Новый рецепт Чиабатты на закваске Левито Мадре! Получилась с первого раза!!!
Вставка
- Опубліковано 16 лис 2020
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
*************************************************************************************************
Итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. В данном случае на закваске Левито Мадре. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякиш с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Чабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всему миру в том числе и в России...
********************************************
Закваску для этого хлеба кормим с вечера. Для этого 50 гр. закваски Левито Мадре достаём из холодильника и смешиваем с 50 гр. муки 1-го сорта и 25 мл. воды. Оставляем зреть на 8 часов при комнатной температуре.
Утром закваска готова. Приступаем к замесу теста.
Для теста:
120гр готовой закваски;
350+40гр холодной воды;
350 гр. муки 1-й сорт;
100 гр. муки цельнозерновой;
50 гр. муки в/с;
11 гр. соль.
********************************************
У ВАС НЕТ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ?
Вы можете её легко вывести самостоятельно. Подробнее об этом здесь - • Закваска. Пошаговый ре...
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Здорово,мне понравилось,давно хотела попробовать испечь,БЛАГОДАРЮ 🌷
Спасибо большое!
Спасибо, огромное! Получилась чистая правда, с первого раза. Очень правильные пропорции.
Чиабатта у меня получилась просто восхитительная!!! Пекла также две порции.Спасибо, Анна, за четкую подачу. Всего Вам хорошего желаю!
Спасибо большое за рецепт, пекла уже 2 раза, очень вкусная
Урааа у меня чиабатта получилась!!! Спасибо вам большое. Она бесподобна, с большими дырочками, с тоненькой, хрустящей корочкой! Вкусняшка .) И на закваске Левито Мадре! .)))))
Благодарю❤
Супер👍😋🍞
Мастер высшего класса👍👍👍👍👍👍
Пока для меня Левито Мадре за гранью возможного.Я пока только подружилась с ржаной закваской.И с удовольствием пеку Дарницкий хлебушек по вашему рецепту.Но нет предела совершенству,будем постигать.Спасибо за все ваши знания и желание с нами поделиться.
Благодарю!Нравятся ваши влоги,ваша подача мастер-классов!Приятная женщина,с приятным голосом и замечательной харизмой.Чиабатта -один из любимейших видов хлеба.Сегодня пеку с вялеными помидорками и базиликом.Ваша чиабатта чудесна!🥀🥀🥀С уважением Анна
Здравия!
Спасибо пребольшое
смотрю ваши видео,не оторваться,может даже сама начну печь...такое--очень подробное,позитивное,успокаивающее
Благодарю! Чиабатта получилась! Очень вкусная..сделала не 4 штучки,а три....Тонкая корочка,пористый мякиш!!!! ЛМ вывела сама по видео Анны!Спасибо большое!
Скажите пожалуйста 🙏 во время брожения и растойки температуру теста проверять ?
Волшебница.
Спасибо, Анна, но очень нужен урок о том, как вести, кормить и где хранить Левито Мадре!
Такой интересный канал, куда же вы пропали?
Чудо хлебушек, спасибо Аннушка!
А если у меня закваска пшеничная 100%влажночти, могу ли я её подкормить 1,1,2,чтобы получить 50%влашности?
Спасибо!
Здравствуйте Анна!)
Скажите пожалуйста, можно ли готовое тесто поставить в холод на ночь,чтобы испечь с утра..?
Спасибо за видео рецепт! Подскажите, пожалуйста, на каком режиме духовки вы печете чиабату? И на каком этапе можно добавить в тесто вяленые томаты?🌹
Левито мадре снова сделала ее .Так как она мне тоже очень нравится она просто в приготовлении.Абажаю ваш канал!!!
Анна, здравствуйте.Если поздно занялась,после 3часов расстойки,можно до утра поставить в холод? Спасибо.
Это все здорово, если вы готовы посветить этому рабочий день).
Всё как в школьной задачки. Сложите все цифры и узнаете конечное значение.
Благодарю за рецепт,а ржаной закваски также 50 гр брать можно?
Доброго дня! Без миксера месить наверное долго нужно!? Пекла по др рецептам,вкусно. Хочу попробовать этот. Случайно наткнулась на Ваш канал.
У меня много рецептов без миксера.
У меня тоже Левито Мадре 50% влажности. Ей уже больше 4 лет.
Скажите пожалуйста 🙏 при брожение и расстойке теста , температура какая должна быть теста ?
Здравствуйте! Закваску левито мадре покормить вечером, а в холодильник не ставить? Не перебродит за ночь?
Благодарю Вас за рецепт,А скажите пожалуйста как Вы храните хлебушек,чтобы осталась корочка
Никак. После выпекания злеб отдыхает, потом в п/э иначе засохнет. Чтобы хрустъ был, подсушите на сковородке ломтики хлеба
Получила огромное эстетическое удовольствие. Четко, весьма понятно. Что делать , если у новичка нет "камня"?
Просто переверните лист вверх дном и пектин хлебушек
Подскажите, пожалуйста, растойка теста при какой температуре?
Здравствуйте вы подскажите пожалуйста что такое горячий камень
Возник еще вопрос. На каком этапе добавлять в тесто вяленые помидоры, оливки, травы?
Можно семена добавлять в этот хлеб?
Пеку чаще именно на левита мадре которую сама же и вырастила на своем винограде.
Получается, расстойка пять с половиной часов, а тесто кислотность не наберёт?
Можно ссылку на ваш веб-сайт по урокам.
Скоро будет. Подписывайтесь на тележку t.me/xleb_info
Добрый день! Я начинающий пекарь. По вашим рецептам все получается. Есть вопрос. Можно положить половину теста чиабатты или других хлебов в морозилку и печь в другой день?
Если можно, как потом его подготовить к выпечки?
В холодильник можно, в морозилку нет
Анна а что сделать с оставшей закваской левито мадре после выпечки
Подкармливайте и пеките дальше, если не будете печь, подкармливаете у убираете в холодильник на пару дней. Есть много видео об этом. На остатках ещё очень вкусные оладьи, особенно с цз мукой
Пожалуйста,ответьте какой у Вас марки планетарный миксер?Где заказать, сколько стоит?
Самый простой и бюджетный. Мощности хватит 1 кВт. В рекламе не участвую.
Я смотрела как вы делаете чиаабат хлеб. Но когда вы положили закваску на белый хлеб . И под видео небыло описания как вы сделали закваску на белой муке без добавления жытьной закваске. Ппокажите пожалуста как вы ее делаете.
Не совсем понятно что вы имели в виду. Если про выведение закваски, то здесь ua-cam.com/video/6Y9e4eaU3mw/v-deo.html
Добрый день. По ссылке на ваш сайт, выходит сайт юриста. У вас новый адрес ?
Скоро будет новый сайт. Уже доделываю.
Анна, а если пшеничная закваска также пропорция?
Главное, чтобы закваска которая идёт в тесто была 50% влажности!
Здравствуйте, Анна! Испекла чиабатту, но она не поднялась, хотя дырочки в тесте есть. Подскажите, что надо сделать?
Закваска слабая
slshkom slojno itak dolgoia voznia s chabatoi- a zdes eshio otdelno zakvasku gotovit???
Вы можете не делать- это для заинтересованных 😉
Я покормила закваску,она быстро подошла...до утра поставить в холодильник?
Скажите пожалуйста можно ли тесто на ночь оставить, а утром испечь. Или хлеб будет кислым?
Можно поставить в холодильник
Анна а вы шугуровской мукой пользуетесь?
Здравствуйте! Нет, в нашем регионе не продают такую муку, но я слышала, что эта мука очень хорошего качества, правда, я не поняла, она только высшего сорта или первого тоже есть? Для хлеба лучше использовать пшеничную 1-го сорта. Я использую Алтайскую муку 1-го сорта.
И высшего,и 1 сор и 2 сор и цельнозерновой. И ржанная тоже есть
@@baking_bread они доставляют её СДЭК. Зайдите на сайт Олег пекарь
@@user-kx4il6ib8b благодарю, уже посещала этот сайт!) И хочется, и колится... Не привыкла я к таким ценам на муку, у нас даже местный фермер, который сам возделывал Сибирские поля, садил, ростил, собирал и молол зерно в муку, продавал её в 2,5 раза дешевле, правда, у него не было хорошего маркетинга!)
Спасибо за рецепт , а можно в холодильник на ночь готовое тесто а утром испечь?
Можно.
А оливки? Разве они не обязательны для чиабаты? Или это заблуждение? Но очень хорошая подача материала. Спасибо.
Здравствуйте! Я с оливками пекла итальянскую лепешку Фокаччу, выкладывала их сверху кружочками!)
А Чиабатту классически пекут без добавок, но я как-то добавляла прованские травы во время складываний теста, получилось очень ароматно и вкусно!)
@@baking_bread какого производителя муку используете?
Здравствуйте Анна ! Я до сих пор под впечатлением от Вашей пицы ...в холодильнике уже сутки стоит новая порция...)))...Несколько раз пыталась испечь чиабатту на завкаске, но не получается...Анна, а можно использовать пшеничную закваску муку высшего сорта и цельнозерновую, вместо муки 1 сорта..?..Хочу попробовать сделать чиабатту по Вашему рецепту...Удачи и процветания Вашему каналу!
Здравствуйте! Обязательно попробуйте, рецепт удачный и не сложный, только получается длительная расстойка теста. Вы спрашиваете про замену муки в саму закваску или тесто?
@@baking_bread Анна, у меня мука только высшего сорта и цельнозерновая...Да, я имела ввиду заменить Левито Мадре на пшеничную, ну и муку для теста...)..Спасибо за быстрый ответ!
@@innok3397 Да, можно заменить Левито Мадре обычной пшеничной закваской 50% влажности (воды в два раза меньше муки), лучше закваску заводить только на белой муке, а тесто можно завести на 400 гр муки в/с + 100 гр цельнозерновой, или даже на одной муке в/с - 500 гр!)
@@baking_bread Благодарю!
Здравствуйте,а масло оливковое нужно,? Нет в рецепте ...
Здравствуйте! В тесто масло не добавляется, им смазывается только чаша для расстойки.
Ваш сайт о юридических услугах, там нет рецептов!
С удовольствием стала смотреть Ваши видео, они мне попались первыми, как только я решила печь хлеб на заквасках. Подписалась. Но кто придумал такое звуковое сопровождение? Это просто китайская пытка из одной фразы, так раздражает, что не смогла смотреть, а такой нужный урок. Очень жаль!
Я вас тоже пожалею.
А чем Левито Мадре отличается от обычной закваски 50% влажности? Ведь Левито и есть закваска 50% влажности
В силе
Что значит разогреть духовку до максимума? У меня максимум 300°
250 хватит
Не работает ваша ссылка. Там юристы или бухгалтера.???
Здравствуйте! Этот сайт уже давно не актуален, т.к. все видео-уроки на канале в свободном доступе!)
Извините, не поняла сколько всего воды?
Общее количество воды для теста 390 гр на 500 гр муки, закваска идёт в тесто 50% влажности. Если что, рецептура продублирована в описании под видео!)
Кажется, немного резиновая чиабатта.
Всего 5 часов расстойка?
Закваска Левито Мадре и закваска 50%влажности, разве это не одно и тоже?
Не совсем, выводятся они по разному, но взаимозаменяемы!)
Вы постоянно говорите выпекать на горячем камне
Воду, все-таки, в миллиоитрах или граммах? Не говорите, пожалуйста , что это одно и то же
А это одно и то же. 1г воды =1мл воды
Граммы и миллиграммы это одно и тоже..! Не задавайте глупых вопросов, проверьте лучше весах..😂😂😂
@@user-rb4up2ij5v тупица, проверь граммы и литры это не одно и то же!
Вы сказали налить 350 мл холодной воды,а потом уже говорил «добавить остаток 40 мл воды».. а где вы сказали,что мы не все 350 мл выливаем и ,что надо оставить 40 мл?🤦🏼♀️
В описании под видео есть рецепт, там написано 350 + 40 мл. воды, то есть всего будет 390 мл.
8 лет пекарского стажа. Отсутствие формовки в ржаных и смешанных уже не удивляет. Чему же Вы хотите научить, да ещё и платно, если не неправильно делаете складывания в этом видео? Хорошо, что Вы это не называете уроком. Вы, наверное, хороший человек. Но. Если берёте на себя роль учителя, подтяните матчасть) И будьте готовы к тому, что сюда могут заглянуть хлебопёки с опытом, для которых Ваши серьёзные ошибки очевидны. Мир домашнего хлебопечения узок. Все всех знают))
Ну вот не надо так обесценивать труд человека. Если вам есть чем поделиться - поделитесь или деликатно сообщите об этом в данном блоге, а не высокомерно обвиняя в не профессионализме. У меня по Аниным рецептам получается всё, начиная от выведения закваски до выпечки. Все информативно, с душой, доброжелательно. Добра Вам.
Это канал для самоучек. Интересно, что Вы здесь делаете со своим многолетним опытом?
Анна великолепный пекарь,отличные подаёт уроки для домохозяек,все рецепты у неё обработаны на 5+ ,практически все рецепты я лично испекла и не одного брака..! Вы если профессионал, то что вы тут забыли, делать нечего, или зависть заела за то,что у Анны такое большое количество подписчиков..?! Абсолютно все подписчики и новые люди довольны и благодарят Анну за советы,рецепты и её труд!
А вы бестатктный человек,если вы пекарь высшего класса, то покажите свои видео рецепты.., но так обижать человека нельзя! 🙄