PIZZA NAPOLETANA IMPASTO CON PLANETARIA - 1° PARTE
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Ciao a tutti 🤗 vi mostro come ottenere un ottimo impasto diretto per pizza napoletana utilizzando una planetaria
📷 Mi trovate anche su INSTAGRAM: / farinaincucina_
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🛍 In questo video utilizzo 🛍
❇️ Biberon da cucina: amzn.to/3sWyo1C
❇️ Pirometro: amzn.to/2NBHtww
❇️ Leccapentole: amzn.to/3a1sB26
❇️ Spatola pieghevole: amzn.to/36bORoM
❇️ Spatola acciaio: amzn.to/3a7ce3S
❇️ Piano in marmo: amzn.to/3oniIRe
➡️ Per chi fosse interessato alle Pale essenza: shareasale.com...
➡️ Per chi fosse interessato ad Ooni Koda 16: shareasale.com...
➡️ Per chi utilizza il forno di casa vi consiglio questa pietra refrattaria: amzn.to/3a2preq
➡️ Per chi fosse interessato all'impastatrice Grilletta 10 Velocita: affiliation.so...
📧 Per info e collaborazioni: federicafarinaincucina@gmail.com
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INGREDIENTI:
500g Farina Caputo Nuvola ☁️
335g Acqua 💦
1,5g Lievito di birra fresco
10g Sale
AL PROSSIMO VIDEO ❤️
Prima parte del video “impasto ad alta idratazione in planetaria” trovate qui la seconda parte: ua-cam.com/video/MYxv_jq6nnM/v-deo.html ❤️
Merito al merito!!😍 Piuttosto!! Secondo te è vero che lo zucchero accentua di più la colorazione della pizza nel forno di casa? O mi pare di capire proprio nel tuo secondo video dici che se si vuole ottenere un impasto più maculato bisogna aumentare le ore di maturazione!! Io con la farina petra 5063 vorrei seguire alla lettera il tuo video e ti giuro che non vedo l'ora di rifarla venerdì!!😄
@@jenny6898lo zucchero lo sconsiglio sempre per un impasto di pizza napoletana per la sua funzione di accelerare la lievitazione.. piuttosto cuocendo nel forno di casa ( ma solo nel forno di casa) per le temperature più basse e quindi per la cottura più lunga si può inserire una minima percentuale d’olio extravergine di oliva (3-4% su farina) a fine procedimento, poco prima di toglierlo dalla planetaria! Puoi divertirti a sperimentare anche tu, provando oggi senza e la prossima volta con per vedere quale preferisci! Per la maculatura un buon processo di maturazione utilizzando il frigo è fondamentale però nel forno di casa ti dico già che non è facilissimo ottenerla sempre per le temperature più moderate.. comunque il metodo di questo video con la Petra che hai comprato è perfetto.. non ci resta che aspettare il weekend e vedere il risultato 😋
Grazie Federica! Come sempre il top dei consigli!! Cmq fermo e restando che ho avuto un ottimo risultato con la tua ricetta preferisco non cambiare!! Grazie come sempre!! Ti farò vedere il risultato con la Petra!! Ciaooooooooooooooo!!!❤
Brava
@@lucialovallo1502 grazieeeee ☺️☺️☺️
Cmq Federica posso dirti che grazie a te ho imparato a gestire gli impasti ad alta idratazione e a parer mio metti tutta te stessa sia in quello che fai sia nell'aiutare chiunque ti chieda un consiglio!! Sei davvero speciale!! Grazie!
Grazie mille per le belle parole jenny!!! Non puoi immaginare quanto mi possa far piacere ciò che mi hai detto ☺️❤️☺️
Il lancio della pizza sulla pala fantastico!!🤣🤣bravissima come sempre comunque 👏👏👏
Hahahahah grazie mille 😄😄😄
Bellissimo impasto, complimenti!! Proverò a seguirlo alla lettera! 👏🏻👏🏻👏🏻
Grande Federica chef numero 1
ormai mi tocca essere presente anche sotto i tuoi video! ciao fede!! e in bocca al lupo per il canale!!!!!
Finalmente una pizzaiola!! Fai tanti video mi raccomando
Complimenti ... ottimo impasto.. mi hai aperto un mondo !
Grazie mille Luigi ☺️☺️
Finalmente una donna...bravissima!
Woman power💪🏻
Bravissima! ho la stessa kithenaid ma sono ancora alle prime armi! il tuo video era quello che sercavo! Iscritto ) Grazie!
Grandeeee♥️
consigli utilissimi... complimenti davvero !!!
Grazie mille ☺️☺️☺️ sono felicissima di questo
💪🙏👍🖐️ spectacolus..che impasto bellissimo. Anche impastatrice piccola bellissima grazie aöla prox.
Sono contenta che ti sia piaciuto 🤗🤗🤗 lo sapevo che questo era il video giusto per la tua 💪🏻☺️
Brava fede....veramente una ragazza speciale nell impastare
Ciao Federica eccomi qua!! Grazie grazie e ancora grazie per la pazienza che hai avuto e per i preziosi consigli che mi hai dato!!! È venuta una pizza buonissima!!! Sono riuscita a gestirla bene!! Tutto in casa hanno preferito questo tipo di idratazione che ormai farò sempre!! Buonissima!! Mercoledì mi arriverà la fina Petra e seguirò la tua ricetta delle 24 ore grazie mille ancora!! Appena potrò ti farò vedere il risultato sul instagram di mia nipote!! Grazieee!! Ciao carissima!!
Ciao jenny sono felicissima che i miei consigli ti siano stati d’aiuto, quando vuoi a disposizione 🤗🤗...Non vedo l’ora di vederle allora !!!
Domani se riesco a beccare mia nipote te le mando!! Cmq hai mai usato la Petra? Mi ha incuriosito il video di Vincenzo Viscusi che dice essere molto gustosa e ho voluto provarla!! Anche lui molto gentile ma tu con la planetaria riesci a darmi i consigli di cui ho bisogno!!! Cmq grazie mille ancora!!
@@jenny6898 a casa ho due farine Petra ... la 5037 ( tipo 0 ) e la 3 ( tipo 1 ) però ancora non sono riuscita a provarle ... e non sono mica le uniche, ho la casa piena di farine diverse , prima o poi le testerò tutte 😂😂😂
🤣Io mi pare la 5063 !! Cmq seguirò la tua ricetta 24 ore di maturazione!!!Ormai sei una garanzia!! Grazie!! Sei un tesoro🥰🥰🥰🥰a presto!!
Complimenti Grazie
Grazie mille x i complimenti 🤗🤗🤗
Ho seguito il video, molto forte, cerchero' dieseguire il suo metodo. Saluti dalla Grecia, Stefanos.
Grazie mille Stefanos ☺️☺️☺️ addirittura dalla grecia 🇬🇷 fammi sapere quando lo proverai
@@FedericaFARINAINCUCINA Per favore potresti rispondermi sul mail sxaitas@hotmail.com,perche' mi si attacca sulla palla la pizza e si bucca anche quando la metto nel mio forno? Eppure l'ho fatto tutto credo bene. Poi la farina che ho usato e' di W 340.Grazie per la sua attenzione.
@@stefanoxaitas1892 come primo consiglio ti dico che hai usato una farina troppo forte per un 24 ore anche se questo c'entra poco con il suo problema... secondo me se il problema non è la gestione dell'impasto le cause potrebbero essere: 1- disco di pasta troppo sottile a causa di un'eccessiva stesura 2- poca semola e troppa attesa sulla pala prima di infornare 3- utilizzo di una pala non performante... mi dispiace non risponderti sulla mail ma preferisco comunicare con tutti qui o in privato su instagram
@@FedericaFARINAINCUCINA Federica buongiorno,
ti ringrazio per la sua risposta.,molto gentile mi sei stata di molto aiuto perche' ho paura
di avere sbagliato su tutte le tre opzioni, grazie di cuore, Stefano.
Grazie per avermi risposto, cerchero' di cominciare con una hydratazione del 65%
Oooooh finalmente un impasto con la kicthenaid fatto bene. Grazie mille 😊😉
Grazie a teeee♥️
Sei bravissima Federica.. lavori l'impasto come un artista🥰abbiamo i orologi da parete uguali
Grazie mille zina ❤️❤️ sei molto gentile
Brava Federica ottima spiegazione, e complimenti per il canale !
Grazie mille veramente ❤️❤️❤️
Sei proprio brava e la tua forza è la semplicità nel fare .
Grazie mille Andrea 🤗🤗🤗 mi fa tanto piacere questa cosa che mi hai detto
@@FedericaFARINAINCUCINA 🙂🙃
Bellissime pieghe sei bravissima Fede 💕💕💕
Bellissimo! È un piacere seguirti!
Grazie mille davvero 🤗🤗🤗
Ciao,spieghi benissimo,bel video
Grazie mille Marco 🤗🤗🤗
Bravissima Fede!👏🏼👏🏼👏🏼
Ciao sei veramente brava e aggiungo bellissima. Ti volevo chiedere se fosse possibile avere una scheda di flusso temporale. Cioè....se devo infornare il sabato alle 21, a che ora e in che giorno devo fare tutti i passaggi? Es. Impastiamo il venerdi alle 20....Poi mettiamo in frigo alle 21.30....poi la mattina del giorno dopo alle 13 togliamo dal frigo.....alle 16 lo staglio.....ecc. Avere una scheda dei tempi e delle operazioni, aiuterebbe a programmare le varie fasi. Spero mi risponderai.
Ciao e grazie mille ☺️ .. indicativamente dovresti impastare alle 18 di venerdì, metti in frigo alle 20... lo togli dal frigo alle 14 di sabato, alle 15 stagli e per le 21 sono pronte per essere cucinate! Ovviamente potrebbe succedere che siano pronte un poco prima o un poco dopo molto dipende dalla temperatura che hai in casa, sta a te monitorare i panetti...
Grazie mille, fatto esattamente come hai detto, impasto perfetto 👍😘
Ciao Max grazie a te per la fiducia 🤗🤗è sempre un piacere per me poter essere d’aiuto 💪🏻
Ciao, molto bene brava 😊
Grazie mille Maria palma ☺️☺️☺️
Grazie mille Federica!! Mi rincuora ciò che mi rispondi!! Anch'io riesco ad avere buoni risultati a basse idratazioni!! In realtà ho provato anche un 63% con buoni risultati....però talvolta uscivano troppo rilassati forse per il poco poco lievito 0,8 grammi dava la ricetta su 630 di farina mi pare!!Te le farei vedere molto volentieri le mie pizze perché davvero mi da molta soddisfazione farle ma come ti dicevo non uso instagram o altro!! Solo wattsapp ah! Ah! A presto e grazie mille ancora!!
La cosa importante per me è ottenere sempre un risultato che ci soddisfi a pieno .cercando continuamente di migliorarsi per avere un prodotto sempre migliore!!! Io sono partita da idratazioni più basse e ho man mano aumentato, mi piace anche sperimentare diverse tecniche , utilizzare farine diverse ... per quanto riguarda il tuo panetto rilassato può dipendere da tanti fattori, non esiste una ricetta assoluta perché le variabili sono tante... peccato che tu non abbia Instagram perché li avresti potuto vedere tutte le mie creazioni e potevi farmi vedere anche le tue ☺️☺️☺️
Cara Federica! Ho seguito ora il tuo video e dopo un primo tentativo fallimentare, sabato prox provo a seguire i tuoi consigli e speruma. Io utilizzo farina 1 macinata a pietra...ho visto altri video che utilizzano al posto del gancio, la foglia soprattutto per la prima parte...
Ciao Irene mi dispiace che il tuo primo tentativo non sia riuscito 😢.. provo a darti qualche consiglio: la farina di tipo 1 che usi è abbastanza forte per reggere questo tipo di impasto ben idratato? Questo è fondamentale… seconda cosa in questo periodo ancora caldo usa acqua molto fredda da frigorifero.. l’utilizzo della foglia inizialmente al posto del gancio, puoi provare ad usarlo se puo esserti d’aiuto, io non l ho mai trovato utile perché ho sempre cercato di tenere l’impasto in macchina per poco tempo, uscirlo ancora un po’ grezzo e finalizzarlo sul banco facendo dei giri di pieghe e stop ( come hai visto nel video).. spero di esserti stata utile, per qualsiasi cosa chiedimi pure ✌🏻✌🏻
@@FedericaFARINAINCUCINA cara Federica grazie per la risposta. Ti chiederei anche a che velocità imposti la planetaria...🙏
@@ireneserrone6937 non uso una velocità precisa perché mi regolo vedendo l’impasto.. in linea di massima si parte in prima velocità, poi si aumenta man mano che si aggiunge l’acqua .. ma sempre mantenendo velocità medio/basse, massimo 3/4 su 10
@@FedericaFARINAINCUCINA ottimo e grazie 🙏
@@ireneserrone6937 di nulla .. fammi sapere com’è andata poi ✌🏻
Ciao, ma l'ultima fase come va fatta? Quante ore prima deve uscire dal frigorifero? Grazie
Ciao l’ultima fase la trovi qui ua-cam.com/video/MYxv_jq6nnM/v-deo.htmlsi=2u-GvGXQe3d7E2hA .. essendo lungo il video ho preferito dividerlo in due parti … in frigo puo stare 18/24 ore in base alle tue esigenze, io cerco sempre di tenerlo 22/24 ore
Ciao, complimenti per la chiarezza delle spiegazioni e dei video, vorrei chiederti una cosa, se impasto la sera prima, diciamo alle 19, il giorno dopo alle 15 faccio i panielli, se voglio infornare alle 8 come mi regolo con la lievitazione dei panielli?
Ciao linda e grazie mille per i complimenti 🤗🤗🤗 in questo periodo dell anno che fa molto caldo bisogna adottare degli accorgimenti fondamentali, acqua molto fredda per impastare, le pause si fanno in frigo e i tempi di riposo a temp ambiente sono di massimo 30/45 minuti .. per lo stesso motivo una volta stagliato ( rigorosamente a freddo appena tirato fuori dal frigo) nel giro di 3 ore sono pronti .. il mio consiglio è di ridurre a 2/2.5 i gr di lievito fresco per chilo e se ci rendiamo conto che i pannelli sono pronti prima della pizzata ( sono già raddoppiati ) li mettiamo in frigo e li usciamo 15/20 minuti prima di cuocere.. spero di esserti stata d’aiuto 🤗🤗
Ciao Federica e complimenti per i video che tu fai. Ho visto tanti video sulla pizza, anche di pizzaioli, ma i tuoi sono i migliori perché molto dettagliati e precisi. Ho una domanda; il procedimento per l’impasto, i tempi di maturazione in frigo e lievitazione a TA e uguale per tutti i tipi di idratazione? Per mezzo kg di farina 1,5 gr di lievito non sono un po‘ troppi? Pensavo di meno
Ciao e grazie mille per i complimenti 🤗 parlando di idratazione se decidiamo di salire particolarmente potremmo avere un po’ di problemi con l’impasto quindi dovremmo fare un ulteriore ciclo di pieghe e stop finché non diventa una palla bella liscia .. da qui mi collego alla seconda domanda aumentando l idratazione abbiamo la necessità anche di inserire meno lievito (1 gr su 1/2 di farina).. io ormai oscillo tra 1 e 1.5 in base alle mie tempistiche e all idratazione scelta
@@FedericaFARINAINCUCINA Grazie 😊
Ciao Federica, ho seguito la tua ricetta, io l’ho cotta nel forno di casa e la pizza era buona, comunque al momento della stesura l’impasto era un po‘ appiccicoso . Volevo chiederti ma è vero che gli impasti molti idratati dal 70% in poi non sono adatti per forno di casa? Io l’ho cotta sulla refrattaria e la temperatura era di 310, ovviamente non alta, risultato però soddisfacente
@@gigino967 ciao Gigi in realtà nel forno di casa puoi anche spingere con idratazioni più alte perché essendo una cottura più lunga hai la possibilità di far asciugare meglio la pizza … con la cottura in forno io ti consiglio anche di aggiungere 30 gr di olio extravergine d’oliva su chilo di farina.. per l’impasto appiccicoso in stesura puoi provare a metterlo in frigo una mezz’ora prima di infornare
Grazie Federica, come sempre gentilissima 😊
Ciao Federica una domanda: quale è il razionale di aggiungere l'acqua lentamente? Con la mia planetaria se faccio 65-70% posso aggiungere tutta l'acqua dall'inizio e con la foglia amalgamo tutto senza problemi prima di passare al gancio.
Il processo di aggiungere lentamente è per far assorbire tutto (quindi non avrei bisogno di farlo) o ha un'altra funzione/vantaggio?
Ciao a mio avviso ci sono due vantaggi, il primo nonché il più importante ( che vale per tutte le tecniche di impasto )aggiungendone poco alla volta, si da modo alla farina di assorbire l’acqua, per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi..il secondo è per facilitare l’incordatura e diminuire i tempi di impastamento per evitare temperature di chiusura troppo elevate! Comunque ovviamente non esiste un metodo empirico, se fino ad oggi così ti sei trovato bene, magari puoi provare il mio metodo e vedere se noti queste differenze! Io che ho provato entrambi i procedimenti ho trovato il mio più facile e replicabile da chiunque a casa
Bravissima e chiarissoma, ormai e' un anno che faccio questo tipo di impasto e mi trovo benissimo. Vorrei un chiarimento se e' possibile, va messo in frigo dopo un ora ,e quanto tempo prima lo togli prima di preparare i panetti che rimetterai a crescere? Scusami ho visto l altro video ed hsi spiegato tutto, ma se usassi una farina 0 va bene lo stesso?
Grazie mille ☺️☺️☺️... ho dovuto dividerlo in due video perché ho preferito far vedere per bene tutti i passaggi ... 0 o 00 vanno bene entrambe senza problemi .. per queste tempistiche e temperature l’importante è che abbiano un W dai 240 ai 280
Bravissima e bellissima ❤❤
Grazie mille ☺️
Buongiorno! Complimenti innanzitutto! Chiara e precisa! ☺️ posso chiederti con una Farina di media forza fino a quanto posso tenere l’impasto in frigo? Lasciando lo stesso quantitativo di lievito che hai utilizzato tu. Grazie mille 🙏🏻
Ciao Federica ti seguo da un po' sei bravissima voglio chiederti un consiglio se posso usare il lievito di birra disidratato e in che quantità grazie
Ciao ermelinda ti leggo solo ora .. grazie mille per i complimenti ☺️☺️☺️ per il lievito di birra disidratato dipende da quale usi, di solito è circa 1/3 di quello fresco, quindi 3 gr di fresco sono 1/1.2 .. però controlla sulla confezione perché molti lieviti disidratati hanno un loro modo di utilizzo
Bravissima.....
Grazieeeee☺️
Ciao complimenti bellissimo video,se dovessi usare lievito di birra secco bastano 0,5 gr. o ne servono di più?
Ciao e grazie mille ☺️☺️☺️ utilizzando del lievito secco va benissimo 0.5 gr...
Che bell'impasto 😋
Grazie mille anche qui Mariella ☺️☺️☺️
ciao complimenti un bel impasto domanda ma nel frigo quanto tempo lo fai stare?
Ciao e grazie mille 🤗🤗.. l’impasto resta in frigo x un tempo variabile, dalle 20 alle 24 ore ✌🏻
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie mille 😉
Ciao e complimenti per il video, secondo te con la Caputo Pizzeria siamo là?
Ciao e grazie mille ☺️☺️.. la Caputo pizzeria è appena appena più debole ma siamo lì... puoi usare tranquillamente questo metodo !!!
Molto bello immaginavo già il Faill invece mi hai stupito e sorpreso molto brava ... bellissima la live con Vincenzo
Hahahah grazie mille sono felice di averti stupito e sorpreso, soprattutto in live ci si mette molto in gioco e non bisogna fare il minimo errore ... ti posso chiedere perché immaginavi il fail???
Per via del aspetto della massa all'inizio ahahah
@@pandalax95__66 hahahah la massa quando esce dalla planetaria si presenta così, non troppo incordata perchè personalmente preferisco finalizzarla con pieghe di più rinforzo sul piano di lavoro per evitare il surriscaldamento...ovviamente faccio fare degli stop in modo tale da non stressare troppo l’impasto😊
@@FedericaFARINAINCUCINA metodo interessante e funzionale non vedo l'ora di provare a fare come te .... ti farò sapere al più presto i risultati
@@FedericaFARINAINCUCINA cmq i miei complimenti ...da cuoco non da pizzaiolo.. sei bravissima e simpaticissima non vedo l'ora del prossimo video
Brava 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille ☺️☺️☺️
Tutto molto bello però io non trovo a Siracusa la farina Caputo. Quale devo utilizzare? Grazie
Ciao per un buon risultato puoi utilizzare qualsiasi farina per pizza 0 o 00 con un quantitativo di proteine dai 12 ai 13... qui in tutti i supermercati si trova la casillo .. altrimenti se vuoi provare la Caputo puoi comprarla online, ormai si trova in diversi siti
Bravissima, volevo chiederti come mai non aggiungi olio come ho visto fare in altri impasti di tipo napoletano? Grazie
Grazie mille.. la ricetta originale della pizza napoletana non prevede l’aggiunta di grassi all’impasto.. però ognuno è libero di fare come vuole e di sperimentare ☺️!!! Come consiglio ti posso dire che se hai un forno che raggiungendo temperature elevate (più di 350°) cuoce la pizza in 1-2 minuti è inutile, invece se la cottura della pizza avviene in più di 3-4 minuti può essere conveniente aggiungerne un 1%...
@@FedericaFARINAINCUCINA Grazie, proverò senza.
Bravissima
Ciao Federica. Vorrei farti una domanda. Posso fare un impasto al 70% di idratazione, e dopo 1- 2 orte prima di metterlo in frigo fare gia´ lo staglio?
Ciao per questa tipologia di pizza (contemporanea) in cui abbiamo bisogno di una maggiore tenacità e cerchiamo un cornicione più sviluppato conviene sempre fare un periodo in massa lungo in frigo e poi stagliare.. se invece vuoi fare una pizza napoletana con i bordi più bassi puoi stagliare anche dopo un’ora e avrai una pizza più estendibile e meno tenace
@@FedericaFARINAINCUCINA Grazie mille
Buongiorno e tantissimi complimenti! Posso chiederti come comportarmi nel caso desiderassi congelare dei panetti già pronti? Qual’è secondo te il momento giusto? Una volta scongelati consigli permanenza in frigo a ta? Ti chiedo perché solitamente impasto un chilo di farina... grazie mille, ciao!
Ciao gianpiero e grazie mille per i complimenti 🤗🤗 per quanto riguarda il congelamento dei panetti puoi metterli a seconda delle tue esigenze sia appena stagliati che una volta raddoppiati e pronti per cuocere … l’unica differenza che i primi una volte scongelati devi attendere anche che arrivino al punto giusto, i secondi puòi infornarli appena si scongelano
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie davvero! Gentilissima!! ❤️
Ciao. Impasto perfetto. Solo una curiosita', perché l acqua la versi sulle pareti e non al centro dell' impasto? Grazie
Ciao clementino e grazie mille ☺️ é una mia comodità l’acqua sulle pareti, il motivo principale è per “pulirle” dai residui che si appiccicano e far convogliare tutto nell’impasto 😁
Grazie. Velocissima e gentilissima.
❤
Volentieri Federica grazie!
Grande fede 🔝👍
@@domenico.impastifattiincasa gia fatto😘
Grazie 😘
Bravissima ! Ottima spiegazione per pause e pieghe ! Prova a guardare i miei video ... non uso lievito normale... 😅
Ok danny♥️ grazie mille
Wow ottima spiegazione complimenti!
Bravissima finalmente vedo incordare un impasto con la planetaria senza farla girare alla velocità massima, a rischio di buttarla al secondo impasto pizza, sempre che ci arriva. Volevo chiederti, il tempo effettivo che la planetaria lavora l'impasto è di 20 minuti o di più o di meno? Grazie
Ciao Paolo grazie mille davvero ☺️☺️! cerco di stare il meno possibile in planetaria ( con un 67/70 di Idro in inverno massimo 12/13 minuti in estate anche 10) bisogna evitare assolutamente che si surriscaldi troppo ed uscire l impasto non ancora del tutto pronto finalizzandolo sempre sul piano di lavoro con riposi e pieghe! Dopo aver provato diversi metodi questo è il mio preferito 🍕❤️
@@FedericaFARINAINCUCINA gentilissima e carina grazie
Grazie bel video , se volessi usare farina di kamut , sapresti dirmi se posso usare le stesse quantità . Grazie comunque
Ciao Carla e grazie mille ☺️☺️☺️ certo puoi usare le stesse dosi anche se io ti consiglierei di usarla mischiata con la farina 0 in modo da preservare le caratteristiche della pizza napoletana
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie del consiglio ,ma in parti uguali?
@@carlaronchi3396 io inizierei aggiungendo un 30% di kamut per vedere come va .. solo assaggiandola puoi vedere come la preferisci .. è molto soggettivo
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie , provo
Ciao,quante pieghe due pieghe o tre sia per pane e pizza bastano mi sai dire grazie
Ciao Marco il numero di pieghe può variare.. di solito io ne faccio 3 ma a volte lo vedo che sta bene dopo la seconda a volte ho bisogno di farne una quarta.. ti devi rendere conto tu di volta in volta 💪🏻
Ciao! Dopo il frigo quanto tempo i panetti a temperatura ambiente?
Dipende tutto dalla temperatura che hai in casa...io attualmente 7/8h
almeno fino al raddoppio.
Federica, questo impasto va bene solo per pizze o anche per preparare una focaccia? Grazie mille
Ciao Isabella questo impasto va bene solo per le pizze.. se ti va di fare un salto sul mio canale Instagram ci sono due ricette di focaccia della tradizione pugliese ( cipolla e barese )!
Dopo un ora di lievitazione si può lavorare per fare il pane grazie
Ciao Angela l’impasto per il pane è un po’ diverso, se vuoi ho fatto un video con la ricetta delle ciabattine, lo trovi qui ua-cam.com/video/jzEyCul4QOU/v-deo.html
Manca l' uscita dal frigo come comportarsi! Si deve aggiungere la farina ! Quando la dobbiamo togliere dal frigo ! E se rilavorarla? Se io voglio preparare l' impasto per la sera stessa come mi devo comportare graxie coao federica.
Ciao tutte queste informazioni le trovi nella seconda parte del video a questo link : ua-cam.com/video/MYxv_jq6nnM/v-deo.htmlsi=TP8_47mxchAUO0l1
Ho cercato di essere più dettagliata possibile e purtroppo ho dovuto dividere il video in due parti..
l’impasto per la sera stessa di solito lo sconsiglio però se lo vuoi fare (solo in inverno) ti consiglio di farlo tutto a temperatura ambiente con pochissimo lievito
se hai ancora dei dubbi o domande chiedimi pure ✌🏻✌🏻
Ciao Federica adesso acquistato un planetaria e questo video mi è molto utile ....posso raddoppiare le dosi?grazie sei bravissima ❤ti posso tenere presente per qualsiasi consiglio?
Ciao Manuel grazie milleeeeee sono molto felice che questo mio video ti possa essere utile 🤗🤗🤗 ce ne saranno ancora altri perché ho visto che in molti usano la planetaria per impostare... per quanto riguarda le dosi dipende molto dalla grandezza della vasca .. io nella mia preferisco fare due dosi da mezzo chilo con più facilita piuttosto che una da un chilo..nel caso tu volessi provare puoi tranquillamente raddoppiare le dosi! Comunque per qualsiasi cosa puoi chiedermi tranquillamente !!!
@@FedericaFARINAINCUCINA ok grazie mille per avermi risposto....nella mia planetaria c'e scritto che posso mettere fino a un kg e 300g di farina che dici vado🤣🤣grazie ancora
@@manuelcacchiullo1798 certo puoi provare tanto non ti costa nulla, se vedi che non ci riesci prova la volta successiva con un po’ meno.. sulla mia sta scritto fino a chilo e sinceramente i migliori impasti li faccio con 500g di farina
Posso utilizzare ilievito secco e quanti grammi x mezzo chilo di farina 0 grazie
Ciao Teresa certo puoi usarlo.. di solito il rapporto lievito fresco/secco è di circa 3 a 1.. quindi puoi usare su mezzo chilo di farina mezzo grezzo di lievito secco ✌🏻
Ciao. Ti ho appena scoperta e sei fantastica. Volevo chiederti una cosa. Sono una novellina in termini di pizza napoletana e ho acquistato un ferrari g3 per iniziare. Non so se ho capito bene: dopo aver fatto i giri di pieghe tieni un’ora l’impasto fuori dal frigo giusto? Poi in frigo per quanto tempo? Voglio usare anche io la farina caputo nuvola
Ciao Gaia e grazie mille per i complimenti ☺️☺️☺️ dopo i giri di pieghe tengo l impasto a temperatura ambiente per un’ora in inverno, mezz’ora in estate… idem lo stop tra una piega e l’altra, in inverno a temp ambiente, in estate in frigo… appena è pronto va in frigo per un tempo variabile in base alle tue esigenze, dalle 18 alle 24 ore! Per proseguire con il procedimento trovi la seconda parte qui: ua-cam.com/video/MYxv_jq6nnM/v-deo.html .. mi raccomando con il Ferrari fai panetti più piccoli (230 gr) ✌🏻✌🏻✌🏻
Ciao, posso chiederti dove hai trovato quel tagliere simil-marmo su cui fai le pieghe?
Ciao Gian Marco ho inserito il link del piano in descrizione.. comunque è un vero è proprio piano di marmo 💪🏻 questo è il link amzn.to/3oniIRe
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie!
Ciao Federica,
Sono alle prime armi, ho eseguito alla lettera l’impasto e credo sia venuto bene. Volevo chiederti questo passaggio. Quando metto il panetto nel contenitore lo chiudo e lo lascio lì per un ora. Poi le metto in frigo. Corretto?
Ciao Alfredo tutto corretto.. un’ora a temperatura ambiente nel contenitore chiuso e poi frigo ✌🏻
Complimenti sempre piacevole seguirti... io volevo chiederti come fai la crema di zucca che hai usato l'altro giorno in diretta se puoi 😍
Ciao e grazie mille... mi era sfuggita tra i vari commenti questa richiesta ahahahah... comunque la zucca la cuocio a vapore.. la ricetta è 250 gr di zucca 250 ml si acqua 15g olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di sale e pepe!
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie mille😘
Ciao bellissima et bravissima pizzaiola, volevo chiedere un consiglio. Vedo che per lavorare l'impasto pizza, fare le pieghe slap and fold, la pirlatura etc tutte le varie azioni per asciugare ed incordare l'impasto lavori su una tavola di marmo, che mi sembra fissa. A casa non ho ne marmo nè acciaio. Ho preso un
Tagliere Cucina Spianatoia Acciaio Inox Satinato Piano Lavoro Per impastare, relativamente leggeo etc, e se alzi l'impasto dal tavolo per fare le pieghe ti porti tutto appresso, inadeguato. Per farla breve, ho 2 scelte o un foglio di acciaio pesante, che regge bene le pieghe o un foglio di marmo anch'esso pesante e che non si sposta di sicuro. Volevo un consiglio quali misure mi consigli per lavorare a me serve soprattutto per sistemare l'impasto pizza, pieghe etc e portarlo alla chiusura. Un formato 50 cm x 50 cm a tuo parere va bene o è piccolo? Quale misura mi consigli? grazie bellissima
Ciao Paolo e grazie mille per tutti i complimenti 🤗🤗🤗 in realtà anche il mio piano in marmo è mobile .. io lo poggio sul tavolo e essendo più pesante non si muove ... se ti può interessare io l ho preso qui: amzn.to/3oniIRe
@@FedericaFARINAINCUCINA è un articolo già salvato nella mia lista su amazon, forse prendo il 60x60 stesso venditore. Volevo sapere la tua non ha il listello di battuta per impedire che si muova quando si impasta, è una piega di marmo che si appoggia a battuta al bordo del tavolo. La prendo con listello o senza listello? La tua si muove quando impasti? grazie bellissima pizzaiola
@@FedericaFARINAINCUCINA Ciao è un articolo già salvato nella mia lista su amazon, forse prendo il 60x60 stesso venditore. Volevo sapere la tua non ha il listello di battuta per impedire che si muova quando si impasta, è una piega di marmo che si appoggia a battuta al bordo del tavola. La prendo con listello o senza listello? La tua si muove quando impasti? grazie bellissima pizzaiola
@@pollooooooooooo io l ho presa senza listello di battuta e raramente si muove perché l a lastra è veramente molto pesante ... però se vuoi stare tranquillo mettilo così sarà veramente immobile 💪🏻
Buongiorno
Appena scoperta e ovviamente iscritta! ☺️
Finalmente posso dire di vedere un impasto dove la planetaria non salta 😂
Stasera provo tuo impasto ma ti chiedo: se voglio dividerlo in panetti quando è il momento giusto?
Grazie e bravissima 👏🏻
Scusa ho visto dopo secondo video......quindi ho capito
Grazie ☺️
Ciao Laura e grazie mille ☺️☺️☺️ sono felice che ti sia piaciuto, fammi sapere se hai bisogno di qualsiasi cosa 🤗🤗 questo video ho voluto dividerlo in due parti per cercare di essere più completa e precisa possibile
Spero che aprirai presto un punto vendita a Foggia perché Nico ha fame!
Hahahahah grazie ... Nico lo aspettiamo a Taranto appena si potrà ☺️☺️
Con la foglia non è meglio? Anche se il risultato è ottimo!
Grazie mille ☺️☺️☺️Io ho provato sia la foglia che il gancio e per impastare preferisco il secondo .. però credo sia una cosa molto soggettiva !!!
Ciao, con questo caldo i panetti vanno messi in frigo?
Ciao Angela in estate fai fare solo mezz’ora in massa a temperatura ambiente e poi in frigo… stagli a freddo e attendi il raddoppio dei panetti L … se vedi che sono pronti prima del tempo puoi metterli in frigo e uscirli mezz’ora prima di cuocere
Ciao Federica volendo usare del lievito secco, quanti grammi devo usare? Grazie e complimenti per il video
Ciao e grazie mille ☺️☺️ se vuoi usare del Lievito secco bisogna dividere per 3 la quantità... quindi 0.5 ✌🏽
il lievito secco vale 3 volte il lievito fresco e 30 volte (circa) il lievito madre. Se non hai una bilancia di precisione che misura il mezzo grammo puoi sciogliere 1 grammo di lievito secco in 13 di acqua, e poi prelevi 7 grammi di soluzione che conterrà appunto mezzo grammo di lievito
Claudio grazie mille per l’informazione
Ottimo video forse ho capito cosa sbaglio con la nuvola 😬
Grazie 1000 sono felice di esserti stata d’aiuto ☺️
Ciao volevo sapere per il lievito secco quant'è?? Grazie per sabato la vorrei fare
Ciao jessica sono contenta che tu voglia replicarla ☺️☺️ di solito il lievito secco è circa un terzo di quello fresco quindi in questo caso puoi metterne 0.5 grammi
ciao Federica , ho notato che non c'e olio è giusto ? grazie
Ciao Teo si è giustissimo, a differenza della pizza in teglia nell’impasto per pizza napoletana non abbiamo bisogno di mettere olio 😋
@@FedericaFARINAINCUCINA ok grazie , guardando il tuo video , dato che uso la teglia metto solo un cucchiaio di olio nell'impasto e non olio piu' la teglia . ottimo risultato .Grazie
@@teodec3356 grazie mille ☺️☺️fai benissimo, nella pizza in teglia l’olio ci sta tutto ✌🏻✌🏻✌🏻
Si può fare in giornata?
Ciao Teresa ora che le temperature sono basse si può fare anche in giornata a temperatura ambiente senza mettere l’impasto in frigo, in estate purtroppo no
ciao, ma se l'impasto 60% si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?
Ciao e grazie per aver visto il mio video 🤗 non esiste un tempo definito.. se dopo 5 minuti vedi che si stacca dalle pareti puoi tranquillamente fermarti.. facendo un 60% i tempi si riducono molto 💪🏻
Ciao Federica!! Finalmente sono riuscita a fare un impasto ad alta idratazione grazie ai tuoi preziosi consigli!! Ho anche dato lo schiaffo al panetto come fai tu nel video!! Ah!ah! Ho ottenuto un bellissimo panetto asciutto e pieno di bolle!! Grazie mille!! Ora il mio timore è di non riuscire a gestire il panetto quando è ora di stenderlo siccome ho provato tempo fa un 70% con risultati aiutoooo!!! Infatti poi ho sempre continuato a fare la pizza come in pizzeria di Misya molto meno idratata ma buona!!( Io uso il metodo padella forno sperando presto di riuscire a comprare il forno come il tuo). Adesso ti lascio ti faccio sapere come andrà sabato!! Grazieeee!!! Ah!! Se hai un impasto anche più basso di idratazione perfavore fammelo sapere grazieeee ciaaooooo
Ciao jenny lo schiaffo è la cosa più importante hahahahaha... sono felice di esserti stata d’aiuto, vedrai che andrà tutto bene fino alla fine 🤞🏽🤞🏽🤞🏽!! Anche io come te ho iniziato con il metodo padella/forno con buonissimi risultati tanto da convincermi a comprare il forno!! Comunque se trovi questa idratazione troppo difficile da gestire puoi tranquillamente ridurla ...vengono delle ottime pizze anche con un 60%! Attendo di sapere il risultato finale sabato ☺️☺️☺️
Bravissima, forse il migliore che si avvicina alla mia modesta esperienza. Ne ho visti svariati, da partire con acqua e aggiungendo la farina a poco a poco ecc. Peccato che non hai messo le dosi. Io metto 500g di farina, 320ml acqua un cucchiaio di olio e un cucchiaio di sale. Uso lievito in polvere perché non mi viene rancida. Cosa ne pensi? Ancora complimenti
Ciao Paolo e grazie mille per i complimenti ☺️☺️☺️ mi dispiace che tu non le abbia viste perché le dosi in tutti i miei video puoi trovarle in descrizione 🤗
@@FedericaFARINAINCUCINAfino a che velocità ti spingi?
@@teresapalumbo3300 ciao Teresa inizio con la prima velocità e aumento gradualmente man mano che aggiungo acqua, arrivo massimo a velocità 4 con la mia kitchenaid ✌🏻✌🏻
Ciao scrivo x la planetaria....è il mio sogno...mi puoi dare qualche info sul modello....me la consigli o ha qualche difetto?
Ciao Maria la mia planetaria è ottima ma anche molto costosa poiché è anche d’arredo in cucina.. come top di gamma oltre la mia io ti consiglio di comprare una kenwood, ma se vuoi puoi trovarne anche di più economiche… come caratteristiche oltre ad una Buona potenza, deve avere una vasca molto capiente (almeno 5L), se ha un coperchio paraschizzi meglio così da non far uscire la farina.. spero di essere stata utile, per qualsiasi altro consiglio chiedimi pure 🤗🤗🤗
Ciao... Dopo la maturazione di 24 ore lo staglio e la stesura?
Preparo il prossimo video che parlerá proprio di questo♥️
Ma i panetti quanto tempo prima li prepari? grazie e brava
Grazie mille ☺️☺️☺️.. puoi trovare la finalizzazione di questo impasto nel mio video “dallo staglio all’assaggio”.. non ho un tempo definito poiché varia in base alle temperature e alla quantità di lievito... mediamente dalle 6 alle 8 ore ...
ciao Federica, hai un consiglio l'acquisto di una planetaria?
Ciao luca dimmi un po’ il tuo budget così te ne consiglio qualcuna
Ciao Federica!! Sarebbe troppo chiederti la ricetta per un impasto integrale? Grazie!!🙂
Ciao jenny ti sconsiglio un impasto interamente integrale.. puoi inserire una percentuale del 20% (quindi 80% 0 o 00 20% integrale o tipo 1) al tuo impasto per dare un sapore diverso, più intenso! Puoi utilizzare lo stesso procedimento del video e avrai un impasto più tenace e dei panetti un po’ più tenuti alla stesura..
Che dire!!! Sei sempre gentilissima!! Grazie grazie mille!!!😄😄😄🥰🥰
Ciao Federica!! Va bene anche con la caputo rossa? Altrimenti avresti un consiglio per me?
Ciao jenny io ho provato anche la rossa in passato ma preferisco al gusto di più la nuvola/pizzeria ... per questa ricetta però non te la consiglio poiché essendo più forte avrebbe bisogno di una maggiore maturazione in frigo... dovresti utilizzare 500gr di farina , 335 acqua , 10 sale , 1.3 lbf.. Impasti, 1h di pieghe , 1h a ta , 36h di frigo , staglio a freddo e 6h a ta.. se hai ulteriori dubbi puòi contattarmi in privato su Instagram ☺️☺️☺️
Vuol dire che va bene?
Grazie mille Federica sei gentilissima!! Io però non uso instagram e neppure feesbook!! Le dritte però sono per la rossa? Scusa! Sono andata in tilt! Io cmq uso la rossa e la trovo buona...ho provato anche la pizzeria e la nuvola però anche la rossa mi piace
@@jenny6898 si sì va bene , devi solo modificare come ti ho scritto la quantità di lievito e le ore in frigo
Si!! Scusa rileggendo 36 ore direi che mi parli della rossa!! Sei un tesoro!! Grazie mille!! Provo!!
Se voglio fare un impasto con 1kg di farina devo raddoppiare tutti gli ingredienti compreso il lievito?
Ciao ti confermo che con un chilo di farina devi solo raddoppiare tutte le quantità lievito compreso 🍕
Grazie mille proverò a fare per la prima volta anche io un impasto con la planetaria! L'unica cosa che uso il forno di casa e sicuramente meglio fare la pizza in teglia che la classica napoletana
Ciao Federica ho provato a fare questo impasto ma ho notato che l'alveolatura nel cornicione della pizza è alquanto scarsa e la pizza è venuta un pò biscottata da cosa potrebbe dipendere? Premetto che la ho cotta in forno di casa con pietra refrattaria alla massima temperatura e preriscaldato un 40 minuti prima Grazie
Ciao dina e grazie per la fiducia ☺️☺️ allora per quando riguarda gli alveoli devi sicuramente fare un po’ più di pieghe post planetaria per far inglobare più aria all’interno dell’impasto... una buona farina può sicuramente anche aiutare, tu quale stai usando? Considera però che nel forno di casa verrà sempre un po’ più biscottata in quanto per eliminare l effetto biscotto abbiamo bisogno di cotture più brevi e violente... però con un buon metodo possiamo avvicinarci il più possibile ... io ti consiglio di vedere questo che secondo me è ottimo : ua-cam.com/video/okTdo0TeCyM/v-deo.html
@@FedericaFARINAINCUCINA ho usato farina nuvola come te grazie infinite
Ci riprovooo
La stesura quindi non conta per gli alveoli? Ti ringrazio ancora buon tutto
ciao per 1kg di farina devo raddoppiare anche tutti gli altri ingredienti?
Si sì puoi raddoppiare tranquillamente tutti gli ingredienti ☺️☺️
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie mille e buon anno
@@stivnesh tanti auguri di buon anno anche a te ☺️☺️☺️
Dopo le 24 ore, l'impasto deve riposare ancora a temperatura ambiente?
Ciao Rita dopo 20/24 ore in frigo staglio a freddo e poi attendi il raddoppio dei panetti a temperatura ambiente prima di cuocere ✌🏻
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie mille!
Per 4 pizze classiche il peso va bene ho e poco?
Ciao per quattro pizze ti consiglio di fare una dose e mezzo di impasto quindi 750gr di farina ✌🏻
Ciao carissima, sto al seconda parte di questo video video : PIZZA NAPOLETANA IMPASTO CON PLANETARIA - 1° PARTE, poi ho intravisto ma devo vedere meglio il tuo video: COME OTTENERE UN IMPASTO PER PIZZA NAPOLETANA FATTO A MANO AD ALTA IDRATAZIONE ( DIRETTO 24h ), poi hai diversi video poi li vedo tutti, volevo chiedere al volo non so se lo hai fatto ma per un impasto a lievitazione 48h, a parte che va usata farina più forte da w300 in poi ma come vanno ripartiti i tempi di lievitazione? Allora a 24h dovremmo avere 16h tc e 8h ta, a 48h dovremmo avere 40h tc e 8h ta? Dimmi se tutto giusto? E poi vorrei chiederti, come fa una ragazza giovane e carina ad essere così brava ed esperta in materia? Bravissima complimenti. Iscritto al tuo canale.
Paoloo ciao grazie davvero per l apprezzamento a tutti i miei video e per l’iscrizione al canale ☺️☺️☺️!!! Per quanto riguarda l’impasto diretto 48h io farei proprio come hai detto tu: 40h tc 8h ta con una farina con W 300-320... ti ringrazio anche per il complimento giovane e carina 💃🏼 queste cose le ho imparate da vera appassionata sia studiando che facendo varie prove per affinare sempre più la tecnica 💪🏻
Ma sbaglio, oppure ti sei dimenticata di mettere l'olio? Comunque ottimo risultato ho messo like!
Ciao e grazie mille ☺️☺️☺️.. per completezza ti dico che di solito non metto olio nel contenitore perché chiudendo con pellicola non c’è il rischio che l’impasto si secchi..
oookkei😂👍
Ho provato un 75% idro con nuvola in planetaria. Ma a un certo punto dopo aver aggiunto il 60 % dell'acqua e un po' alla volta qualche goccia d'acqua (ovviamente sempre dopo che viene assorbita quella prima) arrivo ad avere un impasto appiccicoso e ingestibile. Senza forza e quasi liquido... Cosa sbaglio secondo te? Faccio fare anche delle pause in planetaria e frigo ma nulla.. Rimane appiccicosissimo... Aiuto
Ciao 🤗🤗 vediamo un po’ come posso aiutarti .. per prima cosa ti dico dopo diverse prove fatte che nuvola è perfetta se usata ad un 68% di idro, oltre diventa abbastanza difficile da gestire.. con un impastatrice non ci sono problemi ma con una planetaria ahimè si… un consiglio che posso darti è una volta aggiunto il 60% di acqua ad impasto grezzo fai un primo stop di mezz’ora (autolisi) e dopo ricomincia con acqua a filo e metti il sale alla fine fine … non ti preoccupare se l’impasto in macchina risulta ancora grezzo perché con la planetaria è normale… una volta finito passa sul banco e fai inconsueti giri di pieghe (con stop anche in frigo)..spero di esserti stata un po’ d’aiuto 🤗
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie mille. Seguirò i tuoi consigli. Proverò con l'autolisi o a cambiare farina.. Magari una caputo pizzeria forse.. Anche se non la amo particolarmente. Mi sapresti consigliare un'altra farina simile alla nuvola però più forte? Anche non caputo andrebbe bene...
Ciao Federica sto seguendo e amando i tuoi video vorrei provare a fare anche io una bella pizza con i bordi soffici e alti io utilizzo un fornetto della Ferrari per pizza , di certo non sono un esperta come te ma ci provo 😅 quale impasto e ricetta potresti consigliarmi a lunga lievitazione così magari da essere più digeribile ? Grazie ancora e continua con i tuoi video sei davvero bravissima 🥰💪🏻😘
Ciao Federica grazie mille per o complimenti ☺️☺️anche io ho iniziato un anno fa con il Ferrari, poi dopo un mesetto sono passata all effeuno e infine al koda 😂😂 puoi seguire tranquillamente questo video se usi La planetaria, oppure quello dell impasto a mano se non la usi… per iniziare magari tieniti su un idratazione un poco poco più bassa… come consiglio per il Ferrari fai panetti un po’ più piccoli, di 220/230 grammi.. per qualsiasi altra cosa chiedimi pure 🤗🤗
Grazie ancora tesoro che farina mi consigli una di tipo 0 o di grano duro? In questo impasto non c’è olio di oliva generalmente io lo metto sempre
@@federicarandazzo5106 di nulla ☺️☺️☺️ io ti consiglio una farina per pizza quindi una 0 o 00 di forza media.. nei supermercati ormai si trova la Caputo nuvola o la Caputo pizzeria… in alternativa anche la garofalo w260… l’olio cuocendo nel Ferrari puoi metterne un 20/30gr su chilo di farina, nei forni con una cottura più veloce non è consigliato 🤗
@@FedericaFARINAINCUCINA grazieee❤️domani mi metto all’opera per sabato 🥰
@@FedericaFARINAINCUCINA scusa se ti rompo tu sei davvero un tesoro volevo dirti ho una planetaria della lidl 650 watt ho impastato un chilo ed andava sotto sforzo anche la tua planetaria da questo problema ?
Ciao. Una domanda : nel caso in cui l'impasto dopo averlo tolto dalla planetaria e dopo le prime pieghe si dovesse "spezzare" cosa si può fare?
Ciao che intendi per spezzare???
@@FedericaFARINAINCUCINA non è molto elastico.. E quando faccio le pieghe sulla superficie vedo degli strappi..
@@jsos850 che farina usi ? Fai diversi minuti di stop post planetaria e tra una piega e l altra ? Perché mi sembra stranissimo che possa succedere una cosa del genere m.. se l’impasto si spezza vuol dire che non si è formata la maglia glutinica...
@@FedericaFARINAINCUCINA ho usato la nuvola capito e ho fatto pieghe ogni 15 minuti per un totale di un ora. Il panetto era liscio e aveva bolle d'aria ma ho notato che non era molto tenace e che sulla superficie presentava uno strappo..non so se ho avuto problemi in planetaria... Perché ho messo il 60% di acqua all'inizio poi dopo 4 minuti a velocità bassa ho aumentato la velocità e ho aggiunto l'acqua fredda un po' alla volta. E poi sale e un ultima parte di acqua.
E poi averla lavorata in planetaria ho fatto fare 15 minuti di pausa senza pieghe all'inizio..
Si passa dal frigo al forno?
Ciao Fulvio trovi qui la seconda parte .. ua-cam.com/video/MYxv_jq6nnM/v-deo.html
A me nonostante i riposi e l'impasto bello liscio ed asciutto, quando vado a pirlare strappa un pò in superfice, come mai?
Ciao potrebbe essere stato lavorato un po’ troppo quindi pur essendo liscio/asciutto è troppo tenace quindi tende a strapparsi .. potresti provare a lavorarlo un po’ meno ... però è solo un’idea questa poiché i fattori potrebbero esser anche altri
Ciao Federica, qual è la tua planetaria? La mia una Johnson ma non riesce a rendere l'impasto liscio ed elastico se non in tantissimo tempo col risultato che riscalda molto l'impasto! Non riesco a capire qual è il problema
Ciao Angela io ho una kitchenaid artisan… in quello che mi hai detto non c’è nessun problema,sono i limiti della planetaria per questo tipo di impasto… purtroppo, anche le migliori, ci aiutano a fare la prima parte dell’impasto, ma se vogliamo farlo uscire dalla macchina liscio ed elastico andiamo sempre ad allungare i tempi e surriscaldare tutto.. il mio consiglio è di non tenerlo lì per più di 10/12 minuti, tirarlo fuori ancora non grezzo e finalizzarlo sempre a a mano con qualche piega 💪🏻💪🏻💪🏻
@@FedericaFARINAINCUCINA eppure ti dico che una volta (su 3) sono riuscita ad ottenere l'impasto perfetto con la stessa planetaria che ieri mi ha fatto arrabbiare; non vorrei fosse un problema di farina oppure perché sono passata subito dalla velocità bassa a quella alta, l'ho lavorato pochissimo a vel. bassa perché ero convinta che la velocità alta mi facesse risparmiare tempo e invece ha rovinato tutto perché non ha permesso all'impasto di formare la maglia glutinica
@@FedericaFARINAINCUCINA scusa Federica un'altra domanda: la tua Kitchenaid quanti watt è?
@@angelasasso2818 la scelta della farina e dell’idratazione sicuramente influiscono così come la temperatura esterna e degli ingredienti e la velocità di impastamento.. bisogna trovare il giusto equilibrio tra tutti questi fattori… io dopo aver fatto tante prove ho risolto, come ti ho detto, utilizzando sempre velocità medio/basse in macchina e finalizzando sempre a mano l’impasto
@@angelasasso2818 ciao Angela la mia è 300W
Ciao Federica,ho esattamente la tua stessa planetaria,per l'altezza del gancio come lo hai calibrato? Usando la tecnica della moneta con la "foglia" o col "gancio" ?
Grazie.
PS video spiegato benissimo👍 sabato provo a fare esattamente come nel tuo video! 😊
Ciao Alessandro grazie mille per i complimenti ☺️☺️ io mi sono trovata benissimo da subito ad impastare solo con il gancio .. però ho visto che alcuni usano prima la foglia e poi finalizzano con il gancio …dipende da come ti trovi meglio, è una cosa davvero
Soggettiva 🤗 comunque prova questo metodo così mi puoi far sapere come ti sei trovato 💪🏻
@@FedericaFARINAINCUCINA buongiorno e grazie 1000 della risposta 😊 userò solo il gancio per lavorare l'impasto. Intendevo l'altezza a cui il gancio è stato messo,visto che mi rimane sempre parte dell'impasto in basso,durante la lavorazione,e non viene preso.
Ho visto che diverse persone calibrano l'altezza con la foglia e girando la vite. Ma secondo me rimane troppo in alto.
Buona giornata 😊
@@assatarram1985 ciao Alessandro io sinceramente non ho mai fatto nessuna calibrazione “strana” alla mia planetaria .. L ho sempre usata così com è con il metodo che ho fatto vedere nel video e fortunatamente non ho mai avuto problemi 😂😂