Відео

Set ce quon peut metre le cheddar dans la cire

La musique est trop forte, dommage

Bonjour Fred ! J'aime beaucoup tes vidéos qui sont toujours bien expliquées. Étant fromagère fermière, je prépare tous les jours ce caillé à coagulation lente pour les faisselles, fromages frais et plus affinés. J'ai la chance de travailler avec du lait cru et donc de ne pas rajouter de chlorure de calcium ( c'est plus économique) . Petites astuces pour pour ne pas avoir à acheter de ferments du commerce : remplacer par du petit lait ( récupérer dans des faisselles du commerces où demander aux producteurs de fromages de vous en remplir une petite bouteille. Ça ce congèle très bien dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous le coude) . Je mets l'équivalent de 1 glaçon de petit lait décongelé par litre de lait. L'idéal est que ton lait soit à 30/32 °c l'hiver ( l'été à 26/28°c ça marche très bien) je brasse et j'ajoute ma présure ( 1ml pour 4 L ) Le temps de coagulation que tu préconise est top ( à 20/23 °c ) Le caillé obtenu sera plus ferme et plus facile à mouler au bout de 24h . Pour les moules,on peut récupérer ceux qu'on trouve dans les boîtes à faisselles ( que tu utilises dans ta recette pour les petits suisses) Ça ce lave facilement au lave vaisselle et ça dure un bon moment avant de devoir les changer. Pour avoir du fromage frais il suffit de les laisser égoutter 24h ,avec un retournement au bout de 8/10h ( a température 20/23 °c ) on peut saler au retournement pour aider à drainer le petit lait ( une petite pincée de sel) Et voilà une fabrication de faisselles et fromages frais 2 en 1 . Bonne continuation et merci pour tes vidéos !

Bonjour Fred je viens de découvrir ta chaîne je commence à faire du fromage grâce à toi en écoutant tes vidéos Petit renseignement j’habite en Espagne et ici on a du lait défendu (hihi UHT )sérieusement moi je prends du lait réfrigérée en bouteilles et c’est inscrit ´Lait Frais ´ y a les trois écrémé ,semi écrémé et entier c’est ok pour l’entier ou il faut rajouter de la crème 35 % ou c’est juste pour l’écrémé qu’on rajoute de la crème ? merci pour ta réponse 👍

On ne voit pas le résultat final... Dommage...

Bonjour Fred, quelle est le volume du moule/faisselle utilisé et où trouver le foncet ? Quand je fais une recherche avec "foncet", je ne trouve pas ce que vous montrez....

"Au niveau de la tartinabilité" -- Fred 👍

Bonjour je découvre la chaîne merci pour cette vidéo 👍 et la musique super

Merci pour ta chaîne c'est super, à chaque fois je retombe dessus quand je cherche à faire un fromage. Bravo ! Et bonne continuation

commentaire

je commente pour donner des sous. Merci pour tes videos, vraiment.

bien joueeeee

Extra ! 😋

Salut Fred Merci pour la recette ! Ma mozzarella est belle et bonne mais trop dure. Peut être assez dure pour planter des clous. Aurait tu une explication ? Merci😅

Salut Fred Merci pour la recette ! Ma mozzarella est belle et bonne mais trop dure. Peut être assez dure pour planter des clous. Aurait tu une explication ? Merci😅

Vous etes au top ;)

Bonjour, sur quel site allez vous pour acheter vos cultures bactériennes ?

Mon lait n'est pas UHT

Bonjour Fred je trouve dommage que l'on ai plus de vidéo de toi. Je voulais savoir pour 4 litres de lait combien de présure est ce que tu mettrais moi j'ai calculé 1/8 de cuillière `thé et après 40 min et même 60min mon caller n'est pas prêt . Saurais-tu pourquoi merci Hate de te retrouver

Bonjour quel type de vinaigre met on ? Vinaigre pomme ?

Salut fred !! Un grand merci pour toutes ces vidéos !!! Comment a pleins d'autres, tu m'as donné envie de faire du fromage !! J'avais cependant une petite question, comment fais-tu pour garder à 10 - 13° C ton réfrigérateur ? Merci beaucoup

Bonjour, pourquoi après la cire vous le mettez sous vide ?

Et le Sel ?

Salut Fred ! Merci pour tes belles vidéo très bien expliqué et toutes les commendes. Vous donnez vraiment envie de débuter dans le fromage, je veux te remercier car grâce à toi je vais franchir le pas pour l'achat de cultures/ferments pour le stockage de la présure en poudre au congélateur et liquides aux frigo, pour la fabrication Tes vidéos sont Clairs, simples, efficaces... Milles merci... Vous donnez vraiment envie de débuter dans le fromage.

Ça ce voit que tu es au Canada à devoir t’excuser de parler de moisissures 😅

Brie aux amandes aussi serais pas mauvais

Québec merci !

Merci pour toutes tes explications et comment faire différents fromage ?

Je suis tombé sur ta vidéo alors que je cherche une solution pour mes fromage..... C'est juste l'eau chaude dans laquelle tu as mis du sel ou c'est autre chose.

superbe video. MERCI beaucoup pour votre intervention. Je vais me lancer je pense

Est ce que je utilise un autre composant naturel au lieu de presure?

Bonjour, est-on obligé de mettre de la cire ? Si oui, à quoi sera-t-elle?

Boursin, Tartare ! C'est mieux.

Ton fromage ne ressemble pas à un fromage à raclette il à l'air plâtreux comme un mauvais camembert, mais si c'est bon c'est le principal !

Super tu métrise, quand à l'affinage les bactéries participent à la croute et au goût final encore faut il avoir un endroit pour cela (température)

Ton Fromage croûte lavée à la bière. Juste ajouter un peu de bière dans le fromage. J'aime tes vidéo

Soit tu t es empoisonné avec tes expériences, soit tu as pris une pause😁

Bonjour, merci pour vos vidéos :) j'aurai une question, peut on dans un même frigo mettre du fromage et de la charcuterie ?

« Pénicillium camemberti »

Je vis en Thaïlande ! C'est possible ???

Bravo pour vos vidéos. J'aimerais couper le gouda en 4 pour faire différents temps de maturation. Dois-je le couper avant ou après la mise en Saumure ? Merci

Merci pour rucette

Bonjour, Merci beaucoup pour vos vidéos. Si on n'utilise pas de cire qu'est ce qui diffère au niveau du séchage du fromage svp ? Je suis tellement ravie d'avoir découvert votre chaîne 🎉

Bonjour monsieur. Ne trouvant pas de kéfir pour rnsemencer mon lait, puis je le remplacer par fu lait fermenté en bouteille du commerce ? Merci pour votre éclairage. Cordialement

j'ai absolument rien compris

merci pour cette recette extra, simple et délicieuse. Je n'avais pas les mêmes ferments, mais j'en avais un mésophile. alors j'ai pris une chance et c'est une belle réussite. Vivant dans les hautes Laurentides, je n'ai pas facilement acès aux produits de mon enfance en France chères à mon coeur.

Merci Fred, je vais commencer mon premier fromage (j'habite à Bangkok donc ça prend tout son sens), celui-ci est tout indiqué pour un début 😊

On peut même pas trouver de lait "normal" au Canada? Beuh. Merci bzzaf pour les recette sladit.

Merci, passionnant. Par contre, je pense que je vais continuer de l'acheter à la fromagerie, car ç'a l'air bien bien compliqué et chronophage.

❤❤❤❤❤