저는 미생물을 연구하는 사람입니다. 세균이 증식하지 않도록 수분이 낮은 고두밥과 발효온도는 30도 이하로 맞춰서 황국균이 잘 자랄 수 있는 환경을 만들어주시는 등 과학적으로 만드시는 모습 보니 기분이 좋습니다. 그리고 종균을 활용하시는 모습을 보니 우리 발효식품의 미래도 밝은 것 같습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 이스트 대신 하시려면 쌀코지(현재 쌀누룩과 쌀코지는 명칭을 분류해서 사용하고 있어요) 여튼 쌀코지를 발효종으로 만드셔서 사용해야하는데 조금 까다로워 저도 실패를 하고 있어요. 대신 이스트랑 함께 넣으셔서 사용은 가능합니다. 일종의 막걸리 빵에 막걸리를 넣듯 쌀코지를 넣으면 됩니다.
@@user-mk5qf4we4n 기계가 아니고요 쌀을 8 시간 불리고 1시간 물빼고 찜기에 실리콘깔개를 깔고 40분간찝니다 20분 찌고 뒤적여서 20분 소독된 양푼에 고두밥을 30 ㅡ40도 정도 되도록 식혀서 백국균 1티스푼 넣고 두손으로 살살 뿌리듯 비벼주어 균을 입힌다음 요즘은 삶아서 말린 천에 보쌈하듯 싼 다음 비닐에 넣어 소쿠리나 밑에 구멍뚫린 용기에 얹어서 따뜻한곳에 12시간 둔 다음 발효가 시작되면 깨끗한 손으로 비벼주며 산소를 넣어 40도 미만의 온도를 유지하고 비닐은 벗기고 위에 얇은 담요를 덮고 36시간 미만으로 마무리합니다
안녕하세요 ! 궁금한게 있어서 댓글을 달게 되었습니다. 1.통상적으로 효소발효를 할때 설탕을 사용을 많이 하는데 설탕말고 꿀을 사용해도 되는건가요? 2.꿀 사용이 가능하다면 어떤재료를 쓰는가에 따라서 다르겠지만 발효기간을 단축시킬수있는 방법이 있을까요? (채소 곡류 과일) 안에 있는 영양분을 밖으로 빼내는 방법을 긴 시간을 드리지 않고 단기간에 뽑아낼 수 있는 방법 3.과일안에 있는 당으로도 다른 채소 곡류랑 섞은 상태에서 발효과정을 거쳐서 영양분을 빼낼 수 있는 방법이 있나요? 4. 곡류를 당화시켜서 다른 채소과일이랑 섞어서 발효과정을 거쳐서 영양분을 빼낼 수 있는 방법이 있나요?
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/99n_UpSqFto/mqdefault.jpg)
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](/img/tr.png)
어머니 상세한설명감사해요
감사합니다^^
좋은정보 주시니 감사합니다
감사합니다
감사합니다^^
맛있게 드세요~~
뭐든 잘 만드시네요
감사합니다^^
쌀누룩 만들기 영상 잘 보았습니다. 유익한 영상 감사드립니다.
구독과 좋아요 완료 입니다.
감사합니다 😊
쌀누룩 쉽고 간단해 좋아요
연락처 알수 있나요
댓글을 이제 확인했습니다. ㅜㅜ
블로그로 문의글 남겨주시면 됩니다.
m.blog.naver.com/balikiki/222656560311
감사합니다
감사합니다^^
저는 미생물을 연구하는 사람입니다. 세균이 증식하지 않도록 수분이 낮은 고두밥과 발효온도는 30도 이하로 맞춰서 황국균이 잘 자랄 수 있는 환경을 만들어주시는 등 과학적으로 만드시는 모습 보니 기분이 좋습니다. 그리고 종균을 활용하시는 모습을 보니 우리 발효식품의 미래도 밝은 것 같습니다. 감사합니다.
감사합니다^^
감시합니다
황국균 어디서 파나요?
잘배우고 있습니다 감사 합니다 건강 하세요
황국균 어디서사나요
20대 청년인데 목소리 참 정겹네요 ㅎㅎ 구독 눌렀스빈다 자주 보러 올게요
감사합니다. 번창하세요~~
와 대박. 고두밥이 정말관건이네요!
네. 고두밥이 거의 반은 결정하지요. 온도 습도도 중요하고요^^
억시루 고마심데이~
맛있게 드세요~~
저 성공했어요 ㅋ 감사합니다 ~쌀누룩 달콤하니 넘 맛있어요 자꾸 손이 가요
축하드려요~~ 쌀누룩만 먹어도 맛있지요.
다음엔 콩누룩도 하셔서 건강한 음식 많이 드세요^^
추카해요
어떡해했어요?
저는두번실패했어요ㅎ
❤구독😂
아 고두밥
어릴때 단술만들때 먹었더 고두밥
쌀 누룩도 이렇게 만드네요
황국균 구하는곳 가르쳐주세요
감사합니다
언제나 귀한 음식 만들어 주셔서~~
인터넷으로 황국균 검색하면 여러 곳에서 파는데요. 저는 식초몰 이라는 곳에서 샀어요.
쿠팡에많이있엉ᆢ
애청자입니다
쌀누륵도 만들어 보았는데 잘 되었습니다 감사합니다
혹시 쌀누륵으로 증편,기주떡 만들수 있을까요 ?
감사합니다. 저희는 떡을 만들진 않았지만 만들어 보신 분도 계시더라구요.
빵이 잘 되는 걸로 봐선 떡도 될 것 같습니다.
좋은정보감사해요
황국균은 어떤 제품이좋은가요^^
국내에서 판매되는 제품은 비슷비슷 한 것 같아요.
안녕하세요 ~오늘같이 더운날도 이불 덮어야 하나요??
온도는 37도 정도 맞추시면 됩니다.
온도도 중요하지만 습도도 중요해서 습기가 차지 않게 잘 유지해 주세요.
황국균은 어디서 구입하죠?
잘 봤습니다! 한국에서는 오랫동안 일본의 황국균이 유통돼 왔습니다. 해외에서도 온라인으로 팔지요. 지금은 한국에서 한국 황국균을 파는걸로 알아요. 꼭 한국 거 사세요 !!!
네 감사합니다 ^^
미국이나 캐나다에서 쌀누룩 구매할 수 있나요?
안녕하세요 혹시 이스트대신 누룩으로 쌀가루로 빵 만들 수 있을까요? 있다면 누룩으로 빵 만들때 넣으면 이스트처렁 부풀까요? 답변주시면 많은 도움 될것같아요 감사합니다
안녕하세요. 이스트 대신 하시려면 쌀코지(현재 쌀누룩과 쌀코지는 명칭을 분류해서 사용하고 있어요) 여튼 쌀코지를 발효종으로 만드셔서 사용해야하는데 조금 까다로워 저도 실패를 하고 있어요. 대신 이스트랑 함께 넣으셔서 사용은 가능합니다. 일종의 막걸리 빵에 막걸리를 넣듯 쌀코지를 넣으면 됩니다.
naver.me/FtlswVi0
네이버 티비에서 운영하는 쌀코지 전문 채널에 올렸던 빵만드는 영상 참고해 보세요. 여기에 다음주엔 쌀요거트로 만드는 찜빵편도 업로드 될 예정입니다.😀
누룩으로빵만들려면밥해서누룩을 넣어가지고따뜻ㅈ한곳에놔두면구포가일어요그러면그것을면포로짜서가루랑섞어서잘치대어서하면빵ㅇ됩니다빵을맛있게하려면잘치대어야합니다지금은막걸리로하지만내가칠십인데옛날에는제주도에서는누룩으로빵을했어요추석에는꼭보리가루나밀가루ㄹㅗ추석때떡을해서차례을지냈어요그빵을섞여서된장석어놓으면된장이맛이너무맛있고그떡이곱 팡피어서쪄먹으면너무맛이좋아요저는생각나면해먹어요누룩도짚슽이나다라에깔고보리쌀물살짝담가다가도너츠만큼씩해가지고삼일간드껑덮고놔두면 누리이되요
여름에는 어떻게 만드나요?여름은 습하고 더워서 더 어려울거 같은데요
여름에도 같은 방법으로 만들지만 말씀하신 것 처럼 습기가 많을 땐 안 만드시는 게 좋아요.
쌀누룩을 만들었는데 노란색 황국색같은 곰팡이가 많이 피었는데 잘 된건가요?
황국균을 사용할 경우 살짝의 황국균색이 나기도 하지만 많이 그런 경우는 중간에 균이 사멸했을 때 그런 경우가 많더라고요. 황국균을 사용해도 대체로 색상은 뽀얗고 조금은 살짝 아이보리 빛이 도는 게 정상적으로 쌀누룩이 잘 발효된 거더라고요.
면보는 적셔서 깔고 덮나요?? 마른걸 깔고 덮나요?
젓은 면보를 깔고 덮어요
그 위에 마른 면보 덮어주고요
젖은 면보를 깔게되면 쌀이 삭아버릴 수 있어요. 바닥과 위 모두 마른 면보를 덮어주어야 합니다.
면보자기 사이즈 어떡게 되나요? 바구니는 어디에서 구입하면 될까요?
면보자기 사이즈는 바구니 전체 넖이에 맞추시면 되는데 바구니는 시장에서 구매했어요.
쌀은 멥쌀로하나요! 아니면 찹쌀로하나요!
멥쌀로 했습니다.
안녕하세요. 막걸리만든다고 누룩을 샀었는데 덩어리든데. 그거가지고도 만들어도 되는걸까요
막걸리용 누룩은 덩어리 형태로 많이 팔지요. 그걸 사용하시면 됩니다.
이게 코지 - 흩임누룩이랑 같은 원리 아닌가요? 누룩이 엄청 많아지는거죠? 원래는 누룩으로 바로 술을 빚기 시작한다면 전분과 작용해서 물과 이산화탄소가 생길테지만 이 경우는 습도를 건조하게 맞춰줬기 때문에 누룩 자체가 많아진건가요?
흩임누룩이 맞고요. 누룩자체가 많아진다는 건 잘 모르겠지만 온도 습도를 잘 맞추면 누룩을 잘 만들수 있습니다.
@@user-oz5zl2pv8b 감사합니다
미국에서 쌀누룩 구매가능한가요?
자식이 쌀누룩으로 현미누룩효소를 만들고 싶어해서요
미국에서 구매하신다면 분말로 판매되는 쌀코지 가루가 있습니다. 아래 사이트 참고하셔요. naver.me/50o1fHLh
백국 쌀누룩도 같은 방법인가요?
같은 방법으로 한다고 하던데 저는 아직 안해봤어요.
쌀누룩으로 무슨 음식을 만드는가요
막걸리도 만들수있을거 같고ᆢ~~
이걸로 저염식이 가능하게 누룩식초. 누룩된장 등등을 만들수 있어요. 곧 누룩식초랑 누룩된장 올릴 예정입니다^^
저는 소화가 잘 안 되어 식사하면서
누룩을 반찬처럼 먹으니 변도 좋고
위도 편하고 좋아요
주스에도 넣어서 마시고 쌈장에 넣고
김치 담글 때 넣어요.
@@user-vx6kg1dn3g
저렇게 해서 드셨다고요? 저도 장이 안좋다보니 눈길가는 글이네요
자세하게 음용법 알려주사겠어요?
밥 양이 어떻게 되나요?황국균 7그램은 밥량 대비 몇프로인건가요~?
1.5키로입니다. 영상에 나와요.
쌀누룩으로 술도 빚을 수 있는지요?
술을 빚을 수 있다고는 하던데 저는 아직 잘 안되라고요.
쌀누룩 만들기 2번했는데 첫번째는 색이 연한카키색?누런색?이었고, 두번째는 흰색에 누런색이 약간 보이네요ㅎㅎㅎ 잘된건지 모르겠어요.
씹어 보셔서 단맛이 나고 쪼갰을 때 안쪽까지 누룩이 피면 잘된 거예요^^
계절에 따라서 빨리 황국으로 가기도합니다
연한 카키나 노란색이 흰색보다 단맛이 깊습니다.
여름이나 장마철이 더 잘 되는데 겨울에는 포자가 좀 작지만 괜찮습니다
선생님 저는 쌀누룩 만들었는데 쾌쾌한냄새가 조금 나면서 선생님같이 덩어리가 없이 숫가락으로 저으니까 알알이가 되어 있습니다 실패한걸까요? 답변 부탁 드립니다
쾌쾌한 냄새가 나는 건 만드는 중에 부패했거나 과발효가 되었을 수 있습니다. 쌀코지(쌀누룩)은 알알이 하나씩 발효도어도 됩니다.
좋은 정보 잘 보고 있습니다. 감사합니다.
혹시 황국균 어디서 구입하면 될까요?
감사합니다. 온라인에서 구매가능하시고요. 제일바이오틱스에서 구매했습니다^^
@@user-oz5zl2pv8b 감사합니다.
쌀누룩 어렵네요.
제가 만든것 보여드리고 자문 받고 싶은데 보여드릴수가 없네요.
@@user-oz5zl2pv8b 제일바이오틱스라는 쇼핑몰이 있나요?
@@user-mk5qf4we4n 기계가 아니고요
쌀을 8 시간 불리고
1시간 물빼고
찜기에 실리콘깔개를 깔고 40분간찝니다
20분 찌고 뒤적여서 20분
소독된 양푼에 고두밥을 30 ㅡ40도 정도 되도록 식혀서
백국균 1티스푼 넣고 두손으로 살살 뿌리듯 비벼주어
균을 입힌다음 요즘은 삶아서 말린 천에 보쌈하듯 싼 다음
비닐에 넣어 소쿠리나 밑에 구멍뚫린 용기에 얹어서 따뜻한곳에 12시간 둔 다음 발효가 시작되면 깨끗한 손으로 비벼주며 산소를 넣어 40도 미만의 온도를 유지하고
비닐은 벗기고 위에 얇은 담요를 덮고 36시간 미만으로 마무리합니다
@@user-mk5qf4we4n 저희집은 주택이어서 방바닥에 나무젓가락을 깔아서 통풍이 되도록 하고 얇은 이불로 감싼다음 온도와 습도를 조절합니다
선생님 황국균 보관은 냉동실에해도되나요?
네. 냉동실에 보관하시고 사용하실 때 실온에 30분 정도 두었다 쓰세요.
이번에 만들었는데 물처럼 싹아는데
온도가 안맞져는지요
저는 습기가 많았는데
발효 온도는 얼마인가요
쌀누룩은 무수히 많은 변수로 완성도가 달라집니다. 저도 무시히 많이 제작하고 있디만 딱 온도. 수분이라고 단정지을수도 없더라고요.
일단 쌀을 8 시간 담그고 2시간 물빼고 고두밥을 찐다음 35도 정도로 식힌다음 황국균을 넣고 골고루 비빈다음 소독된 보자기에 싸서 발효해야합니다.
요즘처럼 건조할때는 젖은 면보를 살짝 덮고요.
구독누릅니다~^^ 일반맵쌀80%찹쌀20%섞인
오래된 쌀이있는데 버리려다 영상을 접하게 됐네요
혹시 사용해도 될까요?
찹쌀은 잘 되지 않아서 맵쌀만 사용하셔야 해요.
산국을 일본누룩으로만 아는 경우 많은데 사실 산림경제 요국등 고서적보면 한국도 산국 흩임누룩을 꽤 썼죠
그렇죠. 하지만 현재 단일균을 접종해서 쌀의 형태를 지닌 쌀알누룩은 세계적으로 라이스코지로 명칭하고 있습니다.
저도 예전 영상에서는 쌀누룩이라는 표현을 사용했지만 황국균을 접종해 만든 건 쌀코지의 표현이 맞는 것 같습니다.
@@user-oz5zl2pv8b쌀누룩과 쌀코지가다릅니까?
@@user-oc7gr6bw9i 그냥 쌀누룩이라고 하시면 됩니다;
고두밥에 황국 섞어서, 식품건조기에서 발효시켜도 되는지요~~~30°로요~
콩같은 경우는 잘 되는데 식품건조기 같은 경우 마르거나 누런색의 곰팡이가 생겨요. 누렇게 되면 음식하면 잡내가 많이 납니다.
유산균으로 하면 안되나요 외국에서 환국균 구하기가 쉽지 않아서요
유산균은 안되구요...황국균이 있어야하는데 아니면 한국씩 쌀누룩을 만드시는 분들께 여쭤보세요. 이 방식을 쌀에 단일균을 넣는 방식인데 한국씩 누룩은 다른 방법이 있을 겁니다.
감사합니다. 아무래도 한국에 나가는 분이 있으면 부탁해보고 안되면, 제가 나갈때 사가지고 와서 그때 만들어야 할것 같네요 . 복잡하면 제가 만들 수준이 안되요 . 너무나 감사합니다. 많은 구독자가 생기시길 바랍니다.
황국균이란?
어디서 구하나요?
혹시 이스티가 황국균아닙니까?
이니라면 황국균대신 이스트로 대신쓰면 안되나요?
이스트는 잘 안되구요. 황국균은 식초몰에서 샀습니다.
황국균은 곰팡이이고 이스트는 효모로 완전히 다른 균입니다
안녕하세요 ~
이렇게 만든 황국균밥으로 말려서 고두밥에 넣어 또 황국균밥 만들 수는 있나요~~?
아.. 그 방법은 해 보지 않았는데요. 요거트 만드는 것 처럼 기존에 만든 누룩쌀만으로 또 만들어지는지 저도 궁금하네요. 다음에 한번 해 보도록 하겠습니다.
황국균은 "효소"로 요구르트 같은 발효 음식에 들어있는 유산"균"과 달리 재생산할 수 없습니다
@@hpark738 아~ 그렇군요. 답변감사합니다~
@@user-oz5zl2pv8b
쌀누룩과 가루 낸 누룩은 장 담글때 말고는 어떻게 먹나요? 청국장가루와 같은 용도로 먹어도되나요?
다양한 음식에 활용하실 수 있어요. 감주를 만들거나 절임반찬 등등 쓰임이 무궁무진 합니다. 제 유튜브 쌀코지 카테고리에 다양한 요리법이 있으니 보시면서 활용해 보세요.
저도 쌀누룩만들어봤는데 가운데는 마르고 안되더라구요
실패한것은 버려야되나요?
말랐다고 실패했다고는 보지 않습니다. 쌀에 누룩이 핀 다음에 말랐을수도 있고요. 말라도 드실수는 있어요. 실패는 잡균이 생겼거나 쌀에 습기가 많아서 실패하는 게 더 크지요.
버리지마시고막장에넣으세요저도여러버실패해서막장에넣으니맛이잉ㅆ어서요안그러연매주가루랑헊어서담으세요버리기아까워서
선생님 저는 누룩이 70% 까지 잘왔다가. 마지막단계어서. 균이 더이상상승하지 않는데 원인이 무엇일까요~
마지막 단계에서 실패합니다~. 원인을 알고싶습니다~.
누룩 만드신 걸 직접 봐야 정확히 알 수 있을 것 같구요. 온도도 중요하지만 습도도 민감해서 환경에 따라 많이 좌우되는 게 쌀누룩 같아요.
@@user-oz5zl2pv8b 바쁘신데 답변달아주시니 감사합니다.
모두 소독된것을 사용해야 발효가 끝까지 진행됩니다.
면보, 주걱...손도 깨끗이 씻고요.
습도가 약해서 마른다면 거즈수건을 꼭 짜서 얹고 비닐로 감싸면 될듯요
@@user-mk5qf4we4n 습도가 약간 높은듯 하고요
잘 된듯 합니다.
@@user-mk5qf4we4n 제 번호가 010ㅡ2776ㅡ2075번입니다
문자나 전화주세요.
황국균 어데서구입하나요
온라인 몰이 몇군데 있어요. 황국균으로 검색하시면 되세요~
황국균은 무엇으로 만드나요?
황국균은 저는 구매를 하고 있는데요. 온라인에 제일바이오틱스 제품을 구매하고 있습니다. 황국균은 배양도 가능합니다.
@@user-oz5zl2pv8b😊
쌀누룩 만들 황국균은 어디서 구입할 수 있는건가요?
저희는 온라인으로 구매했구요 식초몰에서 샀어요.
수원발효에서 황국균 구입하실수 있어요 031-352-1988
식초몰에서도 소분된 것 사실수 있구요.
쌀누룩하는데 수원발효 황국균이 정말 좋아요. 누룩도 하얗게 예쁘게 뜨고 단맛이 예술입니다.
쿠팡에서많이팝니다
어느 사이트에보면 젖은 보를 깔고 덮고 수분 유지 하기위해서 비닐로 싸줘야 한다해서 그렇게 했더니 항상 고두밥은 고슬고슬한데 꽃은 하얗게 피었는데 보자기에 붙은쪽은 삮아서 나오더라구요.선생님 처럼 고슬고슬하지가않구요.그래서 항상 만들면 바로 뭉쳐서 냉동실에 넣었었거든요 .마른 보를 깔고 덮고 해봐야겠어요 .영상 잘봤습니다~~감사합니다
만들기가 까다롭지요. 수분율. 온도. 쌀종류 등등 무수히 많은 변수에 따라 실패가 되기도 합니다. 저도 아직 날씨 변화가 있으면 실패할 때가 있어요.
누룩균은 어떳게 만들어용?
쌀알에 황국 을 사서 입국시켰어요.
@@user-oz5zl2pv8b 입국이 균 이름이구낰ㅋㅋㅋㅋ
저는 누굴 입국시켜나 했습니다ㅋㅋㅋㅋ
답변 감사합니다.^^
@@user-kb4cw5jw9i 저희도 아직 공부중이라 용어들도 많이 헷갈리고 찾아보며 하고 있어요^^ 누룩이 참 어렵네요.
@@user-kb4cw5jw9i
맨 손으로 했을 때 대장균은 검출 되지 않나요??
판매할라믄 햅썹 시설해서 머리부터 발끝까지 소독해야죠. 초코우유는 집에서도 반찬하고 뭐 할때 장갑끼고 하나보네요.
황국균 어디서 구매하죠?
온라인 식초몰에서 구매했어요.
황곡균은어디서파나요
제일바이오틱스에서 소량 구매 가능합니다.
황곡균은 어디에서 구매 할 수 있을까요?
황국균으로 검색하시면 요즘 판매하는 곳이 많더라구요.
인터넷 재래시장 경동시장
황국균은 어디서 파나요?
저는 온라인으로 구매했고 식초몰에서 샀어요.
@@user-oz5zl2pv8b
감사합니다
황국균 어디서 사나요~?^^
제일바이오틱스에서 소량구매 가능합니다.
황국균만드는 방법 혹시 아십니까?
황국균을 배양하는 법은 알고 있지만 아직 시설이 없어서 못 만들고 있어요. (저희 집에 깨끗하게 균만 보관하고 만들 곳이 없네요 ㅜㅜ)
@@user-oz5zl2pv8b만드는 방법 알수없나요?
누룩 만드는법 유튜많아요
쌀누룩 배울수 있는곳 알려주시면 감사하겠습니다
예전엔 제가 무료 강연도 했었는데 현재는 시간이 나질 않아 못 하고 있습니다. 24년도엔 팜파티를 하며 쌀코지(쌀누룩) 체험을 진행할까 생각중입니다.
팜파티는 어디서 진행예정이시가요?
참가 하고싶은데 언제쯤 일까요?
31시간동안 그냥두고
마지막에 펴보는지요?
31시간을 그냥 두시면 안되구요. 중간 중간 온도 체크를 하셔야 해요. 집에서 만들 경우는 온도랑 습도에 따라 완성 시간도 달라지거든요.
@@user-oz5zl2pv8b 네~ 떡됐어요ㅎ
쌀누룩으로도 막걸리 만들수 있나요?
만들수 있습니다. 제가 예전에 올린 영상도 있으니 참고해 보세요.
@@user-oz5zl2pv8b
네~~~
그렇군요 감사합니다
황국균은어디에서구입하나요
저희는 '식초몰'에서 구매했어요.
한국균은 어디서 구입하나요
인터넷 검색하시면 구하실 수 있어요. 황국 으로 검색해 보세요.
쌀은 어느정도 씻고 고두밥 하는가요?? 막걸리 만들때 살은 뜨물이 안나올때까지 씻거든요.
저는 일단 불린 다음에 3~5회 정도 씻어서 사용합니다. 씻는 법에 있어서는 큰 차이는 못 느꼈어요.
황국균은 어디서구하나요
온라인 구매 가능하신데 제일바이오틱스에서 소량구매 가능합니다.
안녕하세요 !
궁금한게 있어서 댓글을 달게 되었습니다.
1.통상적으로 효소발효를 할때 설탕을 사용을 많이 하는데
설탕말고 꿀을 사용해도 되는건가요?
2.꿀 사용이 가능하다면 어떤재료를 쓰는가에 따라서 다르겠지만
발효기간을 단축시킬수있는 방법이 있을까요?
(채소 곡류 과일) 안에 있는 영양분을 밖으로 빼내는 방법을 긴 시간을 드리지 않고 단기간에 뽑아낼 수 있는 방법
3.과일안에 있는 당으로도 다른 채소 곡류랑 섞은 상태에서 발효과정을 거쳐서 영양분을 빼낼 수 있는 방법이 있나요?
4. 곡류를 당화시켜서 다른 채소과일이랑 섞어서 발효과정을 거쳐서 영양분을 빼낼 수 있는 방법이 있나요?
질문이 저한텐 너무 어렵네요. 저는 단순히 쌀누룩을 열심히 만들어 생활요리에 활용하고 있어요.
감사합니다