Come fare la PINSA ROMANA - metodo ORIGINALE con Marco Montuori
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- Опубліковано 31 лип 2024
- La Pinsa Romana tanto amata da tutti, come si prepara? Vi mostro i passaggi per prepararla in casa.
La Pinsa viene preparata seguendo le regole disciplinate dall’Associazione Originale Pinsa Romana utilizzando esclusivamente il mix di farine originale inventato da Corrado Di Marco nel 2001. Il mix originale è composto da farina di frumento, soia, riso e pasta acida essiccata e non contiene additivi né farine ogm. E’ un prodotto molto leggero, croccante fuori ma morbido e scioglievole all’interno.
Le dosi dell’impasto:
1 Kg di Farina per Pinsa Di Marco
800 g di Acqua molto fredda
4 g di Lievito secco o 6 g di Lievito fresco
20 g di Sale
20 g di Olio EVO
L’impasto, come potete vedere dai dosaggi, è ad alta idratazione (80%) e si prepara in diversi step.
- Prima di tutto dovrete mescolare la farina con il lievito, dopodiché inserite i primi 650 g di acqua e cominciate a impastare;
- Quando si sarà creato un impasto omogeneo vi consiglio di tagliarlo in più parti con un coltello e riporre i pezzi in un contenitore;
- Versate il sale, l’olio evo e la restante parte di acqua (150 g) nel contenitore con i pezzi dell’impasto appena tagliati;
- Cominciate a impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un unico composto (il composto presenterà dei grumi e non sarà liscio). Lasciatelo riposare per 15 minuti;
- Dopo il riposo di 15 minuti effettuate le pieghe all’impasto per farlo tornare liscio. Se dopo le pieghe risulteranno presenti ancora piccoli grumi, ripetete quest’ultimo passaggio ancora una volta facendo riposare l’impasto per altri 15 minuti;
- Riporre l’impasto in una ciotola capiente il triplo rispetto al suo volume iniziale chiudete con pellicola e attendete che esso lieviti circa una volta e mezza il suo volume iniziale (potrebbero volerci anche 2 ore!);
- Riponete l’impasto in frigo e attendete il giorno dopo per la lavorazione;
- Il giorno dopo tirate fuori l’impasto dal frigo e impallettatelo con l’aiuto della semola di riso o in alternativa, con la semola di grano duro. Le palline devono pesare 250 g;
- Lasciate lievitare le palline almeno fino al raddoppio e stendetele.
Infornate la Pinsa per la precottura mettendo un filo d’olio di semi di girasole, la precottura durerà circa 2 minuti;
- Quando la Pinsa precotta si sarà raffreddata, conditela con i vostri ingredienti preferiti e terminate la cottura per altri 3-4 minuti.
PS. Questo video mostra un metodo AMATORIALE CASALINGO, se invece vorrete formarvi per imparare tutte le tecniche professionali di lavorazione ci vedremo a Pinsa School! 😃 Per frequentare il mio corso dettagliato sulla Pinsa Romana, visitate pinsaschool.com
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Questo video mostra un metodo Amatoriale, se invece vorrai formarti per affrontare il mondo professionale ci vedremo a Pinsa School! 😃
0:00 IL MIX DI FARINE
0:30 COME IMPASTARE
4:17 COME IMPALLETTARE
7:05 COME STENDERE LA PINSA
8:05 LA PRECOTTURA
9:37 COME FARE LE PIEGHE ALL'IMPASTO
10:50 COME CONDIRE E CUOCERE LA PINSA
13:45 TAGLIO E PRESENTAZIONE
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Bravissimo! Una persona che mette le sue conoscenze, che gli sono comunque costate studio e fatica, al servizio di tutti, è sicuramente una bella persona. Grazie per la scuola di pinsa!
Grazie a te Loretta😃🔥
@@MarcoMontuoriOfficial Km
@@MarcoMontuoriOfficial CIAO MARCO MA SE UNO NON USA IL LIEVITO SECCO PUO' USARE IL LIEITO DI BIRRA? qUANTI GRAMMI?
@@claudiofortino9912 ciao, si che puoi. 6 7 g saranno sufficienti
@@MarcoMontuoriOfficial grazie Marco
Sei un grande , complimenti e grazie per tutti i consigli. Per me questo mix di farine e' il numero 1...
Bravissimo e chiaro nella spiegazione, l'ho fatta ieri sera ed è stato un successo, grazie di cuore!
Caro Marco grazie per aver condiviso cosi' chiaramente e professionalmente questa tecnica di preparazione. Un saluto dal Nicaragua
Bravissimo, grazie di essere una persona generosa a condividere la sua arte🦾👏
Mi è appena arrivato il pacco con la farina per pinsa teglia e lo spolvero. Questo video è uscito proprio in contemporanea con il mio acquisto. Un motivo in più per impastare subito...
Grazie comunque per l'ispirazione che mi hai regalato
Fantastico, spiegato in modo supremo!
Complimenti, grazie,ciao .
Grazie per questo bellissimo video,spieghi molto bene ,sei molto chiaro.... proverò sicuramente. Complimenti per tutto 🍀
molto bravo professionale, e pulito nel spiegare il tutto ti seguo felicemente continua cosi ed avrai successo!
Grande Marco! Sei bravissimo ,amo in te il modo in cui spieghi i vari passaggi x fare questo magnifico cibo . Ti ho scoperto ora credo che non ti mollo più.ti auguro ogni bene. Grazie ciao🍀🍀
. Marco sei bravo a spiegare ti faccio i miei complimenti 👍👍👍
Grazie mille!🙂
La perfezione in tutti i dettagli ! Chapeau
Grazie Renato 🙂
Grazie mille per il video e per la ricetta! domani in pausa pranzo proverò a preparare la pinsa e vediamo come verrà! grazie
Bravo come sempre Marco.
Bravissimo !!!h Hai fatto una eccellente spiegazione.
Cercavo da tanto una ricetta così poco complicata. E tu sei veramente bravo a spiegare tt i passaggi. Grazie veramente mio marito te ne sarà grato
Grazie Carla😃
Bravissimo e chiarissimo 👏e un piacere ascoltarti
Bellissimo l'impasto!!! Buonissima!!! 😋
Bravissimo!! Mi piace troppo guardare il tuo video
domani provo a fare la tua ricetta e ti farò sapere il risultato gtazie per le tue lezioni, sei preciso nello spiegare ti faccio i miei complimenti!
Molto bella... spettacolo... bravo
sembra favolosa!!ho visto solo ora il tuo video , ho seguito un altro metodo leggermente diverso . spero esca ugualmente bene ....la prossima volta proverò la tua ricetta 😊
Grazie per questo video !!!
Spiegazione esaustiva ! Precisa , è piena di consigli , che dirti se non 5 stelle platinum !!!!
Molto bravo complimenti veramente .
Grazie mille 😀
Mamma che acquolina mi hai fatto venire...meravigliosa. Sei un grande!
Complimenti Marco bel video ho trovato alla conad la tua farina pinsa for you da 1 kg e non vedo l'ora di provarla
Ciao Marco che spettacolo bravo complimenti.
Sei bravissimo spieghi molto bene 👍👍
Ciao Marco, avevo scritto qualche giorno fa che l'impasto mi sembrava troppo umido ma devo rettificare quanto detto. Sono arrivata alla cottura ed ho ottenuto un risultato Superlativo!!! Pinse stupende. Grazie infinite. 🤩
Brava Rita!!
Bravissimo, grazie
Grazie mille!❤️
Ciao Marco è la prima volta che ti seguo,devo dire che sei preparato complimenti.Auguri chef
Grazie mille ❤️
Obrigada por compartilhar a receita da pinsa. Vou experimentar. Abraços do Brasil
Non
Bravo ,bella presentazione 👏👍😀
Complimenti davvero .
Ottima manualità e bravissimo nelle spiegazioni!
Grazie!
Bravissimo! Complimenti
Bravissimo solo ora lo visto cercavo la ricetta sulla pinza romana proverò a farla dev essere buona😋
Spettacolare!
Meraviglia delle meraviglie
bravo, complimenti
Complimenti Marco. Saluto dalla Serbia
Che spettacolo ragazzi
Wow....Ke meraviglia😲
Bravissimo!!! Tanto giovane e tanto preparato!!!
Ormai invecchio anch'io 😂
Complimenti !👍
Bravissimo sei unico
Volevo ringraziarti per questo bellissimo video! Ho Provato a fare la pinsa (prima volta) seguendo passo a passo tutti i tuoi passaggi (maturazione 48 ore in frigorifero), beh che dire, è stato un successo!
Grazie ancora per questo video molto molto chiaro 😊
Che tipo di farina hai usato
@@nunziatamezzasalma2985 un mix di farine per pinsa, sinceramente non so dirti la marca perché mi sono stati regalati 2kg (senza pacco) da un amico che ha una pizzeria
Bravissimo!
Un prodotto top spiegato dal N 1 💪
Grazie😃😃
super video!!!!!
Grande Marco, complimenti e grazie di tutti i consigli che ci dai. Vorrei chiederti un consiglio: volendo preparare delle pinse da congelare, secondo te è meglio congelarle precotte, oppure condite e cotte?
Grazie
Bravo Marco, grande prodotto! Complimenti e grazie per le tue spiegazioni! Ci proverò 💪
Grazie a te!
@@MarcoMontuoriOfficial ciao Marco...ho seguito tutti i passaggi...mi sai dire perché l'impasto era bello compatto fino a che ho aggiunto acqua restante sale olio....mi è rimasto appiccicoso e molliccio anche con un riposo di 10minuti...io Comunque l'ho messo in frigo per 24ore va bene? Spero mi rispondi
@@francescalatini87 ciao Francesca è importante fare 2, 3 pieghe (una ogni 10/15 minuti) per farlo tornare compatto
@@MarcoMontuoriOfficial fatto ma resta comunque un po appiccicoso....verrà uguale il risultato finale?
@@francescalatini87 un po' appiccicoso è normale, l'importante è che non rimanga come era prima
Wow.buono! proveró a fare questa ricetta.ho scritta nel tuo canale.
che bella! deve essere davvero buona! 😋
Lo era 😃
Bravissimo👍
Stratosferico!!!
Ciao Marco finalmente sei ritornato !!! Sei mancato su UA-cam!!! P.s aspetto ancora il video dei supplì cacio e pepe 😄😅🔝👏👋
Arriverà 😆
@@MarcoMontuoriOfficial continuerò a dirtelo sempre 😂😂😂 grande Marco grazie 🙏
@@fancys89 🤣🤣
You are The King my friend...
😂 thanks
parabéns pela iniciativa excelente película, só tenho agradecer ✨🇮🇹🇧🇷♠️.
Bravissimo, da pizzaiolo, panettiere, da 30 anni,ti posso dire che hai dato una buona spiegazione, soprattutto quando hai spiegato di far riposare la pasta, molti si allarmano quando la vedono legata male,come hai detto tu, basta farla riposare e tornna liscia,
Grazie Daniele 😀
Spettacolare Marco! Fantastico! Questo video dovrebbero vederlo i "puristi" di Pinsa Romana, i quali PRETENDONO che la Pinsa NON SI PUO' fare senza "grilletta", ed ovvio nemmeno con planetaria, e senza forno elettrico. Hai dato una dimostrazione magistrale che col solo impasto "a mano", e credo anche col trucchetto della teglia rovesciata in un forno di casa che raggiunge massimo la temperatura di 250°, di come il risultato finale sia, semplicemente, F A V O L O S O !!!!!! - Grande Marco e complimenti ancora :)
In questo momento sto effettuando la tua stessa preparazione e poi metterò nel mio canale il risultato :)
💪🏽💪🏽non vedo l'ora di vederlo, aggiornami!
@@MarcoMontuoriOfficial Con immenso piacere :)
Complimenti, bravissimo. Un domanda: con la farina "pinsa" si può fare la biga? Ha senso? Eventualmente che percentuale di bigs suggerisci sul totale della farina? Grazie mille
Complimenti Marco
Sei un grandissimo... complimenti vivissimi per i tuoi video 👍💪❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🔝🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏
Troppo bravo
Questa la devo provare 😋😋😎😎 super mastro 🍕🍕🍕🍕🍕
Attendo un parere allora 😃😉
Sei stato cosi bravo che non sbattuto le ciglia per tutta la durata del video. Grande!
Grazie 😆😆
Che spettacolo
Finalmente posso impastare la pinsa anche a casa 🥳🥳🥳
Bravo.molto interessante. Ma dove possiamo acquistare la farina del video non nel sacco da 25 kg ma per uso domestico? Grazie mille.
O mangiato questa in pizzeria al mare molto digeribile. Buonissima. A sottomarina. La presentano tagliata a quadretti sopra un tagliere di legno 10e lode🤩🤩🤩🤩
Spettacolo
Thank you for Video. what kind yeast do you use?
Spettacolare e dall'aspetto invitantissimo, complimenti! :)
Non ti ho mai visto su youtube, quindi mi perdonerai se ti dico che non so chi sei.
Ma una cosa te la devo dire. Sei UN PRESENTATORE NATO!..oltre che un gran pizzaiolo..proverò sicuramente a imitarti, se viene buona e bella la metà della tua, mi riterrò soddisfatto!
si può fare anche con farina tipo 1.GRAZIE e complimenti per la chiarezza
Geniale.
Ciao Marco, dove posso trovare la griglia per raffreddamento che usi nei tuoi video? Grazie mille, sei grande! 😉
Bravo 🥰
Proprio buono !!
Grazie tante per l'ottimo video esplicativo... Facile da seguire e da realizzare..
Volevo però chiederti... Io ho un forno simile al tuo piccolino.... Con possibilità di impostare temperatura sia per il, sotto che per il sopra, come mi regolo?
In questo video con questo lievito che ha messo quante ore hai fatto fare al impasto grazie mille ?e buona giornata
Ciao Marco ottimo i tuoi impasti ma la farina che usi tu doce la trovo?. Grazie
Ciao Marco, grazie per il video. Sai consigliarmi un forno elettrico, di quelli scalda cibo (countertop), dove posso completare la cottura di una pinsa precotta? Grazie
Bhe... Che dire. Grazie per la condivisione e la professionalità. Una curiosità: come mai nel mix è presente già una percentuale di lievito essiccato? E poi ne devo aggiungere ancora? Grazie e complimenti
Un capo
Complimentissssssimi davvero
Assomigli tantissimo a mio nipote e ciò mi ha molto colpito
La tua altissima professionalità è molto interessante
Tantissimi auguri per il tuo lavoro.
Bravo
Avanti così, con umiltà
Grazie Angelo 🙂
Magnifica ricetta👏👏la farò prestissimo. Desidero sapere volendo un attimino precuocerla per 1 mn circa ,dopo per riscaldarla,prima di condirla sul monento,deve tornare in forno sempre a 250 gradi e per quanto tempo ancora?
Un'ultima curiosità: che differenza c'è per lo spolvero tra farina di riso e semola? Grazie🙏🙏👏👏
Wow ❤️
Se impasto 2kg di pinsaforyou, metto 8gr di lievito?Grazie ,sei bravissimo e le pinse sono buonissime con questa farina
Ciao Marco,beh che dire non ho parole,i gesti con cui maneggi l'impasto,che maestria e che sicurezza, complimenti sei troppo troppo troppo bravo veramente...vorrei provare ad impastare mercoledì per mangiare la pinsa sabato.... spero di non bestemmiare se chiedo.... "si potrebbe provare a sostituire la farina di frumento con una integrale sempre di forza?" Non datemi contro!🤣 grazie Marco per la condivisione sei eccezionale!
Ciao Jessica ti ringrazio tantissimo 😃 secondo me non cuocerebbe bene e non gonfierebbe molto con l'integrale. Ti consiglio di provare senza, e magari aggiungerne in percentuale pian piano
@@MarcoMontuoriOfficial Ti ringrazio per la tempestiva risposta! Allora faccio come dice il maestro! Provo la tua ricetta originale e per il mio impasto provo a mettere una minima parte di integrale! Grazie mille !🤗🤗🤗
molto professionale ,ok
Grazie per la tua professionalità
Vorrei sapere dove comprare la farina di Corrado di marco grazie mille 🤩
Complimenti vivissimi per questo ennesimo bel video. Ti voglio fare una domanda. Hai un link per acquistare quella gratella traforata che si vede accanto a te? E' stupenda.
Grazie. Sergio
Ciao Sergio e grazie! l'ho fatta fare da un fabbro. È su misura in acciaio inox
ciao Marco ti seguo spesso ...e volevo tanto ringraziarti per la farina che mi hai mandato da mia moglie Monia che lavora presso Catasta...grazie davvero tanto e spero di onorarla al meglio ...
Ciao David! Quella farina che ti ho mandato è stata modificata aggiungendo del farro integrale, ha un sapore importante spero che ti piaccia 🙂 puoi seguire questo tutorial per prepararla 😉😛
@@MarcoMontuoriOfficial grazie😜
Bravissimo
Bravo Vai I autolisi good one 🎉
Show! 🇧🇷
Sempre bravissimo! Ci ho fatto tutto il lockdown mangiando pinsa! 😂
Grazie Leon!! Durante il lockdown mi avete fatto una grande compagnia :)
Spettacolo,complimenti.Senti ma io vivo all estero,che farina uso???