Faire du fromage PARMESAN à la maison : C'EST POSSIBLE! (avec toutes les étapes de fabrication)
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- Опубліковано 27 лип 2024
- Voici la recette pour faire à la maison l'un des fromages les plus réputés au monde : le Parmesan. L'inspiration pour la recette de fromage parmesan nous vient d'Italie. Là bas, les meules de fromage peuvent peser de 30 à 40 kilogrammes. Ce n'est évidemment pas ce que l'on va faire aujourd'hui. Notre recette va plutôt donner une meule de 1.5 kilos. Le parmesan est un fromage affiné sur une longue période, au minimum 12 mois et qui peut s'étendre sur plusieurs années. Si vous avez déjà acheté ce fromage au magasin, vous savez que c'est un fromage très dur qui est généralement utilisé râpé sur des plats cuisinés. Cette vidéo est présentée avec toutes les étapes de fabrication pour faire la recette de fromage Parmesan maison.
Ingrédients :
12 Litres de lait partiellement écrémé (2,0% à 2,5%)
1/2 c. à thé Culture Thermophile*
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2** c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/8 c. à thé Lipase dans 1/4 tasse eau non chlorée
Saumure (j'utilise une concentration saturée)
*Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru
**La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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#Fromage #Parmesan #Fromagemaison
Je savais pas que Saul Berenson faisait du fromage dans son temps libre !
*Recherche Saul Berenson sur Google
*Regarde les photos de Saul Berenson
*Relis le commentaire
*Pense à une réponse
Un jeune Saul Berenson qui fait du fromage dans son temps libre oui! 😅
Haha oui la ressemblance est là!
@@FromagerUrbain ok merci
Jusqu'à maintenant et la découverte totalement par hasard de ta chaine, je ne savais pas que j'avais autant envie de faire du fromage.
Nous avons tous envie de faire du fromage au fond de nous 😋 Bienvenue! N'hésites pas si tu as des questions!
@@FromagerUrbain Mon côté montagnard français avide de fromage prends le dessus. J'vais commencer par les recettes simples, ta chaine est une mine d'or.
@@Ashenroger Excellent! Tiens nous informé de tes essais / progrès 😀
@@FromagerUrbain j'allais demander une vidéo pour l'équipement de base. Et je vois qu'il y en a déjà une. Cet homme pense à tout!
Ces la même pour moi je vait carêment faire une formation !!
si seulement UA-cam pouvait me faire d’aussi bonnes recommandations plus souvent !! trop envie de faire du fromage maintenant !!
Ahah 😀 content que ça te plaise! Bonnes recettes dans le futur 😉
Ce Monsieur Fred je le découvre...je pensais au départ de visionnage des vidéos que c'était un comédien...J'adore la façon d'emmener ses tuto...Merci Fred
Merci beaucoup et bienvenue sur la chaîne! 😀
Visiblement je ne suis pas le seul à t’avoir eu dans mes recommandations récemment, l’algorithme a parlé !
T’es vidéos sont super bien expliquées et très agréables à regarder donc un petit commentaire pour ton référencement
Continue je vais dévorer toutes tes vidéos !
Oh merci beaucoup ! Très gentil de ta part 😉 Si jamais tu as des questions sur le fromage n'hésites pas héhé
Oui pareil dans mes reco depuis 2 jours et vraiment pas déçu du détour 😉
@@lauraguinot2617 Content d'apparaître sur tes reco 😀
je sais pas pourquoi tu es apparu dans les videos de suggestion mais j'en suis ravi. J'adore la maniere dont tu explique. Ca se voit que tu fais ca par Passion. Bravo Bravo et encore Bravo !!
Merci à toi 😊 Et bienvenue sur la chaîne, heureux que ça te plaise !
J’ai découvert ta chaîne il y a une heure et j’ai déjà regardé 4 vidéos ! C’est super intéressant !! +1 abonné , continues comme
ça, j’adore 🥰
Oh merci beaucoup! Content que les vidéos te plaisent! N'hésites pas si tu as des questions 😀
le "tanmirt" a la fin de video ma fait chaud au coeur♡ have a nice day sir ❤
Ça me fait plaisir 😀
C'est juste un bonheur d'assister à ça. Merci. Et ça donne hyper envie de s'y essayer.
Merci à vous 😊
Franchement, je me suis ultra chauffé pour le faire... jusqu'au moment ou tu annonce un affinage de 12 mois :D Super vidéo sinon, mais je vais continuer d'aller chez mon fromager.
Ça paraît long comme ça, mais tu fais d'autres fromages en attendant et quand le jour arrive ça te fait vraiment un super événement! En allant chez le fromager tu n'as pas vraiment cette sensation, mais je te comprends 😉
hello de france, je kiffe tes vidéos, c'est toujours un plaisir de démystifier les processus de fabrication des produits courant, ça rends content d'avoir internet ! belle continuation
Merci à toi 👍
Allo Fred , merci beaucoup pour nous avoir montré, répondu 😊. Merci encore pour ton savoir-faire et pour ta simplicité dans les explications. Tu es un de mes youtuber préféré. Tu peux aussi considérer que je fais du parmesan grâce à toi et que je suis très fier de tout ça. Un gros merci pour ton temps consacré a tes followers, ta chaîne sert encore ! A plus !!!
Merci beaucoup Luc! Ça faisait longtemps 😀
Tomber par hasard sur ta chaine , c'est très agréable à regarder et écouter , t'es génial
Hey merci ! Super gentil 😀
jai 16 ans de cuisine de fait... jamais faite de fromage et c si simple ... ton channel est super cool . jadore
Bonnes recettes ! 😀
Félicitation enfin des recettes en québécois et bien fait en plus
Milles merci
Merci Michel! 😀
Hyper intéressant de suivre tes vidéos! Merci pour toute cette générosité !
Pour mon premier cheddar, j'ai utilisé mon cuiseur de précision dans un très grand chaudron d'eau avec le grand chaudron de lait à l'intérieur.
J'ai trouvé que la température désirée demeurait très précise dans mon petit lait .
J'ai déjà hâte à mes prochaines expériences !!
Merci bien! Je vais sans doute essayer avec ce genre de cuiseur un jour, ça semble intéressant comme façon de faire 😀
Bonjour, je découvre votre chaîne, je veux faire mes fromages depuis longtemps. Dès que je peux me procurer les différents produits en dehors du lait et une marmite assez grande je me lance.
C’est vraiment très bien expliqué.
Grand merci et bonjour de France 🇫🇷
Bienvenue officiel sur la chaîne! Heureux de vous aider 😀 n'hésitez pas si vous avez des questions et bonnes recettes!
Salut Fred
Un gros merci pour le partage de ton expérience. Très généreux de ta part. Tu me donne le goût de commencer.
Ça fait longtemps que j'en parle a ma femme. Merci.
Ça me fait plaisir! Bonne recette si tu tentes 😀
excellente chaine j'adooore !! tanmirth à vous pour ces délicieuses vidéos 🥰🥰
Merci pour le message 😀 Tanmirt à vous également!
Wow, j'adore hâte de le voir après 18 mois
Moi aussi 😁En fait je vais l'ouvrir à 12 mois. Ce sera mon "tête à tête" de souper de Saint-Valentin 2022 😅🧀
Je viens de découvrir cette chaine dans mes recommandations comme les autres visiblement, merci de nous partager votre savoir ! Très heureux d'avoir appris tout ça merci beaucoup !
(J'aime tellement le fromage)
Merci et bienvenue! Content que tu aimes 😀 Penses-tu tenter l'aventure un jour ?
Un jour peut être ! J'aime déjà beaucoup la cuisine, je suis faciné par la fabrication des aliments que quasiment tout le monde achète déjà prêts et dont on ne sait rien généralement !
Actuellement je suis étudiant, je vais avoir du mal à faire ça dans ma petite cuisine et sans matériel, mais un jour peut être que j'aurai la fierté de présenter à mes proches un fromage que j'ai fait moi même ! 😄
@@valentin6823 Tu verras, c'est une sensation exceptionnelle de partager un fromage fait soi-même et dont on est fier 😀
Merci pour le partage.
Ça me fait plaisir 😉
Merci beaucoup Fred, génial la vidéo, comme je ai une préférence pour les fromages à pâte dur et que celui là va prendre du temps. ... je vais pas tarder à le faire....
Tu nous en donneras des nouvelles Anita :) J'ai hâte de voir ton résultat !
Hâte de le refaire
Bonne recette 😉
Superbe vidéo Fred, celui la je le fait à coup sur d'ici quelque temps !
Merci Thomas ! Tu me diras comment ça s'est passé de ton côté :) J'espère que tu as d'autres fromages à manger d'ici à ce que celui là soit prêt :)
Superbe vidéo Fred, Tanmirt
Tanmirt à toi 😉
Quel talent ! Super !
Vous êtes top bravoo 👍👍👏👏👏 et Merci
De rien 😉 ça me fait plaisir!
Je ne vais pas me lancer dans le parmesan, tout de suite , tout de suite Mais ta vidéo a le mérite d'être très clair ;)
Merci :) Je crois que si tu commences à faire quelques recettes et que tu as un certain rythme, ça va devenir naturel d'ajouter un parmesan à tes fromages.
Merci l'algorithme, je m'abonne tout de de suite !
Merci et bienvenue 😀🧀
Cest de l'art ✨
Superbe video, j'adore le fromage et heureux de vivre en europe pour pouvoir en profiter pleinement, c'est tellement tout un boulot de patience, un peu comme le process de fabrication du vin, merci !
Oui je suis d'accord 😀 En le faisant nous même et en le voyant évoluer au fil du temps, on dirait qu'il goûte encore meilleur 😅 Chose certaine, le jour où on le mange devient un "événement" en soit!
@@FromagerUrbain carrément ! DIY!
je n'ai jamais mangé de poutine parce que jamais venu au Quebec et du coup jamais eu de fromage couic couic sous la dent. Mais dis, les fromagers se développent un peu chez vous avec des savoirs faire comme tu présentes ? parce que j'imagine qu'il y a des restrictions en import export de produits frais entre continents
Il y a beaucoup de fromageries ici au Québec. N'oublie pas que nous sommes culturellement de lointain Français 😀 On a le fromage dans le sang aussi 😀
Bonsoir Monsieur c'est mon fils qui m'a fait découvrir votre chaîne et je le remercie infiniment et surtout vous remercie beaucoup beaucoup pour ces belles recettes 💐💐💐
Merci à vous 😀 Ça ne fait plaisir. Bienvenue officiellement 😀
@@FromagerUrbain Merci Monsieur tout le plaisir est pour moi
@@leiladelices8209 Je vous laisse ce plaisir dans ce cas 😄 Merci!
Impressionnant!
Il ne reste plus qu'à attendre 😀
شكرا لك أستاذ
excellente chaîne. Cela faisait tellement longtemps que nous recherchions à nous initier à l'art de faire du fromage. Bravo pour votre initiative et votre concept que nous adorons (autant que le fromage ;) ) et vive le Québec Libre ;p
Merci ça me fait plaisir 😉 Bienvenue officiel sur la chaîne! Une petite touche politique à la fin dans le commentaire en plus 😅👍
@@FromagerUrbain En effet, la politique c'est essentiel malheureusement les gens s'en désintéressent :)
C'est super 😱😱
Merci 😅👌
Merci pour ta recette industriel du parmesan
Une bonne recette industrielle avec seulement 12L de lait, miam 😉
Tanmirt Fred !
Tanmirt Salim ! 😀
merci pour tout
Ça me fait plaisir 😀
merci pour ce savoir
Ça me fait plaisir de le partager 😀
Le tanemirt en kabyle fait trop chaud au coeur, merci Fred. Beaucoup d'amour depuis la kabylie.
Ça me fait plaisir 😀
Bonsoir du Québec!
Nous sommes aussi en plein dans le thème avec une amie, et vous tombez à pic! Génial, vous donnez du peps dans vos vidéos
Merci à vous 😊Toi et ton amie faites vos fromages?
@@FromagerUrbain du moins, on essaie . On habite en Alsace (France) et le fromage le plus connu est le Munster à pâte molle.
J'ai réussi à faire deux petits fromage frais, avec une bonne tenue, et avec vos vidéos, on va progresser, c'est sûr!
En tout cas, merci pour tout
Super, content de l'entendre 😀 Je te souhaites beaucoup de succès dans tes prochaines recettes!
ok, juste pour le yukulélé du réconfort je m'abonne :D génial la vidéo :)
Merci à toi 😊 Bienvenue sur la chaîne!
Bonjour Fred, merci pour toutes ces recettes, je suis arrivée ici par la recette du Welsh grâce à l'algorithme Y.T. Et j'ai déjà regardé près de la moitié de la chaîne.
Moment de nostalgie: la musique de Tchaikovsky en fond sonore me rappelle la K7 de Casse-noisette que mes enfants jouaient en boucle à Noël quand ils étaient petits dans les années 90, rien à voir avec le fromage lol mais merci pour le rappel d'1 temps où mes cheveux n'étaient pas gris 👵
Bonjour Catherine! Bienvenue officiel sur la chaîne 😅 Ah oui le Welsh? C'est surprenant quand même 😉 C'est une vidéo un peu en marge de ce que je fais habituellement, mais je vais le faire de plus en plus souvent utiliser les fromages dans des recettes de cuisine. J'aime bien utiliser mes fromages en recette, donc ça tombe sous le sens d'en faire des vidéos aussi 👍
@@FromagerUrbain Merci pour ton accueil.
Je pense que l'algorithme a pensé à moi car je regarde plusieurs youtubeuse pour leurs recettes. Et j'ai des attaches dans le Nord de la France alors welsh ça a tilté pour moi. De plus mes parents avaient des amis sur Montréal, je suis toujours autant sous le charme de cet accent.
@@Cat.Hrl.T Content que ça te plaise 😉
Good job 👍👍👍
Merci merci :)
Bien: Fred je viens de m'abonner ta chaine , l'accent j'adore ,les recettes aussi .Bien le bonjour d'Angoulême, Serge et Véro a bientôt.
Merci et bienvenue! 😀
Allo Fred, bien contente de voir des videos enfin en français ! Bravo pour ton audace ! Effectivement, cela peut faire peur à plusieurs la liste des ingrédients, mais effectivement, ça se trouve facilement ! Je ne nommerai pas ma source (la même que toi Fred de ce que j'ai pu voir !! ;) ) Encore une fois, bien contente de voir tes videos, continue c'est apprécié !!
Merci Mylène, c'est très apprécié :) Un commentaire gentil comme le tiens peut faire une superbe différence dans la journée de quelqu'un qui se met la face en public comme ça :) Je viens de partager dans un groupe Facebook une simple photo du fromage camembert de noix de cajou et si tu savais la quantité de haine ! Wow...
@@FromagerUrbain Ne t'en fait pas Fred, un fromage avec des noix est pas très innovateur disons, ça fait pas des lunes que ça existe mais certaines personnes ne le savent pas, c'est super bon !!! Souvent les commentaires viennent de gens qui sont disons méprisant. Plutôt que de voir le potentiel, ils voient que leur existence change, ce qui les fait réagir ! Continue, go, go, go et expérimente encore plus, je vais te regarder :) C'est ce qu'on appel l'avenir.... :)
Ha et en complément, l'ignorance appel à la haine, ça a tourjours été... xxxxx
@@mylenemorin941 Effectivement 😉 j'aime bien répondre à tous les commentaires alors ça veut dire que je les lis tous, incluant ceux des gens plus ignorants pour reprendre tes paroles 😀
Bravo l’artiste bella ricetta
Merci 😀
Vous êtes formidable
Merci à toi ! Tu l'es surement tout autant 😀
Bonjour Fred, merci pour tes vidéos. Tu as piqué ma curiosité et mon intérêt, je vais me lancer dans mes premiers fromages faits maison... juste le temps de recevoir le nécessaire pour démarrer. Mille mercis.
Génial ! Content de t'avoir convaincu! 😀 N'hésites pas si jamais tu as des questions!
Top ta chaîne tu as gagné un abonné supplémentaire 👍👍👍👍👍👍👍
Merci et bienvenue! 😉👍
Et merci encore Fred! ;)
De rien 😁
Ces légendaires ta chaîne
Merci 😊 Très gentil !
Merci pour cette belle vidéo ce serait sympa de voir un fromage affiné 18 mois
grazie mille ^^
Plaisir 😀 N'hésites pas si tu as des questions !
شكرا على هاذا المحتوى الرائع
Ça me fait plaisir 😀
Tanmirt Fred j'ai jamais essayé de faire le parmesan je crois que il est temps de le faire merci beaucoup.
Content de t'avoir convaincu à l'essayer Seghir :)
Merci Fred pour tes tutos peux tu stp en faire un sur le maroilles fromage de ma région merci encore pour tout cordialement jp
Coucou Fred,
2eme x que je viens cette recette pour le parmesan, faudra vraiment que je le fasse 🤩
Après deux visionnements, oui c'est le temps 😛
@@FromagerUrbain
😂😂😂😂
Obrigado por ensinar estas delícias. Deus te abençoe. A honra é do Deus que nos criou e deu sabedoria ao ser humano .
Merci pour le Tanmirt
Ça me fait plaisir 😉
Bonjour Fred,
Merci pour toutes ces vidéos de qualité. Le lait à utiliser est ce du demi-écrémé pasteurisé ?
Bonjour! Merci beaucoup! Oui exact 😀 Mais pas pasteurisé UHT
Bonjour Fred,
Encore merci et bravo pour tes superbes réalisations.
Question 1 : la lipase est-elle obligatoire ou optionnelle pour fabriquer du Parmesan ?
Pour le Romano, tu signales que c'est optionnel mais quid du Parmesan ?
J'habite en France où il est interdit à la vente et sur le internet, ce n'est pas forcément bon marché.
Question 2 : peut-on alors utiliser la méthode du clonage que tu as déjà utilisé ?
Comme, j’utilise du lait cru bio, en ais-je vraiment besoin ?
Merci par avance !
A quand le prochain live ou le prochain fromage ?
ta chaine est tellement stylé
Merci Billy c'est gentil 😉 C'est important d'être stylé quand on fait cailler du lait ahah
J'adore tes vidéo ,et j'adore ton accent .
Merci 😅 Content que ça plaise, car je n'y peut pas grand chose à mon accent 😉✌
Merci pour ce beau partage ! Transmettre autant de passion et de gentillesse c'est presque de la magie ! Bon courage pour les prochaines vidéos (j'espère que le ukulélé du réconfort deviendra un personnage récurrent haha !)
Merci à vous 😊 Pour le ukulele, oui il commence à s'installer dans les vidéos tu vas voir si tu en écoutes d'autres 😅
Bravo
Merci 😀 N'hésites pas si tu as des questions!
Salut de Provence Fred,
Tout d'abord merci pour votre pédagogie et la qualité de vos vidéos.
Je les ai toutes regardées et vous êtes devenu un de nos nouveaux héros ( avec le chef Michel Dumas bien sur...!)
Toute la famille est fan !
Après ce préambule, j'aurais une question plus pratique : ici en France il est quasi impossible de trouver de la lipase pour un particulier. J'en vois sur Ali Express mais elle est en poudre. Que me conseillez vous à ce sujet ?
Merci encore pour m'avoir redonné le goût a la fabrication du fromage et m'avoir bien fait rire quelquefois !
Fred
Salutations du Québec Fred! Content que tu aimes 😀 Ma lipase est en poudre également, je la réhydrate dans un peu de lait avant son utilisation et ça fonctionne bien. Oui j'ai entendu qu'en France c'est plus difficile à trouver. Tant mieux si Ali Express en vend, je ne savais pas que c'était le genre de produit qu'ils distribuaient!
Merci Fred
Plaisir Sofiane :)
Tanmirt à toi pour cette superbe vidéo. Peut-on faire des fromages avec de la sève blanche d'un figuier ? merci
Tanmirt à toi aussi! Je n'ai jamais tenté avec cet ingrédient 😀
Is the cheese ready? Can we see a video of the taste? Yummy! Good job!
I published it near mid february last year 😀
Excellente vidéo que de bonne choses dans la vidéo ! Tu aurais pas par hasard une idée de Fromage a faire mais pour consommé dans les 1-2 moins qui suit sa production ?
1--2 mois il y a camembert / brie. Environ 4-5 semaine de ce côté. Autrement un fromage Feta pourra être consommé dans cet horizon de temps. Tu peux aussi faire une Tomme et ne pas l'affiner trop longtemps (1-2 mois seulement). Aussi, un Gouda ou un Emmental. Il y en a plusieurs 😉
Salut ta video est super intéressante
Et j'ai une petite question envisage tu de faire une vidéo pour montre le résultat une fois que le fromage ai fini d'affiner mercis
Oui certainement 😀
je decouvre votre chaine , chapeau bas !
Merci 😉 N'hésites pas si tu as des questions !
@@FromagerUrbain oui , tu maitrises tres bien ton sujet , ca fait plaisir de voir ça :) ma questions concernes les listeria et autres bacteries qui peuvent poser problemes , tu n'as jamais eu a deplorer de probleme ?
@@skeeelk9617 J'utilise du lait pasteurisé et prend mes porécautions sur l'hygiène de ce qui entre en contact avec le fromage. Jamais eu de problème de ce côté.
Ukulele mal accordé mais ce n'est pas grave du moment que la vidéo est génial ! Et la musique de fond (du Tchaikovsky) va tellement bien avec du fromage !
Ah oui, c'est pour ça qu'il jouait mal, dans le fond je sais peut-être en jouer 😅 (nope)
@@FromagerUrbain Un jour ça viendra un jour...
Il faudarit que je me trouve du temps maintenant 😀
شكرا جزيلا على الشرح أنا من عشاق الأجبان قنات جميلة تحياتي 🙏🧀😋صاصنعه في المنزل
Merci beaucoup ! Bonne recette à toi 😀
Allo Fred, merci pour le partage de tes connaissances. Je serais intéressée à acheter tes produits...je suis à Montreal.
Bonjour! Merci pour ta confiance, mais je n'ai rien à vendre 😀 Seulement des connaissances à partager gratuitement 😜
Salut Fred ! Merci pour la vidéo. Pourquoi doit on toujours diluer nos ajouts liquide dans de l eau (non chlorés ) type chlorure de calcium , presure, lipase dans ce cas la ... ?
C'est plus facile de bien mélanger un liquide de 60ml par exemple à un autre liquide de 12L que de tenter de mélanger 1ml à 12L. Dans ce dernier cas, le millilitre risque de rester à un endroit dans le chaudron et ne pas être uniformément répartit, ce qui est moins le cas si on intègre graduellement 60ml. Aussi, la présure est très puissante et d'intégrer directement quelques mililitres au lait risque de causer de grosses réactions très localisés dans le chaudron de lait. En la diluant au préalable on évite ce genre de situation. J'espère que ça répondra à ta question :) Laisses moi savoir si c'est le cas!
Bonjour je regarde ta chaine depuis quelques jours et c'est super intéressant même si je ne reproduirai ces recettes chez moi (pas de matos et pas le temps). Pour tes titres tu devrais ajouter "style" devant le nom des frometons (camembert, brie)... Les producteurs de fromages français sont tatillons concernant les AOP et AOC moins quand il faut piller les fromages grecques (feta).
Bienvenue 😉 Je comprends ton message, mais "Brie" et "Camembert" ne sont pas des AOP comme tel. Ce serait plutôt "Camembert de Normandie", etc. qui est protégé. Et si je pousse le raisonnement, même si j'écrivais "Style Camembert de Normandie" j'aurais des problèmes j'en suis 100% certain. Je préfère garder ça simple et être à la frontière du copyright si on veut en n'indiquant que "Camembert". Je crois que les gens sont assez sencé pour comprendre que je ne fais pas un camembert de normandie avec du lait de vache pasteurisé et homogénéisé du Québec acheté au magasin à côté de chez moi héhé 😀
@@FromagerUrbain Merci pour ta réponse. C'est vrai que le nom n'est pas protégé mais l'origine
coucou super les videos je suis en train de reunir les ingredients tout est disponible en ligne mais j'ai difficile a trouver la lipase en enzyme je ne trouve que des cachets pour bruler les graisses....
La lipase n'est pas absolument nécessaire. Elle contribue à donner le goût/odeur quand on utilise du lait pasteurisé comme c'est mon cas 😀
Bonjour
Merci pour vos vidéos. J’ai repris votre presse à fromage d’ailleurs. Merci pour ça également.
J’ai une question au sujet de la mise sous vide. Est-ce qu’il faut passer le fromage à l’huile d’olive avant ? Si oui, combien de temps et à quelle fréquence ?
Merci
Merci! Je ne mets pas d'huile d'olive avant le sous-vide. Je le laisse sécher à l'air ambiante 2-3 jours après sa sortie de presse. Attention pour qu'il ne fissure pas durant ce temps :)
Superbe recette encore une fois Fred. A quel moment le mets tu sous vide? Après 4/5 jours de séchage? Ou plus tard par exemple après 3 semaines... Mon fromage parmesan est sec après 4 jours. Il est très beau. Non fissuré. Est ce à ce moment que je peux le mettre sous vide? Merci
Après 4-5 jours c'est bon. S'il est beua et non fissuré, tu peux le mettre sous vide 😀
Salut Fred, je regardais un reportage sur la mozzarella sur youtube, ça m'a amené ici et je trouve tes vidéos passionnantes. Bravo pour la passion que tu transmets ! Petite question, que veux dire Tanmirt sur la meule à la fin de ta vidéo ?
Merci! Bienvenue officiel 😀 ça veut dire un grand merci en berbère. Une communauté d'Algérie me suivait au tout début de la chaîne alors je leur ai retourné un petit mot de reconnaissance 😀
@@FromagerUrbain ahhh étant moi-même originaire de cette communauté en Algérie, je me demandais s'il y avait un lien 😊
bonjour j'apprécie beaucoup vos vidéos, mais j'ai une question, si je fais une demi recette de romano ou parmesan dois-je diminuer les poids de moitié? Merci
Merci et vive le parmesan! Puis-je utiliser un peu de yaourt ou de kefir de lait pour remplacer le ferment thermophile dans le parmesan en particulier?
Je n'ai jamais essayé :) Oui le Yaourt contient des cultures thermophiles, mais elles peuvent avoir un comportement différent dans la vitesse d'acidification du lait et probablement donner un goût/odeur différent au produit final. Je suis certain que tu auras un fromage au final, mais je ne sais pas lequel :)
Beau travail, à dans 12 mois pour la dégustation...
Merci Francky :) On m'a déjà suggéré de faire un souper aux chandelles en tête à tête avec ce fromage, comme ce sera environ le temps de la Saint-Valentin. À suivre ... :)
Coucou fred
Super
Petite question
Est ce que le parmesan qu'on trouve dans les commerces il y a des additifs?
Merci pour cette vidéo👍👍
Merci! La liste d'ingrédient doit être lait, sel, présure, cultures bactériennes et possiblememt chlorure de calcium. La lipase ça dépend.
Salut maitre Fred ! Merci pour tes videos , big fan. J ai fait un parmesan , ca fait un moment que ca mature. Le sealing eat bien fait , j ai remarqué ca fait quelques jour des taches rosâtre assez clair , est-ce dangereux?
Bonjour! Ce n'est pas dangereux, mais pourrait changer le goût de ton fromage. Ouvre le sac, frotte bien avec de l'eau légèrement salée (une demi tasse d'eau (120ml) et une demi cuillère à table de sel (8g)). Tu peux le laver sur quelques jours en réservant ta saumure. Ensuite laisses sécher un jour ou deux en retournant et rescelle le tout 😀
@@FromagerUrbain Merci bcp pour votre réponse Fred !
@@GuitarShinobi Ça me fait plaisir 😀
bonsoir fred vraiment cool ta chaine et tres bien expliquer j'ai commander tout ce qu'il me manquait sur amazon je me demande les cultures thermophiles sont-elles les même que pour la fabrication du yogourt?
Salut! Merci! Non ce ne sont pas les mêmes souches 😀 Je ne sais pas dans quel pays tu réside, mais glengarry cheesemaking au Canada ou Alliance Élevage en France ont un grand inventaire.
@@FromagerUrbain je suis du quebec j'ai trouvé une grande partie de ce que j'ai besoin sur amazone sinon j'avais penser jeter un coup d'oeuil sur fromager mais glengarry je connaissait pas merci beaucoup.....et autre question les mesophiles ne font pas la meme job que les thermophiles??? sinon qu'elle est la différence
La différence entre les meso et thermophile est la température de la recette à laquelle elles seront actives, mais surtour leur contribution à la texture finale du fromage 😀 Et le goût bien entendu.
Tanmirt … a la fin de video ❤ je savais pas que vous parler kabyle “ berbère “ 😂
Merci pour tes super vidéos. Mon parmesan, comme ma feta a un goût fort, légèrement piquant. J'imagine que ça vient de la lipase. As tu déjà eu ce soucis ?
La lipase a cet effet oui, ça relève le goût du fromage et c'est généralement attendu dans ces types 😀
bonjour et merci pour ces autos. Petites question: comment fait-on pour contrôler le taux d'humidité? autre question? peut-on remplacer la présure animale par de la présure microbienne (pour les végétariens) ? merci !!
Oui pour la présure pour l'humidité je mets sous vide 😀
Wow je suis tombé sur ta chaine par hasard et franchement c'est vraiment trop bien . D'ailleur j'sais pas si j'suis juste pas encore tombé dessus mais vas tu faire du fromage en grain ? Je sais que tu as fais du Cheddar.
Salut Frank! Oui il y a une vidéo sur le fromage en grains :) La chaîne est encore jeune (un peu plus de 3 mois), mais je tentes d'être assez constant dans la publication de vidéos. Si jamais tu as des suggestions je suis à l'écoute :)
@@FromagerUrbain : La suggestion est qu'il ne faudra pas que tu nous oublies de faire les vidéos des dégustations de te fromages affinés!
@@sabatierclement9463 J'ai 3 vidéos de tournées en attente d'être publiés sur des dégustations justement :) Le Jarlsberg, un vieux Camembert coulant et la Raclette (la recette sera publiée prochaineemtn aussi)
Can we make it without the lipase? Or replace it with somwthing else?
You can make it without Lipase. It will be less "piquant" but still good 😀✌
Bonjour.Bravo et merci pour vos vidéos. Tanmirt ça veut dire merci en langue berbère c'est ça ?
Merci à toi! Oui exact 😉
Merci pour tes super vidéos, je suis dingue de cuisine à la base mais là tu me rend fou, j'ai trop hâte d'essayer. Par contre j'ai pas trop compris dans quoi tu met ton chaudron, c'est dans une brasière avec de l'eau ou tu t'arrange pour que ça soit que la vapeur, j'ai regardé plein de vidéo mais j'ai point compris l'affaire :)
C'est un chaudron d'eau bouillante sur lequel je dépose mon chaudron de lait. Ce n'est que la vapeur qui chauffe le dessous du chaudron de lait 😀 Il y a d'autres façon de faire aussi, mais c'est celle que je trouve la plus simple avec l'équipement dont je dispose 😉👍
@@FromagerUrbain et c'est pas instable avec tout ce poids? J'envisageais de mettre mon chaudron dans un autre plus grand avec un truc en dessous pour garder de l'eau entre les deux marmites, tu pense que ça passe? Merci de ta réponse super rapide au fait ;)
@@remymeunier5883 Tu peux faire ainsi aussi. Dans mon cas c'est stable. C'est certain qu'il ne faut pas pousser le chaudron de lait non plus, autrement il va tomber 😉
@@FromagerUrbain encore merci maître fromage, j'essayerai d'être digne de vos enseignements.
@@remymeunier5883 Ahah, ça me fait plaisir 😉
Oh mais bientôt bientôt Fred , je me réjouis tellement. Quans tu passes en Suisse, passes par chez nous, on t'apprendra à jouer du ukulele 🤩
Ahahah :) Je n'y manquerai pas ! J'ai besoin de leçons!
Puis il passera chez moi, comme ça ça lui fera visiter un peu la Suisse ...lo
@@Shelby-48 Mon plan de voyage est prêt alors, il ne reste plus que ce soit permis de voyager lol :)
Le Lipase c'est pour le lait pasteurisé ou même pour le lait cru MERCI pour la vidéo
Il y a de la lipase naturellement présente dans le lait cru. Mais pour avoir un goût et une odeur qui s'approche le plus possible du Parmesan, j'en ajouterais même dans le lait cru.
Après avoir vu ta dégustation je voulais voir comment il était fait :)
Alors voilà! Tu sais tout 😁👍