Відео

Ma spécialité ÉTUDIANT dr l ENIL POLIGNY JURA A983

SUBLIME

Bonjour, si on fait le choix de mettre ce fromage sous vide... quel sera le temps d'affinage ? Merci pour votre réponse et pour vos vidéos 🙂

Bonjour je suis fromagère pour un grand groupe industriel et votre vidéo est très bien faite, je vais tenter prochainement d’en faire à la maison 😅 cela sera certainement plus difficile qu’au travail ou j’ai des cuves de 18000l de lait et tout est automatisé sauf la mise de d’ingrédients de la présure et du caillage fait à la pelle 😅 A bientôt pour le résultat maison

Merci pour le vidéo 🙂 j'ai une question. Quand je fais le test de prendre le caillé dans ma main ça fait deux fois qu'il explose 😂 il ne se tient pas fermement comme vous. Qu'est ce qui explique ça et qu'est ce que je devrais faire vous pensez ? Merci beaucoup 😊

Est ce que ces ferment que tu qs qjouter sans vegan et sans gluten

Bonjour, merci pour vos vidéos. Savez-vous s'il est possible de desaler un fromage à pâte dure? Merci

La musique a apaisé mon chat 😊

Bravo pour cette recette et ces explications très precises. Est ce que cette recette peut être réalisée avec du lait de chèvre ??

Hi My Name is Zooble

Je me rends compte que je n'ai pas donné suite sur ta méthode de clônage comme je voulais le faire... Ça fait 2 fois que je clône un Saint-Morgon et c'est SUPER!!! J'utilise la méthode du lait 0% avec de la crème 35%. J'y ajoute également un peu de Méso Aroma B (1/.4 c. à thé pour 8 litres). Les gens à qui j'ai fait goûter en parlent souvent! C'était 2 vraies réussites. Note importante (j'ai apris après la première fois :D) - puisque j'utilise du lait 0%, je passe au pied-mélangeur le lait seul avec le fromage AVANT d'ajouter la crème sinon ça va faire de la mousse qui ne s'incorpore pas bien aux étapes suivantes le lendemain. Donc : lait + fromage > pied mélangeur pour pulvériser le fromage "source" > Ajout de la crème. En tout cas, un GROS merci de nous partager tes connaissances et expériences!

Lbén اللبن

Bravo et merci

Fred, une question me taraude, comment on fait de la tête de moine ? 😂 Habituellement quand je me pose ce genre de question t'as la réponse 😂

A quand la prochaine vidéo fred :((

bonjour, je voulais savoir si la présure microbienne est végétarienne

❤

> 1/32 c. à thé ??? Veut dire une pincée ??? > Le temps au frigo ??? > Retourner les fromages ?? Sauf votre respect, tès incomplet tout ça Monsieur Fred...!!

Il a peut être des centaines de personnes qui vont voir ça 😂

Salut Fred c'est Nacer d'Algérie.

10 l pour à peine 200 gr !!! 😮

Bonjour, j'apprends beaucoup de chose avec vous et entre autres la fabrication de fromages. J'ai commencé à faire un fromage type camembert,mais seulement au lieu de retirer la bassine du feu, j'ai préféré éteindre, mais seulement le feu ne s'est pas atteint et la température est peut être montée jusqu'à 90 degré, je ne sais ce que vas donner cette préparation, en tous les cas pas du camembert............ Merci de répondre, Kamel d'Algérie.

fait tu du oka aussi

Comment faire une saumure pour un jambonneau

Salutatin a tous de la tunisie merci pour les conseilles que vous partager

Set ce quon peut metre le cheddar dans la cire

La musique est trop forte, dommage

Bonjour Fred ! J'aime beaucoup tes vidéos qui sont toujours bien expliquées. Étant fromagère fermière, je prépare tous les jours ce caillé à coagulation lente pour les faisselles, fromages frais et plus affinés. J'ai la chance de travailler avec du lait cru et donc de ne pas rajouter de chlorure de calcium ( c'est plus économique) . Petites astuces pour pour ne pas avoir à acheter de ferments du commerce : remplacer par du petit lait ( récupérer dans des faisselles du commerces où demander aux producteurs de fromages de vous en remplir une petite bouteille. Ça ce congèle très bien dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous le coude) . Je mets l'équivalent de 1 glaçon de petit lait décongelé par litre de lait. L'idéal est que ton lait soit à 30/32 °c l'hiver ( l'été à 26/28°c ça marche très bien) je brasse et j'ajoute ma présure ( 1ml pour 4 L ) Le temps de coagulation que tu préconise est top ( à 20/23 °c ) Le caillé obtenu sera plus ferme et plus facile à mouler au bout de 24h . Pour les moules,on peut récupérer ceux qu'on trouve dans les boîtes à faisselles ( que tu utilises dans ta recette pour les petits suisses) Ça ce lave facilement au lave vaisselle et ça dure un bon moment avant de devoir les changer. Pour avoir du fromage frais il suffit de les laisser égoutter 24h ,avec un retournement au bout de 8/10h ( a température 20/23 °c ) on peut saler au retournement pour aider à drainer le petit lait ( une petite pincée de sel) Et voilà une fabrication de faisselles et fromages frais 2 en 1 . Bonne continuation et merci pour tes vidéos !

Bonjour Fred je viens de découvrir ta chaîne je commence à faire du fromage grâce à toi en écoutant tes vidéos Petit renseignement j’habite en Espagne et ici on a du lait défendu (hihi UHT )sérieusement moi je prends du lait réfrigérée en bouteilles et c’est inscrit ´Lait Frais ´ y a les trois écrémé ,semi écrémé et entier c’est ok pour l’entier ou il faut rajouter de la crème 35 % ou c’est juste pour l’écrémé qu’on rajoute de la crème ? merci pour ta réponse 👍

On ne voit pas le résultat final... Dommage...

Bonjour Fred, quelle est le volume du moule/faisselle utilisé et où trouver le foncet ? Quand je fais une recherche avec "foncet", je ne trouve pas ce que vous montrez....

"Au niveau de la tartinabilité" -- Fred 👍

Bonjour je découvre la chaîne merci pour cette vidéo 👍 et la musique super

Merci pour ta chaîne c'est super, à chaque fois je retombe dessus quand je cherche à faire un fromage. Bravo ! Et bonne continuation

commentaire

je commente pour donner des sous. Merci pour tes videos, vraiment.

bien joueeeee

Extra ! 😋

Salut Fred Merci pour la recette ! Ma mozzarella est belle et bonne mais trop dure. Peut être assez dure pour planter des clous. Aurait tu une explication ? Merci😅

Salut Fred Merci pour la recette ! Ma mozzarella est belle et bonne mais trop dure. Peut être assez dure pour planter des clous. Aurait tu une explication ? Merci😅

Vous etes au top ;)

Bonjour, sur quel site allez vous pour acheter vos cultures bactériennes ?

Mon lait n'est pas UHT

Bonjour Fred je trouve dommage que l'on ai plus de vidéo de toi. Je voulais savoir pour 4 litres de lait combien de présure est ce que tu mettrais moi j'ai calculé 1/8 de cuillière `thé et après 40 min et même 60min mon caller n'est pas prêt . Saurais-tu pourquoi merci Hate de te retrouver

Bonjour quel type de vinaigre met on ? Vinaigre pomme ?

Salut fred !! Un grand merci pour toutes ces vidéos !!! Comment a pleins d'autres, tu m'as donné envie de faire du fromage !! J'avais cependant une petite question, comment fais-tu pour garder à 10 - 13° C ton réfrigérateur ? Merci beaucoup

Bonjour, pourquoi après la cire vous le mettez sous vide ?

Et le Sel ?

Salut Fred ! Merci pour tes belles vidéo très bien expliqué et toutes les commendes. Vous donnez vraiment envie de débuter dans le fromage, je veux te remercier car grâce à toi je vais franchir le pas pour l'achat de cultures/ferments pour le stockage de la présure en poudre au congélateur et liquides aux frigo, pour la fabrication Tes vidéos sont Clairs, simples, efficaces... Milles merci... Vous donnez vraiment envie de débuter dans le fromage.

Ça ce voit que tu es au Canada à devoir t’excuser de parler de moisissures 😅