Comment faire du fromage avec du LAIT DE SOJA (avec comment faire du LAIT à partir de fèves de Soja)
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- Опубліковано 13 лип 2021
- Sujet controversé par excellence : Faire du fromage avec autre chose que du lait animal! Chose certaine, je ne suis aucunement offusqué par la chose. Pour moi c'est une recette comme les autres réalisée avec curiosité et plaisir! Dans ce vidéo, je fais du lait à partir de fèves de soja, puis transforme ce lait en fromage!
Ingrédients :
Fèves de Soya
Eau
Jus de citron
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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Bé en fait, ce n'est pas tant du fromage que du tofu que tu viens de faire! Non? :) (même si normalement pour coagulant on utilise du nigari (Chlorure de magnésium))
En tout cas c'est chouette de voir que tu ne rentres pas dans le débat de "c'est pas du lait animal donc ce n'est pas du fromage"!
Merci pour ta super chaine!
Une sorte de tofu sans l'être vraiment en effet 😀 Ça goûtait plus le jus de citron que le tofu 😀
Ah je l'attendais celui là !
Le voici le voilà!
Vous etes trop sympatique. On s'ennuie pas avec vous. Cool. Ca donne envie d'apprendre. Merci
Merci beaucoup! Je vous souhaite un grand succès dans vos recettes 😀
Coucou mon Freddy Cheesy !
Je suis pas végétarienne,mais j'apprécie beaucoup que tu fasse des fromages alternatifs ^^
Belle ouverture d'esprit Isa Cheesy 😀👍 Je suis curieux de voir ce qui peut être fait aussi !
@@FromagerUrbain
Moi aussi jé suis remerciante :)
@@j-c2783 Merci Julyane! Content de te reparler 😉
Agréablement surpris par cette recette, je ne m'y attendais pas :D !
Et quel début de vidéo x) !
Aha aha... nous vous avons à l'oeil.
Les Francs Maçon
On n'en parle jamais, mais ils sont là ! (ou pas ahah 😅)
C'était mon idée :D
Merci pour la vidéo fred 👌
De rien Thomas! Merci à toi !
Merci Fred d’habitude j’achète mon lait de soya grâce à toi tu m’a inspiré de le faire moi même . Merci pour ta recette .🙏
Ça me fait plaisir! Bonne recette 😀
Bravo Fred pour cette video qui donne deux recettes : le lait de soja et le fromage de soja... merci bien !
C'est un deux pour un 😀👌
Grandiose ! Tu as eu l'exploit de me faire aimer le soya 😁
L'exploit est grand! 😅👍
Salut Fred j'adore tes vidéos et je pense que pour les noix de cajou la problématique c'est pas pour autant le voyage qu'elles font. C'est plutôt les conditions de travail des personnes qui les cultivent et les décortiquent. Toujours une bonne vidéo, à plus :)
Je suis d'accord qu'il y a plusieurs enjeux avec la noix de cajou 😉
J'adore tes vidéos j'me sens moins seule dans mon univers malhabile 😉
Ps: je fais exactement la même recette depuis quelques années mais j'appel ça du tofu mais bon du tofu c'est techniquement du fromage de lait de soja.😏
Moi je dirai juste que j'adore ta manière de partager tes expérimentations. Toujours le sourire et beaucoup d'autodérision.👍👍 Continue comme ça (je garderai pour moi mes commentaires de puriste du fromage )😜😜
Merci ! Ahah oui, pour les puristes, je peux comprendre, mais ici c'est une vidéo sans prétention. Il faut savoir choisir ses batailles héhé 😅✌
Top!!! comme dhab 👍
Magnifique !!!
🧐
Merci 😀
Contente de découvrir tes vidéos. C'est la recette du tofu ferme, mais c'est pas grave, c'était divertissant! :) J'écouterai d'autres vidéos!
Merci de la précision 😀 Bienvenue sur la chaîne!
@@FromagerUrbain Merci! :)
Merci Fred t'es super 🤩👋💞
Merci a toi! Ça me fait plaisir 😀
Merci pour cette recette 🙂
De rien 😁 Ça me fait plaisir!
Merci beaucoup monsieur pour le partage que Dieu vous benisse
Merci bien, ça me fait plaisir 😀
Hey Fred !
Déjà super vidéo (comme d'habitude ^^)
Ensuite, pourrais-tu faire une vidéo sur une recette avec l'Okara que l'on obtient en faisant cette recette ?
Merci d'avance ^^
Oui je pourrais 😀 Je me suis fait une forme d'humus avec c'était vraiment bon, mais je n'ai pas filmé le tout. Je vais garder en tête pour ma prochaine tentative!
Cette nouvelle manière de filmer et de faire le montage me plaît beaucoup :)
Content que ça te plaise! 😀👍
C’est de L’ASMR t’es video haha ! Maintenant on veut un hors série avec une recette au Okara ! 😄
Je vais quand même le faire, merci
Bonne recette!
Salut fred, encore une super recette merci !!
Ma grand mère quand on allait chercher le lait à la ferme et qu on le faisait bouillir utilisait un rond en verre (spécial pour ça de mémoire...) qu elle
mettait au fond de la cocotte pour que ça n accroche pas...
Vous avez ça aussi par chez vous ??
Bonjour Fred! Ben une vidéo très courte merci beaucoup
Parfois, pas besoin d'être trop compliqué pour transmettre quelque chose 😀
Impressionnant :)
Ouiii 😀 Que des fèves donnent du lait ça m'impressionnera toujours!
Coucou Fred ! J'aurais bien aimé que tu nous décrive un peu le goût du fromage. Du visuel et d'après les ingrédients, je devinerai presque un goût de fromage frais acidulé ? Je sais pas bien quoi penser de ce format qui était court par ailleurs, t'as bien gaffer aussi lool ! Hâte de voir la suite ;)
Pas de culture assez facile à refaire merci Fred très intéressant
Merci à toi 😀
C'est toujours comme ça : On a l'impression d'en mettre partout, alors on vérifie et là PAF c'est à ce moment qu'on défigure notre cuisine... Je compatis :D
Coucou Fred !! ton humour me plait toujours autant ne change pas !! peut on qualifié ton fromage de "tofu" ? tjs passionnant de voir comment les ingrédients de base se transforment et donne autre chose en finalité :) la biz de france
Merci Julie! Je dirais qu'au Japon au lieu d'utiliser du jus de citron ils utilisent du nigari pour faire coaguller le lait. Il y a aussi surement d'autres différences qui m'échappent, je ne voudrais pas insulter personne 😉
Vivement l'weekend
Salut, j'aime beaucoup ta chaîne découverte depuis peu!
Est-ce qu'on peut ajouter un peu de penicillium candidum à ce caillé de soja et l'affiner ? As-tu déjà essayé l'affinage avec ce caillé végétal ?
Ce serait sans doute possible 😀 j'ai essayé avec le fromage aux noix de cajou d'ajouter le penicilium candidum, mais pas avec le soya 😀
Partager cette excellente chaine dans nos réseaux.
Un grand merci !
Coucou,j ai adoré votre recette,je viens de vous faire un like.combien vous avez utilisé de lait pour avoir cette quantité de fromage ?merci
Je ne m'en souviens plus exactement, ça remonte à un certain temps 😀 Je le mentionne dans la vidéo par contre
Ah une belle alternative, est-ce que le goût du citron est très présent ?
Merci beaucoup pour toutes vos vidéos tellement bien expliquées et agréables à regarder. Pensez-vous que l’on puisse ajouter de la matière grasse pour le rendre plus crémeux et moins tofu? Si oui à quel moment le rajouter et en quelle quantité ? Je suis végane et j’habite au Japon donc je teste les fromage de soja mais je n’arrive pas à un résultat satisfaisant. Je pense tester aussi de l’affiner, d’après votre vidéo sur les cultures je pencherai pour les mesophiles aromatiques, qu’en pensez-vous ?
Je n'ai pas trop expérimenté autour de cette recette alors je ne pourrais pas te dire pour la matière grasse. La mesophile fonctionnait. J'en lorsque j'ai fait aux cajou et tournesol 😀
Merci beaucoup 😀 Je ne mange plus de produits laitiers pour des raisons qui ne sont pas le propos ici, mais en tant que française qui adore(ait) le fromage, je me régale à regarder tes vidéos 😅. Je vais continuer mes essais en espérant me rapprocher ne serait ce qu'un peu du vrai fromage.
@@emmanuelledigne1608 si jamais tu trouves la recette idéale n'hésite pas à me la partager 😀 Bon succès de ton côté!
Avec plaisir !😀 J'ai déjà remarqué que de laisser égoutter sans trop presser permettait de ne pas trop durcir le caillé. D'ailleurs je me demandais pourquoi tu avais choisi de presser avec des poids plutôt de laisser égoutter le baluchon comme pour le fromage à la crème par exemple ? 🙂 Ensuite j'ajoute du sel et je fouette en essayant d'écraser au max et ça donne un résultat plus proche d'un fromage à tartiner. Je vais essayer d'ajouter de l'huile car y a vraiment peu de gras dans le lait de soja et je pense que c'est ça qui manque.
Magnifique ! J'ai commencé il y a 2 jours un fromage avec 2 litres de lait de soja au kéfir de fruit, je l'ai mis dans une presse à tofu (et ai cassé une boîte en verre qui faisait poids dessus 😅 du coup maintenant je presse avec des élastiques)
Ça me tente bien de faire coaguler mon prochain fromage de soja en le montant en température et avec du jus de citron, pour tester ! Est-ce qu'une version avec ferments (camembert, bleu ou brevibacterium) pourrait le faire ? Merci pour ton avis ! 😁
Ahhh! Les verres brisés en guise de poids, j'ai connu ça aussi à mes débuts 😅 Pour les ferments, il ne faudrait pas utiliser les mêmes températures au risque de les tuer, mais je ne voit pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas 😀 Brevibacterium je n'ai jamais essayé sur autre chose que du lait animal par contre.
j'aimerais bien voir comment est-ce qu'on fait un noyan a la maison. je vien de goutez au noyan ce soir meme et, ils pue mais ils goute très bon
Celui de la fromagerie Fritz Kaiser ?
Hello fred. Crois tu que l’on peut faire un style camembert avec le soja? Ferment mesophile et penicilium et presure? Ou alors partir comme avec les noix de cajou au blinder sans faire du lait?
Ce sera peut être un peu moins "cremeux" qu'avec les noix de cajou et le goût du soya est un peu plus prononcé 😀
Bonjour, est-il possible d'aromatiser ce type de fromage, as tu déjà essayé ou simplement, as tu des Idées , car pour ma part je trouve le tofu assez insipide.
Merci
Oui tout à fait! Tu pourrais ajouter des épices ou des herbes à l'étape du moulage pour les intégrer à la sorte de caillé qu'il y a à ce moment 😀 Il y a plein de possibilités, toutes les herbes ou épices puevent être une option 😀
Merci Fred! Aime-tu vraiment ça!? On dirait presque du tofu! ;)
Merci pour la recette.
Peux-tu me dire combien de temps peut se conserver le lait au frigo, question de jours ou de semaines???
Dans non cas je l'ai bu en 2 semaines et il était encore bon 😀
5:16 tu aurait pu t'arrêter là !😅
Perso, je vais commencer par du camembert... 🤤 J'ai presque tous. 😀
aaaaaaaaaaaaaaahahahahhahahahaha ben crampé à 20 secondes seulement!!!! «Graines de soja c'est autre chose....ok bye!!» En plein ce que je te parlais avec «l'harmonie des couleurs»....bon ok....je poursuis le visionnement hihihihihh
Merci pour ces vidéos! il y a deux semaines je me suis lancé dans la réalisation de camembert maison vegetals (j'avais beaucoup aimé tes précédentes vidéos). Est-ce que c'est normal qu'une couleur jaune/maron un peu solide s'intalle petit à petit ? Là maintenant le blanc (penicilium) commence à recouvrir le jaune/maron mais ducoup mon fromage va t il être comestible? Le sel, on en met dans les deux faces puis on l'étale avec les doigts, mais on réalise cette action qu'une seule fois (au tout début) et non tous les deux jours?
Penses tu qu'un mélange de soja + amande en camembert puisse être réalisable et bon ?
Bonne journée
Sur les fromages de légumineuses que j'ai fait avec différents ferment une croûte marron/jaune comme tu décris est quasiment à chaque fois apparue en essayant de faire vieillir le formage. Je ne sais pas si c'est lié au légumineuses où a un mauvais vieillissement... En tout cas ils étaient bon, sans risque pour la santé je ne sais pas mais bon quand même 🤣
@@cloudysky1497 merci de ta réponse, là en l'occurence cela est également apparu avec les oléagineux (cajou/amande)
Fred, tu m'avais écrit une réponse mais elle a disparue. bonne journée
Bonne vidéo encore :)
Mais du coup, c'est la recette du Tofu ? Ou on ne l'appelle pas comme cela à cause du coagulant utilisé (citron), en place du sel plus classique (chlorure de magnésium) ?
Exact 😉
Salut, pense tu faire une version fermenté ?
J'en prend note comme idée pour un prochain vidéo 😀
Ça m'intéresse aussi en tant que grand amateur de fromage qui essaye de réduire voir de se passer des produits laitiers ! :)
Et le Fred qui trouve que ça ce passe trop bien sans dégâts et qui tente le diable en versant direct du chaudron dans le pot et deviné ce qui va arrivée !!!
Et oui trop facile au début il prend confiance et vlam ça déborde MDR.
autrement ça serai pas drôle Fred.
Super!!
Ça allait tellement bien avant que le chaudron cogne sur un pot je crois que que ça engendre une sorte de vague dans mon lait juste avant que je ne le verse 😅
Juste une question, et si je veux que mon fromage soit salé, à quel moment je peux le mettre ?
Immédiatement avant le pressage serait le mieux 😀 Autrement tu peux le faire saumurer, mais c'est un peu plus complexe pour la durée en fonction du poids.
Je fais mon lait de soja pour boire le matin à la place du lait de vache et j'ai essayé de faire du tofu mais il n'est jamais bien pressé et le fait de la garder dans de lait au frigo c'est pas l'idéal
Merci de persister à faire des fromages de tout types contre vent et marrée de commentaire toxique !
Rendu là, c’est quoi la différence entre du tofu et du fromage?
La ligne est mince, mais disons qu'au lieu d'utiliser du jus de citron, au Japon du nigari est utilisé 😉 J'ai aussi surement commis deux ou trois sacrilège en cours de recette pour des puristes japonais, mes excuses d'avance 😅
Ça s'affine ? Il faudrait pas saler un peu pour apporter du goût ?
C'est un fromage frais à consommer assez rapidement. Personnellement je ne l'affinerais pas 😉 Pour le sel c'est une question de préférence
Il n'y a pas de ferments donc je ne pense pas que ça tourne bien si on l'affine 😅 Pourquoi pas du sel !
Merci pour les réponses claires et précises !
Va tu faire un fromage aux lait aux chocolat
J'ai déjà tenté l'expérience ahah 😅 Ici : ua-cam.com/video/lP_MR6cSToU/v-deo.html
la franmaconnerie te remercie. le secret doit le rester.
Il est en sécurité avec moi 😉🙄
Coucou,
Dans la vidéo il manque le traditionnel : "La première étape comme pour toute les recettes de fromages c'est d'utiliser du matériels propre ... " J'en conclu donc que cette recette n'est pas un vrai fromage hahaha :-P
Ahah, bonne observation 😅👌
certains viennent sur ta chaîne pour te voir faire du fromage, moi je viens pour te voir en foutre partout... lol
cher moi y'a un mini humain que a une pas pire intolerange au lactose et qui aime ca le fromage .
et y'a moi qui vien d'apprendre comment lui sauver la deception de ne pas pouvoir en manger a son gout pour pas mal moin cher que d'habitude
C'est impressionnant la quantité de lait qui sort de ces fèves tout de même! Dans mon cas les bio du québec n'était pas les plus abordables, car elles sont beaucoup moins chère en grande quantité "no name" 😀 Bonne recette à toi!
Hello !
si on veut y ajouter du gout type ail persil, tu le mettrais à quel étape, on peut y ajouter du sel ?
On fait de très bon cookies avec l'okara !
Je le mettrais à l'étape où je place dans le coton fromage / moule 😀 Je vais tenter les cookies à l'okara, ça semble bon 😀
prends pas en compte les pseudo écologiste hypocrite, bonne journée et continue a nous faire de bon fromage bg
Merci à toi 😀 Bonne journée à toi également!
Du lait de soya, après vérification : Le soja, nommé soya au Canada, est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses, originaire d'Asie orientale. on ne peut même plus rigoler.😭😭😭
Ces graines ont de petis pis microscopiques que l'on peut traire pour donner du lait. En plus de leur petite bouche qui leur sert à se réhydrater 😉
En fait on peut rigoler.
Je suis outré. Tu passes de « soja » dans le titre à « soya » dans la description : il faut choisir ! Es-tu francophone ou quebecophone ?
Comment ça, c’est la même chose ? Mince alors :o
Ici on dit plus Soya 😅
Mais c'est du tofu ? Pas un fromage 🤪😂
Je suis un peu élastique avec le mot fromage 😀
@@FromagerUrbain 😂😂👍
ton thumbs up et ton manque de commentaire a la fin ne m inspire pas confiance........
Je tentais un nouveau format, mais c'est vrai que ça se termine très sec comme vidéo 😀 Ça goûtait plus citronné que tu tofu acheté au magasin 😉
C est du tofu rien de plus
C'est pas bon ! 🤣
Le goût est différent du fromage c'est certain ;)