Ako si založiť ražný kvások 7. - 13. deň
Вставка
- Опубліковано 4 лют 2019
- Aby bol váš úspech zaručený budeme nasledujúce dni tráviť kŕmením a ošetrovaním nášho budúceho kvásku. Pretože kvások je živý organizmus, ktorý je schopný ďalšieho množenia, využívame túto jeho vlastnosť a nevyrábame ho stále odznova.
ČO JE KVÁSOK?
Je to zmes múky a vody, ktorá prešla kvasovým procesom obsahuje mliečne, nášmu telu prospešné, baktérie. Tieto malé tvory vytvárajú vedľajšie produkty, ktoré spôsobujú že chlieb narastie a bude mať bohatú chuť. Tým, že do múky pridáme vodu baktérie sa aktivujú (ožijú) a začnú produkovať bublinky oxidu uhličitého. Tieto bublinky sa následne zachytávajú v lepku a to má za výsledok nárast chlebu. Kvások je živý organizmus, ktorý je schopný ďalšieho množenia. Preto nie je potrebné si ho opätovne zakladať, ale iba „rozmnožovať‟. Potrebuje chladnejšie prostredie (chladnička), kyslé prostredie. Oproti kvasniciam pracuje omnoho pomalšie (pretože spracováva lepok) no stojí to za to, verte mi.
Pre celý postup kliknite tu: nelkafood.sk/ako-si-zalozit-v...
KONTAKT:
INSTAGRAM: nelkafood?...
FACEBOOK: / nelkafood
BLOG S RECEPTY: nelkafood.sk/
PINTEREST: pin.it/2q6i34cma5xq67
E-MAIL pre spoluprácu: bolekovap@gmail.com
Vítam Vás na mojom kanále. Kanál som si založila preto, aby som mohla ľahko doplniť svoje recepty o postup, ktorý je častokrát kľúčoví hlavne pri kváskovaní. Preto verím, že vám bude prínosom a vychytáte muchy spolu so mnou. Zároveň vám chcem priniesť tipy, triky a rady do kuchyne spolu so zdravou stravou. Vo videách tiež môžete vidieť moje deti a rodinu. Teším sa každému jednému sledovateľovi a vidíme sa v ďalšom videu. Krásny deň.
tak s týmto návodom sa odhodlám to skúsiť ešte raz, pretože doteraz mi umreli už dva kvásky a prestala som na to mať nervy ... ale skúsim to ešte raz podľa vašich videí☺️☺️☺️☺️
Konecne nejaky recept na kvasek, ktery opravdu vysvetluje zacatecnikovi jak ho zalozit a jak to funguje..DIKY ♥️👍🏻
Sara Yassinova 😘
Přesně to samé jsem chtěla napsat :-), je to sice velmi zdlouhavé, ale vysvětluje podstatu správného pečení z kváskem a jak pracuje
Ďakujem za krasné vysvetlenie
Super video, kde vše pochopí i začátečník. Velký dík ❤
Ano, skutocne naj tutorial pre zaciatocnikov .Moc dakujem.
Dobrý den Nelka :-) Velmi děkuji za návod, díky kterému jsem konečně došel k funkčnímu kvásku. Trouba nyní pozná, co je to skutečné otroctví. Pojede nonstop :-D Už se těším na chlebík, rohlíky, vánočky a vůbec na všechno. Ještě se naučit k tomu cukrářskou a budu vrnět blahem, jako kotě. Ještě jednou díky :-)
Petr Toman teším sa, že možem aspoň takto pomôcť 😍
@@nelkafood6545 Mnohokrát děkuji - akorát se potýkám s drobným problémem. Kvásek má nyní cca 40h a roste nějak překotně rychle. No snad se to srovná.Ještě jednou díky :-)
Děkuji, za školení. Zravím Miluš
Miluše Srbová 😍
Krásně všechno vysvětlený,já začínala kvásek z žitné chlebové takovou jakou používáš ty.Hned jdu sdílet pro přátele.
Iva Benešová ďakujem som rada, ak to bude niekomu nápomocné. Potom viem, že to ma zmysel 😍
@@nelkafood6545 Přesně tak,někdo to prostě musí vidět na vlastní oči,bojí se toho,že to je složité.Ale takto je to super předvedené.
Iva Benešová ďakujem 😍😍😍 ako dlho kvaskujes?
@@nelkafood6545 Založila jsem kvásek 14.8.2018 a ten umřel v listopadu,teď mám nový od 1.12 2018.
Iva Benešová a ako sa ti darí s pečením?
Dneska už se chleba v pekárnách z kvasu skoro nikde nedělá.. většinou je to hotová směs která se zamíchá,říká se tomu na záraz..
nechá se vykynout a pak se peče.. Proto vydrží málo a brzy plesniví..
Tento postup kvásku který tady slečna uvádí mě přijde hodně dlouhý, (13dní) nechávám to na každym jak si to udělá..
Co si pamatuju tak jsem v práci vyváděla 1 kvas v sobotu ráno, 2 kvas (obnova) sobota večer a 3 kvas (obnova) v neděli ráno.. takže 3x .
Na 13 hodinu se dělalo těsto a kolem 15 hodiny odpoledne vypadl první chléb z pece...
Kvásek jsem si zkrátila na 3 dny a myslím,že je dost vyzrálí, jen 1 polévková lžíce mouky + vody stačí.. je ho míň a nevyhazuju nic.
Omlouvám se slečně,že jsem tady popsala svoje znalosti z pekárny,jsem pakařka tak vím jak to je v praxi..
Dobry den, chcem sa uistit ci robim dobre, dnes ma moj kvasok 6 den, rano som ho nakrmila a velmi rychlo narastol, aj viac ako dvojnasobne, potom na vecer uz klesal, najskor vonal pekne,tak chlebikovo, ale teraz vecer uz je to trosku kyslejsie, mam ho nakrmit? ak ano tak ako? odobrat 1PL a pridat 2 PL muky a voda, alebo nemam odoberat a pridat do existujuceho kvasku muku a vodu? Prepacte ze tolko otazok, ale robim to prvy krat a velmi chcem aby mi kvasok vysiel :) a este umiestnenie, v kuchyni mame dost chladno, tak je na parapete nad radiatorom, kuri sa uz pomenej, slnko tam nesvieti, je to OK? Dakujem krasne za ochotu a trpezlivost :) isto budem mat este otazky :)
Zdravím. Môj kvások je stále dosť kyslí aj po pätnástich dňoch denného kŕmenia. Posledné dni 2 krát do dňa. Aká môže byť príčina/riešenie?
Nelka, prosim ta, moj kvasok ma dnes 17 dni, posledne dninsom krmila 2x denne, dnes som rano nakrmila, odsledovala, do 4 hodin zdvojnasobil objem, tak som dala do chladnicky, ale je klesnuty, nie vela ale.je, co mam robit? Dakujem za ochotu poradit
Tiez som sa pustila do založenia kvasku dnes je 6 den a kvasok uz druhy den zväčší svoj objem ak viac ako o polovicu a vobec neklesá- znamená to že už je dost silný ? Alebo mám ešte pokračovať do 12-13 dna... co sa týka vone neviem ( uz to nie je taká ta stiplava vona mne to velmi pripomina vôňu prezrelelch bananov dost sladka len trosku kyslá) je to dobre ? Ked odoberám kvasok je krásny plny bublín
Zdravím Nelka, mam otázku môžem do materského kvasku ktorý už dávam do chladničky zmeniť múku pri dokrmovani v prípade keď sa mi nepodarí zohnať takú múku akou som zakladala? Ďakujem
pri krmeni uz hotoveho kvaska z chladnicky aky je prosim rozdiel medzi tym ci ho nakrmim jedna PL kvasku 2 PL muky + voda alebo doplnenie do kvaska 1 PL muky + voda?
nevis nahodou aku muku mozem nahradit ražnu a žitnu muku, mukou aka je tu v USA? Vies, prave preto pozeram tvoje videa, lebo rada by som ten fantasticky chlebik a rozky,,,
Prosím Vás, to večerné kŕmenie sa robí to tej istej nádoby, alebo už aj večer treba odobrať 1 PL, a tak osobitne nakŕmiť? Ďakujem.
Super video 🙂 Můj kvásek má 12.den, krmím ho 2x denně. Vyběhne vždy velmi rychle a tak cca po 9-10h spadne.. Jak tedy poznám, že je ok a může do lednice?
Ahoj chcela by som sa spýtať včera mal môj kvások 13 den a dnes už 14 takže ho zavriem a dam do chladničky. A potom keď budem chcieť piecť chleba a teda odtiaľ zoberiem množstvo ktoré je v recepte tak co s tým zvyšným kvaskom? Ako ho dokrmit?
moc prosím, všude se píše o zbylém kvásku po krmení - bud vyhodit nebo použít do jiného pečení, třeba na lívance - ale jak ? nemohla byste prosím napsat třeba postup (suroviny) u lívanců -kolik dát čeho ? moc děkuji za ochotu
zdravim :) ked som si zalozila kvasok v nedelu vecer ale omylom som si ho zatvorila a dokrmila som ho az dnes utorok, mozem pokracovat ? Ked som ho otvorila, tak mal silnu kyslastu vonu ... dakujem pekne
Jana Jurikova pokračujte
Mozem pouzit hrubu psenicnu muku na kvasok.
Zdravím a děkuji za úžasný návod. Jen se chci zeptat. Chodím do práce a ne vždy se mi kvásek podaří nakrmit za 24
hodin. Někdy to je i třeba o hodinu i víc déle. Vadí to?
Zdeňka Synková nevadí
Svatá prostoto.To neni jak užívat antibiotika.Klidně ho múžete dokrmit i po 48 hodinách a přežije.
ahoj nelka, je prosím možné udělat kvásek i pak rozkvas pouze z celozrnné žitné mouky? díky moc za radu, vlasta ♥️
Vlasta Tichá áno určite to možné je
Ahoj! Moj kvasok po 6 dnoch strasne smrdi,je to ok?
Nelka, nevedela som, kde sa Ťa pýtať akekolvek otázky, či na fb do správy, či komentárov, tak to hodím sem. Mám len takú otázku ohľadom špaldového kvásku. Zakladá sa a stará sa oň rovnako ako o ražný kvások? (mam na mysli počet dní kŕmenia a približne deň, kedy už môže ísť do chladničky)...môžem na ten kvások použiť špaldu celozrnnú? (inú nemámk dostaniu v Anglicku..zatiaľ)...Ďakujem za odpoved..:)
veveronik ahoj áno v podstate rovnako ale koľko dni je individuálne odprucam riadiť sa vôňou
@@nelkafood6545 predpokladala som :). Vďaka! A mimochodom, práve idem skúsiť uvariť krémovú cuketovú polievku z Tvojho blogu..Si inšpiráciou :)
veveronik teším sa, že môžem inspirovat. Potom daj vedieť ako chutila
@@nelkafood6545 tak nakoniec som sa pohrala s receptom a namiesto slahackovej smotany som pridala 2PL kyslej. Chutilo to podobne ako "zemiaky na kyslo"..a bolo to výborné. Sestra sa nevedela dojest, doplnila si to ešte volskym okom a chlebom..(polievka bola hustejsia)..Vdaka za super tip :)
veveronik teším sa, že chutilo a ešte viac, že si recpet vylepšila. To zase vyskúšam nabudúce ja.
Ahoj Nelka,skvele videa,moc za ne dakujeme :) Chcem sa spytat,budem si brat kvasok od jednej pani z kvaskovej mapy a kamaratka mi doporucovala,aby som si ho radsej ozivila.Moja otazka znie,mam ho jednoducho dokrmovat,ako ty popisujes vo videu cize:lyzica kvasku,2 L muky a cca 2L vody?Nechat na kuch.linke a takto opakovat 3x?Kamaratka mi poslala postup z jednej knizky a je tam lyzica kvasku,pridat 50g muky a 50g vody a takto opakovat 3 dni.Poradis mi prosim,ako postupovat?Ide o zitny kvasok.A este dotaz,nemusi to byt chlebova muka,vsak?Dakujem velmi pekne
Mm mm môžeš tak či onak. V podstate to bude stále to iste
@@nelkafood6545 dakujem za odpoved,si poklad :) Eva
prosim o radu. mam kvasok, story krmim uz niekolko tyzdnov. pouzivam raznu celozrnnu muku, pretoze len taku mam k dispozicii. kvasok je velmi aktivny (vela bubliniek a zdvojnasobi objem behom 3 hodin a malo klesne), ale je stale velmi kysly. U nas je normalna izbova teplota cez den od 30-34 stupnov, takze velmi teplo. pokusila som sa upiect chlieb uz dva krat a ani raz mi rozkvas neplaval, cesto nenarastlo a chlieb bol prilis husty a raz ani v rure nenarastol. Je mozne ze ten matersky kvasok musim krmit 2x do dna pri tychto vysokych teplotach? dakujem za radu
Ester Benbrook pri takýchto vysokých teplotách aj 3-4 krát. Alebo radšej skladovať v chladničke
@@nelkafood6545 dakujem. vyskusala som ho krmit castejsie...3x za den a neskoro vecer mal konecne sladku vonu. na vyskusanie som ho nechala v izbe cez noc a skoro rano uz bol znovu kysly. ak ho dam po narasteni do chladnicky, mozem ho hned pouzit do rozkvasu, alebo ho musim predtym nechat v izbe a prikrmit? dakujem
Začínam s kvaskovanim, tak sa chcem opýtať, či môžem zmeniť múku, alebo používať stále tu istú aj na kŕmenie aj na rozkvas, a potom aj na pečenie? Ďakujem za odpoveď. Katka
Katarína Fábryová to akú muku použijete na pecenie vždy záleží od receptu. A pri kvasku chcete prečo zamienať muku?
@@nelkafood6545 no ja len to ze keby vznikne taka situácia,... do rozkavasu by mala ísť taka ako do kvasku ak som dobre pochopila
Katarína Fábryová do rozkvasu dávam rovnaku muku jedine keď tam dávam cely kvasok a chcem si z neho odobrať!
Prosím vás a čo mám urobiť na 14. ( u vás na videu na 13.) deň, kedy si oddelim kvasok na jeden čo ide do chladničky a ten druhý? Vyhodiť? Darovať? Alebo sú nejaké recepty vhodné? Či priamo na chlebík?
Marianna Lorincz vyhodiť, darovať alebo spotrebovať. A to aký recept si vyberiete je už len na vás
Prosiim ked ma kvasok taku kyslu vonu ala odlakovac na nechty tak ho treba nakrmit??
Petra Voštináková určite áno
Dobrý den. Chtěl jsem se zeptat, je nutné pokračovat s chlebovou moukou? Bohužel jsem ji nesehnal. Je lepší pokračovat z žitnou moukou, nebo chlebovou pšeničkou? Předem moc děkuji za radu. Honza
Jan Baláž pokial máte kvasok z ražnej celozrnnej muky je potrebné ho kŕmiť akoukoľvek ražnou múkou
@@nelkafood6545 Moc děkuji za odpověď. Ještě si dovolím otravovat s jednou záležitostí. Kvásek budu mít uložený v lednici, samozřejmě ho budu dokrmovat podle potřeby. Pak přijde chvíle na pečení. Nejsem si jist, jak postupovat. Předpokládám, že si kvásek den předem z lednice vyndám. A teď nevím, dokrmit a pak připravovat rozkvas a nebo rovnou připravit rozkvas? Moc se omlouvám, že otravuji a děkuji předem za odpověď. Zároveň přeji krásné Velikonoce. Honza
@@janbalaz3162 Nekrmit,ale připravit rozkvas.Tam se kvásek při pokojové teplote zaktivuje.Zbytek kvásku vyhodit a odeberte z rozkvasu 1 pol.lžíci a založte do nové sklenice a pokračujte jako obvykle-1 krát týdenne dokrmte.
@@bagobago7491 Moc děkuji!
@@bagobago7491 Pekný deň prajem,ja mám tiež problém ,poprosím o radu.Kvások som dostala,už som urobila rozkvas,aj piekla 2×,ale neviem čo ďalej s tým rozkvasom?? Je v chladničke,keď z neho odoberiem,mám prikrmiť?Alebo len do druhého pohára dať z nového rozkvasu?Ďakujem za radu.
Prečo ho mam ja taký lepkavy? Malo vody ci...tvoj vyzera ako taká pasta a moj taky maglaz...ale pritom bublinky ma aj rastie atd
socka311 z akej muky ho máš?
Presne tej co ty ..razna
Môžem aj tri krát vystriedať muky napr. Zo žitnej chlebovej na pšeničnej chlebovej na kvaskovanie
nie pretože ražná celozrnná a ražná chlebová sú z rovnakej suroviny (raže) a ak by si tam dal pšeničnú aj keď chlebovú tak by si to zkazil a to nadobro a kvasok by si si musel zakladať odznova
Ďakujem vám za odpoveď,, môžem ešte otázočku🙏, prosím? Mám už kvások podľa vás, je nakrmeny v chladničke. Keď pôjdem robiť štartér, hneď z chladničky dám 1PL kvasku, studený? A čo so zbytkom? Hneď zbytok dokrmim a späť do chladničky? Keď budem napr. piecť chlebík 2 až 3x do týždňa, tak ten zbytok sa stále dokrmuje? Moc vám ďakujem za odpoveď, moc mi pomôžete, veľmi ma to baví, a ten chlebík strašne chuti mojim deťom💟
@nelkafood na tieto otazky by som aj ja privitala odpovede ... vdaka :)
@@avaburnett420 ja ho kŕmim hneď keď z neho odoberiem lebo keď mu vy odoberiete tak mu to musíte hneď vrátiť..snáď ste tomu rozumeli
@@marco.animals6784 lenze otazky boli trochu ineho charakteru .... kopirujem ... len pre ten pripad, ze by sa vam chcelo odpovedat.... Keď pôjdem robiť štartér, hneď z chladničky dám 1PL kvasku, studený? A čo so zbytkom? Hneď zbytok dokrmim a späť do chladničky? Keď budem napr. piecť chlebík 2 až 3x do týždňa, tak ten zbytok sa stále dokrmuje?
Chtěla jsem se zeptat... první chléb mi přišel hutnější... znamená to že kvásek ještě není dostatečně silný nebo to může být i moukou? Dala jsem čistě chlebové... můžu je třeba namixovat i s obyčejnou pšeničnou hladkou či jinou která není chlebová? Bude to mít vliv?
Krnimrni Lenka ja si myslím že to bude kvasok. Aj keď múka môže byt tiež zla
Mam taky dotaz,nemam raznu chlebovu muku,cim mam dokrmovat od 4.dna,mozem dalej celoztnnou?
Daniela Rybarova áno môžeš. Niekto používa iba taku muku na kvasok
Dakujem,byvam na mallorce a zohnala som len tuto
Daniela Rybarova držím palce nech sa vydarí. Potom daj vedieť ako to ide
Ahojky,chcem sa ti podakovat za tvoje video
MOj kvasok ma 7.den a vyzera uzasne
nenechaj sa znechutit niektorymi komentarmi
Robis to perfektne
Nic ve zlém,ale tento způsob zakládání kvásku je zbytečne zdlouhavý-13 dni? Já jsem ho zakládal dle jiných receptů(ku příkladu-Pavla Habrnálová) jen 5 dní a pak už jenom přikrmoval 1 krát týdne a byl v lednici,ne venku.
Práveže 13 až 14 dní je najvhodnejší spôsob, lebo kvások nemusí byť po 5 dňoch dosť stabilný, ešte by bol nevyspytateľný ako taký puberták 😊
Ahoj, takhle se s.... át s kváskem, zlatý suchý kvasnice, přijde mi to stejný..
Jaroslav Prokeš ufff nieje to vôbec rovnaké. Drozdie je priemyselne vyrábané a kvasok sú prirodzene sa vyskytujúce baktérie takze v tomto výšin dosť zásadný rozdiel. Ale každému vyhovuje niečo iné. Pevne verím, že aj vaše chlebiky sú chutne
Jaroslav Prokeš kváskový chléb opravdu není co chléb z kvasnic.
V prvom rade sa chcem poďakovať za výborné návody na kváskovanie. Aj ja som si urobila kvások,ktorý má už 16 dní a kŕmim ho 2 razy denne ale vždy už tak po cca. 8 hodinách je hladný a poklesnutý. Neviem teda čo s tým... Poradíte mi? Ďakujem
Božena Žiaková aku ma vôňu?
@@nelkafood6545 neviem ju popísať, trochu ako pivo...?
Božena Žiaková tak to je ta správna. Do chladničky s ním. Treba ho sem tam ovoňať a keď bude ostro kyslo voňať tak nakŕmiť
@@nelkafood6545 a mám ho ešte predtým akoho dám do chladničky nakŕmiť keďže znovu poklesol? Ďakujem
Božena Žiaková koľko prešlo od posledného kŕmenia a ako ho kŕmiš?
hmm ... určite poučné a názorné (vyskúšam) ... ale prekladač mi povedal, že raž = žito ... takže by to chcelo komplet prerobiť a hlavne povedať SPÁVNE pomenovanie a označenie tej múky, ktorú používate.
Kobudoka 11 prepáčte, ale nerozumiem, čo konkrétne mám prerobiť ?
@@nelkafood6545 : no hovoríte, že prejdete na inú múku, žitnú, pritom tá prvá je presne to isté obilie, takže video by potrebovalo prerobiť : prvá múka je ražná - celozrnná, druhá múka je ražná - (asi) hladká, označená na chlieb či nejak tak :-) Je to podobé ako keď poviem, že pijem vodu alebo odsolenú ( t.j. sladkú) vodu
Kobudoka 11 áno je to ta istá múka no ke rozdiel v tom ako je zomleta. Takze je to podstatný rozdiel. A u nás sa používa vyraz razna múka a u susedov zitna. Takze ja v tom zásadný rozdiel nevidím. Dokonca aj na múke ktorú kúpite v obchode je raz písané tak a raz tak. Takze myslím, že chytanie za slovíčka nemá význam. Prajem Vám pekný a slnečný deň.
@@nelkafood6545 Ja se pripojim. Nerozumim v cem presne jsou mouky jine. Obe jsou zitne (razne), obe jsou hladke. Mozna ta prvni je celozrnma?
Mam nachystanou hladkou zitnou celozrnnou (bio) mouku znacky Pernerka na zacatek a nasledne planuju prejit na lacinejsi ne-bio variantu. Obe mouky jsou te stejne znacky, obe jsou hladke, obe jsou zitne. Je tato kombinace v pohode? Jinak dekuji za hezke a nazrone video
asi si urobim radsej rzžu...
Tato pokazit peknu pracu tym opakovanim ako v pomocnej skole ...
opakovanie matka múdrosti :)
Tiež to opakovanie hodnotím skôr pozitívne
Viktoria Bondra Takto pokaziť peknú prácu tým opakovaním ako v pomocnej škole ...
Vy sa tiež opakujete a je to uplne zbytočné :D..kdež u pani z videa to má zmysel, kedže vysvetluje postup práce...
Recept perfektný, len som postrehla, že sa pani mýli, lebo pridáva "ražnú" múku a pritom pridáva "žitnú".
Ražná múka je žitná. To je tá istá.
👎👎👎👎