Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации: Telegram t.me/xleb_info ВКонтакте vk.com/xleb_info Присоединяйтесь)
У меня тоже назрел вопрос. Зачем наливать воду до того как отправится хлеб в духовку и она испаряется? Это случайно так получилось или это так по рецепту, что этот прием даёт первый раз налить и она испаряется и потом второй раз. Все время видела ,что только один раз. И теперь очень интересно ☺️ 🥰 благодарю за рецепт
Ну, что, хлеб очень вкусный, все получилось . Спасибо вам за детальный рецепт. Вы очень талантливый пекарь, все ваши рецепты отличные. ❤️Хотела бы готовить чаще, но долго, очень долго...раз в месяц самое оно.
Я очень рада, что вы вернулись, это хорошо, я много пеку литовский хлеб, у вас получился отличный, можете принести рецепт борондини. Спасибо отсюда, из Бразилии, я сделал это с помощью Google, перевод.
Впервые вижу что открываем духовку!! Это же первый закон , чтотнельзя открывать. Сколько я вымеряла количество воды, что бы выпаривалась за 10 минут....
Спасибо большое, мне очень нравится холодная ферментация, особая благодарность за деабетический хлеб, это просто бесподобно вкусно и конечно булочки с маком. Радуйте нас , пожалуйста и дальше, своими шедеврами🥰
Аня,здравствуйте) подскажите пожалуйста,у Вас на столе стекло или оргстекло? Вы заказывали или где-то покупали. Устраивает ли Вас размер?Буду благодарна за ответ)
Здравствуйте! Да, но в узкой, высокой стеклянной посуде ЛМ более эффектно показывает свою кружевную структуру!) А мука была обычная (белок 10,6г) пшеничная 1-го сорта с Алтая. А сейчас я ЛМ веду на Макфе в/с (белок 12г). Закваска отличная!)
Восторг!!!! Но мне еще очень трудно работать с влажным тестом,но все равно хочется осваивать. Анна,если печь выше 230 не поднимает Т* и только конвекция,в такой не получится идеальный хлеб?Я пеку в алюминевом казане ,под колпаком.Скоро получу казан чугунный🎉
Есть правила и соль в каждом рецепте хлеба на закваске играет не мало важную роль. И когда добавлять его это тоже важно , иначе результат будет другим. Соль ,замедляет процесс брожения .
Здравствуйте! В этом рецепте не используется солод. А так смотря как он применяется, если в заварку, то нужен именно солод. Если в тесто пшеничного хлеба добавляется белый солод, то можно исключить, если в тесто ржаного хлеба добавляется красный или жидкий солод, то можно заменить патокой или мёдом.
У меня совсем ничего не получилось.Тесто абсолютно жидкое.Все делала точь в точь.складывала много раз,но ничего не изменилось,в холодильнике ещё больше расползлось.Испекла две плоские лепешки,вкус ,правда,хороший.Вот так!!!Бывают неудачи.
Бывают. И у меня бывают когда берёшься за что то новое. Всё зависит от муки, у неё разный помол и процент влажности. Планирую запустить обучающий контент с закрытым чатом.
Так сделано по технологии этой рецептуры. Я думаю, можно полностью вымесить это тесто как в миксере, так и вручную. Я заметила, что у моего теста улучшаются свойства, когда я с ним больше работаю вручную. Недавно я замешивала тесто 100% влажности, полностью только руками, думаю, если бы я месила его в своём миксере, эта жижа в тесто бы так и не собралась!)
Анна добрый день!!!! У меня к вам вопросик если на поставлю хлеб на ферментацию холодильник нужномнеего после холодильника ставить на растопку или мне его сразу можно выпекать без растопки буду вам признательна за ответ!!!!
Здравствуйте! Этот хлеб по рецептуре не согревается перед выпечкой, я, после первого пароувлажнения духовки, достала хлеб из холодильника, сделала надрезы и отправила в духовку.
Получается не мягкая и грубоватая тесто!Получается очень жидкая тесто.Я давно пеку хотела по вашему рецепту тоже попробовать и напрасно время тратила. 400 мл жидкости на 600 гр муки это не возможно. Я прошу вас это не хорошо,или у вас весы не работают или не знаю почему ?!На кг муки это всегда от 500 -600 мл жидкости идёт. Я много сортов муки пробовала не как не возмлжно 400мл воды600 гр муки !
С обычной пшеничной мукой (10,6г белка) может получиться, если добавить клейковины (её продают отдельно!). Либо найдите сильную муку типа Манитобы, в России есть хорошие марки Гудвилл Алтайская (14,4г), Добродея (13,5г). Я доводила с такой мукой тесто до 100% влажности и хлеб получался!)
@@baking_bread я живу не в России и знакома с муками и добавляю муки с высоким белком,если я написала что уже пеку давно и 3 раза в недели.Смогла спости тесто с добавлением много количества муки.Просто хочу чтобы начинающие не путались когда с этим рецептом начинать готовить будут.Мне очень нравиться ваш канал поэтому и написала. Если бы в первые с этим рецептом начала бы готовить, не когда не зашла бы опять к вам и подумала бы все враньё. Я готовила булoчки по вашему рецепту и очень понравился.
@@baking_bread Вы зря иронизируете. Канал интересный, но из- за того, что так нудно излагает информация, смотреть полностью неинтересно. Просто примите это и измените стиль. Подписчиков будет больше. Есть каналы, которые такую бредятину несут, типа соленой жареной селёдки с морковью, но их смотрят и ещё и отзывы пишут восторженные. Потому что подача материала интересная.
Добрый вечер всем! Скажите пожалуйста, почему растекается тесто. Сегодня пыталась испечь тартин. Тесто расплылось и получилась лепешка. Почему так? Может кто сталкивался с подобным. Подскажите пожалуйста, где ошибка. Честно говоря жалко потраченного времени, а результат 0.Читаю комментарии, у всех все получается. Очень хочу научиться печь такой хлеб.
Здравствуйте! Дело скорее всего в муке, если мука слабая, в ней недостаточно клейковины чтобы держать каркас хлеба и она не влагоёмкая. Поэтому даже если чётко соблюдать технологию, тесто такой влажности не соберётся, не станет упругим. Со слабой мукой (белок до 10,6г) нужно сокращать воду. Или добавлять в неё клейковину. А можно найти сильную муку, я давно пользуюсь этой ya.cc/m/HCiiZer Хлеб на ней получается очень мягким и объёмным (и вкусный!). Я на ней даже заводила тесто 100% влажности.
@@baking_bread Спасибо. Муку, которую Вы советуете, я уже приобрела. Больше предпочитаю выпекать хлеб на муке 1-го сорта (более полезная). Мукой высшего сорта пользуюсь редко. Скажите пожалуйста, сколько нужно добавлять клейковины на буханку хлеба. Посоветуйте пожалуйста, какой марки клейковину нужно взять. Спасибо большое)
Спасибо, Анна, за Вашим рецепти. Активно ими пользуюсь. Но сейчас не об єтом. В Украину пришла вона и принесли не ваших русские войска! Наши города ткауие как Харьков, Херсон, Киев бомбят из градов. Разрешени жилие дома, школи, садики, больници. Сегодня бомбили роддом в городе Житомир, разрушени жилие дома. Прошу вас как женщина и мать. Не молчите! Виходите на протести против войни! Русские остановите войну!!!
Я живу в России.Россия не развязывала войны, она пришла прекратить её.8лет нацисты и власти Украины убивали своих же.янаши деды и ваши погибли в войне ,защищая все землю не только свою ,но других народов.А сейчас под воздействием запада люди просто потеряли разум.Ну если Донбасс, Луганск, Крым хотят иметь свой выбор почему их нужно убивать за это?Я простой россиянин и в данной ситуации я полностью поддерживаю свою страну и правительство👏👏👏
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Испекла. Очень вкусный, мягкий, большие поры. Благодарю за рецепт и мастер-класс. Обожаю Левито Мадре
Благодарю вас МК, это самый подробный канал по выпечке хлеба на закваске
Да будет так!
Спасибо,Анечка🍞Подписалась на Яндекс дзен🤝испекла по Вашему рецепту Дарницкий,очень вкусный👍
Спасибо Анна! Спасибо, что Вы есть! Многому научился, спасибо!
Какой красавец хлебушек!
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации:
Telegram t.me/xleb_info
ВКонтакте vk.com/xleb_info
Присоединяйтесь)
У меня тоже назрел вопрос. Зачем наливать воду до того как отправится хлеб в духовку и она испаряется? Это случайно так получилось или это так по рецепту, что этот прием даёт первый раз налить и она испаряется и потом второй раз. Все время видела ,что только один раз. И теперь очень интересно ☺️ 🥰 благодарю за рецепт
Если не лить воду в духовку то хлеб нужно печь под колпаком, он заменяет пар. Во время выпечки хлеб теряет влагу а это уже другая корка,как минимум.
Здравствуйте! Можно ли соль с водой замешивать в миксере комбайне?
И при холодной расстойке нужно делать складывания?
Спасибо заранее
Аня, прошу Вас, блокируйте все комментарии, связанные с политикой. Мы здесь не для этого!
Анна!Спасибо большое!Как только появляется новое видео,руки готовы творить новый хлебушек!
Ну, что, хлеб очень вкусный, все получилось . Спасибо вам за детальный рецепт. Вы очень талантливый пекарь, все ваши рецепты отличные. ❤️Хотела бы готовить чаще, но долго, очень долго...раз в месяц самое оно.
Здравствуйте. Какую муку вы используете белую, а то тесто плывёт? А формовой нормально получается, благодаря вам
Спасибо. 😊
Я очень рада, что вы вернулись, это хорошо, я много пеку литовский хлеб, у вас получился отличный, можете принести рецепт борондини. Спасибо отсюда, из Бразилии, я сделал это с помощью Google, перевод.
Здравствуйте! Вы, наверное, имели ввиду наш знаменитый Бородинский Хлеб?! Он есть на канале: ua-cam.com/video/6t2BT3RM-vc/v-deo.html
Спасибо огромное! 👍
Здравствуйте.посоветуйте пожалуйста какой марки купить тестомес .
Это шедеврально! Все получилось 🎉 спасибо
Анна,спасибо!!!Уже испекла.Отличный хлебушек.Спасибо за рецепт.
А соль нельзя после аутолиза вмешать также миксером? Возюкаться руками не хочется.
Анна, подскажите пожалуйста. Когда просеиваем муку цельнозерновую. На Сите остаются оболочки зерна. Их ведь тоже в тесто или нет? Спасибо!
Я после просеивания их отправляю в тесто.
Впервые вижу что открываем духовку!! Это же первый закон , чтотнельзя открывать. Сколько я вымеряла количество воды, что бы выпаривалась за 10 минут....
Вы видимо с бисквитов путаете.Хлебу пофиг,откроете вы духовку или нет.
Огромное спасибо за ваши подробные уроки и рецепты. Все получается. Хлебушек оказался очень вкусным, единственный недостаток - быстро съедается)).
Добрый вечер подскажите пожалуйста , я новичок , складывания входят в 3,5 часа расстойки или после 3,5 часа делаем складывание ?
Во время настойки @@МусаеваМусаева-в7ф
Анна, большое спасибо за чудесный рецепт❤Хлеб получился изумительный😊
Спасибо Вам за чудесный рецепт!
А можно использовать закваску 100% влажности , если нет Левито Мадре?
А мне нравится кислый. Не кислый можно и на дрожжах делать.
Спасибо большое, мне очень нравится холодная ферментация, особая благодарность за деабетический хлеб, это просто бесподобно вкусно и конечно булочки с маком. Радуйте нас , пожалуйста и дальше, своими шедеврами🥰
Если с Ютубом ничего не случится. Начала заливать ролики на Дзен, канал такой же - Выпечка Хлеба, подписывайтесь!
Аня,здравствуйте) подскажите пожалуйста,у Вас на столе стекло или оргстекло? Вы заказывали или где-то покупали. Устраивает ли Вас размер?Буду благодарна за ответ)
Мне тоже хочется узнать про такую подставку. Вы не получили ответ?
Очень вкусный хлеб. Пеку такой на левито уже пару лет. Вся семья ест с большим удовольствием. Спасибо Вам огромное за ваш труд. Все понятно.
Скажите такой хлеб кислит?
Нет не кислит@@ИраКравченко-х4б
Соль нужно растворять в воде, а потом заливать тесто!
Необязательно!
Красавчик! Супер!👍👍👍🍞🍞🍞
Спасибо огромное за рецепт! Только титры не соответствуют видео, как будто взяты из другого ролика.
Вы ошибаетесь.
И конечно огромное спасибо за уроки💐💐💐💐💐💐💐
Судя по фото, закваске не обязательна длинная посуда, у вас она и в чашечке получается. Такая аппетитная! Какая хорошая мука.
Здравствуйте! Да, но в узкой, высокой стеклянной посуде ЛМ более эффектно показывает свою кружевную структуру!)
А мука была обычная (белок 10,6г) пшеничная 1-го сорта с Алтая. А сейчас я ЛМ веду на Макфе в/с (белок 12г). Закваска отличная!)
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста можно этап с добавлением соли и воды сделать в миксере?
Добрый вечер я новичок , подскажите пожалуйста вот после 3,5 часа расстойки я делаю складывания или во время 3,5 часа расстойки ?
Восторг!!!!
Но мне еще очень трудно работать с влажным тестом,но все равно хочется осваивать.
Анна,если печь выше 230 не поднимает Т* и только конвекция,в такой не получится идеальный хлеб?Я пеку в алюминевом казане ,под колпаком.Скоро получу казан чугунный🎉
Какая красота ! Спасибо большое
Печём новый хлеб!
Здравствуйте! У меня два вопроса: почему соль нельзя развести в воде? И после добавления воды с солью продолжить замес в тестомесе? Спасибо 💐
Попробуйте так, результатом поделитесь. Я тоже люблю эксперименты.
Есть правила и соль в каждом рецепте хлеба на закваске играет не мало важную роль. И когда добавлять его это тоже важно , иначе результат будет другим. Соль ,замедляет процесс брожения .
Сегодня испекла хлеб,мы все в шоке,как же вкусно👌🙏
Здравствуйте хлеб получается немного влажным или нет?
Если нет солода, у нас я его ни разу не видела в продаже, то чем -то можно заменить или просто обойтись без него?
Здравствуйте! В этом рецепте не используется солод. А так смотря как он применяется, если в заварку, то нужен именно солод. Если в тесто пшеничного хлеба добавляется белый солод, то можно исключить, если в тесто ржаного хлеба добавляется красный или жидкий солод, то можно заменить патокой или мёдом.
Закажите на WB или Озон, в чем проблема?
Добрый день! Спасибо за рецепт. Где взять камень?
Если закваска пшеничная сколько положить.
Очень красивый хлеб! ❤
Это только сидеть около теста и складывать и растягивать
Здравствуйте. Текст видео не совпадает с картинкой.
У меня совсем ничего не получилось.Тесто абсолютно жидкое.Все делала точь в точь.складывала много раз,но ничего не изменилось,в холодильнике ещё больше расползлось.Испекла две плоские лепешки,вкус ,правда,хороший.Вот так!!!Бывают неудачи.
Бывают. И у меня бывают когда берёшься за что то новое. Всё зависит от муки, у неё разный помол и процент влажности. Планирую запустить обучающий контент с закрытым чатом.
Здравствуйте !делаю все точно так как в описании,и у меня тесто расплывается и липнет к рукам.В чем причина?
В закваске…. Не сильная
Спасибо большое за рецепт Вы моё вдохновение
Почему нельзя вернуть тесто в миксер,добавить подсоленную воду,вымесить, а потом на столе складывать?
Так сделано по технологии этой рецептуры. Я думаю, можно полностью вымесить это тесто как в миксере, так и вручную. Я заметила, что у моего теста улучшаются свойства, когда я с ним больше работаю вручную. Недавно я замешивала тесто 100% влажности, полностью только руками, думаю, если бы я месила его в своём миксере, эта жижа в тесто бы так и не собралась!)
Анна добрый день!!!! У меня к вам вопросик если на поставлю хлеб на ферментацию холодильник нужномнеего после холодильника ставить на растопку или мне его сразу можно выпекать без растопки буду вам признательна за ответ!!!!
Здравствуйте! Этот хлеб по рецептуре не согревается перед выпечкой, я, после первого пароувлажнения духовки, достала хлеб из холодильника, сделала надрезы и отправила в духовку.
Где можно купить корзину?
Здравствуйте. А можно рецепт разделить на два. Если нужно одна булка.
Конечно можно, это ведь не запрещено)
🙏🙏🙏❤️❤️❤️😘😘😘
Получается не мягкая и грубоватая тесто!Получается очень жидкая тесто.Я давно пеку хотела по вашему рецепту тоже попробовать и напрасно время тратила. 400 мл жидкости на 600 гр муки это не возможно. Я прошу вас это не хорошо,или у вас весы не работают или не знаю почему ?!На кг муки это всегда от 500 -600 мл жидкости идёт. Я много сортов муки пробовала не как не возмлжно 400мл воды600 гр муки !
С обычной пшеничной мукой (10,6г белка) может получиться, если добавить клейковины (её продают отдельно!).
Либо найдите сильную муку типа Манитобы, в России есть хорошие марки Гудвилл Алтайская (14,4г), Добродея (13,5г). Я доводила с такой мукой тесто до 100% влажности и хлеб получался!)
@@baking_bread я живу не в России и знакома с муками и добавляю муки с высоким белком,если я написала что уже пеку давно и 3 раза в недели.Смогла спости тесто с добавлением много количества муки.Просто хочу чтобы начинающие не путались когда с этим рецептом начинать готовить будут.Мне очень нравиться ваш канал поэтому и написала. Если бы в первые с этим рецептом начала бы готовить, не когда не зашла бы опять к вам и подумала бы все враньё. Я готовила булoчки по вашему рецепту и очень понравился.
Очень нудно
Простите меня пожалуйста, я так больше не буду
@@baking_bread Вы зря иронизируете. Канал интересный, но из- за того, что так нудно излагает информация, смотреть полностью неинтересно. Просто примите это и измените стиль. Подписчиков будет больше. Есть каналы, которые такую бредятину несут, типа соленой жареной селёдки с морковью, но их смотрят и ещё и отзывы пишут восторженные. Потому что подача материала интересная.
Наоборот. Все по делу. Ничего лишнего. Видео не длинные. Но каждый выбирает по себе.
А почему нельзя было развести соль в воде заранее?
Потому что технология замеса не предполагает подобные действия.
Добрый вечер всем! Скажите пожалуйста, почему растекается тесто. Сегодня пыталась испечь тартин. Тесто расплылось и получилась лепешка. Почему так? Может кто сталкивался с подобным. Подскажите пожалуйста, где ошибка. Честно говоря жалко потраченного времени, а результат 0.Читаю комментарии, у всех все получается. Очень хочу научиться печь такой хлеб.
Здравствуйте! Дело скорее всего в муке, если мука слабая, в ней недостаточно клейковины чтобы держать каркас хлеба и она не влагоёмкая. Поэтому даже если чётко соблюдать технологию, тесто такой влажности не соберётся, не станет упругим. Со слабой мукой (белок до 10,6г) нужно сокращать воду. Или добавлять в неё клейковину.
А можно найти сильную муку, я давно пользуюсь этой ya.cc/m/HCiiZer
Хлеб на ней получается очень мягким и объёмным (и вкусный!). Я на ней даже заводила тесто 100% влажности.
@@baking_bread Спасибо. Муку, которую Вы советуете, я уже приобрела. Больше предпочитаю выпекать хлеб на муке 1-го сорта (более полезная). Мукой высшего сорта пользуюсь редко. Скажите пожалуйста, сколько нужно добавлять клейковины на буханку хлеба. Посоветуйте пожалуйста, какой марки клейковину нужно взять. Спасибо большое)
Всем здравствуйте!
Анна, подскажите пожалуйста, кроме Ютуб канала где вас ещё можно найти, если вдруг его отключат?
Здравствуйте! Посмотрите последнюю запись на канале во вкладке "Сообщество". Я там оставила ссылку на канал Яндекс Дзена.
@@baking_bread спасибо, подписалась)
Где купить или сделать самой закваску
Конечно можно вывести самостоятельно, смотрите здесь: ua-cam.com/video/6Y9e4eaU3mw/v-deo.html
Нужен только виноград, белая мука и вода!)
Здравствуйте, можно ли испечь такой хлеб в обычной газовой плите?
Здравствуйте! Да, можно, но чтобы гарантированно получился, лучше печь на толстом камне и под колпаком!)
@@baking_bread спасибо.
Здравствуйте, у вас есть телеграмм?
Увы. Не вижу в этом смысла.
Смотрите меня на Дзен под тем же названием.
Субтитры не соответствуют видео
Да, да, спасибо, что напомнили! Заменим.
@@baking_bread не заменили)
Добрый день,у меня очень жидкое тесто получается. Мука французская т65.Клейковина 12.Прям плывет,месила долго и отбивала.В чем причина не пойму
Ваша проблема может быть в температуре, пшеничные ведутся до 24 градусов, выше -разрушается клейковина, тогда лучше выпекать в формах.
Спасибо, Анна, за Вашим рецепти. Активно ими пользуюсь.
Но сейчас не об єтом. В Украину пришла вона и принесли не ваших русские войска! Наши города ткауие как Харьков, Херсон, Киев бомбят из градов. Разрешени жилие дома, школи, садики, больници. Сегодня бомбили роддом в городе Житомир, разрушени жилие дома. Прошу вас как женщина и мать. Не молчите! Виходите на протести против войни! Русские остановите войну!!!
Про Донбасс забыли написать, сколько лет дети жили в подвалах!
@@ОленаЄгурнова стыдно быть неофашистом!
Обозначу свою гражданскую позицию - Я за мир во всём мире!
Я живу в России.Россия не развязывала войны, она пришла прекратить её.8лет нацисты и власти Украины убивали своих же.янаши деды и ваши погибли в войне ,защищая все землю не только свою ,но других народов.А сейчас под воздействием запада люди просто потеряли разум.Ну если Донбасс, Луганск, Крым хотят иметь свой выбор почему их нужно убивать за это?Я простой россиянин и в данной ситуации я полностью поддерживаю свою страну и правительство👏👏👏
Лена, успокойся. Скоро всё разрешиться, и виновные будут наказаны.