l'impasto? Grazie mille. Like e iscritta
Ciao Miriam ti ringrazio! L'acqua fredda o ghiacciata ancora meglio, crea un glutine più forte capace di assorbire più acqua. È il segreto per idratare tanto l'impasto 😉
Ciao Marco, ho seguito tutto il tuo tutorial. Farina Teglia Romana di Pinsa for You, L’Impasto sembrava bello (quasi) come il tuo, 3h di riposo a temperatura ambiente, 20h di frigo, staglio e 4h di lievitazione, alla stesura belle bolle, cottura a 250’ NON ventilato. L’Impasto non era molto alveolato ma abbastanza compatto. Come è possibile? Non ho usato una teglia in ferro ma una di alluminio.
Secondo me l’acqua è troppa, come hanno detto negli altri commenti, io con 500g di farina sto mettendo 400 g d’acqua e già è abbastanza lenta, devo aumentare il tempo di impasto della macchina.
Una cosa non spieghi ai tuoi Follower. Per prima cosa hai una impastatrice alta velocità, secondo non hai specificato quanti W è la farina che usi. O meglio le proteine, in questo caso per l uso che stai usando è una Manitoba o meglio15 di proteine. Non è per tutti l uso di farine di " forza" come questa.
tipico impasto Casalingo, chi non ha un'impastatrice a spirale da 1000 euro a casa.. possiamo farlo con qualsiasi impastatrice ma non rischiate nemmeno di fare il video con una planetaria normale... mah
Grandeee chef ti seguo da tanto
La provo subito... Grazie
Appena provata. Ho seguito i video alla lettera e devo dire che è uscita una pinsa favolosa !!! complimenti, istruzioni chiare e farina top. Risultato anche oltre le aspettative. Ora, con questa base, non resta che sbizzarirsi con i condimenti
Sei semplicemente FANTASTICO! Ti Adoro, per la tua estrema bravura, professionalita', educazione. Ti auguro un infinito successo perche' lo meriti tutto :)
Grazie!
Bravo......
Finalmente un a persona professionale e spiccia. Grazie dei consigli. Questa settimana provo la tua versione. In bocca al lupo ;-))
Ottimo video ben spiegato sia x acqua tempi e velocità del impastatrice. Grazie
Ciao, arrivata la scorsa settimana l'impastatrice a spirale e avendo già acquistato questo tipo di farina vorrei provare il mio primo impasto con questa macchina. Tre suggerimenti cortesemente, tu usi il lievito secco e vorrei sapere se c'è differenza rispetto a quello fresco che io utilizzo abitualmente e quindi qual'è il rapporto tra i due, secco 5gr su 1kg di farina quello fresco?
L'altro riguarda il tempo di lievitazione in frigo a TC, se volessi raddoppiarlo fino alle 48 ore cosa cambia, varia il quantitativo di lievito? Il terzo riguarda l'appretto, quanto tempo considerando che la TA a casa ora si aggira sui 23°C?
Grazie
Spartaco
Bravo Marco e complimenti.Senti, ma con la farina per la pinsa si potrebbe fare una biga?
ciao ,complimenti innanzitutto, la pizza mille bolle è fantastcamente buona , ho una planetaria kenwood , mi dai qualche consiglio per avere un impasto perfetto? foglia o gancio ,o tutti e due?e a che velocità è preferibile? grazie mille..ciaoooo
Marcos, Solo una domanda per favore., Dopo averli tolti dal frigo e fatto le palline, quanto tempo di riposo è ancora necessario? a temperatura ambiente? o torna al frigorifero?
L'impasto è spettacolare
Grande Maestro
Ciao Marco, per un impasto che deve maturare 2/3 giorni, conviene fare delle pieghe ?
Il numero uno
Ho solo visto ora questo bel video tutorial, complimenti; io ho una grilletta 10 v, a quanti gradi al max bisogna chiudere l'impasto? Acqua freddissima anche in inverno? Grazie
Ciao, l'importante è chiuderlo a max 23 gradi.
@@PinsaForYou Scusa Marco, lievito secco ok, ma di fresco per un Kg quanto ne va?
Ciao, ho fatto l'impasto a mano ed è venuto benissimo, .
Ho avuto invece difficoltà con la planetaria della Kenwood.
Ho cercato di rispettare alla lettera i tuoi suggerimenti ma i risultati sono stati deludenti...
Per favore potresti fare un tutorial con un'impastatrice di tipo domestico Kenwood o kitchen aid?
Grazie
Dove posso comprare quella impastatrice e se c'è più piccola e la farina che usi ? Grazie Piero milano
Buonasera....ma le dosi posso variarle usando i famosi calcola pizza o ci si deve attenere alle dosi suggerite sulla confezione ? Grazie @Pinsa For You
Buongiorno avrei una domanda se possibile...
Una volta terminato l'impasto,dici di farlo riposare a temperatura ambiente..io faccio delle ventilazioni tre ogni 15 minuti (dipende dal periodo)
Tu non le fai.. perché?
Grazie mille buona giornata
Ciao ho un problema con il mio impasto: in pratica non mi viene una pizza croccante nonostante uso il forno effeuno p134ha con temperature di 300/280 platea/cielo..la pizza mi si brucia ma non diventa croccante ne sul fondo ne sopra!..impasto in planetaria Peb Atena farina di marco per teglia romana (ma il problema è presente anche su altre farine di brand blasonati) farina e acqua freddi di frigo (idro 75%) incordo in 20 minuti e chiudo impasto a 21/23 gradi.. 3 giri di piaghe ogni 15 min e dopo 1 ora a TA metto in frigo a 5° per 18ore..dopodichè staglio e appretto di 4 ore e in forno...cosa sbaglio?
Ciao Marcos, devo andare a Roma a gennaio. Dove posso gustare una pizza fatta da voi?
Se volessi preparare la pizza la mattina per mangiarla la sera la tua ricetta vale lo stesso o cambia qualcosa? Ad esempio la temperatura dell’acqua
Una volta finito l’impasto lo metto direttamente dentro il contenitore o prima faccio una pirlatura su piano di lavoro grazie 🙏
Grazie per la sua ottima ricetta .
Dalla Grecia 🙏 e👏👏👏👏👏
Prego ce facile scrive mi la firma e il telephono del suo impastatrice
Grazie !!!!
Bravissimo Marco!! Utilizzando la farina che usi tu e lo stesso procedimento, a che idratazione riesco ad arrivare con una spirale, ma a singola velocità? Grazie
Ciao Francesco, anche 80% utilizzando le giuste accortezze.
Scusa ma la farina per la Pinsa Romana non è un mix di farine preparate appositamente? Non si fa la pizza con la farina per la pinsa... ho capito male io?
Hola amigo de cuantos litros o kilos es la amasadora me encanto desde chile
Ciao, sto provando a fare impasto come da te indicato, ma alla fine non viene la bella maglia glutinica che vedo, ma ancora abbastanza morbido , che sbaglio?
ciao, ma se l'impasto 60% si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?
Ciao una cosa ma l’acqua fredda vale anche in inverno?
La mia impastatrice non ha il taglia impasto posso procedere allo stesso modo??
Buongiorno e complimenti x il video.
Con questo impasto la pizza viene fina, o simile a focaccia?
In ultimo, le pieghe quando vanno fatte, prima o dopo la lunga lievitazione?
Daniele Zarrillo pieghe prima di di andare in frigo ..impasto per pinza e teglia romana
Anche con la Caputo rossa si può fare? Quanto lievito per farla lievitare in frigo dal giorno prima?
Buonasera marco posso usare il tuo stesso procedimento anche con una classica planetaria??
Ciao Luca, si puoi riuscirci tranquillamente.
Team Pinsa For You
che forza ha la farina?
Ciao Marco ho preparato la pizza seguendo le tue indicazioni con la farina Di Marco un risultato ottimo
Ti volevo chiedere se si può dare la classica pizza al forno a legna con questo impasto o sono necessarie modifiche
Complimenti per la tua professionalità e chiarezza nelle spiegazioni.🔝🔝🔝
Grazie
Ciao Eliana, certamente è ottimo e indicato per tutte le preparazioni.
Team Pinsa For You
Complimenti. Una domanda: con l’impastatrice ad UNA velocità ci sono delle indicazioni diverse da suggerire? A che temperatura deve arrivare l’impasto prima di levarlo? E qual’è il range di temperatura giusta perché possa lievitare? Grazie:)
L'importante è non andare troppo oltre i 23 gradi.
Saluti.
Ciao buonasera, con il bimby é lo stesso procedimento?
Certamente
Nell impastatrice tipo kenwood invece consigli la foglia o sempre il gancio elicoidale?
Dovrebbe andare bene in entrambi i modi, sicuramente la cosa migliore è provare.
Saluti.
Buonasera. Una sola cosa. I panetti per quanto tempo bisogna farli lievitare? Per la cottura cosa consigli? Grazie mille. Sabato provo a farla.
Buonasera, dipende tutto dalla temperatura ambiente, possono passare dalle 2 alle 3-4 ore. Saluti.
Team Pinsa For You
È possibile avere le dosi di olio e sale?grazie!
Ciao marco ho utilizzato una planetaria casalinga garofalo 350w e 75% acqua. Quando la tolgo dalla planetaria per farle fare qualche piega e riporla in un contenitore è davvero troppo umida. Si attacca a mani e tavolo di lavoro. NOn è bella asciutta come la tua. Da cosa può dipendere?
Ciao, può dipendere da molti fattori: temperature, modalità di aggiunta degli ingredienti durante l'impasto ecc.
Team Pinsa For You
@@PinsaForYou Salve, quanto devono lievitare i panetti se a casa ho una temperatura di 18°? Grazie
Ciao, sono un neofita, vedendo il tuo video impasto pizza casalinga volevo chiederti perchè il mio impasto mi viene umido e colloso. Impasto con una planetaria kmix della kenwood e aggiungo l'acqua fredda molto lentamente a vel 1 - 2 tanto che impiego 15 min. per farla assorbire uso farina 13% proteine. Che mi puoi suggerire ? Grazie
Impasta con acqua fredda, aggiungi sempre gli ingredienti liquidi a filo facendoli incorporare pian piano.
dove si può. comprare l'impastatrice
Ciao! Molto esaustivo!
Io ho un'ottima Kenwood, ma non riesco mai a rispettare la quantità di acqua indicata nelle ricette, fluidifica troppo l'impasto. Lo fa diventare una colla che non si stacca dalla ciotola o dal gancio neanche dopo un quarto d'ora di funzionamento... così sono obbligata ad aggiungere molta farina. Puoi darmi, per favore, un consiglio? Grazie!
iulia S inserire acqua piano dare tempo che la farina assorba acqua
@@80kaliz Grazie mille! Auguri di tanta salute!
Scusa perché seguendo tutto il procedimento l’impasto è un po’ liquido? Posso rimediare?
Grazie mille si può avere la ricetta con le dosi del sale dell'olio ? Farina 1 kg, acqua 750/800 ml, 5 gr di lievito di birra secco mi manca appunto il sale e l'olio. Grazie di nuovo
Sale e Olio 20g e 20g. Se preferisci puoi fare anche 25g per il sale.
Saluti.
Ciao Marco complimenti, mi sto avvicinando a quest'arte bianca che mi sta entusiasmando parecchio. Ieri ho fatto la pizza a lunga lievitazione, con i tuoi consigli il risultato è stato eccezionale. Una curiosità, perchè bisogna mettere l'acqua ghiacciata per fare l'impasto? Grazie mille. Like e iscritta
Ciao Miriam ti ringrazio! L'acqua fredda o ghiacciata ancora meglio, crea un glutine più forte capace di assorbire più acqua. È il segreto per idratare tanto l'impasto 😉
Grazie Marco, con i tuoi consigli sto realizzando impasti fantastici. Per la gioia dei miei figli e di mio marito. Ti seguo anche su telegram
@@miriamnascimben412 grazie! 😃
Buon giorno vorrei avere la ricetta con le dosi della pizza
Che impastatrice usi?
Sunmix
Che lievito usi? Di birra secco?
Invece di birra fresco quanto per kg?
Di lievito secco ne metti un terzo di quello fresco quindi 5 grammi di lievito secco sono 15 g di lievito fresco
La velocità della impastatrice la tieni a tre per tutto il tempo ?
Media velocità all'inizio, massima velocità per tutto il resto dell'impasto.
Saluti.
Ma si può fare con qualsiasi impastatrice?
Certamente Laura
Ottimo video, solo la musica è inquietante
Se lo faccio cosi l'impasto mi scoppietta durante l impastamento come mai ?
È il miglior segnale che l'impasto sta venendo bene, sta incamerando aria e tirando al meglio la maglia glutinica.
Quanto sale e quanto olio?
Per un kg di farina 20/25 gr di sale e 20 gr di olio
Ma le dosi del sale e dell'olio come mai non lo dici?
Ciao! 20g di sale e 20g di olio ogni litro d'acqua utilizzato.
Casalingo? Con una spirale (semi)pro? ...
Ciao Pier Luigi, seguendo questo procedimento ottieni un ottimo impasto anche a mano o con planetaria.
Ciao Marco, ho seguito tutto il tuo tutorial. Farina Teglia Romana di Pinsa for You, L’Impasto sembrava bello (quasi) come il tuo, 3h di riposo a temperatura ambiente, 20h di frigo, staglio e 4h di lievitazione, alla stesura belle bolle, cottura a 250’ NON ventilato. L’Impasto non era molto alveolato ma abbastanza compatto. Come è possibile? Non ho usato una teglia in ferro ma una di alluminio.
Ciao marco
So che alcune ricette dipende dalla grandezza della planimetria appunto e altre accortezze che saprai
Mi anno regalato una planimetria g ferrari 1500 watt 7
Come bisogna seguirti su telegram
Ciao Raffaele, basta cliccare qui t.me/PinsaForYou
Che impastateice é quella li?
Direi una Eliani
Secondo me l’acqua è troppa, come hanno detto negli altri commenti, io con 500g di farina sto mettendo 400 g d’acqua e già è abbastanza lenta, devo aumentare il tempo di impasto della macchina.
Puoi impastare al 75% invece che all'80% oppure usare acqua più fredda.
Una cosa non spieghi ai tuoi Follower. Per prima cosa hai una impastatrice alta velocità, secondo non hai specificato quanti W è la farina che usi. O meglio le proteine, in questo caso per l uso che stai usando è una Manitoba o meglio15 di proteine. Non è per tutti l uso di farine di " forza" come questa.
Perché acqua molto fredda ?
Per farla assorbire meglio e in quantità maggiori.
Ma perché l’acqua così fredda??
Per raggiungere alte idratazioni
Gentilmente potete fare una dimostrazione con una planetaria?
Puoi realizzare l'impasto seguendo la stessa procedura.
Saluti.
Ma nel l'impasto non hai messo lo zucchero per attivare il lievito
Non è necessario, la farina ha già gli zuccheri più che sufficienti per far attivare il lievito.
tipico impasto Casalingo, chi non ha un'impastatrice a spirale da 1000 euro a casa.. possiamo farlo con qualsiasi impastatrice ma non rischiate nemmeno di fare il video con una planetaria normale... mah