Римские чириолы на закваске. Рецепт от Ивана Забавникова
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2025
- Римские чириолы (чириоле) - маленькие хлебные булочки родом из Италии. Ингредиенты для приготовления и рецепт несложные, а самое интересное - это формирование этих «зернышек» пшеницы или кофе, а именно с ними сравнивают пышные чириолы с острыми краями. Шов формируется по особой технологии, а не простым надрезом, поэтому нужно набраться терпения и пробовать-пробовать-пробовать! А как все правильно сделать, чтобы получились красивые лодочки - рассказываем в видео-рецепте.
Тесто
Вода - 210 г
Закваска пшеничная (гидратация 100%) - 180 г
СуперМука «Для домашнего хлеба» - 470 г
Соль - 9 г
Сахар (или мёд) - 14 г
В воду комнатной температуры добавляем пшеничную закваску 100%-ой гидратации и размешиваем до ее растворения и получения однородной жидкой консистенции, после чего добавляем СуперМуку «Для домашнего хлеба», соль и сахар. Вымешиваем вручную или миксером/тестомесом до состояния устойчивого и упругого теста. Оставляем под влажным полотенцем или пленкой на 180 минут на брожение при комнатной температуре.
Подпылим поверхность и выкладываем на нее тесто. Делим на равные части - примерно по 95 г каждая будущая чириола, при этом стараемся не дегазировать тесто.
Кусочки теста аккуратно формируем в маленькие шарики, выкладываем на ткань из натурального волокна (хлопок или лен) и оставляем на отлежку на 15 минут.
Берем по одному шарики теста - переворачиваем его гладкой стороной вниз, немного расплющиваем, загибаем один край теста до середины заготовки и приминаем, повторяем так два раза, немного вытягиваем и заостряем по краям, формируя чириолу. Получившийся шов припылим мукой, чтобы при выпечке он раскрылся. Выкладываем заготовки чириол на ткань швом вниз и оставляем накрытыми тканью на 90 минут.
Выкладываем чириолы на противень с пергаментом для выпечки швом вверх с отступом друг от друга (примерно 4-5 см со всех сторон).
Ставим в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов вместе с горячей водой под противнем (в сковороде, в форме для запекания) - это сделает их более румяными и хрустящими.
Чириолы готовы! Можно подавать с оливковым маслом, солью и пряностями, со сливочным маслом, паштетом или любой другой начинкой по вкусу!
Приятного аппетита!
Приобрести муку бренда «СуперМука» можно в интернет-магазинах: Ozon, Wildberries, Яндекс.Маркет.
Даже если ты совсем не умеешь печь, то после просмотра видео (особенно дегустация) все равно пойдешь ставить замес.Спасибо за рецепт и подачу
Хороший парень с хорошими руками))
Иван, здравствуйте! Спасибо Вам, за очень вкусные булочки, с блистарами, румяные,один в один, как у Вас румяные. Огромное Вам спасибо, удачи Вам!!!
Здравствуйте Иван это чириолы называют так, потому, что у старинной швейной машины есть челнок удлинённое не так как у новейшей машины, а длинная как мизинец пальца а в середине где у булочки надрез там же ставилось нитька вот поэтому и называли его так
Я сегодня попробовала сделать по вашему рецепту. Это просто бомба👍
Хороший рецепт и пекарь отдельное спасибо. Всё получилось с первого раза. Пекла на обычной муке, не супермуке, добавила не 470, а 490 грамм, содержание белка-11%.
Иван, вы суперпекарь! Чириоллы не пекла , но тартин получился с потрясающими дырками, с первого раза)))
Спасибо большое вам Иван , за этот рецепт, сейчас я облегчила жизнь с этим рецептом. Делаю двойную порцию, пеку , и замораживаю их, когда надо вытаскиваю булку и вот те свежий хлеб😅🤩
Простооооо и красиво, а благодаря формовке красиво открылись, ничево сложного, нет самого интиресного, и полезного, нет холодной ферментации. Я, изучаю счас на закваске хлеб, и многое не получаетая,
Иван, Вы мой самый любимый пекарь. После Вашего "Добрейшего" настроение улучшается. Пеку по Вашим урокам, лекциям, все понятно и доступно. Хочется видеть Вас чаще. Удачи и процветания!
Симпатичные булочки! Хочется с ними познакомиться! Спасибо за рецепт. Четко, кратко, все понятно.
Если Вам все понятно. Может Вы объясните что значит закваска 1 : 5 ?
@@НинаШирина-с4оопара 100% гидратации. Муку и воду для получения пары добавляем в равных пропорциях. 1:1. Стартер от составляет 1/5 от веса опары.
Очень нравится ваш канал всё очень подробно всё понятно просто супер. Спасибо .если можно хотелось бы ещё формой хлеб
Красотища.
Подписались на Ваш канал и будем хрустеть вместе!
Да...еще будьте любезны,скидывайте ссылочку для закваски.
Спасибо Вам большое за великолепный рецепт. Вы профи своего дела.Вас приятно слушать. Всё чётко, ясно ничего лишнего.❤❤❤
Шедевры от мастера!!!👏👏👏
Это шедевр, СПАСИБО!
Очень заманчиво и красиво , спасибо ❤❤❤
Класс,СПАСИБО!!!!
СПАСИБО!
Благодарю за рецепт! Пыталась делать раннее, но они не раскрывались, попробую сделать по Вашему рецепту. Иван, благодарю за книгу, рецепты всё рабочие
❤
Привет можно рецепт закваску
Подскажите пожалуйста, можно тесто в холодильник поставить после замеса,если да,то как потом с ним работать
Спасибо за рецепт, подскажите режим с конвекцией не подойдет?
Доброго времени суток. А в какой пропорции кормить остатки закваски? И, если я правильно понимаю, подкормка закааски с вечера 1 к 5, это значит 1 часть закваски, 5 частей воды и пять частей муки?
Почему Вы не отвечаете на вопросы в комментарии
Скажите, пожалуйста, можно на ржаной закваске испечь?У меня нет пшеничной.Желаю ,,добрейшего,, вам.Спасибо.
Иван, спасибо за видео.
Если у меня закваска Левите Мадре, то на сколько мне скорректировать закваску, воду и муку в данном рецепте?)
Здравствуйте! Рекомендуем повторить наш рецепт в точности - вы не пожалеете! Судя по тому, что у Вас есть Левито Мадре, Вы имеете опыт работы с закваской! Заходите к нам в Инст, там как раз в последнем посте рассказываем, где можно приобрести закваску (а также можно найти инструкцию по выведению закваски в домашних условиях!)
А если Вы решите использовать свою Левито, то ориентируйтесь на консистенцию теста. У Вас получится свой, новый рецепт😉
Мне хочется понять, как сделать, ржаной хлеб, на закваске ферментрррвать ево в холодильнике, и штоб был пышным, а с высшего сорта муки, и тёплай расстойко всегда получаетая хлеб, но в холодной расстойке хлеб получаетая правильным и полезным.
ржаной хлеб никто не ферментирует в холоде. Откуда вы это придумали?
Скажите, а где взять закваску и с чего начинать. Расскажите новичкам пожалуйста
Наберите Светлана Кучерявая! Всё очень понятно и доступно объясняет для новичков! Гуру среди преподавателей хлебопёков!
Как это кормление закваски 1 к 5. ?? Подскажите, . Обычно 1:1:1 или 1:2:2.
Выведение и поддержание закваски - очень сложный трудоёмкий процесс. У каждого пекаря свои правила и секреты, которые, как правило, не работают при передаче. Если рассказывать обо всём в видеорецепте, то хронометраж выйдет за все мыслимые нормы. ☺️ Описать в двух словах, как это делать, в ответе на коммент - тоже не получится.
Я думаю, Вы без труда найдёте на просторах интернета рецепт выведения собственной закваски. А если получится всё - то ещё и поделитесь со всеми)
А что непонятно -одна часть стартера,5 частей воды,5частей , муки
И тут 1:5:5
1:5 - это значит 1 часть закваски и пять частей новой массы (которую делим напополам из воды и муки).
100 процентная гидратация это по 50 грамм закваски муки и воды
Почему такое плотное тесто?
Что значит 1:5 ,закваска : вода , сколько муки? Неужели нельзя дать полный рецепт ? Все обрывками. Не все асы ! Я имею ввиду кормление закваски для этого изделия
ЭТО ЗНАЧИТ , НАПРИМЕР - 30 ГР СТАРТЕРА + 150 гр муки + 150 гр воды.= 30 +150 + 150.
@@НатальяЛукова-у8т спасибо
В инфобоксе стоит рецепт.
@@НатальяЛукова-у8тдобрый вечер, я так и делала,а она не бродит,и не поднимается.что не так?
Так вам сначала нужно научиться делать закваску ,а потом его рецепты понимать. И не с первого раза всё получается. Заведите сначала закваску.
А где такую муку купить?
Ольга, добрый день! Мука бренда "СуперМука" представлена в интернет-магазинах OZON, Wildberries, Яндекс.маркет и в супермаркетах Виктория в Мск и МО.
А соль?
Добрый день! Я делаю хлеб на закваске, но у меня никак не получается этот хлебный аромат у мякиша, хлеб получается хрустящим, дутым с хорошей консистенцией и т д, но аромата нет... Подскажите пожалуйста, как этого добиться.
Жаль что не отвечаете на коментарии, поэтому не хочется и коментировать
Ответы на большинство вопросов уже имеются в предыдущих комментариях. Полистайте - обязательно найдёте)
Никак не получается закваска,какой то секрет,нигде не говорите.а где пишут,так не получается
Выведение спонтанной закваски непростой процесс. У каждого пекаря свои секреты и приёмы. Уверен, что на просторах интернета найдёте подходящий рецепт и поделитесь с остальными зрителями😊
Секрет - это терпение)
Температура, мука, вода и методичное подкармливание👌🏻
Я свою закваску выводила 15 дней. И то самую силу она все же набрала на 16,17 день)
Где рецепт закваски?Без рецрпта закваски нет смысла смотреть...темболер подписываться...
чистая реклама, не вздумайте даже пытаться печь хлеб по этому ролику, получите фиаско, это не так просто как тут намалевано
Зачем писать гадости, если даже не пробовали испечь…🤷🏼♀️ Отличное видео. Спасибо за рецепт, Иван!
Wlad, добрый день! Сожалеем, что ваши чириолы не получились с первого раза! Действительно, этот рецепт не из простых и мы сторонники того, что нужно больше практики с любым блюдом, чтобы оно стало идеальным! Желаем вам успехов и новых кулинарных достижений! ;)
Если у Вас не получилось, это не значит, что виноват Иван. Просто, у Вас ещё маловато опыта. Я пеку хлеб на закваске почти три года, и не всегда все получается.
Если у вас не получилось, это не значит, что и у других не получится. Я например приготовила сегодня и получилось просто супер