Pinsa For You v/s Spadoni: la sfida dei mix per Pinsa Romana
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Amedeo testa due farine per Pinsa in una sfida all'ultimo impasto: due impasti con gli stessi ingredienti e quantità e temperature.
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Esame di ogni dettaglio: maglia glutinica, estensibilità, lievitazione, croccantezza, sapore, tolleranza alle alte idratazioni.. Chi vince la sfida? Fatela anche voi!
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Il video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui paypal.me/Pins....
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Amedeo sei un bravissimo docente...seguo i tuoi video con molto piacere. Sono un pizzaiolo e vorrei diventare anche pinsaiolo. Grazie per aver condiviso la tua conoscenza con molta chiarezza e simpatia.
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Video ben fatto, molta professionalità, bravo Maestro Amedeo.👍
Grazie Giovanni, apprezzo moltissimo
Mitico confronto, Maestro Amedeo! 🤗
Beh detto da Sergio Mura è davvero un bel complimento :)
Buongiorno Maestro. Una domanda. Da quanto devono essere i panetti per una pinsa casalinga su pietra refrattaria I forno casalingo. Grazie come sempre
Il panetto classico è di 250 gr. con tolleranza 10%
Maestro, come appellativo lo merita tutto. Quanta modestia, chapeau! Nel video mi sfugge una cosa, cioè dopo la formatura dei panetti dice di andare in frigo e poi a TA, perché? Nell'uso comune si lascia a TA. Come dobbiamo comportarci allora esattamente? Oggi ho provato pinsa Spadoni, purtroppo confermo che oltre il 75% ha difficoltà ad assorbire. Può chiarirci il dubbio riguardo l'appretto? Mille grazie. Complimenti. Top!👑💯
La messa in frigo, intorno a 4° frena la lievitazione mentre non ostacola la maturazione. COme dire che si ferma il crescere del volume ma gli enzimi del lievito continuano a nutrirsi di carboidrati /farina) trasformando in zuccheri. Questo rende tutto piu digeribile. Poi il vero appretto lo fai a temperatura ambiente (meglio sui 26/28°) e questo farà gonfiare i panetti ma anche rilassare la corda che cosi diviene elastica ma estensibile per una perfetta stesura
@@AmedeoDiSegni grz del suo tempo maestro. In massa vado al raddoppio o triplo del volume? Se nonnle cra disturbo...Ritento il processo. Grazie in anticipo.👏👏👑
@@Casper-tiamo il doppio è buono, se hai dato max 3 gr di lievito. se ne hai messo 6 allora il triplo
@@AmedeoDiSegni @Pinsa University Amedeo Di Segni grz innanzitutto. Rifaró il test con Spadoni pinsa attenendomi alle dosi sulla confezione. Per la riuscita della presa di volume e non fallire mi conviene cella a 6° e non 4° poiché lo vedo fermo l'impasto? Sarebbe un peccato andare a cercare altri errori....grazie in ogni caso. Non ho parole...buona giornata. Se facessi un corso con lei sarebbe il massimo. Top del top👏👏
@@Casper-tiamo meglio 4° di 6°, specie se apri il frigo per altro di tanto in tanto
Personalmente sarei un 8 complessivo al test. Sicuramente si può migliorare ( blind test finale etc) ma non è "sfacciatemamente" di parte. Sono 2 prodotti diversi con risultati diversi, accettabili ma diversi. Tutti qui. Prima o poi li farò..ma mi sento , in anteprima, di spezzare una lancia a favore della Di Marco. Se poi si parla di politica di distribuzione, accessibilità , costo ..allora ne parliamo. Anche qui due politiche diverse...per il consumatpre finale a favore di Spadoni...Detto ciò , oggi ho trovato la Spadoni in un supermercato di Milano e inizio con questa..ma prima o poi farò anche quella delle di Marco. Una domanda: quante ore di apretto? Non mi pare di averlo sentito o letto. Ps non la conoscevo.oggi ha un nuovo iscritto
Intanto grazie per il bel commento :) L'appretto può durare da 3 a 6 ore secondo la temperatura del laboratorio e tanto meno quanto piu lievito si sia usato
@@AmedeoDiSegni grazie a lei per la celere risposta. Ho fatto impasto come scritto in confezione. 500 gr di farina, idro 75% ( acqua di frigo) 10 gr di sale e olio e 2gr di lievito secco ( quello in dotazione con la farina). Lodevole il fatto di inserirlo..ma scrivetelo!!! Cmq adesso è a riposo in frigo a 4 gradi...dove rimarrà per circa 40 h. Ps . Ma che lei sappia la di Marco si trova su Grsnde Distribuzione? Buona domenica Amedeo.
@@placidovecchio6231 Di MArco sacchi da 25 Kg trovi solo dalla casa direttamente e con P. Iva I sacchetti da 1 o da 5 Kg li trovi online da Pinsa For You
Mi scusi Maestro non ho capito bene quanto tempo l'impasto deve rimanere a temperatura ambiente, mentre in frigo deve rimanere 24 o 48 ore a temperatura controllata, se ho capito bene.
Grazie Alessandro
Ciao amedeo!sempre grande spiegazioni..di marco è il numero 1 con tutto rispetto per le altre.un saluto 👋
Concordo in pieno. Grazie
Potrebbe essere interessante provare ad impastare la spadoni con un 100% biga in modo da renderla più idratabile?
Grazie Maestro Amedeo bel video... ti seguo da sempre bravo.
Scusa una domanda, ma la bustina di lievito secco che è presente dentro il sacchetto della farina spadoni che fine ha fatto??? e poi che livito usi quello o il tuo??
per fare un video al massimo paritario fra le due farine ho usato per entrambe lo stesso lievito, non quello della Spadoni
Ma grazie che bel video dettagliato e mi ha fatto venire fame😋l’ho scoperto per caso è penso che comincerò a seguirla mi piace la sua professionalità, bravo 👏qui da me queste farine non si trovano 🥲
Grazie Clara. DI questo io vivo: di gratificazioni come la tua :)
@@AmedeoDiSegni grazie a lei ha un’ottima comunicabilità e poi è veramente competente 👍buon lavoro
Grande come sempre
grazie mille
Buongiorno maestro, ma in totale per quanto tempo bisogna impastare prima dell'incordatura?'. Almeno nel suo caso. grazie
Per incordare occorrono poco meno di 20 minuti
Che farina usa per stendere i panetti?? E dove la posso trovare? Grazie nuovamente
Spolvero Di Marco di riso rimacinato e termotrattato
Buongiorno Maestro.ho comprato il mix spadoni x pinsa, posso fare una biga prima di impastare il mix..grazie
Nel mix di farina per pinsa è già presnte lla biga come asta acida
ciao Amedeo perché metti l'acqua fredda ma si può mettere anche nell'impasto per pizza ciao grazie ottimo lavoro
un buon impasto oltre i 23 gradi comincia a degenerare. Quindi si aggiunge acqua fredda e si tiene al freddo la farina. Di inverno non è sempre necessario. Per la pizza è meno importante perchè ha una idratazione molto inferiore, quindi si usa impastare a velocità piu bassa e si produce meno calore. Certo che di estate se hai in casa 28 gradi, meglio raffreddare
@@AmedeoDiSegni ok grazie mille mi scriverò al canale
Buongiorno, 4 grammi di lievito di birra fresco?
Grazie
Secco
Il pomodoro che mette sopra cosa è? Passata ..pezzettoni....e soprattutto è crudo vero?? Grazie mille
Pomidoro "LA torrente" Polpa cruda
Maestro, potrebbe provare anche la pinsa di Molini Spigadoro? Potrebbe diventare un format interessante.
mi accodo alla richiesta. Io l'ho provata, è una buona farina, peccato per il prezzo
Molino Vigevano, Iaquone, Spigadoro
@@AmedeoDiSegni Petra 5010
@@MarcoUgolini1975 lo ritengo un ottimo mix ma non è etichettato come specifico per Pinsa Romana (pur essendo secondo me idoneo)
👍🌹❤️🎄❄️️
La stesura su semola o riso? Grazie
Personalmente amo lo spolvero di riso termo trattato
E pensi che basti togliersi il camice del tuo padrone per essere imparziale???
non credo che qualcuno possa essere imparziale, anche nudo
Grandissimo gesto cambiare il camice
Da professionista 👍👍
Bellissima persona.
grazie... mi è venuta cosi pochi minuti prima delle riprese :)
A quanto gradi l'f1? Cielo e suolo? Grazie mille
Se hai il manuale metti 330 il cielo e 300 la platea. Se hai evolution lascia 75% sopra e 50 sotto
@@AmedeoDiSegni grazie mille provo, pensavo il contrario con più spinta della platea ;)
Maestro si può cuocere la pinsa nel oni koda 16?
si ma con temperature piu basse della Pizza. Diciamo poco sopra i 330°
@@AmedeoDiSegni grazie maestro proverò usando la farina for you e misurando la temperatura con un termometro laser x forni
Io propongo anche sfida tra farina Pinsa 4 you Di Marco vs farina per pinsa Molino Iaquone !
Molino Vigevano, Iaquone, Spigadoro . e che altro?
Ciao Rocky Balboa, Molino Spadoni non è male. Cosa dici?
a parte il mix >Pinsa. Spadoni è ottimo. >In particolare il mix per pane nero
@@AmedeoDiSegni confermo, ogni tanto mi diletto nella panificazione e l’ho provata diverse volte
Caro professore, era prevedibile il risultato... Basta conoscere anche in modo elementare come funzionano le farine.
La spadoni essendo una semi integrale è più pesante, basterebbe anche conoscere il p/l per confutarne l'estensibilitá. Anche l'idratazione della farina Di Marco è superiore e può resistere in maturazione oltre le 72 ore... Basta chiedersi perché : viene usata la manitoba oltre al glutine aggiunto nel mix. Cosa impossibile per una tipo1 (W più basso, vedi le proteine).
Esistono molti mix di svariati produttori che imitano la pinsa. Ma il sapore della pasta? La tipo1 dovrebbe essere più saporita, quindi migliore.
Dei tanti mix che ho provato e blend creati da zero, nessuno riesce a riprodurre fedelmente o superare l'originale. Corrado non è nato ieri.
Grazie mille par il commento molto istruttivo
Maestro, meglio di così non si puo, video no, dettagliato bene, ma di più, per cortesia mi dice a che temperature sia cielo che platea, con un forno Ferrari 134 HA fino a 500 watt. devono essere infornate le pinse grazie e buon lavoro.
Cielo 330 e platea 300
Io riesco a idratare la spadoni con una planetaria all'85% senza problemi e potrei tranquillamente spingermi oltre se volessi. Non capisco come facciano dei panetti a perdere liquido con Idro all'80 (più che altro non ho mai visto un panetto perdere idratazione, credo sia fisicamente impossibile)
EVIDENTEMENTE SONO IO UN INCAPACE 😁
@@AmedeoDiSegni va' in pensione !!!!
@@linoluongo3814 Accetto il consiglio. Te la senti di prendere il mio posto?
Anche il mio impasto con la farina Spadoni ha rilasciato liquido. Mai successo con altri impasti ad alta idratazione....
Buonasera maestro, mi dispiace, ma Il mix spadoni deve essere idratato al 75%, come specificato sulla confezione, e non all’80. Quindi il confronto non è valido.
beh sulla confezione c'è scritto anche "Pinsa" e la pinsa si fa al 80% quindi una delle 2 scritte non è corretta
Io la compro da sempre, e le assicuro che idratata al 75% non evidenzia tutti quei “difetti” che ha descritto nel video, anzi, senza nulla togliere al l’ottimo prodotto che sponsorizza lei. Comunque la seguo sempre nei suoi fantastici video, e la ringrazio per le molte cose che riesco ad apprendere.
@@wiliamdistefano2588 io sono certo che al 75% funziona benissimo e fa impasti ben incordati ed estensibili. Il problema che ho accennato è che sotto 80% non è ancora Pinsa Romana ma un ottimo prodotto un pochino diverso. Insomma se tagli la pasta larga 1 cm e di spessore 0.20 avrai ottime tagliatelle ma non chiamarle spaghetti che sono tondi o quadrati :) Detto questo io apprezzo ma non sponsorizzo DI Marco: infatti (purtroppo) non ricevo ne soldi ne farine gratuite, al massimo un "grazie" ogni tanto
Grazie del chiarimento, e continui così
ma una cottura teorica quanto è?
un totale di 5 minuti fra precottura e cottura
No ma mica sei di parte !!! Hahahahahahahajajah
In quale fase o frase mi trovi parziale?
Se non sbaglio nella spadoni c'è un sacchetto di 10gr di lievito ...quindi nell' impasto della spadoni c'è anche l alluminio ora ...🤣🤣apparte gli scherzi gran video ...
Confermo che in tutte le farine per pane della spadoni vi è anche un sacchettino di lievito in carta d’alluminio ma nella prova che io ho fatto ho usato per entrambe le farine lo stesso lievito fornito invece da Di Marco
@@AmedeoDiSegni sisi era una battuta perché ho visto che non l ha tolto prima di buttarla in impastatrice ... è successo anche a me ...🤣
@@daddone92 🤓😱😜😜😜😜😜
@@AmedeoDiSegni
Ti posso chiedere un consiglio ..?! Vorrei prendere un impastatrice sono indeciso tra la grilletta e la Puglisi ...ovviamente quelle top di gamma da 5kg quale mi consigli ho visto che di prezzo stiamo lì ...!!
Venduto 🎉
Come ha menzionato la farina pane nero è ottima io la uso da anni spadoni farina ai 7 cereali
prova a miscelare pane nero, 7 cereali e semi di sesamo
@@AmedeoDiSegni
Già fatto oltre ai semi di sesamo metto anche i semi di lino
Prova na bontà
Grande maestro amedeo💪
La differenza si nota dal video
vero
Non compro la dimarco perché la spedizione è troppo cara, ed è introvabile nelle regioni del Nord Italia; peccato
Ti consiglio di comprare quantitativi (er esempio la originale DI Marco da 25 Kg e quella che non usi la metti in frigo o frezeer: risparmi moltissimo e trovi la farina a temperatura quando devi pinsare :)
@@AmedeoDiSegni Maestro Amedeo magari! Ad avercelo lo spazio per un sacco da 25 kg, casa piccola, cucina piccolina, eh vabbè pazienza
Video del cavolo in cui si vuole denigrare il prodotto altrui solo per far fare bella figura a chi ti fornisce prodotti gratuiti. Vergogna
mi vergogno poco perchè ancora non ho ricevuto nulla gratis
La prova andava fatta con doppio cieco.
non ho ben capito cosa intendi
@@AmedeoDiSegni Semplicemente che prove di questo tipo, per essere veramente in maniera "alla pari", l'assaggiatore non deve sapere quale farina sta assaggiando. Prima trae le conclusioni e poi solo dopo gli viene detto che farina/impasto ha valutato.
Comunque non voleva essere una critica ma un suggerimento per eventuali video futuri che sono molto interessanti.
@@giannidigirolamo8868 in effetti... ma il fatto è che io sono solo 😇
Si va be'. Se è vero come è vero che sto Di Marco è l'inventore di questo prodotto è evidente che non c'è partita se oltremodo la miscela è sotto brevetto. Qui non parliamo di pizza napoletana dove al di la del disciplinare AVPN, ci sono mille modi di interpretarla e tantissime farine ugualmente valide. Comunque la Pizza Napoletana è più "democratica". La pinsa è un po' più "snob". Acquistare 25 kg di Miscela per pinsa bisognerebbe mettersi in più persone per poi dividersela. Capitava lo stesso per la mulino Caputo in sacchi da 25 kg che si trovava solo nei supermercati all'ingrosso Metro dove ci vuole la tessera e devi essere un artigiano.
La Farina Di Marco là si trova anche in alcuni supermercati e pizzerie che vendono le confezioni da 1kg dei vari prodotti appunto Di Marco, oltre che sullo stesso sito Pinsa for you.
In quanto al confronto fatto dal Maestro….io le ho provate tutte e due e per onestà mi sono trovato meglio con la spadoni ma dai suoi voti è di gran lunga meglio la Di Marco.
Sicuramente, sia dal camice…sia da come ne parla nei suoi video, sia dalla visita al laboratorio Di Marco, sia dalla confidenza, si denota una certa “simpatia” in più per Di Marco.
Ma sicuramente un confronto fatto da un Maestro…e che Maestro direi😊 (e non da me che mi diletto a livello casalingo) ha il suo peso e la sua valenza.
Io della spadoni oltre alla Pinsa faccio spesso il Pane Nero ai 7 cereali e la Pizza 7Cereali e devo dire sono tanta roba 😋😋
Ovviamente sono mie opinioni personali
mi sembrano scorrete due cose , prima cosa se la Spadoni vuole 700 di acqua perchè devi metterne 800? La spadoni al test finale ormai era fredda eh eh
"se la Spadoni vuole 700 di acqua perchè devi metterne 800" che la Spadoni "voglia 700 di acqua è desunto da cosa? La pinsa ROmana richiede una idratazione 80% e se una farina non regge questa idratazione, non è adatta alla Pinsa
"La spadoni al test finale ormai era fredda eh eh" e allora? Una buona pinsa ha una durata di almeno 2 ore
Confronto non leale
in quanto....?
Sicuramente andare ad idratare una farina oltre il limite consigliato con un impasto diretto non può far altro che compromettere l'impasto finale, come chiaramente dimostrato dalla prova, la differenza a livello proteico è abbastanza marcata a mio parere. Credo che per un confronto più leale possibile sarebbe stato il caso di raggiungere l'idratazione massima consentita dalle due tipologie di farine, se la spadoni è stata progettata per un 75, andare oltre vuol dire compromettere le sue caratteristiche finali, al contrario mantenere la Di Marco al di sotto delle sue possibilità la pone sicuramente in una situazione di vantaggio
Fai una sfida con la farina Vesuvio del Molino Vigevano
Bene tengo nota per prossime volte: Molino Vigevano, Iaquone, Spigadoro
Non avevamo dubbi 🤡
:)